Obsah (4)

§ 1§ 2§ 3§ 4

Dziennik Ustaw Nr 29 — 1953 — Poz. 245 245 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 4 lutego 2003 r. w sprawie szczegó∏owego sposobu produkcji wyrobów winiarskich gronowych Na podstawi

§ 1; § 4.

Do odkwaszania wyrobów winiarskich gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 1) neutralny winian potasu; 2) wodorow´glan potasu; 3) w´glan wapnia, który mo˝e zawieraç niewielkie iloÊci podwójnej soli wapniowej kwasów winowego L(+) oraz jab∏kowego L(–); 4) winian wapniowy; 5) jednorodny preparat sk∏adajàcy si´ w równych cz´Êciach z kwasu winowego oraz w´glanu wapniowego. 2) elektrodializ´. § 8. 1. Podczas trwania fermentacji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka z substancji,

§ 2pkt 1—4.

2. W trakcie fermentacji win gronowych musujàcych i win gronowych pó∏musujàcych stosuje si´ jednà lub kilka z substancji,

§ 2pkt 2—4.

3. Do wyrobów,

ust. 1 i 2, stosuje si´ równie˝ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: §

1. W procesie stabilizacji lub konserwacji wyrobów winiarskich gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje si´: 1) Êwie˝y, zdrowy i nierozcieƒczony dro˝d˝owy osad winiarski, zawierajàcy dro˝d˝e pochodzàce z ostatniej produkcji win wytrawnych w iloÊci nieprzekraczajàcej 5% tego wina; 1) kwas sorbowy lub sorbinian potasu lub 2) wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 2) dwutlenek siarki. §
2. W procesie produkcji moszczu gronowego przeznaczonego do produkcji rektyfikowanego zag´szczonego moszczu gronowego stosuje si´: 3) kwas winowy L(+) lub jego neutralnà sól potasowà; 4) preparaty uzyskane ze Êcian komórkowych dro˝d˝y w iloÊci nieprzekraczajàcej 40 gramów na hektolitr; 1) jednà lub kilka z czynnoÊci technologicznych,

§ 1

; 5) bakterie fermentacji mlekowej w zawiesinie winnej; 2) ˝ywic´ jonowymiennà w postaci styrenu i kopolimerów diwinylobenzenu, zawierajàcà kwas sulfonowy lub grupy aminowe; 6) dro˝d˝e winne suszone lub w zawiesinie winnej; 3) dwutlenek siarki; 4) wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 5) w´glan wapnia, który mo˝e zawieraç niewielkie iloÊci podwójnej soli wapniowej kwasów winowego L(+) oraz jab∏kowego L(–); 6) siarczyn sodu; 7) tiamin´ w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,6 miligrama na litr; 8) ortofosforan dwuamonu lub fosforan amonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,3 grama na litr; 9) siarczan amonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,2 grama na litr; 10) alginian wapnia lub alginian potasu przy produkcji win musujàcych metodà fermentacji w butelce oraz usuwania osadu przez zlanie klarownej cieczy znad osadu (metoda dekantowania); 7) wodorosiarczyn sodu; 11) enzymy amylolityczne; 8) pirosiarczyn sodu; 12) enzymy pektynolityczne; 9) siarczyn wapnia; 13) siarczyn sodu; 10) wodorosiarczyn wapnia. §

1. W procesie produkcji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina grono- 14) wodorosiarczyn sodu; 15) pirosiarczyn sodu; 16) siarczyn wapnia; 17) wodorosiarczyn wapnia. Dziennik Ustaw Nr 29 — 1955 — §
2. W procesie oczyszczania moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka z substancji,

§ 3, oraz: 1) enzymy amylolityczne lub 2) w´giel drzewny w ilo

Êci nieprzekraczajàcej 100 gramów suchej wagi na hektolitr. § 10. Do odkwaszania moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka substancji,

§ 4. § 11. 1. W procesie le˝akowania lub stabilizacji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpo

Êredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: Poz. 245 12) kwas sorbowy lub sorbinian potasu, z tym ˝e ostateczna zawartoÊç kwasu sorbowego w wyrobie gotowym nie powinna przekroczyç 200 miligramów na litr; 13) gum´ arabskà; 14) siarczan miedzi w iloÊci nieprzekraczajàcej 1 grama na hektolitr.

1. Ograniczenie iloÊciowe dwutlenku w´gla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4, nie dotyczy win musujàcych gazowanych i pó∏musujàcych gazowanych.
2. Dwutlenku w´gla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4, nie dodaje si´ do win gronowych musujàcych i win gronowych pó∏musujàcych.
3. Zastosowanie ˝elazocyjanku potasu, o którym mowa w ust. 1 pkt 10, jest dozwolone pod warunkiem, ˝e: 1) w wyrobie gotowym pozostanà Êladowe iloÊci ˝elaza; 2) wyrób gotowy nie zawiera cyjanków pochodzàcych z procesu klarowania. §
4. W procesie le˝akowania lub stabilizacji wina likierowego jest mo˝liwe dodanie karmelu dla wzmocnienia koloru. 1) dwutlenek siarki, wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; §
5. Przed lub w trakcie rozlewu wyrobów winiarskich gronowych stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji: 2) kwas L-askorbinowy w iloÊci nieprzekraczajàcej 150 miligramów na litr; 1) kwas sorbowy; 3) kwas cytrynowy w iloÊci nieprzekraczajàcej 1 grama na litr; 2) sorbinian potasu; 4) dwutlenek w´gla w iloÊci nieprzekraczajàcej 2 gramów na litr; 4) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu); 5) wodorowinian potasu; 6) lizozym; 7) ureaz´ w iloÊci nieprzekraczajàcej 75 miligramów na litr; 8) kwas metawinowy w iloÊci nieprzekraczajàcej 100 miligramów na litr; 3) dwutlenek siarki; 5) metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu; 6) metasiarczyn sodu; 7) dwutlenek w´gla; 8) kwas L-askorbinowy. §
6. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. 9) tanin´; 10) ˝elazocyjanek potasu; 11) fitinian wapnia; Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski