Dziennik Ustaw Nr 130 — 9202 — Poz. 1393 1393 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 18 maja 2004 r. w sprawie sprzeda˝y bezpoÊredniej2) Na podstawie art. 6 ust. 3 pkt 1 i pkt 2 lit.

ust. 1 pkt 1—3 oraz pkt 6, 8 i 9, mo˝e byç prowadzona na terenie powiatu, na którym jest prowadzona produkcja, lub na terenie przyleg∏ych do niego powiatów.

1. Je˝eli sprzeda˝ bezpoÊrednia jest prowadzona na terenie kilku powiatów, powiatowy lekarz weterynarii w∏aÊciwy ze wzgl´du na miejsce produkcji informuje powiatowych lekarzy w∏aÊciwych ze wzgl´du na miejsce sprzeda˝y o wydaniu lub cofni´ciu decyzji w zakresie dopuszczenia do sprzeda˝y bezpoÊredniej.
2. Sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego mo˝na dokonywaç ze Êrodków transportu, z wy∏àczeniem: 1) mi´sa mielonego, o którym mowa w ust. 1 pkt 2 lit. a; Poz. 1393 tygodniowo produktów lub mi´sa bez koÊci lub równowa˝nà iloÊç mi´sa z koÊcià; 2) rozbioru mi´sa drobiowego lub produkcji z tego mi´sa nieprzetworzonych produktów — 1,5 tony tygodniowo produktów lub mi´sa bez koÊci lub równowa˝nà iloÊç mi´sa z koÊcià; 3) przetworzonych produktów mi´snych — 4,5 tony tych produktów tygodniowo; 4) rozbioru mi´sa grubej zwierzyny ∏ownej i jego sprzeda˝y lub sprzeda˝y niewypatroszonej drobnej zwierzyny ∏ownej — 200 kg mi´sa drobnej zwierzyny ∏ownej tygodniowo albo 800 kg mi´sa grubej zwierzyny ∏ownej miesi´cznie; 5) uboju królików i zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach i sprzeda˝y ich mi´sa — 200 kg mi´sa tygodniowo albo mi´sa z jednej sztuki grubej zwierzyny ∏ownej o masie powy˝ej 200 kg; 6) uboju drobiu — 200 sztuk tygodniowo, w gospodarstwie rolnym producenta, którego roczna produkcja nie przekracza 10 tysi´cy sztuk drobiu.
3. Je˝eli rozbioru mi´sa lub produkcji produktów mi´snych dokonuje ten sam podmiot, suma wielkoÊci pozyskanego mi´sa lub produktów,

ust. 1 pkt 1 i 2, oraz produktów mi´snych,

ust. 1 pkt 3, nie mo˝e przekraczaç ∏àcznie 4,5 tony tygodniowo.

1. Wymagania weterynaryjne dla produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego, których wielkoÊç produkcji jest wi´ksza ni˝ limity okreÊlone w ust. 1 pkt 1—3 i ust. 2, okreÊlajà przepisy odr´bne. §
2. Konstrukcja, wymiary, u˝yte materia∏y budowlane oraz rozmieszczenie pomieszczeƒ powinny umo˝liwiaç przestrzeganie zasad higieny w procesie produkcji oraz u∏atwiaç ich czyszczenie i odka˝anie. §
3. Wyposa˝enie pomieszczeƒ musi zapewniaç ochron´ przed gromadzeniem si´ zanieczyszczeƒ i umo˝liwiaç stosowanie dobrej praktyki higienicznej. §
4. Pomieszczenia zabezpiecza si´ przed dost´pem zwierzàt, w szczególnoÊci owadów, ptaków i gryzoni. 2) surowych wyrobów mi´snych,

ust. 1 pkt 2 lit. b; § 7. Âciany, posadzki, sufity i drzwi w miejscu produkcji i sprzeda˝y powinny byç w dobrym stanie technicznym, nienasiàkliwe i nieprzepuszczalne oraz ∏atwe do mycia i odka˝ania. 3) ryb i filetów rybnych,

