Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego

Dziennik Ustaw Nr 27 — 1796 — Poz. 238 238 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego Na podstawie art. 36 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co nast´puje: §

1. Rozporzàdzenie okreÊla tryb, sposób, miejsce, czas i warunki pobierania i przechowywania próbek przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego. §
2. Osoba kierujàca zak∏adem ˝ywienia zbiorowego, zwanym dalej „zak∏adem”, wyznacza osob´ odpowiedzialnà za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku. §
3. Zak∏ad ˝ywienia zbiorowego wprowadzajàcy do obrotu wyroby garma˝eryjne produkowane lub wprowadzane do obrotu przez inne zak∏ady jest obowiàzany pobraç próbki poszczególnych wyrobów bezpoÊrednio przy przyj´ciu danej partii wyrobów. § 4.
4. Próbki pobierane sà bezpoÊrednio przed wydaniem posi∏ków do spo˝ycia z reprezentatywnej cz´Êci potrawy tak, aby próbka zawiera∏a mo˝liwie wszystkie jej sk∏adniki, w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych.
5. Próbki Êrodków spo˝ywczych nale˝y pobieraç w nast´pujàcych iloÊciach: 1) zupy — po 50 g; 2) mi´so, potrawy mi´sne i rybne — po 50 g; 3) w´dliny i wyroby w´dliniarskie — po 50 g w jednym kawa∏ku; 4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy màczne oraz mleczne, leguminy — po 50 g; 5) wyroby garma˝eryjne — po 50 g; 6) lody — po 50 g. ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833). §
7. Próbk´ Êrodka spo˝ywczego pobiera si´ czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi narz´dziami metalowymi i przechowuje w czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, porcelanowych lub emaliowanych zakr´canych, zamykanych lub szczelnie przykrywanych.
8. Na naczyniu przeznaczonym do przechowywania próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania potrawy oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a próbk´.
9. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty by∏ Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu musi zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci do spo˝ycia.
10. Na naczyniu z próbkà wyrobu garma˝eryjnego, o którym mowa w § 3, umieszcza si´ dat´ i godzin´ dostarczenia danego wyrobu do zak∏adu. §
12. Próbki Êrodków spo˝ywczych przechowuje si´ przez 48 godzin, liczàc od chwili ich pobrania, w miejscu wydzielonym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapewniajàcych utrzymanie temperatury sta∏ej nie ni˝szej ni˝ 0°C i nie wy˝szej ni˝ +4°C, z wy∏àczeniem próbek lodów przechowywanych w temperaturze poni˝ej 0°C.
13. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kierownik zak∏adu lub osoba przez niego upowa˝niona. §
14. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia.2) Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski ——————— 2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone zarzàdzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Spo∏ecznej z dnia 7 kwietnia 1971 r. w sprawie przechowywania próbek Êrodków spo˝ywczych (M. P. Nr 22, poz. 145), które utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”, Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56 Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52, 694-64-77; faks 694-62-06, 694-64-77 Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581 www.cokprm.gov.pl e-mail: dziust@cokprm.gov.pl '8    Z\G    ! T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa Zam. 34/W/C/2003 ISSN 0867-3411 Cena brutto 6,10 z∏