DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ Warszawa, dnia 8 lipca 2004 r. Nr 156 TREÂå: Poz.: ROZPORZÑDZENIA: 1636 — Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. w sprawie wymagaƒ weteryna

pkt

2. W przypadku umieszczania mi´sa na rynku Republiki Finlandii lub Królestwa Szwecji poddaje si´ je badaniom okreÊlonym w przepisach Unii Europejskiej.3) §
3. Niedopuszczalne jest umieszczanie na rynku mi´sa, które: 1) pochodzi z drobiu zaka˝onego rzekomym pomorem drobiu; 2) zawiera Êlady pozosta∏oÊci produktów leczniczych przekraczajàcych dopuszczalne iloÊci lub Êrodków zmi´kczajàcych lub konserwujàcych oraz innych substancji niedozwolonych przepisami Unii Europejskiej; 9) badanie przedubojowe — badanie ˝ywego drobiu przeznaczonego do uboju przeprowadzane w sposób okreÊlony w § 22—24; 3) zosta∏o uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi, pochodzàce z drobiu, co do którego badanie poubojowe wykaza∏o: 10) badanie poubojowe — badanie ubitego drobiu przeprowadzane w sposób okreÊlony w § 34—42; ——————— 11) zak∏ad przepakowywania — zak∏ad lub magazyn, w którym zapakowane mi´so przeznaczone do umieszczenia na rynku jest rozpakowane i umiesz- 3) Decyzja 95/411/WE z dnia 22 czerwca 1995 r. ustalajàca za- sady mikrobiologicznych badaƒ na obecnoÊç salmonelli poprzez badanie próbek Êwie˝ego mi´sa drobiowego przeznaczonego dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 87 z 21.03.1998). Dziennik Ustaw Nr 156 — 10901 — Poz. 1636 a) chorob´ zakaênà oraz obecnoÊç w organach mikroorganizmów patogenicznych, które mogà byç przenoszone na ludzi, 2) potwierdzenie, ˝e gospodarstwo, z którego pochodzi drób, jest nadzorowane przez urz´dowego lekarza weterynarii. b) ogólnà grzybic´ i miejscowe zmiany patologiczne w organach, co do których istnieje podejrzenie, ˝e zosta∏y spowodowane czynnikami patogenicznymi lub toksynami,
4. W przypadku niespe∏nienia warunków,

ust. 1, urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e:

1. c)rozleg∏à, podskórnà, ogólnà lub mi´Êniowà parazytoz´,
2. d)zatrucie,
3. e)char∏actwo,
4. f)nieprawid∏owy zapach, kolor lub smak,
5. g)guz z∏oÊliwy lub inne liczne guzy,
6. h)ogólne zabrudzenie lub zanieczyszczenie,
7. i)miejscowe zmiany chorobotwórcze i przekrwienia,
8. j)rozlegle uszkodzenia mechaniczne, w tym powsta∏e w wyniku rozleg∏ych oparzeƒ,
9. k)niedostateczne wykrwawienie,
10. l)wodnic´; 4) pochodzi z cz´Êci tuszki wykazujàcej miejscowe uszkodzenia lub zanieczyszczenia niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa. § 6. 1. Niedopuszczalne jest umieszczanie na rynku mi´sa, które obejmuje: 1) g∏ow´ oddzielonà od tuszki, z wy∏àczeniem j´zyka, grzebienia, korali i wyrostków; 2) narzàdy wewn´trzne obejmujàce tchawic´, p∏uca oddzielone od tuszki, prze∏yk, wole, jelita i p´cherz ˝ó∏ciowy. 2. Mi´so warunkowo zdatne do spo˝ycia przez ludzi, pochodzàce z drobiu, u którego podczas uzupe∏niajàcego badania bakteriologicznego stwierdzono obecnoÊç pa∏eczek Salmonelli, mo˝e byç wy∏àcznie u˝yte do produkcji produktów mi´snych w zak∏adach,

przepisach w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku, je˝eli: 1) w czasie obróbki termicznej produkt osiàgnà∏ wewn´trznà temperatur´ wy˝szà ni˝ 72 °C; 2) produkcja odbywa si´ w oddzielnym cyklu produkcyjnym. §

2. Drób zaopatruje si´ na 72 godziny przed dostarczeniem do rzeêni w Êwiadectwo zdrowia, które zawiera: 1) informacje dotyczàce stada hodowlanego, w tym informacje o rodzaju drobiu, który ma zostaç poddany ubojowi; 1) prze∏o˝yç termin uboju lub 2) zarzàdziç, by dana partia drobiu zosta∏a poddana badaniu przedubojowemu, je˝eli zosta∏y spe∏nione wymagania okreÊlone przepisami o ochronie zwierzàt, oraz przeprowadziç urz´dowà kontrol´ w gospodarstwie, z którego pochodzi drób, w celu uzyskania informacji,

§ 22ust. 2. 3. Wzór Êwiadectw zdrowia dla drobiu jest okre

Êlony w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia. § 8. Dopuszcza si´ przywóz mi´sa sch∏adzanego poprzez zanurzenie z innych paƒstw cz∏onkowskich Unii Europejskiej, je˝eli sch∏adzanie mi´sa poprzez zanurzenie w tych paƒstwach odbywa si´ w sposób okreÊlony w § 30. Rozdzia∏ 2 Wymagania techniczne, organizacyjne i sanitarne § 9. 1. Pomieszczenia w zak∏adzie, w których mi´so jest pozyskiwane, przetwarzane lub przechowywane, oraz pomieszczenia i korytarze, przez które jest transportowane, sà wyposa˝one w: 1) trwa∏e i nienasiàkliwe posadzki, ∏atwe do czyszczenia i odka˝ania, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki i kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody i wydzielaniu przykrych zapachów; 2) g∏adkie, trwa∏e i nienasiàkliwe Êciany, pokryte zmywalnym materia∏em w jasnych kolorach do wysokoÊci:

1. a)przechowywanego produktu — w pomieszczeniu ch∏odniczym i pomieszczeniu do przechowywania produktu,
2. b)co najmniej 2 m — w innych pomieszczeniach — przy czym po∏àczenia mi´dzy Êcianami i posadzkami, z wy∏àczeniem pomieszczeƒ mro˝àcych i do przechowywania produktu, zaokràgla si´; 3) drzwi, futryny drzwiowe i okienne wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, nienasiàkliwego, ∏atwego do mycia, odpornego na uszkodzenia; je˝eli drzwi sà wykonane z drewna, obudowuje si´ je szczelnie na ca∏ej powierzchni; 4) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin; 5) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce barw oÊwietlanego obiektu; Dziennik Ustaw Nr 156 — 10902 — 6) sufity o powierzchni ∏atwej do oczyszczania; 7) umywalki umieszczone jak najbli˝ej stanowisk pracy i w iloÊci odpowiedniej do liczby osób zatrudnionych, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk oraz Êrodki higieniczne do ich osuszania, przy czym krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia; 8) urzàdzenia do odka˝ania narz´dzi ze sta∏ym przep∏ywem wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82 °C; 9) urzàdzenia zabezpieczajàce owadami i ptakami. przed gryzoniami, 2. W pomieszczeniach,

