Dziennik Ustaw Nr 66 — 4251 — Poz. 616 i 617 strzelenia pod warunkiem zabezpieczenia odkrytej tkanki zwierz´cia przed zanieczyszczeniem. § 8. Upolowane zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt ∏ownych i ich na

§ 2ust.

3 pkt 2; dopuszcza si´ sk∏adowanie narzàdów wewn´trznych w pojemnikach przeznaczonych do tego celu. 2) warunkach ch∏odniczych z utrzymaniem odpowiednio temperatur, o których mowa w § 5; 3) pozycji wiszàcej lub w pojemnikach przeznaczonych do tego celu. §

1. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 7 dni od dnia og∏oszenia.3) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski ——————— 3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze- niem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia 20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy prowadzeniu skupu i przetwórstwa mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz jego sk∏adowaniu (Dz. U. Nr 10, poz. 89), które na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450) utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r. §
3. Z punktu skupu upolowane zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt ∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne przekazuje si´ niezw∏ocznie do zak∏adu przetwórstwa mi´sa, nie póêniej jednak ni˝ w ciàgu 12 godzin od chwili ich przyj´cia do punktu skupu.
4. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e okreÊliç d∏u˝szy ni˝ 12 godzin czas przekazania upolowanych zwierzàt ∏ownych, tusz zwierzàt ∏ownych i ich narzàdów wewn´trznych z punktu skupu do zak∏adu przetwórstwa mi´sa. 617 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 9 kwietnia 2003 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy rozbiorze, przetwórstwie, sk∏adowaniu i transporcie mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz wzorów Êwiadectw zdrowia dla tego mi´sa i jego przetworów Na podstawie art. 32 pkt 2 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje: §
5. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà: 1) „zwierzyna gruba” — dzikie zwierz´ta kopytne; 2) „zwierzyna drobna” — dzikie ptactwo ∏owne oraz dzikie ssaki z rodziny zajàcowatych (Leporidae). ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz.
6. §
8. Obróbka mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa odbywa si´ w specjalnie do tego celu przeznaczonym obiekcie, zwanym dalej „zak∏adem przetwórstwa mi´sa”, z zastrze˝eniem ust. 2 i
10. Obróbka mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach przetwórstwa mi´sa wieprzowego, wo∏owego, owczego i koziego, je˝eli: 1) zak∏ady te spe∏niajà warunki weterynaryjne, okreÊlone dla nich w odr´bnych przepisach; 2) wyposa˝enie tych zak∏adów b´dzie przystosowane do obróbki mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbioru i przetwórstwa tego mi´sa; 3) obróbka mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa odbywaç si´ b´dzie w oddzielnych pomieszczeniach lub w oddzielnych cyklach produkcyjnych, w sposób umo˝liwiajàcy Dziennik Ustaw Nr 66 — 4252 — identyfikacj´ mi´sa poszczególnych gatunków zwierzàt; 4) zak∏ady te zostanà dopuszczone do prowadzenia obróbki oraz rozbioru i przetwórstwa mi´sa zwierzyny grubej decyzjà powiatowego lekarza weterynarii.
11. Obróbka mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach przetwórstwa mi´sa drobiowego, je˝eli: 1) zak∏ady te spe∏niajà warunki weterynaryjne, okreÊlone dla nich w odr´bnych przepisach; 2) wyposa˝enie tych zak∏adów b´dzie przystosowane do obróbki mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbioru i przetwórstwa tego mi´sa; 3) obróbka mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa odbywaç si´ b´dzie w oddzielnych pomieszczeniach lub w oddzielnych cyklach produkcyjnych, w sposób umo˝liwiajàcy identyfikacj´ mi´sa poszczególnych gatunków zwierzàt; 4) zak∏ady te zostanà dopuszczone do prowadzenia obróbki oraz rozbioru i przetwórstwa mi´sa zwierzyny drobnej decyzjà powiatowego lekarza weterynarii. §
13. Zak∏ad przetwórstwa mi´sa powinien byç: 1) ogrodzony; 2) usytuowany na terenie wolnym od szkodliwych i ucià˝liwych zapachów, sadzy, dymów i innych zanieczyszczeƒ; 3) zabezpieczony przed dost´pem owadów i gryzoni, przy czym urzàdzeƒ przeciw owadom nie stosuje si´ w pomieszczeniach produkcyjnych. Poz. 617 2) nie mogà przebiegaç przez pomieszczenia produkcyjne lub pomieszczenia, w których znajduje si´ mi´so.
14. Urzàdzenia, w których woda jest u˝ywana do celów produkcyjnych, sanitarnych lub ch∏odniczych, ∏àczy si´ bezpoÊrednio z kanalizacjà. §
16. Na terenie zak∏adu przetwórstwa mi´sa powinna znajdowaç si´ myjnia Êrodków transportu, umo˝liwiajàca mycie w temperaturze poni˝ej 0°C, przy czym nie jest ona wymagana w przypadku ch∏odni sk∏adowych, w których znajduje si´ wy∏àcznie mi´so opakowane.
17. Dopuszczalne jest korzystanie z myjni Êrodków transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem przetwórstwa mi´sa, je˝eli myjnia ta posiada rozdzielczy system kanalizacji sanitarnej i technologicznej. §
18. Zabrania si´ wprowadzania i utrzymywania zwierzàt na terenie zak∏adu przetwórstwa mi´sa. §
20. W zak∏adzie przetwórstwa mi´sa znajdujà si´ nast´pujàce pomieszczenia: 1) do przechowywania tusz zwierzàt ∏ownych w pozycji wiszàcej, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odnicze; 2) do skórowania albo skubania i wytrzewiania, z miejscem do badania tusz, je˝eli czynnoÊci skórowania albo skubania i wytrzewiania odbywajà si´ w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa; 3) do przetrzymywania mi´sa tymczasowo zaj´tego (mo˝e to byç wydzielone miejsce), pozostajàce pod wy∏àcznà kontrolà powiatowego lekarza weterynarii; 4) przedrozbiorowy magazyn ch∏odzony, w przypadku prowadzenia w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa rozbioru mi´sa na elementy;
21. Nawierzchnia dróg wewn´trznych powinna byç utwardzona, g∏adka i skanalizowana. 5) do rozbioru mi´sa, w którym nale˝y utrzymywaç temperatur´ nie wy˝szà ni˝ 12°C; §
23. W zak∏adzie przetwórstwa mi´sa zapewnia 6) do pakowania mi´sa, w którym nale˝y utrzymywaç temperatur´ nie wy˝szà ni˝ 10°C, je˝eli czynnoÊci pakowania odbywajà si´ w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa; si´: 1) wystarczajàcà iloÊç bie˝àcej zimnej i ciep∏ej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi; 2) rozdzielczy system kanalizacji sanitarnej i technologicznej. 7) ch∏odnicze lub zamra˝alnicze do sk∏adowania mi´sa; 8) do przeprowadzania badania na w∏oÊnie;
24. Punkty czerpalne wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi zaopatruje si´ w zawory zapobiegajàce wstecznemu zassaniu.
25. Do wytworzenia pary wodnej, dla urzàdzeƒ ch∏odniczych oraz do celów ochrony przeciwpo˝arowej dopuszcza si´ u˝ywanie wody do celów przemys∏owych.
26. Przewody doprowadzajàce wod´ do celów przemys∏owych: 1) powinny byç oznaczone w sposób umo˝liwiajàcy ich odró˝nienie od przewodów doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 9) do przechowywania mi´sa i narzàdów wewn´trznych uznanych za niezdatne do spo˝ycia, które powinno byç zamykane i szczelne, przy czym, je˝eli nie jest ono opró˝niane codziennie, temperatura wewnàtrz pomieszczenia nie mo˝e przekraczaç 12°C; 10) do przetrzymywania opakowaƒ, je˝eli czynnoÊci pakowania odbywajà si´ w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa; 11) do przetrzymywania Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych, które powinno byç zamykane; 12) do przechowywania oraz za∏adunku i wy∏adunku surowca; Dziennik Ustaw Nr 66 — 4253 — 13) do ekspedycji towaru; 14) szatnia przepustowa dla personelu, spe∏niajàca wymagania okreÊlone w przepisach dotyczàcych bezpieczeƒstwa i higieny pracy, przy czym krany umywalek znajdujàcych si´ w szatni nie mogà byç r´cznie uruchamiane; 15) myjnia sprz´tu ruchomego podzielona na stref´ o niskim i wysokim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego.
27. Pomieszczenia produkcyjne w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa powinny byç rozmieszczone w sposób wykluczajàcy mo˝liwoÊç zanieczyszczenia mi´sa i zapewniajàcy utrzymanie w zak∏adzie podzia∏u na strefy: 1) o niskim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego — stref´ czystà; 2) o wysokim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego — stref´ brudnà.
28. Skropliny z tac, zamontowane pod parownikami ch∏odniczymi, znajdujàcymi si´ w pomieszczeniach zak∏adu przetwórstwa mi´sa, odprowadza si´ przewodami bezpoÊrednio do kanalizacji. §
30. W pomieszczeniach zak∏adu przetwórstwa mi´sa, w których jest dokonywany rozbiór mi´sa i jego obróbka lub magazynowanie, zapewnia si´: 1) trwa∏e, nieprzepuszczalne posadzki, ∏atwe do mycia i dezynfekcji; 2) pod∏ogi o konstrukcji umo˝liwiajàcej swobodny odp∏yw wody do kanalizacji, a w przypadku pomieszczeƒ do przechowywania i mro˝enia mi´sa — urzàdzenie do usuwania wody; warunki te nie sà wymagane dla pomieszczeƒ do przetrzymywania opakowaƒ oraz dla miejsc i korytarzy, przez które mi´so jest transportowane; 3) Êciany o g∏adkiej, jasnej, ∏atwej do mycia i dezynfekcji powierzchni, z nieprzepuszczalnych materia∏ów do wysokoÊci co najmniej 2 m, a w pomieszczeniach zamra˝alniczych, ch∏odniczych i magazynowych — co najmniej do wysokoÊci zawieszenia lub sk∏adowania mi´sa; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcian z posadzkami zaokràgla si´, a promieƒ zaokràglenia powinien byç nie mniejszy ni˝ 6 cm, z wyjàtkiem pomieszczeƒ ch∏odni, zamra˝alni i tuneli zamra˝alniczych; 4) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin na suficie, Êcianach lub urzàdzeniach, umo˝liwiajàce przep∏yw powietrza jedynie ze stref czystych do stref brudnych; 5) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niezmieniajàce barw oÊwietlanego obiektu, o nat´˝eniu Êwiat∏a co najmniej: a) 540 lx — we wszystkich punktach badania weterynaryjnego, mierzonym na powierzchni badanego mi´sa lub narzàdów wewn´trznych, b) 300 lx — w pomieszczeniach produkcyjnych, mierzonym na posadzce, Poz. 617 c) 120 lx — w innych pomieszczeniach lub miejscach — przy czym punkty Êwietlne powinny byç zabezpieczone os∏onami; 6) jasne sufity o powierzchni ∏atwo zmywalnej i nienasiàkliwej, skonstruowane w sposób uniemo˝liwiajàcy gromadzenie si´ brudu lub pleÊni; 7) umywalki do mycia i dezynfekcji ràk, zlokalizowane jak najbli˝ej stanowisk pracy, z doprowadzonà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze 35—40°C, zaopatrzone w Êrodki do mycia ràk i ich higienicznego suszenia oraz Êrodki dezynfekcyjne; krany nie mogà byç r´cznie uruchamiane; 8) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82°C; dop∏yw wody nie mo˝e byç regulowany indywidualnie, a przelew wody nie mo˝e odbywaç si´ do umywalek.
31. Drzwi prowadzàce do pomieszczeƒ produkcyjnych powinny byç wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, g∏adkiego, nienasiàkliwego i odpornego na uszkodzenia albo obudowane takim materia∏em.
32. Zabrania si´ stosowania drewna przy obróbce, rozbiorze i przetwórstwie mi´sa w pomieszczeniach produkcyjnych; stosowanie drewna dopuszcza si´ jedynie w magazynie mi´sa opakowanego i magazynie opakowaƒ.
33. Materia∏y izolacyjne stosowane w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, powinny byç g∏adkie i bezwonne.
34. W wejÊciach do pomieszczeƒ produkcyjnych montuje si´ myjki do butów, a w przypadku r´cznego mycia butów — przy myjkach instaluje si´ umywalki.
35. Przepisy, o których mowa w ust. 1 pkt 1, 3—5 lit. c i pkt 6 oraz ust. 2—4, stosuje si´ odpowiednio do korytarzy, którymi mi´so jest transportowane. §
36. W pomieszczeniach produkcyjnych zabrania si´ u˝ywania Êrodków transportu z silnikami spalinowymi. §
37. W pomieszczeniach z kontrolowanà temperaturà instaluje si´ urzàdzenia do ciàg∏ej rejestracji temperatury oraz termometry z podzia∏kà o dok∏adnoÊci 0,5°C, przy czym 1 cm jej d∏ugoÊci nie mo˝e obejmowaç wi´cej ni˝ 4°C. §
39. Krajalnice, pojemniki, taÊmy przenoÊników, pi∏y mechaniczne, no˝e, stalki i inny sprz´t powinny byç wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji, ∏atwych do mycia i dezynfekcji.
40. Powierzchnie, z którymi styka si´ mi´so, ∏àcznie z po∏àczeniami i spawami, powinny byç g∏adkie, niemalowane, odporne na dzia∏anie Êrodków chemicznych. Dziennik Ustaw Nr 66 — 4254 —
41. Pojemniki do przetrzymywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia powinny byç szczelnie zamykane i wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji.
42. Urzàdzenia, sprz´t i narz´dzia majàce kontakt z mi´sem powinny byç utrzymywane w stanie higienicznym i technicznym wykluczajàcym mo˝liwoÊç zanieczyszczenia mi´sa.
43. Pojemniki z mi´sem nie mogà byç ustawione na posadzce oraz w bezpoÊrednim kontakcie ze Êcianà.
44. Na posadzce pomieszczeƒ produkcyjnych i magazynów mi´sa zabrania si´ rozrzucania trocin lub innych Êrodków poch∏aniajàcych wilgoç. §
46. Osoby, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z mi´sem lub które pracujà w pomieszczeniach, gdzie znajduje si´ mi´so, powinny nosiç czystà odzie˝ roboczà w jasnym kolorze, w tym fartuch ochronny i nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy, oraz obuwie robocze.
47. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie albo po jej zabrudzeniu.
48. Osoby, o których mowa w ust. 1: 1) powinny myç r´ce: a) przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy, b) niezw∏ocznie po zetkni´ciu z mi´sem zanieczyszczonym; w tym przypadku r´ce nale˝y dodatkowo zdezynfekowaç; 2) w czasie pracy nie mogà nosiç bi˝uterii i zegarków; 3) powinny zabezpieczaç skaleczenia lub otarcia ràk wodoodpornym opatrunkiem.
49. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie i picie dozwolone jest tylko w miejscach wyznaczonych.
50. Osoby, których rodzaj pracy wymaga bezpoÊredniego kontaktu z mi´sem, nie mogà pracowaç przy sk∏adaniu i przenoszeniu opakowaƒ zbiorczych.
51. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach. §
53. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne przetrzymuje si´ wy∏àcznie w pomieszczeniu,

§ 7ust.

1 pkt

2. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne stosuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie surowców lub produktów.
3. Urzàdzenia i sprz´t, do mycia których u˝yto Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych, nale˝y dok∏adnie sp∏ukaç wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. §
4. Do zak∏adu przetwórstwa mi´sa sà przyjmowane: Poz. 617 1) zwierz´ta ∏owne wytrzewione albo wypatroszone w miejscu odstrzelenia (p∏uca, serce, wàtroba, nerki i Êledziona od∏àczone od tuszy powinny byç oznakowane w sposób umo˝liwiajàcy ich identyfikacj´ z w∏aÊciwà tuszà albo powinny pozostawaç w naturalnym po∏àczeniu z tuszà) — nie póêniej ni˝ w ciàgu 12 godzin po upolowaniu; 2) zwierzyna drobna niewytrzewiona albo niewypatroszona — nie póêniej ni˝ w ciàgu 12 godzin po upolowaniu, przy czym transport powinien odbywaç si´ w temperaturze nieprzekraczajàcej 4°C; 3) zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt ∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne transportowane z punktu skupu — nie póêniej ni˝ w ciàgu 12 godzin od chwili ich przyj´cia do punktu skupu, chyba ˝e powiatowy lekarz weterynarii okreÊli czas d∏u˝szy ni˝ 12 godzin. §
6. Wytrzewiania tusz dokonuje si´ niezw∏ocznie po ich dostarczeniu do zak∏adu przetwórstwa mi´sa, je˝eli nie by∏o przeprowadzone w miejscu odstrzelenia.
7. P∏uca, serce, wàtrob´, nerki i Êledzion´ po od∏àczeniu od tuszy znakuje si´ w sposób umo˝liwiajàcy ich identyfikacj´ z tuszà.
8. Mi´so wprowadzone do pomieszczenia rozbioru mi´sa podlega ogl´dzinom i w razie potrzeby oczyszczeniu przez wykrawanie zanieczyszczonych cz´Êci mi´sa. §
10. Rozbiór mi´sa przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy jego zanieczyszczenie; od∏amki koÊci, skrzepy krwi i widoczne w´z∏y ch∏onne usuwa si´.
11. W trakcie rozbioru, odkostniania i pakowania temperatura wewn´trzna mi´sa nie mo˝e byç wy˝sza ni˝: 1) 7°C — w przypadku zwierzyny grubej; 2) 4°C — w przypadku zwierzyny drobnej.
12. Niezw∏ocznie po rozbiorze, odkostnianiu i pakowaniu mi´so przekazuje si´ do pomieszczenia ch∏odniczego lub zamra˝alniczego.
13. Pozyskane w wyniku rozbioru mi´so niezdatne do spo˝ycia gromadzi si´ niezw∏ocznie w szczelnie zamykanych pojemnikach w pomieszczeniu,

§ 7ust.

1 pkt

1. §
3. Do pakowania mi´sa u˝ywa si´ nieuszkodzonych i nienaruszonych opakowaƒ, spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià.
4. Opakowania zbiorcze: 1) powinny byç wytrzyma∏e; 2) je˝eli sà wykonane z materia∏u odpornego na korozj´, ∏atwego do mycia i dezynfekcji, mogà byç u˝ywane powtórnie. Dziennik Ustaw Nr 66 — 4255 —
5. Opakowania jednostkowe: 1) powinny byç bezbarwne i przezroczyste; 2) je˝eli stanowià jednoczeÊnie opakowania transportowe, powinny byç wytrzyma∏e; nie wymaga si´, aby by∏y przezroczyste i bezbarwne. §
7. Opakowania przetrzymuje si´ w pomieszczeniu,

§ 7ust.

1 pkt 10, na podk∏adach lub pó∏kach, w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie.

1. Opakowania jednostkowe dostarczane do pomieszczenia produkcyjnego powinny byç niezw∏ocznie u˝yte. §
3. Rozbiór, wykrawanie i pakowanie mi´sa w opakowania jednostkowe mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu.
4. Pakowanie mi´sa w opakowania zbiorcze odbywa si´ w jak najkrótszym czasie, w oddzielnym pomieszczeniu, które mo˝e ∏àczyç si´ z pomieszczeniem,

ust. 1, wy∏àcznie otworem w Êcianie. 3. W opakowania zbiorcze pakuje si´ mi´so pochodzàce wy∏àcznie ze zwierzàt tego samego gatunku. § 20. 1. BezpoÊrednio po opakowaniu mi´so przekazuje si´ do magazynu ch∏odniczego lub zamra˝alni. 2. Mi´so powinno byç sk∏adowane w magazynie ch∏odniczym w temperaturze nie wy˝szej ni˝: 1) 7°C — w przypadku mi´sa zwierzyny grubej; 2) 4°C — w przypadku mi´sa zwierzyny drobnej. 3. Mi´so mo˝e byç zamra˝ane w tuszach, pó∏tuszach, çwierçtuszach, elementach, kawa∏kach i porcjach wa˝àcych nie mniej ni˝ 100 g. 4. Mi´so przeznaczone do zamra˝ania poddaje si´ zamro˝eniu niezw∏ocznie po rozbiorze, je˝eli nie jest wymagane dojrzewanie mi´sa; w takich przypadkach mi´so zamra˝a si´ bezpoÊrednio po zakoƒczeniu procesu dojrzewania. 5. Mi´so zamra˝a si´ do temperatury nie wy˝szej ni˝ -12°C i utrzymuje si´ t´ temperatur´ przez ca∏y czas przechowywania mi´sa. 6. Mi´so mro˝one znakuje si´, okreÊlajàc dzieƒ, miesiàc i rok jego zamro˝enia. Poz. 617 § 21. 1. Opakowane mi´so nie mo˝e byç sk∏adowane w jednym pomieszczeniu z mi´sem nieopakowanym. 2. W pomieszczeniach, w których mi´so jest sk∏adowane, nie nale˝y przetrzymywaç innych towarów, w szczególnoÊci takich, które mogà powodowaç zmian´ cech organoleptycznych mi´sa lub jego zanieczyszczenie. 3. Temperatura sk∏adowania mi´sa powinna byç stale rejestrowana; zarejestrowane pomiary temperatury przechowuje si´ przez okres 2 lat. § 22. 1. Mi´so transportuje si´: 1) w warunkach ch∏odniczych z utrzymaniem temperatur, o których mowa w § 20 ust. 2 i 5; 2) w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie lub uszkodzenie. 2. Nieopakowane tusze lub pó∏tusze zwierzàt ∏ownych transportuje si´ w pozycji wiszàcej albo w pojemnikach przeznaczonych do tego celu. 3. Pojemniki i Êrodki transportu, którymi mi´so jest przewo˝one, powinny byç oczyszczone i poddane dezynfekcji przed ka˝dorazowym ich u˝yciem. § 23. Mi´so zwierzàt ∏ownych i jego przetwory, przeznaczone do wprowadzenia na rynek, zaopatruje si´ w Êwiadectwa zdrowia, których wzory okreÊlajà za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia. § 24. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 7 dni od dnia og∏oszenia.3) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski ——————— 3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze- niem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia 20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy prowadzeniu skupu i przetwórstwa mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz jego sk∏adowaniu (Dz. U. Nr 10, poz. 89), które na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450) utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r. Dziennik Ustaw Nr 66 — 4256 — Poz. 617 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 kwietnia 2003 r. (poz. 617) Za∏àcznik nr 1 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla Êwie˝ego mi´sa zwierzàt ∏ownych Nr .......................... I. Identyfikacja mi´sa Mi´so: ......................................................................................................................................................................... (gatunek zwierzàt) Rodzaj rozbioru1): ...................................................................................................................................................... Rodzaj opakowania: .................................................................................................................................................. IloÊç opakowaƒ: ......................................................................................................................................................... Data zamro˝enia: ....................................................................................................................................................... Waga netto: ................................................................................................................................................................ II. Pochodzenie mi´sa Firma lub nazwa podmiotu prowadzàcego zak∏ad przetwórstwa mi´sa, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres oraz weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przetwórstwa mi´sa, ch∏odni sk∏adowej2): ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia mi´sa Mi´so wysy∏a si´ z: ................................................................................................................................................................................. (miejsce wysy∏

