Dziennik Ustaw Nr 125 — 8244 — sprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1, 6) KUS — liczba wychowanków, uczniów, studentów lub s∏uchaczy, uczàcych si´ lub studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów nauczania lub studiowania, zaliczonych do umiarkowanego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1, 7) KOG — liczba ogó∏em wychowanków, uczniów, studentów lub s∏uchaczy uczàcych si´ lub studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów nauczania lub studiowania. 4) ZOG — zatrudnienie pracowników ogó∏em w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy — z zastrze˝eniem § 2a.”; 2) po § 2 dodaje si´ § 2a i 2b w brzmieniu: „§ 2a. Pracodawca b´dàcy paƒstwowà lub niepaƒstwowà szko∏à wy˝szà, wy˝szà szko∏à zawodowà, publicznà lub niepublicznà szko∏à, zak∏adem kszta∏cenia nauczycieli lub placówkà opiekuƒczo-wychowawczà lub resocjalizacyjnà obni˝a wskaênik zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych, o którym mowa w art. 21 ust. 2 ustawy, w wysokoÊci okreÊlonej w art. 21 ust. 2b ustawy, o wskaênik ustalony wed∏ug nast´pujàcego wzoru: § 2b. Obni˝ony wskaênik zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych odpowiada: 1) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci okreÊlonej w art. 21 ust. 2 ustawy a wskaênikiem ustalonym na podstawie § 2 — w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2 ustawy, 2) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci okreÊlonej w art. 21 ust. 2a ustawy a wskaênikiem ustalonym na podstawie § 2 — w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2a ustawy, 3) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci okreÊlonej w art. 21 ust. 2b ustawy a wskaênikiem ustalonym na podstawie § 2a — w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2b ustawy.”. WOE = (3 x ZS + 2 x US) x 100%/ZOG + (3 x KZS + 2x KUS) x 100%/KOG, gdzie znaczenie poszczególnych symboli jest nast´pujàce: 1) WOE — wskaênik obni˝ajàcy, 2) ZS — zatrudnienie w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy pracowników zaliczonych do znacznego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1, 3) US — zatrudnienie w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy pracowników zaliczonych do umiarkowanego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1, 4) ZOG — zatrudnienie pracowników ogó∏em w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy, 5) KZS — liczba wychowanków, uczniów, studentów lub s∏uchaczy, uczàcych si´ lub studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów nauczania lub studiowania, zaliczonych do znacznego stopnia niepe∏no- Poz. 1162 i 1163 § 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Gospodarki, Pracy i Polityki Spo∏ecznej: J. Hausner 1163 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 12 czerwca 2003 r. w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej tusz wieprzowych Na podstawie art. 15 pkt 2, art. 33 ust. 2 oraz art. 34 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administra- cji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). § 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla: 1) szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej tusz wieprzowych; 2) jednostki w∏aÊciwe do wydawania opinii o urzàdzeniach stosowanych do oceny jakoÊci handlowej tusz wieprzowych, zwanych dalej „choirometrami”; 3) metod´ analizy tusz wieprzowych. 2. Przepisy rozporzàdzenia: 1) dotyczà tusz wieprzowych, zwanych dalej „tuszami”, o masie tuszy ciep∏ej od 60 do 120 kg; Dziennik Ustaw Nr 125 — 8245 — 2) nie dotyczà tusz pochodzàcych:
- a)ze Êwiƒ u˝ytych do rozrodu,
- b)z rzeêni, w których przeprowadza si´ ubój nie wi´cej ni˝ 200 Êwiƒ tygodniowo Êredniorocznie lub dokonuje si´ uboju i rozbioru Êwiƒ urodzonych i tuczonych w tuczarniach tych rzeêni. § 2. 1. Ustala si´ nast´pujàce klasy jakoÊci handlowej tusz: 1) klasa „S” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 60% i wi´kszej; 2) klasa „E” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 55% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 60%; 3) klasa „U” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 50% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 55%; 4) klasa „R” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 45% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 50%; 5) klasa „O” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 40% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 45%; 6) klasa „P” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy poni˝ej 40%. 2. Procentowà zawartoÊç mi´sa w tuszy ciep∏ej okreÊla si´ za pomocà choirometru, w czasie nieprzekraczajàcym 45 minut od momentu k∏ucia, na podstawie wyników szacowania masy mi´Êni poprzecznie prà˝kowanych wyra˝onych w procentach masy tej tuszy. § 3. 1. Mas´ tuszy ciep∏ej okreÊla si´ dla tusz wykrwawionych i wytrzewionych, ca∏ych albo podzielonych wzd∏u˝ linii Êrodkowej na pó∏tusze, bez j´zyka, szczeciny, racic, narzàdów rodnych, sad∏a, nerek i przepony. Poz. 1163 4. Dopuszcza si´ inne metody trwa∏ego znakowania tusz, w szczególnoÊci etykiety przytwierdzane do tuszy w sposób uniemo˝liwiajàcy ich przypadkowe usuni´cie. 5. Wymagaƒ, o których mowa w ust. 1 i 2, mo˝na nie stosowaç do tusz niewyprowadzanych z polskiego obszaru celnego, pod warunkiem do∏àczenia do tych tusz nast´pujàcych informacji: 1) daty uboju; 2) numeru identyfikacyjnego dostawcy; 3) masy tuszy ciep∏ej; 4) klasy jakoÊci handlowej albo procentowej zawartoÊci mi´sa w tuszy; 5) numeru ubojowego. § 5. 1. Podczas sprawdzania procentowej zawartoÊci mi´sa w tuszy za pomocà choirometru, b∏àd szacowania powinien byç zgody z wynikiem szacowania wykonanego metodà dysekcji uproszczonej wed∏ug Walstry i Merkusa, okreÊlonej w za∏àczniku do rozporzàdzenia, i przeprowadzonej na reprezentatywnej w skali kraju próbie co najmniej 120 tusz. 2. Dopuszczalny b∏àd szacowania przy u˝yciu choirometru wynosi nie wi´cej ni˝ 2,50% zawartoÊci mi´sa w tuszy. § 6. Jednostkami w∏aÊciwymi do wydania opinii o choirometrach sà: 1) Instytut Przemys∏u Mi´snego i T∏uszczowego w Warszawie; 2) Instytut Genetyki i Hodowli Zwierzàt Polskiej Akademii Nauk w Jastrz´bcu; 2. Mas´ tuszy ciep∏ej okreÊla si´ w rzeêni, po uboju w czasie nieprzekraczajàcym 45 minut od momentu k∏ucia. 3) Uniwersytet Warmiƒsko-Mazurski w Olsztynie — Wydzia∏ Bioin˝ynierii Zwierzàt. 3. W przypadku nieokreÊlenia masy tuszy ciep∏ej w czasie, o którym mowa w ust. 2, mas´ tuszy powi´ksza si´ 0,1 punktu procentowego dla ka˝dych rozpocz´tych 15 minut. § 7. 1. Choirometry posiadajàce, w dniu wejÊcia w ˝ycie rozporzàdzenia, pozytywnà opini´ jednej z jednostek, o których mowa w § 6, mogà byç stosowane do dnia 31 marca 2004 r., je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 5 ust. 2. 4. Mas´ tuszy sch∏odzonej okreÊla si´ przez odj´cie 2% masy od masy tuszy, o której mowa w ust. 1. § 4. 1. Tusz´ oznacza si´ klasà jakoÊci handlowej albo procentowà zawartoÊcià mi´sa w tuszy, na skórze tylnej golonki albo szynki, wielkà literà albo cyfrà (cyframi) o wysokoÊci co najmniej 2 cm. 2. Na tuszy mo˝na umieÊciç równie˝ inne niezb´dne informacje, a w szczególnoÊci mas´ tuszy i dat´ uboju. 