← Polska

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsny

Dziennik Ustaw Nr 132 — 9294 — 1) spe∏niania wymagaƒ niezb´dnych dla prowadzenia dzia∏alnoÊci; 2) czystoÊci pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu oraz higieny osób zatrudnionych; 3) sposobu post´powania z ˝

ust. 1 pkt 1 i 2, w szczególnoÊci sprawdza: 1) ich stan mikrobiologiczny — na podstawie wyników badaƒ mikrobiologicznych mi´czaków pobranych z tych obszarów; 2) poziom planktonu wytwarzajàcego biotoksyny morskie w wodzie pobranej z tych obszarów; 3) obecnoÊç lub poziom substancji i zwiàzków chemicznych, które sà okreÊlone w przepisach Prawa wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6). 2) zgodnie z planem, o którym mowa w ust. 4, w obszarze produkcji i w obszarze przejÊciowym w celu wykrycia zmian w sk∏adzie planktonu zawierajàcego biotoksyny i ich geograficznego roz∏o˝enia. 6. W przypadku gdy w wyniku badaƒ próbek pobranych w sposób, o którym mowa w ust. 5 pkt 2, stwierdzono nieprawid∏owoÊci, zwi´ksza si´ cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz iloÊç miejsc, z których si´ je pobiera. 7. O wynikach przeprowadzonych badaƒ laboratoryjnych mi´czaków lub wody powiatowy lekarz weterynarii powiadamia kontrolowany podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków. 8. Badania laboratoryjne powinny potwierdziç, ˝e produkt gotowy spe∏nia wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia. 1419 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych2) Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz.1125). 2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368 z 31.12.1994). Dane dotyczàce og∏oszenia aktów Unii Europejskiej zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne. Rozdzia∏ 1 Przepisy ogólne § 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, umieszczanych na rynku. 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do: 1) mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, b´dàcych przedmiotem sprzeda˝y bezpoÊredniej; 2) mi´sa odkostnionego mechanicznie, z którego po poddaniu obróbce cieplnej w zatwierdzonych zak∏adach przetwórstwa otrzymuje si´ produkty mi´sne; Dziennik Ustaw Nr 132 — 9295 — 3) mi´sa mielonego przeznaczonego do produkcji kie∏bas, z których otrzymuje si´ produkty na bazie mi´sa. § 2. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà: 1) mi´so mielone — mi´so, które zosta∏o posiekane lub zmielone za pomocà maszynki do mielenia mi´sa o spiralno-Êrubowym trybie podajàcym; 2) surowe wyroby mi´sne — mi´so byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, drobiu i zwierzàt ∏ownych oraz mi´so królików i zwierzàt ∏ownych na fermach, spe∏niajàce wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych3), zawierajàce dodatek Êrodków spo˝ywczych, przypraw lub poddane obróbce niezmieniajàcej jego wewn´trznej struktury komórkowej i niepowodujàcej utraty cech mi´sa Êwie˝ego; 3) przyprawy — sól kuchennà, musztard´, przyprawy korzenne i ich ekstrakty, zio∏a aromatyczne i ich ekstrakty. Rozdzia∏ 2 Wymagania weterynaryjne dla mi´sa mielonego § 3. 1. Mi´so mielone umieszcza si´ na rynku, je˝eli: 1) zosta∏o wyprodukowane z mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec lub kóz, zawierajàcego mi´Ênie poprzecznie prà˝kowane, wy∏àczajàc mi´sieƒ sercowy; 2) spe∏nia wymagania dla mi´sa, o którym mowa w pkt 1, okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu, w przepisach o dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych w przetwarzaniu i warunkach ich stosowania oraz w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej; 3) zosta∏o wyprodukowane w zak∏adzie:

  1. a)w którym sà spe∏nione wymagania weterynaryjne okreÊlone w § 27—33,
  2. b)zatwierdzonym zgodnie z art. 10 ust. 8 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego,
  3. c)poddawanym regularnym kontrolom weterynaryjnym zgodnie z § 25 i 26, ——————— 3) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i 8 dyrektywy 91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268, z 24.09.1991). Poz. 1419 4) zosta∏o oznakowane znakiem weterynaryjnym zgodnie z § 37—40; 5) zosta∏o opakowane i by∏o przechowywane zgodnie z § 41—44; 6) by∏o transportowane zgodnie z § 45; 7) podczas transportu zosta∏o zaopatrzone w:
  4. a)handlowy dokument identyfikacyjny, który: — w przypadku mi´sa mielonego mro˝onego zawiera dodatkowo wskazanie miesiàca i roku zamro˝enia, — w przypadku mi´sa mielonego przeznaczonego na rynek Finlandii i Szwecji zawiera jednà z informacji okreÊlonych w przepisach odr´bnych4),
  5. b)Êwiadectwo zdrowia, je˝eli mi´so mielone pochodzi z zak∏adu po∏o˝onego na obszarze obj´tym ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt albo je˝eli mi´so mielone ma zostaç wys∏ane do innego paƒstwa cz∏onkowskiego Unii Europejskiej przez terytorium paƒstwa trzeciego w zaplombowanych Êrodkach transportu. 2. Handlowy dokument identyfikacyjny jest przechowywany przez odbiorc´ i okazywany na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii. W przypadku gdy dane zosta∏y zapisane na elektronicznym noÊniku informacji, wydruk sporzàdza si´ na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii. 3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa w ust. 1 pkt 7 lit. b, jest okreÊlony w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia. 4. Je˝eli mi´so mielone jest przeznaczone do wywozu, na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii paƒstwa przeznaczenia, mi´so to zaopatruje si´ w Êwiadectwo zdrowia, które jest zgodne z wzorem okreÊlonym przez w∏aÊciwe w∏adze paƒstwa trzeciego. § 4. 1. Mi´so mielone produkuje si´ z mi´sa niepoddanego rozbiorowi, które zosta∏o: 1) zamro˝one w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej spe∏niajàcej wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, a od dnia zamro˝enia nie up∏yn´∏o:
  6. a)18 miesi´cy — w przypadku wo∏owiny i ciel´ciny,
  7. b)12 miesi´cy — w przypadku mi´sa owiec,
  8. c)6 miesi´cy — w przypadku mi´sa Êwiƒ; ——————— 4) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro- dukcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku wdra˝ajàce za∏àcznik IV cz´Êç IV tiret trzecie dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9296 — 2) sch∏odzone, a od dnia uboju nie up∏yn´∏o 6 dni, w przypadku zaÊ wo∏owiny i ciel´ciny pakowanej pró˝niowo — 15 dni. Poz. 1419 2) zosta∏o opakowane i by∏o przechowywane zgodnie z § 41—44; 3) spe∏nia: 2. Powiatowy lekarz weterynarii w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec mo˝e wyraziç zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed zmieleniem, je˝eli b´dzie to wykonywane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi. § 5. 1. Mi´so mielone powinno zostaç sch∏odzone przed up∏ywem godziny od porcjowania i umieszczenia w opakowaniach jednostkowych.
  9. a)wymagania okreÊlone w § 3 ust.1, z wyjàtkiem pkt 6,
  10. b)kryteria dotyczàce zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci A w pkt 1—3 — i je˝eli wynika to ze szczególnych zwyczajów konsumpcyjnych. 2. Czas, o którym mowa w ust. 1, mo˝e byç d∏u˝szy, je˝eli w czasie produkcji zastosowano procesy,

§ 6. 2. Na mi´sie mielonym, o którym mowa w ust. 1, nie umieszcza si´ znaku weterynaryjnego oraz informacji okre

Êlonych w § 37—40. § 6. Opakowane mi´so mielone, o którym mowa w § 4, umieszcza si´ na rynku sch∏odzone do temperatury wewn´trznej poni˝ej: 3. Mi´so mielone, o którym mowa w ust. 1, mo˝e byç umieszczane na rynku po zaakceptowaniu przez Komisj´ Europejskà5). 1) 2 °C — w jak najkrótszym czasie; 2) –18 °C (mro˝one), zgodnie z przepisami o wymaganiach w zakresie sk∏adowania i transportu g∏´boko mro˝onych artyku∏ów rolno-spo˝ywczych — w jak najkrótszym czasie; 3) 2 °C, z dodatkiem ograniczonej iloÊci mi´sa mro˝onego, w celu przyspieszenia procesu sch∏adzania, je˝eli informacja o dodaniu mi´sa mro˝onego zostanie umieszczona na opakowaniu jednostkowym, a czas, o którym mowa w § 5 ust. 1, zosta∏ zachowany. § 7. Na rynku umieszcza si´ mi´so mielone niepoddane promieniowaniu jonizujàcemu lub ultrafioletowemu. § 8. 1. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu w mi´sie mielonym i surowych wyrobach mi´snych jest okreÊlona w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A. 2. Informacja o zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu oraz nazwa gatunku zwierz´cia, z którego pozyskano mi´so, mo˝e byç umieszczona na opakowaniach, je˝eli sà spe∏nione wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci A. § 9. Dopuszcza si´ dodawanie do mi´sa mielonego soli kuchennej, je˝eli stosunek wagowy iloÊci soli do iloÊci mi´sa nie przekroczy 1 %. § 10. 1. Mi´so mielone mo˝e byç umieszczane na rynku krajowym, je˝eli spe∏nia co najmniej nast´pujàce wymagania: 1) zosta∏o wyprodukowane:

  1. a)z mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, domowych zwierzàt jednokopytnych, królików, zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach i zwierzàt ∏ownych,
  2. b)w zak∏adzie zatwierdzonym lub w zak∏adzie zakwalifikowanym do produkcji na rynek krajowy, którego pomieszczenia spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 27 i 28, § 11. Mro˝one mi´so mielone mo˝e byç przywo˝one, je˝eli: 1) pochodzi z paƒstw trzecich lub ich cz´Êci nieobj´tych ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt; 2) pochodzi z paƒstw trzecich znajdujàcych si´ na liÊcie sporzàdzonej przez Komisj´ Europejskà6); 3) spe∏nia wymagania okreÊlone w rozporzàdzeniu; 4) jest zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej7), wystawione przez urz´dowego lekarza weterynarii paƒstwa trzeciego, potwierdzajàce spe∏nienie wymagaƒ okreÊlonych w rozporzàdzeniu oraz zamro˝enie w zak∏adzie; 5) spe∏nia wymagania dotyczàce kontroli okreÊlone w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej. Rozdzia∏ 3 Wymagania weterynaryjne dla surowych wyrobów mi´snych § 12. Surowe wyroby mi´sne umieszcza si´ na rynku, je˝eli zosta∏y przygotowane: ——————— 5) Art. 4 dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. usta- nawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368, z 31.12.1994). 6) Lista paƒstw trzecich, o której mowa w art. 13 dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych. 7) Decyzja Komisji 2000/572/EC z dnia 8 wrzeÊnia 2000 r. ustanawiajàca warunki dotyczàce zdrowia zwierzàt i warunki zdrowia publicznego oraz Êwiadectwo weterynaryjne przy przywozie mi´sa mielonego i wyrobów mi´snych z paƒstw trzecich oraz uchylajàca decyzj´ 97/29/WE (Dz. Urz. WE L 240, z 23.09.2000). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9297 — 1) ze Êwie˝ego mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, drobiu, królików, zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach i zwierzàt ∏ownych; 2) z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach oraz w przepisach o dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych w przetwarzaniu i warunkach ich stosowania; 3) w przypadku mi´sa przywo˝onego — z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji oraz dla niektórych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu; Poz. 1419 3) zamro˝one tylko raz i przeznaczone do sprzeda˝y przed up∏ywem 18 miesi´cy od zamro˝enia; 4) po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego niezw∏ocznie umieszczone w opakowaniach jednostkowych zgodnie z § 41—43 i sch∏odzone zgodnie z § 14; 5) poddane kontroli weterynaryjnej zgodnie z § 25 i 26; 6) oznakowane znakiem weterynaryjnym i opatrzone etykietami zgodnie z § 37—40; 7) zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia; odbiorca przechowuje Êwiadectwo zdrowia co najmniej przez rok. § 14. Opakowane surowe wyroby mi´sne umieszcza si´ na rynku: 1) sch∏odzone do temperatury wewn´trznej poni˝ej:
  3. a)2 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa mielonego,
  4. b)7 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa Êwie˝ego,
  5. c)4 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa drobiowego,
  6. d)3 °C — dla wyrobów zawierajàcych podroby — w jak najkrótszym czasie; 2) zamro˝one do temperatury wewn´trznej poni˝ej –18 °C, zgodnie z przepisami o wymaganiach w zakresie sk∏adowania i transportu g∏´boko mro˝onych artyku∏ów rolno-spo˝ywczych, w jak najkrótszym czasie. 4) z mi´sa mro˝onego, a od dnia uboju nie up∏yn´∏o:
  7. a)18 miesi´cy — w przypadku wo∏owiny i ciel´ciny,
  8. b)12 miesi´cy — w przypadku mi´sa owiec, kóz, drobiu, królików i zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach,
  9. c)6 miesi´cy — w przypadku mi´sa pochodzàcego od innych gatunków zwierzàt — przy czym powiatowy lekarz weterynarii, w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec, mo˝e wyraziç zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed zmieleniem, je˝eli b´dzie to wykonywane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi; 5) w zatwierdzonych zak∏adach spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 34—36. § 13. Na rynku umieszcza si´ surowe wyroby mi´sne: § 15. Surowe wyroby mi´sne przygotowane z mi´sa mielonego, z wy∏àczeniem surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, umieszcza si´ na rynku, je˝eli mi´so mielone u˝yte do ich produkcji spe∏nia wymagania okreÊlone w § 4—9. § 16. Na rynku umieszcza si´ surowe wyroby mi´sne niepoddane promieniowaniu jonizujàcemu. § 17. 1. Surowe wyroby mi´sne mogà byç umieszczane na rynku krajowym, je˝eli spe∏niajà co najmniej nast´pujàce wymagania: 1) zosta∏y przygotowane:
  10. a)z mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, domowych zwierzàt jednokopytnych, drobiu, królików, zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermie lub zwierzàt ∏ownych, 1) przygotowane w kontrolowanej temperaturze;
  11. b)w zak∏adach zatwierdzonych lub zakwalifikowanych do produkcji na rynek krajowy i spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 34—35, 2) opakowane, przechowywane i transportowane, zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu;
  12. c)w kontrolowanej temperaturze oraz zamro˝one tylko jeden raz i przeznaczone do sprzeda˝y przed up∏ywem 18 miesi´cy, Dziennik Ustaw Nr 132 — 9298 — Poz. 1419 2) po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego zosta∏y niezw∏ocznie umieszczone w opakowaniach jednostkowych i sch∏odzone, wn´trzne przestrzegania wymagaƒ weterynaryjnych, podczas których przeprowadza si´ badania laboratoryjne. 3) zosta∏y opakowane i by∏y przechowywane, zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu, 2. Kontrole wewn´trzne,

ust. 1, obejmujà: 4) zosta∏y poddane kontroli weterynaryjnej — i je˝eli wynika to ze szczególnych zwyczajów konsumpcyjnych. 2. Na surowych wyrobach mi´snych,

ust. 1, nie umieszcza si´ znaku weterynaryjnego oraz informacji okreÊlonych w § 37—40. 3. Surowe wyroby mi´sne,

ust. 1, mogà byç umieszczane na rynku po zaakceptowaniu przez Komisj´ Europejskà8). §

  1. Mro˝one surowe wyroby mi´sne mogà byç przywo˝one, je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone w §
  2. Rozdzia∏ 4 Przeprowadzanie kontroli w zak∏adach produkcji §
  4. Produkcja mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych mo˝e odbywaç si´ w zatwierdzonych: 1) zak∏adach rozbioru; 2) zak∏adach przetwórstwa; 3) zak∏adach produkujàcych wy∏àcznie mi´so mielone lub surowe wyroby mi´sne z mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych.
  5. Je˝eli w zak∏adzie sà prowadzone ró˝ne rodzaje dzia∏alnoÊci, okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych, dopuszcza si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszczeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych produktów gotowych. §
  7. Podmiot prowadzàcy zak∏ad powinien spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych9) oraz przeprowadzaç regularne kontrole we——————— 8) Art. 6 dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. usta- nawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368, z 31.12.1994). 9) Przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia wdra˝ajàce postanowienia artyku∏u 3 i 6 dyrektywy 93/43/EWG z dnia 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny Êrodków spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 175, z 19.07.1993). 1) kontrol´ surowców przyjmowanych do zak∏adu w celu sprawdzenia, czy spe∏niajà wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia; 2) kontrol´ metod czyszczenia i odka˝ania; 3) pobieranie próbek do badaƒ w zatwierdzonym laboratorium; 4) procedury przechowywania i stosowania znaków weterynaryjnych oraz etykiet zawierajàcych znak weterynaryjny.
  8. Wyniki badaƒ,

ust. 2 pkt 3, przechowuje si´, w formie papierowej lub na elektronicznych noÊnikach informacji, dwa lata, z wy∏àczeniem wyników badaƒ produktu sch∏odzonego, które przechowuje si´ 6 miesi´cy od daty przydatnoÊci do spo˝ycia tego produktu.

  1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad informuje powiatowego lekarza weterynarii o rodzaju, cz´stotliwoÊci i wynikach kontroli, a tak˝e o zdarzeniach stanowiàcych zagro˝enie dla zdrowia ludzi i zwierzàt.
  2. Procedury dotyczàce kontroli wewn´trznej opracowuje si´ w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii, który uczestniczy w ich planowaniu i wdra˝aniu. §
  4. W przypadku bezpoÊredniego zagro˝enia zdrowia ludzi podmiot prowadzàcy zak∏ad wycofuje z rynku produkty mogàce stanowiç zagro˝enie oraz produkty wyprodukowane w zbli˝onych warunkach technologicznych.
  5. Wycofane produkty pozostajà pod nadzorem powiatowego lekarza weterynarii do czasu ich zniszczenia, wykorzystania do innych celów ni˝ spo˝ycie przez ludzi lub przetworzenia w sposób, który zapewni bezpieczeƒstwo produktu. §
  6. Podmiot prowadzàcy zak∏ad: 1) zapewnia, aby produkty by∏y opatrzone wyraênym i czytelnym wskazaniem temperatury, w jakiej produkty te majà byç przechowywane i transportowane, a tak˝e daty przydatnoÊci do spo˝ycia lub dopuszczalnego okresu przechowywania — w przypadku produktów ch∏odzonych i mro˝onych; 2) prowadzi rejestr, w którym umieszcza dane dotyczàce iloÊci mi´sa przyjmowanego do zak∏adu oraz iloÊci mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych wysy∏anych z zak∏adu. §
  7. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przygotowuje i przeprowadza, w uzgodnieniu z powiatowym leka- Dziennik Ustaw Nr 132 — 9299 — Poz. 1419 rzem weterynarii, program szkolenia pracowników w zakresie bezpieczeƒstwa i higieny, dostosowany do rodzaju produkcji prowadzonej przez zak∏ad. okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, i pobieranie próbek do badania w celu potwierdzenia wyników tych kontroli; §
  9. Badania mikrobiologiczne przeprowadza si´ dla: 4) stan mikrobiologiczny i higieniczny mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych; 1) mi´sa mielonego oraz surowych wyrobów mi´snych wyprodukowanych z mi´sa mielonego, przeznaczonych do handlu — raz dziennie w dniu, w którym jest prowadzona produkcja; 5) dokumentacj´ dotyczàcà mi´sa u˝ytego do produkcji mi´sa mielonego lub surowych wyrobów mi´snych, pozwalajàcà ustaliç jego miejsce pochodzenia oraz dokumentacj´ dotyczàcà kontroli wewn´trznych,

pkt 3; w przypadku prowadzenia dokumentacji na elektronicznych noÊnikach informacji wydruku dokonuje si´ na wezwanie powiatowego lekarza weterynarii; 2) mi´sa mielonego oraz surowych wyrobów mi´snych innych ni˝ wymienione w pkt 1 oraz surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas — raz w tygodniu.

  1. Badania mikrobiologiczne przeprowadza si´ w laboratorium znajdujàcym si´ na terenie zatwierdzonego zak∏adu lub w zatwierdzonym laboratorium, po uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii.
  2. W przypadku surowych wyrobów mi´snych próbk´ jednostkowà do badania pobiera si´ z g∏´bokich warstw mi´Êni, po uprzednim opaleniu skóry lub powierzchni mi´sa.
  3. Do badaƒ pobiera si´ pi´ç próbek jednostkowych z produktów wytworzonych w danym dniu produkcji; próbki te uwa˝a si´ za reprezentatywne dla ca∏ej dziennej produkcji.
  4. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem surowych kie∏bas i mi´sa do ich produkcji, ocenia si´ zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci B, zaÊ wyniki badaƒ pozosta∏ych surowych wyrobów mi´snych zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci C.
  5. W celu potwierdzenia spe∏niania wymagaƒ,

za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci A, badania laboratoryjne przeprowadza si´ z cz´stotliwoÊcià okreÊlonà w procedurach dotyczàcych kontroli wewn´trznej zak∏adu.

  1. Pobieranie próbek oraz badania bakteriologiczne przeprowadza si´ zgodnie z wymaganiami ustalonymi przez krajowe laboratorium referencyjne. §
  3. Nadzór nad spe∏nianiem przez zak∏ad wymagaƒ weterynaryjnych sprawuje powiatowy lekarz weterynarii.
  4. Wykonujàc nadzór, o którym mowa w ust. 1, powiatowy lekarz weterynarii regularnie sprawdza: 1) czystoÊç pomieszczeƒ i wyposa˝enia; 2) higien´ osób zatrudnionch w zak∏adzie; 3) skutecznoÊç kontroli wewn´trznych poprzez porównanie wyników badaƒ z kryteriami, które sà 6) oznakowanie mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych; 7) warunki przechowywania i transportu mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych; 8) rejestr, o którym mowa w § 22 pkt 2; 9) spe∏nianie innych wymagaƒ, je˝eli to konieczne. §
  6. Powiatowy lekarz weterynarii kontroluje zak∏ady: 1) produkujàce mi´so mielone lub surowe wyroby mi´sne, po∏àczone z zak∏adem rozbioru — z takà samà cz´stotliwoÊcià, jaka jest okreÊlona dla zak∏adu rozbioru w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku; 2) zatwierdzone produkujàce mi´so mielone przeznaczone do handlu — co najmniej raz dziennie; 3) inne ni˝ te,

pkt 1 i 2 — w zale˝noÊci od wielkoÊci zak∏adu, rodzaju wytwarzanego produktu, sposobu czyszczenia i odka˝ania oraz oceny ryzyka. 2. Podczas kontroli powiatowy lekarz weterynarii analizuje wyniki badaƒ wed∏ug kryteriów okreÊlonych w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, a wnioski i zalecenia pokontrolne przedstawia w formie protoko∏u podmiotowi prowadzàcemu zak∏ad. 3. W przypadku stwierdzenia niezgodnoÊci z wymaganiami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, powiatowy lekarz weterynarii zwi´ksza cz´stotliwoÊç kontroli w zak∏adzie, a w uzasadnionych przypadkach usuwa etykiety lub inne elementy zawierajàce znak weterynaryjny. 4. Podczas przeprowadzania kontroli, o której mowa w § 25 ust. 2, powiatowy lekarz weterynarii mo˝e korzystaç z pomocy osób, których kwalifikacje sà okreÊlone w przepisach o zakresie czynnoÊci wykonywanych przez osoby nieb´dàce pracownikami Inspekcji Weterynaryjnej oraz kwalifikacjach tych osób. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9300 — Rozdzia∏ 5 Wymagania lokalizacyjne, techniczne i technologiczne dla zak∏adów produkujàcych mi´so mielone § 27. 1. Zak∏ad produkujàcy mi´so mielone powinien: 1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku10); 2) posiadaç pomieszczenie do mielenia mi´sa i umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach jednostkowych, wyposa˝one w termograf lub teletermometr, oddzielone od pomieszczenia rozbioru mi´sa; 3) posiadaç pomieszczenie, w którym odbywa si´ umieszczanie tego mi´sa w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy:

  1. a)odbywa si´ to w pomieszczeniu rozbioru mi´sa, którego powierzchnia i wyposa˝enie umo˝liwiajà higieniczne przeprowadzenie tych czynnoÊci,
  2. b)opakowania jednostkowe i zbiorcze sà umieszczone w zapiecz´towanych opakowaniach ochronnych, zabezpieczonych przed uszkodzeniem podczas transportu i przechowywanych w oddzielnym pomieszczeniu,
  3. c)pomieszczenie do przechowywania opakowaƒ jest wolne od kurzu i szkodników oraz oddzielone od pomieszczeƒ zawierajàcych substancje mogàce skaziç mi´so,
  4. d)opakowania nie sà przechowywane na posadzce,
  5. e)opakowania przygotowuje si´ w sposób higieniczny przed ich wprowadzeniem do pomieszczenia, w którym odbywa si´ umieszczanie tego mi´sa w opakowaniach zbiorczych, a po ich wprowadzeniu wykorzystuje si´ je bezzw∏ocznie,
  6. f)nie przekazuje si´ opakowaƒ osobom zatrudnionym przy obróbce Êwie˝ego mi´sa,
  7. g)po umieszczeniu w opakowaniach jednostkowych mi´so mielone niezw∏ocznie umieszcza si´ w przeznaczonych do przechowywania pomieszczeniach; 4) posiadaç pomieszczenie lub szafki do przechowywania soli; ——————— 10) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u I i III dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964). Poz. 1419 5) posiadaç urzàdzenia ch∏odnicze umo˝liwiajàce utrzymanie temperatur okreÊlonych w § 6. 2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na mielenie mi´sa w pomieszczeniach rozbioru mi´sa, je˝eli czynnoÊci te sà wykonywane w wydzielonym miejscu. § 28. Zak∏ady produkujàce mi´so mielone, w których nie jest prowadzona dzia∏alnoÊç zwiàzana z rozbiorem lub przetwórstwem, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 27 oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku11) oraz posiadaç pomieszczenia: 1) ch∏odnicze do oddzielnego przechowywania surowców i mi´sa mielonego, przy czym surowce i mi´so mielone opakowane przechowuje si´ oddzielnie od surowców i mi´sa mielonego nieopakowanego; 2) do mielenia mi´sa i umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach jednostkowych, wyposa˝one w termograf lub teletermometr, oddzielone od pomieszczenia rozbioru mi´sa; 3) lub szafki do przechowywania soli; 4) do umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy sà spe∏nione wymagania okreÊlone w § 27 ust. 1 pkt 3; 5) do wysy∏ania produktów; 6) do czyszczenia sprz´tu i narz´dzi. § 29. 1. Wymagania dotyczàce higieny pracowników, utrzymania stanu sanitarno-higienicznego pomieszczeƒ oraz wyposa˝enia okreÊlajà przepisy o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku12). 2. Osoby zatrudnione przy r´cznym przygotowywaniu mi´sa mielonego powinny u˝ywaç masek zakrywajàcych usta i nos, a tak˝e g∏adkich, odpornych na dzia∏anie wilgoci r´kawic jednorazowych lub — je˝eli sà czyszczone i odka˝ane — wielorazowego u˝ytku. ——————— 11) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika A rozdzia- ∏u I dyrektywy 77/99/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 026, z 31.01.1977). 12) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9301 — § 30. Mi´so przed zmieleniem poddaje si´: 1) ogl´dzinom, podczas których usuwa si´ zanieczyszczenia, od∏amki koÊci i inne cz´Êci nasuwajàce podejrzenie; 2) badaniom zgodnie z § 24. § 31. Nie produkuje si´ mi´sa mielonego z: 1) mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi; 2) mi´sa odkostnionego mechanicznie; 3) ubocznych produktów zwierz´cych i skrawków; 4) mi´Êni g∏owy, wy∏àczajàc mi´Ênie ˝waczowe; 5) niemi´Êniowych cz´Êci linii bia∏ej; 6) mi´Êni okolic nadgarstka i st´pu; 7) mi´Êni przepony; 8) b∏on surowiczych. § 32. 1. Wszelkie czynnoÊci od czasu dostarczenia mi´sa do mielenia do sch∏odzenia mi´sa mielonego wykonuje si´ w czasie nie d∏u˝szym ni˝ godzina, przy czym temperatura wewn´trzna mi´sa nie powinna przekraczaç 7 °C, a temperatura pomieszczeƒ nie powinna przekraczaç 12 °C. 2. Powiatowy lekarz weterynarii, w szczególnych przypadkach, mo˝e wyraziç zgod´ na produkcj´ w czasie d∏u˝szym ni˝ okreÊlony w ust. 1, je˝eli z przyczyn technologicznie uzasadnionych zosta∏a dodana sól kuchenna. Dodanie soli kuchennej nie mo˝e naruszaç przepisów o najwy˝szych dopuszczalnych poziomach pozosta∏oÊci zanieczyszczeƒ chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych i ska˝eƒ promieniotwórczych w roÊlinach, u zwierzàt, w tkankach lub narzàdach zwierzàt po uboju i w Êrodkach spo˝ywczych pochodzenia roÊlinnego lub zwierz´cego. 3. Je˝eli wykonanie czynnoÊci,

ust. 1, przekracza czas, o którym mowa w ust. 1 i 2, to mi´so mo˝e byç u˝yte dopiero po sch∏odzeniu do temperatury 4 °C. § 33. 1. Po wyprodukowaniu mi´so mielone jest niezw∏ocznie pakowane, sch∏adzane i przechowywane w temperaturze okreÊlonej w § 6. 2. Mi´so mielone poddaje si´ mro˝eniu tylko raz. Rozdzia∏ 6 Wymagania lokalizacyjne, techniczne i technologiczne dla zak∏adów produkujàcych surowe wyroby mi´sne § 34. 1. Zak∏ady produkujàce surowe wyroby mi´sne powinny: Poz. 1419 1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych13); 2) posiadaç pomieszczenia:

  1. a)przeznaczone do przygotowania surowych wyrobów mi´snych, dodawania innych Êrodków spo˝ywczych i umieszczania w opakowaniach jednostkowych, zaopatrzone w termograf lub teletermometr i oddzielone od pomieszczeƒ rozbioru mi´sa;
  2. b)do umieszczania surowych wyrobów mi´snych w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy sà spe∏nione wymagania okreÊlone w § 27 ust. 1 pkt 3;
  3. c)do przechowywania oczyszczonych i gotowych do u˝ycia przypraw,
  4. d)ch∏odnicze do przechowywania surowców i surowych wyrobów mi´snych; 3) posiadaç urzàdzenia ch∏odnicze umo˝liwiajàce utrzymanie temperatur okreÊlonych w rozporzàdzeniu. 2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na: 1) produkcj´ surowych wyrobów mi´snych w pomieszczeniach rozbioru mi´sa, 2) dodawanie przypraw do ca∏ych tuszek drobiowych w pomieszczeniu oddzielonym od pomieszczeƒ rzeêni — je˝eli odbywa si´ to w wydzielonym miejscu. § 35. 1. Zak∏ady produkujàce surowe wyroby mi´sne, które nie prowadzà dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub przetwórstwem, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych ——————— 13) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro- dukcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u I i III dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964), przepisy w sprawie wymagaƒ przy produkcji mi´sa drobiowego wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u I i III dyrektywy 71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym mi´sem drobiowym (Dz. Urz. WE L 055, z 08.03.1971) lub przepisy w sprawie wymagaƒ przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 92/45/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. Urz. WE L 268, z 14.09.1992). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9302 — oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku14). Poz. 1419 Rozdzia∏ 7 Znakowanie 2. W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, które nie prowadzà dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub przetwórstwem: 1) dopuszcza si´:
  5. a)wykorzystywanie jako szatni dla osób zatrudnionych w zak∏adzie — pomieszczenia z szafkami, przy czym szafki na odzie˝ roboczà powinny byç oddzielone od szafek na odzie˝ osobistà osób zatrudnionych w zak∏adzie,
  6. b)r´czne uruchamianie kranów w pomieszczeniu, o którym mowa w lit. a, oraz sp∏uczek w toaletach; 2) powinny znajdowaç si´:
  7. a)pomieszczenie albo wydzielone miejsce do przechowywania mi´sa, w przypadku przechowywania mi´sa w zak∏adzie, § 37. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne umieszczone w opakowaniach jednostkowych, przeznaczone do umieszczenia na rynku, zaopatruje si´ w znak weterynaryjny. § 38. 1. Stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne: 1) dla mi´sa mielonego — znak owalny o szerokoÊci co najmniej 6,5 cm i wysokoÊci co najmniej 4,5 cm lub mniejszy w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania, zawierajàcy:
  8. a)w górnej cz´Êci — litery PL,
  9. b)na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,
  10. c)w dolnej cz´Êci — litery EWG — przy czym wysokoÊç liter powinna wynosiç co najmniej 0,8 cm, a cyfr — 1 cm;
  11. b)pomieszczenie ch∏odnicze albo wydzielone miejsce do przechowywania surowych wyrobów mi´snych, w przypadku ich przechowywania w zak∏adzie. 2) dla surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z: 3. Przepisów ust. 1 i § 27 nie stosuje si´ do zak∏adów,

ust. 2.

  1. a)mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i grubej zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na fermach — znak odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1, § 36. 1. Wymagania dotyczàce higieny osób zatrudnionych w zak∏adzie, utrzymania stanu sanitarnohigienicznego pomieszczeƒ i wyposa˝enia sà okreÊlone w przepisach odr´bnych15). 2. Osoby zatrudnione przy r´cznym przygotowywaniu surowych wyrobów mi´snych powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 29 ust. 2. ——————— 14) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika A rozdzia- ∏u I i za∏àcznika B rozdzia∏u I dyrektywy 77/99/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 026, z 31.01.1977). 15) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964) albo przepisy o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy 71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym mi´sem drobiowym (Dz. Urz. WE L 055, z 08.03.1971) albo przepisy o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych wdra˝ajàce postanowienia rozdzia∏u II dyrektywy 92/45/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. Urz. WE L 268, z 14.09.1992).
  2. b)mi´sa drobiowego, mi´sa ptaków ∏ownych utrzymywanych na fermach lub zwierzàt futerkowych — znak owalny odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr powinna wynosiç 0,2 cm,
  3. c)mi´sa zwierzàt ∏ownych — znak o kszta∏cie pi´ciokàta, odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr dla grubej zwierzyny ∏ownej powinna wynosiç 0,8 cm i 1 cm, a dla drobnej zwierzyny ∏ownej — 0,2 cm. 2. Dopuszcza si´ umieszczanie na rynku mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych oznakowanych znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej16). 3. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne pochodzàce z zak∏adów, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy produkcji mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym kwadratowym, zawierajàcym: 1) w górnej cz´Êci — litery PL; ——————— 16) Rozdzia∏ VI za∏àcznika I dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368, z 31.12.1994). Dziennik Ustaw Nr 132 — 9303 — 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 3) w dolnej cz´Êci — napis NA RYNEK KRAJOWY. 4. W przypadkach,

§ 10

i 17, na mi´sie mielonym i surowych wyrobach mi´snych umieszcza si´ znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 3 cm lub mniejszy, w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania, zawierajàcy: 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 3) w dolnej cz´Êci — litery IW. §

  1. Na opakowaniach jednostkowych surowych wyrobów mi´snych, oprócz znaku weterynaryjnego, umieszcza si´, zgodnie z przepisami o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, widoczne i czytelne informacje dotyczàce gatunku zwierz´cia, z mi´sa którego przygotowano produkt, a w przypadku kilku gatunków — ich procentowy udzia∏, a tak˝e, je˝eli produkt nie jest przeznaczony dla konsumenta ostatecznego — dat´ jego przygotowania. §
  2. Na opakowaniach jednostkowych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, wy∏àczajàc surowe kie∏basy i mi´so mielone do ich produkcji, umieszcza si´ informacje o: 1) procentowej zawartoÊci t∏uszczu; 2) stosunku zawartoÊci kolagenu do zawartoÊci bia∏ka w mi´sie. Rozdzia∏ 8 Pakowanie, przechowywanie i transport §
  4. Opakowania jednostkowe mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych umieszcza si´ w opakowaniach zbiorczych, w tym w kartonach, skrzyniach i kontenerach.
  5. Opakowania zbiorcze wymienione w ust. 1 powinny: 1) nie zmieniaç w∏aÊciwoÊci organoleptycznych produktów; 2) chroniç przed przenikaniem do ich wn´trza substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi; 3) zapewniaç skutecznà ochron´ podczas transportowania. Poz. 1419 2) zosta∏y oczyszczone i odka˝one przed ponownym u˝yciem. §
  6. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe spe∏nia wymagania dla opakowania zbiorczego,

§ 41ust.

2, mo˝e nie byç: 1) przezroczyste i bezbarwne; 2) umieszczane w opakowaniu zbiorczym lub transportowym. §

  2. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne umieszczone w opakowaniach zbiorczych niezw∏ocznie sch∏adza si´, a nast´pnie przechowuje w temperaturach okreÊlonych: 1) w § 6 — dla mi´sa mielonego; 2) w § 14 — dla surowych wyrobów mi´snych.
  3. Mro˝enie mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przeprowadza si´ wy∏àcznie w pomieszczeniach zak∏adu lub w zatwierdzonych ch∏odniach sk∏adowych.
  4. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne mogà byç przechowywane w ch∏odniach sk∏adowych wraz z innymi Êrodkami spo˝ywczymi, je˝eli ich opakowania zapewniajà ochron´ przed wp∏ywem szkodliwych dla zdrowia publicznego czynników. §
  6. Podczas transportu mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne zabezpiecza si´ przed zanieczyszczeniami i wp∏ywem szkodliwych dla zdrowia publicznego czynników, uwzgl´dniajàc czas trwania i warunki transportu.
  7. Ârodki transportu wyposa˝a si´ w urzàdzenia zapewniajàce utrzymanie temperatur,

