Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w obrocie środkami spożywczymi sprzedawanymi

Dziennik Ustaw Nr 234 — 14910 — Poz. 1976 1976 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi Êrodkami spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi Êrodkami spo˝ywczymi oraz materia∏ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi Êrodkami spo˝ywczymi. Na podstawie art. 34 pkt 2 i 3 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co nast´puje: §

1. Rozporzàdzenie okreÊla szczególne warunki sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania zasad higieny w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi Êrodkami spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi Êrodkami spo˝ywczymi, w szczególnoÊci pieczywem, jajami, w´dlinami, mi´sem i mi´sem mielonym, drobiem, rybami, mlekiem i przetworami mlecznymi, warzywami i owocami sprzedawanymi luzem oraz kosmetykami sprzedawanymi w sklepach spo˝ywczych. §
2. Obrót Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi Êrodkami spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi Êrodkami spo˝ywczymi, zwanymi dalej „Êrodkami spo˝ywczymi”, mo˝na prowadziç wy∏àcznie w sposób zapewniajàcy na wszystkich etapach obrotu w∏aÊciwà jakoÊç zdrowotnà tych Êrodków spo˝ywczych. §
3. Zak∏ady prowadzàce obrót Êrodkami spo˝ywczymi, zwane dalej „zak∏adami”, spe∏niajà warunki higieniczne i sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania higieny w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi, okreÊlone w przepisach wydanych na podstawie art. 33 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, a tak˝e szczególne warunki sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania zasad higieny okreÊlone w rozporzàdzeniu. §
4. Sprzeda˝ Êrodków spo˝ywczych organizuje si´ w zak∏adzie w wyznaczonych miejscach, wyposa˝onych w odpowiednie urzàdzenia i sprz´t, w taki sposób, aby Êrodki spo˝ywcze przeznaczone do bezpoÊredniego spo˝ycia by∏y oddzielone od Êrodków spo˝ywczych, które b´dà poddawane dalszej obróbce przez konsumenta. §
6. W zak∏adach zapewnia si´, uwzgl´dniajàc charakter dzia∏alnoÊci zak∏adu oraz rodzaj Êrodków ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833). spo˝ywczych, urzàdzenia i sprz´t do przyj´cia tych Êrodków, ich transportu wewn´trznego, przechowywania, porcjowania, eksponowania, wa˝enia i pakowania, z uwzgl´dnieniem zachowania wymagaƒ w zakresie temperatury przechowywania w∏aÊciwych dla danego Êrodka spo˝ywczego.
7. Dla ka˝dego rodzaju Êrodków spo˝ywczych wydziela si´ sprz´t i narz´dzia takie, jak: no˝e, deski, szufle, ∏y˝ki, szczypce, naczynia wykonane z materia∏ów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlonych przepisami ustawy z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128, poz. 1408).
8. Blaty sto∏ów i lady bezpoÊrednio stykajàce si´ ze Êrodkami spo˝ywczymi sà wykonywane z materia∏u trwa∏ego i w taki sposób, aby by∏y g∏adkie i ∏atwe do utrzymania w czystoÊci.
9. W sklepach samoobs∏ugowych wyznacza si´ miejsca lub pomieszczenia do mycia i dezynfekcji koszy oraz wózków dla kupujàcych. §
11. Ârodki spo˝ywcze magazynowane w zak∏adach przechowuje si´ w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie i zepsucie.
12. Ârodki spo˝ywcze podczas pakowania, wydawania, transportowania lub poddawania innym czynnoÊciom zwiàzanym z wprowadzeniem do obrotu sà chronione przed wszelkimi zanieczyszczeniami mogàcymi spowodowaç, ˝e stanà si´ one nieprzydatne do spo˝ycia, szkodliwe dla zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka.
13. Zak∏ad wprowadza procedury okreÊlajàce sposób post´powania w celu zapewnienia skutecznej ochrony Êrodków spo˝ywczych przed szkodnikami. §
15. ¸atwo psujàce si´ Êrodki spo˝ywcze, w tym dietetyczne, przechowywane sà we w∏aÊciwej, kontrolowanej na bie˝àco temperaturze, w celu unikni´cia powstania ryzyka zagro˝enia dla zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka.
