Dziennik Ustaw Nr 214 — 13511 — — po lit. k dodaje si´ lit. ka w brzmieniu: Poz. 1812 i 1813 ników m∏odocianych pracodawca uwzgl´dnia w ewidencji tak˝e czas ich pracy przy pracach wzbronionych m∏odoci

§ 1pkt 6—19, mogà byç dodane nast´pujàce t∏uszcze ro

Êlinne: 1) Illipe, Borneo tallow lub Tengkawang — otrzymane z Shorea spp; 2) olej palmowy — otrzymany z Elaeis guineensis lub Elaeis olifera; 3) Sal — otrzymany z Shorea robusta; 4) Shea — otrzymany z Butyrospermum parkii; 5) Kokum gurgi — otrzymany z Garcinia indica; 6) Mango kernel — otrzymany z Mangifera indica. Poz. 1813 3. Wymagania w zakresie jakoÊci handlowej dla t∏uszczów roÊlinnych,

ust.1, sà okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia.

1. Do czekolady u˝ywanej do wyrobów lodów lub innych deserowych produktów mro˝onych mo˝e byç dodany olej kokosowy otrzymany z suszonego mià˝szu kokosowego z owoców palmy kokosowej. §
3. Do wyrobów,

§ 1

pkt 6—19, mogà byç dodane inne sk∏adniki spo˝ywcze, przy czym dodatek tych sk∏adników nie mo˝e przekraczaç 40% masy wyrobu koƒcowego.

1. Przepis ust. 1 nie dotyczy t∏uszczów zwierz´cych i ich przetworów innych ni˝ pochodzàcych z mleka.
2. Do czekolady a la taza i czekolady familiar a la taza mo˝na dodaç: 1) màk´ albo 2) skrobi´ w postaci granulatu lub proszku
3. Dodanie t∏uszczów roÊlinnych,

ust. 1: — otrzymane z pszenicy, ry˝u lub kukurydzy. 1) nie mo˝e obni˝yç minimalnej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i minimalnej zawartoÊci suchej masy kakaowej w wyrobie; 4. Do wyrobów,

§ 1

pkt 2—19, mogà byç dodawane substancje aromatyczne, których smak i zapach wyraênie ró˝nià si´ od smaku i zapachu czekolady lub t∏uszczu mlecznego. 2) nie mo˝e wynosiç wi´cej ni˝ 5% ca∏kowitej masy produktu koƒcowego pomniejszonej o mas´ dodanych sk∏adników. § 4. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2003 r. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. (poz. 1813) Za∏àcznik nr 1 SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH 1. T∏uszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kakaowych lub ich cz´Êci i zawiera: 1) wolne kwasy t∏uszczowe, wyra˝one jako kwas oleinowy, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,75%; 2) zwiàzki niezmydlajàce si´, okreÊlane przy u˝yciu eteru naftowego, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 0,5%, z wyjàtkiem t∏uszczu kakaowego t∏oczonego, w którym zawartoÊç zwiàzków niezmydlajàcych si´ jest nie wi´ksza ni˝ 0,35%. 2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym: 1) nie mniej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu na suchà mas´; 2) nie wi´cej ni˝ 9% wody. 3. Kakao niskot∏uszczowe (kakao niskot∏uszczowe w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym nie wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu na suchà mas´. 4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 32% kakao (kakao w proszku). 5. 1. Czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone kakao w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 25% kakao. Dziennik Ustaw Nr 214 — 13513 — 5. 2. Je˝eli czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone kakao w proszku) zawiera nie wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego, wyrób ten okreÊla si´ jako „czekolada do picia niskot∏uszczowa”. 6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej ni˝ 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, majàcym postaç granulatu lub p∏atków, zawierajàcym nie mniej ni˝ 32% suchej masy kakaowej, w tym: Poz. 1813

