Dziennik Ustaw Nr 241 — 15903 — Poz. 2086 2086 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 21 grudnia 2002 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji, s

§ 2ust.

2, z mi´sa usuwa si´ zanieczyszczone cz´Êci oraz piecz´cie; § 6. Âwie˝e mi´so i podroby przeznacza si´ do produkcji wyrobów, je˝eli zosta∏y: 2) podczas produkcji temperatura w pomieszczeniu produkcyjnym nie przekracza 12°C; temperatur´ pomieszczenia kontroluje si´ i rejestruje; 1) sch∏odzone i wykorzystane w terminie 6 dni od dnia uboju, a w przypadku mi´sa pochodzàcego od byd∏a, zapakowanych pró˝niowo lub w zmodyfikowanej atmosferze, w terminie 15 dni od dnia uboju, pod warunkiem sk∏adowania w zak∏adzie produkcyjnym lub ch∏odni sk∏adowej w temperaturach,

§ 10ust.

2, albo 2) zamro˝one i wykorzystane w terminie 18 miesi´cy w przypadku mi´sa i podrobów pochodzàcych od byd∏a, w terminie 12 miesi´cy w przypadku mi´sa i podrobów pochodzàcych od owiec, kóz, drobiu, królików i zwierzàt ∏ownych fermowych oraz w terminie 6 miesi´cy w przypadku mi´sa i podrobów Êwiƒ oraz pozosta∏ych gatunków zwierzàt, pod warunkiem sk∏adowania w zak∏adzie produkcyjnym lub ch∏odni sk∏adowej w temperaturze nie wy˝szej ni˝ -18°C. §

1. Mi´so mielone i wyroby mogà byç zamro˝one tylko jeden raz, a wykorzystane do spo˝ycia w terminie nieprzekraczajàcym 18 miesi´cy od dnia uboju. §
3. Mielenie mi´sa wo∏owego, wieprzowego, baraniego i koziego albo produkcja wyrobów jest dopuszczalna w wydzielonym miejscu pomieszczenia przeznaczonego do rozbioru mi´sa.
4. W pomieszczeniu, o którym mowa w ust. 1, jest dopuszczalne tak˝e pakowanie w opakowania jednostkowe.
5. Pakowanie w opakowania zbiorcze przeprowadza si´ w osobnym pomieszczeniu; opakowania zbiorcze nie mogà byç przenoszone przez osoby posiadajàce bezpoÊredni kontakt z nieopakowanym mi´sem i opakowaniami jednostkowymi; opakowania zbiorcze powinny byç u˝yte niezw∏ocznie po dostarczeniu. 3) temperatura mi´sa przeznaczonego do mielenia nie przekracza 7°C, je˝eli cykl jego produkcji trwa krócej ni˝ godzin´, z zastrze˝eniem ust. 2; czas trwania cyklu produkcji liczy si´ od momentu przygotowania mi´sa do mielenia do momentu rozpocz´cia sch∏adzania lub zamra˝ania mi´sa mielonego.
6. Je˝eli produkcja mi´sa mielonego trwa d∏u˝ej ni˝ godzin´, mi´so przeznaczone do mielenia mo˝e zostaç zu˝yte, je˝eli jego temperatura nie przekracza 4°C, z zastrze˝eniem ust. 1 pkt
8. W celu przyspieszenia sch∏odzenia mi´sa przeznaczonego do produkcji mi´sa mielonego jest dopuszczalne dodanie do 10% mi´sa mro˝onego w stosunku wagowym do mi´sa przeznaczonego do produkcji, pod warunkiem ˝e informacja o dodaniu mi´sa mro˝onego zostanie umieszczona na opakowaniu jednostkowym.
9. Niezw∏ocznie po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego mi´so mielone pakuje si´ w opakowania jednostkowe, a nast´pnie: 1) mi´so mielone przeznaczone do wprowadzenia na rynek jako mi´so mielone ch∏odzone poddaje si´ procesowi sch∏odzenia, który rozpoczyna si´ nie póêniej ni˝ po up∏ywie godziny od rozpocz´cia produkcji i trwa a˝ do osiàgni´cia w mo˝liwie najkrótszym czasie temperatury nie wy˝szej ni˝ 2°C, mierzonej w centrum geometrycznym porcji mi´sa; 2) mi´so mielone przeznaczone do wprowadzenia na rynek jako mi´so mielone mro˝one poddaje si´ procesowi zamro˝enia, który rozpoczyna si´ nie póêniej ni˝ po up∏ywie godziny od rozpocz´cia produkcji i trwa a˝ do osiàgni´cia w mo˝liwie najkrótszym czasie temperatury -18°C, mierzonej w centrum geometrycznym porcji mi´sa.
10. Produkcja mi´sa mielonego lub wyrobów jest dopuszczalna w zak∏adzie rozbioru i przetwórstwa mi´sa albo w zak∏adzie produkujàcym mi´so mielone albo wyroby, spe∏niajàcym warunki rozporzàdzenia, je˝eli: §
12. Produkcja wyrobów jest dopuszczalna po spe∏nieniu nast´pujàcych warunków: 1) produkcj´ przeprowadzi si´ w odr´bnym cyklu produkcyjnym, po uprzednim umyciu i odka˝eniu powierzchni produkcyjnych; 1) przed rozbiorem, krojeniem lub zmieleniem mi´so oraz podroby zostanà sprawdzone przez producenta pod kàtem wymogów,