16. Dopuszcza si´ mo˝liwoÊç wykonywania w ograniczonym zakresie, poza kontrolà temperatury, czynnoÊci niezb´dnych przy przygotowaniu, transporcie, magazynowaniu, prezentacji i wydawaniu ˝ywnoÊci, je˝e- Dziennik Ustaw Nr 234 — 14911 — li nie spowoduje to powstania ryzyka zagro˝enia dla zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka. §
17. Ârodki spo˝ywcze sprzedawane luzem, z wy∏àczeniem owoców i warzyw, przechowuje si´ w pojemnikach z przykrywami lub z zastosowaniem innych Êrodków uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie tych Êrodków. §
19. Pieczywo przechowuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie.
20. W przypadku sprzeda˝y samoobs∏ugowej pieczywo powinno byç oferowane do sprzeda˝y w sposób zabezpieczajàcy przed wp∏ywem czynników zewn´trznych. §
22. Jaja, mi´so, drób, ryby, mleko i przetwory mleczne sprzedaje si´ w opakowaniach jednostkowych.
23. Ârodki spo˝ywcze, o których mowa w ust. 1, je˝eli jest to mo˝liwe, mogà byç porcjowane, wa˝one i pakowane oraz sprzedawane w specjalistycznych sklepach lub odpowiednio wydzielonych stoiskach w innych miejscach sprzeda˝y Êrodków spo˝ywczych. §
24. Mi´so mielone mo˝e byç wprowadzane do obrotu, je˝eli: 1) zosta∏o wyprodukowane zgodnie z wymaganiami ustalonymi w przepisach wydanych na podstawie ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438 oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976); 2) w miejscach obrotu sà zapewnione warunki przechowywania mi´sa mielonego okreÊlone w przepisach, o których mowa w pkt
25. §
26. Warzywa i owoce luzem mogà byç sprzedawane w miejscu sprzeda˝y innych Êrodków spo˝ywczych na wydzielonym stoisku w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie tych Êrodków spo˝ywczych. §
27. Temperatura, wilgotnoÊç, czas i inne parametry przechowywania poszczególnych rodzajów Êrodków spo˝ywczych powinny byç zgodne z wymaganiami okreÊlonymi przez producenta. §
29. Zak∏ady, w których odbywa si´ równie˝ produkcja Êrodków spo˝ywczych, majà odpowiednie do potrzeb, wystarczajàco du˝e pomieszczenia magazynowe, z w∏aÊciwà, wydzielonà ch∏odnià. Poz. 1976
30. Niedopuszczalne jest przechowywanie lub magazynowanie surowców razem z przetworzonymi produktami, towarami nieb´dàcymi ˝ywnoÊcià lub z takimi produktami, które mogà na siebie oddzia∏ywaç, powodujàc zmian´ smaku lub zapachu. §
31. Kosmetyki mogà byç sprzedawane w sklepach spo˝ywczych na wydzielonych pó∏kach, pod warunkiem ˝e nie emitujà zapachów ani w inny sposób nie oddzia∏ywajà na jakoÊç zdrowotnà Êrodków spo˝ywczych. §
33. Odpady Êrodków spo˝ywczych usuwa si´ systematycznie z pomieszczeƒ, w których jest prowadzony obrót.
34. Zak∏ad zapewnia odpowiednie warunki do zbierania odpadów.
35. Miejsca, w których gromadzi si´ odpady, sà utrzymywane w czystoÊci oraz chronione przed dost´pem szkodników. §
37. Opakowania odpowiadajà wymaganiom przewidzianym dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià , zgodnie z przepisami, o których mowa w § 5 ust.
39. Opakowania, o których mowa w ust.1, nie mogà stanowiç êród∏a zanieczyszczenia Êrodków spo˝ywczych.
40. Opakowania, o których mowa w ust. 1, sà wytwarzane, transportowane i dostarczane do zak∏adów w warunkach eliminujàcych zanieczyszczenie.
41. Opakowania, o których mowa w ust. 1, sà magazynowane w taki sposób, aby nie by∏y nara˝one na zanieczyszczenia, w szczególnoÊci zanieczyszczenia pochodzàce z ˝ywnoÊci, Êrodowiska magazynu, Êrodków czyszczàcych i szkodników. §
42. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2003 r.2) Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski ——————— 2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie Êrodkami spo˝ywczymi, u˝ywkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi (Dz. U. Nr 30, poz. 377 i Nr 108, poz. 1155), które traci moc z dniem 31 grudnia 2002 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362).