Règlement grand-ducal du 19 mars 1997 concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . .

(1)de la loi du 12 juillet 1996 portant réforme du Conseil d’Etat et considérant qu’il y a urgence; Sur le rapport de Notre ministre de la Santé et de Notre ministre de la Justice et après délibération du Gouvernement en conseil; Arrêtons: er Art. 1 .

1. Le présent règlement est un règlement spécifique au sens de l’article 2 du règlement grand-ducal du 19 mars 1992 concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine.
2. Au sens du présent règlement, on entend par «colorants» des substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires: il peut s’agir de constituants naturels de denrées alimentaires ou d’autres sources naturelles, qui ne sont pas normelament consommées comme aliments en soi et ne sont pas habituellement utilisés comme ingrédients caractéristiques dans l’alimentation. Sont des colorants au sens du présent règlement les préparations obtenues à partir de denrées et d’autres matériaux de base naturels par extraction physique et/ou chimique conduisant à une extraction sélective des pigments par rapport aux constituants nutritifs ou aromatiques.
3. Toutefois, le substances indiquées ci-dessous ne sont pas considérées comme des colorants aux fins du présent règlement. – les denrées alimentaires, séchées ou concentrées, et les arômes entrant dans la fabication de denrées alimentaires composées, en raison de leurs propriétés aromatiques, sapides ou nutritives, tout en ayant un effet colorant secondaire, notamment le paprika, le curcuma et le safran, – les colorants utilisés pour la coloraton des parties extérieures non comestibles de denrées alimentaires, telles que les croûtes de fromage et les boyaux de charcuterie. Art.
5. Seules les substances énumérées à l’annexe 1 peuvent être utilisées comme colorants dans les demandées alimentaires.
6. Les colorants ne peuvent être utilisés que dans les denrées alimentaires énumérées aux annexes III, IV et V et dans les conditions qui y sont spécifiées; les colorants peuvent être utilisés dns ces mêmes denrées alimentaires lorsqu’elles sont destinées à des usages particuliers conformément au règlement grand-ducal du 8 avril 1991 relatif aux denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière.
7. Il ne peut être employé de colorants dans les denrées alimentaires énumérées à l’annexe II, sauf lorsque cela est spécifiquement prévu par les dispositions des annexes III, IV ou V.
8. Les colorants autorisés uniquement pour certaines utilisations sont énumérées à l’annexe V.
9. Les colorants généralement autorisés dans les denrées alimentaires, ainsi que leurs conditions d’emploi, sont énumérées à l’annexe V.
10. Les quantités maximales indiquées dans les annexes: – concernent les denrées alimentaires prêtes à être consommées, préparées selon les instuctions du fabricant, – désignent les quantités de principe colorant contenues dans la préparation colorante.
11. Dans des annexes de la présente directive, l’expression «quantum satis» indique qu’aucune quantité maximale n’est spécifiée. Toutefois, les matières colorantes sont employées conformément aux bonnes pratiques de fabrication, en quantité ne dépassant pas la quantité nécessaire pour obtenir l’effet désiré et à condition de ne pas induire le consommateur en erreur.
12. Aux fins du maruquage de salubrité prévu par le règlement grand-ducal du 18 janvier 1993 relatif aux conditions sanitaires de production et de mise sur le marché de viandes fraîches et d’autres marquages requis pour les produits à base de viande, seuls peuvent être utilisés les colorants E 155 brun HT, E 133 bleu brillant FCF ou E 129 rouge allura AC ou encore un mélange approprié de E 133 bleu brillant FCF et E 129 roue allura AC.
13. Seuls les colorants énumérés à l’annexe I peuvent être utilisés pour la coloration décorative des coquilles d’oeufs ou pour leur estampillage, comme le prévoit le règlement (CEE) N° 1274/
15. Seuls les colorants énumérés à l’annexe I, à l’exception du E 123, R 127, E 128, E 154, E 160b, R 161g, E 173 et E 180, peuvent être vendus directement aux consommateurs.- 795
16. Au sens du présent règlement, les denrées alimentaires non transformées sont celles qui n’ont subi aucun raitement entraînant un changement substantiel de leur état original. Toutefois, elles peuvent pas exemple avoir été divisées, séparées, tranchées, désossées, hachées, écorchées, épluchées, pelées, moulues, coupées, lavées, parées, surgelées, congelées, réfrigérées, broyées ou décortiquées, conditionnées ou non. Art.
17. Sans préjudice d’autres dispositions communautaires, la présence d’un colorant dans une denrée alimentaire est autorisée: – dans une denrée alimentaire composée, pour autant que cette denrée ne figure pas à l’annexe II, dans la mesure où ce colorant est autorisé dans l’un des ingrédients qui constituent la denrée alimentaire composée ou – si cette denrée alimentaire est destinée uniquement à la préparation d’une denrée alimentaire composée conforme aux dispositions de la présente directive. Art.
18. Les colorants énumérés à l’annexe I doivent satisfaire aux critères de pureté fixés à l’annexe VI du présent règlement. Art.
19. Les annexes du présent règlement peuvent être modifiées par un règlement à prendre par le ministre de la Santé suite à des directives ou décisions communautaires. Art.
20. Il est interdit de fabriquer, d’importer, d’exporter, de détenir ou de transporter en vue de la vente, de céder à titre onéreux ou gratuit des colorants dans des conditions non conformes aux prescriptions du présent règlement. Les mêmes interdictions valent pour les denrées alimentaires contenant des colorants non autorisés ou dans des conditions non conformes aux dispositions du présent règlement. Art.
21. Les infractions aux dispositions du présent règlement seront punies des peines édictées par l’article 2 de la loi du 25 septembre 193 ayant pour objet la réorganisation du contrôle des denrées alimentaires, boissons et produits usuels, sans préjudice des peines comminées par les articles 9 et suivants de la même loi, par le code pénal ou par d’autres lois. Art.
22. Le règlement grand-ducal du 27 juin 1969 relatif aux matières colorantes pouvant être employées dans les denrées destinées à l’alimentation humaine tel que celui-ci a été modifié par la suite est abrogé. Les références faites aux dispositions abrogées s’entendent comme faites aux dispositions correspondantes du présent règlement. Art.
23. Le présent règlement entrera en vigueur quatre jours après sa publication au Mémorial. Art.
24. Notre ministre de la Santé et Notre ministre de la Justice sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l’exécution du présent règlement qui sera publié au Mémorial, avec ses annexes. Le Ministre de la Santé, Johny Lahure Le Ministre de la Justice, Marc Fischbach Dir. 94/36 et 95/
25. Château de Berg, le 19 mars
26. Jean 796 ANNEXE I LISTE DES COLORANTS ALIMENTAIRES AUTORISES N.B.: Les laques aluniniques préparées à partir de ces matières colorantes sont égalent autorisées. Dénomination usuelle No CE Numéro d'index

(1)ou description 75300 E 100 Curcumine E 101

1. i)Riboflavine
2. ii)Phosphate-SI de riboflavine E 102 Tartazine 19140 E 104 Jaune de quinoléine 47005 E 110 Sunset yellow FCF Jaune Orange S 15985 E 120 Cochenille, acide carminique, carmins 75470 E 122 Azorubine, carmoisine 14720 E 123 Amarante 16185 E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A 16255 E 127 Erythrosine 45430 E 128 Rouge 2 G 18050 E 129 Rouge allura AC 16035 E 131 Bleu patenté V 4205 1 E 132 Indigotine, carmin d’indigo 73015 E 133 Bleu brillant FCF 42090 E 140 chlorophyllines: 75815
3. i)Chlorophylles
4. ii)Chkorophyllines E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines 75815
5. i)Complexes cuivre-chlorophylles
6. ii)Complexes cuivre-chlorophyllines E 142 Vert S E 150 a Caramel ordinaire

(2)E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium E 151 Noir brillant BN, noir PN E 153 Charbon végétal médical E 154 Brun FK E 155 Brun HT 44090 28440 20285 797 Dénomination usuelle No CE Numéro d'index

(1)ou description E 160 a Caroténoïdes

1. i)Caraténoïdes mélangés
2. ii)Bêta-carotène 75130 40800 E 160 b Rocou, bixine, norbixine 75120 E 160 c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine E 160 d Lycopène 40820 E 160 e 40825 E 160 f Ester éthylique de l’acide E 161 b Lutéine E 161 g Canthaxantine E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes E 170 Carbonate de calcium 77220 E 171 Dioxyde de titane 77891 E 172 Oxyde et hydroxyde de fer E 173 Aluminium 77491 77492 77499 E 174 Argent E 175 Or E 180 Lithol-rubine BK Obtenus par des procédés physiques à partir de fruits et de légumes

(1)Les numéros du «Colour index» sont ceux de la troisième édition de 1982, volumes 1-7, 1315. De même pour les modifications 37-40

(125), 41-44 (127-50), 45-48

(130), 49-52 (132-50), 53-56

(135).