§ 6

i 14, oraz w termometr rejestrujàcy zmiany temperatury panujàcej wewnàtrz Êrodka transportu. 3. Dopuszcza si´ transport surowych wyrobów mi´snych, przeznaczonych do umieszczenia na rynku, w temperaturze wy˝szej od temperatury okreÊlonej w § 14, nie wi´cej jednak ni˝ o 2 °C, je˝eli czas transportu z zak∏adu do punktu sprzeda˝y detalicznej nie przekracza godziny. 4. W przypadku tranzytu przez paƒstwo trzecie lub gdy zak∏ad jest po∏o˝ony na obszarze obj´tym ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt, na Êrodkach transportu umieszcza si´ plomby. § 46. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 3 dni od dnia og∏oszenia. § 42. Dopuszcza si´ kilkakrotne u˝ycie opakowaƒ zbiorczych, je˝eli: 1) sà wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´ i ∏atwych do czyszczenia; Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Dziennik Ustaw Nr 132 — 9304 — Poz. 1419 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r. (poz. 1419) Za∏àcznik nr 1 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla mi´sa mielonego1) Nr ......... Paƒstwo wysy∏ajàce:....................................................................................................................................................... Ministerstwo: .................................................................................................................................................................. W∏aÊciwy organ: ............................................................................................................................................................. Adnotacje2): ..................................................................................................................................................................... I. Identyfikacja mi´sa mielonego: Produkty przygotowane z mi´sa: ............................................................................................................................. (gatunki zwierzàt) Rodzaj produktów3): .................................................................................................................................................. Rodzaj opakowania: .................................................................................................................................................. IloÊç opakowaƒ jednostkowych: .............................................................................................................................. Temperatura w czasie przechowywania i transportu: ............................................................................................ Dopuszczalny okres przechowywania: .................................................................................................................... Waga netto: ................................................................................................................................................................ II. Pochodzenie mi´sa mielonego Adres(

  1. y)i weterynaryjny(
  2. e)numer(
  3. y)identyfikacyjny(
  4. e)zatwierdzonego zak∏adu produkcyjnego: .................. ..................................................................................................................................................................................... W razie koniecznoÊci: adres i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej: ............................................ ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia mi´sa mielonego Mi´so mielone zostaje wys∏ane z: ................................................................................................................................................................................. (miejsce wysy∏
  5. ki)do: ............................................................................................................................................................................... (paƒstwo przeznaczenia) nast´pujàcymi Êrodkami transportu:4) .................................................................................................................... Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres odbiorcy: ........................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 132 — 9305 — Poz. 1419 IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci Ja, ni˝ej podpisany, zaÊwiadczam, i˝ opisane powy˝ej mi´so mielone:
  6. a)zosta∏o wyprodukowane ze Êwie˝ego mi´sa, w szczególnych warunkach, ustanowionych w dyrektywie 94/65/WE,
  7. b)jest przeznaczone dla Republiki Greckiej5). Sporzàdzono w ..........................................., dnia ................................. (miejsce) (data) ..................................................................................... (piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii) ——————— 1) W rozumieniu art. 2 dyrektywy Rady 94/65/WE. 2) Nieobowiàzkowe. 3) Wype∏niç, u˝ywajàc okreÊleƒ przewidzianych w art. 3 ust. 2 lit. e dyrektywy Rady 94/65/WE. 4) Wskazaç liczb´ lub numer rejestracyjny (wagony kolejowe i samochody ci´˝arowe), numer lotu (samolot) albo nazw´ (statek). W razie prze∏adunku informacj´ nale˝y uaktualniç. 5) Je˝eli w∏aÊciwe. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9306 — Poz. 1419 Za∏àcznik nr 2 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla surowych wyrobów mi´snych1) Nr ......... Paƒstwo wysy∏ajàce:....................................................................................................................................................... Ministerstwo: .................................................................................................................................................................. W∏aÊciwy organ: ............................................................................................................................................................. Adnotacje2): ..................................................................................................................................................................... I. Identyfikacja surowych wyrobów mi´snych Surowe wyroby mi´sne przygotowane z mi´sa: ..................................................................................................................................................................................... (gatunki zwierzàt) Rodzaj surowych wyrobów mi´snych3): ................................................................................................................. Rodzaj opakowania: .................................................................................................................................................. IloÊç opakowaƒ jednostkowych: .............................................................................................................................. Temperatura przechowywania i transportu: ........................................................................................................... Dopuszczalny okres przechowywania: .................................................................................................................... Waga netto: ................................................................................................................................................................ II. Pochodzenie surowych wyrobów mi´snych Adres i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonego zak∏adu produkcyjnego: ............................. ..................................................................................................................................................................................... W razie koniecznoÊci: adres(
  8. y)i weterynaryjny(
  9. e)numer(
  10. y)identyfikacyjny(
  11. e)zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej: ........................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia surowych wyrobów mi´snych Surowe wyroby mi´sne zostajà wys∏ane z: ................................................................................................................................................................................. (miejsce wysy∏
  12. ki)do: ............................................................................................................................................................................... (paƒstwo przeznaczenia) nast´pujàcymi Êrodkami transportu4):..................................................................................................................... Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres odbiorcy: ............................................................................................................................................ ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 132 — 9307 — Poz. 1419 IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci Ja, ni˝ej podpisany, zaÊwiadczam, i˝ opisane powy˝ej surowe wyroby mi´sne:
  13. a)zosta∏y wyprodukowane ze Êwie˝ego mi´sa, w szczególnych warunkach ustanowionych w dyrektywie 94/65/WE,
  14. b)sà przeznaczone dla Republiki Greckiej5). Sporzàdzono w ..........................................., dnia ................................. (miejsce) (data) ..................................................................................... (piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii) (nazwisko wielkimi literami) ——————— 1) W rozumieniu art. 2 dyrektywy Rady 94/65/WE. 2) Nieobowiàzkowe. 3) Zaznaczyç wyst´powanie promieniowania jonizujàcego z przyczyn medycznych. 4) Wskazaç liczb´ lub numer rejestracyjny (wagony kolejowe i samochody ci´˝arowe), numer lotu (samolot) albo nazw´ (statek). W razie prze∏adunku informacj´ nale˝y uaktualniç. 5) Je˝eli w∏aÊciwe. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9308 — Poz. 1419 Za∏àcznik nr 3 ZAWARTOÂå T¸USZCZU I KOLAGENU ORAZ POZIOM ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO MI¢SA MIELONEGO I SUROWYCH WYROBÓW MI¢SNYCH Kryteria badaƒ Wymogi A. ZawartoÊç t∏uszczu w mi´sie mielonym oraz kolagenu w bia∏ku mi´sa mielonego Rodzaj mi´sa mielonego ZawartoÊç t∏uszczu w % Stosunek zawartoÊci kolanie wi´cej ni˝ genu do zawartoÊci bia∏ka w mi´sie w % nie wi´cej ni˝ 1) chude mi´so mielone 7 12 2) mi´so mielone wo∏owe 20 15 3) mi´so mielone wieprzowe lub z dodatkiem mi´sa 30 wieprzowego 18 4) mi´so mielone innych gatunków 15 25 B. Kryteria badaƒ mikrobiologicznych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych produkowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem Êwie˝ych kie∏bas i mi´sa do produkcji Êwie˝ych kie∏bas Rodzaj drobnoustrojów M* m* bakterie tlenowe mezofilne n* = 5, c* = 2 5 x 106/g 5 x 105/g Escherichia coli n = 5, c = 2 5 x 102/g 50/g Salmonella n = 5, c = 0 nieobecne w 10 g nieobecne w 10 g Staphylococcus aureus n = 5, c = 2 5 x 103/g 102/g C. Kryteria badaƒ mikrobiologicznych dla innych surowych wyrobów mi´snych Rodzaj drobnoustrojów M m Escherichia coli n = 5, c = 2 5 x 103/g 5 x 102/g Salmonella n = 5, c = 0 nieobecne w 1 g nieobecne w 1 g Staphylococcus aureus n = 5, c = 1 5 x 103/g 5 x 102/g ObjaÊnienia: „M” — akceptowana wartoÊç progowa, powy˝ej której wyniki sà uznawane za niezadowalajàce. „m” — wartoÊç równa lub poni˝ej której wszystkie wyniki sà uznawane za zadowalajàce. „n” — liczba próbek jednostkowych badanych w partii towaru. „c” — liczba próbek jednostkowych z partii towaru dajàcych wynik mi´dzy „m” i „M”. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych powinny byç interpretowane w nast´pujàcy sposób: I. Wyró˝nia si´ trzy kategorie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego w odniesieniu do liczby bakterii tlenowych mezofilnych, Escherichia coli i Staphylococcus aureus: 1) do wartoÊci „m” w∏àcznie; 2) pomi´dzy wartoÊcià „m” i wartoÊcià progowà „M” w∏àcznie; 3) powy˝ej wartoÊci progowej „M”. Dziennik Ustaw Nr 132 — 9309 — Poz. 1419 i 1420 II. Bioràc pod uwag´ otrzymane wartoÊci liczbowe zanieczyszczenia partii bakteriami tlenowymi mezofilnymi, Escherichia coli i Staphylococcus aureus, nale˝y przyjàç nast´pujàcà ocen´ jakoÊciowà: 1) zadowalajàcà, je˝eli wartoÊci „m” dla wszystkich wymaganych parametrów mikrobiologicznych sà mniejsze lub równe 3 — w przypadku u˝ycia po˝ywki sta∏ej albo 10 w przypadku u˝ycia po˝ywki p∏ynnej; 2) mo˝liwà do przyj´cia (akceptowanà), je˝eli wszystkie otrzymane wartoÊci znajdujà si´ w przedziale pomi´dzy:
  15. a)3 „m” a 10 „m” (=M) w po˝ywce sta∏ej,
  16. b)10 „m” a 30 „m” (=M) w po˝ywce p∏ynnej,
  17. c)oraz je˝eli przy n = 5 wartoÊç „c” b´dzie równa lub mniejsza ni˝ 2; 3) niezadowalajàcà, je˝eli przekroczona zostanie wartoÊç „M” oraz je˝eli przy n = 5 wartoÊç „c” b´dzie mniejsza ni˝ 2 (c>2). Dla cz´Êci B W stosunku do Salmonelli wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii „mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za: 1) zadowalajàcà, je˝eli stwierdzono nieobecnoÊç w 10 g; 2) niezadowalajàcà, je˝eli stwierdzono obecnoÊç w 10 g. Dla cz´Êci C W stosunku do Salmonelli wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii „mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za: 1) zadowalajàcà, je˝eli stwierdzono nieobecnoÊç w 1 g; 2) niezadowalajàcà, je˝eli stwierdzono obecnoÊç w 1 g. 1420 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 27 maja 2004 r. w sprawie warunków wst´pnego uznawania grup producentów owoców i warzyw, uznawania organizacji producentów owoców i warzyw oraz warunków i wymagaƒ, jakie powinny spe∏niaç plany dochodzenia do uznania Na podstawie art. 8 ust. 1 pkt 2 i 3 ustawy z dnia 19 grudnia 2003 r. o organizacji rynków owoców i warzyw, rynku chmielu, rynku tytoniu oraz rynku suszu paszowego (Dz. U. Nr 223, poz. 2221 oraz z 2004 r. Nr 42, poz. 386 i Nr 96, poz. 959) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. 1. Podmiot zrzeszajàcy producentów owoców i warzyw mo˝e uzyskaç decyzj´ wojewody o wst´pnym uznaniu za grup´ producentów, je˝eli: 1) z∏o˝y wniosek o wydanie decyzji wraz z wymaganymi za∏àcznikami; ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz. 1125). 2) jest utworzony co najmniej przez 5 producentów kategorii produktów okreÊlonych przepisami Unii Europejskiej, ze wzgl´du na które wnioskuje o wst´pne uznanie; 3) wartoÊç produktów wytworzonych przez producentów,

pkt 2, i sprzedanych w roku poprzedzajàcym z∏o˝enie wniosku o wst´pne uznanie grupy producentów wynosi co najmniej równowartoÊç w walucie polskiej 50 tysi´cy euro; 4) przed∏o˝y oÊwiadczenie, w którym zobowiàzuje si´, ˝e w ka˝dym roku realizacji planu dochodzenia do uznania co najmniej po∏owa przychodów ze sprzeda˝y produktów nale˝àcych do kategorii, ze wzgl´du na które wnioskuje o wst´pne uznanie, b´dzie pochodzi∏a ze sprzeda˝y tych produktów wytworzonych przez producentów zrzeszonych w tym podmiocie;

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.