Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 26 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej mięsa drobiowe

Dziennik Ustaw Nr 177 — 12108 — 2. Dokumentacj´ z oznaczonych datà i godzinà wykonania pomiarów temperatury rejestrowanej przez przyrzàdy, o których mowa w ust. 1, przechowuje si´ co najmniej przez okres przydatnoÊci mro˝onki do spo˝ycia, nie krócej jednak ni˝ przez rok. 3. W urzàdzeniach ch∏odniczych w sprzeda˝y detalicznej temperatur´ powietrza mierzy si´ co najmniej jednym, umo˝liwiajàcym ∏atwe odczytanie temperatury, termometrem, który, w przypadku otwartych urzàdzeƒ ch∏odniczych, wskazuje temperatur´ przy wylocie powietrza na poziomie wyraênie oznaczonej maksymalnej linii za∏adunku urzàdzenia. Poz. 1733 i 1734 zapasów mro˝onek w sprzeda˝y detalicznej, pomiar temperatury powietrza mo˝e byç dokonywany za pomocà termometru, bez potrzeby jej rejestrowania. § 5. Przepisów § 3 ust. 1 i ust. 2 pkt 1 oraz § 4 ust. 1 nie stosuje si´ do lodów przywo˝onych na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej z paƒstw cz∏onkowskich Unii Europejskiej. § 6. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. 4. W urzàdzeniach ch∏odniczych o pojemnoÊci mniejszej ni˝ 10 m3, przeznaczonych do sk∏adowania Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak 1734 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 26 wrzeÊnia 2003 r. w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej mi´sa drobiowego Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, jàtkiem sch∏odzenia albo mro˝enia, wprowadza si´ do obrotu wy∏àcznie w postaci: § 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej mi´sa drobiowego z: 1) tuszek drobiowych b´dàcych ca∏ymi tuszkami drobiu po wykrwawieniu, oskubaniu i wypatroszeniu oraz ewentualnym usuni´ciu serca, wàtroby, p∏uc, ˝o∏àdka, wola i nerek oraz odci´ciu ∏ap w stawie skokowym i g∏owy, bez podrobów albo z podrobami umieszczonymi wewnàtrz tuszki; 1) kur (Gallus domesticus); 2) elementów tuszek drobiowych, w tym: poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje: 2) kaczek (typu pekin Anas platyrhynchos oraz pi˝mowych Cairina moschata); 3) g´si (Anser anser); 4) indyków (Meleagris gallopavo); 5) perlic (Numida meleagris); 6) kaczek mulard (krzy˝ówki kaczek typu pekin i pi˝mowych). § 2. Mi´so drobiowe, które nie zosta∏o poddane ˝adnej obróbce majàcej wp∏yw na jego trwa∏oÊç, z wy- ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

1. a)po∏ówek b´dàcych po∏owà tuszki drobiowej uzyskanà przez proste ci´cie pod∏u˝ne wzd∏u˝ mostka i kr´gos∏upa,
2. b)çwiartek b´dàcych tylnà albo przednià çwiartkà otrzymanà przez poprzeczne ci´cie po∏ówki,
3. c)çwiartek tylnych w ca∏oÊci b´dàcych obiema çwiartkami tylnymi w jednym kawa∏ku, po∏àczonymi cz´Êcià grzbietu, z tu∏owiem lub bez tu∏owia,
4. d)piersi b´dàcej mostkiem z przylegajàcymi ˝ebrami lub ich cz´Êcià, w∏àcznie z przynale˝nymi mi´Êniami, w postaci ca∏ej piersi lub jej po∏owy,
5. e)nogi b´dàcej koÊcià udowà (femur), koÊcià piszczelowà (tibia) i koÊcià strza∏kowà (fabula) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami,
6. f)nogi kurcz´cia z cz´Êcià grzbietu b´dàcà koÊcià piszczelowà (tibia) i koÊcià strza∏kowà (fabula) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, przy Dziennik Ustaw Nr 177 — 12109 — czym masa przylegajàcej cz´Êci grzbietu wynosi nie wi´cej ni˝ 25 % masy nogi kurcz´cia z cz´Êcià grzbietu, Poz. 1734 2) owiewowo-natryskowà; 3) zanurzeniowà.
7. g)uda b´dàcego koÊcià udowà (femur) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, 4. Mi´so drobiowe sch∏odzone nie mo˝e wykazywaç oznak zamro˝enia.
8. h)podudzia b´dàcego koÊcià piszczelowà (tibia) i koÊcià strza∏kowà (fabula) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, § 4. 1. Tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych powinny byç:
9. i)1) kompletne — w zale˝noÊci od form ich przygotowania; skrzyd∏a b´dàcego koÊcià ramieniowà (humerus) lub koÊcià promieniowà (radius) i koÊcià ∏okciowà (ulan) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, z ewentualnie usuni´tà koƒcówkà skrzyd∏a lub koÊcià Êródr´cza,
10. j)dwu skrzyde∏ w ca∏oÊci b´dàcych skrzyd∏ami w jednym kawa∏ku, po∏àczonymi cz´Êcià grzbietu, którego masa wynosi nie wi´cej ni˝ 45 % ca∏kowitej masy dwu skrzyde∏ w ca∏oÊci,
11. k)filetu z piersi b´dàcego ca∏à lub po∏owà piersi bez mostka i ˝eber, przy czym filet z piersi indyczej sk∏ada si´ z mi´Ênia piersiowego g∏´bokiego (pektoralis profundus),
12. l)filetu z piersi z obojczykiem b´dàcego filetem z piersi lub jego po∏owà, bez skóry, z obojczykiem i chrzàstkà mostka, przy czym masa koÊci obojczykowej i chrzàstki mostka stanowià nie wi´cej ni˝ 3 % ca∏kowitej masy filetu z piersi z obojczykiem,
13. m)magretu b´dàcego filetem z piersi g´si lub kaczek pi˝mowych lub kaczek mulard, ze skórà i t∏uszczem podskórnym okrywajàcym mi´sieƒ piersiowy, bez mi´Ênia piersiowego g∏´bokiego; 2) czyste, pozbawione widocznych substancji obcych, zabrudzeƒ i krwi; 3) bez obcego zapachu; 4) pozbawione widocznych plam krwistych, chyba ˝e plamy te sà nieznaczne; 5) bez wystajàcych z∏amaƒ koÊci; 6) bez silnych st∏uczeƒ. 2. Tuszki drobiowe niezale˝nie od wymagaƒ, o których mowa w ust. 1, powinny byç: 1) cz´Êciowo patroszone z sercem, wàtrobà, p∏ucami, ˝o∏àdkiem mi´Êniowym, wolem i nerkami; 2) patroszone z podrobami umieszczonymi w ich wn´trzu; 3) patroszone bez podrobów; 4) ca∏kowicie wykrwawione, w przypadku tuszek drobiowych patroszonych. 3. Podroby powinny byç: 3) podrobów, w tym serca, szyi, ˝o∏àdka mi´Êniowego, wàtroby, innych jadalnych cz´Êci tuszek drobiowych nieb´dàcych ich elementami, z wyjàtkiem szyi w przypadku, gdy nie zosta∏a ona oddzielona od tuszki. § 3. 1. Mi´so drobiowe mo˝e byç: 1) sch∏odzone do temperatury od –2 °C do 4 °C; 2) zmro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝ –12 °C; 3) g∏´boko zmro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝ –18 °C. 2. Dopuszcza si´ krótkotrwa∏e podwy˝szenie temperatur, o których mowa w ust. 1, nie wi´cej ni˝ o: 1) 2 °C — w sprzeda˝y bezpoÊredniej mi´sa sch∏odzonego; 2) 3 °C — podczas transportu oraz czynnoÊci prze∏adunkowych mi´sa drobiowego zmro˝onego lub g∏´boko zmro˝onego. 3. Sch∏adzania tuszek drobiowych po uboju dokonuje si´ metodà: 1) owiewowà; 1) bez woreczka ˝ó∏ciowego — w przypadku wàtroby; 2) bez rogowatego nab∏onka i z usuni´tà zawartoÊcià treÊci ˝o∏àdka — w przypadku ˝o∏àdka mi´Êniowego; 3) z osierdziem albo bez osierdzia — w przypadku serca. 4. Elementy tuszek drobiowych, o których mowa w § 2 pkt 2 lit. d—k, mogà byç bez skóry. 5. Elementy tuszek drobiowych, o których mowa w § 2 pkt 2 lit. e oraz lit. g—i, uzyskuje si´ przez ci´cia przebiegajàce w osi poprzecznej odpowiednich stawów. § 5. 