Dziennik Ustaw Nr 132 — 9268 — Poz. 1417 i 1418 1417 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA INFRASTRUKTURY1) z dnia 8 czerwca 2004 r. zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie utworzenia obwodów g∏osowania na polskich st

art. 43 ust. 6 ustawy z dnia 23 stycznia 2004 r. — Ordynacja wyborcza do Parlamentu Europejskiego (Dz. U. Nr 25, poz. 219) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. W rozporzàdzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 9 kwietnia 2004 r. w sprawie utworzenia obwo——————— 1) Minister Infrastruktury kieruje dzia∏em administracji rzà- dowej — gospodarka morska,

§ 1ust.

2 pkt 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Infrastruktury (Dz. U. Nr 106, poz. 1121). dów g∏osowania na polskich statkach morskich w wyborach do Parlamentu Europejskiego (Dz. U. Nr 82, poz. 758 i Nr 129, poz. 1370) w za∏àczniku „Wykaz obwodów g∏osowania na polskich statkach morskich” w pkt I. „Armator: Przedsi´biorstwo Paƒstwowe Polska ˚egluga Morska, siedziba: pl. Rod∏a 8, Szczecin” skreÊla si´ wyrazy „1000” oraz „Pomorze Zachodnie”. § 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem og∏oszenia. Minister Infrastruktury: w z. A. Pi∏at 1418 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 24 maja 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów rybo∏ówstwa2)

art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla pro——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo,

§ 1ust.

2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz. 1125). 2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà do prawa polskiego: — dyrektyw´ 92/48/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. ustalajàcà minimalne zasady higieny stosowane do produktów rybnych na pok∏adach statków zgodnie z artyku∏em 3

art. 32 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) tracà moc z dniem wejÊcia w ˝ycie niniejszego rozporzàdzenia. Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 24 maja 2004 r. (poz. 1418) Za∏àcznik nr 1 WYMAGANIA WETERYNARYJNE NA STATKACH RYBACKICH I. Wymagania dla konstrukcji i wyposa˝enia A. Wymagania ogólne dla statków rybackich 1. Oddzia∏y statków, ∏adownie, zbiorniki, pojemniki lub kontenery przeznaczone do magazynowania produktów rybo∏ówstwa powinny byç czyste, w szczególnoÊci wolne od zanieczyszczeƒ substancjami ropopochodnymi lub innymi pochodzàcymi z instalacji na statku rybackim lub wodami z´zowymi oraz mieç konstrukcj´ umo˝liwiajàcà ich ∏atwe mycie, odka˝anie i umo˝liwiajàcà odp∏yw wody z topniejàcego lodu. 2. Niedopuszczalne jest magazynowanie w oddzia∏ach statków, ∏adowniach, zbiornikach, pojemnikach lub kontenerach, o których mowa w ust. 1, przedmiotów lub produktów, które mogà pogorszyç jakoÊç produktów rybo∏ówstwa. 3. Wewn´trzna powierzchnia ∏adowni, pojemników, zbiorników lub kontenerów, o których mowa w ust. 1, powinna byç wodoodporna, ∏atwa do mycia i odka˝ania, wykonana z g∏adkiego materia∏u lub pokryta farbà nieuwalniajàcà substancji szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. 4. Narz´dzia i sprz´t u˝ywany na statkach rybackich do produkcji produktów rybo∏ówstwa, w szcze- gólnoÊci do odg∏awiania, patroszenia i usuwania p∏etw, z wy∏àczeniem narz´dzi po∏owowych, powinien byç czysty, wykonany z materia∏u g∏adkiego, wodoodpornego, odpornego na gnicie, ∏atwego do mycia i odka˝ania lub pokryty takim materia∏em. 5. W przypadku gdy na statku rybackim przeprowadza si´ wykrwawianie, odg∏awianie, patroszenie lub usuwanie p∏etw, czynnoÊci te wykonuje si´ w wydzielonych do tego celu miejscach. B. Wymagania szczegó∏owe dla statków, na których produkty rybo∏ówstwa sà sch∏adzane, a nast´pnie magazynowane d∏u˝ej ni˝ 24 godziny, z wy∏àczeniem statków rybackich, na których pok∏adzie sà przetrzymywane ˝ywe produkty rybo∏ówstwa 1. ¸adownie powinny byç oddzielone w sposób trwa∏y od maszynowni i pomieszczeƒ mieszkalnych dla za∏ogi, w celu uniemo˝liwienia zanieczyszczania magazynowanych w nich produktów rybo∏ówstwa. 2. Statki rybackie wyposa˝a si´ w zbiorniki, kontenery lub komory ch∏odnicze do magazynowania sch∏odzonych produktów rybo∏ówstwa. 3. Na statkach rybackich, na których produkty rybo∏ówstwa sà sch∏adzane w zimnej wodzie morskiej Dziennik Ustaw Nr 132 — 9273 — och∏adzanej lodem (CSW) albo sch∏adzane mechanicznie (RSW), zbiorniki lub kontenery, tworzàce system, wyposa˝a si´ w urzàdzenia: 1) doprowadzajàce i odprowadzajàce czystà wod´ morskà; 2) zapewniajàce osiàgni´cie jednakowej temperatury w ca∏ych zbiornikach; Poz. 1418 p∏etw, przenoszenia lub magazynowania zabezpiecza si´ przed uszkodzeniem lub zanieczyszczeniem. 5. W przypadku przenoszenia ryb o wi´kszych rozmiarach lub ryb, które mog∏yby zraniç osob´ zatrudnionà na statku rybackim, dopuszcza si´ u˝ywanie spiczastych narz´dzi w sposób niepowodujàcy uszkodzenia ryb. 3) umo˝liwiajàce rejestrowanie temperatury, z czujnikami temperatury umieszczonymi w cz´Êci zbiornika o najwy˝szej temperaturze. 6. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu, z wy∏àczeniem produktów rybo∏ówstwa przetrzymywanych w stanie ˝ywym, i produkty wst´pnie przetworzone niezw∏ocznie sch∏adza si´. 4. System zbiorników lub kontenerów, o którym mowa w ust. 3, powinien zapewniaç osiàgni´cie przez magazynowane produkty rybo∏ówstwa temperatury: 7. W przypadku gdy sch∏odzenie nie jest mo˝liwe, produkty rybo∏ówstwa mogà byç magazynowane na pok∏adzie statku rybackiego nie d∏u˝ej ni˝ 8 godzin. 1) nie wy˝szej ni˝ 3 °C — przy magazynowaniu do 6 godzin; 2) nie wy˝szej ni˝ 0 °C — przy magazynowaniu do 16 godzin. 5. Dat´ dokonania pomiaru temperatury, wynik tego pomiaru oraz numer zbiornika, w którym pomiar by∏ dokonany, zapisuje si´ w dokumentacji. 6. Po roz∏adowaniu produktów rybo∏ówstwa zbiorniki, systemy obiegu wody oraz kontenery ca∏kowicie opró˝nia si´ i dok∏adnie myje przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej, a nast´pnie, przed za∏adunkiem, ponownie nape∏nia czystà wodà morskà. 7. Je˝eli na statkach rybackich sà mro˝one produkty rybo∏ówstwa, statki te powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale II ust. 1, 2, 4 i 5. II. Wymagania dla post´powania z produktami rybo∏ówstwa oraz ogólne wymagania higieny 1. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu zabezpiecza si´ przed zanieczyszczeniem oraz wp∏ywem s∏oƒca lub innych êróde∏ ciep∏a. 2. Do p∏ukania produktów rybo∏ówstwa u˝ywa si´ wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej. 3. W przypadku produktów rybo∏ówstwa pozyskanych z powierzchniowych wód Êródlàdowych dopuszcza si´ p∏ukanie wodà, z której je pozyskano. 4. Produkty rybo∏ówstwa podczas transportu, wykrwawiania, odg∏awiania, patroszenia, usuwania ——————— 4) Rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada 2002 r. w sprawie wymagaƒ dotyczàcych jakoÊci wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203, poz. 1718). 8. Lód u˝ywany do sch∏adzania produktów rybo∏ówstwa jest wytwarzany z wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub z czystej wody morskiej, a nast´pnie magazynowany w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie. 9. Po wy∏adunku produktów rybo∏ówstwa oddzia∏y statków, kontenery, zbiorniki oraz narz´dzia i sprz´t, które mia∏y bezpoÊredni kontakt z produktami rybo∏ówstwa, z wy∏àczeniem narz´dzi po∏owowych, myje si´ przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej. 10. Odg∏awianie lub patroszenie produktów rybo∏ówstwa wykonuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich ska˝enie i zanieczyszczenie, a nast´pnie niezw∏ocznie p∏ucze si´ je wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wodà morskà. 11. Wn´trznoÊci oraz produkty rybo∏ówstwa, które nie nadajà si´ do spo˝ycia przez ludzi, oddziela si´ od produktów przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi i magazynuje si´ w szczelnych pojemnikach; wàtroby i mlecze przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi sch∏adza si´ lub zamra˝a. 12. Oddzia∏y statków, ∏adownie, zbiorniki, pojemniki lub kontenery po ka˝dym u˝yciu myje si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wodà morskà. 13. Na statkach rybackich, o których mowa w rozdziale I w cz´Êci B, przeprowadza si´ odka˝anie, deratyzacj´ lub dezynsekcj´, je˝eli jest to konieczne. 14. Ârodki u˝ywane do odka˝ania, deratyzacji, dezynsekcji oraz Êrodki myjàce powinny byç: 1) dopuszczone do obrotu; 2) zabezpieczone przed dost´pem osób nieupowa˝nionych; 3) przechowywane w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa; 4) stosowane w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie produktów rybo∏ówstwa. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9274 — 15. Osoby zatrudnione na statkach rybackich, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z produktami rybo∏ówstwa lub opakowaniami, powinny u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy. 16. Osoby, o których mowa w ust. 15: Poz. 1418 17. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób, o których mowa w ust. 15, sà okreÊlone w przepisach o chorobach zakaênych i zaka˝eniach. 18. Pracodawca uniemo˝liwia osobie, której stan zdrowia mo˝e spowodowaç ska˝enie produktów rybo∏ówstwa, podj´cie pracy przy przetwarzaniu tych produktów, do czasu udokumentowania spe∏niania wymagaƒ, o których mowa w ust. 17. 1) powinny:

1. a)myç r´ce przed ka˝dym podj´ciem pracy oraz je˝eli jest to konieczne,
2. b)zabezpieczyç rany na r´kach wodoodpornym opatrunkiem; 2) nie powinny nosiç bi˝uterii oraz zegarków. 19. Osoby, o których mowa w ust. 15, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny, które sà okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. 20. Palenie tytoniu, ˝ucie gumy, jedzenie lub picie jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego wyznaczonych. Za∏àcznik nr 2 WYMAGANIA WETERYNARYJNE NA STATKACH PRZETWÓRNIACH I. Wymagania dla konstrukcji i wyposa˝enia 1. Na statku przetwórni wyodr´bnia si´: 1) na jego pok∏adzie rejon:
3. a)odbiorczy przeznaczony do przyjmowania produktów rybo∏ówstwa, zaprojektowany i wykonany w sposób zabezpieczajàcy produkty rybo∏ówstwa przed dzia∏aniem s∏oƒca i innych êróde∏ ciep∏a oraz przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem, a tak˝e wyposa˝ony w przegrody umo˝liwiajàce oddzielne przyjmowanie na pok∏ad produktów rybo∏ówstwa z kolejnych partii po∏owu,
4. b)roboczy, na którym produkty rybo∏ówstwa sà wst´pnie przetwarzane lub przetwarzane, zaprojektowany i wykonany w sposób zapewniajàcy spe∏nienie wymagaƒ higienicznych w czasie produkcji oraz zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem produktów rybo∏ówstwa; 2) system transportu produktów rybo∏ówstwa z rejonu odbiorczego do rejonu roboczego, zaprojektowany i wykonany w sposób zapewniajàcy spe∏nienie wymagaƒ higienicznych i sanitarnych; 3) pomieszczenia do magazynowania gotowych produktów rybo∏ówstwa, o konstrukcji umo˝liwiajàcej ∏atwe mycie lub odka˝anie i o powierzchni dostosowanej do mo˝liwoÊci produkcyjnych statku, gdzie Êciany, pod∏ogi, sufity i ich elementy wykoƒczenia sà wykonane z materia∏u ∏atwego do mycia i odka˝ania; 4) pomieszczenie do magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych przetwarzanych na pok∏adzie; 5) pomieszczenie do magazynowania opakowaƒ; 6) przebieralnie i toalety w iloÊci dostosowanej do liczby osób zatrudnionych na statku przetwórni; 7) miejsce do przetwarzania ubocznych produktów zwierz´cych, w przypadku gdy na pok∏adzie znajdujà si´ urzàdzenia do ich przetwarzania. 2. Drzwi toalet, o których mowa w ust. 1 pkt 6, nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do rejonu roboczego; odp∏ywy z toalet nie powinny byç zlokalizowane bezpoÊrednio w rejonie roboczym oraz w pomieszczeniach do magazynowania produktów rybo∏ówstwa. 3. Statek przetwórni´ wyposa˝a si´ w: 1) urzàdzenie do usuwania do wodoszczelnych kontenerów ubocznych produktów zwierz´cych; 2) urzàdzenie dostarczajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wod´ morskà pod ciÊnieniem; uj´cie wody morskiej powinno byç po∏o˝one w miejscu zapewniajàcym, ˝e pobierana woda nie b´dzie zanieczyszczana; 3) narz´dzia i sprz´t u˝ywane do produkcji produktów rybo∏ówstwa; 4) umywalki, w iloÊci dostosowanej do liczby osób zatrudnionych na statku przetwórni, do których jest doprowadzona woda przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi4) lub czysta woda morska o temperaturze 35—40 °C; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk. 4. Przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki. 5. Rejon roboczy, o którym mowa ust. 1 pkt 1 lit. b, wyposa˝a si´ w: Dziennik Ustaw Nr 132 — 9275 — 1) system hydrauliczny, którego rozmieszczenie i zabezpieczenie powinno uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa substancjami w nim krà˝àcymi; 2) wentylacj´ lub instalacj´ wyciàgowà dostosowanà do powierzchni i rodzaju czynnoÊci wykonywanych przy przetwarzaniu produktów rybo∏ówstwa; 3) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niepowodujace zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami; 4) urzàdzenia do mycia i odka˝ania narz´dzi i sprz´tu; 5) umywalki do mycia i odka˝ania ràk; przepisy ust. 3 pkt 4 i ust. 4 stosuje si´ odpowiednio. 6. Pod∏ogi w pomieszczeniach rejonu roboczego powinny byç wykonane z materia∏u ∏atwego do mycia i odka˝ania, ograniczajàcego zagro˝enie poÊlizgni´ciem si´ oraz skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy odp∏yw wody i Êcieków. 7. W pod∏odze, o której mowa w ust. 6, umieszcza si´ kratki Êciekowe, które powinny zabezpieczaç odp∏ywy przed zatykaniem si´, oraz urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody i Êcieków oraz wydostawaniu si´ zapachów. 8. Âciany i sufity pomieszczeƒ rejonu roboczego powinny byç wykonane z materia∏ów g∏adkich, ∏atwych do mycia i odka˝ania; wymagania w tym zakresie stosuje si´ do miejsc, w których sà zainstalowane rury, ∏aƒcuchy lub kana∏y na przewody elektryczne. 9. Konstrukcja przegród rejonu roboczego powinna umo˝liwiaç ∏atwe mycie i odka˝anie. 10. Narz´dzia i sprz´t, o których mowa w ust. 3 pkt 3, powinny byç: Poz. 1418 11. Statek przetwórni´ dokonujàcy mro˝enia produktów rybo∏ówstwa wyposa˝a si´ w: 1) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych szybkie obni˝enie temperatury do temperatury okreÊlonej dla produktów mro˝onych; 2) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych utrzymanie temperatury produktu mro˝onego w komorach sk∏adowych; 3) system rejestracji temperatury z czujnikami umieszczonymi w komorach ch∏odniczych w miejscach:
5. a)w których temperatura jest najwy˝sza,
6. b)w sposób umo˝liwiajàcy ∏atwy odczyt pomiaru. II. Wymagania higieniczne przy post´powaniu z produktami rybo∏ówstwa 1. Do rejonów i urzàdzeƒ na statkach przetwórniach stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II w cz´Êci A. 2. Osoby zatrudnione na statkach przetwórniach powinny spe∏niaç wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II w cz´Êci B. 3. Do odg∏awiania, patroszenia i filetowania stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 3—6. 1) wykonane z materia∏ów wodoodpornych, odpornych na korozj´ oraz ∏atwych do mycia i odka˝ania; 4. Do przetwarzania produktów rybo∏ówstwa na statku przetwórni stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 2 i 7, w rozdziale II ust. 3—5 oraz w rozdzia∏ach IV i V. 2) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych zabezpieczajàcych produkty rybo∏ówstwa przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem. 5. Produkty rybo∏ówstwa pakuje si´, znakuje i magazynuje zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w za∏àcznikach nr 7 i 8 do rozporzàdzenia. Za∏àcznik nr 3 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY WY¸ADUNKU PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA I W MIEJSCACH, W KTÓRYCH SÑ ONE PREZENTOWANE W CELU ICH UMIESZCZENIA NA RYNKU 1. Urzàdzenia wy∏adunkowe wykonuje si´ z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania i utrzymuje w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa. 2. Wy∏adunek przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie, ska˝enie i uszkodzenie produktów rybo∏ówstwa oraz zapewniajàcy utrzymanie temperatury niezb´dnej dla zachowania w∏aÊciwej jakoÊci produktów rybo∏ówstwa. 3. Dopuszcza si´ prze∏adunek produktów rybo∏ówstwa z pomini´ciem kontroli przeprowadzanej na nabrze˝u przez urz´dowego lekarza weterynarii, w przypadku gdy produkty rybo∏ówstwa sà transportowane Dziennik Ustaw Nr 132 — 9276 — bezpoÊrednio do zak∏adów przetwórczych zlokalizowanych na làdzie lub na rynki hurtowe lub aukcje, gdzie zostanie przeprowadzona kontrola. 4. Miejsca, w których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu ich umieszczenia na rynku, w tym na rynkach hurtowych lub aukcjach, wyposa˝a si´ w: 1) Êciany i sufity wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia lub odka˝ania; 2) pod∏og´ wykonanà z materia∏ów wodoodpornych, ∏atwà do mycia lub odka˝ania, wykonanà w sposób umo˝liwiajàcy odp∏yw Êcieków do instalacji kanalizacyjnej; 3) toalety z umywalkami, do których doprowadza si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) o temperaturze od 35—40 °C; przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk; drzwi toalet nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ, w których znajdujà si´ produkty rybo∏ówstwa; 4) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami; 5) wodoszczelne i odporne na korozj´ zbiorniki przeznaczone na uboczne produkty zwierz´ce; 6) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wod´ morskà pod ciÊnieniem; 7) komory ch∏odnicze do magazynowania produktów rybo∏ówstwa przed transportem. 5. Âciany, pod∏ogi i kratki Êciekowe w miejscach, o których mowa w ust. 4, myje si´ po zakoƒczeniu dnia pracy, zaÊ narz´dzia i sprz´t u˝ywany do produkcji produktów rybo∏ówstwa myje si´ po ka˝dym u˝yciu; odka˝anie przeprowadza si´, je˝eli jest to konieczne. 6. W miejscach, o których mowa w ust. 4, wydziela si´: 1) miejsce, w którym urz´dowy lekarz weterynarii przeprowadza kontrol´ produktów rybo∏ówstwa, w których oÊwietlenie dostosowane jest do wykonywanych czynnoÊci kontrolnych; 2) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii. 7. W przypadku gdy iloÊç prezentowanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga sta∏ej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce, w którym lekarz ten przechowuje niezb´dny do przeprowadzania kontroli sprz´t oraz dokumentacj´ prowadzonà w tym zakresie. Poz. 1418 8. Pomieszczenia w miejscach, o których mowa w ust. 4, powinny byç zaprojektowane i wykonane w sposób umo˝liwiajàcy ich zamkni´cie, w przypadku wydania takiego zalecenia przez urz´dowego lekarza weterynarii. 9. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t u˝ywany do produkcji produktów rybo∏ówstwa w miejscach, o których mowa w ust. 4, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa. 10. W miejscach, o których mowa w ust. 4: 1) niedopuszczalne jest:
7. a)poruszanie si´ pojazdów wydzielajàcych spaliny,
8. b)wprowadzanie, innych ni˝ produkty rybo∏ówstwa, zwierzàt; 2) umieszcza si´ tablice informujàce o zakazie palenia tytoniu, ˝ucia gumy, spluwania, jedzenia i picia. 11. Miejsca, o których mowa w ust. 4, nie mogà byç wykorzystywane do innych celów. 12. Po wy∏adunku albo po pierwszej sprzeda˝y produkty rybo∏ówstwa powinny byç niezw∏ocznie przetransportowane do miejsca ich przeznaczenia; transport powinien odbywaç si´ zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w za∏àczniku nr 8 do rozporzàdzenia. 13. Produkty rybo∏ówstwa przeznaczone do transportu, inne ni˝ trzymane w stanie ˝ywym, umieszcza si´ w komorach ch∏odniczych, dostosowanych do iloÊci magazynowanych tam produktów, spe∏niajàcych odpowiednio wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 4 pkt 1, pkt 2 lit. a, pkt 4 i 5, ust. 5 pkt 2 oraz ust. 7, do czasu rozpocz´cia tego transportu; produkty rybo∏ówstwa magazynuje si´ w temperaturze zbli˝onej do temperatury topnienia lodu. 14. Wymagania higieniczne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II w cz´Êci A i B ust. 1 pkt 2 oraz ust. 2—6 stosuje si´ do rynków hurtowych lub aukcji, na których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku lub magazynowane przed transportem. 15. Wymagania weterynaryjne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 10, 14 pkt 6 i ust. 15 stosuje si´ do rynków hurtowych, na których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku lub sà magazynowane przed transportem. 16. Wymagania weterynaryjne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II stosuje si´ do rynków hurtowych, na których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku lub sà magazynowane przed transportem. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9277 — Poz. 1418 Za∏àcznik nr 4 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ZAK¸ADÓW PRZETWÓRCZYCH ZLOKALIZOWANYCH NA LÑDZIE I. Warunki ogólne dla zabudowaƒ i wyposa˝enia 1) urzàdzenia wentylacyjne i wyciàgowe do pary wodnej, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin; 1. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien posiadaç powierzchnie robocze o wielkoÊci zapewniajàcej utrzymanie warunków sanitarnych, dostosowanej do iloÊci przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa. 2) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami; 2. Uk∏ad pomieszczeƒ produkcyjnych, w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, powinien uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa oraz zapewniaç oddzielenie stref o zró˝nicowanym stopniu zanieczyszczenia fizycznego i mikrobiologicznego. 3. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç po∏o˝ony na terenie ogrodzonym, wolnym od szkodliwych i ucià˝liwych zapachów, sadzy, dymów lub innych zanieczyszczeƒ; nawierzchnia dróg wewn´trznych zak∏adu powinna byç równa i utwardzona. 4. W pomieszczeniach zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie, w którym produkty rybo∏ówstwa sà poddawane przetwarzaniu wst´pnemu, a nast´pnie przetwarzaniu: 1) pod∏ogi powinny byç wykonane z materia∏ów trwa∏ych, nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, wodoodpornych, ∏atwych do mycia i odka˝ania oraz skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy odp∏yw wody i Êcieków z pomieszczeƒ do instalacji kanalizacyjnej; kratki lub kana∏y Êciekowe zamontowane w pod∏odze powinny byç wyposa˝one w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody i Êcieków oraz wydostawaniu si´ zapachów; 2) Êciany powinny:
9. a)byç wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych do mycia i odka˝ania,
10. b)mieç kolor jasny, z wy∏àczeniem koloru czerwonego i zielonego; 3) po∏àczenia mi´dzy Êcianami i pod∏ogami, z wy∏àczeniem komór ch∏odniczych, zamra˝alni i tuneli zamra˝alniczych, powinny byç zaokràglone; 4) sufity powinny mieç powierzchni´ ∏atwà do mycia, a ich konstrukcja powinna uniemo˝liwiaç lub utrudniaç gromadzenie si´ brudu i pleÊni; 5) drzwi, futryny drzwiowe i okienne powinny byç wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, nieprzepuszczalnego, nienasiàkliwego, odpornego na uszkodzenia oraz ∏atwego do mycia; drzwi drewniane obudowuje si´ materia∏em nieulegajàcym korozji. 5. Pomieszczenia, o których mowa w ust. 4, wyposa˝a si´ w: 3) umywalki, w liczbie dostosowanej do liczby osób zatrudnionych w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, z doprowadzonà bie˝àcà wodà o temperaturze 35—40 °C, spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4); umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk; przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; 4) urzàdzenia do utrzymania czystoÊci oraz do mycia narz´dzi i sprz´tu. 6. Do komór ch∏odniczych, w których magazynuje si´ produkty rybo∏ówstwa, stosuje si´ odpowiednio przepisy ust. 4 pkt 1, pkt 2 lit. a, pkt 4 i 5, ust. 5 pkt 2 oraz ust. 7. 7. W komorach ch∏odniczych instaluje si´ urzàdzenia ch∏odnicze pozwalajàce na utrzymanie temperatur niezb´dnych dla zachowania w∏aÊciwej jakoÊci magazynowanych produktów rybo∏ówstwa. 8. Narz´dzia i sprz´t u˝ywany w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, w szczególnoÊci: 1) sto∏y do ci´cia, 2) pojemniki i kontenery, 3) przenoÊniki taÊmowe, 4) no˝e — powinny byç wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania oraz utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa. 9. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç wyposa˝ony w szczelne, zamykane pojemniki i kontenery odporne na korozj´, przeznaczone do przechowywania ubocznych produktów zwierz´cych; pojemniki z ubocznymi produktami zwierz´cymi, które nie sà opró˝nianie po zakoƒczeniu dnia pracy, powinny byç umieszczone w pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do ich magazynowania. 10. W zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, z wy∏àczeniem miejsc, w których znajdujà si´ nieopakowane produkty rybo∏ówstwa, umieszcza si´ dostosowane do rodzaju szkodników urzàdzenia do ich ∏apania, je˝eli jest to konieczne. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9278 — 11. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç wyposa˝ony w: 1) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) albo czystà wod´ morskà pod ciÊnieniem lub wod´ morskà z instalacji uzdatniajàcej, w iloÊci dostosowanej do liczby osób zatrudnionych w tym zak∏adzie i przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa; punkty czerpalne wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) powinny mieç zainstalowane zawory uniemo˝liwiajàce wsteczne zasysanie wody; 2) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, której nie montuje si´ w pomieszczeniach produkcyjnych lub magazynowych — w przypadku zak∏adów wykorzystujàcych takà wod´; 3) urzàdzenia, w których jest u˝ywana woda, powinny byç po∏àczone bezpoÊrednio z instalacjà kanalizacyjnà; 4) system odprowadzania Êcieków; 5) umywalki, w liczbie dostosowanej do liczby osób zatrudnionych w tym zak∏adzie, z doprowadzonà bie˝àcà wodà spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4), o temperaturze 35—40 °C; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk; przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki. 12. Instalacj´ doprowadzajàcà wod´, o której mowa w ust. 11 pkt 1 i 2, oznacza si´ w sposób widoczny opaskami, umieszczonymi na koƒcówkach, o szerokoÊci 10 cm, przy czym: 1) przewód z wodà nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) — kolorem niebieskim; 2) przewód z ciep∏à wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) — kolorem czerwonym; 3) przewód z zimnà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) — kolorem zielonym. 13. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie, który przetrzymuje produkty akwakultury, wyposa˝a si´ w: 1) pojemniki i kontenery do przetrzymywania produktów akwakultury w stanie ˝ywym; 2) urzàdzenia zapewniajàce warunki w∏aÊciwe dla danego gatunku produktów akwakultury, zaopatrzone w wod´ o jakoÊci uniemo˝liwiajàcej przeniesienie szkodliwych organizmów albo substancji na te zwierz´ta. Poz. 1418
11. a)przyjmowania i magazynowania surowców do przetwarzania oraz gotowych produktów rybo∏ówstwa,
12. b)przetwarzania innego ni˝ przetwarzanie, o którym mowa w pkt 2,
13. c)magazynowania opakowaƒ,
14. d)przetrzymywania pojemników i kontenerów do przechowywania ubocznych produktów zwierz´cych, które nie sà opró˝nianie po zakoƒczeniu dnia pracy; 2) miejsca przeznaczone do od∏uszczania, odg∏awiania, patroszenia, filetowania, odskórzania i rozdrabniania produktów rybo∏ówstwa; 3) szatnie dla osób zatrudnionych w tym zak∏adzie, podzielone na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi i ∏atwymi do mycia pod∏ogami oraz Êcianami, mi´dzy którymi jest umieszczona strefa sanitarna wyposa˝ona w natryski, umywalki i ubikacje; 4) toalety, których drzwi nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; 5) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii; 6) myjni´ Êrodków transportu, zaprojektowanà i wykonanà w sposób umo˝liwiajàcy mycie w temperaturze poni˝ej 0 °C. 15. Dopuszcza si´ korzystanie z myjni Êrodków transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, je˝eli spe∏nianie przez nià wymagaƒ, o których mowa w ust. 14 pkt 6, zosta∏o potwierdzone przez powiatowego lekarza weterynarii. 16. W przypadku gdy iloÊç przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga sta∏ej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce, w którym lekarz ten przechowuje sprz´t niezb´dny do przeprowadzania kontroli oraz dokumentacj´ prowadzonà w tym zakresie. II. Ogólne wymagania higieny A. Ogólne wymagania sanitarne dla pomieszczeƒ i wyposa˝enia 1. Pod∏ogi, Êciany i Êciany dzia∏owe, sufity, narz´dzia i sprz´t, u˝ywane przy produkcji produktów rybo∏ówstwa, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa. 2. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie zabezpiecza si´ przed gryzoniami, owadami i innymi szkodnikami. 14. W zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie wyodr´bnia si´: 3. Ârodki u˝ywane do odka˝ania, deratyzacji, dezynsekcji oraz Êrodki myjàce powinny byç: 1) pomieszczenia przeznaczone do: 1) dopuszczone do obrotu; Dziennik Ustaw Nr 132 — 9279 — Poz. 1418 2) zabezpieczone przed dost´pem osób nieupowa˝nionych; ga kontaktu z produktami rybo∏ówstwa lub opakowaniami: 3) przechowywane w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa; 1) powinny: 4) stosowane w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie produktów rybo∏ówstwa.
15. a)u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej dostosowanej do wykonywanych czynnoÊci i nakryç g∏owy zakrywajàcych w∏osy, 4. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t przeznaczone do produkcji produktów rybo∏ówstwa nie powinny byç u˝ywane w tym samym lub innym czasie do produkcji innej ˝ywnoÊci, chyba ˝e powiatowy lekarz weterynarii wyrazi na to pisemnà zgod´, a pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t po ka˝dym cyklu produkcyjnym b´dà myte i odka˝ane.
16. b)myç r´ce, co najmniej przed ka˝dym podj´ciem pracy; rany na r´kach zabezpieczaç wodoodpornym opatrunkiem; 5. Woda u˝ywana do produkcji produktów rybo∏ówstwa oraz do utrzymania czystoÊci w miejscach i w pomieszczeniach, gdzie sà magazynowane produkty rybo∏ówstwa, powinna byç wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) albo czystà wodà morskà. 6. Dopuszcza si´ wykorzystywanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi do: 1) wytwarzania pary, 2) celów przeciwpo˝arowych, 3) ch∏odzenia instalacji ch∏odniczej — je˝eli instalacja doprowadzajàca t´ wod´ uniemo˝liwia u˝ycie jej do innych celów oraz nie powoduje zagro˝enia ska˝enia produktów rybo∏ówstwa. B. Ogólne wymagania higieny dla osób zatrudnionych w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie 1. Osoby zatrudnione w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, których rodzaj pracy wyma- 2) nie powinny nosiç bi˝uterii i zegarków. 2. Niedopuszczalne jest palenie tytoniu, ˝ucie gumy, spluwanie, jedzenie i picie w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynowych. 3. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, sà okreÊlone w przepisach o chorobach zakaênych i zaka˝eniach. 4. Pracodawca uniemo˝liwia osobie, której stan zdrowia mo˝e spowodowaç ska˝enie produktów rybo∏ówstwa, prac´ przy przetwarzaniu tych produktów, do czasu udokumentowania spe∏nienia wymagaƒ, o których mowa w ust. 3. 5. Osoby zatrudnione przy produkcji produktów rybo∏ówstwa powinny posiadaç orzeczenia lekarskie wydane w formie zaÊwiadczenia lekarskiego, stwierdzajàce brak przeciwwskazaƒ do ich zatrudnienia w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie. 6. Osoby, o których mowa w ust. 1, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny okreÊlonych w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. Za∏àcznik nr 5 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PRODUKCJI PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA W ZAK¸ADZIE PRZETWÓRCZYM ZLOKALIZOWANYM NA LÑDZIE I. Wymagania dla Êwie˝ych produktów 1. W przypadku gdy po dostarczeniu do zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie Êwie˝e, nieopakowane produkty rybo∏ówstwa nie sà bezpoÊrednio przetwarzane lub wysy∏ane, magazynuje si´ je i sch∏adza. 2. Lód u˝ywany do sch∏adzania produktów rybo∏ówstwa powinien byç: 1) wyprodukowany z wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej; 2) magazynowany w pojemnikach przeznaczonych do tego celu w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie lub ska˝enie, przy czym pojemniki te utrzymuje si´ w czystoÊci i dobrym stanie technicznym. 3. Odg∏awianie i patroszenie produktów rybo∏ówstwa wykonuje si´ niezw∏ocznie po ich wy∏owieniu; w przypadku gdy czynnoÊci odg∏awiania i patroszenia nie zosta∏y przeprowadzone na statku rybackim, wykonuje si´ je niezw∏ocznie po dostarczeniu produktów rybo∏ówstwa do zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie; wst´pnie przetworzone produkty rybo∏ówstwa p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wodà morskà. 4. Odskórzanie, filetowanie, ci´cie na p∏aty, rozdrabnianie i porcjowanie produktów rybo∏ówstwa odbywa si´ w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu oraz zapewniajàcy jak najkrótsze pozostawanie Dziennik Ustaw Nr 132 — 9280 — wst´pnie przetworzonych produktów w miejscach przetwarzania. Po zakoƒczeniu wst´pnego przetwarzania produkty niepoddawane zamro˝eniu niezw∏ocznie sch∏adza si´. 5. CzynnoÊci, o których mowa w ust. 4, przeprowadza si´ w innych miejscach ni˝ miejsca przeznaczone do odg∏awiania i patroszenia produktów rybo∏ówstwa. 6. Wn´trznoÊci i cz´Êci produktów rybo∏ówstwa, które nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, oddziela si´ niezw∏ocznie od produktów przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi i usuwa w taki sposób, aby nie dopuÊciç do gromadzenia ich w pomieszczeniach produkcyjnych. 7. Pojemniki wykorzystywane do transportu lub magazynowania Êwie˝ych produktów rybo∏ówstwa powinny byç skonstruowane w sposób zapewniajàcy odp∏yw wody powsta∏ej z topniejàcego lodu. 8. W przypadku gdy zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie nie ma urzàdzenia do ciàg∏ego usuwania ubocznych produktów zwierz´cych, usuwa si´ je do szczelnych, zamykanych pojemników lub kontenerów, wykonanych z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania. 9. Pojemniki lub kontenery z ubocznymi produktami zwierz´cymi po ich nape∏nieniu lub po zakoƒczeniu dnia pracy usuwa si´ z pomieszczeƒ produkcyjnych, a nast´pnie magazynuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach do czasu ich usuni´cia z zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie. Poz. 1418 wy˝szej ni˝ –9 °C, przy czym solanka nie powinna byç êród∏em zanieczyszczenia tych produktów. 3. Âwie˝e produkty rybo∏ówstwa, przed poddaniem procesowi zamra˝ania, powinny spe∏niaç wymagania, które sà okreÊlone w rozdziale I. 4. Komory ch∏odnicze przeznaczone do magazynowania produktów rybo∏ówstwa powinny byç wyposa˝one w urzàdzenie do rejestrowania temperatury z czujnikami umieszczonymi w miejscach, w których temperatura jest najwy˝sza, w sposób umo˝liwiajàcy ∏atwy odczyt pomiarów. 5. Dat´ dokonania pomiaru temperatury, wynik tego pomiaru oraz numer komory ch∏odniczej, w której pomiar by∏ dokonany, zapisuje si´ w dokumentacji, którà przechowuje si´ nie krócej ni˝ 2 lata od dnia dokonania ostatniego wpisu. III. Wymagania dla rozmro˝onych produktów rybo∏ówstwa 1. Rozmra˝anie produktów rybo∏ówstwa przeprowadza si´ w warunkach umo˝liwiajàcych odp∏yw powstajàcych przy rozmra˝aniu p∏ynów, w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie rozmra˝anego produktu. 2. Podczas rozmra˝ania produktów rybo∏ówstwa ich temperatura nie powinna wzrosnàç do poziomu mogàcego powodowaç obni˝enie jakoÊci tych produktów. 3. Produkty rybo∏ówstwa po rozmro˝eniu niezw∏ocznie przetwarza si´ lub umieszcza na rynku. 10. Pojemniki lub kontenery oraz pomieszczenia przeznaczone do magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych po u˝yciu dok∏adnie myje si´ i, je˝eli jest to konieczne, odka˝a; magazynowane uboczne produkty zwierz´ce nie powinny stanowiç êród∏a ska˝enia zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie lub zanieczyszczenia jego otoczenia. 4. Je˝eli rozmro˝one produkty rybo∏ówstwa sà bezpoÊrednio umieszczane na rynku, informacj´ o ich rozmro˝eniu umieszcza si´ na opakowaniach tych produktów. II. Wymagania dla mro˝onych produktów rybo∏ówstwa 1. Âwie˝e, mro˝one i rozmro˝one produkty rybo∏ówstwa wykorzystywane do przetwarzania powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w rozdzia∏ach I, II lub III. 1. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie wyposa˝a si´ w: 1) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych szybkie obni˝enie temperatury, tak by wewnàtrz produktu mo˝na by∏o uzyskaç temperatur´ okreÊlonà dla produktów mro˝onych; 2) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych utrzymanie produktów rybo∏ówstwa w komorach sk∏adowych w temperaturze nieprzekraczajàcej temperatur okreÊlonych dla produktów mro˝onych, bez wzgl´du na temperatur´ otoczenia. 2. Ca∏e ryby mro˝one w solance przeznaczone do produkcji konserw zamra˝a si´ do temperatury nie IV. Wymagania dla przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa 2. Je˝eli przetwarzanie produktów rybo∏ówstwa ma na celu zahamowanie rozwoju patogennych mikroorganizmów albo przed∏u˝enie okresu przydatnoÊci do spo˝ycia przez ludzi tego produktu, proces ten powinien byç przeprowadzony zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji 03/774/WE z dnia 30 paêdziernika 2003 r. zatwierdzajàcej pewne sposoby obróbki w celu powstrzymania rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych w ma∏˝ach dwuskorupowych i Êlimakach morskich (Dz. Urz. UE L 283, z 31.01.2003). 3. Na opakowaniach produktów rybo∏ówstwa poddanych soleniu, w´dzeniu, suszeniu lub marynowaniu wyraênie zaznacza si´ warunki, w jakich te produkty powinny byç przechowywane. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9281 — tor lub wydzielonà cz´Êç pomieszczenia z cieplarkà do prób termostatowych konserw, 4. Na ka˝dej partii sterylizowanych konserw wyprodukowanych z produktów rybo∏ówstwa umieszcza si´ znak identyfikacyjny.
17. f)pomieszczenie lub wydzielone miejsce do badania szczelnoÊci i prawid∏owoÊci zamkni´ç konserw. 5. Przy produkcji sterylizowanych konserw z produktów rybo∏ówstwa: 1) u˝ywa si´ wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4); 2) stosuje si´ proces obróbki cieplnej, której czas i temperatura jest ustalana w zale˝noÊci od zawartoÊci, stopnia nape∏nienia i wielkoÊci opakowaƒ; obróbka cieplna powinna gwarantowaç inaktywacj´ lub unieszkodliwienie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz ich przetrwalników. 6. Przebieg obróbki cieplnej z podaniem czasu, temperatury, zawartoÊci, stopnia nape∏nienia i wieloÊci opakowaƒ powinien byç opisany w dokumentacji prowadzonej w tym zakresie. 7. Zak∏ady produkujàce sterylizowane konserwy z produktów rybo∏ówstwa wyposa˝a si´ w: 1) urzàdzenia do przeprowadzania obróbki cieplej, zapewniajàce prowadzenie sterylizacji konserw z produktów rybo∏ówstwa w kontrolowanych warunkach; 2) wytwornice pary wodnej lub zewn´trzne êród∏o zasilania parà wodnà o ciÊnieniu i wydajnoÊci zapewniajàcych prowadzenie procesów sterylizacji; 3) urzàdzenia przeznaczone do mechanicznego mycia przed obróbkà cieplnà nape∏nionych i zamkni´tych opakowaƒ w goràcej wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4); 4) urzàdzenia do mycia konserw, je˝eli konieczne jest mycie konserw po sterylizacji. 8. W zak∏adach produkujàcych sterylizowane konserwy z produktów rybo∏ówstwa: 1) zapewnia si´ czyste opakowania przeznaczone do nape∏niania produktami rybo∏ówstwa; 2) wyodr´bnia si´:
18. a)pomieszczenie lub wydzielone miejsce w pomieszczeniu produkcyjnym, w którym umieszcza si´ urzàdzenia s∏u˝àce do sterylizacji konserw,
19. b)pomieszczenie lub wydzielonà cz´Êç pomieszczeƒ produkcyjnych z wentylacjà, przeznaczone do osuszania konserw po procesie sterylizacji lub po ich umyciu,
20. c)pomieszczenie przeznaczone do znakowania, etykietowania oraz pakowania konserw w opakowania zbiorcze,
21. d)pomieszczenie magazynowe przeznaczone do przechowywania konserw przed ich wysy∏kà,
22. e)pomieszczenie termostatowe zaopatrzone w termometr rt´ciowy, termograf oraz wentyla- Poz. 1418 9. Urzàdzenia do sterylizacji konserw wyposa˝a si´ w: 1) manometr, którego dzia∏anie jest sprawdzane nie rzadziej ni˝ co 12 miesi´cy; 2) termometr rt´ciowy z podzia∏kà o dok∏adnoÊci do 0,5 °C, przy czym 1 cm podzia∏ki nie powinien obejmowaç wi´cej ni˝ 4 °C; prawid∏owe dzia∏anie termometru sprawdza si´ nie rzadziej ni˝ co 6 miesi´cy; 3) urzàdzenie do automatycznej rejestracji temperatury i czasu trwania sterylizacji, którego prawid∏owe dzia∏anie sprawdza si´ nie rzadziej ni˝ co 12 miesi´cy. 10. Prawid∏owoÊç przebiegu sterylizacji potwierdza si´ wykresem przebiegu temperatury w czasie tego procesu i uznaje si´ go za prawid∏owy, je˝eli na wykresie zmian temperatury na etapie sterylizacji w∏aÊciwej temperatura nie obni˝a si´ wi´cej ni˝ o 0,5 °C w stosunku do wymaganej temperatury sterylizacji, a czas trwania etapu sterylizacji w∏aÊciwej zosta∏ zachowany. 11. Wskazania i zapisy urzàdzenia do automatycznej rejestracji temperatury nie powinny byç ni˝sze ni˝ wskazania termometru rt´ciowego. 12. Zak∏ad produkujàcy sterylizowane konserwy przeprowadza badania potwierdzajàce, ˝e: 1) zastosowany czas i temperatura procesu sterylizacji konserw, przeznaczonych do przechowywania w temperaturze otoczenia, sà wystarczajàce do zniszczenia lub inaktywacji chorobotwórczych mikroorganizmów lub ich przetrwalników; 2) urzàdzenia zamykajàce opakowania zapewniajà ich szczelnoÊç. 13. Badania, o których mowa w ust. 12, obejmujà: 1) wizualne badanie konserw, w szczególnoÊci w celu wykrycia uszkodzonych opakowaƒ oraz ich zamkni´ç; 2) badanie parametrów podwójnej zak∏adki w puszkach; 3) testy termostatowe konserw w temperaturze 37 °C, przeprowadzane przez 7 dni, lub w temperaturze 35 °C, przeprowadzane przez 10 dni; 4) badania mikrobiologiczne konserw. 14. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 1—3, przeprowadza si´ na próbkach pobranych z ka˝dej partii sterylizowanych konserw. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9282 — 15. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 4, przeprowadza si´ wyrywkowo, zgodnie z planem pobierania próbek ustalonym przez zak∏ad produkujàcy sterylizowane konserwy. 16. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 4, przeprowadza si´ w zatwierdzonych laboratoriach. 17. W pomieszczeniu lub w wydzielonej cz´Êci pomieszczenia produkcyjnego, w którym przeprowadza si´ sterylizacj´, umieszcza si´ zegar oraz tablic´ informacyjnà z parametrami sterylizacji. 18. Do ch∏odzenia konserw stosuje si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4). 19. W przypadku stosowania do ch∏odzenia konserw wody chlorowanej czas kontaktu chloru z wodà nie powinien byç krótszy ni˝ 20 minut, a st´˝enie pozosta∏oÊci wolnego chloru w wodzie po procesie ch∏odzenia nie powinno byç ni˝sze ni˝ 0,5 ppm, przy czym st´˝enie to mierzy si´ co najmniej dwa razy w czasie trwania zmiany produkcyjnej; do sygnalizowania zbyt niskiego st´˝enia chloru w wodzie ch∏odzàcej stosuje si´ automatyczne systemy alarmowe. 20. Woda, o której mowa w ust. 18, po zakoƒczeniu ch∏odzenia mo˝e byç powtórnie u˝yta do tego celu po poddaniu zabiegom uzdatniajàcym. 21. Produkty rybo∏ówstwa w´dzi si´ w oddzielnych pomieszczeniach albo w wyodr´bnionych miejscach wyposa˝onych w instalacj´ wentylacyjnà, zapobiegajàcà przedostawaniu si´ dymu i ciep∏a do pozosta∏ych cz´Êci zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie. 22. Do wytwarzania dymu do w´dzenia nie u˝ywa si´ materia∏ów pochodzàcych z drewna wczeÊniej pomalowanego, polakierowanego, klejonego lub poddanego obróbce chemicznej; materia∏y te nie powinny zanieczyszczaç produktów rybo∏ówstwa. 23. Materia∏y, o których mowa w ust. 22, przechowuje si´ w innym miejscu ni˝ miejsce, w którym w´dzi si´ produkty rybo∏ówstwa, w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie. 24. Po w´dzeniu produkty rybo∏ówstwa ch∏odzi si´ gwa∏townie do temperatury niezb´dnej dla zachowania w∏aÊciwej jakoÊci danego produktu rybo∏ówstwa. 25. Solenie lub solankowanie produktów rybo∏ówstwa przeprowadza si´: 1) w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu lub wydzielonych miejscach zapewniajàcych ochron´ produktów rybo∏ówstwa przed zanieczyszczeniem oraz niekorzystnym wp∏ywem innych procesów przetwórczych przeprowadzanych w pobli˝u tych miejsc; Poz. 1418 4) w zbiornikach lub na powierzchniach, które przed u˝yciem powinny byç czyste. 26. Przepis ust. 25 pkt 1 stosuje si´ do marynowania produktów rybo∏ówstwa. 27. Przy przetwarzaniu skorupiaków i mi´czaków zachowuje si´ nast´pujàce wymagania: 1) po gotowaniu skorupiaki i mi´czaki gwa∏townie sch∏adza si´ przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej, je˝eli nie stosuje si´ innych procesów przetwórczych; 2) usuwanie skorup lub muszli przeprowadza si´ w odr´bnych miejscach, w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie produktu; skorupiaki i mi´czaki niepodlegajàce zamra˝aniu niezw∏ocznie sch∏adza si´ oraz magazynuje w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu; 3) urzàdzenia i sprz´t u˝ywany do przetwarzania skorupiaków i mi´czaków myje si´ nie rzadziej ni˝ po zakoƒczeniu cyklu produkcyjnego i odka˝a na koniec dnia pracy; 4) gotowane skorupiaki i mi´czaki powinny spe∏niaç wymagania mikrobiologiczne, które sà okreÊlone w decyzji 93/51/ EWG z dnia 15 grudnia 1992 r. dotyczàcej kryteriów mikrobiologicznych stosowanych do produkcji gotowanych skorupiaków i mi´czaków (Dz. Urz. WE L 13, z 21.01.1993); badania przeprowadza si´ w sposób okreÊlony w za∏àczniku nr 6 do rozporzàdzenia. 28. Mechanicznego odzyskiwania mi´sa ryb dokonuje si´ niezw∏ocznie po ich wypatroszeniu i wyp∏ukaniu. 29. Mi´so mechanicznie odzyskane niezw∏ocznie zamra˝a si´ lub u˝ywa do wytworzenia produktu, który poddaje si´ mro˝eniu lub obróbce cieplnej. 30. Urzàdzenia u˝ywane do mechanicznego odzyskiwania mi´sa ryb myje si´ nie rzadziej ni˝ co dwie godziny. 31. W zak∏adach przetwórczych zlokalizowanych na làdzie prowadzi si´ dokumentacj´ procesów przetwórczych. 32. Dokumentacj´ przechowuje si´ nie krócej ni˝ 2 lata od dnia dokonania w niej ostatniego wpisu. V. Sposób post´powania z rybami i produktami z ryb w celu wykrycia i usuni´cia paso˝ytów 2) przy u˝yciu soli czystej i magazynowanej w sposób uniemo˝liwiajàcy jej ska˝enie, którà wykorzystuje si´ tylko jeden raz; 1. Ryby i produkty z ryb w czasie produkcji i przed ich umieszczeniem na rynku poddaje si´ kontroli wzrokowej w celu wykrycia i usuni´cia widocznych paso˝ytów. 3) w zbiornikach, których konstrukcja uniemo˝liwia ska˝enie produktów rybo∏ówstwa; 2. Ryby i produkty z ryb, w których stwierdzono obecnoÊç paso˝ytów: Dziennik Ustaw Nr 132 — 9283 — Poz. 1418 1) nie powinny byç przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 3) Êledê marynowany lub solony, je˝eli przetwarzanie jest niewystarczajàce do zabicia larw nicieni 2) niezw∏ocznie oddziela si´ od pozosta∏ych ryb i produktów z ryb przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi. — poddaje si´ zamro˝eniu do temperatury –20 °C w ka˝dej cz´Êci produktu i magazynuje si´ w tej temperaturze nie krócej ni˝ 24 godziny. 3. Ryby i produkty z ryb w stanie surowym, w tym: 1) ryby spo˝ywane w stanie surowym albo prawie surowym, 2) ryby z gatunków:
23. a)Êledê,
24. b)makrela,
25. c)szprot,
26. d)∏osoÊ atlantycki i pacyficzny, w przypadku gdy sà po∏awiane — je˝eli przechodzà proces zimnego w´dzenia, w którym wewn´trzna temperatura ryby jest ni˝sza od 60 °C, 4. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa do∏àcza do ryb i produktów z ryb, o których mowa w ust. 3, umieszczanych na rynku informacj´ o procesie, któremu je podda∏. 5. Badanie wzrokowe ryb i produktów z ryb w celu wykrycia paso˝ytów przeprowadza si´ zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji 93/140/EWG z dnia 19 stycznia 1993 r. okreÊlajàcej szczegó∏owe zasady odnoszàce si´ do inspekcji wzrokowej w celu wykrycia paso˝ytów w produktach rybnych (Dz. Urz. WE L 56, z 09.03.1993). Za∏àcznik nr 6 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PROWADZENIU KONTROLI I. Kontrola ogólna 1. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadza kontrol´: 1) statków rybackich i statków przetwórni — podczas ich postoju w porcie; 2) warunków, w jakich sà roz∏adowywane produkty rybo∏ówstwa; 3) rynków hurtowych i aukcji; 4) zak∏adów przetwórczych zlokalizowanych na làdzie. 2. Zakres kontroli, o której mowa w ust.1, obejmuje sprawdzenie spe∏nienia wymagaƒ: nimalne standardy Êwie˝oÊci, które sà okreÊlone w rozporzàdzeniu 103/76/EWG z dnia 19 stycznia 1976 r. ustanawiajàcym wspólne normy dla niektórych ryb Êwie˝ych lub sch∏odzonych wprowadzanych na rynek (Dz. Urz. WE L 20, z 28.01.1976, z póên. zm.). 5. Badanie organoleptyczne produktów rybo∏ówstwa powtarza si´ po pierwszej sprzeda˝y, je˝eli wymagania weterynaryjne dla tych produktów nie zosta∏y spe∏nione lub urz´dowy lekarz weterynarii uzna, ˝e jest konieczne powtórzenie tego badania. 6. W przypadku gdy badanie organoleptyczne budzi uzasadnione podejrzenie co do Êwie˝oÊci produktów rybo∏ówstwa, dopuszcza si´ przeprowadzenie badania chemicznego lub mikrobiologicznego5); badania przeprowadza si´ w zatwierdzonym laboratorium. 1) niezb´dnych do zatwierdzenia zak∏adu; 2) przy produkcji produktów rybo∏ówstwa, w tym sposób post´powania z tymi produktami na ka˝dym etapie produkcji; 7. W przypadku stwierdzenia w trakcie badania organoleptycznego, ˝e produkty rybo∏ówstwa nie nadajà si´ do spo˝ycia przez ludzi, produkty te wycofuje si´ z rynku i niszczy si´ je. 3) w zakresie stanu sanitarnego i higienicznego pomieszczeƒ, sprz´tu i urzàdzeƒ oraz higieny osób zatrudnionych w zak∏adzie; II. Kontrola wewn´trzna w zak∏adach 4) przy znakowaniu produktów rybo∏ówstwa oraz ich magazynowaniu i transporcie. 3. Parti´ produktów rybo∏ówstwa podczas wy∏adunku lub przed pierwszà sprzeda˝à przedstawia si´ do badania organoleptycznego w celu stwierdzenia, czy produkty te spe∏niajà wymagania dla produktów przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi. 4. Produkty rybo∏ówstwa umieszczane na rynku po pierwszej sprzeda˝y powinny spe∏niaç co najmniej mi- 1. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa w celu zapewnienia w∏aÊciwej jakoÊci gotowych produktów: ——————— 5) Rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia 2004 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych i biologicznych, które mogà znajdowaç si´ w ˝ywnoÊci, sk∏adnikach ˝ywnoÊci, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych w przetwarzaniu albo na powierzchni ˝ywnoÊci (Dz. U. Nr 120, poz. 1257). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9284 — Poz. 1418 1) przestrzega zasad dobrej praktyki produkcyjnej oraz dobrej praktyki higienicznej; spo˝ycia przez ludzi, powiadamia o tym powiatowego lekarza weterynarii. 2) okreÊla krytyczne punkty kontroli,

analizy zagro˝eƒ, oraz ustala i wprowadza metody kontroli tych punktów — system analizy zagro˝eƒ i krytycznych punktów kontroli — HACCP, który jest okreÊlony w decyzji 94/365/EWG z dnia 20 maja 1994 r. ustanawiajàcej szczegó∏owe zasady stosowania dyrektywy 91/493/EWG dla w∏asnej kontroli zdrowotnej produktów rybo∏ówstwa (Dz. Urz. WE L 156, z 23.06.1994);

1. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie przeprowadza badania chemiczne, zgodnie z przyj´tym przez ten zak∏ad harmonogramem badaƒ. 3) pobiera próbki do badaƒ laboratoryjnych w celu sprawdzenia skutecznoÊci zastosowanych metod mycia i odka˝ania; 4) pobiera próbki gotowych produktów do badaƒ laboratoryjnych, w szczególnoÊci w celu okreÊlenia terminu ich przydatnoÊci do spo˝ycia; 5) przechowuje, przez 2 lata od dnia dokonania w niej ostatniego wpisu, dokumentacj´ dotyczàcà w szczególnoÊci procesów przetwarzania, przeprowadzanych kontroli oraz badaƒ laboratoryjnych.
2. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie przeprowadza badanie organoleptyczne produktów rybo∏ówstwa dostarczonych do zak∏adu.
3. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa, który poweêmie podejrzenie, ˝e produkty rybo∏ówstwa nie nadajà si´ do
4. Badania, o których mowa w ust. 4, przeprowadza si´ w kierunku: 1) ca∏kowitego lotnego azotu zasadowego (TVB—N) oraz azotu trimetyloaminowego (TMA—N) zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji 95/149/EWG z dnia 8 marca 1995 r. ustalajàcej dopuszczalne wartoÊci ca∏kowitego azotu lotnych zasad amonowych (N—LZA) dla niektórych kategorii produktów rybo∏ówstwa oraz okreÊlajàcej metody analizy (Dz. Urz. WE L 97, z 29.04.1995), które nale˝y stosowaç przy ich badaniu; 2) histaminy.
5. Badaniu, o którym mowa w ust. 5 pkt 2, sà poddawane ryby z rodziny makrelowatych, Êledziowatych, sardelowatych i bu∏awikowatych.
6. Poziom histaminy u ryb, o których mowa w ust. 6, poddanych procesowi dojrzewania w solance w obecnoÊci enzymów, nie mo˝e byç wy˝szy ni˝ dwukrotna dopuszczalna jego wartoÊç; dopuszczalny poziom histaminy okreÊlajà przepisy w zakresie maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych i biologicznych5). Za∏àcznik nr 7 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PAKOWANIU I ZNAKOWANIU PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA
7. Pakowanie przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie lub ska˝enie pakowanych produktów rybo∏ówstwa.
8. Opakowania, w których Êwie˝e produkty rybo∏ówstwa sà magazynowane w lodzie, powinny zapewniaç odp∏yw wody z topniejàcego lodu.
9. Materia∏y opakowaniowe oraz opakowania:
10. Gotowe produkty, bezpoÊrednio po ich wytworzeniu, znakuje si´ w sposób czytelny i trwa∏y. 1) powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià; 2) powinny byç czyste i wytrzyma∏e; 3) magazynuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed zanieczyszczeniami, w szczególnoÊci kurzem; 4) w czasie magazynowania nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami lub pod∏ogà.
11. Dopuszcza si´ ponowne u˝ycie opakowaƒ do pakowania produktów rybo∏ówstwa, je˝eli sà wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania, a przed u˝yciem zosta∏y umyte oraz, je˝eli jest to konieczne, odka˝one.
12. Na opakowaniach produktów rybo∏ówstwa umieszcza si´, w sposób trwa∏y i czytelny znak weterynaryjny.
13. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 6, umieszcza si´ tak, aby by∏ on widoczny z zewnàtrz bez potrzeby otwierania opakowania.
14. Znak weterynaryjny umieszcza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ponowne jego u˝ycie na: 1) opakowaniu jednostkowym w formie nadruku lub etykiecie umieszczonej na opakowaniu produktów rybo∏ówstwa; 2) opakowaniu zbiorczym; Dziennik Ustaw Nr 132 — 9285 — Poz. 1418 3) opakowaniu transportowym — w przypadku produktów rybo∏ówstwa nieopakowanych w opakowania jednostkowe. 1) ma kszta∏t owalny o wymiarach 2 cm x 1,5 cm; wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm — w przypadku opakowaƒ jednostkowych;
15. W przypadku, o którym mowa w ust. 8 pkt 3, dopuszcza si´ nieumieszczanie znaku weterynaryjnego na opakowaniu transportowym; do opakowania transportowego do∏àcza si´ dokument, w którym umieszcza si´: 2) ma kszta∏t owalny o wymiarach 6,5 cm x 4,5 cm; wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter — 0,8 cm — w przypadku opakowaƒ zbiorczych. 1) pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki lub litery PL; 2) weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu.
16. Produkty rybo∏ówstwa wyprodukowane w zak∏adach, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu do niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy produkcji produktów rybo∏ówstwa, znakuje si´ kwadratowym znakiem weterynaryjnym, zawierajàcym:
17. Znak weterynaryjny zawiera: 1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki lub litery PL; 1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki lub litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu; 3) w dolnej cz´Êci — litery WE.
18. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach gotowych produktów rybo∏ówstwa wyprodukowanych w zak∏adach uprawnionych do umieszczania tych produktów na rynku: 3) w dolnej cz´Êci — napis NA RYNEK KRAJOWY.
19. Dopuszcza si´ nieumieszczanie znaku weterynaryjnego na produktach rybo∏ówstwa przesy∏anych do dalszego przetwarzania; zak∏ad otrzymujàcy te produkty przechowuje dokumentacj´ o pochodzeniu, rodzaju i iloÊci tych produktów przez 2 lata od dnia otrzymania tych produktów. Za∏àcznik nr 8 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY MAGAZYNOWANIU I TRANSPORCIE PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA
20. Produkty rybo∏ówstwa magazynuje si´ w temperaturze: 1) topniejàcego lodu — w przypadku Êwie˝ych lub rozmro˝onych produktów rybo∏ówstwa oraz gotowanych i sch∏odzonych skorupiaków i mi´czaków; 2) równej lub ni˝szej od –18 °C w ka˝dej cz´Êci produktu — w przypadku mro˝onych produktów rybo∏ówstwa, z wy∏àczeniem produktów rybo∏ówstwa mro˝onych w solance, przeznaczonych do produkcji konserw; podczas transportu dopuszcza si´ wystàpienie krótkotrwa∏ych wahaƒ temperatury nieprzekraczajàcych jej wzrostu o 3 °C; 3) podanej przez podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa, niezb´dnej dla zachowania ich w∏aÊciwej jakoÊci — w przypadku przetworzonych produktów rybo∏ówstwa.
21. Niedopuszczalne jest magazynowanie lub transportowanie produktów rybo∏ówstwa z innymi produktami, które mog∏yby: 1) je zanieczyÊciç lub skaziç, 2) spowodowaç ich zmiany organoleptyczne — z wy∏àczeniem przypadków, gdy produkty te sà opakowane w sposób zapewniajàcy im w∏aÊciwà ochron´.
22. Opakowane produkty rybo∏ówstwa transportowane lub magazynowane nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami, pod∏ogà i sufitem: 1) Êrodka transportu; 2) pomieszczenia, w którym sà magazynowane.
23. Ârodki transportu, którymi sà transportowane produkty rybo∏ówstwa, powinny: 1) zapewniaç, w czasie trwania transportu, utrzymanie temperatur okreÊlonych w ust. 1; 2) posiadaç konstrukcj´ zapewniajàcà odp∏yw wody z topniejàcego lodu; 3) byç: a) wykonane z materia∏ów: — niewp∏ywajàcych ujemnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne tych produktów, — ∏atwych do mycia i odka˝ania, b) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie tych produktów, c) czyste przed u˝yciem i odka˝one w przypadku, gdy jest to konieczne. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9286 —
24. W przypadku gdy mro˝one produkty rybo∏ówstwa sà transportowane z ch∏odni do zatwierdzonego zak∏adu, w którym po rozmro˝eniu zostanà poddane przetwarzaniu wst´pnemu lub przetwarzaniu, do- Poz. 1418 puszcza si´ transport tych produktów na odleg∏oÊç do 50 km lub przez czas nieprzekraczajàcy godziny bez zachowania wymagaƒ, o których mowa w ust. 1 pkt
25. Za∏àcznik nr 9 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA OBSZARÓW PRODUKCJI ˚YWYCH MI¢CZAKÓW
26. Powiatowy lekarz weterynarii,

wyników badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych, wyznacza lokalizacj´ i granice obszarów produkcji, z których ˝ywe mi´czaki po zbiorze mogà byç umieszczane na rynku: 1) do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi — z obszaru A; 2) po oczyszczeniu w zak∏adzie oczyszczajàcym — z obszaru B lub 3) po oczyszczeniu w obszarze przejÊciowym — z obszaru C. 2. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru A, o którym mowa w ust.1 pkt 1, a nast´pnie umieszczane na rynku, je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 3. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru B, o którym mowa w ust. 1 pkt 2, a nast´pnie umieszcza- ne na rynku, je˝eli nie przekraczajà limitu pi´cioprobówkowego, trzykrotnie rozcieƒczonego testu MPN w wysokoÊci 6 000 bakterii z grupy coli na 100 g cia∏a lub 4 600 E. coli na 100 g cia∏a w 90 % próbek, a po oczyszczeniu w zak∏adzie oczyszczajàcym lub po przejÊciu spe∏niajà wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 4. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru C, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, a nast´pnie umieszczane na rynku, je˝eli nie przekraczajà limitu pi´cioprobówkowego, trzykrotnie rozcieƒczonego testu MPN w wysokoÊci 60 000 bakterii z grupy coli na 100 g cia∏a, a po przejÊciu trwajàcym nie krócej ni˝ 2 miesiàce spe∏niajà wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 5. Powiatowy lekarz weterynarii informuje podmioty prowadzàce dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków o zmianie lokalizacji obszarów produkcji oraz czasowym lub ostatecznym ich zamkni´ciu. Za∏àcznik nr 10 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ZBIORU ˚YWYCH MI¢CZAKÓW 1. ˚ywe mi´czaki zbiera si´ w sposób niepowodujàcy uszkodzenia ich muszli lub tkanek. 2. Zebrane ˝ywe mi´czaki zabezpiecza si´ przed zgnieceniem, tarciem lub drganiami i magazynuje w temperaturze w∏aÊciwej dla danego gatunku. 3. Sposób zbierania, wy∏adunku, transportu i konfekcjonowania ˝ywych mi´czaków nie powinien powodowaç dodatkowego ich zanieczyszczenia, obni˝enia jakoÊci oraz nie powinien wp∏ywaç na mo˝liwoÊç poddania ich oczyszczaniu, przetworzeniu lub przejÊciu. 4. Niedopuszczalne jest ponowne zanurzanie ˝ywych mi´czaków w wodzie, która mog∏aby spowodowaç ich dodatkowe zanieczyszczenie, mi´dzy zbiorem a wy∏adunkiem na làd. 5. Do partii ˝ywych mi´czaków transportowanych z obszaru produkcji do zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu oczyszczania, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego do∏àcza si´ dokument pozwalajàcy na identyfikacj´ partii ˝ywych mi´czaków. 6. Dokument, o którym mowa w ust. 5, powiatowy lekarz weterynarii wystawia na wniosek dokonujàcego zbioru. 7. Dokument, o którym mowa w ust. 5, powinien zawieraç nast´pujàce dane i informacje: 1) numer dokumentu; 2) dat´ zbioru partii; 3) gatunek i iloÊç ˝ywych mi´czaków; 4) lokalizacj´ oraz opis stanu mikrobiologicznego i toksykologicznego obszaru produkcji, z którego dokonano zbioru; 5) weterynaryjny numer identyfikacyjny odbiorcy partii; 6) imi´, nazwisko i podpis dokonujàcego zbioru. 8. Dokument, o którym mowa w ust. 5, nie jest wystawiany w przypadku czasowego zamkni´cia obszaru Dziennik Ustaw Nr 132 — 9287 — Poz. 1418 produkcji lub obszaru przejÊciowego; wystawione dokumenty tracà swojà wa˝noÊç. o którym mowa w ust. 5; dokument przechowuje si´ przez 12 miesi´cy. 9. Dzieƒ dostarczenia partii ˝ywych mi´czaków do zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu oczyszczania, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego podmioty prowadzàce dzia∏alnoÊç w tym zakresie potwierdzajà umieszczajàc dat´ ich dostarczenia na dokumencie, 10. Kopi´ dokumentu, o którym mowa w ust. 5, na którym umieszczono dat´ dostarczenia partii ˝ywych mi´czaków, podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie zbioru ˝ywych mi´czaków przechowuje przez 12 miesi´cy. Za∏àcznik nr 11 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA PRZEJÂCIA ˚YWYCH MI¢CZAKÓW 1. Transport ˝ywych mi´czaków z obszarów produkcji do obszarów przejÊciowych jest przeprowadzany zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w za∏àczniku nr 15 do rozporzàdzenia. 1) wskazanie obszaru przejÊcia; 2. Techniki konfekcjonowania ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do umieszczenia w obszarze przejÊciowym powinny umo˝liwiaç, po zanurzeniu w wodzie, ponowne podj´cie przez nie od˝ywiania przez filtrowanie. 3) wskazanie czasu trwania przejÊcia; 3. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie ˝ywych mi´czaków w iloÊci uniemo˝liwiajàcej ich oczyszczenie. 4. ˚ywe mi´czaki powinny byç zanurzone, w obszarze przejÊciowym, w wodzie morskiej przez okres przekraczajàcy czas redukcji poziomu bakterii do poziomu, który jest okreÊlony w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 5. Minimalna temperatura wody morskiej przy przejÊciu ˝ywych mi´czaków powinna byç dostosowana do ich gatunku i warunków panujàcych w obszarze przejÊciowym. 2) okreÊlenia terminu, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do obszaru przejÊcia; 4) okreÊlenie terminu wysy∏ki, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków opuszczajàcych obszar przejÊciowy; 5) wskazanie miejsca przeznaczenia partii ˝ywych mi´czaków po przejÊciu z podaniem weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego lub imienia, nazwiska, miejsca zamieszkania i adresu albo nazwy, siedziby i adresu odbiorcy. 10. Do partii ˝ywych mi´czaków opuszczajàcych obszar przejÊciowy do∏àcza si´ dokument zawierajàcy dane i informacje, o których mowa w ust. 9; jego kopi´ podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków w obszarze przejÊciowym przechowuje przez 12 miesi´cy. 6. Granice obszaru przejÊciowego powinny byç oznaczone w sposób widoczny bojami, s∏upami lub innymi elementami sta∏ymi. 11. W przypadku gdy przejÊcia dokonuje ten sam podmiot, który obs∏uguje zak∏ad wysy∏kowy, zak∏ad oczyszczajàcy lub zak∏ad przetwórczy b´dàcy miejscem przeznaczenia, dokumentu, o którym mowa w ust. 9, nie do∏àcza si´ do partii ˝ywych mi´czaków. 7. Odleg∏oÊç pomi´dzy poszczególnymi obszarami przejÊciowymi oraz mi´dzy obszarem przejÊciowym a obszarem produkcji powinna wynosiç wi´cej ni˝ 300 m. 12. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków sporzàdza dokumentacj´ dotyczàcà mi´czaków znajdujàcych si´ w obszarze przejÊciowym zawierajàcà dane o: 8. Obszar przejÊciowy powinien byç zorganizowany w sposób uniemo˝liwiajàcy: 1) miejscu pochodzenia ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego obszaru; 1) mieszanie si´ poszczególnych partii ˝ywych mi´czaków; 2) wynikach badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wykonanych przed i po przejÊciu oraz wynikach badaƒ mikrobiologicznych wody u˝ywanej do oczyszczania; 2) wprowadzenie do tego samego obszaru kolejnej partii ˝ywych mi´czaków bez uprzedniego usuni´cia partii dotychczas tam si´ znajdujàcej. 9. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji mi´czaków w obszarze przejÊciowym umieszcza w dokumencie, o którym mowa w za∏àczniku nr 10 do rozporzàdzenia ust. 5: 3) terminie, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do tego obszaru; 4) czasie przejÊcia partii ˝ywych mi´czaków; 5) miejscu przeznaczenia ˝ywych mi´czaków. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9288 — Poz. 1418 Za∏àcznik nr 12 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA POMIESZCZE¡ I WYPOSA˚ENIA ZAK¸ADÓW WYSY¸KOWYCH I OCZYSZCZAJÑCYCH 1. Zak∏ady wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny: 1) byç zlokalizowane na terenie wolnym od zanieczyszczeƒ, zw∏aszcza dymu i py∏u; 2) byç zabezpieczone przed zalaniem wskutek podniesienia si´ poziomu wód otaczajàcych te zak∏ady; 3) posiadaç powierzchnie robocze o wielkoÊci zapewniajàcej utrzymanie warunków sanitarnych, dostosowanà do iloÊci przyjmowanych ˝ywych mi´czaków. 3) szatnie i toalety z umywalkami w iloÊci dostosowanej do liczby osób zatrudnionych w tych zak∏adach; drzwi toalet nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ, w których znajdujà si´ ˝ywe mi´czaki; 4) pomieszczenie przeznaczone do magazynowania Êrodków myjàcych i odka˝ajàcych. 6. Do umywalek, o których mowa w ust. 5 pkt 3, doprowadza si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) o temperaturze od 35—40 °C oraz wyposa˝a si´ je w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki. 2. Zak∏ad oczyszczajàcy wyposa˝a si´ w: 1) zbiorniki przeznaczone do oczyszczania ˝ywych mi´czaków; 7. Dopuszcza si´ brak pomieszczenia, o którym mowa w ust. 5 pkt 4, je˝eli Êrodki myjàce i odka˝ajàce sà magazynowane w zamykanej szafie. 2) urzàdzenia do mycia i odka˝ania narz´dzi, pojemników i sprz´tu; 8. Pod∏ogi w zak∏adach wysy∏kowych i oczyszczajàcych powinny: 3) szczelne, zamykane pojemniki przeznaczone do magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych; pojemniki z ubocznymi produktami zwierz´cymi, które nie sà usuwane z zak∏adu po zakoƒczeniu dnia pracy, powinny byç umieszczane w oddzielnych pomieszczeniach, przeznaczonych do ich magazynowania, a nast´pnie usuwane z terenu zak∏adu w regularnych odst´pach czasu lub w przypadku, gdy jest to konieczne; 1) mieç konstrukcj´ umo˝liwiajàcà odp∏yw wody i Êcieków do instalacji kanalizacyjnej; 9. Instalacj´ doprowadzajàcà wod´ oznacza si´ umieszczonymi na koƒcach przewodów doprowadzajàcych namalowanymi paskami albo opaskami, o szerokoÊci 10 cm, w kolorze: 4) zbiorniki do magazynowania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4); 1) czerwonym — w przypadku ciep∏ej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4); 5) instalacj´ doprowadzajàcà: 2) zielonym — w przypadku zimnej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4);

1. a)wod´ morskà w iloÊci dostosowanej do iloÊci oczyszczanych ˝ywych mi´czaków, 2) byç wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia lub odka˝ania.
2. b)przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4), 3) niebieskim — w przypadku wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi.
3. c)nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi — w przypadku zak∏adów wykorzystujàcych takà wod´. 10. Niedopuszczalne jest u˝ywanie w zak∏adach wysy∏kowych i oczyszczajàcych wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi do: 3. Przepisy ust. 2 pkt 2—5 stosuje si´ odpowiednio do zak∏adów wysy∏kowych. 4. Zak∏ady wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny byç wyposa˝one w oÊwietlenie naturalne albo sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami. 5. W zak∏adach wysy∏kowych i oczyszczajàcych wyodr´bnia si´: 1) pomieszczenia do konfekcjonowania i przetrzymywania ˝ywych mi´czaków; 2) pomieszczenie do przetrzymywania produktów gotowych; 1) oczyszczania lub mycia ˝ywych mi´czaków; 2) mycia narz´dzi, sprz´tu oraz powierzchni, które majà kontakt z ˝ywymi mi´czakami. 11. Pomieszczenia, w których sà przetrzymywane ˝ywe mi´czaki, zabezpiecza si´ przed: 1) zanieczyszczeniami, zw∏aszcza przed dymem lub py∏em; 2) dost´pem zwierzàt, w szczególnoÊci gryzoni i owadów. 12. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie ˝ywych mi´czaków z innymi zwierz´tami, w szczególnoÊci ze skorupiakami, rybami oraz innymi organizmami mor- Dziennik Ustaw Nr 132 — 9289 — skimi w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 5 pkt 1 i 2, oraz w zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania ˝ywych mi´czaków. 13. Narz´dzia, sprz´t i powierzchnie majàce kontakt z ˝ywymi mi´czakami powinny byç wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania oraz niemajàcych ujemnego wp∏ywu na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków. 14. Âciany i pod∏ogi pomieszczeƒ, o których mowa w ust. 5 pkt 1 i 2, oraz zbiorniki, o których mowa w ust. 2 pkt 1, powinny byç wykonane z materia∏ów trwa∏ych, nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, g∏adkich oraz ∏atwych do mycia i odka˝ania. 15. Mycie lub odka˝anie pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu powinno byç wykonywane po zakoƒczeniu dnia pracy oraz w przypadku, gdy jest to konieczne. 16. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t majàce kontakt z ˝ywymi mi´czakami powinny byç utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie lub ska˝enie. 17. Niedopuszczalne jest wykorzystywanie pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu majàcego kontakt z ˝ywymi mi´czakami do innych celów, z wy∏àczeniem przypadku, gdy powiatowy lekarz weterynarii wyrazi na to zgod´. 18. Osoby zatrudnione w zak∏adzie wysy∏kowym i oczyszczajàcym, które majà bezpoÊredni kontakt z ˝ywymi mi´czakami oraz ich opakowaniami: 1) powinny:
4. a)u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy, ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy oraz, je˝eli jest to konieczne, r´kawic,
5. b)myç r´ce przed ka˝dym podj´ciem pracy oraz w przypadku, gdy jest to konieczne,
6. c)zabezpieczyç rany na r´kach wodoodpornym opatrunkiem; 2) nie powinny nosiç bi˝uterii i zegarków. Poz. 1418 23. Zak∏ad wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny byç zabezpieczone przed dost´pem owadów, gryzoni i ptaków; urzàdzeƒ do ∏apania owadów lub gryzoni nie umieszcza si´ w pomieszczeniach lub w miejscach, w których znajdujà si´ nieopakowane ˝ywe mi´czaki. 24. Palenie tytoniu, ˝ucie gumy, jedzenie lub picie jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego wyznaczonych. 25. W zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania zapewnia si´ sta∏y przep∏yw wody morskiej w iloÊci dostosowanej do zdolnoÊci produkcyjnych zak∏adu. 26. Podstawa zbiorników przeznaczonych do oczyszczania powinna byç nachylona pod kàtem zapewniajàcym odp∏yw z nich wody. 27. Oczyszczanie ˝ywych mi´czaków poprzedza si´ sprawdzeniem ich stanu mikrobiologicznego i toksykologicznego oraz mikrobiologicznego stanu wody u˝ywanej do oczyszczania. 28. Odleg∏oÊç mi´dzy uj´ciem wody morskiej wykorzystywanej do oczyszczania ˝ywych mi´czaków a ujÊciem kolektorów Êciekowych powinna uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie pobieranej wody morskiej. 29. Powiatowy lekarz weterynarii wydaje zgod´ na lokalizacj´ uj´ç wody morskiej wykorzystywanej do oczyszczania ˝ywych mi´czaków oraz ujÊç kolektorów Êciekowych. 30. Woda wykorzystywana do oczyszczania ˝ywych mi´czaków powinna byç czystà wodà morskà lub oczyszczonà wodà morskà; oczyszczonà wod´ morskà wykorzystuje si´ po uzyskaniu zgody powiatowego lekarza weterynarii. 31. ˚ywe mi´czaki, przed umieszczeniem w zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania, myje si´, w celu usuni´cia mu∏u, w czystej wodzie morskiej lub w wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem; dopuszcza si´ mycie ˝ywych mi´czaków bezpoÊrednio w zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania, je˝eli urzàdzenia odprowadzajàce wod´ ze zbiorników pozostanà otwarte do zakoƒczenia procesu mycia i ca∏kowitego sp∏ukania zbiornika. 19. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób, o których mowa w ust. 18, sà okreÊlone w przepisach o chorobach zakaênych i zaka˝eniach. 32. Niedopuszczalna jest recyrkulacja wody u˝ytej do mycia ˝ywych mi´czaków. 20. Osoby, o których mowa w ust. 18, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny, które sà okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. 33. W jednym zbiorniku powinna znajdowaç si´ taka iloÊç ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do oczyszczania, która umo˝liwia otwieranie si´ ich muszli w czasie oczyszczania. 21. Gotowe produkty przetrzymuje si´ pod przykryciem w oddzielnych pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu. 34. Dopuszcza si´ oczyszczanie w tym samym zbiorniku kilku partii ˝ywych mi´czaków tego samego gatunku, pochodzàcych z tego samego obszaru produkcji lub z obszarów o zbli˝onych warunkach mikrobiologicznych i toksykologicznych. 22. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie gotowych produktów w pomieszczeniach, w których sà przetrzymywane inne zwierz´ta, w szczególnoÊci skorupiaki. 35. Czasem oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków jest czas mi´dzy zalaniem ich wodà w zbiorniku prze- Dziennik Ustaw Nr 132 — 9290 — Poz. 1418 znaczonym do oczyszczania a ich usuni´ciem z tego zbiornika. 2) termin, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do zak∏adu oczyszczajàcego; 36. Partie ˝ywych mi´czaków, o których mowa w ust. 34, umieszcza si´ w zbiorniku na czas oczyszczania, niezb´dny do zmniejszenia w partii o najwi´kszym poziomie zanieczyszczeƒ poziomu tych zanieczyszczeƒ, do poziomu, który jest okreÊlony w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 3) czas oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków; 37. Oczyszczanie powinno: 1) zapewniaç ˝ywym mi´czakom:
7. a)podj´cie ponownego od˝ywiania przez filtrowanie, po zanurzeniu w wodzie,
8. b)usuni´cie zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych,
9. c)utrzymanie ich przy ˝yciu; 2) byç przeprowadzone w sposób uniemo˝liwiajàcy ponowne zanieczyszczenie. 38. Po zakoƒczeniu oczyszczania: 1) ˝ywe mi´czaki znajdujàce si´ w zbiornikach myje si´ czystà wodà morskà lub wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem; 2) sprawdza si´ stan mikrobiologiczny i toksykologiczny ˝ywych mi´czaków. 39. Na opakowaniu z oczyszczonymi ˝ywymi mi´czakami umieszcza si´ informacj´ potwierdzajàcà, ˝e zosta∏y one poddane procesowi oczyszczania. 40. Do partii ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do zak∏adu wysy∏kowego lub oczyszczajàcego do∏àcza si´ dokument, o którym mowa w za∏àczniku nr 10 do rozporzàdzenia ust. 5. 41. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie oczyszczania w zak∏adzie oczyszczajàcym umieszcza w dokumencie, o którym mowa w za∏àczniku nr 10 do rozporzàdzenia ust. 5, do∏àczanym do partii ˝ywych mi´czaków opuszczajàcej ten zak∏ad, dane i informacje dotyczàce: 1) weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego zak∏adu oczyszczajàcego; 2) czasu oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków; 3) terminu wprowadzenia i wyprowadzenia partii ˝ywych mi´czaków z zak∏adu oczyszczajàcego; 4) miejsca przeznaczenia mi´czaków. 42. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie oczyszczania ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie oczyszczajàcym sporzàdza i przechowuje dokumentacj´ zawierajàcà: 1) wyniki badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wykonanych przed i po oczyszczaniu oraz wyniki badaƒ mikrobiologicznych wody u˝ywanej do oczyszczania; 4) termin wysy∏ki, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków wysy∏anych z zak∏adu oczyszczajàcego; 5) miejsce przeznaczenia partii ˝ywych mi´czaków, z podaniem weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego zak∏adu wysy∏kowego albo obszaru przejÊciowego; 6) imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo nazw´, siedzib´ i adres odbiorcy. 43. Kopi´ dokumentu, o którym mowa w ust. 41, oraz pisemnà informacj´, o której mowa w ust. 42, podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie oczyszczania ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie oczyszczajàcym przechowuje przez 12 miesi´cy. 44. Badania, o których mowa ust. 42 pkt 1, wykonywane w celu sprawdzenia skutecznoÊci oczyszczenia ˝ywych mi´czaków przeprowadza si´ w zatwierdzonych laboratoriach. 45. Zak∏ad wysy∏kowy przeprowadza badania mikrobiologiczne i toksykologiczne w zatwierdzonych laboratoriach. 46. Kondycjonowanie powinno byç przeprowadzone w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenia ˝ywych mi´czaków. 47. Urzàdzenia przeznaczone do kondycjonowania powinny: 1) byç u˝ywane w sposób uzgodniony z powiatowym lekarzem weterynarii; w szczególnoÊci dotyczy to zapewnienia jakoÊci mikrobiologicznej i chemicznej wody morskiej u˝ywanej w tych urzàdzeniach; 2) uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie ˝ywych mi´czaków. 48. Przepis ust. 47 pkt 2 stosuje si´ odpowiednio do narz´dzi, sprz´tu oraz pomieszczeƒ, które sà u˝ywane do kondycjonowania. 49. Sposób, w jaki dokonuje si´ wzorcowania ˝ywych mi´czaków, nie powinien powodowaç ich zanieczyszczenia i wp∏ywaç na utrzymanie jakoÊci opakowanych ˝ywych mi´czaków w czasie przechowywania lub transportowania. 50. Mycie lub czyszczenie ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie wysy∏kowym powinno odbywaç si´ z u˝yciem czystej wody morskiej lub wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem. 51. Niedopuszczalna jest recyrkulacja wody, o której mowa w ust. 50. 52. Po wprowadzeniu ˝ywych mi´czaków do zak∏adu wysy∏kowego sprawdza si´ ich stan mikrobio- Dziennik Ustaw Nr 132 — 9291 — logiczny i toksykologiczny; dopuszcza si´ niesprawdzanie stanu mikrobiologicznego i toksykologicznego ˝ywych mi´czaków w przypadku, gdy pochodzà one bezpoÊrednio z zak∏adu oczyszczajàcego lub z obszaru przejÊciowego, w których przed wysy∏kà sprawdzono ich stan. 53. Badania mikrobiologiczne i toksykologiczne ˝ywych mi´czaków,

