Dziennik Ustaw Nr 29 — 1949 — Poz. 243 i 244 38) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikromol 46) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 0,0056 mikro- redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) z beta-glukanu owsa w ciàgu minuty przy pH 4,0 i temperaturze 30°C. 39) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikromol redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) z ksylanu owsa w ciàgu minuty przy pH 4,0 i temperaturze 30°C. 40) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikromol redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) ze skrobi pszenicy w ciàgu minuty przy pH 4,0 i temperaturze 30°C. 41) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikrogram komponentów fenolowych (odpowiedników tyrozyny) z substratu kazeiny w ciàgu minuty przy pH 7,5 i temperaturze 40°C. 42) 1 U odpowiada iloÊci enzymu hydrolizujàcego 1 mikromol sprz´˝onego glukozydu z nierozpuszczalnego w wodzie substratu polimerowego skrobi poprzecznie usieciowanego w ciàgu minuty przy pH 6,5 i temperaturze 37°C. 43) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikromol materia∏u redukujàcego (odpowiedników kwasu galakturonikowego) z substancji poly D-galakturonikowej w ciàgu minuty przy pH 5,0 i temperaturze 40°C. 44) 1 KNU odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 670 mikromoli redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) z rozpuszczalnej skrobi w ciàgu minuty przy pH 5,6 i temperaturze 37°C. 45) 1 IU odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 1 mikromol redukujàcych cukrów (odpowiedników ksylozy) z drewna brzozowego w ciàgu minuty przy pH 4,5 i temperaturze 30°C. moli redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) z beta-glukanu j´czmienia w ciàgu minuty przy pH 7,5 i temperaturze 30°C. 47) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 0,0056 mikromoli redukujàcych cukrów (odpowiedników glukozy) z karboksymetylocelulozy w ciàgu minuty przy pH 4,8 i temperaturze 50°C. 48) 1 U odpowiada iloÊci enzymu hydrolizujàcego 1 mikromol glukozy z polimeru skrobi poprzecznie usieciowanego w ciàgu minuty przy pH 7,5 i temperaturze 30°C. 49) 1 U odpowiada iloÊci enzymu hydrolizujàcego 1 mikromol sprz´˝onego glukozydu z nierozpuszczalnego w wodzie polimeru skrobi poprzecznie usieciowanego w ciàgu minuty przy pH 7,5 i temperaturze 37°C. 50) 1 U odpowiada iloÊci enzymu, która wytwarza 1 mikrogram rozpuszczalnej azo-kazeiny w kwasie trichloroacetowym w ciàgu minuty przy pH 7,5 i temperaturze 37°C. 51) 1 U odpowiada iloÊci enzymu uwalniajàcej 0,0067 mikromoli redukujàcych cukrów (odpowiedników ksylozy) z drewna brzozowego w ciàgu minuty przy pH 5,3 i temperaturze 50°C. 52) Dioksyny (suma polichlorowanych dibenzeno-para-dioksyn (PCDDs) i polichlorowanych dibenzofuranów (PCDFs) wyra˝ona jako równowa˝niki toksycznoÊci okreÊlone przez Âwiatowà Organizacj´ Zdrowia WHO-TEFs). Ta zawartoÊç musi byç wyra˝ona jako górna granica, tj. nale˝y przyjàç, ˝e wyliczone wszystkie wartoÊci ró˝nych elementów poni˝ej granicy wykrywalnoÊci sà równe granicy wykrywalnoÊci. 53) j.m./kg. 244 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 4 lutego 2003 r. w sprawie szczegó∏owego sposobu produkcji fermentowanych napojów winiarskich Na podstawie art. 29 pkt 1 lit. b ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich oraz obrocie tymi wyrobami (Dz. U. Nr 128, poz. 1401) zarzàdza si´, co nast´puje: gólnoÊci ziemi okrzemkowej, albo bez jego u˝ycia, pod warunkiem ˝e w wyrobie gotowym po odwirowaniu lub filtracji nie pozostanà resztki czynnika filtrujàcego; §
- W procesie produkcji fermentowanych napojów winiarskich stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych czynnoÊci technologicznych: 6) eliminacj´ dwutlenku siarki, dokonywanà metodami fizycznymi, w szczególnoÊci przez odparowanie przy obni˝onym ciÊnieniu w wyparce; 1) napowietrzanie; 7) obróbk´ w´glem drzewnym; 2) dodawanie czystego tlenu; 8) oczyszczanie; 3) barbota˝ przy u˝yciu argonu albo azotu; 9) zakwaszanie lub odkwaszanie; 4) obróbk´ termicznà; 10) le˝akowanie lub stabilizacj´; 5) odwirowywanie oraz filtracj´ dokonywane przy u˝yciu oboj´tnego czynnika filtrujàcego, w szcze- 11) aromatyzacj´; ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 12) rozlew. §
- Soki surowe u˝ywane do sporzàdzania nastawów na fermentowane napoje winiarskie sà otrzymywane z t∏oczenia owoców z jednego gatunku, ca∏ych lub rozdrobnionych, o rzeczywistym st´˝eniu alkoholu nie wy˝szym ni˝ 1% obj´toÊciowy. Dziennik Ustaw Nr 29 — 1950 —
- Soki surowe, o których mowa w ust. 1, mogà byç utrwalone sposobem fizycznym lub przez dodatek bezwodnika kwasu siarkawego.
- Rodzaje soków surowych u˝ywanych do sporzàdzania nastawów na fermentowane napoje winiarskie oraz po˝àdana zawartoÊç ekstraktu ogólnego w tych sokach sà okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia.
- Udzia∏ soku winogronowego w nastawach sporzàdzanych do produkcji „Wina Polskiego”, w przeliczeniu na sok surowy, w przypadku jednorodnych nastawów winogronowych z zag´szczonych soków winogronowych uzyskanych z winogron nale˝àcych do gatunku winoroÊli w∏aÊciwej (Vitis vinifera L.) lub krzy˝ówek winoroÊli w∏aÊciwej z innymi gatunkami nale˝àcymi do rodzaju — winoroÊl (Vitis L.), nie mo˝e byç mniejszy ni˝ 75%. §
- Do nastawów fermentowanych napojów winiarskich stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 1) dro˝d˝e; 2) dwutlenek siarki; 3) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu) lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 4) preparaty uzyskane ze Êcian komórkowych dro˝d˝y w iloÊci nieprzekraczajàcej 40 gramów na hektolitr; 5) fosforan amonu lub ortofosforan dwuamonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,4 grama na litr; 6) siarczan amonu lub dwusiarczan amonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,3 grama na litr; 7) chlorowodorek tiaminy w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,6 miligrama na litr; 8) kwas cytrynowy; 9) kwas winowy L(+); 10) kwas jab∏kowy; 11) bentonit; 12) kaolin; 13) enzymy pektynolityczne; 14) enzymy amylolityczne; 15) siarczyn sodu; 16) wodorosiarczyn sodu; 17) pirosiarczyn sodu; 18) siarczyn wapnia; 19) wodorosiarczyn wapnia. §
- W procesie oczyszczania fermentowanych napojów winiarskich stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: Poz. 244 1) ˝elatyn´ spo˝ywczà; 2) karuk; 3) kazein´ lub kazeinian potasu; 4) albumin´ jaja kurzego lub albumin´ mleka; 5) bentonit; 6) dwutlenek krzemu w postaci ˝elu lub zawiesiny koloidalnej; 7) kaolin; 8) tanin´; 9) enzymy pektynolityczne; 10) enzymy amylolityczne; 11) ˝elazocyjanek potasu; 12) fityniany; 13) w´giel drzewny; 14) poliwinylopolipirolidon (PVPP) w iloÊci nieprzekraczajàcej 80 gramów na hektolitr; 15) chitosan.
- Fermentowany napój winiarski poddany oczyszczeniu ˝elazocyjankiem potasu zawiera Êladowe iloÊci ˝elaza oraz nie zawiera cyjanków. §
- W procesie odkwaszania albo zakwaszania fermentowanych napojów winiarskich stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 1) kwas cytrynowy; 2) kwas winowy L(+); 3) kwas jab∏kowy; 4) kwas mlekowy; 5) bakterie fermentacji mlekowej; 6) w´glan wapnia. §
- W trakcie le˝akowania lub stabilizacji fermentowanych napojów winiarskich stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 1) dwutlenek siarki; 2) kwas winowy L(+); 3) siarczan miedzi, pod warunkiem ˝e zawartoÊç miedzi w wyrobie gotowym nie przekroczy miligrama na litr; 4) dwutlenek w´gla; 5) argon lub azot; 6) lizozym; 7) betaglukanaza; 8) sole srebra; Dziennik Ustaw Nr 29 — 1951 — Poz. 244 9) siarczyn sodu; 3) dwutlenek siarki; 10) wodorosiarczyn sodu; 4) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu); 11) pirosiarczyn sodu; 5) metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 12) siarczyn wapnia; 13) wodorosiarczyn wapnia. §
- Aromatyzacji miodu w procesie produkcji miodów pitnych dokonuje si´: 1) alkoholowym wyciàgiem zió∏ i przypraw korzennych lub 2) przez gotowanie brzeczki z zio∏ami i przyprawami korzennymi (sycenie brzeczki), lub 3) wyciàgiem zio∏owo-korzennym sporzàdzonym na miodzie pitnym. §
- Przed dokonaniem rozlewu fermentowanych napojów winiarskich lub w jego trakcie stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 6) metasiarczyn sodu; 7) dwutlenek w´gla; 8) kwas L-askorbinowy; 9) siarczyn sodu; 10) wodorosiarczyn sodu; 11) pirosiarczyn sodu; 12) siarczyn wapnia; 13) wodorosiarczyn wapnia. §
- Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. 1) kwas sorbowy; 2) sorbinian potasu; Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 lutego 2003 r. (poz. 244) RODZAJE SOKÓW SUROWYCH U˚YWANYCH DO SPORZÑDZANIA NASTAWÓW NA FERMENTOWANE NAPOJE WINIARSKIE ORAZ PO˚ÑDANA ZAWARTOÂå EKSTRAKTU OGÓLNEGO W TYCH SOKACH 1) sok agrestowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,5 g/100 ml; 2) sok aroniowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 14% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,65 g/100 ml; 3) sok berberysowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 15% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 2,5 g/100 ml; 4) sok z borówki brusznicy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,8 g/100 ml; 5) sok z borówki czernicy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 6) sok z borówki wysokiej — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 12% wagowo i kwaso- woÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,5 g/100 ml; 7) sok z bzu czarnego — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 8) sok brzoskwiniowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 9% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 9) sok czereÊniowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,6 g/100 ml; 10) sok dereniowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 9% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,3 g/100 ml; 11) sok g∏ogowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 6% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,5 g/100 ml; Dziennik Ustaw Nr 29 — 1952 — 12) sok gruszkowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,3 g/100 ml; 13) sok jab∏kowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 9,5% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,5 g/100 ml; 14) sok z jab∏ek przechowalniczych — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 9,5% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,3 g/100 ml; 15) sok jarz´binowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 12% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,2 g/100 ml; 16) sok je˝ynowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 17) sok malinowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 6,5% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,1 g/100 ml; 18) sok z malin leÊnych — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 6% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,2 g/100 ml; 19) sok mirabelkowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,7 g/100 ml; 20) sok morelowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 12% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,3 g/100 ml; 21) sok pigwowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,2 g/100 ml; 22) sok z porzeczki bia∏ej i czerwonej — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 8% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,5 g/100 ml; 23) sok z porzeczki czarnej — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,8 g/100 ml; 24) sok poziomkowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci Poz. 244 ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 25) sok z rokitnika — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 8% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 2 g/100 ml; 26) sok z dzikiej ró˝y — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,7 g/100 ml; 27) sok Êliwkowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 12% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,7 g/100 ml; 28) sok tarninowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 9% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1,5 g/100 ml; 29) sok truskawkowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 6% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,7 g/100 ml; 30) sok z winogron nale˝àcych do gatunku winoroÊli w∏aÊciwej (Vitis vinifera L.) lub krzy˝ówek winoroÊli w∏aÊciwej z innymi gatunkami, nale˝àcymi do rodzaju — winoroÊli (Vitis L.) — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,8 g/100 ml; 31) sok wiÊniowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 1 g/100 ml; 32) sok ˝urawinowy — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 7% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 2,6 g/100 ml; 33) pozosta∏e soki — o zawartoÊci ekstraktu ogólnego nie mniejszej ni˝ 10% wagowo i kwasowoÊci ogólnej w przeliczeniu na kwas jab∏kowy nie mniejszej ni˝ 0,7 g/100 ml. Uwagi: 1) W przypadku innej, ni˝ podana zawartoÊç ekstraktu ogólnego w danym soku surowym, sok owocowy dodawany do nastawu przelicza si´ na ekstrakt soku owocowego do podanej zawartoÊci ekstraktu ogólnego dla danego soku. 2) W przypadku owoców, do t∏oczenia których niezb´dny jest dodatek wody, ekstrakt uzyskanego produktu t∏oczenia przelicza si´ na sok surowy. 3) W przypadku u˝ycia do produkcji fermentowanych napojów winiarskich soków surowych zawierajàcych powy˝ej 1% alkoholu, zawarty w nich alkohol pochodzàcy z procesu fermentacji przelicza si´ na zawartoÊç ekstraktu ogólnego podanà dla danego soku.