Dziennik Ustaw Nr 155 — 10049 — Poz. 1295 1295 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 11 wrzeÊnia 2002 r. w sprawie sposobu uzdatnienia mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia oraz post

§ 1

pkt 2, ch∏odzi si´ przez 24 godziny w wydzielonej cz´Êci ch∏odni, w temperaturze od 0°C do 2°C, z zastrze˝eniem ust.

1. 1) byd∏a i Êwiƒ, u których w tuszy, g∏owie i narzàdach wewn´trznych wykryto do 10 wàgrów u byd∏a — Cysticercus bovis albo wàgrów u Êwiƒ — Cysticercus cellulose; 2) Êwiƒ, pochodzàce od niekastrowanych knurów, obojnaków i wn´trów o wadze tuszy powy˝ej 80 kg, które po 24 godzinach od badania wydziela nieznaczny zapach p∏ciowy; 3) Êwiƒ, dzików, nutrii i koni, w przypadku gdy zachodzi podejrzenie, ˝e nie zosta∏o poddane badaniu na w∏oÊnie; 4) w którym w trakcie badania laboratoryjnego wykryto pa∏eczki Salmonelli, lecz zwierz´ta, od których pochodzi∏o to mi´so, nie wykazywa∏y klinicznej postaci salmonellozy. §
3. W celu uzdatnienia mi´so,

§ 1

pkt 1, ch∏odzi si´ przez 24 godziny w wydzielonej cz´Êci ch∏odni, w temperaturze od 0°C do 2°C, a nast´pnie mrozi si´ je, z zastrze˝eniem ust. 2 i

2. Przed mro˝eniem mi´so mo˝e zostaç poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.
3. Mi´so poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki przed zamro˝eniem pakuje si´, a rozdrobnione na kawa∏ki — formuje w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 50 cm, a nast´pnie umieszcza w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje si´ w etykiety, na których podaje si´ dat´ i godzin´ umieszczenia w zamra˝alni.
4. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.
5. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru, rozdrabniania i pakowania mi´sa, mierzy si´ i rejestruje za pomocà automatycznych urzàdzeƒ.
6. W zamra˝alni pomi´dzy pojemnikami z mi´sem nale˝y zachowaç przestrzeƒ umo˝liwiajàcà swobodnà
7. Temperatura powietrza w zamra˝alni powinna wynosiç nie wi´cej ni˝ –18°C; czas mro˝enia nie powinien byç krótszy ni˝ 144 godziny.
8. Przed ch∏odzeniem mi´so mo˝e zostaç poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.
9. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru albo rozdrabniania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.
10. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru albo rozdrabniania mi´sa, mierzy si´ i rejestruje za pomocà automatycznych urzàdzeƒ. §
12. W celu uzdatnienia mi´so,

§ 1pkt 3, mrozi si´, z zastrze˝eniem ust.

2 i

2. Przed mro˝eniem mi´so mo˝e zostaç poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobniona na kawa∏ki w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.
3. Mi´so poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki przed zamro˝eniem pakuje si´, a rozdrobnione na kawa∏ki — formuje w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 50 cm, a nast´pnie umieszcza w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje si´ w etykiety, na których podaje si´ dat´ i godzin´ umieszczenia w zamra˝alni.
4. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.
5. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru, rozdrabniania i pakowania mi´sa, mierzy si´ i rejestruje za pomocà automatycznych urzàdzeƒ.
6. W zamra˝alni pomi´dzy pojemnikami z mi´sem nale˝y zachowaç przestrzeƒ umo˝liwiajàcà swobodnà cyrkulacj´ zimnego powietrza; pojemniki nie mogà byç umieszczane bezpoÊrednio na posadzce ani nie mogà stykaç si´ ze Êcianami pomieszczenia. Dziennik Ustaw Nr 155 — 10050 —
7. Mro˝enie odbywa si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ –25°C, a czas mro˝enia w przypadku: 1) pó∏tusz — wynosi 480 godzin; 2) mi´sa uformowanego w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 50 cm — wynosi 480 godzin; Poz. 1295 1) nie wy˝szej ni˝ 7°C, jednak nie d∏u˝ej ni˝ 7 dni, albo 2) wy˝szej ni˝ 7°C, jednak nie d∏u˝ej ni˝ 24 godziny w okresie od dnia 1 kwietnia do dnia 20 grudnia, a w okresie od dnia 21 grudnia do dnia 31 marca — nie d∏u˝ej ni˝ 48 godzin. 3) mi´sa uformowanego w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 25 cm — wynosi 240 godzin.
8. Niedozwolone jest przechowywanie mi´sa niezdatnego do spo˝ycia w pomieszczeniach magazynowych przeznaczonych na odpady. §
10. W celu uzdatnienia mi´so,

