Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 24 marca 1999 r. w sprawie kwalifikacji osób wykonujących badanie zwierząt rzeźnych

Poz. 295 i 296 -1726- Dziennik Ustaw Nr 30 Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 17 marca 1999 r, (poz. 295) WARUNKI MIKROBIOLOGICZNE, JAKIE POWINNY SPEŁNIAĆ PASZE I DODATKI DO PASZ POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Próbki pasz i dodatków do pasz pochodzenia zwierzęcego, pobrane podczas lub po ustalonym okresie składo­ wania, powinny spełniać następujące warunki mikrobiologiczne: Clostridium perfringens (*) - nieobecne w 1 g produktu; Salmonelle - nieobecność w 25 g przy: n = 5, C = O, m = O, M = O; Enterobacteriacea: n = 5, C = 2, m = 10, M = 3x10 2 W 1 g, gdzie: n = liczba próbek, m = wielkość progowa dla liczby bakterii; wynik uznany jest za zadowalający, jeśli liczba bakterii we wszystkich próbkach jednostkowych nie przekroczy liczby m. M = wartość maksymalna liczby bakterii; wynik uznany jest za niezadowalający, jeśli liczba bakterii w jednej lub więcej próbek jednostkowych wynosi M lub więcej. C = liczba próbek jednostkowych, w których liczba bakterii może wynosić między m a M; wynik jest nadal uznany za zadowalający, jeśli liczba bakterii w pozostałych próbkach jednostkowych wynosi m lub mniej od m. (*) Nie dotyczy karm dla zwierząt domowych oraz produktów wytworzonych z nawozów naturalnych. 296 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I GOSPODARKI ŻVWNOŚCIOWEJ z dnia 24 marca 1999 r. w sprawie kwalifikacji osób wykonujących badanie zwierząt rzeźnych i mięsa. Na podstawie art. 44 ust. 7 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. Nr 60, poz. 369 i z 1998 r. Nr 106, poz. 668) zarządza się, co następuje: 2. Kontrolerem higieny mięsa może zostać osoba, która spełnia łącznie następujące warunki: § 1. Do badania zwierząt rzeźnych i mięsa może zo- 2) w trakcie uzyskiwania tytułu zawodowego, o którym mowa w pkt 1, odbyła szkolenie, którego ramowy program określa załącznik do rozporządze­ nia, oraz stać wyznaczony wyłącznie lekarz weterynarii co naj- mniej z rocznym okresem wykonywania zawodu, w tym dwumiesięczną praktyką w rzeźnianym obwodzie badania zwierząt rzeźnych i mięsa oraz jednomiesięczną praktyką w laboratorium higieny mięsa. § 2. 1. Badanie zwierząt rzeźnych i mięsa w zakresie: 1) sprawdzenia, czy zwierzęta nie są zmęczone lub nadmiernie pobudzone, 2) sprawdzenia, czy zwierzęta nie wykazują objawów choroby, 3) mierzenia wewnętrznej ciepłoty ciała zwierząt, 4) znakowania dla celów identyfikacyjnych tusz i ich części, 5) oględzin tusz, głów, narządów wewnętrznych, 6) rutynowego nacinania węzłów chłonnych i tkanek, 7) wykrywania włośni może wykonywać osoba nie posiadająca tytułu lekarza weterynarii, zwana dalej "kontrolerem higieny mięsa". 1) posiada tytuł zawodowy:

1. a)weterynaryjnego kontrolera sanitarnego lub
2. b)technika weterynarii, 3) odbyła trzymiesięczną praktykę we wskazanym przez wojewódzkiego lekarza weterynarii rzeźnia­ nym obwodzie badania zwierząt rzeźnych i mięsa. § 3. Osoby, które w dniu wejścia w życie rozporządzenia posiadają kwalifikacje nabyte na podstawie dotychczasowych przepisów, mogą do dnia 31 grudnia 2010 r. wykonywać następujące badania: 1) oglądacz zwierząt rzeźnych i mięsa określonym w § 2 ust. 1, 2) oglądacz co do włośni w § 2 ust. 1 pkt 7. w zakresie w zakresie określonym § 4. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia. Minister Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej: J. Janiszewski 'I Dziennik Ustaw Nr 30 Poz. 296 -1727Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 24 marca 1999 r. (poz. 296) RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA KONTROLERÓW HIGIENY MIĘSA Lp. Tematy MinimalMinimalna ilość na ilość godzin godzin wykłado- wych 1 ćwiczeń Wiadomości wstępne: cel i znaczenie badania zwierząt rzeźnych i mięsa; historia tego badania 3 - 2 Przepisy prawne dotyczące organizacji i zakresu zadań Inspekcji Weterynaryjnej 21 - 3 Zwierzęta rzeźne, ich skup i transport; znakowanie i identyfikacja; świadectwa 3 4 uwzględnieniem węzłów chłonnych oraz struktury mięśni 49 56 Znamiona zdrowia u zwierząt źywych, normalny wygląd i właściwości poszczególnych narządów i części tuszy zwierzęcia po uboju 28 35 Podstawy anatomii i fizjologii patologicznej; choroby i wady mające znaczenie dla badania zwierząt rzeźnych i mięsa ze szczególnym uwzględnieniem chorób zakaźnych i pasożytniczych 28 35 po uboju; klasyfikacja tusz mięsnych i ich czystości 7 14 8 Rzeźnie i ich rodzaje; ubój zwierząt 14 28 9 Rutynowe badanie przedubojowe zwierząt 7 35 10 Rutynowe badanie poubojowe mięsa 21 174 badań na włośnie 7 35 12 Badania laboratoryjne mięsa; pobieranie prób do badań laboratoryjnych 7 28 13 Ocena i znakowanie mięsa 3 7 14 Dokumentacja badania zwierząt rzeźnych i mięsa 7 7 15 Postępowanie z mięsem o ograniczonej przydatności do spożycia oraz niezdatnym do spożycia 7 14 Sposoby oczyszczania i odkażania miejsca postoju i uboju zwierząt dotkniętych chorobami zakaźnymi, jak również narzędzi i przedmiotów użytych przy uboju i badaniu 7 14 System HACCP w rzeźniach 7 14 226 500 miejsca pochodzenia i zdrowia 4 Podstawy anatomii i fizjologii zwierząt rzeźnych, budowa i czynności ciała zwierzęcego, układ i rozmieszczenie narządów wewnętrznych ze szczegó1nym 5 6 7 11 16 17 Właściwości fizykochemiczne mięsa; zmiany zachodzące w tuszy zwierzęcia Badanie na włośnie; objawy włośnicy u zwierząt i ludzi; pobieranie prób do Razem: