Dziennik Ustaw Nr 21 — 1441 — Poz. 177 i 178 Za∏àcznik nr 4 NAJWY˚SZE DOPUSZCZALNE POZIOMY POZOSTA¸OÂCI ÂRODKÓW CHEMICZNYCH W ÂRODKACH SPO˚YWCZYCH DLA NIEMOWLÑT (DO 12 MIESIÑCA ˚YCIA W¸ÑCZNIE) I MA¸YC

§ 7ust. 1; § 8. Przedsi´biorcy prowadzàcy dzia∏alno

Êç gospodarczà w zakresie przetwórstwa grzybów, zwani dalej „zak∏adami przetwórczymi”, sà zobowiàzani: 2) umieszczenia w miejscu sprzeda˝y informacji o gatunku grzybów oraz nazwiska i adresu sprzedawcy. 1) posiadaç odpowiednie do zamierzonego profilu produkcji wyposa˝enie techniczne; 2. Dopuszcza si´ do sprzeda˝y w placówkach handlowych lub na targowiskach rosnàce w warunkach naturalnych grzyby suszone, które uzyska∏y atest,

§ 7ust. 2, w opakowaniach jednostkowych oznakowanych w sposób okre

Êlony w przepisach wydanych na podstawie art. 24 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zwanej dalej „ustawà”. 2) zatrudniaç osoby posiadajàce uprawnienia grzyboznawcy przy nast´pujàcych pracach: a) dokonywaniu oceny grzybów Êwie˝ych i suszonych przeznaczonych do produkcji przetworów grzybowych i Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych w swoim sk∏adzie grzyby oraz przetworów grzybowych, w zakresie,

§ 7ust.

1 i 2, b) nadzorze nad procesem technologicznym przetwórstwa grzybów, 3. Zak∏ady ˝ywienia zbiorowego nie mogà u˝ywaç do przygotowania potraw rosnàcych w warunkach naturalnych grzybów suszonych lub grzybów Êwie˝ych, je˝eli grzyby te nie posiadajà atestu,

§ 7ust.

1 i

1. Dziennik Ustaw Nr 21 — 1443 — §
2. Grzyby Êwie˝e z punktów skupu oraz przetwory grzybowe i artyku∏y spo˝ywcze zawierajàce w swoim sk∏adzie grzyby mogà byç przewo˝one Êrodkami transportu spe∏niajàcymi wymagania sanitarne, okreÊlone w przepisach wydanych na podstawie art. 37 ust. 2 ustawy. §
3. Grzyby uprawne i rosnàce w warunkach naturalnych, Êwie˝e i suszone, oraz przetwory grzybowe pochodzàce z paƒstw nieb´dàcych cz∏onkami Unii Europejskiej, obj´te wykazami okreÊlonymi w za∏àcznikach nr 1 i nr 2 do rozporzàdzenia, wprowadzane na polski obszar celny muszà spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 5—
4. §
5. Uprawnienia klasyfikatora grzybów nadajà paƒstwowi wojewódzcy inspektorzy sanitarni. §
6. Uprawnienia klasyfikatora grzybów mo˝e uzyskaç osoba, która: 1) jest pe∏noletnia; 2) ukoƒczy∏a co najmniej gimnazjum; 3) ukoƒczy∏a kurs specjalistyczny dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów; 4) zda∏a egzamin przed komisjà egzaminacyjnà powo∏anà przez paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego. §
7. Uprawnienia grzyboznawcy nadaje Paƒstwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Poznaniu dzia∏ajàcy z upowa˝nienia G∏ównego Inspektora Sanitarnego. Poz. 178
8. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców okreÊla za∏àcznik nr 6 do rozporzàdzenia. §
10. Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w sk∏adzie: przewodniczàcy komisji i co najmniej dwóch cz∏onków komisji, powo∏ywanych przez paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego.
11. Egzamin,

ust. 1, sk∏ada si´ z cz´Êci praktycznej, obejmujàcej okreÊlenia przynale˝noÊci gatunkowej grzybów oraz z cz´Êci teoretycznej, obejmujàcej test pisemny.

1. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporzàdza protokó∏, który podpisuje przewodniczàcy i cz∏onkowie komisji; protoko∏y komisji przechowywane sà ∏àcznie z ewidencjà, o której mowa w §
3. Osoba, która zda∏a egzamin, otrzymuje Êwiadectwo potwierdzajàce uzyskanie uprawnienia klasyfikatora grzybów, którego wzór okreÊla za∏àcznik nr 7 do rozporzàdzenia. §
5. Egzamin na grzyboznawc´ przeprowadza komisja egzaminacyjna w sk∏adzie: przewodniczàcy komisji i co najmniej dwóch cz∏onków komisji, powo∏ywanych przez Paƒstwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu.
6. Egzamin,

ust. 1, sk∏ada si´ z cz´Êci praktycznej, obejmujàcej okreÊlenia przynale˝noÊci gatunkowej grzybów Êwie˝ych i suszonych oraz z cz´Êci teoretycznej, obejmujàcej test pisemny. 1) jest pe∏noletnia;

1. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporzàdza protokó∏, który podpisuje przewodniczàcy i cz∏onkowie komisji; protoko∏y komisji przechowywane sà ∏àcznie z ewidencjà, o której mowa w §
2. 2) posiada co najmniej wykszta∏cenie Êrednie i 5-letni sta˝ pracy przy skupie i przetwórstwie grzybów lub przetworów grzybowych lub wykszta∏cenie wy˝sze zawodowe (licencjat);
3. Osoba, która zda∏a egzamin, otrzymuje Êwiadectwo potwierdzajàce uzyskanie uprawnienia grzyboznawcy, którego wzór okreÊla za∏àcznik nr 8 do rozporzàdzenia. 3) ukoƒczy∏a kurs specjalistyczny dla kandydatów na grzyboznawców; §
4. G∏ówny Inspektor Sanitarny mo˝e wyraziç zgod´ na uzyskanie uprawnieƒ, o których mowa w § 15 i 17, przez osoby niespe∏niajàce wymagaƒ w zakresie wykszta∏cenia okreÊlonych w § 15 pkt 2 i § 17 pkt 2, je˝eli osoby te posiadajà co najmniej pi´cioletnie doÊwiadczenie zawodowe przy skupie lub przetwórstwie grzybów i przetworów grzybowych. §
5. Uprawnienia grzyboznawcy mo˝e uzyskaç osoba, która: 4) zda∏a egzamin przed komisjà egzaminacyjnà powo∏anà przez Paƒstwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu. §
7. Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców mogà byç prowadzone przez organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty w zakresie prowadzonej przez nie dzia∏alnoÊci gospodarczej.
8. Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmujà cz´Êç teoretycznà i zaj´cia praktyczne.
9. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów okreÊla za∏àcznik nr 5 do rozporzàdzenia. §
10. Warunki odbywania kursu specjalistycznego,

§ 15

pkt 3 oraz § 17 pkt 3, i sk∏adania egzaminu,

§ 15pkt 4 oraz § 17 pkt 4, okre

Êlajà umowy zawarte z osobami ubiegajàcymi si´ o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych osób. § 23. Ewidencj´ osób, które uzyska∏y uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzà i przechowujà stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zosta∏y nadane, a ewidencj´ osób, które uzyska∏y Dziennik Ustaw Nr 21 — 1444 — uprawnienie grzyboznawcy — Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Poznaniu. § 24. Uprawnienia klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy uzyskane na podstawie przepisów dotychczasowych zachowujà wa˝noÊç. § 25. W sprawach dotyczàcych wniosków obywateli paƒstw cz∏onkowskich Unii Europejskiej ubiegajàcych si´ o uznanie uprawnieƒ klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy majà zastosowanie przepisy art. 9 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 10 maja 2002 r. o zasadach uznawania nabytych w paƒstwach cz∏onkowskich Unii Europejskiej kwalifikacji do podejmowania lub wykonywania niektórych dzia∏alnoÊci (Dz. U. Nr 71, poz. 655). Poz. 178 § 26. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia, z tym ˝e przepisy § 2 oraz § 25 stosuje si´ z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej.2) Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski ——————— 2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Spo∏ecznej z dnia 18 sierpnia 1993 r. w sprawie wykazu grzybów jadalnych, wymagaƒ technologicznych ich przetwarzania i obrotu oraz nadawania uprawnieƒ w zakresie grzyboznawstwa (Dz. U. Nr 79, poz. 374 oraz z 1996 r. Nr 12, poz. 73), które utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362). Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. (poz. 178) Za∏àcznik nr 1 WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH ALBO ÂRODKÓW SPO˚YWCZYCH ZAWIERAJÑCYCH W SWOIM SK¸ADZIE GRZYBY 1) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) — Boletus edulis Bull ex Fr.; 2) koêlarz babka (wszystkie odmiany) — Leccinum scabrum (Bull) S. F. Gray.; 3) koêlarz grabowy — Leccinum griseum (Quel.) Sing.; 18) kolczak ob∏ączasty — Hydnum repandum L.; 19) lejkowiec d´ty — Craterellus cornucopioides (L.) Pers; 20) lejkówka wonna — Clitocybe odora (Bull.) Kummer; 21) mleczaj rydz — Lactarius deliciosus Fr; 4) koêlarz czerwony (wszystkie odmiany) — Leccinum aurantiacum (Bull.) S. F. Gray; 22) mleczaj smaczny — Lactarius volemus Fr; 5) maÊlak pstry — Suillus variegatus (Swartz) O. Kuntze; 23) opieƒki — Armillaria mellea sensu lato (Vahl. in. Fl. Dan.) P. Karst., Syn. Armillaria (Fr.: Fr) Staude, Syn. Armillaria mellea comple, tylko m∏ode owocniki; 6) maÊlak sitarz — Suillus (L. ex Fr.) bovinus O. Kuntze; 7) maÊlak ziarnisty — Suillus granulatus (L.) O. Kuntze; 8) maÊlak zwyczajny — Suillus luteus (L.) S. F. Gray; 9) maÊlak ˝ó∏ty — Suillus grevillei (Klotzsch) Sing. Klotzsch; 10) piaskowiec kasztanowaty — Gyroporus castaneus (Bull.) Quel; 11) piaskowiec modrzak — Gyroporus cyanescens (Bull.) Quel; 12) podgrzybek brunatny — Xerocomus badius (Fr.) Kuhn ex Gilb; 13) podgrzybek zajączek — Xerocomus subtomentosus (L.) Quel; 14) podgrzybek z∏otawy — Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quel; 15) czubajka kania — Macrolepiota procera (Soop.) Sing; 16) dwupierÊcieniak cesarski — Catathelasma imperiale (Fr.) Sing; 17) gàska zielonka — Tricholoma flavovirens (Pers.) Lund ex Nannf; 24) pieczarka dwuzarodnikowa — Agaricus bisporus (Lange) Sing. Imbach, z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 25) pieczarka lÊniàca — Agaricus silvaticus Schaeff., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 26) pieczarka ogrodowa — Agaricus hortensis (Cooke) Pil., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 27) pieczarka polna — Agaricus campestris (L.) Fr., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 28) pieczarka szlachetna — Agaricus bitorquis (Quel) Sacc., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 29) pieczarka zaroÊlowa — Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; Dziennik Ustaw Nr 21 — 1445 — Poz. 178 30) pieprznik jadalny (kurka) — Cantharellus cibarius Fr; 36) pochwiak pochwiasty — Volvariella volvacea (Bull. Ex Fr.) Sing. Syn. Volvaria volvacea (Bull.) Sacc; 31) p∏achetka ko∏pakowa — Rozites caperata (Pers. ex Fr.) P. Karst; 37) trufla letnia — Tuber aestivum Vitt; 32) twardzioszek przydro˝ny — Marasmius oreades (Bolt.) Fr; 39) trufla czarnozarodnikowa — Tuber melanosporum Vitt; 33) boczniak ostrygowaty — Pleurotus ostreatus (Jacq.) Kummer; 40) trz´sak morszczynowaty — Tremella fuciformis Berk.; 34) twardziak (Shii — take) — Lentinus edodes (Berck.) Singer, Syn. Lentinula edodes (Berk.), Pegler; 41) ucho bzowe — Hirneola auricula-judae (Bull. Ex St. Amans) Berk. Syn. Auricularia auricula-judae (Bull.) West. Auricularia auricula (L. ex Hooker) Underwood; 35) ∏uskwiak lepki — Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito et Imai Syn. Collybia nameko T. Ito Pholiota glutinosa Kawam. Kuehneromyces nameko (t. Ito) S. Ito; 38) trufla zimowa — Tuber magnatum Pico & Vitt; 42) uszak g´stow∏osy — Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. Syn. Hirneola polytricha Mont. Za∏àcznik nr 2 WYKAZ PRZETWORÓW GRZYBOWYCH DOPUSZCZONYCH DO OBROTU A. Pó∏produkty: 1. Grzyby blanszowane, stanowiàce pó∏produkt nietrwa∏y, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y zblanszowane i umieszczone w zalewie s∏ono-kwaÊnej o pH oko∏o 5 i do 10 % NaCl; 3) przy przechowywaniu i transporcie zachowana jest temperatura od 2°C do 4°C. 2. Grzyby mro˝one, je˝eli: 1) do sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia oraz 2) zosta∏y poddane dzia∏aniu temperatury przynajmniej –30°C. 3. Grzyby w solance, je˝eli: ∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia pkt 1—24, 28, 30, 33, 34, 40—42 oraz 2) nie zawierajà wi´cej ni˝ 12% wody. 5. Grzyby suszone w postaci màczki wielogatunkowej, je˝eli przemia∏ ka˝dego gatunku by∏ prowadzony oddzielnie, a mieszanie nastàpi∏o bezpoÊrednio przed wprowadzeniem do obrotu. B. Produkty: 1. Grzyby duszone w t∏uszczu w postaci ca∏ych owocników lub pokrojonych na po∏ówki, çwiartki lub plastry, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, mro˝onych albo grzybów w solance lub blanszowanych albo mieszaniny nie wi´cej ni˝ trzech gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane sterylizacji lub mro˝eniu w temperaturze oko∏o –40°C do –35°C w opakowaniu szczelnym. 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, wymienionych w pkt 1—14, 17, 21—24, 28, 30—31, 33—39, 41 i 42 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 2. Ekstrakt grzybowy, stanowiàcy p∏ynny wyciàg o zawartoÊci suchej masy minimum 7%, je˝eli: 2) zosta∏y zblanszowane i utrwalone w solance o st´˝eniu: — grzyby leÊne, pieczarki — nie mniejszym ni˝ 20%. 1) do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 rozporzàdzenia lub grzybów mro˝onych albo grzybów suszonych; 4. Grzyby suszone w postaci ca∏ych owocników, samych kapeluszy lub krajanki (p∏atki, grysik i màczka), sporzàdzone z kapeluszy ∏àcznie z trzonami, których liczba nie mo˝e przekraczaç liczby kapeluszy, je˝eli: 3. Koncentrat grzybowy, stanowiàcy zag´szczony wyciàg o zawartoÊci suchej masy minimum 24%, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z nast´pujàcych gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za- 1) do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku 2) zosta∏ utrwalony termicznie. Dziennik Ustaw Nr 21 — 1446 — nr 1 do rozporzàdzenia lub grzybów mro˝onych albo grzybów suszonych oraz 2) zosta∏ utrwalony termicznie. 4. Grzyby kwaszone, je˝eli: 1) produkt ma∏o trwa∏y:

1. a)do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z nast´pujàcych gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia pkt 1—14, 16—18, 21—23, 30, 31 i 33 oraz
2. b)zosta∏y utrwalone na drodze fermentacji mlekowej; 2) produkt trwa∏y: Poz. 178 porzàdzenia, w tym dwa gatunki z rodziny borowikowatych; 2) zosta∏y zakwaszone kwasem octowym lub cytrynowym albo mieszaninà tych kwasów o st´˝eniu nie wy˝szym ni˝ 1,5% w przeliczeniu na kwas octowy do poziomu pH przynajmniej 5,4; 3) zosta∏y poddane pasteryzacji. 6. Grzyby sterylizowane, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, mro˝onych albo mieszaniny nie wi´cej ni˝ trzech gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia albo grzybów w solance lub grzybów blanszowanych po odsoleniu; — utrwalony na drodze pasteryzacji. 5. Grzyby marynowane, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, mro˝onych albo grzybów w solance lub blanszowanych po odsoleniu albo mieszaniny nie wi´cej ni˝ trzech gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do roz- 2) zosta∏y umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane dzia∏aniu temperatury 120°C—122°C. 7. Inne przetwory grzybowe, je˝eli do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia lub pó∏produktów albo ich biomasy. Dziennik Ustaw Nr 21 — 1447 — Poz. 178 Za∏àcznik nr 3 WZÓR Dziennik Ustaw Nr 21 — 1448 — Poz. 178 Za∏àcznik nr 4 WZÓR Dziennik Ustaw Nr 21 — 1449 — Poz. 178 Za∏àcznik nr 5 RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW Cel kursu: 5. Podstawy prawne dotyczàce sprawowania nadzoru przez organy urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci: Przekazanie kandydatom na klasyfikatorów grzybów Êwie˝ych rosnàcych w warunkach naturalnych niezb´dnej wiedzy, która jest wymagana do egzaminu. Czas trwania kursu — ............ godzin. 1) ustawa o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia wraz z aktami wykonawczymi; 2) ustawa o Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej; 3) przepisy dotyczàce opakowaƒ jednostkowych. Program szczegó∏owy 1. Podstawowe wiadomoÊci o grzybach kapeluszowych: 1) Êrodowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 6. Polskie normy dotyczàce grzybów Êwie˝ych. 7. Ocena grzybów Êwie˝ych: 1) cechy dyskwalifikujàce; 2) klasa jakoÊci; 2) rola grzybów w Êwiecie roÊlinnym i zwierz´cym; 3) sezonowoÊç owocowania grzybów; 4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne; 5) podstawy podzia∏u systematycznego grzybów. 2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i rosnàcych w warunkach naturalnych — zgodnie z obowiàzujàcymi przepisami. 3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia. 4. Grzyby trujàce i zatrucia grzybami: 3) warunki przechowywania i transportu. 8. Wymagania sanitarne dotyczàce punktów skupu grzybów. 9. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad: 1) targowiskowà sprzeda˝à rosnàcych w warunkach naturalnych grzybów Êwie˝ych i przetworów grzybowych; 2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdujàcymi si´ w obrocie; 3) grzybami w zak∏adach ˝ywienia zbiorowego. 10. åwiczenia — wystawianie atestów na grzyby Êwie˝e przeznaczone do: 1) omówienie gatunków grzybów b´dàcych najcz´stszà przyczynà zatruç oraz podobnych do nich gatunków jadalnych; 1) przetwórstwa; 2) podzia∏ zatruç ze wzgl´du na zasady dzia∏ania toksyn. 11. Seminarium – powtórzenie przekazywanego materia∏u. 2) obrotu. Za∏àcznik nr 6 RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW Cel kursu: 2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego. Przekazanie kandydatom na grzyboznawców niezb´dnej wiedzy, która jest wymagana do egzaminu. 3. Budowa grzybów kapeluszowych. 4. Podstawy podzia∏u systematycznego grzybów. Czas trwania kursu — ................ godzin. Program szczegó∏owy 5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnàcych w warunkach naturalnych. 1. Podstawowe wiadomoÊci o grzybach kapeluszowych: 6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnàcych w warunkach naturalnych. 1) Êrodowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 2) rola grzybów w Êwiecie roÊlinnym i zwierz´cym; 3) sezonowoÊç owocowania grzybów. 7. åwiczenia: 1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów Êwie˝ych rosnàcych w warunkach naturalnych w terenie; Dziennik Ustaw Nr 21 — 1450 — 2) pos∏ugiwanie si´ kluczami i atlasami. 8. Grzyby podlegajàce ochronie prawnej i grzyby zagro˝one. 9. Sk∏ad chemiczny grzybów. 10. WartoÊci od˝ywcze, strawnoÊç i przyswajalnoÊç przez organizm ludzki grzybów. 11. Uprawa grzybów — metody, trendy. 12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mro˝onej, marynowanej. Poz. 178 19. Przetwórstwo grzybów rosnàcych w warunkach naturalnych. 20. åwiczenia: 1) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych; 2) wystawianie atestów na grzyby Êwie˝e i suszone. 21. Wymagania sanitarne dotyczàce punktów skupu grzybów. 22. Zasady nadzoru organów urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci nad sprzeda˝à grzybów Êwie˝ych, suszonych i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie. 13. Produkcja pod∏o˝a do uprawy pieczarki. 14. Ska˝enia promieniotwórcze grzybów. 15. Podstawowe wiadomoÊci z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeƒ chemicznych ˝ywnoÊci, higieny produkcji i wymagaƒ mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych. 16. Obowiàzujàce przepisy prawne krajowe dotyczàce: 23. Zatrucia grzybami na tle zatruç pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruç grzybami — podzia∏ zatruç ze wzgl´du na mechanizm dzia∏ania toksyn: 1) zatrucia cytotropowe; 2) zatrucia neurotropowe; 3) zatrucia gastryczne; 4) zatrucia nieswoiste. 1) rozporzàdzenia dotyczàcego grzybów dopuszczonych do obrotu, Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby, przetworów grzybowych oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy; 24. åwiczenia — okreÊlanie przynale˝noÊci gatunkowej grzybów Êwie˝ych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa. 2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogà byç stosowane do ˝ywnoÊci; 25. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych. 3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych i biologicznych, które mogà znajdowaç si´ w ˝ywnoÊci. 26. åwiczenia — okreÊlanie przynale˝noÊci gatunkowej rosnàcych w warunkach naturalnych grzybów suszonych. 17. Omówienie przetwórstwa grzybów: 1) pó∏produkty: grzyby solone, grzyby blanszowane; 27. Podstawy prawne dotyczàce sprawowania nadzoru przez organy urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci: 2) pó∏produkty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane; 1) ustawa o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia wraz z aktami wykonawczymi; 3) produkty zawierajàce w swoim sk∏adzie grzyby: sa∏atki, lecza, sosy, koncentraty. 2) ustawa o Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej; 28. Powtórzenie materia∏u kursu. 18. Zaj´cia praktyczne — zwiedzanie zak∏adu przetwórstwa grzybów. 29. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”. Dziennik Ustaw Nr 21 — 1451 — Poz. 178 Za∏àcznik nr 7 WZÓR Dziennik Ustaw Nr 21 — 1452 — Poz. 178 Za∏àcznik nr 8 WZÓR