Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie przeprowadzenia urzędowej kontroli żywności

Dziennik Ustaw Nr 21 — 1494 — Poz. 186 186 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie przeprowadzania urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co nast´puje: §

1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owy sposób i tryb przeprowadzania przez organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci, zwanej dalej „kontrolà”. §
3. Paƒstwowi inspektorzy sanitarni opracowujà programy kontroli obejmujàce rodzaj, zakres i cz´stotliwoÊç tej kontroli wraz z harmonogramem dzia∏aƒ, uwzgl´dniajàc warunki i sposób wspó∏dzia∏ania z organami Inspekcji Weterynaryjnej, okreÊlone w przepisach wydanych na podstawie art. 48 ust. 2 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zwanej dalej „ustawà”.
4. Ustalajàc cz´stotliwoÊç i zakres przeprowadzanych kontroli, organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej biorà pod uwag´: 1) ocen´ realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej; 2) ocen´ prawid∏owoÊci i skutecznoÊci systemu HACCP, z uwzgl´dnieniem krytycznych punktów kontroli i sposobu ich monitorowania; 3) ogólnà ocen´ potencjalnego ryzyka w zakresie bezpieczeƒstwa i jakoÊci zdrowotnej, na które nara˝ona mo˝e byç ˝ywnoÊç w procesie produkcji lub w obrocie. §
5. Kontrol´ przeprowadza si´: 1) zgodnie z przyj´tym harmonogramem kontroli, o którym mowa w § 2 ust. 1; 2) w ka˝dym przypadku podejrzenia lub powzi´cia wiadomoÊci o uchybieniach zagra˝ajàcych zdrowiu lub ˝yciu cz∏owieka. §
7. Kontrol´ przeprowadza si´ na wszystkich etapach procesu produkcji lub obrotu ˝ywnoÊcià.
8. Organ kontrolujàcy mo˝e wybraç etap lub etapy procesu produkcji lub obrotu, które uwa˝a za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli.
9. Ocena, o której mowa w § 2 ust. 2 pkt 3, polega na przeprowadzeniu analizy ryzyka dla poszczególnych ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833). Êrodków spo˝ywczych, z uwzgl´dnieniem ich rodzaju, sposobu, w jaki sà one produkowane lub przetwarzane, rodzaju materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, procesów, jakim sà one poddawane przed dostarczeniem do konsumenta, a tak˝e warunków, w jakich Êrodki te sà przechowywane lub wprowadzane do obrotu. §
10. Kontrolà ˝ywnoÊci obejmuje si´: 1) stan i sposób u˝ytkowania terenu, zabudowaƒ, pomieszczeƒ produkcyjnych, socjalnych, maszyn i urzàdzeƒ oraz otoczenia zak∏adu; 2) surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagajàce w przetwarzaniu; 3) pó∏produkty; 4) produkty koƒcowe; 5) materia∏y i wyroby przeznaczone do kontaktu z ˝ywnoÊcià; 6) Êrodki czystoÊci i konserwacji urzàdzeƒ, a tak˝e Êrodki ochrony przed szkodnikami; 7) procesy stosowane przy produkcji lub przetwarzaniu ˝ywnoÊci, w tym metody konserwowania ˝ywnoÊci; 8) etykiety i sposoby znakowania ˝ywnoÊci. §
11. Przeprowadzajàc kontrol´, organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej: 1) kontrolujà stan sanitarny zak∏adu; 2) pobierajà próbki wed∏ug zasad okreÊlonych w przepisach wydanych na podstawie art. 25 ust. 2 ustawy z dnia 14 marca 1985 r. o Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 1998 r. Nr 90, poz. 575, Nr 106, poz. 668 i Nr 117, poz. 756, z 1999 r. Nr 70, poz. 778, z 2000 r. Nr 12, poz. 136 i Nr 120, poz. 1268, z 2001 r. Nr 11, poz. 84, Nr 29, poz. 320, Nr 42, poz. 473, Nr 63, poz. 634, Nr 125, poz. 1367, Nr 126, poz. 1382 i Nr 128, poz. 1407 i 1408 oraz z 2002 r. Nr 37, poz. 329, Nr 74, poz. 676 i Nr 135, poz. 1145) i przeprowadzajà w tym zakresie badania laboratoryjne; 3) kontrolujà stan higieny pracowników i osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià, niezale˝nie od oceny stanu zdrowia tych pracowników; 4) dokonujà oceny prawid∏owoÊci prowadzenia dokumentacji i zapisów dotyczàcych realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej oraz przebiegu procesów technologicznych; 5) kontrolujà stosowane systemy wewn´trznej kontroli jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci i przestrzegania Dziennik Ustaw Nr 21 — 1495 — zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià. Poz. 186 3) zapisów dotyczàcych kalibracji i wzorcowania urzàdzeƒ pomiarowych oraz harmonogramu dzia∏aƒ w tym zakresie; §
12. CzynnoÊci, o których mowa w § 6, odbywajà si´ w obecnoÊci osoby upowa˝nionej przez kierujàcego zak∏adem i w razie potrzeby mogà byç uzupe∏nione o: 4) poprawnoÊci zapisów parametrów g∏ównych procesów technologicznych; 1) przeglàd wyników pomiarów zarejestrowanych przez aparatur´ pomiarowà zainstalowanà w zak∏adzie; 5) dokumentacji dotyczàcej realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej lub systemu HACCP; 2) weryfikacj´ pomiarów, o których mowa w pkt 1, dokonanych przy u˝yciu aparatury pomiarowej organu kontrolujàcego. 6) zapisów dotyczàcych temperatury, a tak˝e wilgotnoÊci magazynowania surowców, pó∏produktów i produktów gotowych, je˝eli jest to istotne ze wzgl´du na bezpieczeƒstwo ˝ywnoÊci; §
13. Pomieszczenia zak∏adu, w których Êrodki spo˝ywcze sà produkowane, przechowywane lub wprowadzane do obrotu, podlegajà kontroli przeprowadzanej z cz´stotliwoÊcià odpowiednià do ryzyka, o którym mowa w § 2 ust. 2 pkt
14. 7) dokumentacji dotyczàcej realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej, a w szczególnoÊci procedur mycia i dezynfekcji; §
15. Kontrola zak∏adu, o której mowa w § 6 pkt 1, polega na dokonaniu oceny: 1) stanu sanitarnohigienicznego otoczenia zak∏adu, budynków, linii produkcyjnych oraz Êrodków transportu; 2) stanu czystoÊci i porzàdku we wszystkich pomieszczeniach produkcyjnych i socjalnych zak∏adu; 3) funkcjonalnoÊci pomieszczeƒ produkcyjnych i socjalnych, ze szczególnym uwzgl´dnieniem stref krzy˝owania si´ dróg czynnoÊci „czystych” i „brudnych” ze wzgl´du na ryzyko wystàpienia zagro˝eƒ bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci; 4) prawid∏owoÊci wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych i wyposa˝enia pomieszczeƒ produkcyjnych w maszyny i urzàdzenia; 5) stanu maszyn i urzàdzeƒ w zakresie zapewnienia bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci; 6) jakoÊci zdrowotnej surowców, pó∏produktów i materia∏ów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià; 7) sposobu znakowania produktów gotowych; 8) bie˝àcego stanu higieny personelu; 9) skutecznoÊci procesów mycia i dezynfekcji; 10) sposobu i cz´stotliwoÊci usuwania odpadów i Êcieków; 11) skutecznoÊci zabezpieczenia przed szkodnikami i owadami; 12) sposobów zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem od∏amkami szk∏a, drewna i metalu; 13) zaopatrzenia w wod´ i jakoÊci wody. §
16. Oceny prawid∏owoÊci prowadzenia dokumentacji i zapisów, o których mowa w § 6 pkt 4, dokonuje si´ na podstawie kontroli: 8) realizacji harmonogramów szkoleƒ pracowników i osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià. §
17. Badania laboratoryjne realizowane w ramach kontroli wykonuje si´ w laboratoriach akredytowanych, okreÊlonych na podstawie art. 44 ustawy, które spe∏niajà kryteria okreÊlone normà PN-EN ISO/IEC 17025 z lutego 2001 r. — Ogólne wymagania dotyczàce kompetencji laboratoriów badawczych i wzorujàcych. §
19. W czasie kontroli paƒstwowi inspektorzy sanitarni mogà sporzàdzaç notatki z zapisów i dokumentacji prowadzonej w zak∏adzie.
20. Paƒstwowi inspektorzy sanitarni mogà wykonywaç kopie lub streszczenia zapisów i dokumentów dostarczonych im do przeglàdu i analizy. §
22. Przedsi´biorca, którego dzia∏alnoÊç jest kontrolowana, w terminie 14 dni od daty dor´czenia mu protoko∏u kontroli, o którym mowa w art. 40 ust. 8 ustawy, mo˝e zg∏osiç zastrze˝enia do ustaleƒ stanu faktycznego.
23. W razie zg∏oszenia zastrze˝eƒ do protoko∏u kontroli, organ kontrolujàcy dokonuje, w terminie 7 dni od dnia ich wniesienia, analizy tych zastrze˝eƒ i w miar´ potrzeby podejmuje dodatkowe czynnoÊci kontrolne. W przypadku stwierdzenia zasadnoÊci wniesionych zastrze˝eƒ, w protokole dokonuje si´ odpowiednich zmian, podajàc uzasadnienie ich wprowadzenia.
24. Protokó∏ kontroli z wprowadzonymi zmianami, o których mowa w ust. 2, wymaga ponownego podpisania przez kontrolowanego i organ kontrolujàcy.
25. W razie nieuwzgl´dnienia zastrze˝eƒ w ca∏oÊci lub w cz´Êci, organ kontrolujàcy przekazuje bezzw∏ocznie na piÊmie swoje stanowisko zg∏aszajàcemu zastrze˝enia. 1) aktualnoÊci i prawid∏owoÊci badania wody — na podstawie wyników tych badaƒ; §
26. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 2 ust. 2 pkt 2, § 6 pkt 5 i § 10 pkt 5, które wchodzà w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2004 r. 2) specyfikacji surowców i materia∏ów pomocniczych; Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski — 1496 — Szanowni Paƒstwo! ZAK¸AD WYDAWNICTW I POLIGRAFII CENTRUM OBS¸UGI KANCELARII PREZESA RADY MINISTRÓW informuje, ˝e stosownie do art. 26 ustawy z dnia 20 lipca 2000 r. o og∏aszaniu aktów normatywnych i niektórych innych aktów prawnych (Dz. U. z 2000 r. Nr 62, poz. 718), urz´dy terenowe organów administracji rzàdowej oraz organów samorzàdu terytorialnego zobowiàzane sà do prowadzenia zbiorów Dziennika Ustaw, Monitora Polskiego oraz Monitora Polskiego B i udost´pniania nieodp∏atnie do powszechnego wglàdu w miejscach do tego przeznaczonych w siedzibach i godzinach pracy urz´dów. Prenumerat´ rocznà oraz egzemplarze bie˝àce i archiwalne mo˝na zamówiç listownie pod adresem: Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa lub faksem pod numerem (0-prefix-22) 694-62-06, 694-67-03 Przy zakupie pojedynczych egzemplarzy prosimy o okreÊlenie formy p∏atnoÊci: przelew lub za zaliczeniem pocztowym. Ceny brutto prenumeraty*) na 2003 r. (w tym 7% VAT): DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ — 1225,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ „MONITOR POLSKI” — 275,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ „MONITOR POLSKI B” — 2320,00 z∏ Og∏oszenia sprawozdaƒ finansowych spó∏ek akcyjnych i innych podmiotów gospodarczych DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA ZDROWIA — 34,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA FINANSÓW — 54,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA SPRAWIEDLIWOÂCI — 20,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA ÂRODOWISKA I G¸ÓWNEGO INSPEKTORA OCHRONY ÂRODOWISKA — 46,00 z∏ DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA SKARBU PA¡STWA — 26,00 z∏ PRZEGLÑD LEGISLACYJNY — 216,00 z∏ Dokumenty i informacje o dzia∏alnoÊci Rady Legislacyjnej przy Prezesie Rady Ministrów oraz artyku∏y i studia dotyczàce problemów legislacji, êróde∏ prawa, procedur i technik legislacyjnych BIULETYN ZAMÓWIE¡ PUBLICZNYCH — 1320,00 z∏ Og∏oszenia o przetargach i wynikach post´powaƒ Informujemy, ˝e nie przyjmujemy zarówno rezygnacji z prenumeraty, jak i zmniejszenia iloÊci prenumerowanych egzemplarzy. Wyjàtek stanowi likwidacja instytucji lub firmy oraz uzasadnione wydarzenie losowe osób fizycznych. *) Cena prenumeraty nie obejmuje za∏àczników. Egzemplarze bie˝àce oraz archiwalne mo˝na nabywaç: – w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel. 694-67-00, 694-60-96 — na podstawie nades∏anego zamówienia (wy∏àcznie sprzeda˝ wysy∏kowa); – w punktach sprzeda˝y Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego w Warszawie (sprzeda˝ wy∏àcznie za gotówk´) – ul. Powsiƒska 69/71, tel. 694-62-96 – al. Szucha 2/4, tel. 629-61-73 (od 1997 r.) Reklamacje z powodu niedor´czenia poszczególnych numerów zg∏aszaç nale˝y na piÊmie do Zak∏adu Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, do 15 dni po otrzymaniu nast´pnego kolejnego numeru O wszelkich zmianach nazwy lub adresu prenumeratora prosimy niezw∏ocznie informowaç na piÊmie Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”, Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56 Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52; faks 694-62-06 Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581 www.cokprm.gov.pl e-mail: dziust@cokprm.gov.pl '8    Z\G    ! T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa Zam. 35/W/C/2003 ISSN 0867-3411 Cena brutto 13,20 z∏