Dziennik Ustaw Nr 158 — 11153 — Poz. 1655 1655 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji Êwie˝ego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ

§ 4

, z tym ˝e uboczne surowce rzeêne, które nie zosta∏y poddane rozbiorowi — równie˝ wymagania,

§ 3. § 6.

1. Âwie˝e mi´so, które by∏o przechowywane w nadzorowanej i zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej, spe∏niajàcej ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, oraz które nie zosta∏o poddane obróbce, z wyjàtkiem czynnoÊci zwiàzanych z przechowywaniem, umieszcza si´ na rynku, je˝eli: 1) spe∏nia wymagania,

§ 3ust.

1 pkt 1 lit. c, pkt 2, 4 i 5, § 4 i 5, albo 2) jest przywo˝one z paƒstw trzecich, zgodnie z przepisami o weterynaryjnej kontroli granicznej; 3) podczas transportu do miejsca przeznaczenia jest zaopatrzone w handlowy dokument identyfikacyjny lub Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia; 4) urz´dowy lekarz weterynarii przeprowadza regularnie nadzór w ch∏odni sk∏adowej, w sposób okreÊlony w ust. 59 i 60 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

Âwiadectwo zdrowia, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, powinno byç wystawione przez urz´dowego lekarza weterynarii na podstawie Êwiadectw zdrowia do∏àczonych do partii wysy∏kowych Êwie˝ego mi´sa przed jego sk∏adowaniem, a w przypadku przywozu powinno zawieraç wskazanie miejsca jego pochodzenia.
Âwie˝e mi´so, które by∏o przechowywane pod dozorem celnym w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej paƒstwa trzeciego, spe∏niajàcej wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych5), oraz które nast´pnie nie zosta∏o poddane obróbce, z wyjàtkiem czynnoÊci zwiàza——————— 5) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy przy- wozie mi´sa wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 72/462/EWG z dnia 12 grudnia 1972 r. w sprawie problemów zdrowotnych i inspekcji weterynaryjnej przy przywozie z paƒstw trzecich byd∏a, trzody chlewnej i Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 302 z 31.12.1972). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11156 — Poz. 1655 nych z przechowywaniem, umieszcza si´ na rynku, je˝eli: okreÊlone w ust. 9—22 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, 1) spe∏nia wymagania,

§ 3—5; b) przy uboju zwierzàt, rozbiorze oraz obróbce Êwie˝ego mi´sa, okre

Êlone w ust. 31—41 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, 2) zosta∏o poddane kontroli weterynaryjnej i zosta∏y wydane dokumenty potwierdzajàce spe∏nienie wymagaƒ dotyczàcych przechowywania oraz transportu; 3) jest zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej6). § 7. Âwie˝e mi´so, z którego zosta∏o usuni´te opakowanie i które ma byç powtórnie opakowane w innym zak∏adzie ni˝ zak∏ad, w którym zosta∏o opakowane, umieszcza si´ na rynku, je˝eli: 1) spe∏nia wymagania,

§ 3—5 i § 6 ust.

1 i 2; 2) zosta∏o wyj´te z opakowaƒ i opakowane ponownie w nadzorowanym i zatwierdzonym zak∏adzie przepakowania spe∏niajàcym wymagania ogólne dla zak∏adów mi´snych, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia. § 8. Przepisów § 3—7 nie stosuje si´ do Êwie˝ego mi´sa: 1) nieprzeznaczonego do spo˝ycia przez ludzi; 2) przeznaczonego na wystawy lub do badaƒ, je˝eli mi´so to nie zostanie wykorzystane do spo˝ycia przez ludzi i je˝eli po zamkni´ciu wystawy lub zakoƒczeniu badaƒ mi´so, które pozosta∏o, zostanie zniszczone; 3) przeznaczonego na cele charytatywne, przekazywanego organizacjom mi´dzynarodowym. § 9. 1. Âwie˝e mi´so pozyskane w rzeêniach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, w których poddaje si´ ubojowi nie wi´cej ni˝ 20 jednostek przeliczeniowych zwierzàt w tygodniu przy maksymalnej iloÊci 1 000 jednostek przeliczeniowych zwierzàt w roku, mo˝e byç umieszczane na rynku krajowym, je˝eli: 1) rzeênie te spe∏niajà ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia oraz szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej okreÊlone w ust. 4—11 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia; 2) w rzeêniach tych sà spe∏nione wymagania weterynaryjne:

a)dla osób zatrudnionych w zak∏adzie mi´snym, pomieszczeƒ i urzàdzeƒ w zak∏adach mi´snych, ——————— 6) Przepisy wydane na podstawie art. 16 dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121, z 29.07.1994).
c)przy przechowywaniu mi´sa, okreÊlone w ust. 94, 97 i 103 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, je˝eli zosta∏o zamro˝one w zak∏adzie, w którym zosta∏o pozyskane,
d)przy transporcie mi´sa, okreÊlone w ust. 105 i 108—111 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, z wyjàtkiem wymagaƒ dotyczàcych Êwie˝ego mi´sa przywo˝onego z paƒstw trzecich; 3) podmiot prowadzàcy rzeêni´ powiadamia urz´dowego lekarza weterynarii o czasie uboju, liczbie zwierzàt, które b´dà poddawane ubojowi, oraz o miejscu ich pochodzenia, co najmniej 12 godzin przed ubojem, aby umo˝liwiç przeprowadzenie badania przedubojowego w rzeêni lub gospodarstwie; 4) podmiot prowadzàcy rzeêni´ prowadzi rejestr:
a)przyjmowanych do rzeêni zwierzàt oraz wysy∏anego z rzeêni mi´sa i produktów otrzymanych z tych zwierzàt,
b)przeprowadzanych kontroli,

§ 14ust.

1; 5) urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wyznaczona, na podstawie przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej, posiadajàca odpowiednie kwalifikacje do wykonywania niektórych czynnoÊci pomocniczych, przeprowadza badanie poubojowe w sposób okreÊlony w ust. 42—49 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia oraz badanie okreÊlone w ust. 35 pkt 1 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; je˝eli mi´so wykazuje zmiany jakoÊciowe lub oznaki rozk∏adu, badanie poubojowe przeprowadza urz´dowy lekarz weterynarii; 6) urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wyznaczona, o której mowa w pkt 5, regularnie sprawdza, czy w rzeêni sà spe∏nione wymagania,

pkt 2 lit. a i b.

Mi´so pozyskane w zak∏adach rozbioru o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, które produkujà nie wi´cej ni˝ pi´ç ton mi´sa bez koÊci w tygodniu czy te˝ równowa˝nà iloÊç mi´sa z koÊcià, umieszcza si´ na rynku krajowym, je˝eli zak∏ady te: 1) spe∏niajà wymagania weterynaryjne dla osób zatrudnionych, pomieszczeƒ i urzàdzeƒ w zak∏adzie mi´snym, okreÊlone w ust. 9—22 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 2) spe∏niajà wymagania weterynaryjne zapewniajàce przemieszczanie, wykrawanie, dalszà obróbk´ i transport mi´sa oraz ubocznych surowców rzeênych w zak∏adzie, w sposób uniemo˝liwiajàcy ich zanieczyszczenie; Dziennik Ustaw Nr 158 — 11157 — 3) posiadajà wydzielone miejsce do pakowania ubocznych surowców rzeênych, je˝eli pakowanie mi´sa jest dokonywane w zak∏adzie, przy czym zapakowane mi´so jest przechowywane w innych pomieszczeniach ni˝ nieopakowane Êwie˝e mi´so oraz sà spe∏nione wymagania weterynaryjne okreÊlone w ust. 82—93 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 4) przy rozbiorze mi´sa spe∏niajà wymagania weterynaryjne okreÊlone w ust. 50—58 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, z wyjàtkiem rejestracji temperatury w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru; 5) podlegajà nadzorowi urz´dowego lekarza weterynarii, o którym mowa w ust. 60 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.
Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane wy∏àcznie mi´so opakowane, przeznaczone do umieszczenia na rynku krajowym, powinny spe∏niaç ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia, oraz szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla ch∏odni sk∏adowych, okreÊlone w ust. 7 i 8 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, z tym ˝e rejestracja temperatury w tych pomieszczeniach mo˝e odbywaç si´ w inny sposób ni˝ automatycznie. §
Âwie˝e mi´so pochodzàce z zatwierdzonej i nadzorowanej rzeêni, które zosta∏o poddane rozbiorowi w zak∏adzie stanowiàcym cz´Êç rynku hurtowego, umieszcza si´ na rynku, je˝eli zak∏ad ten spe∏nia wymagania okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej7). §
Âwie˝e mi´so przeznaczone do umieszczenia na rynku Finlandii i Szwecji powinno byç poddane badaniom mikrobiologicznym, w sposób okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej4). §
Sposób przeprowadzania badania przedubojowego byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz oraz domowych zwierzàt jednokopytnych jest okreÊlony w ust. 23—30 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.
Sposób przeprowadzania badania poubojowego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz oraz domowych zwierzàt jednokopytnych jest okreÊlony w ust. 42—49 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.
Sposób oceny mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz oraz domowych zwierzàt jednokopytnych dokonywanej przez urz´dowego lekarza weterynarii jest okreÊlony w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia. ——————— 7) Za∏àcznik nr 1 do Decyzji Komisji 96/658/EWG z dnia 13 li- stopada 1996 r. ustanawiajàcej specjalne warunki zatwierdzania zak∏adów zlokalizowanych na rynkach hurtowych (Dz. Urz. WE L 302 z 26.11.1996). Poz. 1655
Sposób post´powania z mi´sem niezdatnym do spo˝ycia przez ludzi okreÊlajà przepisy Unii Europejskiej8).
Lekarze weterynarii wyznaczeni na podstawie przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej, przez powiatowego lekarza weterynarii, do przeprowadzania badania przedubojowego byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych oraz badania poubojowego mi´sa z tych zwierzàt prowadzà: 1) dziennik badania przedubojowego zwierzàt, którego wzór jest okreÊlony w rozdziale 6 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 2) dziennik badania poubojowego mi´sa, którego wzór jest okreÊlony w rozdziale 8 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.
Dzienniki,

ust. 5, sà przekazywane wyznaczonym lekarzom weterynarii przez powiatowego lekarza weterynarii.

Wyniki badania przedubojowego i badania poubojowego urz´dowy lekarz weterynarii wpisuje odpowiednio do dziennika badania przedubojowego lub dziennika badania poubojowego, a je˝eli zostanie stwierdzona choroba przenoszàca si´ na ludzi, powiadamia o tym powiatowego lekarza weterynarii odpowiedzialnego za nadzór nad stadem, z którego dane zwierz´ta pochodzà, oraz równie˝ osob´ odpowiedzialnà za stado. §
Âwie˝e mi´so pochodzàce od niekastrowanych knurów u˝ywanych do rozp∏odu, Êwiƒ wn´trów lub obojnaków oraz niekastrowanych knurów o wadze tuszy powy˝ej 80 kg, których tusza nie wydziela silnego zapachu p∏ciowego i je˝eli po 24-godzinnym wych∏odzeniu mi´sa i po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu mi´sa w celu wyczucia wyraênego zapachu p∏ciowego — zapach ten nie jest wyczuwalny, mo˝e byç u˝yte wy∏àcznie do wytworzenia produktów mi´snych w zak∏adzie przetwórstwa.
Âwie˝e mi´so, o którym mowa w ust. 1, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym okreÊlonym: 1) w przepisach Unii Europejskiej9) — w przypadku Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych, przeznaczonego do handlu albo 2) w ust. 68 pkt 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia — w przypadku Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zakwalifikowanych na rynek krajowy lub ——————— 8) Rozporzàdzenie (WE) nr 1774/2002 Parlamentu Europej- skiego i Rady z dnia 3 paêdziernika 2002 r. ustanawiajàce przepisy sanitarne dotyczàce produktów ubocznych pochodzenia zwierz´cego nieprzeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L 273 z 10.10.2002). 9) Decyzja Komisji 84/371/EWG z dnia 3 lipca 1984 r. ustanawiajàca cechy charakterystyczne specjalnego znaku Êwie˝ego mi´sa okreÊlonego w art. 5 lit. a dyrektywy 64/433/EWG (Dz. Urz. WE L 196 z 26.07.1984). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11158 — Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych, przeznaczonego do sprzeda˝y na rynku krajowym.
Po usuni´ciu cz´Êci nienadajàcych si´ do spo˝ycia, Êwie˝e mi´so i uboczne surowce rzeêne, w przypadku stwierdzenia obecnoÊci wàgrów Cysticercus bovis albo Cysticercus cellulosae, w liczbie do 10 wàgrów w tuszy, g∏owie i narzàdach, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym, który jest okreÊlony w ust. 68 pkt 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, i poddaje si´ mro˝eniu w sposób okreÊlony w przepisach odr´bnych10).
Mi´so ze zwierzàt poddanych ubojowi z koniecznoÊci, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, umieszcza si´ na rynku krajowym, je˝eli: 1) gospodarstwo pochodzenia zwierzàt nie podlega ograniczeniom z powodu wystàpienia chorób zakaênych zwierzàt; 2) przed ubojem zwierz´ zosta∏o poddane badaniu przedubojowemu w sposób okreÊlony w ust. 23—30 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 3) zwierz´ zosta∏o poddane ubojowi po oszo∏omieniu oraz wykrwawione i, je˝eli to by∏o mo˝liwe, wytrzewione na miejscu; lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na ubój bez oszo∏omienia, a w uzasadnionych przypadkach — na zastrzelenie zwierz´cia; 4) poddane ubojowi i wykrwawione zwierz´ zostanie niezw∏ocznie przetransportowane do rzeêni; je˝eli nie ma mo˝liwoÊci dostarczenia tuszy zwierz´cia poddanego ubojowi do rzeêni w ciàgu godziny, to transportuje si´ jà, w temperaturze 0—4 °C; wytrzewienie powinno byç dokonane w ciàgu trzech godzin od uboju, je˝eli nie zosta∏o dokonane bezpoÊrednio po uboju i je˝eli wytrzewienie zosta∏o przeprowadzone na miejscu to narzàdy wewn´trzne przesy∏a si´ do rzeêni razem z tuszà; 5) zwierz´ transportowane do rzeêni jest zaopatrzone w pisemne poÊwiadczenie wydane przez lekarza weterynarii, który zarzàdzi∏ ubój; 6) do czasu przeprowadzenia badania poubojowego, potwierdzonego, je˝eli to niezb´dne — badaniem mikrobiologicznym, tusza by∏a przetrzymywana w sposób wykluczajàcy kontakt z tuszami lub ubocznymi surowcami rzeênymi przeznaczonymi do spo˝ycia przez ludzi; 7) zosta∏o oznakowane znakiem weterynaryjnym, o którym mowa w ust. 68 pkt 1 lit. b za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia. ——————— 10) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/96/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie badaƒ Êwie˝ego mi´sa wieprzowego na obecnoÊç w∏oÊni (trichinella spiralis) przy przywozie z paƒstw trzecich (Dz. Urz. WE L 26 z 31.01.1977). Poz. 1655
Mi´so odkostnione mechanicznie przeznacza si´ do produkcji produktów mi´snych: 1) w zak∏adach,

przepisach odr´bnych11), w których sà poddawane obróbce cieplnej, w czasie której wewnàtrz produktu mi´snego zostanie osiàgni´ta temperatura 72 °C; 2) w zak∏adach,

pkt 1, innych ni˝ zak∏ad, w którym zosta∏o oddzielone od koÊci, je˝eli po pozyskaniu zosta∏o zamro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝ –18 °C, mierzonej wewnàtrz bloku mi´sa, która jest utrzymywana w czasie transportu i sk∏adowania.

Âwie˝e mi´so Êwiƒ i koni, które nie zosta∏o poddane badaniu na w∏oÊnie zgodnie z przepisami odr´bnymi10), poddaje si´ mro˝eniu w sposób okreÊlony w tych przepisach.
Âwie˝e mi´so oraz uboczne surowce rzeêne,

ust. 1—3, umieszcza si´ wy∏àcznie na rynku krajowym, z zastrze˝eniem ust. 2 pkt 1. 8. Przetwórstwo mi´sa lub procesy,

