Règlement grand-ducal du 9 octobre 1979 concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les d

1777 MEMORIAL MEMORIAL Journal Officiel du Grand-Duché de Luxembourg Amtsblatt des Großherzogtums Luxemburg RECUEIL DE LEGISLATION A  N° 89 7 décembre 1979 SOMMAIRE Règlement grand-ducal du 9 octobre 1979 concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . page 1778 1778 Règlement grand-ducal du 9 octobre 1979 concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires. Nous JEAN, par la grâce de Dieu, Grand-Duc de Luxembourg, Duc de Nassau, Vu la loi du 25 septembre 1953 ayant pour objet la réorganisation du contrôle des denrées alimentaires, boissons et produits usuels; Vu la directive 74/329/CEE du Conseil des Communautés Européennes relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires; Vu la directive 78/612/CEE du 29 juin 1978 du Conseil des Communautés Européennes portant première modification de la directive 74/329/CEE; Vu la directive 78/663/CEE du 25 juillet 1978 du Conseil des Communautés Européennes établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires; Vu l´avis de la Chambre de Commerce; Vu l´avis de la Chambre des Métiers; Vu l´article 27 de la loi du 8 février 1961 portant organisation du Conseil d´Etat et considérant qu´il y a urgence; Sur le rapport de Notre Ministre de la Santé et de Notre Ministre de la Justice et après délibération du Gouvernement en Conseil; Arrêtons: Art. 1er . Au sens du présent règlement on entend par:  agents émulsifiants et agents stabilisants, les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, permettent de réaliser ou de maintenir la dispersion uniforme de deux ou plusieurs phases non miscibles;  agents épaississants, les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, en augmentent la viscosité;  agents gélifiants, les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire, lui confèrent la consistance d´un gel. Art. 2. Pour le traitement des denrées alimentaires destinées à l´alimentation humaine au moyen d´agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants, seules les substances énumérées à l´annexe I sont autorisées. L´addition des substances visées à l´alinéa précédent n´est admise que dans les denrées alimentaires énumérées à l´annexe III et dans les conditions prévues dans chacune des rubriques de cette annexe. Art. 3. 1. Les substances énumérées à l´annexe I doivent répondre aux critères de pureté suivants: 1.1. critères de pureté généraux:  elles ne doivent présenter aucune teneur dangereuse du point de vue toxicologique en éléments, notamment en métaux lourds,  elles ne doivent pas contenir plus de 3 mg/kg d´arsenic ni plus de 10 mg/kg de plomb,  elles ne doivent pas contenir, sauf dérogation résultant de l´établissement des critères de pureté spécifiques visés sous 1.2., plus de 50 mg/kg de cuivre et de zinc pris ensemble, la teneur en zinc n´étant toutefois pas supérieure à 25 mg/kg. 1.2. critères de pureté spécifiques fixés à l´annexe II du présent règlement. 2. Les substances visées à l´annexe I sous les numéros E 471, E 472 sous b), E 473, E 474, E 475 et E 477 ne doivent, en outre, pas contenir plus de 6% des substances visées à l´annexe I sous le numéro E 470, exprimées en oléate de sodium. 1779 3. Les substances visées à l´annexe I sous les numéros E 407 et E 440 pourront contenir, à des fins de standardisation, un ou plusieurs types de sucres tels qu´ils sont définis par le règlement grandducal du 29 novembre 1975 concernant certains sucres destinés à l´alimentation humaine. Art. 4. 1. Les substances énumérées à l´annexe I et destinées à être employées dans les denrées alimentaires aux fins énoncées à l´article 1er, ne peuvent être mises dans le commerce que si leurs emballages ou récipients portent les indications suivantes: 1.1. Le nom et l´adresse du fabricant ou d´un vendeur établi à l´intérieur de la Communauté Européenne. La personne qui importe un produit d´un pays tiers est assimilée au fabricant. 1.2. Le numéro et la dénomination des substances tels qu´ils figurent à l´annexe I et, dans le cas des substances auxquelles des sucres ont été ajoutés à des fins de standarisation conformément à l´article 3 paragraphe 3, la mention « sucre(