1. Ustala si´, w zale˝noÊci od umi´Ênienia, udzia∏u tkanki t∏uszczowej oraz obecnoÊci uszkodzeƒ i st∏uczeƒ, nast´pujàce klasy jakoÊci handlowej tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych, z wyjàtkiem tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych przeznaczonych do zak∏adów rozbioru lub przetwórstwa mi´sa drobiowego: 1) klasa „A”; 2) klasa „B”. Dziennik Ustaw Nr 177 — 12110 — Poz. 1734 2. Do klasy „A” jakoÊci handlowej tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych zalicza si´ tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych, które: § 6. 1. Zmro˝one i g∏´boko zmro˝one mi´so drobiowe w opakowaniach jednostkowych klasyfikuje si´ wed∏ug kategorii wagowych: 1) posiadajà pe∏ne umi´Ênienie (mi´Ênie pe∏ne), pierÊ dobrze rozwini´tà, szerokà, d∏ugà i umi´Ênionà, nogi umi´Ênione, przy czym: 1) w przypadku tuszek drobiowych o masie:
14. a)mniejszej ni˝ 1 100 g — na kategorie wagowe co 50 g,
15. a)w przypadku kurczàt, m∏odych kaczek tuczonych oraz indyków — pierÊ, grzbiet i nogi powinny byç pokryte cienkà, równomiernà warstwà t∏uszczu,
16. b)od 1 100 g do 2 400 g — na kategorie wagowe co 100 g,
17. b)w przypadku kur roso∏owych, kaczek doros∏ych, m∏odych g´si tuczonych dopuszcza si´ grubszà warstw´ t∏uszczu, 2) w przypadku elementów tuszek drobiowych o masie:
18. c)w przypadku g´si doros∏ych, równomiernie rozmieszczona, Êrednio gruba lub gruba warstwa t∏uszczowa powinna ca∏kowicie okrywaç korpus;
19. b)od 1 100 g — na kategorie wagowe co 100 g. 2) na piersi, nogach, tu∏owiu, stawach skokowych i koƒcach skrzyde∏ mogà byç pokryte pojedynczymi piórami, pa∏kami lub piórami w∏osowatymi (filopluma), a w przypadku kur roso∏owych, doros∏ych kaczek, indyków i g´si resztkami piór tak˝e na innych cz´Êciach tuszki; 3) charakteryzujà si´ brakiem uszkodzeƒ, st∏uczeƒ i przebarwieƒ, przy czym dopuszcza si´:
20. a)lekkie uszkodzenia, st∏uczenia i przebarwienia, je˝eli sà niewielkie i nie znajdujà si´ na piersi lub nogach,
21. b)brak koƒcówek skrzyde∏,
22. c)lekkie zaczerwienienie koƒcówek skrzyde∏ i torebki stawowej;
23. c)od 2 400 g — na kategorie wagowe co 200 g;
24. a)mniejszej ni˝ 1 100 g — na kategorie wagowe co 50 g, 2. Dopuszczalne tolerancje wagowe tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych w opakowaniach jednostkowych sà okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia. 3. Opakowanie jednostkowe mo˝e zawieraç jednà tuszk´ drobiowà lub te same elementy jednej lub wielu tuszek drobiowych jednego gatunku drobiu. 4. Opakowanie jednostkowe zawierajàce mi´so drobiowe, którego rzeczywista masa, po uwzgl´dnieniu dopuszczalnego odchylenia ujemnego, jest mniejsza ni˝ masa nominalna, uznaje si´ za wadliwe. 5. Opakowanie jednostkowe zawierajàce mi´so drobiowe, którego odchylenie ujemne okreÊlonej masy nominalnej jest wi´ksze ni˝ dwukrotne dopuszczalne, nie mo˝e byç wprowadzone do obrotu. 4) mi´so drobiowe zmro˝one i g∏´boko zmro˝one nie mo˝e mieç oparzelin mrozowych — nieznacznego lub obszernego, nieodwracalnego wysuszenia skóry lub mi´Êni, które charakteryzuje si´ zmianà poczàtkowej barwy (przewa˝nie rozjaÊnienie), lub smaku i zapachu (bez smaku lub smak zje∏cza∏y), lub konsystencji (sucha, gumowata), chyba ˝e oparzeliny te sà przypadkowe, niewielkie i nie znajdujà si´ na piersiach lub nogach. § 7. 1. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt nie powinna przekraczaç wartoÊci dopuszczalnych, technicznie nieuniknionych. 3. Do klasy „B” jakoÊci handlowej tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych zalicza si´ tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych niespe∏niajàce wymagaƒ okreÊlonych w ust. 2.