§ 2Dziennik Ustaw Nr 241 — 15905 — Poz.

2086 ust. 3; z mi´sa oraz podrobów usuwa si´ zanieczyszczone cz´Êci oraz piecz´cie; 5) urzàdzenia wentylacyjne zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin na Êcianach, sufitach i konstrukcjach; 2) podczas produkcji temperatura w pomieszczeniu produkcyjnym nie przekracza 12°C; temperatur´ pomieszczenia kontroluje si´ i rejestruje; 6) naturalne lub elektryczne oÊwietlenie, niezmieniajàce barw oÊwietlanego obiektu, o nat´˝eniu nie mniejszym ni˝ 300 lx we wszystkich pomieszczeniach produkcyjnych, mierzonym na posadzce oraz o nat´˝eniu nie ni˝szym ni˝ 540 lx na wszystkich stanowiskach kontrolnych, mierzonym na kontrolowanych powierzchniach; punkty Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami, ∏atwymi do oczyszczania; 3) produkcja nie trwa d∏u˝ej ni˝ godzin´, je˝eli wyroby te zawierajà w swoim sk∏adzie mi´so mielone.

1. Niezw∏ocznie po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego wyroby pakuje si´ w opakowania jednostkowe, a nast´pnie sch∏adza albo zamra˝a w czasie nie d∏u˝szym ni˝ godzina od zapakowania, a˝ do osiàgni´cia temperatury, mierzonej w geometrycznym centrum porcji wyrobu, nie wy˝szej ni˝: 2) 7°C — w przypadku wyrobów z∏o˝onych z kawa∏ków i plastrów mi´sa, ale bez mi´sa drobiowego; 7) umywalki umieszczone jak najbli˝ej stanowisk pracy i w iloÊci odpowiedniej do liczby osób zatrudnionych przy produkcji, z doprowadzonà bie˝àcà wodà przeznaczonà do celów spo˝ywczych i gospodarczych, zimnà i goràcà albo wodà zmieszanà o temperaturze 35—40°C, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia; 3) 4°C — w przypadku wyrobów z∏o˝onych z kawa∏ków i plastrów mi´sa drobiowego; 8) rozdzielny system kanalizacyjny dla Êcieków sanitarnych i produkcyjnych; 1) 2°C — w przypadku wyrobów z mi´sa mielonego lub z dodatkiem mi´sa mielonego; 4) 3°C — w przypadku wyrobów zawierajàcych podroby; 5) -18°C — w przypadku wyrobów mro˝onych. §
3. Zak∏ad powinien byç: 1) zabezpieczony przed dost´pem szkodników, przy czym urzàdzenia do ∏apania szkodników nie mogà byç umieszczane w pomieszczeniach i w ciàgu komunikacyjnych, w których znajdujà si´ nieopakowane surowce, pó∏produkty i gotowe produkty; 2) nawierzchnia dróg wewn´trznych i placów powinna byç równa i utwardzona oraz zaopatrzona w system odprowadzania wód opadowych.
4. W pomieszczeniach, w których przygotowuje si´ i sk∏aduje mi´so mielone i wyroby, zapewnia si´: 1) trwa∏e, nienasiàkliwe posadzki, ∏atwe do mycia i odka˝ania, z odpowiednim pochyleniem w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ wyziewów i cofaniu si´ Êcieków; 2) Êciany z materia∏ów nienasiàkliwych, pokryte jasnà, g∏adkà i nietoksycznà pow∏okà do wysokoÊci co najmniej 2 m albo do wysokoÊci sk∏adowania towaru, ∏atwe do mycia i odka˝ania; po∏àczenia Êcian oraz po∏àczenia Êcian z posadzkami w pomieszczeniach produkcyjnych zaokràgla si´, z wyjàtkiem pomieszczeƒ zamra˝alniczych; 9) urzàdzeƒ Êciekowych nie wymaga si´ w pomieszczeniach ch∏odniczych i zamra˝alniczych; 10) urzàdzenia do odka˝ania narz´dzi wodà o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82°C; 11) urzàdzenia do mycia i odka˝ania pomieszczeƒ oraz powierzchni maszyn, urzàdzeƒ i narz´dzi; 12) urzàdzenia do mycia obuwia przy wejÊciu do oddzia∏u produkcyjnego, je˝eli mycie obuwia odbywa si´ r´cznie, bezpoÊrednio przy myjkach instaluje si´ umywalki wyposa˝one w sposób, o którym mowa w pkt 7; 13) urzàdzenia do wy∏adunku i za∏adunku oraz transportu wewn´trznego surowców i gotowych produktów; 14) urzàdzenia ch∏odnicze, a je˝eli wymaga tego charakter produkcji — równie˝ zamra˝alnicze; urzàdzenia ch∏odnicze powinny posiadaç system odprowadzajàcy skropliny w sposób wykluczajàcy zanieczyszczenie mi´sa mielonego i wyrobów; 15) urzàdzenia, narz´dzia i sprz´t majàcy bezpoÊredni kontakt z mi´sem mielonym lub wyrobami wykonane z materia∏u nierdzewnego, ∏atwe do mycia i odka˝ania; 16) bezwonne i odporne na rozk∏ad materia∏y izolacyjne. 3) drzwi wykonane z trwa∏ego, odpornego na uszkodzenia, nierdzewnego materia∏u; drzwi wykonane z drewna obudowuje si´ szczelnie;
5. Rozmieszczenie pomieszczeƒ, stanowisk pracy i urzàdzeƒ w zak∏adzie produkcyjnym nie powinno powodowaç zanieczyszczenia surowców, pó∏produktów i gotowych produktów na ka˝dym etapie procesu produkcyjnego. 4) jasne sufity o zmywalnej powierzchni i konstrukcji zapobiegajàcej gromadzeniu si´ brudu lub pleÊni; §
7. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, w iloÊci wystarczajàcej do celów produkcyjnych i sanitarnych. Dziennik Ustaw Nr 241 — 15906 —
8. Punkty czerpalne wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, do których przy∏àcza si´ w´˝e do celów porzàdkowych, oraz których koƒcówka znajduje si´ poni˝ej powierzchni wody, zaopatruje si´ w zawory przeciwdzia∏ajàce mo˝liwoÊci wstecznego zassania.
9. Dopuszcza si´ stosowanie wody niespe∏niajàcej wymagaƒ dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi do wytwarzania pary wodnej, do celów technicznych lub przeciwpo˝arowych.
10. Przewody doprowadzajàce wod´, o której mowa w ust. 3, powinny byç zainstalowane w sposób wykluczajàcy u˝ycie wody do innych celów.
11. Przewody doprowadzajàce wod´, o której mowa w ust. 3, oznacza si´ w celu odró˝nienia od przewodów doprowadzajàcych wod´, o której mowa w ust.
13. Urzàdzenia ch∏odnicze powinny byç wyposa˝one w system odp∏ywu wody pochodzàcej ze skroplenia, po∏àczony bezpoÊrednio z kanalizacjà. §
15. W zak∏adzie produkujàcym mi´so mielone zapewnia si´ urzàdzenia s∏u˝àce do roz∏adunku surowców i za∏adunku gotowych produktów oraz pomieszczenia przeznaczone do: 1) sk∏adowania Êwie˝ego mi´sa ch∏odzonego, je˝eli mi´so jest przechowywane; 2) sk∏adowania Êwie˝ego mi´sa mro˝onego, je˝eli mi´so jest przechowywane; Poz. 2086 11) u˝ytku przez urz´dowego lekarza weterynarii, je˝eli jest wymagana sta∏a obecnoÊç lekarza weterynarii w zak∏adzie; 12) przebierania si´ osób zatrudnionych przy produkcji (szatnia), z nieprzepuszczalnymi, ∏atwymi do mycia posadzkami i Êcianami; szatnie wyposa˝a si´ w natryski, ubikacje i umywalki z doprowadzonà bie˝àcà wodà przeznaczonà do celów spo˝ywczych, zimnà i goràcà albo wodà zmieszanà o temperaturze 35—40°C, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; umywalki i sp∏uczki nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia; drzwi do ubikacji nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; 13) sk∏adowania odpadów w warunkach ch∏odzonych; jest dopuszczalne sk∏adowanie odpadów w szczelnym pojemniku, je˝eli odpady usuwa si´ codziennie z zak∏adu.
16. Rozbiór mi´sa, mielenie oraz pakowanie w opakowania jednostkowe mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu, je˝eli mo˝liwe jest wydzielenie stref do wykonywania tych czynnoÊci.
17. W zale˝noÊci od rodzaju dostarczanego surowca, w zak∏adzie zapewnia si´ ponadto pomieszczenia przeznaczone do: 1) rozpakowywania surowców; 2) rozmra˝ania surowców. 3) rozbioru Êwie˝ego mi´sa, je˝eli taka czynnoÊç jest wykonywana w zak∏adzie; pomieszczenie rozbioru wyposa˝a si´ w urzàdzenia rejestrujàce temperatur´ tego pomieszczenia;
18. CzynnoÊci,

ust. 3, mogà byç wykonywane w pomieszczeniu ch∏odniczym, je˝eli w pomieszczeniu tym nie jest magazynowane mi´so. 4) mielenia i pakowania w opakowania jednostkowe; pomieszczenie do mielenia i pakowania wyposa˝a si´ w urzàdzenia rejestrujàce temperatur´ tego pomieszczenia;

1. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ os∏oni´te od wp∏ywów atmosferycznych urzàdzenia do oczyszczania, mycia i odka˝ania Êrodków transportu; dopuszcza si´ mo˝liwoÊç korzystania z myjni Êrodków transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem produkcyjnym. 5) magazynowania soli kuchennej; dopuszcza si´ przechowywanie soli w przeznaczonych do tego celu szafkach lub pojemnikach; §
3. Przepisy § 13 stosuje si´ odpowiednio do zak∏adów produkujàcych wyroby. 6) magazynowania opakowaƒ oraz formowania opakowaƒ zbiorczych; 7) pakowania zbiorczego gotowych produktów;
4. W zak∏adzie, o którym mowa w ust. 1, nie jest wymagane pomieszczenie do mielenia mi´sa.
5. W zak∏adzie, o którym mowa w ust. 1, zapewnia si´ ponadto pomieszczenia przeznaczone do: 8) magazynowania mi´sa mielonego ch∏odzonego, a je˝eli to konieczne — mro˝onego, wyposa˝one w urzàdzenia rejestrujàce temperatur´ tego pomieszczenia; 1) sk∏adowania podrobów ch∏odzonych; 9) mycia i odka˝ania sprz´tu ruchomego; 4) produkcji i pakowania w opakowania jednostkowe wyrobów; 10) sk∏adowania detergentów i Êrodków odka˝ajàcych, oznakowane i zabezpieczone przed dost´pem osób nieupowa˝nionych; dopuszcza si´ sk∏adowanie detergentów i Êrodków odka˝ajàcych w wydzielonym miejscu; 2) sk∏adowania podrobów mro˝onych; 3) przechowywania oraz przygotowywania przypraw i niemi´snych sk∏adników spo˝ywczych; 5) ch∏odnicze lub zamra˝alnicze dla gotowych warzyw i grzybów, je˝eli wymaga tego rodzaj produkcji, wyposa˝one w urzàdzenia rejestrujàce temperatur´ pomieszczenia. Dziennik Ustaw Nr 241 — 15907 — §
7. Surowce, pó∏produkty, gotowe produkty, niemi´sne sk∏adniki spo˝ywcze i przyprawy, opakowane i nieopakowane, nie mogà stykaç si´ z posadzkami i Êcianami.
8. Stosowanie Êrodków do mycia i odka˝ania nie mo˝e powodowaç zanieczyszczenia surowców, pó∏produktów i produktów oraz ich opakowaƒ. §
10. Osoby, których rodzaj pracy wymaga stykania si´ z surowcem, pó∏produktami lub wyborami gotowymi, powinny u˝ywaç czystej, w jasnym kolorze odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy.
11. Odzie˝ roboczà zmienia si´ co najmniej codziennie albo ka˝dorazowo po jej zabrudzeniu.
12. Osoby zajmujàce si´ r´cznym przygotowywaniem lub produkcjà mi´sa mielonego oraz wyrobów powinny dodatkowo nosiç maski zakrywajàce nos i usta oraz r´kawice jednorazowego u˝ytku lub ∏atwe do mycia i odka˝ania.
13. Osoby,

ust. 1: 1) powinny myç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy; 2) nie mogà w pomieszczeniach produkcyjnych nosiç bi˝uterii oraz zegarków; 3) skaleczenia lub otarcia ràk powinny zabezpieczaç wodoodpornym opatrunkiem.

1. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie i picie jest dopuszczalne tylko w miejscach wyznaczonych. §
3. Sk∏adowanie mi´sa mielonego lub wyrobów jest dopuszczalne po spe∏nieniu nast´pujàcych warunków: 1) zosta∏y opakowane w opakowania jednostkowe i zbiorcze; 2) opakowania przed u˝yciem sk∏aduje si´ w warunkach higienicznych; sk∏adowane opakowania nie mogà stykaç si´ z posadzkami i Êcianami.
4. Niedopuszczalne jest sk∏adowanie w jednym pomieszczeniu: 1) Êwie˝ego mi´sa nieopakowanego wraz z opakowanym; 2) podrobów nieopakowanych wraz z opakowanymi. §
6. Opakowania mi´sa mielonego i wyrobów powinny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlone na podstawie przepisów o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.
7. Opakowania zbiorcze: 1) nie mogà powodowaç zmian organoleptycznych mi´sa lub wyrobów; Poz. 2086 2) powinny chroniç przed przenikaniem do wn´trza opakowania zanieczyszczeƒ i substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi; 3) powinny byç wytrzyma∏e.
8. Opakowania zbiorcze mogà byç u˝ywane powtórnie, je˝eli sà wykonane z materia∏u odpornego na korozj´, ∏atwego do mycia i odka˝ania.
9. Opakowania jednostkowe powinny byç bezbarwne i przezroczyste oraz odpowiadaç wymaganiom,

ust. 2 pkt 1 i 2; dopuszcza si´ nieprzezroczysty nadruk na cz´Êci opakowania. 5. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe stanowi jednoczeÊnie opakowanie transportowe, opakowanie to: 1) powinno odpowiadaç równie˝ wymaganiom,

ust. 2 pkt 3; 2) nie musi byç przezroczyste i bezbarwne. §

2. Transport mi´sa mielonego lub wyrobów jest dopuszczalny po spe∏nieniu nast´pujàcych warunków: 1) mi´so mielone lub wyroby zosta∏y opakowane w opakowania jednostkowe, zbiorcze lub transportowe; 2) przestrzenie ∏adunkowe Êrodków transportowych sà wyposa˝one w taki sposób, aby w czasie transportu zapewnia∏y utrzymanie temperatur okreÊlonych w § 9 ust. 4 i § 10 ust. 2; 3) temperatura przestrzeni ∏adunkowej podczas transportu jest rejestrowana automatycznie.
3. Transport mi´sa mielonego i wyrobów jest dopuszczalny w wy˝szych temperaturach, ni˝ okreÊlone w § 9 ust. 4 i § 10 ust. 2, pod warunkiem ˝e transport nie trwa d∏u˝ej ni˝ godzin´.
4. Mi´so mielone lub wyroby zaopatruje si´ w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór okreÊlajà odpowiednio za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia; odbiorca przechowuje Êwiadectwo zdrowia przez co najmniej rok, liczàc od dnia jego wystawienia. §
6. Mi´so mielone wytworzone ze Êwie˝ego mi´sa, o którym mowa w § 2 ust. 2, poddaje si´ codziennym badaniom laboratoryjnym na zawartoÊç t∏uszczu i kolagenu; kryteria badaƒ laboratoryjnych i ocen´ wyników tych badaƒ okreÊla cz´Êç A tabeli zamieszczonej w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia.
7. Mi´so mielone wytworzone ze Êwie˝ego mi´sa, o którym mowa w § 2 ust. 2, lub wyroby z dodatkiem tego mi´sa poddaje si´ codziennym badaniom mikrobiologicznym; kryteria badaƒ mikrobiologicznych i ocen´ wyników tych badaƒ okreÊla cz´Êç B tabeli zamieszczonej w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia.
8. Badaniom mikrobiologicznym co najmniej raz w tygodniu poddaje si´: Dziennik Ustaw Nr 241 — 15908 — Poz. 2086 1) wyroby z mi´sa mielonego lub z dodatkiem mi´sa mielonego pochodzàcego ze zwierzàt,

§ 2ust.

3, wytworzone bez udzia∏u mi´sa zwierzàt,

§ 2ust.

2; § 21. Do dnia uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej badania,

§ 20ust.

1 i 2, przeprowadza si´ raz w miesiàcu. 2) wyroby z kawa∏ków lub plastrów Êwie˝ego mi´sa, z podrobów lub w po∏àczeniu z podrobami pochodzàcymi od zwierzàt,

§ 2ust.

3; § 22. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2003 r.2) 3) surowe kie∏basy i pó∏produkty przeznaczone do produkcji surowych kie∏bas, wytworzonych z mi´sa pochodzàcego ze zwierzàt,

§ 2ust.

2. Kryteria badaƒ mikrobiologicznych,

ust. 3, i ocen´ wyników tych badaƒ okreÊla cz´Êç C tabeli zamieszczonej w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia. 5. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu mi´sa mielonego oraz poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego mi´sa mielonego i wyrobów,

ust. 1—3, ustala si´ na podstawie analizy próby powsta∏ej z 5 próbek pobranych w ró˝nych okresach produkcji w danym dniu. 6. Wyniki badaƒ,