1. s)ajouté(
2. s)pour standarisation » accompagnant la dénomination. 1.3. La mention « pour denrées alimentaires (emploi limité) » ou « für Lebensmittel (beschränkte Verwendung) ». 1.4. Une mention appropriée pour la substance visée à l´annexe I sous le n° E 420 ii), lorsque celle-ci présente après hydrolyse une teneur en sucres totaux supérieure à 1%. 1.5. En cas de mélange de substances énumérées à l´annexe I qu´elles soient ou non standardisées à l´aide de sucre conformément à l´article 3 paragraphe 3, soit entre elles, soit avec d´autres additifs et éventuellement avec des substances dans lesquelles ces autres additifs peuvent être dissous ou étendus: 1.5.1. le numéro ou la dénomination de la substance tels qu´ils figurent à l´annexe I, s´il y a lieu, la mention visée au paragraphe 1.2.; 1.5.2. la dénomination de tous les autres additifs et, le cas échéant, les substances dans lesquelles ceux-ci peuvent être dissous ou étendus; 1.5.3. le pourcentage de chacun des composants, pour autant que cette obligation soit prévue par les dispositions relatives aux autres catégories d´additifs. 2. Dans le cas des mélanges visés au paragraphe 1.5. le pourcentage des substances énumérées à l´annexe I, pour lesquelles une limitation quantitative est prévue conformément à l´annexe III, doit être indiqué sur leurs emballages ou récipients, sauf si la même limite s´applique tant à chacun des composants du mélange qu´à leur totalité. Dans le cas des substances auxquelles des sucres ont été ajoutés conformément à l´article 3, paragraphe 3, ce pourcentage englobe le sucre utilisé à des fins de standardisation. 3. Les dénominations et mentions prévues aux paragraphes 1.2. à 1.5. doivent figurer au moins dans une des langues française, allemande ou luxembourgeoise sur l´une des faces des emballages ou récipients. Art. 5. 1. Les annexes I, II et III peuvent être modifiées par règlement ministériel suite à des directives du Conseil des Ministres des Communautés Européennes ou des Décisions du Comité de Ministres de l´Union Economique Benelux. Toute autre modification de ces annexes doit faire l´objet d´un règlement grand-ducal. 2. Par dérogation à l´article 2, le Ministre de la Santé peut: 2.1. autoriser pour une période transitoire l´emploi d´une ou de plusieurs des substances énumérées à l´annexe I dans certaines denrées et boissons ne figurant pas à l´annexe III à condition toutefois que celles-ci ne fassent pas encore l´objet d´une réglementation particulière; 1780 2.2. suspendre ou limiter l´autorisation d´emploi d´une des substances énumérées à l´annexe I, si leur emploi dans les denrées alimentaires ou leur teneur en l´un ou plusieurs des éléments visés à l´article 3 est susceptible de présenter un danger pour la santé humaine. Art. 6. Des règlements a prendre par le Ministre de la Santé détermineront:  les méthodes d´analyse nécessaires au contrôle des critères de pureté généraux et spécifiques visés à l´article 3 sous 1.1. et 1.2. ainsi que de la teneur fixée à l´article 3 paragraphe 2,  les modalités relatives au prélèvement des échantillons et les méthodes d´analyse pour la recherche et l´identification des agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants dans et sur les denrées alimentaires. Art. 7. L´article 2 ne s´applique pas: 1. aux denrées alimentaires possédant des propriétés émulsifiantes, stabilisantes, épaississants ou gélifiantes comme par exemple les œ ufs, la farine, les amidons et fécules; 2. aux émulsifiants utilisés dans les produits de séparation; 3. aux acides, bases et sels qui, ajoutés à une denrée alimentaire au cours de sa fabrication, en modifient ou stabilisent le pH; 4. au plasma sanguin, aux amidons et fécules modifiés, à la gélatine alimentaire ainsi qu´aux protéines alimentaires solubilisées et à leurs sels; 5. au produit contenant de la pectine et obtenu à partir de marc de pomme séché ou d´écorces séchées d´agrumes ou du mélange des deux, par un traitement à l´acide dilué suivi d´une neutralisation partielle avec des sels de sodium ou de potassium. Art. 8. Il est interdit de fabriquer, d´importer, d´exporter, de détenir ou de transporter en vue de la vente, d´offrir en vente, de vendre, de céder à titre onéreux ou gratuit ou d´échanger les substances visées à l´article 1 er lorsqu´elles ne sont pas conformes aux prescriptions du présent réglement. Les mêmes interdictions valent pour les denrées alimentaires contenant de telles substances non conformes. Art. 9. Les infractions aux dispositions du présent règlement seront punies des peines édictées par l´article 2 de la loi du 25 septembre 1953 ayant pour objet la réorganisation du contrôle des denrées alimentaires, boissons et produits usuels, sans préjudice des peines comminées par les articles 9 et suivants de cette loi ou par d´autres lois. Art. 10. L´article 3 sous 1.2. du présent règlement n´entrera en vigueur que le 1er février 1980. Art. 11. Le règlement grand-ducal du 9 septembre 1976 concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires est abrogé. Art. 12. Notre Ministre de la Santé et Notre Ministre de la Justice sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l´exécution du présent règlement qui sera publié au Mémorial. Le Ministre de la Santé, Emile Krieps Le Ministre de la Justice, Gaston Thorn Hong-Kong, le 9 octobre 1979. Jean 1781 ANNEXE I Agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires Numéro CEE E 322 E 339 E 340 E 341 E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 410 E 412 E 413 E 414 E 420 E 421 E 422 E 440 a E 440 b E 450 a E 450 b E 450 c E 460 E 461 E 463 E 464 E 465 E 466 E 470 E 471 E 472 a E 472 b E 472 c Dénomination Lécithines Orthophosphates de sodium Orthophosphates de potassium Orthophosphates de calcium Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate d´ammonium Alginate de calcium Alginate de propylène-glycol Agar-agar Carraghénanes Farine de graines de caroube Farine de graines de guar Gomme adragante Gomme arabique
3. i)Sorbitol
4. ii)Sirop de sorbitol Mannitol Glycérol Pectine Pectine amidée
5. i)Diphosphate disodique
6. ii)Diphosphate trisodique iii) Diphosphate tétrasodique
7. iv)Diphosphate tétrapotassique
8. i)Triphosphate pentasodique
9. ii)Triphosphate pentapotassique
10. i)Polyphosphate de sodium
11. ii)Polyphosphate de potassium Cellulose microcristalline Méthylcellulose Hydroxypropylcellulose Hydroxypropylméthylcellulose Méthyléthylcellulose Carboxyméthylcellulose Sels de sodium, de potassium, de calcium d´acides gras Mono- et diglycérides d´acides gras Esters acétiques des mono- et diglycérides d´acides gras Esters lactiques des mono- et diglycérides d´acides gras Esters citriques des mono- et diglycérides d´acides gras 1782 Numéro CEE E 472 d E 472 e E 472 f E 473 E 474 E 475 E 477 E 481 E 482 E 483 Dénomination Esters tartriques des mono- et diglycérides d´acides gras Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d´acides gras Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d´acides gras Sucroesters Sucroglycérides Esters polyglycériques d´acides gras Esters du propylène-glycol d´acides gras Stéaroyl-2-lactylate de sodium Stéaroyl-2-lactylate de calcium Tartrate de stéaryle ANNEXE II  Critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires Remarques générales
12. a)Lorsque l´interprétation des critères précisés ci-dessous exige la définition de certains détails techniques, la base de référence est constituée par la méthode d´analyse déterminée conformément à l´article 6 du présent règlement.
13. b)Sauf indications contraires, les quantités et pourcentages sont calculés en poids sur le produit tel quel.
14. c)Les critères de pureté spécifiques applicables aux substances E 322, E 339 i), ii), et iii) E 340 i),
15. ii)et iii) et E 341
16. i)et
17. ii)sont établis par le règlement ministériel du 14 mai 1979, portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les substances ayant des effets antioxygènes et pouvant être employées dans les denrées destinées à l´alimentation humaine. E 341 - iii) Orthophosphate tricalcique  Diorthophosphate tricalcique; Ca 3 (PO4 )2 . Description chimique  Hydroxyapatite; Ca 5 (PO 4)3 OH. Aspect Poudre blanche impalpable. Pas moins de 90%, exprimée en Ca3 (PO 4)2 après calcination à 800 ± Teneur 25 °C jusqu´à poids constant. Pas plus de 10%, déterminées par calcination à 800 ± 25 °C jusqu´à Matières volatiles poids constant. Pas plus de 50 mg/kg, exprimés en fluor. Fluorures E 400 - Acide alginique Description chimique Description Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des unités d´acides D-mannuronique lié en bêta-1,4 et L-guluronique lié en alpha1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d´algues marines brunes, extrait au moyen d´alcali dilué. Poudre fibreuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre. 1783 Teneur Cendres La matière sèche ne dégage pas moins de 20,0% et pas plus de 23,0% d´anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 91,0% et pas plus de 104,5% d´acide alginique de poids équivalent 200. Pas plus de 4% dans la matière sèche après dessication à 105 °C pendant 4 h et calcinations à 600 °C. Matières insolubles dans NaOH dilué Pas plus de 0,5%. Pas plus de 15%, déterminées par dessication à 105 °C, pendant 4 h. Matières volatiles Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5%. chlorhydrique (environ 3 N) E 401  Alginate de sodium Sel sodique de l´acide alginique. Dénomination chimique Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre. La matière sèche ne dégage pas moins de 18% et pas plus de 21% d´anTeneur hydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8% et pas plus de 106,0% d´alginate de sodium de poids équivalent 222. Pas moins de 18% et pas plus de 27% dans la matière sèche, après desCendres siccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C. Matières insolubles dans NaOH dilué Pas plus de 0,5%. Matières volatiles Pas plus de 15%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5%. chlorhydrique (environ 3 N) E 402  Alginate de potassium Sel potassique de l´acide alginique. Dénomination chimique Poudre fibreuse ou granuleuse, pratiquement inodore, insipide, de couDescription leur blanche à jaunâtre. Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 16,5% et pas plus de 19,5% d´anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2% et pas plus de 105,5% d´alginate de potassium de poids équivalent 238. Cendres Pas moins de 23% et pas plus de 32% dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C. Matières insolubles dans NaOH dilué Pas plus de 0,5%. Matières volatiles Pas plus de 15%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Cendres insolubles dans l´acide chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 0,5%. E 403  Alginate d´ammonium Dénomination chimique Description Teneur Cendres Sel ammoniacal de l´acide alginique. Poudre fibreuse ou granuleuse de couleur blanche à jaunâtre. La matière sèche ne dégage pas moins de 18% et pas plus de 21% d´anhydride carbonique, ce qui correspond à moins de 88,7% et pas plus de 103,6% d´alginate d´ammonium de poids équivalent 217. Pas plus de 4% dans la matière sèche, après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C. 1784 Matières insolubles dans NaOH dilué Pas plus de 0,5%. Matières volatiles Pas plus de 15%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5%. chlorhydrique (environ 3 N) E 404  Alginate de calcium Sel calcique de l´acide alginique. Dénomination chimique Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre. La matière sèche ne dégage pas moins de 18% et pas plus de 21% d´anTeneur hydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6% et pas plus de 104,5% d´alginate de calcium de poids équivalent 219. Cendres Pas moins de 15% et pas plus de 24% dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C. Matières insolubles dans NaOH dilué (avec utilisation de polyphosphates de sodium E 450
18. c)Pas plus de 0,5%. Matières volatiles Pas plus de 15%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5%. chlorhydrique (environ 3 N) E 405  Alginate de propylène-glycol Ester de propane-1,2-diol de l´acide alginique. La composition varie Description chimique selon le degré d´estérification et les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule. Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, insipide, de couleur blanche à jaunâtre. Teneur La matière sèche ne dégage pas moins de 16% et pas plus de 20% d´anhydride carbonique. Cendres Pas plus de 10% dans la matière sèche après dessiccation à 105 °C pendant 4 h et calcination à 600 °C. Teneur totale en Pas moins de 15% et pas plus de 36%. propane-1,2-diol Teneur en 1,2 propane diol libre Pas plus de 12%. Matières insolubles dans Pas plus de 0,5%. NaOH dilué Matières volatiles Pas plus de 20%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Cendres insolubles dans l´acide chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 0,5%. E 406  Agar-agar Description chimique Polygalactoside colloïdal hydrophile dont 90% environ des molécules de galactose se présentent sous la forme D et 10% sous la forme L. Dans environ 10% des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l´acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. 1785 Description Extraite de certaines algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae. Poudre, fibres ou paillettes blanches à jaune pâle, inodores, ou à légère odeur caractéristique et à goût de mucilage. Pas plus de 6,5% de la matière sèche, déterminées à 550 °C. Cendres Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5% de la matière sèche, déterminées à 550 °C. chlorhydrique (environ 3 N) Dissoudre environ 1 g d´agar-agar dans 100 ml d´eau bouillante et laisser Gélatine et autres protéines refroidir jusqu´à 50 °C environ. A 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d´une solution de trinitrophénol ( 1 g trinitrophénol, anhydre dans 100 ml d´eau chaude). Aucune turbidité n´apparaît dans les 10 min. Matières insolubles dans Pas plus de 1%. l´eau chaude Pas plus de 20%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 5 h. Matières volatiles Faire bouillir 100 mg d´agar-agar dans 100 ml d´eau. Refroidir et ajouter Amidon et dextrines quelques gouttes d´une solution iodée (dissoudre 14 g d´iode dans une solution composée de 36 g d´iodure de potassium et de 100 ml d´eau additionnée de 3 gouttes d´acide chlorhydrique et diluer à 1.000 ml). Il ne se forme aucune coloration bleue ou rouge. Mettre 5 g d´agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml; remplir d´eau Absorption d´eau jusqu´à la marque; mélanger et laisser reposer pendant 24 h à la température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l´eau s´écouler dans un second cylindre graudé à 100 ml. On n´obtient pas plus de 75 ml d´eau. E 407  Carraghénanes Description chimique Description Matières volatiles Sulfates Le carraghénane est obtenu à partir d´algues des familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), par extraction aqueuse éventuellement suivie d´une précipitation effectuée uniquement au moyen de méthanol, éthanol, isopropanol. Se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l´hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6 anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique. Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l´incolore, pratiquement inodore, avec un goût de mucilage. Pas plus de 12%, après dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Pas moins de 15% et pas plus de 40% de la matière sèche, exprimés en SO4. Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 2% de la matière sèche. sulfurique à 1% (v/
19. v)Pas moins de 15% et pas plus de 40% de la matière sèche, déterminées Cendres à 550 °C. Teneur en méthanol, éthanol, Pas plus de 1%, séparément ou ensemble. isopropanol Viscosité d´une solution à 1,5% à 75°C Pas moins de 5 cPo. 1786 E 410  Farine de graines de caroube Description chimique Description Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d´unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes). La farine de graines de caroube est l´endosperme broyé de graines de caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore. Pas moins de 75%. Teneur en galactomannanes Matières insolubles dans l´acide Pas plus de 4% après digestion pendant 6 h. sulfurique (0,4 N) Pas plus de 1,2%, déterminées à 800 °C sur la matière sèche. Cendres Matières volatiles Pas plus de 14%, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu´à l´obtention d´un poids constant. Pas plus de 7%. Protéines (N × 6,25) E 412  Farine de graines de guar Description chimique Description Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes). La gomme de guar est l´endosperme broyé des graines de guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosae). Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore. Pas moins de 75%. Teneur en galactomannanes Matières insolubles dans l´acide sulfurique (0,4 N) Pas plus de 4% après digestion pendant 6 h. Pas plus de 1,5%, déterminées à 800 °C sur la matière sèche. Cendres Pas plus de 14%, déterminées par dessiccation à 102-105 °C jusqu´à Matières volatiles l´obtention d´un poids constant. Pas plus de 7%. Protéines (N × 6,25) E 413  Gomme adragante Description chimique Description Viscosité d´une solution à 1% à 25 °C Consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, composés de galactoarabanes et de polysaccharides acides renfermant des groupements d´acide galacturonique. Exsudation gommeuse séchée obtenue à partir de l´Astragalus gummifer Labillardière, ou d´autres espèces asiatiques d´Astragalus (famille des Leguminosae). L´adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles souvent incurvées ou sous forme d´éléments linéaires rectilignes ou spiralés de 0,5 à 2,5 mm d´épaisseur. Substance blanche à jaune pâle, inodore, insipide ou de saveur mucilagineuse. L´adragante en poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre. Pas moins de 250 cPo. 1787 Cendres Pas plus de 3,5% ,déterminées à 550 °C. Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5%, déterminées à 550 °C. chlorhydrique (environ 3 N) Gomme karaya Faire bouillir 1 g dans 20 ml d´eau jusqu´à formation d´un mucilage. Ajouter 5 ml d´acide chlorhydrique et faire bouillir de nouveau le mélange pendant 5 min. Aucune coloration permanente rose ou rouge n´apparaît. E 411  Gomme arabique Description chimique Description Consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l´arabinose, du galactose, du rhamnose et de l´acide glucuronique. Exsudation gommeuse séchée, obtenue à partir des tiges et des branches de l´Acacia senegal (L) Willd. ou d´espèces apparentées d´Acacia (famille des Leguminosae). La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdes blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable ou sous forme de fragments anguleux. Dans le commerce, on la trouve également sous forme de flocons, de granulés ou de poudre blancs ou blanc jaunâtre. Pas plus de 4%, déterminées à 550 °C. Cendres Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 0,5% ,déterminées à 550 °C. chlorhydrique (environ 3 N) Matières insolubles dans l´acide Pas plus de 1%. chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 15%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 5 h. Matières volatiles Porter à ébullition une solution à 1/50 de la gomme, laisser refroidir et Amidons et dextrines ajouter quelques gouttes d´une solution iodée (obtenue par dissolution de 14 g d´iode dans une solution composée de 36 g d´iodure de potassium et de 100 ml d´eau additionnée de 3 gouttes d´acide chlorhydrique et diluée à 1.000 ml). Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n´apparaît. A 10 ml d´une solution à 1/50, ajouter environ 0,1 ml d´une solution Tannin aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl3, 6 H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n´apparaissent. E 420 
20. i)Sorbitol Dénomination chimique Description Teneur Teneur en eau Sucres réducteurs D-sorbitol. Poudres, flocons ou granulés, blancs, cristallins et hygroscopiques, de saveur sucrée. Le sorbitol ne contient pas moins de 98% de glycitols et pas moins de 91% de D-sorbitol, cette teneur étant calculée, dans l´un et l´autre cas, sur la matière sèche. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH)n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier. La fraction qui n´est pas du D-sorbitol est composée principalement de mannitol, ainsi que de faibles quantités d´autres glycitols dans lesquelles n ≤ 4 et de quantités minimes d´oligosaccharides hydrogénés. Pas plus de 1% (Karl Fischer). Pas plus de 0,3% de la matière sèche, exprimés en dextrose. 1788 Pas plus de 1% de la matière sèche, exprimés en dextrose. Sucres totaux Cendres sulfatées Pas plus de 0,1% de la matière sèche (après calcination à 800 ± 25 °C.) Pas plus de 0,01% de la matière sèche, exprimés en SO4 . Sulfates Pas plus de 0,005% de la matière sèche, exprimés en Cl. Chlorures Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni. Nickel E 420 
21. ii)Sirop de Sorbitol Solution de sorbitol claire, incolore et d´une saveur sucrée et d´oligoDescription saccharides hydrogénés. La fraction qui n´est pas du D-sorbitol est composée principalement d´oligosaccharides hydrogénés produits par hydrogénation de sirop de glucose utilisé comme matière de base (dans ce cas, le sirop n´est pas cristallisable) ou du mannitol. De faibles quantités de glycitols dans lesquels n ≤ 4 peuvent être également présents. Les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH2OH (CHOH) n CH2OH, dans laquelle n représente un nombre entier. Teneur Pas moins de 69% de solides totaux et pas moins de 50% de D-sorbitol. Pas plus de 0,3% de la matière sèche, exprimés en dextrose. Sucres réducteurs Cendres sulfatées Pas plus de 0,1% de la matière sèche (après calcination à 800 ± 25°C.) Pas plus de 0,01% de la matière sèche, exprimés en SO4. Sulfates Chlorures Pas plus de 0,005% de la matière sèche, exprimés en Cl. Nickel Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni. E 421  Mannitol Dénomination chimique Description Teneur Intervalle de fusion Pouvoir rotatoire spécifique 25 (α) D Matières volatiles Sucres réducteurs Sulfates Chlorures Cendres Nickel D-mannitol. Solide cristallin blanc, inodore et de saveur sucrée. Pas moins de 98% de D-mannitol (C6H14 O6) sur la substance exempte de matières volatiles. Entre 165 et 169 °C. Entre ± 23.0 et 24,3°. Pas plus de 0,3%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Pas plus de 0,05%, exprimés en dextrose. Pas plus de 0,01%, exprimés en SO4. Pas plus de 0,007%, exprimés en Cl. Pas plus de 0,1% (après calcination à 800 ± 25 °C. Pas plus de 2 mg/kg, exprimé en Ni. E 422  Glycérol Description Teneur Poids spécifique (25/25 °C) Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux, d´une saveur sucrée donnant en même temps une sensation de chaleur sur la langue. Pas moins de 98% de glycérol (C3H8O3). Pas moins de 1,257. 20 Indice de réfraction (
22. n)D 1,471 - 1,474. Composés d´acroléine, de glucose et d´ammonium Chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d´une solution d´hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant 5 min. Le mélange ne vire pas au jaune et n´émet aucune odeur d´ammoniac. 1789 Butane triols Composés chlorés Acides gras et esters d´acides gras Cendres sulfatées Pas plus de 0,2%. Pas plus de 0,003%, exprimés en Cl. Pas plus de 0,1%, exprimés en acide butyrique. Pas plus de 0,1%, déterminées après calcination à 800 ± 25 °C. E 440 a  Pectine Description chimique Description Acide galacturonique La pectine est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels de l´acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d´ammonium.. La pectine est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d´agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse éventuellement suivie d´une précipitation effectuée uniquement au moyen de méthanol, d´éthanol et d´isopropanol. Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair. Pas moins de 65% calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l´acide et à l´alcool. Pas plus de 12%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 2 h. Matières volatiles Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 1%. chlorhydrique (environ 3 N) Teneur en méthanol, éthanol, isopropanol libres Pas plus de 1% de la matière sèche, séparément ou ensemble. Résidu d´anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche. Teneur en azote Pas plus de 0,5%, déterminée après lavage à l´acide et à l´alcool (Kjeldahl). E 440 b  Pectine amidée Description chimique La pectine amidée est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels et par des amides de l´acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium ou d´ammonium. La pectine amidée est obtenue à partir de plantes comestibles appropriées, généralement d´agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitement ammoniacal en milieu alcalin, éventuellement suivis d´une précipitation effectuée uniquement au moyen de méthanol, éthanol et isopropanol. Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair. Description Degré d´amidation Pas plus de 25% de l´ensemble des groupements carboxyles. Acide galacturonique Pas moins de 65% calculé sur la matière exempte de cendres et de matières volatiles, déterminé après lavage à l´acide et à l´alcool. Pas plus de 12%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 2 h. Matières volatiles Cendres insolubles dans l´acide Pas plus de 1%. chlorhydrique (environ 3 N) Teneur en méthanol, éthanol Pas plus de 1% de la matière sèche, séparément ou ensemble. et isopropanol libres Résidus d´anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg de matière sèche. Pas plus de 2,5%, déterminée après lavage à l´acide et à l´alcool (Kjeldahl). Teneur en azote E 450 a 
23. i)Diphosphate disodique Description Teneur Poudre ou granulés blancs Pas moins de 95% de Na2 H2 P2 O7 . 1790 Teneur en P2O 5 Matières volatiles pH d´une solution à 1% Matières insolubles dans l´eau Fluorures Pas moins de 63% et pas plus de 64%. Pas plus de 0,5%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Pas moins de 3,7 et pas plus de 4,4. Pas plus de 0,6%. Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. E 450 a 
