Dziennik Ustaw Nr 52 — 3475 — 23 — podmiot przechowujàcy i wprowadzajàcy do obrotu nasienie; 24 — podmiot zajmujàcy si´ produkcjà zarodków oraz pozyskiwaniem, konserwacjà, obróbkà, przechowywaniem, wprowadzaniem do obrotu lub wykorzystywaniem komórek jajowych i zarodków; 25 — punkt kopulacyjny; Poz. 464 i 465 39 — rzeênia, zak∏ad rozbioru (drób); 40 — zak∏ad przetwórstwa (byd∏o, Êwinie, jednokopytne, owce, kozy); 41 — zak∏ad przetwórstwa (drób); 42 — zak∏ad rozbioru (byd∏o, Êwinie, jednokopytne, owce, kozy); 43 — zak∏ad rozbioru (drób); 26 — podmiot zajmujàcy si´ wyl´giem drobiu; 27 — podmiot zajmujàcy si´ wyl´ganiem ryb, hodowlà ryb, skorupiaków i mi´czaków; 28 — podmiot zajmujàcy si´ przewozem zwierzàt lub ich skupem i sprzeda˝à; 29 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem, przetwarzaniem, obrotem lub sk∏adowaniem niejadalnych surowców zwierz´cych oraz Êrodków ˝ywienia zwierzàt dla zwierzàt gospodarskich; 44 — podmiot zajmujàcy si´ organizowaniem lub urzàdzaniem targów, sp´dów i wystaw zwierzàt; 45 — podmiot zajmujàcy si´ prowadzeniem miejsc odpoczynku i gromadzenia zwierzàt; 46 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem pasz leczniczych; 47 — sk∏ad celny, wolny obszar celny, sk∏ad wolnoc∏owy; 30 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem Êrodków ˝ywienia zwierzàt dla zwierzàt domowych; 48 — podmiot zajmujàcy si´ utrzymywaniem zwierzàt dzikich; 31 — podmiot zajmujàcy si´ produkcjà, przechowywaniem niejadalnych produktów zwierz´cych oraz obrotem nimi i ich przewozem; 49 — gospodarstwo, w którym prowadzony jest tucz drobiu lub królików; 32 — zak∏ad utylizacyjny; 51 — gospodarstwo, w którym w warunkach fermowych utrzymywane sà daniele lub jelenie; 33 — podmiot zajmujàcy si´ zbieraniem, grzebaniem lub spalaniem materia∏u niskiego, wysokiego i szczególnego ryzyka; 34 — schronisko dla zwierzàt; 35 — podmiot zajmujàcy si´ hodowlà zwierzàt laboratoryjnych; 36 — topialnia t∏uszczów paszowych i technicznych; 37 — spalarnia materia∏u szczególnego ryzyka; 38 — rzeênia, zak∏ad rozbioru (byd∏o, Êwinie, jednokopytne, owce, kozy); 50 — podmiot zajmujàcy si´ lecznictwem zwierzàt; 52 — gospodarstwo, w którym utrzymywane sà pszczo∏y lub zwierz´ta futerkowe; 53 — podmiot zajmujàcy si´ transportem Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego, z wyjàtkiem mleka; 54 — podmiot zajmujàcy si´ transportem i sk∏adowaniem mleka; 55 — podmiot zajmujàcy si´ przetwórstwem innych Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego. 465 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 11 marca 2003 r. w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urz´dowej kontroli Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obrocie Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362 oraz z 2003 r. Nr 52, poz.
- §
- Urz´dowa kontrola Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obrocie, zwana dalej „kontrolà”, obejmuje nast´pujàce czynnoÊci: 1) kontrol´ stanu sanitarnego zak∏adu; 2) pobieranie i analiz´ próbek; 3) kontrol´ higieny personelu; 4) kontrol´ dokumentacji; 5) kontrol´ obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny; Dziennik Ustaw Nr 52 — 3476 — 6) kontrol´ systemu HACCP. §
- Kontrol´ przeprowadza si´ zgodnie z harmonogramem opracowanym przez organ Inspekcji Weterynaryjnej oraz w przypadku podejrzenia, ˝e Êrodek spo˝ywczy pochodzenia zwierz´cego nie odpowiada warunkom jakoÊci zdrowotnej.
- Kontrol´ przeprowadza si´ na ka˝dym etapie produkcji i obrotu.
- Kontrola mo˝e dotyczyç wybranego etapu produkcji lub obrotu, które organ kontrolujàcy uwa˝a za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli.
- CzynnoÊci kontrolne, o których mowa w § 1, odbywajà si´ w obecnoÊci przedstawiciela przedsi´biorcy. §
- Kontrola stanu sanitarnego zak∏adu obejmuje ocen´: 1) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych oraz otoczenia zak∏adu; 2) stanu czystoÊci i porzàdku w pomieszczeniach produkcyjnych i socjalnych zak∏adu; 3) funkcjonalnoÊci pomieszczeƒ produkcyjnych i socjalnych ze szczególnym uwzgl´dnieniem stref w zak∏adzie i krzy˝owania si´ dróg w strefach czystych i strefach brudnych; 4) skutecznoÊci wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych; 5) wyposa˝enia pomieszczeƒ produkcyjnych w niezb´dne urzàdzenia, aparatur´ i sprz´t; 6) czystoÊci urzàdzeƒ, aparatury, sprz´tu, narz´dzi; 7) znakowania Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego; 8) sposobu usuwania odpadów i Êcieków z zak∏adu; 9) skutecznoÊci urzàdzeƒ zabezpieczajàcych przed owadami i gryzoniami; 10) zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem, w szczególnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu, tworzyw sztucznych; 11) zaopatrzenia zak∏adu w odpowiednià iloÊç wody przeznaczonej do celów spo˝ywczych i gospodarczych; Poz. 465
- Pobieranie próbek odbywa si´ zgodnie z metodami dostosowanymi do rodzaju Êrodka spo˝ywczego pochodzenia zwierz´cego, wielkoÊci partii, warunków pobierania próbek i przeznaczenia próbek.
- Metody pobierania próbek powinny uwzgl´dniaç liczb´ oraz mas´ pobieranych próbek oraz liczb´ miejsc lub liczb´ opakowaƒ, z których pobiera si´ próbki.
- Metody pobierania próbek, sposób i cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz wielkoÊç próbek pobieranych z poszczególnych Êrodków spo˝ywczych okreÊlajà Polskie Normy. §
- Z pobrania próbek do analiz sporzàdza si´ protokó∏, którego wzór okreÊla za∏àcznik do rozporzàdzenia. §
- Próbki pobrane do analiz zaopatruje si´ w informacj´ zawierajàcà nast´pujàce dane: 1) nazw´ produktu; 2) dane identyfikacyjne partii; 3) wielkoÊç partii, z której pobrano próbki; 4) dat´ i miejsce pobrania próbek; 5) imi´ i nazwisko osoby pobierajàcej próbki; 6) numer protoko∏u pobrania próbek.
- Informacj´, o której mowa w ust. 1, zamieszcza si´ na opakowaniu próbki, w sposób zabezpieczajàcy przed zmianà jej treÊci lub zniszczeniem.
- Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje si´ i przechowuje w sposób zapewniajàcy ich ochron´ przed wp∏ywem czynników powodujàcych zmian´ stanu próbki. §
- Pobrane próbki przesy∏a si´ do uprawnionego laboratorium w celu przeprowadzenia analizy.