(2)Le terme «caramel» se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, desti nés à l Il ne s’agit pas du produit aromatique sucré obtenu en chauffant des sucres et dest iné à aromati aliments (confiserie, pâtisseries, boissons alcoolisées). 798 ANNEXE II DENREES ALIMENTAIRES POUR LESQUELLES LES COLORANTS NE SONT PAS AUTORISES SAUF LORSQUE CELA EST SPECIFIQUEMENT PREVU PAR LES DISPOSITIONS DES ANNEXES III, IV ou V (Les désignations utilisées à l’annexe II n’affectent pas le principe du «report» dans les cas où les produits contiennent des ingrédients contenant par eux-mêmes des colorants autorisés). 1. Denrées alimentaires non transformées 2. Toutes les eaux en bouteille ou conditionnées 3. Lait, demi-écrémé ou écrémé, pasteurisé ou stérilisé (y compris par procédé UHT) (non aromatisé) 4. Lait chocolaté 5. Laits fermentés (non aromatisés) 6. Lait de conserve tels que définis dans le règlement g rand- ducal du 14 j u i l l et 1977 concernant certains laits de conserve partiel lement ou totalement déshydratés dest i nés à l'al imenta tion humaine (non aromatisés) 7. Lait battu et babeurre (non aromatisés) 8. Crème et crème en poudre (non aromatisée) 9. Huiles et matières grasses d’origine animale ou végétale 10. Oeufs et produits à base d’oeufs, tels que définis à l’article 2 paragraphe 1 du règlement grand-ducal du 19 octobre 1994 concernant les problèmes d’orde hygiénique et sanitaire relatifs à la production et la mise sur le marché d'ovoproduits 11. Farine et autres produits de minoterie; amidons et fécules 12. Pain et produits apparentés 13. Pâtes alimentaires et gnocchis 14. Sucres y compris tous les mono- et disaccharides 15. Purée et conserves de tomate 16. Sauces à base de tomates 17. Jus et nectars de fruits, tels que définis par le règlement grand-ducal du 8.11.1990 concernant les jus de f r u i t s et certains produi ts simila ires, et jus de légumes 18. Fruits , légumes (y compr i s pommes de terre) et champignons, en conserve déshydratés; fruits, légumes (y compr is pommes de terre ) et champ ignons, transformes 19. Confitures extra, gelés extra et crème de marrons telles que définies dans le règlement grand-ducal du 16 octobre 1989 concernant les confitures, gelées et marmelades de fruits ainsi que la crème de marrons, crème de pruneaux. 20. Poissons, mollusques et crustacés, viandes, vollaille et gibier, ainsi que leurs préparations, mais non compris les repas préparés contenant ces i ngrédi ents 21. Produits de cacao et composants du choco lat dans les produits à base de chocolat tels que définis dans le règlement grand-ducal du 21 juillet 1976 concernant les produ i ts de cacao et de chocol at 22. Café torréf i é , t h é , chicorée; extra i t s de thé et de chicorée; préparations de thé, de plantes, de fruits et de cé réales pour inf usion, ainsi que mél anges et préparations i nstantanées de ces produits 23. Sel, produits de substitution du sel, épices et mélanges d’épices 24. Vins et autres produits tels que définis dans le règlement (CEE) no 822/87 25. Korn, Kornbrand, boissons spiritueuses de fruits, eaux-de-vie de fruits, Ouzo, Grappa, Tsikoudia de Crète, Tsipouro de Macédoine, Tsipouro de Thessalie, Tsipouro de Tyrnavos, Eau-de-vie de marc marque nationale luxembourgeoise, eau de vie de seigle marquenational luxembourgeoise, London gin, tels que définis dans le réglement (CEE no 1576/89 799 26. Sambuca, Haraschino et Mistra, tels que définis dans le règlement (CEE) no 1180/91 27. Sangria, Clarea et Zurra, tels que définis dans le règlement (CEE) no 1601/91 28. Vinaigre de vin 29. Aliments pour nourrissons et jeunes enfants, tels que définis dans le règlement grand-ducal du 8 avril 1991 relatif aux denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière, y compris les aliments pour les nourrissons et les jeunes enfants qui ne sont pas en bonne santé 30. Miel 31. Malt et produits maltés 32. Fromages affinés et non affinés (non aromatisés) 33. Beurre à base de lait de brebis et de chèvre 800 ANNEXE III DENREES ALIMENTAIRES AUXQUELLES SEULES CERTAINS COLORANTS AUTORISES PEUVENT ETRE AJOUTES Colorants autorisés Denrées alimentaires Quantité maximale Malt Bread E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis Bière Cidre bouché E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis Beurre (y compris beurre à teneur lipidique réduite et beurre concentré) E 160 a Caraténoïdes quantum satis Margarine, minarine, autres émulsions de matières grasses et matières grasses et matières grasses non émultionnées E 160 a Caraténoïdes Curcumine E 100 E 160 b Rocou, bixine, norbixine quantum satis quantum satis 10 mg/kg Fromage Sage Derby E 140 E 141 Fromages affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé; fromage fondu non-aromatisé E 160 a Caroténoïdes E 160 c Extrait de paprika Chlorophylles et Chlorophyllines Complexes cuive- chlorophylles et chlorophyllines quantum satis quantum satis E 160 b Rocou, bixine, norbixine 15 mg/kg Fromage Red Leicester E 160 b Rocou, bixine, norbixine 50 mg/kg Fromage Mimolette E 160 b Rocou, bixine, norbixine 35 mg/kg Fromage Morbier E 153 Fromage persillé à pâte rouge E 120 Cochenille, acide carminique E 163 Vinaigre Charbon végétal médicinal Anthocyanes E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis 125 mg/kg quantum satis quantum satis 801 Colorants autorisés Denrées alimentaires Quantité maximale Whisky, Whiskey, boissons spiritueuses E 150 a Caramel ordinaire de céréales (autres que le Korn,Korn-brand E 150 b Caramel de sulfite caustique ou l‘eau-de vie de seigle marque nationale E 150 c Caramel ammoniacal luxembourgeoise, eau-de-vie, rhum, Brandy, E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium Weinbrand, marc de raisin, eau-de-vie de marc (autre que les Tsikoudia, Tsipouro et eau-de-vie de marc marque nationale luxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) no 1576/89 quantum satis Boissons aromatisées à base de vin (exception faite du Bitter Soda) et vins aromatisés tels que mentionnés dans le règlement (CEE) no 1601/91 E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis Americano E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel amoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis E 163 Anthocyanes Bitter Soda, Bitter Vino, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) no 1601/91 E 100 E 101 Curcumine

1. i)Riboflavine
2. ii)Phosphate-5'- de riboflavine Tartrazine E 102 E 104 Jaune de quinoléine E 120 Cochenille, acide carminique, carmins E 122 Arorubine Carmoisine E 123 Amarante Ponceau 4R E 124 100 mg/l (seules ou en combinaison) E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis E 100 Curcumine
3. i)Riboflavine E 101
4. ii)Phosphate-5'-de riboflavine E 102 Tartrazine E 104 Jaune de quinoléine E 110 Sunset Yellone FCF Jaune orange S E 120 CocheniIle, acide carminique, carmins E 122 Azorubine Carmoisine E 123 Amarante E 124 Ponceau 4R Rouge cochenille A 100 mg/l (seules ou en combinaison) E 129 Rouge allura AC 802 Denrées alimentaires Saucisses et saucissons, pâtés, pains de viande Colorants autorisés Quantité maximale E 104 Jaune de quinoléine E 110 Sunset yellow E 120 Cochenille acide carminique, carmins E 1 2 4 Ponceau 4R, rouge cochenille A E 142 Vert S E 160 d Lycopène E 161 b Lutéine 100 mg/kg (seuls ou en combinaison) E 100 Curcumine E 120 Cochenille, acide carminique, carmins E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d’ammonium E 160 a Caraténoîdes E 160 c Extraits de paprika, capsanthine, capsorubine E 162 Rouge de betterave, bétanine 20 mg/kg quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 20 mg/kg 10 mg/kg quantum satis Luncheon Meat E 129 Rouge allura 25 mg/kg Breakfast Sausages concernant au moins 6 % de céréales E 129 Rouge allura AC 25 mg/kg Viande de «burger» contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales E 120 Saucisse de Chorizo; Salchichon Cochenille acide carminique, carmins E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium 100 mg/kg quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis E 120 Cochenille, acide carminique, carmins 200 mg/kg E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A 250 mg/kg Sobrasada E 110 E 124 Sunset Yellow FCF Ponceau 4R, rouge cochenille A 135 mg/kg 200 mg/kg Pasturmas (partie externe comestible) E 100 Curcumine E 101
5. i)riboflavine
6. ii)phosphate-5’ de riboflavine E 120 CocheniIle, acide carminique, carmins quantum satis Granules et flocons de pommes de terre séchés E 100 Curcumine quantum satis Processed Mushy and Garden Peas (en conserve) E 102 Tartrarine E 133 Bleu brillant E 142 Vert S 100 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg 803 Colorants autorisés Denrées alimentaires Quantité maximale Vins de liqueur et vins de liqueur de qualité produits dans des régions déterminées E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium quantum satis Légumes conservés dans le vinaigre, l'huile ou la saumure (à l'exclusion des olives) E 101
7. i)Riboflavine
8. ii)Phosphate-5' de riboflavine E 140 Chlorophylles Chlorophyllines E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel anmoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium E 160 a Caroténoïdes:
9. i)Caroténoïdes mélangés
10. ii)Bêta-carotène E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes quantum satis Céréales extrudées, soufflées et/ou aromatisées aux fruits pour petit-déjeuner E 150 c Caramel ammoniacal E 160 a Caroténoïdes E 160 b Rocou, bixine, norbixine E 160 c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine quantum satis quantum satis 25 mg/kg quantum satis Céréales aromatisés aux fruits pour petit-déjeuner E 120 Cochenille, acide carmique, carmins E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes 200 mg/kg (seuls ou en combinaison) Confitures, gelées et marmelades telles que mentionnées dans Le règlement grand-ducal du 16 octobre 1989 concernant les confitures,. gelées et marmelades ainsi que la crème de marrons, et autres préparations similaires de fruits y compris les produits basses calories E 100 Curcumine E 140 Chlorophylles et chlorophyllines E 161 Complexes cuivre-Chlorophylles et chlorophyllines E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium E 160 a Caroténoïdes:
11. i)Caroténoïdes mélangés
12. ii)Béta-carotène E 160 c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes quantum satis 804 ANNEXE IV COLORANTS AUTORISES UNIQUEMENT DANS CERTAINES DENREES ALIMENTAIRES Denrées alimentaires Quantité maximale Vins apéritifs, spiritueux, y compris les produits ayant moins de 15 % d'alcool en volume 30 mg/l Oeufs de poisson 30 mg/I Cerises pour cocktails et cerises confites 200 mg/kg Bigarreaux au sirop et pour cocktails 150 mg/kg Breakfast Sausages contenant au minimum 6 % de céréales 20 mg/kg Colorant E 123 Amarante E 127 Erythrosine E 128 Rouge 2G Viande de «burger» contenant au minimum 4 % de produits végétaux et/ou de céréales Kippers 20 mg/kg E 161 g Canthaxanthine Saucisses de Strasbourg 15 mg/kg E 173 Aluminium Enrobage des confiseries au sucre destinées à la décoration des gâteaux et de la pâtisserie quantum satis E 174 Enrobage de confiserie quantum satis E 154 Brun FK Argent Décoration de chocolat Liqueurs El75 Or Enrobage de confiserie quantum satis Décoration de chocolat liqueurs E 180 Lithol-rubine BK E 160 b Rocon, bixine, Norbixine Croûte de fromage comestible quantum satis Margarine, minarine, autres émulsions de matières grasse: et matières grasses non émulsionnées 10 mg/kg Décorations et enrobages 20 mg/kg Boulangerie fine 10 mg/kg Glaces alimentaires 20 mg/kg Liqueurs; y compris les boissons fortifiées ayant un titre alcoométrique volunique de moins de 15 % 10 mg/l 805 Denrées alimentaires Colorant Quantité maximale Fromage fondu aromatisé 15 mg/kg Fromages affinés à pâte orange, jaune et blanc cassé; fromage fondu non aromatisé 15 mg/kg Desserts 10 mg/kg «Amuse-gueules»: produits secs salés, à base de pommes de terre, de céréales ou d‘amidon ou fécules - amuse-gueules salés, extrudés ou soufflés, 20 mg/kg - autres amuse-gueules salés et arachides, noix ou noisettes salées 10 mg/kg Poisson fumé 10 mg/kg Croûte comestible de fromages et boyaux comestibles 20 mg/kg Fromage Red Leicester 50 mg/kg Fromage Mimolette 35 mg/kg Céréales extrudées, soufflées et/ou aromatisés aux fruits pour petit déjeuner 25 mg/kg 806 ANNEXE V COLORANTS AUTORISES DANS LES DENREES ALIMENTAIRES AUTRES QUE CELLES ENUMEREES AUX ANNEXES II ET III Première partie Les colorants sui vants peuvent être u t i l i sés quantum satis dans les denrées alimenta ires ment ionnées à l'annexe V deuxième partie et dans toutes les autres denrées alimentai res autres que ce Iles qui sont indi quées aux annexes I I et III. E 101
13. i)Riboflavine
14. ii)Phosphate-5’ de riboflavine E 140 Chlorophylles et chlorophyllines E 141 Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophyllines E 150 a Caramel ordinaire E 150 b Caramel de sulfite caustique E 150 c Caramel ammoniacal E 150 d Caramel au sulfite d'ammnonium E 153 Charbon végétal médicinal E 160 a Caroténoïdes E 160 c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes E 170 Carbonate de calcium E 171 Dioxyde de titane E 172 Oxyde et hydroxyde de fer 807 Deuxième partie Les colorants suivants peuvent être envoyés seuls ou en combinaison dans les denrées alimentaires figurant ci-dessous jusqu'à concurrence de la quantité maximale spécifiée dans le tableau. Toutefois, pour Les boissons aromatisées sans alcool, les glaces alimentaires, les desserts, la boulangerie fine et la confiserie, les colorants peuvent être employés jusqu’à concurrence de la limite indiquée dans le tableau approprié, mais les quantités des colorants E 110, E 122, E 124 et E 155 ne peuvent être supérieures à 50 mg/kg ou 50 mg/l. E 100 Curcumine E 102 Tartrazine E 104 Jaune de quinoléine E 110 Sunset Yellow FCF jaune orangé S E 120 Cochenille, acide carminique, carmins E 122 Azorubine, carmoisine E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A E 129 Rouge allura AC E 131 Bleu patenté V E 132 Indigotine, carmin d'indigo E 133 Bleu brillant FCF E 142 Vert S E 151 Noir brillant BN, noir PN E 155 Brun HT E 160 d Lycopène E 160 e B-apo-caroténal-8’(C 30) E 161 b Lutéine Denrées alimentaires Quantité maximale Boissons aromatisées sans alcool 100 mg/l Fruits et légumes confits, Mosterda di fruta 200 mg/kg Conserves de fruits rouges 200 mg/kg Confiserie 300 mg/kg Décorations en enrobages 500 mg/kg 808 Denrées alimentaires Quantité maximale Boulangerie fine (telle que viennoiseries, biscuits, gâteaux et gaufrettes) 200 mg/kg Glaces alimentaires 150 mg/kg Fromages fondus aromatisés 100 mg/kg Desserts, y compris produits à base de lait aromatisé 150 mg/kg Sauces, assaisonnements (par exemple poudre de curry, Tandoori), pickles, condiments, Chutney et Piccalli 500 mg/kg Moutardes 300 mg/kg Pâtes de poisson et de crustacés 100 mg/kg Crustacés précuites 250 mg/kg Substituts de saumon 500 mg/kg Surimi 500 mg/kg Oeufs de poisson 300 mg/kg Poisson fumé 100 mg/kg «Amuse-gueules»: produits secs salés, à base de pommes de terre, de céréales ou d’amidon ou fécules - amuse-gueules salés, extrudés ou soufflés 200 mg/kg - autres amuse-gueules salés et arachides, noix ou noisettes salées 100 mg/kg Croûtes de fromage comestibles et boyaux comestibles de collagène quantum satis Préparations complètes de régime contre la prise de poids destinées à remplacer un repas ou le régime alimentaire d’une journée 50 mg/kg 809 Denrées alimentaires Quantité maximale Préparations complètes et apports nutritionnels à prendre sous surveillance médicale 50 mg/kg Compléments alimentaires/intégrateurs de régime diététique liquides 100 mg/l Compléments alimentaires/intégrateurs de régime diététique solides 300 mg/kg Potages 50 mg/kg Succédanés de viande et poisson à base de protéines végétates 100 mg/kg Boissons spiritueuses (y compris les produits ayant moins de 15 % d’alcool en volume), à l’exception de celtes qui sont mentionnés aux annexes II ou II 200 mg/l Vins aromatisés, boissons aromatisées à base de vin et cocktails aromatisés de produits viti-vinicoles, tels que mentionnés dans le règlement (CEE) No 1601/91, à l‘exception de ceux qui sont mentionnés aux annexes II ou III 200 mg/l Vins de fruits (tranquilles ou pétillants) Cidre (à L’exception du cidre bouché) et poiré Vin de fruits, cidre et poiré aromatisés 200 mg/I 810 ANNEXE VI A. Spécifications générales relatives aux laques aluminiques préparées à partir de matières colorantes Définition Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des matières colorantes répondant aux critères de pureté indiqués dans les monographies correspondantes avec de l’alumine en milieu aqueux. L’alumine est généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate ou de chlorure d’aluminium sur du carbonate OU bicarbonate de sodium ou de calcium ou de l’ammoniaque. Après formation des laques, le produit est filtré, lavé à l’eau et séché. Le produit fini peut également contenir de l’alumine qui n’a pas réagi. Matières insolubles dans HCI Pas plus de 0,5 % Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % (en milieu neutre) Les critères spécifiques correspondant aux différentes matières colorantes sont applicables. B. Critères de pureté spécifiques Synonymes Jaune naturel CI no 3, jaune de curcuma, diferoylméthane Définition La curcumine est extraite par solvant du turmérol, c’est-à-dire des rhizomes broyés de souches naturelles de Curcuma longa L. L’extrait est purifié par cristallisation en vue d’obtenir de la poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentiellement composé de curcumine, C’est-à-dire de principe colorant [bis-(hydroxy-4-méthoxy-3-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5] et de ses deux dérivés diméthoxy en différentes proportions. Il peut également: comprendre de faibles quantités d’huiles et de résines naturellement présentes dans le curcuma. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétace d’éthyle, acétone, dioxyde de carbone, dichlorométhane, n-butanol, méthanol, éthanol,. hexane. Classe Dicinnamoylméthane Numéro d’index 75300 EINECS 207-280-S Dénomination III Bis-(hydroxy-4-phényl)-1,7-heptadiène-1,6-dione-3,5 Formules chimique III: 308,39 Poids moléculaire I: 368,39 Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales II: 338,39 E i rm 1 607 à environ 426 nm dans l’éthanol Description Poudre cristalline jaune orangé 811 Identification A. Spectro métrie Absorption maximale dans l’éthanol à environ 426 nm E ; ;m environ 1 565 nm B. Intervalle de fusion 179 °C-182 °C Pureté Résidus de solvants Acétate d’éthyle Acétone Méthanol Éthanol Hexane n-butanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 101 (
15. i)RIBOFLAVINE Synonymes Lactoflavine Classe Isoalloxazine EINECS 201-507-l Dénomination chimique 376,37 Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre E:L 328 à environ 444 nm dans une solution aqueuse Description Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur Identification A. Spectrométrie Rapport DO37S/DO267 compris entre 0,31 et 0,33 Rapport DO&DOS7 compris entre 0,36 et 0,39 dans une solution aqueuse Absorption maximale dans l’eau à environ 444 nm B. Pouvoir rotatoire spécifique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 1,5 % après séchage à 105 °C pendant 4 heures Cendres sulfuriques Pas plus de 0,l % Amines aromatiques primaires Pas plus de 100 mg/kg (exprimées en aniline) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg 812 Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 101 (
16. ii)RIBOFIAVINE-5‘-PHOSPHATE Synonymes RibofIavine-5'-phosphate de sodium Définition Les présentes spécifications s’appliquent à la riboflavine 5’-phosphate associée à de faibles quantités de riboflavine libre et de riboflavine diphosphate Classe Isoalloxazine EINECS 204-988-6 Dénomination chimique Sel monosodique de (2R,3R,4S)-(dihydro-3’,10’diméthyl-7’,8’-dioxo-2’,4’benzo[g]ptéridinyil-10‘-)-dinyl-5-trihydroxy-2,3,4-pentyle phosphate; sel monosodique de l’ester 5’monophosphate de la riboflavine Formule chimique Pour la forme dihydrate: C17Hz0N4Na09P.2H20 Pour la forme anhydre: C17H20N4NaO@ Poids moléculaire 541,36 Composition Pas moins de 95 % de matières colorantes totales, exprimées en Cl~H2~N4Na0&2H20 E: y; 250 à environ 375 nm dans une solution aqueuse Description Poudre cristalline hygroscopique jaune à orangée ayant une légère odeur et une saveur amère Identification A. Spectrométrie Rapport D0&DOr67 compris entre 0,30 et 0,34 Rapport D0&DO267 compris entre 0,35 et 0,40 dans une solution aqueuse Absorption maximale dans l’eau à environ 375 nm B. Pouvoir rotatoire spécifique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 8,0 % (à 100 °C pendant 5 heures SOUS vide et sur PLOJ) pour la forme dihydrate Cendres sulfuriques Pas plus de 25 % Phosphate inorganique Pas plus de 1,0 % (exprimé en PO, sur la base de la forme anhydre) Matières colorantes accessoires Riboflavine (libre): pas plus de 6,0 % Riboflavine diphosphate: pas plus de 6,0 % Amines aromatiques primaires Pas plus de 70 mg/kg (exprimées en aniline) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg 813 E 102 TARTRAZINE Synonymes Colorant alimentaire jaune CI n° 4 Définition La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d’hydroxy-5(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylace-3 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. La tantrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium son t également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 19140 EINECS 217-699-5 Dénomination chimique Sel trisodique d’hydroxy-5-(sulfo-4-phényl)-1-(sulfo-4-phénylazo)-4-H-pyrazole-carboxylate-3 Formule chimique Poids moléculaire 534,37 Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel d e sodium E: ‘& 530 à environ 426 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules orange clair, jaunes en solution dans l’eau Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 426 nm B. Solution aqueuse jaune Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: acide hydrazino-4-benzènesulfonique acide amino-4-benzènesulfonique-1 acide oxo-5-(sulfo-(4-phényl)-1-pyrazoline-2carboxylique-3 acide diazoamino-4,4‘di(benzènesulfonique) acide tétrahydroxysuccinique Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg 814 E 104 JAUNE DE QUINOLÉINE Synonyme Colorant alimentaire jaune CI n° 13 Définition Le jaune de quinoléine est préparé par sulfonation de (quinolyl-2)-2-indanedione-1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essentiellement de sets de sodium, d’un mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosulfonés et trisulfonés du composé mentionné ci-dessus et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composés non colorés. Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Quinophtalone Numéro d’index 47005 EINECS 201-453-9 Dénomination chimique Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl-2)-2-indane-dione-1,3 (composant principal) Formule chimique Poids moléculaire 477,38 (composant principal) Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante: Le total des matières colorantes présentes ne doit contenir: - pas moins d e 8 0 % d e d é r i v é s disulfonés disodiques de la (quinolyl2)-2-indane-dione-l,3 - pas plus de 15 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (quinolyl2)-2-indane-dione-1,3 - p a s plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques de la (quinolyl2)-2-indane-dione-1,3 E 1t %cm environ 865 (composant principal) à environ 411 nm dans une solution aqueuse et dans une solution d’acide acétique Description Poudre ou granules jaunes Identification A. Spectrométrie Absorption maximale en solution aqueuse d’acide acétique à pH 5 à environ 411 nm B. Solution aqueuse jaune Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 4,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: méthyl-2-quinoléine acide méthyle-2-quinoléinesulfonique acide phtalique diméthyl-2,6-quinoléine acide diméthyl-2,6-quinoléine sulfonique Pas plus de 0,5 % au total (quinolyl-2)-2- indane-dione-1,3 Pas plus de 4 mg/kg Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extracribles à l’éther Pas Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg plus de 0,2 % en milieu neutre 815 E 110 JAUNE ORANGÉ S Synonymes Colorant alimentaire jaune CI no 3, Sunset Yellow FCF Définition Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfonique-6 et de matières colorates Accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 15985 EINECS Dénomination chimique Sel disodique de l’acide hydroxy-2-( sulfo-4-phénylazo)-1-naphtalènesulfo nique-6 Formule chimique Poids moléculaire 452,37 Composition Pas moins de 85 % de matières C Olorantes totales exprimées en sel de E ; y& 555 à environ 485 nm dans une solution aqueuse au pH 7 Description Poudre ou granules rouge orangé, solution aqueuse orange au pH 7 Identification A Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 485 nm B. Solution aqueuse orange Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 5,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: acide amino-4-benzènesulfonique-1 acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7 acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2 acide hydroxy-7-naphtaltne-disulfonique-1,3 acide diatoamino-4,4‘di(benzène-sulfonique) acide oxy-6,6’-di(naphthène-2-sulfonique-2) Pas plus de 0,5 % au total Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb Pas plus de 40 mg/kg 816 E 120 COCHENILLE, ACIDE CARMINIQUE, CARMINS Synonymes Définition Rouge naturel CI no 4, acide arminique, carmins Les carmins et l’acide carminique sont obtenus à partir d’extraits aqueux, alcoolo-aqueux ou alcooliques de cochenille, qui est constituée de carapace séchée de l’insecte femelle Dactylopius coccus Costa. Le principe colorant est l’acide carminique. On estime que les laques aluminiques formées à partir de l’acide carminique (les carmins) renferment de l’aluminium et de l’acide carminique dans un rapport molaire de 1:2. Dans les produits du commerce, le principe colorant est associé à des ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, seuls OU en association; ces cations peuvent également être présents en excès. Les produits commercialisés peuvent également renfermer des matières protéiniques provenant de l’insecte d’origine et peuvent contenir des carminates libres ou un faible résidu de cations aluminium non liés. Classe Anthraquinone Numéro d’index 75470 EINECS Cochenille: 215-680-6; acide carminique: 215-023-3; carmins: 215-724-4 Dénomination chimique dioxo-9,10-antracènecarboxylique-2; chélate hydraté d’aluminium de cet acide 492,39 (acide carminique) Pas moins de 2,0% d’acide carminique dans les extraits contenant de l’acide carminique; pas moins de 50 % d’acide carminique dans les chélates Description Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé. L’extrait de cochenille est généralement un liquide rouge foncé mais peut également être séché pour obtenir une poudre. Identification Spectrométrie Absorption maximale en solution aqueuse ammoniacale à environ 518 nm Absorption maximale en solution hydrochlorique diluée à environ 494 nm pour l’acide carminique Pureté Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 122 AZORUBINE, CARMOISINE Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no 3 Définition L’azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l’acide hydroxy4-(sulfo-4-naphtylazo-1)-3-naphtalènesulfonique-1 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés 817 Poids moléculaire 604,48 Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E: an 440 à environ 520 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules brun rougeâtre, solution aqueuse rouge Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 20 nm B. Solution aqueuse rouge Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: acide amino-4.naphtalène-sulfonique-1 acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7 acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2 acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-l,3 acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique1,3,6 Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A synonymes Définition Colorant alimentaire rouge CI no 7, coccine nouvelle Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-1)-1-napthalènedisulfonique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 16255 EINECS 220-036-2 Dénomination chimique Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-l)-1-naphtalinedisulfonique-6,8 604,48 Pas moins d e 8 0 % d e matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium 1 cm 430 à environ 505 nm dans une solution aqueuse E 1 % 818 Poids moléculaire 604,48 Composition Pas moins d e 8 5 % d e matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E: Tm 440 à environ 520 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou grandes brun rougeâtre, solution aqueuse rouge Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 520 nm B. Solution aqueuse rouge Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1 acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7 acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2 acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-1,3 acide hydroxy-7-naphtalène-trisulfonique1,3,6 Pas plus de 0,5 % au total Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01% (exprimées en aniline) Matières extracribles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A synonymes Définition Colorant alimentaire rouge CI no 7, coccine nouvelle Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-l)-l-naphtalènedisulfonique-6,8 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non coloris. Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 16255 EINECS 220-036-2 Dénomination chimique Sel trisodique de l’acide hydroxy-2-(sulfo-4-naphtylazo-l)-1-naphtalènedisulfonique-6,8 Formule chimique Poids moléculaire 604,48 Composition Pas moins d e 8 0 % d e matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E: :’ 430 à environ 505 nm dans une solution aqueuse 819 Description Poudre ou granules rougeâtres, solution aqueuse rouge Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 505 nm B. Solution aqueuse rouge Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2% Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 % Composés organique autres que les matières colorantes: acide amino-4-naphtalène-sulfonique-1 acide hydroxy-7-naphtalène-disulfonique-l,3 acide hydroxy-3-naphtalène-disulfonique-2,7 acide hydroxy-6-naphtalène-sulfonique-2 acide hydroxy-7-naphtalène-trisultonique1,3,6 Amines aromatique primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 127 ÉRYTHROSINE Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n o 1 4 Définition L’érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique monohydrate de l’acide (tétraiodo-2,4,5,7-oxydo-3-oxo-6-xanthényl-9)-2 benzoïque et de matières colorantes accessoires associées à de l’eau et à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.. Classe Xanthène Numéro d’index 45430 EINECS 240-474-8 Dénomination chimique Sel disodique monohydraté de l‘acide nyl -9)-2 benzoïque 897,88 Pas moins de 87 % de matières colorantes totales, calculées sur la base de sel de sodium anhydre E :‘n, 1 100 à environ 526 nm dans une solution aqueuse de pH 7. Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge Identification A. Spectrométrie B. Solution aqueuse rouge Absorption maximale dans l‘eau à environ 526 nm au pH 7 820 Pureté Iodures inorganiques exprimés en iodure de sodium Pas plus de 0,1 % Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires (à l’exception de la fluorescéine) Pas plus de 4,0 % Fluorescéine Pas plus de 20 mg/kg Composés organiques autres que les matières colorantes: tri-iodorésorcinol Pas plus de 0,2 % acide (dihydroxy-2,4-di iodo-3,5-,benzoyl )-2 benzoïque Pas plus de 0,2 % Matières extractibles à l’éther A partir d’une solution de pH 7 à 8, pas plus de 0,2 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg Laques chimiques La méthode fondée sur les matières insolubles dans l’acide chlorhydrique n’est pas applicable. Elle est remplacée par une matière insoluble dans l’hydroxyde de sodium, n’excédant pas 0,5 %, pour cette couleur uniquement. E 128 ROUGE 2G Synonymes Colorant alimentaire rouge CI no 10, azogéranine Définition Le rouge 2G est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide acétamido8-hydroxy-1-phénylazo-2- naphtalène-disulfonique-3,6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le rouge 2G décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 18050 EINECS 223-098-9 Dénomination chimique Sel disodique de l’acide acétamido-8-hydroxy-1-phénylazo-2-naphtalènedisulfonique-3,6 Formule chimique Poids moléculaire 509,43 Composition Pas moins d e 8 0 % d e matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E : ‘k 620 à environ 532 mn dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules rouges, solution aqueuse rouge Identification A. Spectrométrie B. Solution aqueuse rouge Absorption maximale dans l’eau à environ 532 nm 821 Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 2,0 % Composés organique autres que les matières colorantes: acide acétamido-5-hydroxy-4-naphtalènedisulfonique-2,7 acide amino-5-hydroxy-4-naphthalènedisulfonique-2,7 Pas plus de 0,5 % au total Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 129 ROUGE ALLURA AC Synonymes Colorant alimentaire rouge CI n o 1 7 Définition Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide hydroxy-2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4-phénylazo)-naphthalènesulfonique-6 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate d e sodium constituant les principaux composants non colorés. Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Monoazoïque Numéro d’index 16035 EINECS 247-360-0 Dénomination chimique Sel disodique de l’acide hydroxy-,2-(méthoxy-2-méthyl-5-sulfo-4-phénylazo)-1 naphtalènesulfonique-6 Formule chimique Poids moléculaire 496,42 Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium Description Poudre ou granules rouge foncé, solution aqueuse rouge E.;;*540 à environ 504 nm dans une solution aqueuse de pH 7 Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 504 nm B. Solution aqueuse rouge Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,0 % 822 Composés organiques autres que les matières colorantes: sel de sodium de l‘acide hydroxy-6-naphthalénesulfonique-2 Pas plus de 0,3 % acide amino-4-méthoxy-5-méthyl-2-benzènesulfonique Pas plus de 0,2 % sel disodique de l’acide oxy-6,6’-di( naphthalènesulfonique-2) Pas plus de 1,0 % Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther A partir d’une solution de pH 7, pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 131 BLEU PATENTÉ V Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no 5 Définition Le bleu patenté V est essentiellement constitué de composé calcique ou sodique de clohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés. Le sel de potassium est également autorisé. Classe Triarylméthane Numéro d’index 42051 EINECS 222-573-8 Dénomination chimique Composé calcique ou sodique disulfo-2,4-phényl-méthylidène)-4-cyclohexadiène-2,5-ylidène-1]-diéthyle ammonium hydroxyde sel interne Formule chimique Composé calcique: ( C27HJLNZ0&)ZCa Composé sodique: C2,HJ ,N20&Na Poids moléculaire Composé calcique: 579,72 Composé sodique: 582,67 Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium Composition E & 2 000 à environ 638 nm dans une solution aqueuse au pH 5 Description Poudre ou granules bleu foncé, solution aqueuse bleue Identification Absorption maximale dans l’eau à 638 nm au pH 5 A. Spectrométrie B. Solution aqueuse bleue Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes Pas plus de 2,0 % accessoires 823 Composés organiques autres que les matières colorantes: hydroxy-3 benzaldéhyde acide hydroxy-3 benzoïque acide hydroxy-3-sulfo-4 benzoïque acide N,N-diéthylamino benzènesulfonique Pas plus de 0,5 % au total Leucodérivés Pas plus de 4,0 % Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extracribles à l’éther A partir d’une solution de pH 5, pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 132 INDIGO-FINE, CARMIN D’INDIGO Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no 1 Définition L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,2’-disulfonique-5,7’ et de matières colorances accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Indigoïde Numéro d’index 73015 EINECS 212-728-8 Dénomination chir Sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,2’-disulfonique-5,7’ Formule chimique Poids moléculaire 466,36 Composition Pas moins de 85% de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium; pas plus de 18 % de sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène2,2’-disulfonique-5,7’ E 1 % I cm 480 à environ 610 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules bleu foncé Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 610 nm B. Solution aqueuse bleue Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Hors sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,3’-disulfonique-5,7’: pas plus de 1,0 % 824 Composés organiques autres que les matières colorantes: acide isatinesulfonique-5 acide sulfo-5-anthranilique acide anthranilique Pas plus de 0,5 % au total Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 133 BLEU BRILLANT FCF Synonymes Colorant alimentaire bleu CI no 2 Définition Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide cyclohexadiène-2, 5-ylidène) toluènesulfonique-2 et de son isomère, ainsi que de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant 1es principaux composants non colorés. Le bleu brillant FCF décrit est le se1 de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Triarylméthane Numéro d’index 42090 EINECS 223-339-8 Dénomination chimique sulfo-3-benzy1amino-4)-cyclohexadiène-2,5-ylidène) toluènesulfonique-2 Formule chimique Poids moléculaire 792,84 Composition Pas moins de 85 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium 1x E 1 cm 1 630 à environ 630 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules bleu-rouge, solution aqueuse bleue Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 630 nm B. Solution aqueuse bleue Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 6,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: somme des acides formyl-2, -3 et 4 benzènesulfoniques Pas plus de 1,5 % acide [(éthyl)(sulfo-4-phényl)-amino]3-méthyl benzènesulfonique Pas plus de 0,3 % 825 Pas plus de 5,0 % Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre de pH 7 Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 140 (
17. i)CHLOROPHYLLES Synonymes Vert naturel CI no 3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au magnésium Définition Les chlorophylles sont obtenues par extraction par solvant à partir de souches naturelles d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. L’élimination subséquente du solvant peut conduire à une séparation partielle ou totale du magnésium naturel lié par coordination aux chlorophylles et à la formation des phéophytines correspondantes. Les principales matières colorantes sont les phéophytines et les chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d’autres pigments tels que des caroténoïdes, ainsi que des huiles, graisses et cires provenant du matériel d’origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. Classe Porphyrine Numéro d’index 75810 EINECS Chlorophyll e: 215-800-7; chlorophylle a: 207-536-6; chlorophylle b: 207272-4 Dénomination chimique Les principes colorants majeurs sont: rinyl-17]-3 propionate (phéophytine
18. a)ou le complexe au magnésium correspondant (chlorophylle
19. a)nyl-17]-3 propionate (phéophytine
20. b)ou le complexe au magnésium correspondant (chlorophylle
21. b)Formule chimique Chlorophylle a complexe au magnésium: C~SH&fgN,O~ Chlorophylle a: CjsHyaNIOj Chlorophylle b complexe au magnésium: CJSHxMgX06 Chlorophylle b: C~sH~~N~O~ Poids moléculaire Chlorophylle a complexe au magnésium: 893,51 Chlorophylle a: 871,22 Chlorophylle b complexe au magnésium: 907,49 Chlorophylle b: 885,20 Composition Teneur en chlorophylles associées totales et de leurs complexes au magnésium: pas moins de 10 % 1 et E 1 r, 700 à environ 409 nm dans du chloroforme Description Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon la teneur en magnésium coordiné Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme 3 environ 409 nm 826 Pureté Résidus de solvants Acétone Méthyléthylcétone Méthanol Éthanol Propanol-2 Hexane pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 140 (
22. ii)CHLOROPHYLLINES Synonymes Vert naturel CI no 5, chlorophylline sodique, chlorophylline potassique Définition Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponification du produit d’extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d’herbes, de luzerne et d’orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopentényle. Les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. Les produits du commerce sont souvent présentés SOUS forme de solutions aqueuses ou de poudres sèches. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. Classe Porphyrine Numéro d’index 75815 EINECS 287-483-3 Dénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide sont: - le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-l,3,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbinyl-7)-propionate (chlorophylline
23. a)et - (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbinylle 7)-3 propionate (chlorophylline
24. b)Selon le degré d’hydrolyse, le cycle pentényle peut être clivé, d’où la production d’une troisième fonction carboxyle. Des complexes de magnésium peuvent également être présents. Formule chimique Chlorophylline a (forme acide): CJ~HJ~N~Q Chlorophylline b (forme acide): C34H&k06 Poids moléculaire Chlorophylline a: 576,20 Chlorophylline b: 590,18 Chaque poids peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle clivé. Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyllines pour un échantillon déshydraté à 100°C pendant 1 heure Ef ‘& 700 à environ 405 nm dans une solution aqueuse de pH Y E : o:m MO à environ 653 nm dans une solution aqueuse de pH9 827 Description Poudre vert foncé à bleu-noir Identification Spectrométrie Absorptio n maximale dans une solution tampon de phosphate aqueux de pH 9 à environ 405 nm et à environ 653 nm Pureté Residus de solvants Acétone Méthyléthylcétone Méthanol Éthanol Propanol-2 Hexane pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 141 (
25. i)COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLES Synonymes Vert naturel CI n o 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivrique Définition Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d’un sel de cuivre à la substance obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d’herbes, de luzerne et d’orties. Après élimination du solvant, le produit renferme d’autres pigments, tels que des caroténoïdes, ainsi que des graisses et des cires provenant du matériel d’origine. Les principales matières colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. Classe Porphyrine Numéro d’index 75815 EINECS Complexe cuivrique de chlorophylle a: 239-830-5 Complexe cuivrique de chlorophylle b: 246-020-5 Dénomination chimique propionate] cuivre (II) (chlorophylle cuivrique
26. a)17)-3 propionate] cuivre (II) (chlorophylle cuivrique
27. b)Formule chimique Chlorophylle cuivrique a: C~~H;fCuN40~ Chlorophylle cuivrique b: CSJH&uN406 Poids moléculaire Chlorophylle cuivrique a: 932,75 Chlorophylle cuivrique b: 946,73 Composi Pas moins de 10 % de chlorophylles cuivriques totales 1 cm540 à environ 422 nm dans du chloroforme E”‘O E i:m300 à environ 652 nm dans du chloroforme 828 Description Solide ci reux dont la couleur varie entre le bleu-vert et le vert foncé selon le matériel d’origine Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ 422 nm et à environ 652 nm Pureté Résidus de solvants Acétone Méthyléthylcétone Méthanol Éthanol Propanol-2 Hexane Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kg Cuivre total Pas plus de 8,0 % des phéophytines cuivriques totales plus de 1 mg/kg E 141 (
28. ii)CO~MPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES Synonymes Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, complexe cuivrique de la chlorophylline potassique, vert naturel CI n o 5 Définition Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre au produit de saponification d’un extrait par solvant à partir de souches naturelles de matières végétales comestibles d’herbes, de luzerne et d’orties. La saponification supprime les groupes méthyle et ester phytol et peut partiellement cliver le cycle cyclopenténylc. Après addition de cuivre aux chlorophyllines purifiées, les groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium et/ou de sodium. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol, propanol-2 et hexane. Classe Porphyrinc Numéro d’index 75815 EINECS Dénomination chimique Les principales matières colorantes sous forme acide sont: - le (carboxyl-10-éthyl-4-tétraméthyl-1,3,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbinyl-7-)-3propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique
29. a)et - le (carboxyl-10-éthyl-4-formyl-3-triméthyl-1,5,8-oxo-9-vinyl-2-phorbinyI7)-3 propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique
30. b)Formule chimique Chlorophylline cuivrique a (forme acide): CJ-I&uN~O~ Chlorophylline cuivrique b (forme acide): C&&&UN@~ Poids moléculaire Chlorophylline cuivrique a: 640,20 Chlorophylline cuivrique b: 654,18 Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé. Composition Pas moins de 95 % de la teneur totale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à l00°C pendant 1 heure E’lz 565 à environ 405 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5 E :r’ 145 à environ 630 nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5 829 Description Poudre vert foncé à bleu-noir Identification Spectrométrie Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5 à environ 405 nm et à environ 630 n m Pureté Résidus de solvants Acétone Méthyléthylcétone 1 Méthanol pas plus de 50 mg/kg, seuls OU en association Éthanol Propanol-2Hexane Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Ions cuivriques Pas plus de 200 mg/kg Cuivre total Pas plus de 8,0 % des chlorophyllines cuivriques totales E 142 V E R T S Synonymes Colorant alimentaire vert Cl n o 4, vert brillant BS Définition Le vert S est essentiellement constitué de sel de sodium de l’acide [diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4-cyc1ohexadiène-2,5-ylidène)-benzyl]-5-hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Triarylméthane Numéro d’index 44090 EINECS 221-409-2 Dénomination chimique Sel-de sodium de l’acide [diméthylamino-4-a-(diméthyliminio-4 cyclohexadiène-2, 5-ylidène)-benzyl]-5-hydroxy-6-sulfo-7-naphtalènesulfonique-2 Formule chimique Poids moléculaire 576,63 Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E;:m 1 720 à environ 632 nm dans une solution aqueuse 830 Description Poudre OU granules bleu foncé ou vert foncé Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 633 nm B. Solution aqueuse bleue Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 1,0 % Composés organiques autres que les matières colorantes: alcool bis-(diméthylamino)4,4’ benzhydrylique Pas plus de 0,1 % bis-(diméthylamino)4,4’ benrophénone Pas plus de 0,1 % acide hydroxy-3-naphtalènedisulfonique-2,7 Pas plus de 0,2 % Leucodérivés Pas plus de 5,0 % Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 150a CARAMEL ORDINAIRE Définition Le caramel ordinaire est préparé par chauffage contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, saccharose et/ou sirops invertis et dextrose)]. Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l’exception des composés d’ammonium et des sulphites. EINECS 232-435-9 Description Liquides ou solides brun foncé à noirs Matière colorante retenue sur DEAE cellulose Pas plus de 50% Ma titre colorante retenue sur phosphorylcellulose Pas plus de 50 % Intensité de la coloration

(1)0,01-0,12 Azote total Pas plus de 0,1 %

(1)L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution aqueuse de caramel solide à 0.1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm. 831 Soufre total Pas plus de 0,2 % Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 25 mg/kg E 150b CARAMEL DE SULFITE CAUSTIQUE Le caramel de sulfite caustique est préparé par chauffage contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire, disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés de sulphite (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potasse, sulfite de sodium et bisulfite de soude)]; aucun composé ammoniaqué n’est utilisé. Définition 232-435-9 EINECS Liquides ou solides brun foncé à noirs Description Pureté Matière colorante retenue sur DEAE cellulose Plus de 50 % Intensité de la coloration ( ) 0,05-0,13 Azote total Pas plus de 0,3 %

(2)Anhydre sulfureux Pas plus de 0,2 %

(2)Soufre total 0,3-3,5 %

(2)Soufre retenue sur DEAE cellulose Plus de 40 % Pourcentage de densité optique de la coloration retenue sur DEAE cellulose 19-34 Rapport des DO 280/560 Supérieur à 50 Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb)- Pas plus de 25 mg/kg 1 E 150c CARAMEL AMMONIACAL Définition EINECS Le caramel ammoniacal est. préparé par chauffage contrôlé d’hydrates de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, sucrose, et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence de composés d’ammonium (ammoniaque, carbonate d’ammonium, bicarbonate d’ammonium et phosphate d’ammonium)]; aucun composé de sulphite n’est utilisé. 232-435-9

(1)L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.

(2)Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 unité d’absorption. 832 Description Liquides ou solides brun foncé à noirs Pureté Matière colorante retenue sur DEAE cellulose Pas plus de 50 % Matière colorante retenue sur phosphorylcellulose Plus de 50 % Intensité de la coloration

(1)0,08-0,36. Azote ammoniacal Pas plus de 0,3 %

(2)Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg

(2)Acétyl-2- tétrahydroxybutyl-4-imidazole Pas plus de 10 mg/kg

(2)Soufre total Pas plus de 0,2 %

(2)Azote total 0,7-3,3 %

(2)Pourcentage de densité optique de ta coloration retenue sur phosphorylcellulose 13-35 Arsenic Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg Définition Le caramel au sulfite d’ammonium est préparé par chauffage contrôlé d’hydrate de carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des monomères glucose et fructose et/ou de leurs poly mères (par exemple: sirops de glucose, sucrose et/ou sirops invertis et dextrose) (avec ou sans acides ou alkalis) en présence des composés de sulphite et d’ammonium (acide sulfureux, sulfite de potassium, bisulfite de potassium, sulfite de sodium, bisulfite de sodium, ammoniaque, carbonate d’ammonium, bicarbonate d’ammonium, phosphate d’ammonium, sulfate d’ammonium, sulfite d’ammonium et bisulfite d’ammonium)) l EINECS Description 232-435-9 Liquides ou solides- brun foncé à noirs Pureté Matière colorante retenue sur DEAE cellulose Plus de 50 % Intensité de la coloration

(1)0,10-0,60 Azote ammoniacal Pas plus de 0,6 %

(2)Anhydride sulfureux Pas plus de 0,2 %

(2)Méthyl-4-imidazole Pas plus de 250 mg/kg

(2)Azote total 0,3-1,7%

(2)Soufre total 0,8-2,5%

(1)L’intensité de la coloration est définie comme étant la densité optique d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (poids/volume), mesurée dans une cuve de 1 cm à 610 nm.

(2)Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est-à-dite par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 0,1 unité d'absorption. 833 Rapport azote/soufre du précipité par l’alcool 0,7-2,7 Rapport des DO du précipité par l’alcool

(1)8-14 Rapport des DO 280/560 Pas plus de 50 Pas plus de 1 mg/kg Plomb Pas plus de 2 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 25 mg/kg E 151 NOIR BRILLANT BN Synonymes Colorant alimentaire noir CI n o 1, noir PN Définition Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel tétrasodique de l’acide acétamido4-hydroxy-5-[sulfo-7-(sulfo-4-phénylazo)-4-naphtylazo-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7 et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Bisazo Numéro d’index 28440 EINECS 219-746-S Dénomination chimique Sel tétrasodique de l’acide acétamido-4-hydroxy-5-[sulfo-7-(-sulfo-4-phenylazo)-4-naphtylaro-1]-6 naphtalènedisulfonique-1,7 Formule chimique Poids moléculaire 867,69 Composition Pas moins de 80 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E:L 530 à environ 570 nm dans une solution aqueuse Description Poudre ou granules noirs, solution aqueuse noir bleuté Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau à environ 570 nm B. Solution aqueuse bleu-noir

(1)Le rapport des densités du précipité par l’alcool est défini comme la densité optique du précipité à 280 nm divisée par la densité optique à 560 nm (dans une cuve de 1 cm). 834 Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (exprimées en matières colorantes) Composés organiques autres que les matières colorantes: acide acétamido-4-hydroxy-5 naphtalènedisulfonique-1,7 acide amino-3-hydroxy-5 naphtalènedisulfonique-1,7 acide amino-8 naphtalène-sulfonique-2 acide diaroamino-4,4‘-di(benzènesulfonique) Pas plus de 0,8 % au total Amines aromatiques primaires Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % en milieu neutre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 153 CARBO MEDICINALIS VEGETALIS Synonymes Définition Charbon végétal Le charbon végétal est produit par carbonisation de matières végétales telles que le bois, les résidus de cellulose, la tourbe, les noix de coco et d’autres enveloppes végétales. Le matériel brut est carbonisé à des températures élevées. Le charbon végétal est essentiellement constitué de fines particules de carbone. Il peut contenir de faibles quantités d’azote, d’hydrogène et d’oxygène. L e produit fini peut absorber une certaine humidité. Numéro d’index 77266 EINECS 215-609-9 Dénomination chimique Carbone Formule chimique C Poids moléculaire 12,01 Composition Pas moins de 95 % de carbone, calculés sur la base de la forme anhydre et exempte de cendres Description Poudre noire, sans odeur et sans goût Identification A. Solubilité Insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques B. Combustion Lorsqu’il est chauffé au rouge, le charbon végétal se consume lentement sans flamme Pureté Cendres (total) Pas plus de 4,0 % (température d’inflammabilité: 625°C) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg 835 Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Plus plus de 10 mg/kg Hydrocarbures polyaromatiques L’extrait obtenu par extraction de 1 g de produit à l'aide de 10 mg de cyclohexane pur dans un extracteur en continu doit être incolore, et la fluorescence de l'extrait exposé à la lumière ultraviolette ne doit pas être plus intense que celle d’une solution de 0,1 mg de sulfate de quinine dans 1 000 ml de 0,01 M d’acide sulfurique. Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (120 °C, 4 heures) Substances solubles dans l’alkali Le filtre obtenu par ébullition de 2 g d’échantillon dans 20 ml et après filtration doit être incolore. E 154 BRUN FK Synonymes Colorant alimentaire brun CI n o 1 Définition Le brun FK est essentiellement constitué d’un mélange de: I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium II (diamino-4,6-m-rolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium III sel disodique de l'acide (diamino-4,6-phénylènebisazo-1,3 ) di(benzènesulfonique)-4,4’ IV sel disodique de l’acide (diamino-2, 4-phénylènebisato-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4’ V sel disodique de l’acide (diamino-2,4-méthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4’ VI sel trisodique de l’acide (diamino-2,4-benzènetriazo-1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4’,4” et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant tes principaux composants non colorés. Le brun FK décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Azoïque (mélange de colorants mono-, di- et triazoïques) EINECS Dénominations chimiques Mélange de: I (diamino-2,4-phénylazo)-4 benzènesulfonate de sodium II (diamino-4,6-m-tolylazo)-4 benzènesulfonate de sodium III sel disodique de l’acide (diamino-4,6-phénylènebisazo-1,3) di(benrènesulfonique)-4,4’ IV sel disodique de l’acide (diamino-2,4-phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4’ V sel disodique de l’acide (diamino-2,4-méthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(benzènesulfonique)-4,4’ VI sel trisodique de l’acide (diamino-2, 4-benzènetriazo-1,3,5) tri(benzènesulfonique)-4,4’,4” Formule chimique Poids moléculaire I 314,30 II 328,33 III 520,46 IV 520,46 V 534,47 VI 726,59 836 Composition Pas moins de 70 % de matières colorantes totales Parmi les matières colorantes totales présentes, les proportions des divers composants ne doivent pas excéder: I 26% Poudre ou granules rouge-brun Description Identification Solution ora nge à rouge Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 3,5 % composés organiques autres que les matières colorantes: amino-4-benzènesulfonique-1 Pas plus de 0,7 % m-phénylènediamine et méthyl-4-m-phénylènedianine Pas plus de 0,35 % acide Amines aromatiques primaires non sulfonées autres que la m-phénylènediamine et la méthyt4-m-phénylènedianine Pas plus de 0,007 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH7 Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb} Pas plus de 40 mg/kg E 155 BRUN HT Synonymes Colorant alimentaire brun CI n o 3 Définition Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide (dihydroxy2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4’ et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou du sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. Le brun HT décrit est te sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Classe Bisazo Numéro d’index 20285 EINECS 224-924-0 Dénomination chimique Sel disodique de l’acide dihydroxy-2,4-hydroxyméthyl-5-phénylènebisazo-1,3) di(naphtalènesulfonique-1)-4,4’ 837 Formule chimique Poids moléculaire 652,57 Composi Pas moins de 70 % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium E;:m 403 à environ 460 nm dans une solution aqueuse au pH 7 Description Poudre ou granules brun-rouge Identification A Spectrométrie Absorption maximale dans l'eau de pH 7 à environ 460 nm B. Solution aqueuse brune Pureté Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Pas plus de 10 % (méthode CCM) Composés organiques autres que les matières colorantes: acide amino-4-naphtalènesulfonique-1 Pas plus de 0,7 % amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7 Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 160a (