24. ii)Diphosphate trisodique Poudre ou granulés blancs. Se présente sous forme anhydre ou sous Description forme de monohydrate. Pas moins de 95% de Na3 HP2 O7 ou de Na3 HP2 O7 .H2 O. Teneur Pas moins de 57,5% et pas plus de 58,5% pour le sel anhydre. Pas moins Teneur en P2O 5 de 53,6% et pas plus de 54,6% pour le monohydrate. Pas moins de 6,7 et pas plus de 7,3. pH d´une solution à 1% Matières volatiles Pas plus de 0,5%, déterminées par dessiccation à 105 °C, pendant 4 h. Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 0,2%. Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. Fluorures E 450 a  iii) Diphosphate tétrasodique Description Poudre blanche, cristalline ou granulée. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de décahydrate. Pas moins de 95% de Na 4P 2O 7 ou de Na 4P 2O 7.10H 2O. Teneur Pas moins de 52,5% et pas plus de 54% pour le sel anhydre. Teneur en P2O 5 Pas moins de 31,5% et pas plus de 32,5% pour le décahydrate. Perte à la calcination Pas plus de 0,5% pour le sel anhydre, pas moins de 38% et pas plus de 42% pour le décahydrate, déterminée par calcination à 550 °C pendant 30 min. Pas moins de 9,9 et pas plus de 10,7. pH d´une solution à 1% Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 0,2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. E 450 a 
25. iv)Diphosphate tétrapotassique Cristaux incolores ou poudre blanche très hygroscopique. Description Teneur Pas moins de 95% de K4 P2 O7 . Pas moins de 42% et pas plus de 43,7%. Teneur en P2O5 Perte à la calcination Pas plus de 2%, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d´une calcination à 550 °C pendant 30 min. Pas moins de 10,0 et pas plus de 10,7. pH d´une solution à 1% Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 0,2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. E 450 b 
26. i)Triphosphate pentasodique Granulés ou poudre, blancs et légèrement hygroscopiques. Se présente Description sous forme anhydre ou sous forme d´hexahydrate. Pas moins de 85% de Na5 P3 O10 ou de Na5 P3 O10 . 6H2 O, le reste étant Teneur constitué essentiellement par d´autres polyphosphates de sodium de la série E 450. Pas moins de 56% et pas plus de 58% pour le sel anhydre. Teneur en P2O 5 Pas moins de 43% et pas plus de 45% pour l´hexahydrate. Pas plus de 0,5% pour le sel anhydre et pas plus de 23,5% pour l´hexaPerte à la calcination hydrate, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d´une calcination à 550 °C pendant 30 min. 1791 Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1. pH d´une solution à 1% Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 0,2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. E 450 b 
27. ii)Triphosphate pentapotassique Poudre blanche, très hygroscopique. Pas moins de 85% de K 5P 3O 10, le reste étant constitué essentiellement par d´autres polyphosphates de potassium de la série E 450. Pas moins de 46,5% et pas plus de 48%. Teneur en P 2O 5 Calculée sur la base de la teneur en P2 O5 , pas plus de 0,5%, déterminée Perte à la calcination par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d´une calcination à 550 °C pendant 30 min. Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1. pH d´une solution à 1% Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. Description Teneur E 450 c 
28. i)Polyphosphate de sodium Description chimique Mélanges hétérogènes de sels de sodium d´acides polyphosphoriques linéaires condensés, de formule générale H( n + 2 ) Pn O(3n + 1) dans laquelle n n´est pas inférieur à 2. Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et vitreuses. Description Teneur en P2O 5 Pas moins de 59,5% et pas plus de 70% dans la matière calcinée. Pas plus de 0,5%, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, Perte à la calcination suivie d´une calcination à 550 °C pendant 30 min. pH d´une solution à 1% Pas moins de 3,6 et pas plus de 9,0. Matières insolubles dans l´eau Pas plus de 0,2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimés en F. Phosphates cycliques Pas plus de 8%. E 450 c 
29. ii)Polyphosphate de potassium Mélanges hétérogènes de sels de potassium d´acides polyphosphoriques Description chimique linéaires condensés, de formule générale H( n + 2 ) Pn O(3n + 1) dans laquelle n n´est pas inférieur à 2. Description Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores vitreuses. Teneur en P2O 5 Pas moins de 53,5% et pas plus de 61,5% dans la matière calcinée. Perte à la calcination Pas plus de 2%, déterminée par dessiccation à 105 °C pendant 4 h, suivie d´une calcination à 550 °C pendant 30 min. pH d´une solution à 1% Pas plus de 7,8