§ 1pkt 4, ch∏odzi si´ w warunkach okre

Êlonych w § 2 ust. 1. 3. Temperatura magazynu, gdzie sk∏aduje si´ mi´so niezdatne do spo˝ycia, powinna byç rejestrowana. 2. Sch∏odzone mi´so poddaje si´ rozbiorowi na elementy albo rozdrabnia si´ na kawa∏ki w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru. 4. BezpoÊrednio po ka˝dorazowym opró˝nieniu magazynu mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przeprowadza si´ czyszczenie, mycie i dezynfekcj´ tego magazynu. 3. Poddane rozbiorowi albo rozdrobnione mi´so gotuje si´ w wodzie, z zastrze˝eniem ust. 4, przez co najmniej: § 8. Magazyn mi´sa niezdatnego do spo˝ycia wyposa˝a si´ w: 1) 150 minut — w temperaturze wrzenia albo 2) 10 minut — w temperaturze nie mniejszej ni˝ 80°C, mierzonej w centralnym punkcie mi´sa, przy czym gruboÊç mi´sa nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 10 cm. 4. Mi´so umieszczone w opakowaniach hermetycznych (puszki) poddaje si´ obróbce termicznej przez co najmniej: 1) 4 minuty — w stale utrzymywanej temperaturze nie mniejszej ni˝ 121°C, mierzonej w sposób ciàg∏y, w centralnym punkcie puszki i rejestrowanej automatycznie albo 2) 4 minuty — w temperaturze nie mniejszej ni˝ 121°C, zmierzonej w centralnym punkcie puszki, a nast´pnie przechowuje si´ przez co najmniej:

1. a)7 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek o masie nie wi´kszej ni˝ 1 kg albo
2. b)10 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek o masie wi´kszej ni˝ 1 kg. § 6. Uznane za niezdatne do spo˝ycia mi´so: 1) zakwalifikowane jako materia∏ szczególnego ryzyka — spala si´ lub grzebie; 2) w którym nie stwierdzono drobnoustrojów chorobotwórczych, zatruwaczy mi´sa, paso˝ytów szkodliwych dla ludzi lub zwierzàt, nieb´dàce w stanie rozk∏adu gnilnego, pod warunkiem ˝e zwierz´, od którego je pozyskano, nie by∏o dotkni´te posocznicà lub ropnicà — przetwarza si´ na Êrodki ˝ywienia zwierzàt albo przekazuje si´ jednostkom badawczo-rozwojowym, na ich umotywowany wniosek, dla celów badawczych. § 7. 1. Mi´so niezdatne do spo˝ycia po odpowiednim oznakowaniu umieszcza si´ w szczelnym pojemniku, a nast´pnie sk∏aduje si´ w magazynie mi´sa niezdatnego do spo˝ycia w temperaturze: 1) trwa∏e i nienasiàkliwe, ∏atwe do mycia i odka˝ania posadzki, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe powinny byç zaopatrzone w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków; 2) Êciany wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych i nieprzepuszczalnych, do wysokoÊci co najmniej 2 metrów, o jasnej powierzchni, ∏atwej do zmywania i odka˝ania; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcian z posadzkami powinny byç zaokràglone, a promieƒ zaokràglenia powinien byç nie mniejszy ni˝ 6 cm; 3) sufity jasne o powierzchni ∏atwej do zmywania, wykonane z materia∏u zapobiegajàcego osadzaniu si´ brudu i pleÊni; 4) drzwi wykonane z materia∏u odpornego na korozj´ i uszkodzenia, ∏atwego do mycia, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego; je˝eli drzwi wykonane sà z drewna, powinny byç obudowane materia∏em odpornym na korozj´ i uszkodzenia; 5) punkty Êwietlne zabezpieczone os∏onami; 6) urzàdzenia zabezpieczajàce przed dost´pem szkodników i owadów. § 9. 1. Mi´so niezdatne do spo˝ycia przewozi si´ w pojemnikach, ca∏kowicie obudowanymi oraz szczelnymi Êrodkami transportu, z zastrze˝eniem ust. 3. 2. Niedozwolone jest jednoczesne przewo˝enie tym samym Êrodkiem transportu mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia i mi´sa niezdatnego do spo˝ycia, a tak˝e przewo˝enie takiego mi´sa razem z mi´sem zdatnym do spo˝ycia lub innymi towarami. 3. Dopuszcza si´ przewóz mi´sa niezdatnego do spo˝ycia Êrodkiem transportu przykrytym plandekà. 4. Pojemniki i Êrodki transportu u˝ywane do przewozu mi´sa niezdatnego do spo˝ycia oraz urzàdzenia Dziennik Ustaw Nr 155 — 10051 — i sprz´t, które mia∏y kontakt z tym mi´sem, oczyszcza si´, myje i dezynfekuje po ka˝dorazowym ich u˝yciu, a materia∏y u˝yte do opakowania tego mi´sa niszczy si´. Poz. 1295 i 1296 § 10. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski ————————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — rolnictwo na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 1296 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 11 wrzeÊnia 2002 r. w sprawie sposobu badania zwierzàt rzeênych i mi´sa tych zwierzàt oraz mi´sa zwierzàt ∏ownych. Na podstawie art. 32 pkt 1 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438 oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) zarzàdza si´, co nast´puje: 3) mi´sie warunkowo zdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez to mi´so zbadane, oznakowane i dopuszczone do spo˝ycia po poddaniu go zabiegom uzdatniajàcym, które sà okreÊlone w odr´bnych przepisach; Rozdzia∏ 1 4) mi´sie niezdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez to mi´so zbadane i niedopuszczone do spo˝ycia, oznakowane jako nienadajàce si´ do spo˝ycia. Przepisy ogólne Rozdzia∏ 2 § 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla: 1) sposób badania zwierzàt rzeênych; 2) sposób badania mi´sa zwierzàt rzeênych i ∏ownych; 3) sposób oceny mi´sa; 4) znakowanie mi´sa po zbadaniu; 5) sposób wykorzystania mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia i mi´sa niezdatnego do spo˝ycia; 6) sposób prowadzenia dokumentacji; 7) wzory Êwiadectw zdrowia:
3. a)dla zwierzàt rzeênych przeznaczonych do uboju,
4. b)dla drobiu przeznaczonego do uboju,
5. c)dla zwierzàt poddanych ubojowi z koniecznoÊci. 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o: Badanie przedubojowe § 2. 1. Badanie przedubojowe obejmuje: 1) kontrol´ dokumentów towarzyszàcych zwierz´tom przeznaczonym do uboju, w tym Êwiadectw zdrowia; 2) ocen´ stanu zdrowia zwierzàt przed skierowaniem ich do uboju. 2. Wzór Êwiadectwa zdrowia dla zwierzàt rzeênych przeznaczonych do uboju zawiera za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia. § 3. 1. Ocena stanu zdrowia zwierzàt,

§ 2ust.

1 pkt 2, polega na sprawdzeniu, czy zwierz´ta: 1) wykazujà objawy chorobowe charakterystyczne dla chorób zakaênych zwierzàt lub podejrzewa si´ je o zaka˝enie tymi chorobami; 1) tuszy (tuszce) — rozumie si´ przez to ubite lub odstrzelone zwierz´, przedstawione do badania po wykonaniu okreÊlonych zabiegów technologicznych; 2) wykazujà inne objawy chorobowe, zaburzenia ogólne lub objawy wskazujàce, ˝e sà pod wp∏ywem dzia∏ania Êrodków farmaceutycznych bàdê innych substancji majàcych wp∏yw na ocen´ mi´sa; 2) mi´sie zdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez to mi´so po zbadaniu i oznakowaniu dopuszczone do spo˝ycia; 3) sà zm´czone, zranione lub nadmiernie pobudzone, w szczególnoÊci dotyczy to byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, koni i ich mieszaƒców;