- W przypadku stwierdzenia nieprawid∏owoÊci przy pobraniu próbki, w zastosowanej metodzie badania lub otrzymanym wyniku analizy, próbk´ pobiera si´ ponownie celem przeprowadzenia powtórnej analizy. §
- Kontrola higieny personelu polega na sprawdzeniu, czy osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji i obrocie Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´cego przestrzegajà zasad higieny oraz czy posiadajà kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny. §
- Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu: 12) jakoÊci zdrowotnej surowców, dozwolonych substancji dodatkowych i pó∏produktów; 1) czy zak∏ad zosta∏ dopuszczony przez powiatowego lekarza weterynarii do prowadzenia produkcji; 13) stanu zabezpieczenia Êrodków przeznaczonych do czyszczenia, mycia i dezynfekcji zak∏adu. 2) dokumentacji dotyczàcej aktualnego zakresu i rodzaju dzia∏alnoÊci prowadzonej w zak∏adzie; §
- W ramach kontroli pobiera si´ próbki surowców, substancji dodatkowych i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu, pó∏produktów, produktów koƒcowych, sk∏adników oraz innych materia∏ów stosowanych w procesie produkcji. 3) specyfikacji surowców i materia∏ów pomocniczych; 4) dokumentacji dla materia∏ów i wyrobów kontaktujàcych si´ bezpoÊrednio ze Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´cego; Dziennik Ustaw Nr 52 — 3477 — 5) Êwiadectw zdrowia surowców i produktów; 6) dokumentacji dotyczàcej wzorcowania urzàdzeƒ pomiarowych; 7) dokumentacji dotyczàcej okresowego sprawdzania urzàdzeƒ, aparatów, sprz´tu, narz´dzi w zak∏adzie pod wzgl´dem w∏aÊciwego ich funkcjonowania, sporzàdzonej przez upowa˝nione do tego organy na podstawie pomiarów w∏asnà aparaturà; 8) danych z wydruków urzàdzeƒ automatycznie rejestrujàcych parametry procesów technologicznych; 9) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych kontroli; 10) dokumentacji dotyczàcej wykonania zaleceƒ pokontrolnych; 11) harmonogramów dotyczàcych szkoleƒ pracowników. §
- Kontrola obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu dokumentacji dotyczàcej: 1) wyników badania wody; 2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urzàdzeƒ i sprz´tu; 3) stanu zdrowia pracowników; 4) danych z rejestrów temperatury przechowywania Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego; 5) skutecznoÊci zabezpieczenia zak∏adu przed owadami i gryzoniami; 6) sposobu zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem, w szczególnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu, tworzyw sztucznych; 7) dokumentacji dotyczàcej stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia zak∏adu. Poz. 465 §
- Kontrola systemu HACCP polega na sprawdzeniu: 1) opracowanego planu systemu HACCP; 2) okreÊlenia krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystàpienia zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci; 3) systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas monitorowania zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci; 4) dzia∏aƒ korygujàcych, je˝eli krytyczny punkt kontroli nie spe∏nia wymagaƒ. §
- Przedsi´biorca, którego dzia∏alnoÊç by∏a poddana kontroli, mo˝e w terminie 14 dni od daty dor´czenia protoko∏u kontroli, o którym mowa w art. 40 ust. 8 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zg∏osiç zastrze˝enia do protoko∏u.
- W przypadku zg∏oszenia zastrze˝eƒ do protoko∏u kontroli organ kontrolujàcy rozpatruje wniesione zastrze˝enia w ciàgu 7 dni od dnia ich wniesienia i, je˝eli to konieczne, przeprowadza dodatkowà kontrol´. W przypadku uznania zg∏oszonych zastrze˝eƒ w protokole dokonuje si´ stosownych zmian, uzasadniajàc ich wprowadzenie.
- Protokó∏ po wprowadzeniu zmian, o których mowa w ust. 2, podpisuje organ kontrolujàcy i przedstawiciel przedsi´biorcy.
- W przypadku nieuznania zastrze˝eƒ w ca∏oÊci lub w cz´Êci, organ kontrolujàcy przekazuje niezw∏ocznie swoje stanowisko na piÊmie zg∏aszajàcemu zastrze˝enia. §
- Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 1 pkt 6 i § 11, które wchodzà w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2004 r. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski Dziennik Ustaw Nr 52 — 3478 — Poz. 465 Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 marca 2003 r. (poz. 465) WZÓR .................................................................. (pieczàtka inspektoratu weterynarii) ............................................................... (miejscowoÊç, data) Protokó∏ pobrania próbek nr .............................. Dnia .................................................................... r. o godz. ............ pobrano w ............................................................ w obecnoÊci ..................................................................................................................................................................... metodà ..................................................................................................... nast´pujàce próbki do badaƒ: Lp. Nazwa i rodzaj materia∏u, oznakowanie, rodzaj opakowania Liczba i masa pobranych próbek Data produkcji, wielkoÊç i oznakowanie partii, z której pobrano próbki Uwagi ............................................................................ ............................................................................ (imi´ i nazwisko oraz podpis przedstawiciela przedsi´biorcy) (imi´ i nazwisko oraz podpis pobierajàcego próbki)