ust. 1, stosuje si´ bezwonne i nieulegajàce rozk∏adowi materia∏y izolacyjne. 3. W pomieszczeniach ch∏odniczych i mro˝àcych, w których przechowuje si´ mi´so opakowane, oraz w pomieszczeniach i w korytarzach, którymi transportuje si´ Êwie˝e mi´so, posadzki sà wodoodporne. Pomieszczenia ch∏odnicze zaopatruje si´ w urzàdzenia do usuwania wody z posadzki; kratki i kana∏y Êciekowe nie sà wymagane. § 10. 1. Zak∏ad wyposa˝a si´ w: 1) urzàdzenia i sprz´t majàce bezpoÊredni kontakt z mi´sem, wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji i odpornego na dzia∏anie Êrodków chemicznych, ∏atwe do mycia i odka˝ania; 2) wodoszczelne pojemniki, nieulegajàce korozji, z pokrywami i zamkni´ciami s∏u˝àcymi do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi, albo hermetyczny system pneumatycznego usuwania takiego mi´sa; 3) pomieszczenia z systemem ch∏odniczym zapewniajàcym przechowywanie mi´sa o temperaturze:

1. a)nie wy˝szej ni˝ 4 °C — dla mi´sa ch∏odzonego, Poz. 1636 2. Do wytwarzania pary wodnej w instalacjach przeciwpo˝arowych, urzàdzeniach ch∏odniczych i zamra˝ajàcych u˝ywa si´ wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, przy czym przewody doprowadzajàce takà wod´ instaluje si´ w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu Êwie˝ego mi´sa i wykorzystaniu jej do innych celów. 3. Przewody doprowadzajàce wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi: 1) prowadzi si´ oddzielnie od przewodów doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 2) oznacza si´ w sposób inny ni˝ przewody doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. § 12. Zak∏ad powinien posiadaç system usuwania odpadów sta∏ych i p∏ynnych wykluczajàcy zanieczyszczenie mi´sa. § 13. W zak∏adzie znajdujà si´: 1) pomieszczenia do przechowywania materia∏ów opakowaniowych, je˝eli czynnoÊci pakowania sà wykonywane w zak∏adzie; 2) odpowiednia w stosunku do liczby pracowników liczba szatni podzielonych na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi i ∏atwymi do mycia posadzkami oraz Êcianami, rozdzielone strefà sanitarnà wyposa˝onà w natryski, umywalki i ust´py; 3) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do czyszczenia i odka˝ania Êrodków transportu i sprz´tu ruchomego; 4) pomieszczenie lub wydzielone miejsce pod zamkni´ciem do przechowywania Êrodków do czyszczenia i odka˝ania; 5) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii.
2. b)nie wy˝szej ni˝ minus 12 °C — dla mi´sa mro˝onego; § 14. W rzeêni, poza pomieszczeniami i urzàdzeniami,

§ 9—13, znajdujà si´: 4) urzàdzenia do odprowadzania skroplin bezpo

Êrednio do instalacji kanalizacyjnej; 1) pomieszczenie lub zadaszone miejsce do wy∏adunku drobiu i przeprowadzenia badania przedubojowego, ∏atwe do mycia i odka˝ania; 5) urzàdzenia do czyszczenia i odka˝ania Êrodków transportu. 2. Za∏adunek i roz∏adunek mi´sa w zak∏adzie odbywa si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie. 3. Pomieszczenia,

ust. 1 pkt 3, zaopatruje si´ w termometry i urzàdzenia do sta∏ej rejestracji temperatury. § 11. 1. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, pod ciÊnieniem i w iloÊci wystarczajàcej do celów technologicznych i sanitarnych. 2) pomieszczenie do uboju, z wydzielonymi strefami do oszo∏amiania i wykrwawiania oraz oparzania i skubania drobiu, przy czym pomieszczenie uboju oddziela si´ od pomieszczenia, o którym mowa w pkt 1, automatycznie zamykanymi drzwiami; 3) pomieszczenie ch∏odnicze do przechowywania mi´sa, z wydzielonà cz´Êcià do przechowywania mi´sa tymczasowo zaj´tego; 4) pomieszczenie albo miejsce do przechowywania piór, je˝eli sà one odzyskiwane; 5) szatnie, umywalki i ust´py dla osób majàcych kontakt z ˝ywym drobiem. Dziennik Ustaw Nr 156 — 10903 — § 15. 1. W zak∏adzie rozbioru znajdujà si´: 1) pomieszczenia ch∏odnicze oraz mro˝àce do przechowywania mi´sa, je˝eli jest to konieczne; Poz. 1636 6. Zak∏ad zabezpiecza si´ przed dost´pem gryzoni, owadów i innych szkodników, a w przypadku stwierdzenia ich obecnoÊci usuwa si´ je z zak∏adu. 2) pomieszczenia do rozbioru i pakowania mi´sa, je˝eli czynnoÊci te wykonuje si´ w zak∏adzie rozbioru; 7. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t, które majà bezpoÊredni kontakt z mi´sem, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych wykluczajàcych zanieczyszczenie mi´sa. 3) pomieszczenia do patroszenia i przetrzymywania tuszek w temperaturze 4 °C, je˝eli sà stosowane technologie opóênionego lub cz´Êciowego patroszenia, w tym: 8. Urzàdzenia oraz sprz´t czyÊci si´ i odka˝a kilka razy dziennie, przed ponownym ich u˝yciem oraz w przypadku ich zabrudzenia.

1. a)do patroszenia g´si i kaczek przeznaczonych do produkcji „foie gras”, które zosta∏y og∏uszone, wykrwawione i oskubane w gospodarstwie, 9. Pojemniki do transportu drobiu powinny byç wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, czyszczone i odka˝ane po ka˝dym opró˝nieniu.
2. b)do patroszenia drobiu typu New York. 10. Ârodki do czyszczenia i odka˝ania stosuje si´ w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu mi´sa, uszkodzeniu narz´dzi oraz sprz´tu. 2. Do zak∏adów rozbioru stosuje si´ wymagania okreÊlone w § 9—11. 3. Rozbiór Êwie˝ego mi´sa drobiowego mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach, w których dokonuje si´ rozbioru Êwie˝ego mi´sa innego ni˝ Êwie˝e mi´so drobiowe, je˝eli zak∏ady te spe∏niajà wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku. § 17. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t nie mogà byç u˝ywane do celów niezgodnych z ich przeznaczeniem. § 18. Mi´so oraz pojemniki z mi´sem nie mogà mieç bezpoÊredniego kontaktu z posadzkà. § 19. 1. Pióra i produkty uboczne uboju nienadajàce si´ do spo˝ycia przez ludzi usuwa si´ z zak∏adu. 4. Rozbiór, o którym mowa w ust. 3, mo˝e byç wykonywany wy∏àcznie w zak∏adach zatwierdzonych do rozbioru takich gatunków mi´sa. 2. Niedopuszczalne jest stosowanie trocin lub innych Êrodków przeciwpoÊlizgowych w pomieszczeniach zak∏adu. § 16. 1. Osoby, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z mi´sem opakowanym i nieopakowanym, powinny: § 20. Rynki hurtowe spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 9 i 10 oraz w przepisach Unii Europejskiej.4) 1) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej; 2) myç i odka˝aç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy; 3) mieç nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy. 2. Osoby, które mia∏y kontakt z chorym lub podejrzanym o chorob´ drobiem lub zaka˝onym mi´sem, powinny myç d∏onie i ramiona w ciep∏ej wodzie, a nast´pnie je odka˝aç. 3. Palenie tytoniu jest dopuszczalne tylko w pomieszczeniach lub miejscach wyznaczonych do tego celu. 4. Stan zdrowia osób,

ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach, a kwalifikacje tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt na teren zak∏adu, z wy∏àczeniem zwierzàt przeznaczonych do uboju. §
3. W organizowaniu, prowadzeniu i koordynacji kontroli wewn´trznej i szkoleƒ w zak∏adzie w celu zapewnienia spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa uczestniczy urz´dowy lekarz weterynarii.
4. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przeprowadza regularne kontrole spe∏niania wymagaƒ higienicznych produktów i produkcji zgodnie z prawem Unii Europejskiej.5)
5. Urz´dowy lekarz weterynarii dokonuje analizy wyników kontroli,

ust. 1 i 2. ——————— 4) Decyzja 96/658/WE z dnia 13 listopada 1996 r. ustanawia- jàca specjalne warunki zatwierdzania zak∏adów zlokalizowanych na rynkach hurtowych (Dz. Urz. WE L 302 z 26.11.1996). 5) Decyzja 2001/471/WE z dnia 8 czerwca 2001 r. ustanawiajàca przepisy dotyczàce regularnych kontroli higieny ogólnej przeprowadzanych przez kierowników w zak∏adach, zgodnie z dyrektywà 64/433/EWG w sprawie problemów zdrowotnych dotyczàcych produkcji i wprowadzania do obrotu Êwie˝ego mi´sa oraz z dyrektywà 71/118/EWG w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 165 z 21.06.2001). Dziennik Ustaw Nr 156 — 10904 — Rozdzia∏ 3 Sposób przeprowadzania badania przedubojowego § 22. 1. Drób pochodzàcy z gospodarstw, w których roczna produkcja przekracza 20 000 sztuk kurczaków, 15 000 sztuk kaczek, 10 000 sztuk indyków oraz 10 000 sztuk g´si, poddaje si´ badaniu przedubojowemu w miejscu ich pochodzenia. 2. Badanie przedubojowe, o którym mowa w ust. 1, obejmuje przeglàd stanu zdrowia oraz: 1) kontrol´ dokumentacji, zawierajàcà w zale˝noÊci od rodzaju drobiu:

1. a)dat´ wprowadzenia drobiu do gospodarstwa,
2. b)nazw´ i adres zak∏adu wyl´gu, z którego pochodzi drób,
3. c)iloÊç sztuk drobiu w gospodarstwie,
4. d)Êredni dzienny przyrost wagi dla stada,
5. e)ÊmiertelnoÊç w stadzie,
6. f)rodzaj oraz czas stosowania dodatków pokarmowych,
7. g)iloÊç zu˝ytych Êrodków ˝ywienia zwierzàt oraz wody do pojenia zwierzàt,
8. h)kart´ szczepieƒ stada sporzàdzonà przez nadzorujàcego lekarza weterynarii,
9. i)przyrost wagi podczas tuczu w stosunku do zu˝ytego Êrodka ˝ywienia zwierzàt,
10. j)wyniki poprzednich urz´dowych kontroli drobiu z tego samego stada,
11. k)iloÊç drobiu przeznaczonego do uboju,
12. l)przewidywanà dat´ uboju; 2) dodatkowe badania niezb´dne dla ustalenia stanu zdrowotnego drobiu, je˝eli:
13. a)zdiagnozowano chorob´ stanowiàcà zagro˝enie dla zdrowia i ˝ycia ludzi lub zwierzàt albo gdy pojedyncze sztuki zachowujà si´ w sposób wskazujàcy na to, ˝e taka choroba mo˝e wyst´powaç,
14. b)wystàpi∏o podejrzenie albo oznaki choroby, które mogà spowodowaç, i˝ mi´so mo˝e byç niezdatne do spo˝ycia przez ludzi; 3) badanie próbek wody i karmy, w tym sprawdzenia zgodnoÊci z okresami ich niepodawania; 4) wyniki badaƒ w kierunku czynników zoonotycznych okreÊlonych w przepisach o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt. 3. Dokumentacja, o której mowa w ust. 2 pkt 1, jest przechowywana przez hodowc´ przez co najmniej 2 lata i udost´pniana na ka˝de ˝àdanie urz´dowego lekarza weterynarii. Poz. 1636 4. W przypadku gdy drób nie zosta∏ poddany ubojowi w terminie 3 dni od jego przebadania i wydania Êwiadectwa zdrowia, konieczne jest wydanie nowego Êwiadectwa, je˝eli: 1) drób nie opuÊci∏ gospodarstwa pochodzenia lub 2) urz´dowy lekarz weterynarii nie dopuÊci∏ drobiu do uboju albo zleci∏ dalsze badanie drobiu. § 23. 1. Niedopuszczalny jest ubój drobiu, u którego stwierdzono jakiekolwiek objawy ornitozy lub salmonellozy. 2. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e na proÊb´ w∏aÊciciela zezwoliç na ubój drobiu, o którym mowa w ust. 1, po zakoƒczeniu uboju drobiu niewykazujàcego objawów ornitozy lub salmonellozy, je˝eli zostanà zachowane wszelkie Êrodki ostro˝noÊci w celu zmniejszenia ryzyka rozprzestrzenienia si´ drobnoustrojów, a urzàdzenia po uboju zostanà dok∏adnie umyte i odka˝one. 3. Mi´so pozyskane z uboju, o którym mowa w ust. 2, jest mi´sem uznanym za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi. 4. Urz´dowy lekarz weterynarii powiadamia powiatowego lekarza weterynarii o ka˝dym zakazie uboju, podajàc jego przyczyny, a tak˝e miejsce, w którym zaka˝ony drób jest przetrzymywany. § 24. 1. Drób chory lub podejrzany o chorob´ nie mo˝e byç poddawany ubojowi, chyba ˝e zezwoli na to urz´dowy lekarz weterynarii. 2. W przypadku udzielenia zezwolenia, o którym mowa w ust. 1, uboju dokonuje si´ w pomieszczeniach, które przed ponownym ich u˝yciem dok∏adnie oczyszcza si´ i odka˝a pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii. Rozdzia∏ 4 Wymagania weterynaryjne przy uboju drobiu § 25. 1. Do rzeêni mo˝e byç dostarczony jedynie ˝ywy drób, który poddaje si´ ubojowi natychmiast po oszo∏omieniu, z wy∏àczeniem przypadku, w którym drób poddaje si´ ubojowi rytualnemu. 2. Wykrwawianie przeprowadza si´ w sposób zapobiegajàcy przedostaniu si´ krwi i zanieczyszczeniu pomieszczeƒ poza miejscem uboju. 3. Drób natychmiast po uboju poddaje si´ oparzaniu i oskubaniu. § 26. Dopuszcza si´ ubój kaczek i g´si przeznaczonych na produkcj´ „foie gras” w gospodarstwie, je˝eli: 1) pomieszczenie przeznaczone do og∏uszania i wykrwawiania jest oddzielone od pomieszczenia, w którym dokonuje si´ oparzania i skubania, w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu mi´sa; Dziennik Ustaw Nr 156 — 10905 — 2) pomieszczenie, w którym przeprowadza si´ badanie przedubojowe, jest po∏àczone za pomocà drzwi automatycznych z pomieszczeniem, w którym dokonuje si´ uboju; 3) niewypatroszone tuszki sà niezw∏ocznie dostarczane do zatwierdzonego zak∏adu rozbioru do pomieszczenia przeznaczonego dla przyj´cia tuszek pochodzàcych z gospodarstwa, w którym poddaje si´ je wypatroszeniu w czasie 24 godzin od dostarczenia pod nadzorem lekarza weterynarii. § 27. 1. Wypatroszenie przeprowadza si´: 1) natychmiast — w przypadku wypatroszenia ca∏kowitego lub cz´Êciowego „efille” lub 2) w terminie 15 dni od dnia przeprowadzenia uboju — w przypadku wypatroszenia drobiu typu New York, przy czym mi´so takie przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C. 2. Przy uboju i patroszeniu drobiu obecnoÊç urz´dowego lekarza weterynarii lub osób wykonujàcych czynnoÊci pomocnicze jest obowiàzkowa; w przypadku ich nieobecnoÊci mi´so nie mo˝e opuÊciç rzeêni do czasu przeprowadzenia badania poubojowego. 3. Drób poddawany ubojowi otwiera si´ w sposób zapewniajàcy w∏aÊciwe zbadanie jam cia∏a i narzàdów, przy czym narzàdy wewn´trzne oddziela si´ od tuszki w sposób zapewniajàcy identyfikacj´ z tuszkà lub pozostawia przy niej za pomocà naturalnych po∏àczeƒ. 4. Kaczki i g´si przeznaczone do produkcji „foie gras” mogà byç wypatroszone do 24 godzin po uboju, je˝eli niewypatroszone tuszki zostanà jak najszybciej sch∏odzone oraz przechowywane w temperaturze 4 °C i transportowane w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu. Poz. 1636 7. Pojemniki,

ust. 6, powinny byç wodoszczelne i zamykane oraz wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji. 8. Pomieszczenia,

ust. 6, powinny byç skonstruowane i zamykane w sposób zapobiegajàcy zaka˝eniu mi´sa. Do zbierania piór, które nie sà odpadami, wymagane sà oddzielne pomieszczenia.

1. W przypadku mi´sa tymczasowo zaj´tego wydzielone miejsca lub pomieszczenia do jego przechowywania powinny byç zamykane, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odnicze lub zamra˝ajàce. §
2. Tuszki po zbadaniu i usuni´ciu narzàdów wewn´trznych p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. §
4. Tuszki poddawane sch∏adzaniu poprzez zanurzenie w wodzie lub wodzie z lodem, przed poddaniem ich sch∏odzeniu, myje si´ mechanicznie bie˝àcà wodà, przy czym minimalna iloÊç wody do p∏ukania ka˝dej tuszki wynosi: 1) 1,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg; 2) 2,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do 5 kg; 3) 3,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej 5 kg.
5. Sch∏adzanie tuszek,

ust. 1, wykonuje si´ w nast´pujàcy sposób: 1) tuszki przechodzà przez jeden lub wi´cej zbiorników wody lub wody z lodem ze sta∏ym przep∏ywem wody, zwanych dalej „sch∏adzalnikami”; dopuszcza si´ ch∏odzenie tuszek polegajàce na mechanicznym mieszaniu tuszek przeciwpràdami wody; 2) temperatura wody w sch∏adzalnikach, mierzona w miejscu, w którym wp∏ywa do zbiornika, nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 16 °C, a w miejscu, w którym wyp∏ywa ze zbiornika — nie wy˝sza ni˝ 4 °C; § 28. 1. Po zakoƒczeniu badania poubojowego, wyj´te narzàdy wewn´trzne natychmiast oddziela si´ od tuszki, a narzàdy wewn´trzne i ich cz´Êci nienadajàce si´ do spo˝ycia przez ludzi usuwa si´. 3) ch∏odzenie tuszek do temperatury 4 °C powinno nastàpiç w jak najkrótszym czasie, a minimalny przep∏yw wody podczas sch∏adzania wynosi: 2. Narzàdy wewn´trzne lub ich cz´Êci pozosta∏e w tuszce, z wy∏àczeniem nerek, usuwa si´.

1. b)4 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do 5 kg, 3. Oczyszczanie mi´sa p∏ótnem lub innym materia∏em jest niedopuszczalne.
2. c)6 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej 5 kg; 4. Dopuszcza si´ wype∏nienie tuszki szyjà i podrobami z tej tuszki. 5. Dzielenie tuszek przed zakoƒczeniem badania poubojowego jest niedopuszczalne.
3. a)2,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg, 4) przy zastosowaniu kilku zbiorników w sch∏adzalniku nap∏yw Êwie˝ej wody i odprowadzenie wody zu˝ytej z ka˝dego zbiornika reguluje si´ w taki sposób, aby przep∏yw wody przez ostatni zbiornik nie by∏ mniejszy ni˝:
4. a)1 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg, 6. Mi´so tymczasowo zaj´te lub niezdatne do spo˝ycia przez ludzi oraz pióra i odpady usuwa si´ do pojemników, które niezw∏ocznie umieszcza si´ w pomieszczeniach lub wydzielonych miejscach przeznaczonych do tego celu.
5. b)1,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do 5 kg,
6. c)2 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej 5 kg; Dziennik Ustaw Nr 156 — 10906 — 5) przy dokonywaniu obliczeƒ iloÊci wody,

pkt 3 i 4, nie uwzgl´dnia si´ wody wykorzystywanej do pierwszego nape∏nienia zbiorników; 6) czas przebywania tuszek w pierwszym zbiorniku sch∏adzalnika nie mo˝e byç d∏u˝szy ni˝ 30 minut, a w pozosta∏ych zbiornikach sch∏adzalnika nie d∏u˝szy ni˝ jest to konieczne do osiàgni´cia temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C w najg∏´bszych partiach tuszki; 7) sch∏adzalniki codziennie opró˝nia si´, myje i odka˝a. 3. W przypadku ka˝dorazowego zatrzymania pracy sch∏adzalników, przed ich ponownym w∏àczeniem wydaje si´ ocen´ przydatnoÊci do spo˝ycia tuszek znajdujàcych si´ w sch∏adzalniku. § 31. Urzàdzenia do sp∏ukiwania i sch∏adzania tuszek,

§ 30, wyposa˝a si´ w aparatur´ kontrolujàcà i rejestrujàcà: 1) ilo

Êç wody zu˝ytej do sp∏ukiwania tuszek po wypatroszeniu; 2) temperatur´ wody w sch∏adzalnikach; 3) iloÊç wody zu˝ytej do sch∏adzania tuszek w sch∏adzalnikach; 4) liczb´ tuszek przekazywanych do sch∏adzalników. §

2. Tuszki poddawane sch∏adzaniu poprzez zanurzenie w wodzie lub wodzie z lodem, o którym mowa w § 30, podlegajà badaniu bakteriologicznemu.
3. Podmiot prowadzàcy ubój drobiu przed zakoƒczeniem uboju pobiera 2 tuszki po ich umyciu i przed przekazaniem do sch∏adzalnika oraz 2 tuszki bezpoÊrednio po zakoƒczeniu sch∏adzania i przekazuje je do badania bakteriologicznego.
4. Badanie obejmuje sprawdzenie: 1) ogólnej liczby bakterii tlenowych i wzgl´dnie tlenowych na powierzchni 1 cm2 skóry tuszki; 2) liczby bakterii z grupy Coli na 1 cm2 skóry tuszki.
5. W wyniku sch∏odzenia tuszek w wodzie z lodem: 1) ogólna liczba bakterii tlenowych i wzgl´dnie tlenowych na powierzchni 1 cm2 skóry tuszki nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 105; 2) liczba bakterii z grupy Coli na 1 cm2 skóry tuszki drobiowej nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 7 x
7. Badanie wykonuje si´ w trakcie uruchamiania linii produkcyjnej po dopuszczeniu zak∏adu do produkcji, a nast´pnie w regularnych odst´pach co 3 miesiàce i ka˝dorazowo po zmianach w technologii uboju. W przypadku uzyskania wyników badaƒ wy˝szych ni˝ okreÊlone w ust. 4 podmiot prowadzàcy zak∏ad podejmuje dzia∏ania w celu poprawy warunków higienicznego uboju. Poz. 1636
8. Do czasu zakoƒczenia badania poubojowego tuszki i narzàdy wewn´trzne nie mogà mieç kontaktu z tuszkami i narzàdami zbadanymi; usuwanie, poddawanie rozbiorowi, poddawanie dalszej obróbce tuszek i narzàdów, które nie sà zbadane, jest niedopuszczalne.
9. Tuszki i narzàdy wewn´trzne uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi nie mogà mieç kontaktu z narzàdami i tuszkami zdatnymi do spo˝ycia przez ludzi.
10. Tuszki niezdatne do spo˝ycia przez ludzi umieszcza si´ w oznakowanym pojemniku przechowywanym w wydzielonym oznakowanym pomieszczeniu lub w pojemnikach usytuowanych w miejscu uniemo˝liwiajàcym ich kontakt z mi´sem zdatnym do spo˝ycia. §
11. Po sch∏odzeniu Êwie˝e mi´so przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C. Zamro˝one mi´so przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ minus 12 °C. Rozdzia∏ 5 Sposób przeprowadzania badania poubojowego §
13. W czasie badania poubojowego, kontroli cz´Êciowej, polegajàcej na kontroli wizualnej i palpacyjnej lub przez zastosowanie naci´cia, je˝eli jest to konieczne, poddaje si´: 1) tuszk´, z wy∏àczeniem g∏owy i koƒczyn dolnych, zachowywanych w przypadku przeznaczenia ich do spo˝ycia przez ludzi; 2) narzàdy wewn´trzne oraz jam´ cia∏a.
14. W rzeêniach przy badaniu poubojowym jest obecny co najmniej jeden urz´dowy lekarz weterynarii. W przypadku jego nieobecnoÊci drób nie mo˝e opuÊciç rzeêni.
15. W zak∏adach rozbioru oraz w ch∏odniach sk∏adowych jest obecny co najmniej raz dziennie urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wykonujàca czynnoÊci pomocnicze w celu kontroli, w tym dokumentacji dotyczàcej mi´sa wwo˝onego i wywo˝onego z zak∏adu. §
16. Podczas przeprowadzania badania, o którym mowa w § 34, zwraca si´ uwag´ na: 1) nieprawid∏owoÊci w konsystencji, kolorze lub zapachu tuszek; 2) nieprawid∏owoÊci b´dàce wynikiem czynnoÊci dokonanych w czasie uboju; 3) prawid∏owe funkcjonowanie sprz´tu wykorzystywanego do uboju. §
17. Urz´dowy lekarz weterynarii w przypadku nieobecnoÊci w czasie przeprowadzania badania poubojowego: Dziennik Ustaw Nr 156 — 10907 — 1) poddaje szczegó∏owej kontroli losowo wybranà próbk´ drobiu odrzuconego w trakcie badania poubojowego, je˝eli mi´so zosta∏o uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi; 2) przeprowadza badanie poubojowe mi´sa w przypadku podejrzenia, ˝e mi´so nie nadaje si´ do spo˝ycia przez ludzi; 3) bada losowo wybrane próbki 300 sztuk z ca∏ej partii, która przesz∏a badanie poubojowe. §
19. Podmiot prowadzàcy zak∏ad lub osoba przez niego wyznaczona: 1) wspó∏dzia∏a z urz´dowym lekarzem weterynarii w przeprowadzaniu kontroli po uboju; 2) zapewnia dodatkowà pomoc na jego ˝àdanie.
20. Je˝eli osoba wyznaczona przez podmiot prowadzàcy zak∏ad nie wywiàzuje si´ z obowiàzku wspó∏pracy, kontrol´ wstrzymuje si´ do czasu podj´cia przez t´ osob´ wspó∏pracy w stopniu wymaganym dla przeprowadzenia kontroli. §
21. W przypadku cz´Êciowo wypatroszonego drobiu „effile”, którego jelita zosta∏y natychmiast usuni´te, narzàdy wewn´trzne i jamy tuszki co najmniej z 5 % drobiu poddanego ubojowi z ka˝dej partii, po wypatroszeniu, poddaje si´ badaniu poubojowemu. W przypadku pojawienia si´ wàtpliwoÊci co do stanu zdrowia drobiu w czasie przeprowadzania badania, badaniu poddaje si´ mi´so z ca∏ej partii. §
22. W przypadku patroszenia drobiu typu New York: 1) badanie poubojowe przeprowadza si´ nie póêniej ni˝ 15 dni po uboju; do tego czasu mi´so przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C; 2) najpóêniej pod koniec okresu, o którym mowa w pkt 1, drób poddaje si´ wypatroszeniu w rzeêni, w której dokonano uboju, albo w innym zak∏adzie rozbioru, który posiada pomieszczenie do patroszenia drobiu, przy czym drób zaopatruje si´ w Êwiadectwo zdrowia dla tuszek drobiu opóênionego patroszenia lub dla tuszek kaczek i g´si przeznaczonych do produkcji „foie gras”, og∏uszonych, wykrwawionych i oskubanych w gospodarstwie oraz przetransportowanych do zak∏adu rozbioru wyposa˝onego w specjalne pomieszczenia do patroszenia; 3) do czasu wypatroszenia, w sposób, o którym mowa w pkt 2, mi´sa nie oznakowuje si´ w sposób okreÊlony w § 50—
23. §
25. Pobieranie próbek do badaƒ na obecnoÊç pozosta∏oÊci substancji o dzia∏aniu farmakologicznym przeprowadza si´ losowo, je˝eli zaistnieje uzasadnione podejrzenie ich wystàpienia.
26. Obowiàzek badania na obecnoÊç pozosta∏oÊci substancji o dzia∏aniu farmakologicznym nie obejmu- Poz. 1636 je drobiu z gospodarstwa pochodzenia, w którym przeprowadzono takie badanie, podlegajàcego kontroli urz´dowego lekarza weterynarii.
27. Je˝eli wynik badania, o którym mowa w ust. 1, jest pozytywny, urz´dowy lekarz weterynarii: 1) zwi´ksza cz´stotliwoÊç przeprowadzania kontroli drobiu lub ka˝dej iloÊci mi´sa pozyskanego w zbli˝onych technologicznie warunkach, je˝eli istnieje ryzyko wyst´powania substancji o dzia∏aniu farmakologicznym; 2) zwi´ksza cz´stotliwoÊç przeprowadzania kontroli w innych stadach w gospodarstwie pochodzenia; w przypadku ponownego stwierdzenia obecnoÊci substancji o dzia∏aniu farmakologicznym urz´dowy lekarz weterynarii podejmuje odpowiednie Êrodki wobec gospodarstwa pochodzenia; 3) podejmuje odpowiednie Êrodki w zakresie warunków produkcji w przypadku ska˝enia otoczenia. §
29. W przypadku podejrzenia wystàpienia choroby w czasie przeprowadzania badania przedubojowego lub poubojowego urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e nakazaç przeprowadzenie niezb´dnych badaƒ laboratoryjnych w celu postawienia diagnozy.
30. W przypadku wàtpliwoÊci urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e dokonaç dalszych naci´ç i kontroli odpowiednich cz´Êci drobiu, niezb´dnych do uzyskania ostatecznej diagnozy. §
32. Wyniki badania przedubojowego i poubojowego sà wpisywane przez urz´dowego lekarza weterynarii w dokumentacji okreÊlonej w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji Êwie˝ego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku.
33. W przypadku wystàpienia i zdiagnozowania chorób zakaênych wyniki badaƒ sà przekazywane lekarzowi weterynarii odpowiedzialnemu za gospodarstwo, z którego pochodzi drób, oraz w∏aÊcicielowi tego gospodarstwa lub jego przedstawicielowi, którzy zachowujà wyniki badaƒ i dostarczajà je urz´dowemu lekarzowi weterynarii podczas przeprowadzania nast´pnego badania przedubojowego. Rozdzia∏ 6 Wymagania weterynaryjne przy rozbiorze drobiu §
35. Mi´so umieszcza si´ w zatwierdzonych zak∏adach rozbioru, je˝eli pochodzi z innych zak∏adów zatwierdzonych.
36. Dopuszcza si´ rozbiór mi´sa pochodzàcego z zak∏adu niezatwierdzonego w zak∏adzie zatwierdzonym, je˝eli zostanie ono poddane rozbiorowi w innym miejscu lub w innym czasie ni˝ mi´so pochodzàce z zak∏adów zatwierdzonych oraz nie b´dzie przeznaczone do handlu. Dziennik Ustaw Nr 156 — 10908 — Poz. 1636 §
37. Âwie˝e mi´so przeznaczone do rozbioru, po dostarczeniu do zak∏adu, do czasu obróbki umieszcza si´ w pomieszczeniu ch∏odniczym albo mro˝àcym. §
38. W przypadku oznakowania mi´sa na folii opakowaniowej lub opakowaniu oznakowanie powinno byç umieszczone: §
39. Mi´so transportuje si´ do pomieszczeƒ przeznaczonych do rozbioru i pakowania w sposób zapobiegajàcy jego zanieczyszczeniu. 1) tak, by uleg∏o zniszczeniu przy otwarciu folii lub opakowania, lub §
41. Podczas rozbioru temperatura mi´sa nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 4 °C.
42. Mi´so mo˝e byç transportowane bezpoÊrednio z pomieszczenia, w którym dokonuje si´ uboju, do pomieszczenia rozbioru mi´sa, je˝eli pomieszczenia te znajdujà si´ w bliskiej odleg∏oÊci od siebie na terenie tego samego zak∏adu.
43. Mi´so przeznaczone do rozbioru przekazuje si´ za pomocà taÊmy przenoÊnika o g∏adkiej powierzchni, po czym niezw∏ocznie przeprowadza si´ jego obróbk´. Po zakoƒczeniu rozbioru i pakowania mi´so transportuje si´ do pomieszczenia ch∏odniczego.
44. Przepisu ust. 1 nie stosuje si´ do mi´sa, o którym mowa w ust. 2 i 3, oraz gdy mi´so jest jeszcze ciep∏e. §
45. Rozbiór mi´sa przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy jego zanieczyszczenie. W trakcie rozbioru z mi´sa powinny byç usuni´te od∏amki koÊci i skrzepy krwi. §
46. Urz´dowemu lekarzowi weterynarii mogà pomagaç osoby wykonujàce czynnoÊci pomocnicze, posiadajàce kwalifikacje okreÊlone w przepisach w sprawie zakresu czynnoÊci wykonywanych przez osoby nieb´dàce pracownikami Inspekcji Weterynaryjnej oraz kwalifikacji tych osób. §
47. Podmiot prowadzàcy zak∏ad lub osoba przez niego wyznaczona wspó∏dzia∏a z urz´dowym lekarzem weterynarii w trakcie przeprowadzania kontroli w zak∏adzie. Rozdzia∏ 7 Sposób znakowania i pakowania mi´sa drobiowego §
48. Oznakowanie mi´sa jest wykonane: 1) w sposób widoczny na folii opakowaniowej lub innych opakowaniach tuszek pakowanych pojedynczo; 2) na opakowaniach tuszek zapakowanych zbiorczo poprzez przystawienie piecz´ci na etykiecie albo umieszczenie nalepki lub etykiety zawierajàcej znak weterynaryjny, które mogà byç wykorzystane tylko jednokrotnie; 3) w sposób widoczny na folii opakowaniowej, opakowanych cz´Êciach tuszek lub podrobów pakowanych w ma∏ych iloÊciach. §
49. Oznakowanie mi´sa wykonuje si´ na du˝ych opakowaniach zawierajàcych tuszki, cz´Êci tuszek lub podrobów. 2) w sposób uniemo˝liwiajàcy jego ponowne wykorzystanie. §
51. Mi´so umieszczane na rynku znakuje si´ znakami weterynaryjnymi: 1) dla mi´sa zdatnego do spo˝ycia przez ludzi: a) pozyskanego w zak∏adzie zatwierdzonym do produkcji na rynek paƒstw Unii Europejskiej — na opakowaniach zbiorczych i transportowych znak weterynaryjny owalny o wymiarach 4,5 cm x 6,5 cm, zawierajàcy: — w górnej cz´Êci — litery PL, — w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, — w dolnej cz´Êci — litery EWG, b) umieszczanego na rynku krajowym, pozyskanego w zak∏adach, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji mi´sa drobiowego, stosuje si´ znak weterynaryjny kwadratowy, zawierajàcy: — w górnej cz´Êci — litery PL, — w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, — w dolnej cz´Êci — litery „NA RYNEK KRAJOWY”, c) pozyskanego w zak∏adzie niezatwierdzonym — znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 3 cm, zawierajàcy: — w górnej cz´Êci — litery PL, — w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, — w dolnej cz´Êci — litery IW; 2) dla mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia przez ludzi — znak weterynaryjny o kszta∏cie prostokàta o wymiarach 4 cm x 6 cm, zawierajàcy: a) w górnej cz´Êci — litery PL, b) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, c) w dolnej cz´Êci — litery IW; 3) dla mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi — znak weterynaryjny o kszta∏cie trójkàta równobocznego skierowanego wierzcho∏kiem do góry o boku o d∏ugoÊci 2,5 cm, zawierajàcy: a) w górnej cz´Êci — litery PL, b) w dolnej cz´Êci — litery IW. Dziennik Ustaw Nr 156 — 10909 — Poz. 1636
52. WysokoÊç liter PL, IW, EWG wynosi 0,8 cm, natomiast wysokoÊç weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego wynosi 1 cm. b) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej partii,
53. Na rynku mo˝e byç umieszczane mi´so oznakowane znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej.6) c) zak∏ad przyjmujàcy mi´so i produkty mi´sne przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i pochodzenia otrzymanej partii,
54. Na opakowaniach pojedynczych znaki mogà byç zmniejszone, jednak wielkoÊç liter i cyfr nie mo˝e byç mniejsza ni˝ 0,2 cm. §
55. Oznakowanie tuszki, cz´Êci tuszek lub ich podrobów nie jest konieczne, je˝eli: 1) partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa, zostanà wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru, pod warunkiem ˝e: a) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych zawierajàcych Êwie˝e mi´so umieszcza si´ oznakowanie stanu zdrowotnego mi´sa, b) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej partii, c) zak∏ady rozbioru przechowujà dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i pochodzenia partii, d) oznakowanie stanu zdrowotnego na du˝ych opakowaniach zbiorczych ulegnie zniszczeniu przy otwarciu opakowania na terenie zak∏adów rozbioru, pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii, e) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie przesy∏ki powinno byç wyraênie umieszczone na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych, zgodnie z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia; 2) partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa oraz serca, wàtróbki i ˝o∏àdka, zostanà wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru albo zak∏adów przepakowywania, pod warunkiem ˝e: a) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych zawierajàcych Êwie˝e mi´so umieszcza si´ oznakowanie stanu zdrowotnego mi´sa, ——————— 6) Punkt 66 rozdzia∏u XII za∏àcznika dyrektywy 71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. o problemach zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzenie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 055 z 8.03.1971, z póên. zm.). d) w przypadku mi´sa przeznaczonego do wykorzystania w produktach mi´snych, przeznaczonych do handlu na terytorium Unii Europejskiej, oznakowanie stanu zdrowotnego na du˝ych opakowaniach zbiorczych ulegnie zniszczeniu przy otwarciu opakowania na terenie zak∏adów rozbioru, pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii, e) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie przesy∏ki wyraênie umieszcza si´ na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych, zgodnie z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia. §
56. Partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa, zostanà wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru albo zak∏adów przepakowywania, restauracji, sto∏ówek i instytucji do bezpoÊrednich dostaw dla konsumenta ostatecznego po obróbce termicznej, je˝eli: 1) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych zawierajàcych Êwie˝e mi´so umieszcza si´ oznakowanie stanu zdrowotnego mi´sa; 2) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej partii; 3) odbiorca przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i pochodzenia otrzymanej partii; 4) punkty zbytu odbiorcy podlegajà kontroli Inspekcji Weterynaryjnej lub Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej, których przedstawiciele majà dost´p do przechowywanych dokumentów; 5) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie przesy∏ki wyraênie wskazuje si´ na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych zgodnie, z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia. §
57. Mi´sa opakowanego nie przechowuje si´ w jednym pomieszczeniu z mi´sem nieopakowanym. §
59. Opakowania jednostkowe, zbiorcze i transportowe powinny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià.
60. Opakowania,

ust. 1: 1) nie mogà powodowaç zmian organoleptycznych mi´sa; Dziennik Ustaw Nr 156 — 10910 — 2) powinny chroniç przed przenikaniem do wn´trza opakowania zanieczyszczeƒ i substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi; 3) powinny byç wytrzyma∏e. Poz. 1636 Rozdzia∏ 8 Wymagania weterynaryjne dotyczàce Êrodków transportu

1. Opakowania transportowe mogà byç u˝ywane powtórnie, je˝eli sà wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania. §
3. Przewóz mi´sa odbywa si´ Êrodkiem transportu hermetycznie zamkni´tym, ch∏odzonym i zapewniajàcym utrzymanie temperatur okreÊlonych w §
5. Opakowania jednostkowe powinny byç bezbarwne i przezroczyste oraz odpowiadaç wymaganiom okreÊlonym w ust. 2 pkt 1 i
7. Powierzchni´ wewn´trznà Êrodka transportu wykonuje si´ z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania.
8. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe stanowi jednoczeÊnie opakowanie transportowe:
9. Ârodek transportu powinien byç wodoszczelny oraz wyposa˝ony w urzàdzenia zabezpieczajàce mi´so przed owadami i kurzem. 1) powinno odpowiadaç wymaganiom okreÊlonym w ust. 2; 2) nie musi byç przezroczyste i bezbarwne. §
11. Rozbiór oraz umieszczanie mi´sa w opakowaniach mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu pod warunkiem: 1) wydzielenia miejsc dla mi´sa opakowanego, nieopakowanego i opakowaƒ; 2) niekrzy˝owania si´ dróg transportu mi´sa opakowanego, mi´sa nieopakowanego i opakowaƒ; 3) transportowania opakowaƒ do zak∏adu w szczelnym opakowaniu, w którym sà przechowywane, od momentu ich wyprodukowania do momentu ich u˝ycia; 4) przechowywania opakowaƒ w pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu, wolnych od szkodników i kurzu; pomieszczenia te nie mogà mieç bezpoÊredniego po∏àczenia z pomieszczeniami, w których przechowuje si´ artyku∏y mogàce zanieczyÊciç Êwie˝e mi´so; §
12. Ârodki transportu przeznaczone do przewozu mi´sa nie mogà byç u˝ywane do przewozu ˝ywych zwierzàt oraz produktów mogàcych zanieczyÊciç mi´so. §
13. Produkty, które mogà negatywnie wp∏ynàç na jakoÊç higienicznà mi´sa, nie mogà byç przewo˝one w tym samym czasie, tym samym Êrodkiem transportu co mi´so. §
15. Mi´sa opakowanego nie przewozi si´ wraz z mi´sem nieopakowanym.
16. Przewóz mi´sa nieopakowanego z mi´sem opakowanym jest mo˝liwy w przypadku zainstalowania w Êrodku transportu przegrody, ca∏kowicie rozdzielajàcej mi´so opakowane od nieopakowanego. §
17. Podmiot prowadzàcy zak∏ad zapewni spe∏nianie wymagaƒ higieny: 1) przez Êrodki transportu; 2) przy za∏adunku. 5) sk∏adowania opakowaƒ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊredni kontakt z posadzkami i Êcianami; §
18. Podmiot prowadzàcy zak∏ad rozbioru lub zak∏ad przepakowywania prowadzi dokumentacj´ dotyczàcà mi´sa wwo˝onego i wywo˝onego z zak∏adu, wraz z podaniem jego rodzaju, wagi i adresu miejsca pozyskania i przeznaczenia. 6) formowania opakowaƒ transportowych w pomieszczeniu innym ni˝ rozbiorowe; Rozdzia∏ 9 7) pakowania opakowaƒ jednostkowych w opakowania zbiorcze; Wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej 8) przenoszenia opakowaƒ do pomieszczenia w odpowiednich warunkach sanitarnych i natychmiastowego ich zu˝ycia. §
19. W zak∏adzie o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, w pomieszczeniach do obróbki, rozbioru lub przechowywania Êwie˝ego mi´sa zapewnia si´:
20. Osoby zatrudnione przy rozbiorze Êwie˝ego mi´sa nie biorà udzia∏u przy opakowywaniu mi´sa w opakowania zbiorcze lub transportowe i nie majà kontaktu z tymi opakowaniami. 1) wodoodporne posadzki, ∏atwe do mycia i odka˝ania, wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki i kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody i wydzielaniu przykrych zapachów;
21. Niezw∏ocznie po umieszczeniu mi´sa w opakowaniach transportowych mi´so przekazuje si´ do pomieszczenia przeznaczonego do jego przechowywania. 2) g∏adkie, trwa∏e i nieprzepuszczalne Êciany, o jasnej powierzchni do wysokoÊci co najmniej 2 m; Dziennik Ustaw Nr 156 — 10911 — Poz. 1636 3) drzwi z materia∏u bezwonnego i nieulegajàcego rozk∏adowi, ∏atwego do mycia; ków odprowadza si´ bezpoÊrednio do instalacji kanalizacyjnej; 4) nieulegajàce rozk∏adowi i bezwonne materia∏y izolacyjne; 15) doprowadzenie zimnej i goràcej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, dostarczanej pod ciÊnieniem; 5) wentylacj´ i urzàdzenia wyciàgowe zapobiegajàce skraplaniu si´ pary na powierzchniach urzàdzeƒ, sprz´tu, na suficie i Êcianach, je˝eli jest to konieczne; 6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niezmieniajàce barw oÊwietlanego obiektu; 7) urzàdzenia do mycia i odka˝ania ràk, usytuowane w miejscu produkcji lub w sàsiednim pomieszczeniu; umywalki wyposa˝a si´ w Êrodki do mycia, odka˝ania i suszenia ràk; 8) urzàdzenia do odka˝ania narz´dzi, z dop∏ywem wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi o temperaturze co najmniej 82°C; 9) urzàdzenia zabezpieczajàce owadami i ptakami; przed gryzoniami, 10) sto∏y do rozbioru, sto∏y z nak∏adkà do krojenia, pojemniki, pi∏y i taÊmy przenoÊnika o g∏adkiej powierzchni, wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania, niepowodujàcego ska˝enia mi´sa; stosowanie drewna jest niedopuszczalne; 11) urzàdzenia do transportu mi´sa wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji; 12) pojemniki z materia∏u nieulegajàcego korozji do przechowywania mi´sa; pojemniki z mi´sem nie mogà mieç kontaktu z posadzkami i Êcianami; 16) system usuwania odpadów sta∏ych i p∏ynnych; 17) szatni´ i ust´py; drzwi ust´pów nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; 18) umywalki zaopatrzone w bie˝àcà zimnà i goràcà wod´, Êrodki do mycia, odka˝ania i suszenia ràk. §
23. W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej ponadto znajdujà si´: 1) pomieszczenie do uboju odpowiednie do wielkoÊci produkcji, z podzia∏em na miejsca do oszo∏omiania, wykrwawiania oraz miejsce do oparzania i skubania drobiu, o Êcianach zmywalnych do wysokoÊci co najmniej 2 m; 2) pomieszczenie do patroszenia, oddalone od innych stanowisk pracy albo oddzielone od nich Êciankà dzia∏owà; 3) pomieszczenia ch∏odnicze odpowiednie do wielkoÊci produkcji i gatunku drobiu z wydzielonà zamykanà strefà dla mi´sa tymczasowo zaj´tego lub poddawanego badaniom szczegó∏owym.
24. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zwolniç z obowiàzku, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, je˝eli mi´so niezw∏ocznie transportuje si´ z rzeêni jako zaopatrzenie zak∏adów rozbioru i sklepów detalicznych znajdujàcych si´ w pobli˝u rzeêni. Czas transportu nie mo˝e byç d∏u˝szy ni˝ godzina. 13) wodoszczelne pojemniki z materia∏ów nieulegajàcych korozji do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi, z pokrywami i zamkni´ciami, uniemo˝liwiajàcymi osobom trzecim usuwanie zawartoÊci; usuwanie pojemników z pomieszczeƒ odbywa si´ po ich nape∏nieniu lub codziennie po zakoƒczeniu pracy; §
25. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 7 dni od dnia og∏oszenia. 14) urzàdzenia ch∏odnicze zapewniajàce utrzymywanie temperatur mi´sa; wod´ z tac spod parowni- Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Rozdzia∏ 10 Przepis koƒcowy Dziennik Ustaw Nr 156 — 10912 — Poz. 1636 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. (poz. 1636) Za∏àcznik nr 1 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA DLA ÂWIE˚EGO MI¢SA DROBIOWEGO1) Numer2) ................................ Miejsce za∏adowania ...................................................................................................................................................... Ministerstwo ................................................................................................................................................................... W∏aÊciwa w∏adza ............................................................................................................................................................ Numer Êrodka transportu3) ............................................................................................................................................ I. Identyfikacja mi´sa Mi´so z ............................................................................................................................................................................ (rodzaj drobiu) Tuszki /cz´Êci tuszki2) Opakowanie .................................................................................................................................................................... IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ ...................................................................................................................................... Data zamro˝enia (miesiàc i rok) .................................................................................................................................... Waga netto ...................................................................................................................................................................... II. Pochodzenie mi´sa Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonej rzeêni ....................................................................... .......................................................................................................................................................................................... Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonego zak∏adu rozbioru ................................................. .......................................................................................................................................................................................... Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonych ch∏odni sk∏adowych ............................................ ........................................................................................................................................................................................... III. Przeznaczenie mi´sa Mi´so b´dzie wys∏ane z ................................................................................................................................................. (miejsce za∏adunku) przeznaczone dla ............................................................................................................................................................ (paƒstwo cz∏onkowskie Unii Europejskiej miejsca przeznaczenia) nast´pujàcymi Êrodkami transportu4) .......................................................................................................................... Nazwa i adres nadawcy ................................................................................................................................................. .......................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres adresata ................................................................................................................................................. .......................................................................................................................................................................................... IV. PoÊwiadczenie Ja, ni˝ej podpisany, lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e: 1) mi´so drobiowe opisane powy˝ej spe∏nia wymagania dyrektywy 91/494/EWG z dnia 26 czerwca 1991 r. w sprawie warunków zdrowotnych zwierzàt regulujàcych handel wewnàtrzwspólnotowy oraz przywozu Êwie˝ego mi´sa drobiowego paƒstw trzecich, a tak˝e spe∏nia wymagania drugiego podpunktu art. 3 (A)