których sprawdza si´ stan, o którym mowa w ust. 52, przeprowadza si´ w zatwierdzonych laboratoriach. 54. Do mycia pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu u˝ywa si´ czystej wody morskiej lub wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem. 55. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie wysy∏ko- Poz. 1418 wym sporzàdza i przechowuje przez 12 miesi´cy dokumentacj´ zawierajàcà: 1) weterynaryjny numer identyfikacyjny obszaru produkcji, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu oczyszczajàcego; 2) wyniki badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego zak∏adu; 3) termin, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego zak∏adu; 4) imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo nazw´, siedzib´ i adres odbiorcy. 56. Przepisy ust. 1, ust. 2 pkt 2—5, ust. 4—16, 18—24, 40 i 45—55 stosuje si´ do zak∏adów wysy∏kowych zlokalizowanych na statkach rybackich. Za∏àcznik nr 13 WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ˚YWYCH MI¢CZAKÓW PRZEZNACZONYCH BEZPOÂREDNIO DO SPO˚YCIA PRZEZ LUDZI 1. ˚ywe mi´czaki przeznaczone bezpoÊrednio do spo˝ycia przez ludzi: 1) powinny:

1. a)byç ˝ywe, mieç czyste muszle, odpowiednio reagowaç na ostukiwanie oraz posiadaç w∏aÊciwà dla danego gatunku iloÊç p∏ynu mi´dzyzastawkowego,
2. b)zawieraç mniej ni˝ 300 bakterii z grupy coli lub mniej ni˝ 230 E. coli na 100 g cia∏a ˝ywego mi´czaka; p∏yn mi´dzyzastawkowy powinien wykazywaç odpowiednie w∏aÊciwoÊci przy zastosowaniu pi´ciopróbkowego, potrójnie rozcieƒczonego testu MPN lub innych badaƒ mikrobiologicznych; 2) nie powinny zawieraç:
3. a)bakterii Salmonella w 25 g cia∏a ˝ywego mi´czaka,
4. b)substancji oraz zwiàzków chemicznych wyst´pujàcych w Êrodowisku naturalnym lub w wyniku jego zanieczyszczenia, których poziom przekracza obliczony dla danej substancji pobór dzienny (PDI) albo wp∏ywa na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków, okreÊlone w przepisach Prawa wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6). ——————— 6) Rozporzàdzenie Ministra Ârodowiska z dnia 4 paêdzierni- ka 2002 r. w sprawie wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków (Dz. U. Nr 176, poz. 1454). 2. Maksymalne poziomy zawartoÊci radionuklidów nie powinny przekraczaç wartoÊci granicznych dla ˝ywnoÊci, które sà okreÊlone w rozporzàdzeniu 1609/2000/WE z dnia 24 lipca 2000 r. ustanawiajàcym wykaz produktów wy∏àczonych z zakresu zastosowania rozporzàdzenia 737/90/ EWG w sprawie warunków regulujàcych przywóz produktów rolnych pochodzàcych z paƒstw trzecich w nast´pstwie wypadku w elektrowni jàdrowej w Czarnobylu (Dz. Urz. UE L 185, z 25.07.2000). 3. Ca∏kowita zawartoÊç toksyny pora˝ennej (PSP) w jadalnych cz´Êciach cia∏a mi´czaka nie powinna przekraczaç 80 mikrogramów (µg) na 100 g cia∏a mi´czaka; zawartoÊç t´ okreÊla si´

biologicznej metody badania, a je˝eli jest to konieczne — w po∏àczeniu z chemicznà metodà s∏u˝àcà do wykrywania saksytoksyny lub innà metodà dopuszczonà w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r. ustanawiajàcej warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych (Dz. Urz. WE L 268, z 24.09.1991, z póên. zm.); w przypadku gdy uzyskane wyniki sà wàtpliwe, stosuje si´, jako metod´ porównawczà, metod´ biologicznà. 4. Wyniki biologicznej metody badania jadalnych cz´Êci mi´czaków stosowanej do wykrywania toksyny zatrucia biegunkowego (DSP) nie powinny byç dodatnie; dopuszczone metody badania toksyny zatrucia biegunkowego (DSP), a tak˝e maksymalne dopuszczalne poziomy toksyn wywo∏ujàcych zespó∏ zatrucia biegunkowego sà okreÊlone w decyzji 02/225/WE z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcej szczegó∏owe przepisy dotyczàce dyrektywy 91/492/EWG odnoÊnie maksymalnych poziomów oraz metod analizowania niektórych toksyn pochodzenia morskiego u mi´czaków Dziennik Ustaw Nr 132 — 9292 — Poz. 1418 dwuskorupowych, szkar∏upni, os∏onic i brzuchonogów morskich (Dz. Urz. UE L 75, z 16.03.2002). stanu zdrowotnego mi´czaków przeprowadza si´, okreÊlajàc poziom bakterii z grupy coli. 5. Ca∏kowita zawartoÊç toksyny amnezyjnej (ASP) w jadalnych cz´Êciach cia∏a mi´czaka, przy zastosowaniu wysokosprawnej metody chromatografii cieczowej (HPLC), nie powinna przekraczaç 20 mikrogramów (µg) na 1 gram cia∏a mi´czaka. 8. Spe∏nianie wymagaƒ zdrowotnych okreÊlonych dla ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi powinno byç potwierdzone wynikami badaƒ laboratoryjnych prowadzonych w tym zakresie. 6. Post´powanie z niektórymi gatunkami mi´czaków, u których zosta∏ przekroczony poziom toksyn, o którym mowa w ust. 3 i 5, jest okreÊlone w decyzji 02/226/WE z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcej szczegó∏owe przepisy dotyczàce zbioru oraz przetwarzania niektórych mi´czaków morskich przekraczajàcych próg ASP ustalony w dyrektywie 91/492/EWG (Dz. Urz. UE L 75, z 16.03.2002) oraz w decyzji 96/77/EWG z dnia 18 stycznia 1996 r. okreÊlajàcej warunki zbierania i przetwarzania niektórych ma∏˝y pozyskiwanych z obszarów, w których poziom toksyny pora˝ennej przekracza limit przewidziany w dyrektywie 91/492/EWG (Dz. Urz. WE L 15, z 20.01.1996). 9. Plany pobierania próbek, metody oraz tolerancje analityczne stosowane w badaniach, o których mowa ust. 1—7, powinny spe∏niaç wymagania, które sà okreÊlone w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r. ustanawiajàcej warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych (Dz. Urz. WE L 268, z 24.09.1991, z póên. zm.). 7. Je˝eli nie zosta∏y okreÊlone normy wirusologiczne i metody badaƒ na obecnoÊç wirusów, kontrol´ 10. W czasie produkcji ˝ywych mi´czaków dokonuje si´ sta∏ej kontroli poziomu bakterii, toksyn i substancji, wymienionych ust. 1—6; badania prowadzi si´ zgodnie z metodami, które sà okreÊlone w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r. ustanawiajàcej warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych. Za∏àcznik nr 14 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PAKOWANIU, KONFEKCJONOWANIU, PRZETRZYMYWANIU I ZNAKOWANIU DOSTAW ˚YWYCH MI¢CZAKÓW 1. ˚ywe mi´czaki pakuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich zanieczyszczenie lub ska˝enie. 5. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 4 pkt 1, zawiera: 2. Materia∏y na opakowanie lub opakowania powinny: 1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa lub litery PL; 1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià; 2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu wysy∏kowego; 2) byç trwa∏e, wodoodporne, uniemo˝liwiaç uszkodzenie i zanieczyszczenie ˝ywych mi´czaków. 6. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach ˝ywych mi´czaków wyprodukowanych w zak∏adach posiadajàcych uprawnienia do umieszczania na rynku: 3. Ostrygi w opakowaniu umieszcza si´ tak, aby wkl´s∏a strona muszli by∏a skierowana w dó∏. 4. ˚ywe mi´czaki pakuje si´ w opakowania jednostkowe lub zbiorcze, na których w sposób widoczny, trwa∏y i czytelny umieszcza si´: 1) znak weterynaryjny; 2) informacj´ o gatunku; 3) w dolnej cz´Êci — litery WE. 1) ma kszta∏t owalny o wymiarach 2 cm x 1,5 cm; wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm — w przypadku opakowaƒ jednostkowych; 2) ma kszta∏t owalny o wymiarach 6,5 cm x 4,5 cm; wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter — 0,8 cm — w przypadku opakowaƒ zbiorczych. 3) dat´ pakowania, z podaniem co najmniej dnia i miesiàca; 7. Informacje, o których mowa w ust. 4, umieszcza si´ na opakowaniu albo na etykiecie, którà: 4) dat´ przydatnoÊci do spo˝ycia lub oznaczenie „˝ywe mi´czaki”; 1) umieszcza si´: 5) informacj´ o poddaniu ˝ywych mi´czaków oczyszczaniu.

1. a)wewnàtrz opakowania,
2. b)na opakowaniu, w sposób uniemo˝liwiajàcy jej ponowne wykorzystanie; Dziennik Ustaw Nr 132 — 9293 — 2) do∏àcza si´ do opakowania, w sposób uniemo˝liwiajàcy jej ponowne wykorzystanie. 8. W przypadku umieszczenia na rynku ˝ywych mi´czaków w opakowaniach zbiorczych informacj´ umieszczonà na tych opakowaniach przechowuje si´ przez 60 dni od dnia rozpakowania tego opakowania. 9. ˚ywych mi´czaków, uprzednio opakowanych, nie zanurza si´ w wodzie i nie spryskuje wodà po opuszczeniu przez nie zak∏adu wysy∏kowego, z wy∏àczeniem sprzeda˝y bezpoÊredniej. Poz. 1418 10. Opakowane i oznakowane ˝ywe mi´czaki: 1) przetrzymuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach w zamykanych pojemnikach; 2) nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami, pod∏ogà i sufitem pomieszczenia, w którym sà przetrzymywane. 11. Temperatura, w której ˝ywe mi´czaki sà konfekcjonowane lub przetrzymywane, nie powinna wp∏ywaç ujemnie na ich jakoÊç. Za∏àcznik nr 15 WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY TRANSPORCIE ˚YWYCH MI¢CZAKÓW 1. Ârodki transportu powinny byç wykonane z materia∏ów: 1) odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania; 2) niewp∏ywajàcych ujemnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków. 2. Ârodki transportu powinny byç utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie transportowanych ˝ywych mi´czaków. 3. Ârodki transportu przeznaczone do transportu mi´czaków powinny: 1) zapewniaç ochron´ przed:
3. a)brudem, kurzem lub innymi zanieczyszczeniami, na ich jakoÊç, to Êrodki transportu, którymi sà transportowane, wyposa˝a si´ w urzàdzenia zapewniajàce warunki utrzymania ich w stanie ˝ywym, w szczególnoÊci w urzàdzenia utrzymujàce temperatur´ w∏aÊciwà dla danego gatunku ˝ywych mi´czaków. 5. Niedopuszczalne jest transportowanie ˝ywych mi´czaków z innymi produktami, które mog∏yby je zanieczyÊciç, skaziç lub wp∏ynàç na ich w∏aÊciwoÊci organoleptyczne. 6. ˚ywe mi´czaki transportuje si´ w zamkni´tych Êrodkach transportu lub w pojemnikach utrzymujàcych je w temperaturze w∏aÊciwej dla danego gatunku. 7. Opakowania z ˝ywymi mi´czakami nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami, pod∏ogà i sufitem Êrodka transportu. 2) umo˝liwiaç odpowiednie oczyszczenie i osuszenie transportowanych mi´czaków. 8. Lód u˝ywany do utrzymania temperatury w∏aÊciwej dla danego gatunku ˝ywych mi´czaków w czasie transportu powinien byç wyprodukowany z wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej. 4. Je˝eli ˝ywe mi´czaki sà transportowane do zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu oczyszczania, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego na odleg∏oÊç lub przez czas, które mog∏yby wp∏ynàç ujemnie 9. Konstrukcja Êrodków transportu i pojemników u˝ywanych do transportu ˝ywych mi´czaków powinna zapewniaç odp∏yw wody powsta∏ej z topniejàcego lodu.
4. b)uszkodzeniami muszli w wyniku wstrzàsów lub tarcia; Za∏àcznik nr 16 KONTROLA ZDROWIA PUBLICZNEGO I MONITOROWANIE PRODUKCJI ˚YWYCH MI¢CZAKÓW 1. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadza kontrole: 3) zak∏adu oczyszczajàcego; 4) zak∏adu wysy∏kowego. 1) obszaru produkcji; 2) obszaru przejÊciowego; 2. Kontrole, o których mowa w ust. 1, obejmujà w szczególnoÊci sprawdzenie: Dziennik Ustaw Nr 132 — 9294 — 1) spe∏niania wymagaƒ niezb´dnych dla prowadzenia dzia∏alnoÊci; 2) czystoÊci pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu oraz higieny osób zatrudnionych; 3) sposobu post´powania z ˝ywymi mi´czakami; 4) sposobu, w jaki prowadzi si´ oczyszczanie i kondycjonowanie; Poz. 1418 i 1419 4. Powiatowy lekarz weterynarii sporzàdza plan pobierania próbek do badaƒ laboratoryjnych, bioràc pod uwag´ poziom: 1) zanieczyszczenia odchodami obszaru produkcji i obszaru przejÊciowego; 2) planktonu zawierajàcego biotoksyny morskie w obszarze produkcji i obszarze przejÊciowym. 5. Próbki pobiera si´: 5) dokumentacji; 1) podczas kontroli okresowej; 6) sposobu znakowania ˝ywych mi´czaków, 7) warunków, w jakich sà przetrzymywane i transportowane ˝ywe mi´czaki. 3. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadzajàc kontrol´ obszarów, o których mowa w ust. 1 pkt 1 i 2, w szczególnoÊci sprawdza: 1) ich stan mikrobiologiczny —

wyników badaƒ mikrobiologicznych mi´czaków pobranych z tych obszarów; 2) poziom planktonu wytwarzajàcego biotoksyny morskie w wodzie pobranej z tych obszarów; 3) obecnoÊç lub poziom substancji i zwiàzków chemicznych, które sà okreÊlone w przepisach Prawa wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6). 2) zgodnie z planem, o którym mowa w ust. 4, w obszarze produkcji i w obszarze przejÊciowym w celu wykrycia zmian w sk∏adzie planktonu zawierajàcego biotoksyny i ich geograficznego roz∏o˝enia.

1. W przypadku gdy w wyniku badaƒ próbek pobranych w sposób, o którym mowa w ust. 5 pkt 2, stwierdzono nieprawid∏owoÊci, zwi´ksza si´ cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz iloÊç miejsc, z których si´ je pobiera.
2. O wynikach przeprowadzonych badaƒ laboratoryjnych mi´czaków lub wody powiatowy lekarz weterynarii powiadamia kontrolowany podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków.
3. Badania laboratoryjne powinny potwierdziç, ˝e produkt gotowy spe∏nia wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 1419 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych2)

art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo,

§ 1ust.

2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz.1125). 2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368 z 31.12.1994). Dane dotyczàce og∏oszenia aktów Unii Europejskiej zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne. Rozdzia∏ 1 Przepisy ogólne §

2. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, umieszczanych na rynku.
3. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do: 1) mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, b´dàcych przedmiotem sprzeda˝y bezpoÊredniej; 2) mi´sa odkostnionego mechanicznie, z którego po poddaniu obróbce cieplnej w zatwierdzonych zak∏adach przetwórstwa otrzymuje si´ produkty mi´sne;