ust. 1—3, mi´sa mielonego i wyrobów przechowuje si´ przez 2 lata od dnia ich przeprowadzenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski ——————— 2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze- niem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia 20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy przetwórstwie mi´sa i sk∏adowaniu przetworów mi´snych (Dz. U. Nr 10, poz. 91 oraz z 2001 r. Nr 133, poz. 1506), które w zakresie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji i sk∏adowaniu mi´sa mielonego i wyrobów mi´snych niepoddanych obróbce termicznej zachowano w mocy do dnia 31 grudnia 2002 r. na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790 oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976. Dziennik Ustaw Nr 241 — 15909 — Poz. 2086 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 grudnia 2002 r. (poz. 2086) Za∏àcznik nr 1 WZÓR ÂWIADECTWA ZDROWIA DLA MI¢SA MIELONEGO* Dziennik Ustaw Nr 241 — 15910 — Poz. 2086 Dziennik Ustaw Nr 241 — 15911 — Poz. 2086 Za∏àcznik nr 2 WZÓR ÂWIADECTWA ZDROWIA DLA WYROBÓW MI¢SNYCH NIEPODDANYCH OBRÓBCE TERMICZNEJ* Dziennik Ustaw Nr 241 — 15912 — Poz. 2086 Dziennik Ustaw Nr 241 — 15913 — Poz. 2086 Za∏àcznik nr 3 ZAWARTOÂå T¸USZCZU I KOLAGENU ORAZ POZIOM ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO MI¢SA MIELONEGO I WYROBÓW Dziennik Ustaw Nr 241 — 15914 — Poz. 2086 i 2087 Wyniki badaƒ mikrobiologicznych powinny byç interpretowane w nast´pujàcy sposób: I. Wyró˝nia si´ trzy kategorie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego w odniesieniu do liczby bakterii tlenowych mezofilnych, Escherichia coli i Staphylococcus aureus, tj.: 1) do wartoÊci „m” w∏àcznie; 2) pomi´dzy wartoÊcià „m” i wartoÊcià progowà „M” w∏àcznie; 3) powy˝ej wartoÊci progowej „M”. II. Bioràc pod uwag´ otrzymane wartoÊci liczbowe zanieczyszczenia towaru bakteriami tlenowymi mezofilnymi, Escherichia coli i Staphylococcus aureus, nale˝y przyjàç nast´pujàcà ocen´ jakoÊciowà: 3) niezadowalajàcà, je˝eli przekroczona zostanie wartoÊç M oraz je˝eli przy n=5 wartoÊç „c” b´dzie mniejsza ni˝ 2 (c>2). Dla cz´Êci B W stosunku do Salmonella wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii „mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ towaru pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za: 1) zadowalajàcà, w 10 g; je˝eli 2) niezadowalajàcà, w 10 g. 1) zadowalajàcà, je˝eli wartoÊci „m” dla wszystkich wymaganych parametrów mikrobiologicznych sà mniejsze lub równe 3 — w przypadku u˝ycia po˝ywki sta∏ej albo 10 w przypadku u˝ycia po˝ywki p∏ynnej; Dla cz´Êci C 2) mo˝liwà do przyj´cia (akceptowanà), je˝eli wszystkie otrzymane wartoÊci znajdujà si´ w przedziale pomi´dzy:

1. a)3 „m” a 10 „m” (=M) w po˝ywce sta∏ej;
2. b)10 „m” a 30 „m” (=M) w po˝ywce p∏ynnej;
3. c)oraz je˝eli przy n=5 wartoÊç „c” b´dzie równa lub mniejsza ni˝ 2; 1) zadowalajàcà, w 1 g; stwierdzono je˝eli nieobecnoÊç stwierdzono obecnoÊç W stosunku do Salmonella wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii „mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ towaru pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za: je˝eli 2) niezadowalajàcà, w 1 g. stwierdzono je˝eli nieobecnoÊç stwierdzono obecnoÊç 2087 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 30 grudnia 2002 r. w sprawie systemów znakowania mi´sa i etykietowania mi´sa wo∏owego. Na podstawie art. 29 ust. 5 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438 oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. Rozporzàdzenie okreÊla: § 2. 1. Mi´so podlega: 1) znakowaniu w zale˝noÊci od oceny mi´sa dokonanej w wyniku badania poubojowego; 2) dodatkowemu znakowaniu, je˝eli zosta∏o pozyskane ze Êwiƒ, kóz i owiec poddanych ubojowi we w∏asnym gospodarstwie i b´dzie wykorzystane wy∏àcznie na w∏asne potrzeby. 2) informacje, jakie powinny zawieraç etykiety do∏àczone do ka˝dego elementu lub porcji mi´sa wo∏owego przeznaczonego do spo˝ycia i wprowadzanego na rynek, zwane dalej „etykietami”. 2. Szczegó∏owe zasady znakowania oraz dodatkowego znakowania mi´sa okreÊla rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 wrzeÊnia 2002 r. w sprawie sposobu badania zwierzàt rzeênych i mi´sa tych zwierzàt oraz mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. U. Nr 155, poz. 1296). ——————— § 3. 1. Etykiety powinny zawieraç, z zastrze˝eniem ust. 2 i 3, nast´pujàce informacje: 1) systemy znakowania mi´sa; 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 1) numer identyfikacyjny zwierz´cia; 2) nazw´ kraju i dat´ urodzenia zwierz´cia; 3) nazw´ kraju, w którym zwierz´ byd∏o chowane;