3. Tusz stosowany do znakowania powinien byç nietoksyczny, niezmywalny i odporny na dzia∏anie temperatury. 2. Do dnia 31 grudnia 2003 r. dopuszcza si´ b∏àd szacowania, o którym mowa w § 5 ust. 2, nie wi´kszy ni˝ 2,95%. § 8. Rozporzàdzenie traci moc z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej. § 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski Dziennik Ustaw Nr 125 — 8246 — Poz. 1163 Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 czerwca 2003 r. (poz. 1163) METODA DYSEKCJI UPROSZCZONEJ WED¸UG WALSTRY I MERKUSA 1. Metoda dysekcji uproszczonej Walstry i Merkusa polega na wykrawaniu, z czterech g∏ównych wyr´bów lewej pó∏tuszy wieprzowej, mi´sa, t∏uszczu podskórnego ze skórà i t∏uszczu mi´dzymi´Êniowego (∏àcznie) oraz koÊci. 11) nog´ przednià oddziela si´ od golonki przedniej w stawie nadgarstkowym; 2. Podzia∏u lewej pó∏tuszy wieprzowej dokonuje si´ w nast´pujàcy sposób: 12) golonk´ przednià odcina si´ od ∏opatki w stawie ∏okciowym; 1) pó∏tusz´ bez sad∏a i nerek umieszcza si´ na stole dysekcyjnym; 13) karkówk´ i pol´dwic´ oddziela si´ od strony brzusznej ci´ciem prostym, biegnàcym od punktu po∏o˝onego na pierwszym ˝ebrze, oko∏o 2 cm poni˝ej kr´gos∏upa, do punktu po∏o˝onego w odleg∏oÊci 4 cm w dó∏ od wyrostka poprzecznego piàtego kr´gu l´dêwiowego; 2) jam´ brzusznà oczyszcza si´ z resztek sad∏a oraz oddziela si´ t∏uszcz pokrywajàcy pol´dwiczk´; ki pozosta∏a przy karkówce, a w´ze∏ limfatyczny zosta∏ przeci´ty; 3) pol´dwiczk´ oddziela si´ od koÊci biodrowej na wysokoÊci spojenia ∏onowego, a nast´pnie wycina z jamy brzusznej; 14) podgardle oddziela si´ od boczku pomi´dzy 4 a 5 kr´giem piersiowym; 4) szynk´ z brzusznà cz´Êcià boczku (pachwinà) odcina si´ od pol´dwicy pod kàtem prostym do kr´gos∏upa mi´dzy 6 a 7 kr´giem l´dêwiowym, a nast´pnie ci´ciem prostym odcina si´ pachwin´; 15) brzusznà cz´Êç boczku z pachwinà oddziela si´ od boczku w odleg∏oÊci oko∏o 4 cm od ostatniego ˝ebra ci´ciem prostym w dó∏ wzd∏u˝ zakoƒczeƒ chrz´stnych ˝eber, a nast´pnie od do∏u wzd∏u˝ linii sutek; sutki pozostajà przy cz´Êci brzusznej boczku; 5) pachwin´ oddziela si´ od szynki ci´ciem okr´˝nym, zaczynajàc od linii ∏àczàcej si´ ze spojeniem ∏onowym i dalej wzd∏u˝ kraw´dzi szynki tak, aby zosta∏ przeci´ty w´ze∏ limfatyczny; 16) pol´dwic´ oddziela si´ od karkówki prostopadle do kr´gos∏upa mi´dzy 4 a 5 kr´giem piersiowym; 6) nog´ tylnà oddziela si´ od golonki tylnej w stawie skokowym; 18) s∏onin´ karkowà oddziela si´ od karkówki wzd∏u˝ naturalnego po∏àczenia. 7) golonk´ tylnà odcina si´ od szynki ci´ciem prostym w stawie kolanowym; 3. Z podzia∏u pó∏tusz wykonanego w sposób, o którym mowa w ust. 2, uzyskuje si´ 12 jej wyr´bów. 8) g∏ow´ oddziela si´ od podgardla ci´ciem prostym wzd∏u˝ kraw´dzi mi´Ênia mostkowo-˝uchwowego i dalej pomi´dzy koÊcià potylicznà i atlasem od karkówki; 4. Ka˝dy z wyr´bów nale˝y zwa˝yç z dok∏adnoÊcià do 5 g. Wyniki wa˝enia wykorzystuje si´ do okreÊlenia szacunkowej zawartoÊci mi´sa w tuszy. 17) s∏onin´ grzbietowà oddziela si´ od pol´dwicy wzd∏u˝ naturalnego po∏àczenia; 9) policzek oddziela si´ od g∏owy wzd∏u˝ po∏àczenia policzka ze szcz´kà w kierunku oczodo∏u; 5. Z uzyskanych wyr´bów dysekcji podlega szynka (bez golonki i ogona), pol´dwica (schab ze s∏oninà), ∏opatka i boczek. 10) ∏opatk´ oddziela si´ ci´ciem okr´˝nym od podgardla i karkówki tak, aby chrz´stna cz´Êç ∏opat- 6. Szacowanà zawartoÊç mi´sa tuszy (Y) oblicza si´ wed∏ug nast´pujàcego wzoru: masa pol´dwiczki + masa mi´sa (∏àcznie z omi´snà) z ∏opatki, schabu, szynki i boczku Y = 1,3 x 100 x ————————————————————————————————— ∏àczna masa 12 wyr´bów