25. a)s∏u˝y do okreÊlania straty wody podczas rozmra˝ania tuszek kurczàt zmro˝onych lub g∏´boko zmro˝onych, 4. Za m∏ode osobniki drobiu uwa˝a si´ osobniki charakteryzujàce si´ gi´tkim, nieskostnia∏ym zakoƒczeniem mostka, a za doros∏e osobniki drobiu — twardym i skostnia∏ym zakoƒczeniem mostka. 5. Dopuszczalna liczba wadliwych wyrobów jednostkowych, w ramach danej partii mi´sa drobiowego tego samego rodzaju, asortymentu i klasy jakoÊci handlowej, pochodzàcego z tej samej rzeêni lub zak∏adu przetwórczego, jest okreÊlona w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia. 2. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej w zmro˝onych lub g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt oznacza si´ metodà: 1) ociekania, która:
26. b)nie mo˝e byç stosowana w przypadku tuszek kurczàt, które by∏y potraktowane polifosforanami lub podobnymi substancjami zwi´kszajàcymi wiàzanie wody; 2) chemicznà, która s∏u˝y do oznaczania ca∏kowitej zawartoÊci wody w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt oraz wymaga ustalenia zawartoÊci wody i bia∏ka w próbie zhomogenizowanej tuszki. 3. Dopuszczalna zawartoÊç procentowa wody wch∏oni´tej w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych Dziennik Ustaw Nr 177 — 12111 — Poz. 1734 1) owiewowego — 2 %; tuszkach kurczàt, przy jej oznaczeniu metodà ociekania wynosi, w przypadku zastosowania sch∏adzania: 2) owiewowo-natryskowego — 4,5 %; 1) owiewowego — 1,5 %; 3) zanurzeniowego — 7 %. 2) owiewowo-natryskowego — 3,3 %; § 8. Przepisy rozporzàdzenia stosuje si´ do dnia uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej. 3) zanurzeniowego — 5,1 %. 4. Dopuszczalna zawartoÊç procentowa wody wch∏oni´tej, technicznie nieuniknionej w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt, przy jej oznaczeniu metodà chemicznà wynosi, w przypadku zastosowania sch∏adzania: § 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 26 wrzeÊnia 2003 r. (poz. 1734) Za∏àcznik nr 1 DOPUSZCZALNA LICZBA WADLIWYCH WYROBÓW JEDNOSTKOWYCH, W RAMACH DANEJ PARTII MI¢SA DROBIOWEGO TEGO SAMEGO RODZAJU, ASORTYMENTU I KLASY JAKOÂCI HANDLOWEJ, POCHODZÑCEGO Z TEJ SAMEJ RZEèNI LUB ZAK¸ADU PRZETWÓRCZEGO Dopuszczalna liczba wadliwych wyrobów jednostkowych klasa „A” Liczba wyrobów jednostkowych w partii klasa „B” ogó∏em w tym z wadami w zakresie wymogów okreÊlonych w § 5 ust. 2 rozporzàdzenia ogó∏em w tym z wadami w zakresie wymogów okreÊlonych w § 5 ust. 2 rozporzàdzenia 1 2 3 4 5 100 do 500 5 2 10 4 501 do 3 200 7 3 14 6 powy˝ej 3 200 10 4 20 8 Za∏àcznik nr 2 DOPUSZCZALNE TOLERANCJE WAGOWE TUSZEK DROBIOWYCH I ELEMENTÓW TUSZEK DROBIOWYCH W OPAKOWANIACH JEDNOSTKOWYCH Dopuszczalne odchylenia ujemne (
27. g)Masa nominalna (
28. g)tuszki drobiowe elementy tuszek drobiowych 1 2 3 poni˝ej 1 000 25 25 od 1 000 do 2 400 50 50 powy˝ej 2 400 100 50