ust. 1 pkt

1. §
3. W pomieszczeniach powinny znajdowaç si´: §
5. WielkoÊç produkcji dla grup produktów przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej ostatecznemu konsumentowi wynosi w przypadku: 1) wentylacja wykluczajàca powstawanie skroplin na Êcianach i sufitach oraz na powierzchni urzàdzeƒ; 1) rozbioru mi´sa czerwonego lub produkcji z tego mi´sa nieprzetworzonych produktów — 3,5 tony 2) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niepowodujàce zmiany barw; Dziennik Ustaw Nr 130 — 9204 — Poz. 1393 3) bie˝àca ciep∏a i zimna woda spe∏niajàca wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, w iloÊci wystarczajàcej do celów produkcyjnych i sanitarnych, przy czym lód u˝ywany do produkcji lub przechowywania produktów pozyskuje si´ wy∏àcznie z takiej wody. go kontakcie z oczyszczonà lub odka˝onà powierzchnià.
6. Przepisów ust. 1 pkt 3 nie stosuje si´ do statków rybackich.
7. Mycie i odka˝anie instalacji, urzàdzeƒ oraz sprz´tu przeprowadza si´ po zakoƒczeniu cyklu produkcyjnego oraz ka˝dorazowo po zakoƒczeniu pracy. §
8. W miejscu prowadzenia dzia∏alnoÊci zwiàzanej ze sprzeda˝à bezpoÊrednià zapewnia si´ warunki umo˝liwiajàce: 1) zmian´ odzie˝y w∏asnej na odzie˝ roboczà lub ochronnà oraz zmian´ obuwia;
9. Odka˝anie sprz´tu drobnego, w tym no˝y i stalek, odbywa si´ w wodzie, w temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82 °C. §
10. Osoby majàce kontakt z produktami pochodzenia zwierz´cego przy wykonywaniu czynnoÊci zwiàzanych ze sprzeda˝à bezpoÊrednià powinny: 1) przestrzegaç zasad higieny w procesie produkcji i sprzeda˝y; 2) oddzielne przechowywanie odzie˝y w∏asnej. §
11. W miejscu prowadzenia dzia∏alnoÊci zwiàzanej ze sprzeda˝à bezpoÊrednià zapewnia si´: 1) wyodr´bnione miejsca na sprz´t i Êrodki do czyszczenia oraz odka˝ania; 2) toalet´ sp∏ukiwanà wodà, której drzwi wejÊciowe nie otwierajà si´ bezpoÊrednio do pomieszczenia, w którym sà produkty pochodzenia zwierz´cego, lub 3) toalety zlokalizowane w pobli˝u pomieszczeƒ produkcyjnych lub sprzeda˝y, zaopatrzone w naturalnà lub mechanicznà wentylacj´; 4) co najmniej jednà umywalk´ przeznaczonà do mycia ràk, z ciep∏à i zimnà wodà, zaopatrzonà w Êrodki do mycia ràk i ich higienicznego suszenia; 5) utrzymywanie miejsc prowadzenia dzia∏alnoÊci w czystoÊci poprzez w∏aÊciwe mycie i odka˝anie. §
13. Miejsca prowadzenia dzia∏alnoÊci zwiàzanej ze sprzeda˝à bezpoÊrednià wyposa˝a si´ w niezb´dne instalacje lub urzàdzenia zapewniajàce ∏atwoÊç ich czyszczenia oraz odka˝ania.
14. Stanowiska do mycia i przygotowania surowców umieszcza si´ w miejscu wydzielonym i oddalonym od umywalek do mycia ràk.
15. Instalacje, urzàdzenia i sprz´t nie powinny byç u˝ywane niezgodnie z ich przeznaczeniem.
16. Instalacje, urzàdzenia i sprz´t majàce kontakt z produktami pochodzenia zwierz´cego muszà byç w dobrym stanie technicznym, skonstruowane z materia∏ów wykluczajàcych mo˝liwoÊç zanieczyszczenia tych produktów oraz muszà byç zainstalowane w sposób zapewniajàcy czyszczenie i odka˝anie ich powierzchni oraz powierzchni wokó∏ nich. §
18. Czyszczenie i odka˝anie urzàdzeƒ i sprz´tu, majàcych kontakt z produktami pochodzenia zwierz´cego, przeprowadza si´ z u˝yciem Êrodków niepowodujàcych negatywnego wp∏ywu na produkt po je- 2) przeprowadzaç badania lekarskie okreÊlone w odr´bnych przepisach; 3) u˝ywaç czystej, w jasnym kolorze, odzie˝y roboczej, nakrycia g∏owy zas∏aniajàcego w∏osy oraz obuwia roboczego; 4) utrzymywaç wysoki stopieƒ higieny osobistej; 5) zmieniaç co najmniej raz dziennie odzie˝ roboczà; 6) myç r´ce ka˝dorazowo przed przystàpieniem do pracy. §
20. Surowiec do produkcji produktów pochodzenia zwierz´cego powinien zapewniç bezpieczeƒstwo tych produktów oraz pochodziç z gospodarstw wolnych od chorób zakaênych zwierzàt w rozumieniu przepisów o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt.
21. Ka˝dej partii mi´sa przeznaczonego do miejsca rozbioru powinno towarzyszyç Êwiadectwo zdrowia, które przechowuje si´ przez rok od daty wystawienia.
22. Dla ka˝dej partii transportowej produktów pochodzenia zwierz´cego, która jest przeznaczona do sprzeda˝y bezpoÊredniej poza miejscem przyleg∏ym do miejsca produkcji, wystawia si´ handlowy dokument identyfikacyjny, który przechowuje si´ przez rok od daty wystawienia.
23. Surowce wprowadzane do produkcji oraz produkty pochodzenia zwierz´cego oferowane do sprzeda˝y bezpoÊredniej muszà byç Êwie˝e, o w∏aÊciwych cechach organoleptycznych dla danego surowca lub produktu. §
25. Obieranie, obróbka, czyszczenie oraz krojenie surowców wykonuje si´ w sposób wykluczajàcy wzajemne zanieczyszczenie surowców oraz produktów na ró˝nych etapach produkcji.
26. Je˝eli koƒcowy etap produkcji jest wykonywany w miejscu sprzeda˝y bezpoÊredniej, przeprowadza si´ go w sposób wykluczajàcy wzajemne zanieczyszcze- Dziennik Ustaw Nr 130 — 9205 — nie surowców oraz produktów, a tak˝e zanieczyszczenie miejsca sprzeda˝y. §
28. Surowce i produkty, które z uwagi na swój sk∏ad wymagajà przechowywania w szczególnych warunkach, przechowuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich psucie si´ oraz namna˝anie chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie si´ toksyn.
29. Surowce i produkty umieszcza si´ w sposób wykluczajàcy ich bezpoÊredni kontakt z posadzkà. §
30. Produkty sch∏adza si´ niezw∏ocznie, je˝eli jest to konieczne dla zapewnienia bezpieczeƒstwa produktów w trakcie procesu technologicznego, albo po jego zakoƒczeniu. §
32. Rozdrabnianie lub krojenie produktów poprzedza si´ czyszczeniem i odpowiednim przygotowaniem miejsca przeznaczonego do wykonywania tych czynnoÊci oraz umyciem ràk przez osob´, która je wykonuje.
33. Produkty kroi si´ w miar´ potrzeby. §
35. Temperatura przechowywanych surowców i produktów nie mo˝e byç wy˝sza ni˝: 1) 4 °C w przypadku mi´sa drobiowego i króliczego, i mi´sa pozyskanego z drobnej zwierzyny ∏ownej, w tym drobnej zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na fermach; 2) 3 °C w przypadku narzàdów wewn´trznych, mi´sa z g∏ów i jelit Êwie˝ych; 3) 7 °C w przypadku mi´sa innych gatunków zwierzàt rzeênych ni˝ wymienione w pkt 1; 4) 8 °C w przypadku produktów rybnych,

§ 2ust. 1 pkt 6; 5) 6 °C w przypadku mleka; Poz. 1393 4. W przypadku je˝eli nazwa potrawy nie okre

Êla jednoznacznie jej sk∏adu lub pochodzenia surowca, to podaje si´ informacj´ dotyczàcà nazwy produktu i gatunku zwierz´cia, od którego pochodzi, oraz nazw´ innych produktów stanowiàcych g∏ówne sk∏adniki potrawy.

1. W przypadku je˝eli potrawa zawiera dodatek koÊci, których zawartoÊç lub iloÊç nie wynika z nazwy handlowej, podaje si´ informacj´ w tym zakresie.
2. Informacje,

ust. 3—5, zamieszcza si´ na produkcie lub na tabliczkach informacyjnych, lub szyldach cenowych.

1. Ryby oraz produkty rybne nie mogà byç powtórnie mro˝one.
2. Produkty rybne uzyskane z mro˝onych ryb nie mogà byç mro˝one. §
4. Surowce i produkty sprzedaje si´ w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie.
5. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej przekazuje powiatowemu lekarzowi weterynarii w∏aÊciwemu ze wzgl´du na miejsce produkcji informacje dotyczàce charakteru i wyników przeprowadzonych kontroli w∏asnych, w tym wyników badaƒ laboratoryjnych dotyczàcych trwa∏oÊci produktu oraz skutecznoÊci mycia i odka˝ania pomieszczeƒ. §
7. Opakowania stosowane przy produkcji i sprzeda˝y bezpoÊredniej muszà spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, w szczególnoÊci nie powinny powodowaç zmian organoleptycznych surowców i produktów oraz powinny chroniç przed przenikaniem substancji szkodliwych i zanieczyszczeƒ. 6) 7 °C w przypadku mi´sa pozyskanego z grubej zwierzyny ∏ownej, w tym grubej zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na fermach;
8. Pakowanie produktów w miejscu sprzeda˝y bezpoÊredniej odbywa si´ w obecnoÊci podmiotu nabywajàcego. 7) 2 °C w przypadku produktów pochodzenia zwierz´cego,

§ 2ust.

1 pkt 5;

1. Materia∏y opakowaniowe przechowuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach lub w wydzielonych miejscach, w zamkni´ciu. 8) 2 °C na topniejàcym lodzie w przypadku ryb, skorupiaków i mi´czaków z wy∏àczeniem ˝ywych.
2. Temperatura produktów oferowanych do sprzeda˝y bezpoÊredniej w punktach sprzeda˝y, w tym w punktach, które nie znajdujà si´ w pomieszczeniach, nie mo˝e powodowaç namna˝ania si´ chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenia si´ toksyn.
3. W przypadku sprzeda˝y potraw gotowych do spo˝ycia oferowanych w formie luênej, owini´tych w foli´ lub w opakowaniu podaje si´ nazw´ handlowà potrawy oraz nazwy produktów u˝ytych do ich wytworzenia. §
4. Przy prowadzeniu dzia∏alnoÊci, o której mowa w § 2 ust. 1 pkt 1—3, 6 i 8, na opakowaniach zbiorczych lub transportowych produktów przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊredniej poza pomieszczeniem przyleg∏ym do miejsca produkcji, w celu identyfikacji producenta, umieszcza si´ jego imi´ i nazwisko albo nazw´, a tak˝e adres miejsca prowadzenia dzia∏alnoÊci produkcyjnej. §
5. Substancje, które mogà stanowiç zagro˝enie dla zdrowia, substancje niejadalne, odpady poprodukcyjne pochodzenia zwierz´cego oraz produkty o niew∏aÊciwej jakoÊci sà przechowywane w oddzielnych, Dziennik Ustaw Nr 130 — 9206 — zabezpieczonych oraz odpowiednio znakowanych pojemnikach lub kontenerach. §
6. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej zapewnia odpowiednie warunki do przechowywania i usuwania powsta∏ych odpadów sta∏ych i p∏ynnych, zgodnie z zasadami higieny oraz z zachowaniem przepisów odr´bnych. §
8. Przy prowadzeniu dzia∏alnoÊci w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego,

§ 2ust.

1 pkt 5, 7 i 9, stosuje si´ odpowiednio przepisy § 9, § 11 ust. 1, 3 i 4, § 12 ust. 1 i 3, § 13, § 14 ust. 1, 3 i 4, § 15, §16, § 18, § 19 ust. 1 pkt 5, 7 i 8, ust. 2 i 7, § 20 ust. 1, § 21 ust. 1 i 2, § 23 oraz §

2. Mleko surowe oferowane do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinno byç pozyskane w sposób higieniczny oraz spe∏niaç wymagania weterynaryjne dla mleka surowego okreÊlone w przepisach odr´bnych.
3. Temperatura mleka surowego oferowanego do sprzeda˝y w gospodarstwie rolnym producenta przed up∏ywem 2 godzin od udoju mo˝e byç wy˝sza od okreÊlonej w § 19 ust. 1 pkt
5. Przy dzia∏alnoÊci w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego,

§ 2ust.

1 pkt 6, stosuje si´ przepisy § 9, § 11 ust. 1, 3 i 4, § 12, § 13, § 14 ust. 1, 3 i 4, § 15—18, § 19 ust. 1 pkt 4, ust. 2—4 i ust. 6—8, § 20, § 21 ust. 1 i 2 oraz § 22—

2. Je˝eli dzia∏alnoÊç, o której mowa w § 2 ust. 1 pkt 5—7 i 9, jest prowadzona w pomieszczeniach, stosuje si´ równie˝ przepisy § 4—8 oraz § 10 pkt 1, 3—5, § 21 ust.
3. §
5. Porcjowanie i przechowywanie mi´sa zwierzàt,

§ 2ust. 1 pkt 11, w miejscu sprzeda˝y bezpo

Êredniej wykonuje si´ w warunkach higienicznych.

1. Mi´so grubej zwierzyny ∏ownej po oskórowaniu przechowuje si´ w oddzielnych urzàdzeniach ch∏odniczych. §
3. Przy dzia∏alnoÊci w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego,

§ 2ust.

1 pkt 8, stosuje si´ odpowiednio przepisy § 9, § 11 ust. 1, 3 i 4, § 12—13, § 14 ust. 1, 3 i 4, § 15—18, § 19 ust. 1 pkt 5, ust. 2—4 i ust. 6—8, § 20, § 21 ust. 1 i 2 oraz § 22—

2. Je˝eli dzia∏alnoÊç, o której mowa w ust. 1, jest prowadzona w pomieszczeniach, stosuje si´ równie˝ przepisy § 4—8 oraz § 10 pkt 1 i 3 oraz 5, § 21 ust.
4. Mleko owiec i kóz przeznaczone do przetworzenia zostaje poddane obróbce cieplnej w miejscu jego pozyskania, chyba ˝e proces technologiczny tego nie przewiduje. Poz. 1393
5. Mleko surowe przeznaczone do produkcji produktów mlecznych powinno spe∏niaç wymagania weterynaryjne dla mleka surowego okreÊlone w przepisach odr´bnych. §
7. Rozbiór mi´sa przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy jego zanieczyszczenie; w trakcie rozbioru usuwa si´ od∏amki koÊci, skrzepy krwi i widoczne w´z∏y ch∏onne.
8. Dopuszcza si´ produkcj´ surowych wyrobów mi´snych w pomieszczeniach, w których prowadzony jest rozbiór.
9. Dopuszcza si´ produkcj´ produktów mi´snych w pomieszczeniach, w których prowadzony jest rozbiór, po zakoƒczonym procesie rozbioru i produkcji surowych wyrobów mi´snych. §
10. Mi´so dostarcza si´ do pomieszczeƒ, w których prowadzony jest rozbiór, w miar´ usuwania z niego mi´sa po rozbiorze do ch∏odni lub przeznaczonych do tego celu urzàdzeƒ ch∏odniczych. §
11. Je˝eli rozbiór mi´sa drobiowego, króliczego lub mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach odbywa si´ w pomieszczeniach rozbioru mi´sa czerwonego lub mi´sa zwierzàt ∏ownych, czynnoÊç t´ przeprowadza si´ w oddzielnym cyklu produkcyjnym, poprzedzonym procesem czyszczenia i odka˝ania. §
13. Sprzeda˝ bezpoÊrednia prowadzona ze Êrodków transportu powinna odbywaç si´ odr´bnie, z osobnych Êrodków transportu, dla ka˝dego z rodzajów produktów.
14. Do sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów pochodzenia zwierz´cego, o której mowa w ust. 1, stosuje si´ odpowiednio przepisy § 9, § 10 pkt 1 i 4, § 11—19, § 20 ust. 2, § 21, § 23, § 24, § 26, § 27 ust. 3 i 4 oraz §
15. §
16. W miejscu sprzeda˝y znajdujàcym si´ na terenie gospodarstwa rolnego, w miejscach przyleg∏ych do miejsca produkcji, w miejscu sprzeda˝y w halach targowych i na targowiskach oraz w innych punktach sprzeda˝y po∏o˝onych na obszarze powiatu lub powiatów przyleg∏ych oferowane do sprzeda˝y lub sprzedawane mogà byç wy∏àcznie produkty w∏asne, wytworzone przez podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji i sprzeda˝y bezpoÊredniej. §
17. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycia z dniem og∏oszenia.3) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak ——————— 3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze- niem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 marca 2004 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy prowadzeniu dzia∏alnoÊci zwiàzanej ze sprzeda˝à bezpoÊrednià (Dz. U. Nr 50, poz. 489).