1. ki)do: ............................................................................................................................................................................... (miejsce przeznaczenia) nast´pujàcym Êrodkiem transportu3): ..................................................................................................................................................................................... Firma lub nazwa wysy∏ajàcego, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres: ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 66 — 4257 — Poz. 617 ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Firma lub nazwa odbiorcy, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres: . ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e opisane powy˝ej mi´so: — zosta∏o zbadane i uznane za zdatne do spo˝ycia w dniu2): ................................................................................................................................................................................ — zosta∏o uzyskane z tusz zwierzàt uznanych za zdatne do spo˝ycia i poddane rozbiorowi w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa w dniu2): ................................................................................................................................................................................ Âwiadectwo zdrowia wystawiono w: ...................................................................., dnia .................................. (miejscowoÊç) (data) ....................................................................... (pieczàtka i podpis wystawiajàcego Êwiadectwo zdrowia urz´dowego lekarza weterynarii)4) ——————————— 1) Wype∏niç odpowiednio: tusza, pó∏tusza, çwierçtusza, elementy, porcje, mi´so drobne itp. 2) Niepotrzebne skreÊliç. 3) OkreÊliç rodzaj Êrodka transportu oraz podaç: — numer transportu, w przypadku transportu kolejà, — numer rejestracyjny samochodu, w przypadku transportu samochodowego, — numer rejsu, w przypadku transportu samolotem albo statkiem. 4) Podpis i piecz´ç powinny byç w innym kolorze ni˝ kolor druku w Êwiadectwie zdrowia. Dziennik Ustaw Nr 66 — 4258 — Poz. 617 Za∏àcznik nr 2 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla przetworów z mi´sa zwierzàt ∏ownych Nr .................... I. Identyfikacja przetworów Przetwory wytworzono z mi´sa: ..................................................................................................................................................................................... (gatunek zwierzàt) Nazwa handlowa : ..................................................................................................................................................... Rodzaj opakowania: .................................................................................................................................................. IloÊç opakowaƒ jednostkowych: .............................................................................................................................. Temperatura przechowywania i transportu: ........................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Okres przechowywania: ............................................................................................................................................ Waga netto: ................................................................................................................................................................ II. Pochodzenie przetworów Firma lub nazwa podmiotu prowadzàcego zak∏ad przetwórstwa mi´sa, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres oraz weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przetwórstwa mi´sa, ch∏odni sk∏adowej1): ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... III. Przeznaczenie przetworów Przetwory wysy∏a si´ z: .................................................................................................................................................................................. (miejsce wysy∏
2. ki)do: ................................................................................................................................................................................ (miejsce przeznaczenia) nast´pujàcym Êrodkiem transportu2): ..................................................................................................................................................................................... Firma lub nazwa wysy∏ajàcego, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres: ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 66 — 4259 — Poz. 617 i 618 Firma lub nazwa odbiorcy, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres: ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e opisane powy˝ej przetwory z mi´sa zwierzàt ∏ownych zosta∏y wytworzone ze Êwie˝ego mi´sa, zdatnego do spo˝ycia, i zosta∏y wyprodukowane w warunkach, o których mowa w rozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 kwietnia 2003 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy rozbiorze, przetwórstwie, sk∏adowaniu i transporcie mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz wzorów Êwiadectw zdrowia dla tego mi´sa i jego przetworów (Dz. U. Nr 66, poz. 616). Âwiadectwo zdrowia wystawiono w: ...................................................................., dnia .................................. (miejscowoÊç) (data) ....................................................................... (pieczàtka i podpis wystawiajàcego Êwiadectwo zdrowia urz´dowego lekarza weterynarii)3) ——————————— 1) Niepotrzebne skreÊliç. 2) OkreÊliç rodzaj Êrodka transportu oraz podaç: — numer transportu, w przypadku transportu kolejà, — numer rejestracyjny samochodu, w przypadku transportu samochodowego, — numer rejsu, w przypadku transportu samolotem albo statkiem. 3) Podpis i piecz´ç powinny byç w innym kolorze ni˝ kolor druku w Êwiadectwie zdrowia. 618 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 11 kwietnia 2003 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy zarobkowym przewozie zwierzàt, ich skupie i sprzeda˝y Na podstawie art. 5 ust. 4 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. Ârodek transportu do przewozu zwierzàt powinien byç: 1) ∏atwy do czyszczenia i dezynfekcji; 2) zabezpieczony przed wyciekaniem i wypadaniem na zewnàtrz odchodów i Êció∏ki. ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450. § 2. 1. Zwierz´ta przewozi si´ Êrodkiem transportu oczyszczonym i poddanym dezynfekcji. 2. Podmiot zajmujàcy si´ zarobkowym przewozem zwierzàt dokumentuje w formie pisemnej przeprowadzenie dezynfekcji, o której mowa w ust. 1, uwzgl´dniajàc dat´ i godzin´ przeprowadzenia dezynfekcji oraz nazw´ Êrodka u˝ytego do dezynfekcji. § 3. Je˝eli na podstawie przepisów o ochronie zwierzàt jest wymagany plan trasy, plan ten opiniuje w∏aÊciwy dla miejsca za∏adunku zwierzàt powiatowy lekarz weterynarii. § 4. 1. Zwierz´ta przewozi si´ z uwzgl´dnieniem ich podzia∏u gatunkowego. 2. Zwierz´ta sobie wrogie powinny byç przewo˝one w sposób uniemo˝liwiajàcy ich wzajemny kontakt. 3. Doros∏e samce nie mogà byç przewo˝one razem z samicami.