1. e)mas∏a, lub
2. f)t∏uszczu mlecznego; 3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 4) 3,5% t∏uszczu mlecznego; 5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, majàcym postaç granulatu lub p∏atków i zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z: 1) nie mniej ni˝ 12% t∏uszczu kakaowego;
3. a)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej.
4. b)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub 8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej ni˝ 31% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem zawierajàcym: 1) czekolad´ o zawartoÊci suchej masy kakaowej w iloÊci nie mniejszej ni˝ 32%, w tym bezt∏uszczowà suchà mas´ kakaowà w iloÊci nie mniejszej ni˝ 8%; 2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach wyrobu; 3) ewentualny dodatek:
5. a)nieprzekraczajàcej 5% wyrobu suchej masy mlecznej otrzymanej w wyniku odparowania z mleka lub produktów mlecznych w proszku,
6. b)migda∏ów, orzechów laskowych lub innych rodzajów orzechów, ca∏ych lub w kawa∏kach w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy wyrobu. 10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 25% suchej masy kakaowej; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
7. a)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub
8. b)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub
9. c)Êmietanki, lub
10. d)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub
11. c)Êmietanki, lub
12. d)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub
13. e)mas∏a, lub
14. f)t∏uszczu mlecznego; 3) 12% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝ 31% zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym: 1) czekolad´ mlecznà o zawartoÊci nie mniejszej ni˝ 10% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
15. a)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego pe∏nego mleka lub
16. b)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub
17. c)Êmietanki, lub
18. d)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub
19. e)mas∏a, lub
20. f)t∏uszczu mlecznego; 2) nie mniej ni˝ 15 i nie wi´cej ni˝ 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach gotowego wyrobu; 3) ewentualny dodatek migda∏ów lub orzechów ca∏ych lub w kawa∏kach, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy wyrobu. 14. Czekolada Êmietankowa jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub Dziennik Ustaw Nr 214 — 13514 — produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝ 5,5% t∏uszczu mlecznego. 15. Czekolada mleczna odt∏uszczona jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie wi´cej ni˝ 1% t∏uszczu mlecznego. 16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
21. a)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub
22. b)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub
23. c)Êmietanki, lub
24. d)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub
25. e)mas∏a, lub
26. f)t∏uszczu mlecznego; 3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 4) 5% t∏uszczu mlecznego; 5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu (t∏uszcz kakaowy i t∏uszcz mleczny). 17. Bia∏a czekolada jest wyrobem otrzymanym z t∏uszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 20% t∏uszczu kakaowego; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
27. a)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub
28. b)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub
29. c)Êmietanki, lub
30. d)cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub Poz. 1813
31. e)mas∏a, lub
32. f)t∏uszczu mlecznego; 3) 3,5% t∏uszczu mlecznego. 18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym: 1) nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie wi´cej ni˝ 8% màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej. 19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym: 1) nie mniej ni˝ 30% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 12% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie wi´cej ni˝ 18% màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej. 20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ..., czekolada z ... w Êrodku, czekolada z nadzieniem...) jest wyrobem, którego zewn´trzna cz´Êç zawiera czekolad´, o której mowa w § 1 pkt 6—17 rozporzàdzenia, stanowiàcà nie mniej ni˝ 25% ca∏kowitej masy wyrobu. 21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedu˝ych rozmiarach (wielkoÊci „k´sa”), sk∏adajàcym si´ z: 1) czekolady nadziewanej albo 2) czekolady jednego rodzaju, albo 3) mieszanki czekolad,

§ 1

pkt 6—17 rozporzàdzenia, i innych sk∏adników spo˝ywczych, zawierajàcej nie mniej ni˝ 25% czekolady w ca∏kowitej masie produktu. Za∏àcznik nr 2 WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA T¸USZCZÓW ROÂLINNYCH, KTÓRE MOGÑ BYå U˚YTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH T∏uszcze roÊlinne nielaurynowe: 1) zawierajà symetryczne jednonienasycone triacyloglicerole, w których pozycje zewn´trzne zaj´te sà przez kwasy t∏uszczowe nasycone, g∏ównie przez kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji wewn´trznej wyst´puje nienasycony kwas oleinowy; 2) nadajà si´ do zmieszania w ka˝dej proporcji z t∏uszczem kakaowym i posiadajà zgodne z nim cechy fizyczne (temperatur´ topnienia, temperatur´ krystalizacji, szybkoÊç topnienia i koniecznoÊç temperowania); 3) sà otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frakcjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzymatycznych modyfikacji triacylogliceroli.