LIETUVOS RESPUBLIKOS VALSTYBINĖS MAISTO IR VETERINARIJOS TARNYBOS DIREKTORIUS Į S A K Y M A S DĖL MIKROBIOLOGINIŲ REIKALAVIMŲ TERMIŠKAI APDOROTIEMS VĖŽIAGYVIŲ BEI MOLIUSKŲ PRODUKTAMS PATVIRTINIMO 2002 m. spalio 7 d. Nr. 459 Vilnius Vadovaudamasis Lietuvos Respublikos veterinarijos įstatymu (Žin., 1992, Nr. 2-15) bei siekdamas įgyvendinti Europos Sąjungos Komisijos sprendimo 93/51/EEB nuostatas:
- Tvirtinu pridedamus Mikrobiologinius reikalavimus termiškai apdorotiems vėžiagyvių bei moliuskų produktams.
- Pavedu įsakymo vykdymo kontrolę Gyvūnų sveikatingumo skyriui. DIREKTORIUS KAZIMIERAS LUKAUSKAS ______________ PATVIRTINTA Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2002 m. spalio 7 d. įsakymu Nr. 459 MIKROBIOLOGINIAI REIKALAVIMAI TERMIŠKAI APDOROTIEMS VĖŽIAGYVIŲ BEI MOLIUSKŲ PRODUKTAMS Mikrobiologiniai reikalavimai termiškai apdorotiems vėžiagyvių bei moliuskų produktams (toliau – Reikalavimai) paruošti remiantis Lietuvos Respublikos veterinarijos įstatymu (Žin., 1992, Nr. 2-15) ir įgyvendina Europos Sąjungos Tarybos sprendimą 1993/51/EB. I. BENDROSIOS NUOSTATOS
- Reikalavimų tikslas – nustatyti mikrobiologinius standartus termiškai apdorotiems vėžiagyvių bei moliuskų produktams (toliau – produktai).
- Vartojamos sąvokos: Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (toliau – VMVT) – Lietuvos Respublikos kompetentinga institucija.
- VMVT patvirtintos įmonės, gaminančios produktus, turi užtikrinti, kad vėžiagyviai ir moliuskai bei iš jų pagaminti produktai atitiktų mikrobiologinius standartus.
- Įmonės, atsižvelgdamos į perdirbamą žaliavą (visas gyvūnas, gyvūnas su kriaukle ar išlukštentas gyvūnas), apdorojimo temperatūrą, laiką bei galimus rizikos veiksnius, privalo sudaryti mėginių ėmimo programas.
- Jei produktai neatitinka mėginių ėmimo programoje numatytų reikalavimų bei nesilaikoma numatytų priemonių, įmonė privalo: 5.
- pranešti VMVT apie produktų partijoje nustatytus mikrobiologinių standartų neatitikimus ir taikytas priemones; 5.
- informuoti VMVT apie kritinių kontrolės taškų priežiūros metodus, siekiant nustatyti užteršimo priežastis ir kontrolinių tikrinimų dažnumą; 5.
- netiekti produktų, neatitinkančių Reikalavimų, žmonių maistui. II. MIKROBIOLOGINIAI STANDARTAI
- Produktai turi atitikti šiuos mikrobiologinius standartus: 6.
- Salmonelių neturi būti 25g produkto: n = 5 ir c =
- Pagal rizikos veiksnių analizę produktuose neturi būti patogenų ir toksinų, pavojingų žmonių sveikatai. 6.
- Gyvūnai su kriaukle arba išlukštenti produktai: Staphylococcus aureus: m = 100; M = 1000; n = 5; c =
- Termotolerantinės E. coli bakterijos (44 °C temperatūros agaro terpėje): m = 10; M = 100; n = 5; c =
- E. coli (agaro terpėje): m = 10; M = 100; n = 5; c =
- 6.
- Mezofilinės aerobinės bakterijos (30 °C): - visi produktai: m = 10 000; M = 100 000; n = 5; c = 2; - gyvūnai su kriaukle arba ir išlukštenti produktai, išskyrus krabų mėsą: m = 50 000; M = 500 000; n = 5; c = 2; - krabų mėsa: m = 100 000; M = 1000 000; n = 5; c =
- 6.
- Partijos kokybė laikoma: - patenkinama, kai visos vertės yra lygios 3 m arba mažesnės; - priimtina, kai vertės yra tarp 3 m ir 10 m (=M) ir kai c/n yra 2/5 arba mažiau; - nepatenkinama, kai vertės yra didesnės už M ir kai c/n didesnis kaip 2/
- Paaiškinimai: n = vienetų, sudarančių mėginį, skaičius; m = bakterijų skaičius; rezultatas laikomas patenkinamu, jei mėginyje esančių bakterijų skaičius neviršija m; M = maksimalus bakterijų skaičius; rezultatas laikomas nepatenkinamu, jei bakterijų skaičius viename ar keliuose mėginiuose yra lygus M arba didesnis; c = mėginių skaičius, kur bakterijų skaičius gali būti tarp m ir M; mėginys laikomas tinkamu, jei bakterijų skaičius kituose mėginiuose yra m arba mažesnis. ______________