1. i)CAROTÈNES MÉLANGÉS Synonymes Colorant alimentaire orange CI n o 5 Définition Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de @arotène. Des quantités de Q-carotène et de y-carotène, ainsi que d’autres pigments, peuvent être présentes. En dehors des pigments colorés, cette substance‘ peut contenir des huiles, des graisses et des cires naturellement présentes dans le matériel d’origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone méthyléthylcétone, méthanol, éthanol, propanol-2, hexane et dichlorométhane et dioxyde de carbone. Classe Caroténoïdes Numéro d’index 75130 EINECS 230-636-6 Dénomination chimique Formule chimique p-carotène: C40Hj6 Poids moléculaire p-carotène: 536,88 838 Composition pas moins de 5 % de caroténoïdes exprimés en p-caro&w Pour les produits obtenus par extraction à partir d'huiles végétales: pas moins de 0,2 % dans des graisses comestibles E;:m 2 500 à environ 440-457 nm dans le cyclohexane Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à 440-457 et 470-486 nm Pureté Résidus de solvants Acétone Méthyléthylcétone Méthanol Propanol-2 Hexane Éthanol Dichlorométhane Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg pas plus de 10 mg/kg E 160a (
2. ii)p-CAROfÈNE Synonymes Colorant alimentaire orange CI n o 5 Définition Les présentes spécifications s’appliquent. essentiellement à tous les isomères trans du b-carotène associés à des quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent présenter diverses proportions d’isomères cis/trans. Classe Caroténoïdes Numéro d’index 40800 EINECS 230-636-6 Dénomination chimique Formule chimique Poids moléculaire 536,88 Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimés en fi-carotène) E: Tm 2 500 à environ 453-456 nm dans le cyclohexane Description Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ 453-456 nm 839 Pureté Cendres sulfuriques Pas plus de 0,2 % Matières colorantes accessoires Carocénoïdes autres que le f$carockne: pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 160b EXTRAITS D'ANNATTO, BIXINE, NORBIXINE Synonymes Orange naturel CI n° 4 Définition Caroténoïde Numéro d’index 75120 EINECS Annatto: 215-735-4, annatto, extrait de graines: 289-561-2, bixine: 230-248-7 Dénomination chimique Bixine: méthylhydrogène-6’-cis-9’-diapocarotène-6,6’-dioate-6,6’-méthylhydrogène-6’-trans-9‘-diapocarotène-6,6‘-dioate-6,6’ Norbixine: acide cis-9’-diapocarotène-6,6’-dioïque-6,6’-acide trans-9‘diapocarorène-6,6’-dioïque-6,6’ Formule chimique Bixine: Norbixine: CJ&0, Poids moléculaire Bixine: 394,5l Norbixine: 380,48 Description Poudre, suspension ou solution brun-rouge Identification Spectrométrie Bixine: absorption maximale dans te chloroforme à environ 502 nm Norbixine: absorption maximale dans une solution KOH à environ 482 nm
3. i)Bixine et norbixine extraites par solvants Définition La bixine est préparée par extraction à partir des enveloppes externes des graines d’annatto (Bixa orellana L.) à l’aide de l’un ou plusieurs des solvants suivants: acétone, méthanol, hexane ou dichlorométhane, suivie d’une élimination du solvant. La norbixine est préparée par hydrolyse à l’aide d’une solution aqueuse alcaline de la bixine extraite comme ci-dessus. La bixine et la norbixine peuvent contenir d’autres substances extraites des graines d’annatto. La poudre de bixine peut renfermer plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous. forme cis et trans. Le produit peut également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur. La poudre de norbixine renferme le produit d’hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes. 840 Composition Les poudres de bixine ne doivent pas contenir moins de 75 % de carocénoïdes totaux exprimés en bixine. Les poudres de norbixine ne doivent pas contenir moins de 25 % de caroténoïdes totaux exprimés en norbixine. Bixine: E i Tm 2 870 à environ 502 nm dans le chloroforme Norbixine: E :Tm 2 870 à environ 482 nm dans une solution KOH Acétone Méthanol Hexane pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association Dichlorométhane pas plus de 10 mg/kg Pureté Résidus de solvants Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg
4. ii)Extraits alcalins d’annatto Définition Composition Un extrait d’annatto soluble dans l’eau es: préparé par action d’une solution aqueuse alcaline (hydroxyde de sodium ou de potassium) sur les enveloppes externes de graines d’annatto (Bixa orellana L.). L’extrait d’annano soluble dans l’eau renferme de la norbixine, produit d’hydrolyse de la bixine, sous forme de sels de sodium ou de potassium constituant la matière colorante principale. Les formes cis et trans peuvent être présentes. Pas moins de 0,1 % des caroténoïdes totaux exprimés en norbixine Norbixine: E: ‘n, 2 870 à environ 482 nm dans une solution KOH Pureté Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg iii) Extraits huileux d’annatto Définition Composition Les extraits huileux d’annatto, en solution ou en suspension, sont préparés par action d’huiles végétales comestibles sur les enveloppes externes de graines d’annatto (Bixa orellana L.). Les extraits huileux d’annatto contiennent plusieurs composants colorés, le colorant individuel majeur étant la bixine présente sous forme cis et trans. Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation de la bixine par la chaleur. Pas moins de 0,l % des caroténoïdes totaux exprimés en bixine Bixine: E : C, 2 870 à environ 502 nm dans du chloroforme 841 Pureté Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHEINE, CAPSORUBINE Synonymes Oléorésine de paprika Définition L’extrait de paprika est obtenu par action d’un solvant sur les souches naturelles du paprika, c’est-à-dire des cosses de fruits moulus, avec ou sans les graines, de Capsicum annuum L., et renferme les principales matières colorantes de cet épice qui sont la capsanthéine et la capsorubine. Une grande variété d’autres composants colorés est également présente. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, acétone, hexane, dichlorométane, acétate d’éthyle et dioxyde de carbone. Classe Caroténoïde EINECS Capsanthéine: 207-364-l Capsorubine: 207-425-2 Dénomination chimique Capsorubine: (3S,3’S,5R,5’R)-dihydroxy-3,3’-k,k-carotènedione-6,6’ Formule chimique Capsanthéine: &HjdOI Capsorubine: C40Hj604 Poids moléculaire Capsanthéine: 584,85 Capsorubine: 600,85 Composition Extrait de paprika: pas moins de 7,0 % de caroténoïdes Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30% des caroténoïdes totaux E& 2 100 à environ 462 nm dans l’acétone Description Liquide visqueux rouge foncé Identification A. Spectrométrie Absorption maximale dans l’acétone à environ 462 nm B. Réaction colorée On obtient une intense coloration bleue par addition d’une goutte d’acide sulfurique à une goutte d’échantillon dans deux à trois gouttes de chloroforme. Résidus de solvants pas plus de 10 mg/kg seul Capsaïcine Pas plus de 250 mg/kg 842 Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 160d LYCOPÈNE Synonymes Jaune naturel 27 Définition Le lycopène est obtenu par extraction par solvant à partir de souches naturelles de tomates rouges (Lycopersicon esculentum L.), puis élimination du solvant. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés: dichlorométhane, dioxyde de carbone, acétate d’éthyle, acétone, propanol-2, méthanol, éthanol, hexane. Le principe colorant majeur des tomates est le lycopène; de faibles quantités d‘autres pigments carocénoïdes peuvent être présentes. Outre les autres pigments colorés, le produit peur contenir des huiles, des graisses, des cires et des aromatisants naturellement présents dans les tomates. Classe Caroténoïde Numéro d’index 75125 EINECS Dénomination chimique Lycopène, v,$J-carotène Formule chimique Poids moléculaire 536,85 Composition Pas moins de 5 % de matières colorantes totales Ei,“n, 3 450 à environ 472 nm dans l’hexane Description Liquide visqueux rouge foncé Identification Spectrométrie Absorption maximale dans l’hexane à environ 472 nm Pureté Résidus de solvants Dichloroméchane Cendres sulfuriques Pas plus de 0,l % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg pas plus de 10 mg/kg 843 Synonymes Colorant alimentaire orange CI no 6 Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à tous les isomères trans du B-apo-8’-caroténa\e associés à des quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de fi-apo8’-caroténale conforme aux présences spécifications et incluent les solutions ou les suspensions de b-apo-8’-caroténale dans des graisses ou des huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l’eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d’isomères cis/trans. Classe Caroténoïde Numéro d’index 40820 EINECS 214-171-6 Dénomination chimique Formule chimique Poids moléculaire 416,65 Composition Pas moins de 96% de matières colorantes totales E’t ‘k environ 2 640 à 460-462 nm dans le cyclohexane Description Cristaux violer foncé avec un lustre métallique OU poudre cristalline Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohcxane à environ 460-462 nm Pureté Cendres sulfuriques Pas plus de 0,l % Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que le fi-apo-Vcarosénale: Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg pas plus de 3,0 % des matières colorantes totales E 160f ESTER ÉTHYLIQUE DE L'ACIDE FAPO-8'0CAROT-ÉNOïQUE (C 30) Synonymes Colorant alimentaire orange CI no 7, ester p-apo-8’caroténoïque Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à tous les isomères trans de l'ester éthylique de l'acide p-apo-8’taroténoïque associés à d e s quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de l’ester éthylique de l’acide p-apo-8’sarocénoïque conforme aux présentes spécifications et incluent les solutions ou les suspensions d’ester éthylique de l’acide B-apo43’saroténoïque dans des graisses ou des huiles comestibles, les émulsions et les poudres dispersables dans l’eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d’isomères cis/trans. Caroténoïde Numéro d’index 40825 844 EINECS 214-173-7 Dénomination chimique Ester éthylique de l’acide p-apo-8’-caroténo*ique, Cch’yl-8’-apo-p-caroténoace-8 Formule chimique Poids moléculaire 460,70 Composition Pas moins de 96 % des matières colorantes totales E Description Cristaux de couleur rouge à rouge violacé OU poudre cristalline Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le cyclohexane à environ 449 nm Pureté Cendres sulfuriques Pas plus de 0,l % Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que l’ester éthylique de l’acide p-apo-8’caroténoïque: pas plus de 3 ,0 % des matières colorantes totales Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 160b LUTÉINE Synonymes Caroténoides mélangés, xanthophylles Définition La lutéine est obtenue par extraction par solvant à partir de souches naturelles de fruits et de plantes comestibles ainsi que des herbes, de la luzerne (alfalfa) et tagètes erecta. Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes et en majeure partie de lutéine et de ses esters acides gras. Différentes quantités de carotènes peuvent également être présentes. La lutéine peut contenir des graisses, des huiles et des cires naturellement présentes dans le matériel végétal d‘origine. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, propanol-3, hexane, acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane et dioxyde de carbone. Classe Caroténoïde ElNECS 204-840-o Dénomination chimique Dihydroxy-3,3’-d-carotène Formule chimique Poids moléculaire Composition 568,88 845 Description Liquide brun jaunâtre foncé Identification Spectrométrie Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (10 + 90) à environ 445 nm Pureté Résidus de solvants Acétone Méthyléthylcétone Méthanol Pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association Dichlorométhane Pas plus de 10 mg/kg Ethanol Propanol-2 Hexane Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg Synonymes Colorant alimentaire orange CI no 8 Définition Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à tous les isomères trans de la canthaxanthine associés à des quantités minimes d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes spécifications et incluent tes solutions ou suspensions de canthaxanthine dans des graisses ou des huiles comestibles, tes émulsions et les poudres dispersables dans l’eau. Ces préparations peuvent présenter diverses proportions d’isomères cis/trans. Classe 1 Caroténoïde Numéro 40850 EINECS 208-187-2 Dénomination chimique Formule chimique Poids moléculaire 564,86 Composition Pas moins de 96 % de matières colorantes totales (exprimées en canthaxanthine) E:‘k 2 200 a environ 485 nm dans le chloroforme à 468 nm dans le cyclohexane à 464 nm dans l’éther, de pétrole Description Cristaux violet foncé ou poudre cristalline Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le chloroforme à environ 485 nm Absorption maximale dans le cyclohexane à 468-472 nm Absorption maximale dans l’éther de pétrole à 464-467 nm Pureté Cendres sulfuriques Pas plus de 0,1 % Matières colorantes accessoires Caroténoïdes autres que la canthaxanthine: pas plus de 5,0 % des matières colorantes totales Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 162 ROUGE DE BETTERAVE Synonymes Bétanine Définition Le rouge de betterave est obtenu à partir de souches naturelles de betteraves rouges (Beta vulgaris L. var. rubra) par pression des betteraves écrasées jusqu’à obtention d’un jus, ou par extraction aqueuse à partir de betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en principe actif. La matière colorante est constituée de divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75 à 95 % de bétanine. De faibles quantités de bitaxanthine (jaune) et des produits de dégradation de bétalaïnes (brun clair) peuvent être présentes. Outre les pigments colorés, le jus ou l’extrait renferme des sucres, des sels et/ou des protéines naturellement présentes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits raffinés afin d’éliminer les sucres, les sets et les protéines. Classe Bétalaïne EINECS 231-628-5 Dénomination chimique Formule chimique Bétanine: C24H&40 13 Poids moléculaire 550,48 Composition La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne doit pas être inférieure à 0,4 % E: ‘2 1 120 à environ 535 nm dans une solution aqueuse de pH 5 Description Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé Identification Spectrométrie Absorption maximale dans l’eau de pH 5 à environ 535 nm Pureté Nitrate Pas plus de 2 g d’anions nitrate par gramme de colorant rouge (calculé à partir de la composition) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg 847 Pas plus de 1 mg/kg Pas Plus de 1 mg/kg Pas plus de 40 mg/kg E 163 ANTHOCYANES Définition Les anthocyanes sont obtenues par extraction à l'eau sulfitée, à l’eau acidifiée; au dioxydé de carbone, au méthanol ou à l’éthanol à partir de souches naturelles de végétaux ou de fruits comestibles. Les anthocyanes renferment les composés que contiennent communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides organiques, des canins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement dans tes mêmes proportions que dans le matériel d’origine. Classe Anthocyane Numéro d’index Préparé grâce à un procédé physique à partir de fruits et de légumes EINECS 108-438-6 (cyanidine); 205-125-6, (péonidine); 208-437-0 (delphinidine); 2 1 l 403-8 (malvidine); 205-127-7 (perlagonidine) Dénomination chimique Chlorure de pentahydroxy-3,3’,4’,5,7-flavylium (cyanidine) Chlorure de tétrahydroxy-3,4’,5,7-méthoxy-3’-flavylium (péonidine) Chlorure de tétrahydroxy-3,4’,5,7-diméthoxy-3’,5’-flavylium (malvidine) Chlorure de tétrahydroxy-3,5,7-trihydroxy-3,5,7-(trihydroxy-3,4,5-phényl)-2benzo-1-pyrylium (delphinidine) Chlorure de pentahydroxy-3,3’4’,5,7-méthoxy-5’-flavylium (pétunidine) Chlorure des trihydroxy-3,5,7-(hydroxy-4-phényl)-1-bentopyryline (pélargonid i n e ) Formule chimique Cyanidine: Péonidine: Matvidine: Delphinidine: Pétunidine: Pélargonidine: Poids moléculaires Cyanidine: 322,6 Péonidine: 336,7 MaIvidine: 366,7 Delphinidine: 340,6 Pétunidine: 352,7 Pélargonidine: 306,7 Cd-4 106cI C16HL306CI C17H&7CI C~SH~IO:CI C,6&307CI G5HLLW~ Composition E: “p, 300 pour le pigment pur à 515-535 nm de pH3 Description Liquide, masse, poudre ou pâte pourpre, ayant une légère odeur caractéristique Identification Spectrométrie Absorption maximale dans le méthanol avec 0,01 % de HCI concentré Cyanidine: Péonidine: Malvidine: Delphinidine: Pétunidine: Pélargonidine: 535 nm 532 nm 542 nm 546 nm 543 nm 530 nm Pureté Résidus de solvants Méthanol Anhydride sulfureux Pas plus de 1 000 mg/kg par pour cent de pigment Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Ethanol pas plus de 50 mg/kg, seuls ou en association 848 Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 170 CARBONATE DE CALCIUM Synonymes Pigment blanc CI n 18, craie Définition Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du calcaire ou par précipitation des ions calcium avec des ions de carbonate. o Classe Inorganique Numéro d’index 77220 EINECS 207-439-9 Dénomination chimique: Carbonate de calcium: 207-439-9 Calcaire: 215-279-6 Formule chimique Poids moléculaire 100,1 Composition Pas moins de 98 % calculés sur la base de la forme anhydre Description Poudre blanche cristalline ou amorphe, sans odeur et sans goût Identification Solubilité Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’alcool. Il se dissout avec effervescence dans l’acide acétique dilué, dans l’acide chlorhydrique dilué et dans l’acide nitrique dilué; les solutions obtenues, après ébullition, donnent des résultats positifs pour les tests de recherche du calcium. Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 2,0 % (200 °C, 4 heures) Substances insolubles dans l’acide Pas plus de 0,2 % Sels de magnésium et sels basiques Pas plus de 1,5 % Fluorure Pas plus de 50 mg/kg Antimoine (exprimé en Sb) Cuivre (exprimé en CU) Zinc (exprimé en Zn) Baryum (exprimé en Ba) Pas plus de 100 mg/kg, seuls ou en association Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg E 171 DIOXYDE DE TITANE Synonymes Pigment blanc CI n 6 Définition Le dioxyde de titane est essentiellement constitué de dioxyde de titane pur anatase qui peut être revêtu de faibles quantités d’alumine et/ou de silice pour améliorer les propriétés technologiques du produit. o 849 Classe Inorganique Numéro d’index 77891 EINECS 236-675-5 Dénomination chim ique Dioxyde de titane Formule chimique Poids moléculaire 79,88 Composition Pas moins de 99 % calculés sur la base de la forme exempte d’alumine et de Description silice Poudre blanche amorphe Identification Solubilité Insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Il se dissout le ntement dans l’acide fluorhydrique et dans l’acide sulfurique concentré chaud. Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, 3 heures) Perte par calcination Pas plus de 1,0 % sur la base d’un produit exempt de matières volatiles Oxyde d’aluminium et/ou dioxyde de silicone Pas plus de 2,0 % au total Substances solubles Pas plus de 0,5 % sur la base du produit exempt d’alumine et de silice dans HCI 0,5 N et, par ailleurs, pour les produits contenant de t’alumine et de La silice, pas plus de 1,5 % sur la base du produit tel qu’il est mis en vente Substances solubles dans l’eau Pas plus de 0,5 % Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Antimoine Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète Arsenic Pas plus de 3 mg/kg à dissolution complète (800 °C) Pas plus de 10 mg/kg à dissolution complète Mercure Pas plus de 1 mg/kg à dissolution complète Zinc Pas plus de 50 mg/kg à dissolution complète E 172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER Synonymes Oxyde de fer jaune: Définition Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthese et sont essentiellement constitués d’oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alimentaire se distinguent principalement des qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d’autres métaux. Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l’origine du fer et/ou par le degré de purification atteint au cours du processus de fabrication. Oxyde de fer rouge: Oxyde de fer noir: Classe Inorganique Numéro d’index Oxyde de fer jaune: Oxyde de fer rouge: Oxyde de fer noir: pigment jaune CI no 42 et no 4 3 pigment rouge CI no 101 et no 1 0 2 pigment noir CI no 1 1 77492 77491 77499 850 EINECS Oxyde de fer jaune: Oxyde de fer rouge: Oxyde de fer noir: Dénomination chimique Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) hydraté Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) anhydre Oxyde de fer noir: oxyde ferroso-ferrique, oxyde de fer (II, III) Formule chimique Oxyde de fer jaune: Oxyde de fer rouge: Oxyde de fer noir: Poids moléculaire 83,85 159,70 231,55 Composition Jaune: pas moins de 60%; rouge ‘et noir: pas moins de 68 % du fer total, exprimés en fer Description 25098-5 215-168-2 235-432-5 FeO(OH).xHlO Fe-03 FeO.FcLO3 FeO Fez03 Fe0.FE203 Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire Identification Solubilité Insolubles dans l’eau et les solvants organiques. Solubles dans les acides minéraux concentrés. Pureté Substances solubles dans l’eau Arsenic Baryum Cadmium Pas plus de 1,0 % Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 50 mg/kg Cuivre Plomb Mercure Nickel Zinc Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 100 mg/kg Pas plus de 50 mg/kg Pas plus de 20 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 200 mg/kg Pas plus de 100 mg/kg Synonymes Pigment métallique CI, Ai Définition La poudre d’aluminium est composée de fines particules d’aluminium. La pulvérisation peut s’effectuer en présence ou en l’absence d’huiles végétales comestibles et/ou d’acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire. Elle est exempte de toute addition de substances autres que des huiles végétales comestibles et/ou d’acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire. Numéro d’index 77000 EINECS 231-072-3 Dénomination chimique Aluminium Formule chimique A1 Poids moléculaire 26,98 Composition Pas moins de 99 % exprimés en Ai sur la base du produit exempt d’huiles Description Poudre gris argenté ou petites feuilles 851 Identification Solubilité Insoluble dans l’eau et les solvants organiques. Soluble dans l’acide chlorhydrique dilué. La solution obtenue donne une réaction positive pour les tests de recherche de l’aluminium. Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, poids constant) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg E 174 ARGENT Synonymes 1 Argentum, Ag Inorganique Numéro d’index 77820 EINECS 231-131-3 Dénomination chimique Argent Formulé chimique Ag Poids atomique 107,87 Composition Pas moins de 99,5 % de Ag Description Poudre de couleur argent ou petites feuilles E 175 OR Synonymes Pigment métallique no 3, aurum, Au Inorganique Numéro d’index 77480 231-165-9 Dénomination chimique Or Formule chimique Au Poids atomique 197,0 Composition Pas moins de 90 % de Au Description Poudre de couleur or ou petites feuilles Pureté Argent Cuivre Pas plus de 7,0 % Pas plus de 4,0 % après dissolution complète 852 E 180 LITHOLRUBINE BK Synonymes Pigment rouge CI n 57, pigment rubis, carmin 6B Définition La litholrubine BK est essentiellement constituée d’hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo2-phénylazo)-4-naphtalènecarboxylate-2 de calcium et de matières colorantes accessoires associées à de l’eau, du chlorure et/ou du sulfate de calcium constituant les principaux composants non colorés. o Classe Monoazoïque Numéro d’index 15850:l EINECS 226-109-5 Dénomination chimique Hydroxy-3-(méthyl-4-sulfo-2-phénylazo)-4-naphtalènecarboxylate-2 de calcium Formule chimique. Poids moléculaire 424,45 Composition Pas moins de 90 % de matières colorantes totales E: Y; 200 à environ 442 nm dans le diméthylformamide Poudre rouge Description Identification Spectrométrie. Absorption maximale dans le diméthyiformamide à environ 442 nm Pureté Matières colorantes accessoires Pas plus de 0,5 % Composés organiques autres que les matières colorantes: sel de calcium de l’acide amino-2méthyl-5-benzènesulfonique sel de calcium de l’acide hydroxy-3naphtalènecarboxylique-2 Pas plus de 0,2 % Amines aromatiques primaires non sulfonées Pas plus de 0,01 % (exprimées en aniline) Matières extractibles à l’éther Pas plus de 0,2 % dans une solution de pH 7 Arsenic Pas plus de 3 mg/kg Plomb Pas plus de 10 mg/kg Mercure Pas plus de 1 mg/kg Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 40 mg/kg Pas plus de 0,4 % Editeur: Service Central de Législation, 43, boulevard F.-D. 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