ust. 1—6, odbywajà si´ w zak∏adach pochodzenia mi´sa, je˝eli posiadajà warunki do przeprowadzenia tych czynnoÊci, albo w innych zak∏adach wskazanych przez urz´dowego lekarza weterynarii. § 14. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad mi´sny lub zak∏ad o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, zwany dalej „podmiotem prowadzàcym zak∏ad”, przeprowadza regularne kontrole w zak∏adzie w zakresie spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych oraz warunków produkcji, w sposób okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej12). 2. Podmiot prowadzàcy zak∏ad informuje powiatowego lekarza weterynarii o rodzaju, cz´stotliwoÊci i wynikach przeprowadzanych w zak∏adzie kontroli w zakresie, o którym mowa w ust. 1, oraz podaje nazw´ laboratorium, w którym zosta∏y przeprowadzone badania mikrobiologiczne. 3. Podmiot prowadzàcy zak∏ad ustali, w uzgodnieniu z urz´dowym lekarzem weterynarii, program szkolenia osób zatrudnionych w zak∏adzie w zakresie wymagaƒ weterynaryjnych oraz warunków produkcji w zak∏adzie. ——————— 11) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro- dukcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/99/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 26 z 31.01.1977). 12) Decyzja Komisji 2001/471/WE z dnia 8 czerwca 2001 r. ustanawiajàca przepisy dotyczàce regularnych kontroli higieny ogólnej przeprowadzanych przez kierowników w zak∏adach, zgodnie z dyrektywà 64/433/EWG w sprawie problemów zdrowotnych dotyczàcych produkcji i wprowadzania do obrotu Êwie˝ego mi´sa oraz z dyrektywà 71/118/EWG w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 165 z 21.06.2001). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11159 — 4. Urz´dowy lekarz weterynarii analizuje wyniki kontroli przeprowadzonej w zak∏adzie przez podmiot prowadzàcy zak∏ad oraz sporzàdza protokó∏, w którym wskazuje uchybienia w zakresie spe∏nienia przez zak∏ad wymagaƒ weterynaryjnych i w razie potrzeby zleca przeprowadzenie dodatkowych badaƒ laboratoryjnych na wszystkich etapach produkcji lub badanie produktów. Protokó∏ jest przekazywany podmiotowi prowadzàcemu zak∏ad mi´sny lub zak∏ad o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej. § 15. Âwie˝e mi´so niepoddane rozbiorowi przeznaczone do umieszczenia na rynku krajowym zaopatruje si´ podczas transportu w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w za∏àczniku nr 6 do rozporzàdzenia. Poz. 1655 § 16. 1. W pomieszczeniach wymienionych w ust. 8 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia dopuszcza si´ Êciany wykonane z drewna, je˝eli zosta∏y one zbudowane przed dniem 1 stycznia 1983 r. 2. W pomieszczeniach wymienionych w ust. 7 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia dopuszcza si´ Êciany wykonane z drewna, je˝eli zosta∏y one zbudowane przed dniem 1 lipca 1991 r. § 17. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 7 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. (poz. 1655) Za∏àcznik nr 1 Rozdzia∏ 1 Ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych 1. Pomieszczenia zak∏adów mi´snych, w których jest pozyskiwane, poddawane obróbce lub przechowywane Êwie˝e mi´so, oraz korytarze i inne pomieszczenia zak∏adów, przez które mi´so jest transportowane, wyposa˝a si´ w: 1) nienasiàkliwe pod∏ogi, ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji, zabezpieczone przed gniciem, z odpowiednim spadkiem, skierowanym w kierunku kratek Êciekowych, przy czym kratki Êciekowe wyposa˝a si´ w urzàdzenia zabezpieczajàce przed cofaniem si´ wody, w szczególnoÊci w syfony, z tym ˝e w przypadku:

a)pomieszczeƒ lub miejsc wymienionych w ust. 4 pkt 8 i 10, ust. 6 pkt 1 oraz ust. 7 pkt 1 spadek pod∏ogi nie jest wymagany, a pomieszczenia wymienione w ust. 7 pkt 1 wyposa˝a si´ w urzàdzenia, z których woda mo˝e zostaç ∏atwo usuni´ta,
b)pomieszczeƒ wymienionych w ust. 8 pkt 1 oraz pomieszczeƒ i korytarzy, przez które Êwie˝e mi´so jest transportowane, wystarczajàca jest nienasiàkliwa i zabezpieczona przed gniciem pod∏oga; 2) Êciany wykonane z materia∏ów trwa∏ych, nieprzepuszczalnych i nienasiàkliwych, g∏adkie, pomalowane na jasny kolor, ze zmywalnà warstwà — do wysokoÊci 2 m, w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ uboju — do wysokoÊci 3 m, a w pomieszczeniach ch∏odniczych i zamra˝alniczych oraz w magazynach — do wysokoÊci sk∏adowania; miejsca w pomieszczeniach, w których Êciana ∏àczy si´ z pod∏ogà — zaokràgla si´, z wyjàtkiem pomieszczeƒ wymienionych w ust. 8 pkt 1; 3) drzwi wykonane z twardego, nieulegajàcego korozji materia∏u, przy czym drzwi wykonane z drewna powinny mieç twarde nieprzepuszczalne pokrycie na wszystkich powierzchniach; 4) materia∏y izolacyjne, które nie ulegajà rozk∏adowi i sà bezwonne; 5) urzàdzenia wentylacyjne i wyciàgowe do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin; 6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce barw oÊwietlanego obiektu; 7) sufity o powierzchni g∏adkiej i ∏atwej do czyszczenia; w przypadku braku sufitu — pokrycia dachowe o powierzchni wewn´trznej g∏adkiej i ∏atwej do czyszczenia; 8) urzàdzenia do mycia i dezynfekcji ràk oraz mycia narz´dzi, z dostarczanà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wodà lub wodà zmieszanà do odpowiedniej temperatury, tak blisko jak to jest mo˝liwe stanowisk pracy; krany uruchamia si´ bez u˝ycia d∏oni lub przedramienia; 9) higieniczne Êrodki do osuszania ràk; 10) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi, z dostarczanà goràcà wodà o temperaturze powy˝ej 82 °C. 2. Zak∏ady mi´sne zabezpiecza si´ przed dost´pem szkodników, w szczególnoÊci owadów i gryzoni. Dziennik Ustaw Nr 158 — 11160 — 3. Zak∏ady mi´sne powinny byç wyposa˝one w: 1) urzàdzenia i wyposa˝enie, w szczególnoÊci sto∏y do rozbioru, sto∏y z od∏àczanymi blatami do rozbioru mi´sa, pojemniki, pasy transmisyjne i pi∏y wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, niepowodujàce zanieczyszczenia Êwie˝ego mi´sa oraz ∏atwe do oczyszczania i dezynfekcji; powierzchnie majàce kontakt lub mogàce mieç kontakt ze Êwie˝ym mi´sem, w tym miejsca styku, powinny byç g∏adkie; 2) nieulegajàce korozji urzàdzenia i sprz´t zapewniajàce:
a)higienicznà obróbk´ Êwie˝ego mi´sa,
b)higieniczne przechowywanie pojemników na Êwie˝e mi´so w taki sposób, aby mi´so i pojemniki nie styka∏y si´ bezpoÊrednio z pod∏ogami czy Êcianami; 3) pomieszczenia oraz miejsca odbioru i gromadzenia Êwie˝ego mi´sa, zapewniajàce higieniczne przenoszenie i zabezpieczenia mi´sa podczas za∏adunku i roz∏adunku; 4) wodoszczelne pojemniki do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi (konfiskatory), wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich zawartoÊci lub zamykane pomieszczenie przeznaczone do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi — w przypadku du˝ej iloÊci mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi oraz w przypadku, gdy mi´so nie jest usuwane codziennie; je˝eli mi´so niezdatne do spo˝ycia przez ludzi jest usuwane za pomocà kana∏ów, to powinny one byç skonstruowane i zainstalowane w sposób zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem Êwie˝ego mi´sa; 5) pomieszczenia przeznaczone do higienicznego przechowywania materia∏ów do pakowania, je˝eli pakowanie wykonywane jest w zak∏adzie; 6) urzàdzenia ch∏odnicze do utrzymywania wewn´trznej temperatury Êwie˝ego mi´sa na poziomie okreÊlonym w rozporzàdzeniu, wyposa˝one w system odp∏ywu wody pochodzàcej ze skraplania, skonstruowany w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie mi´sa; 7) goràcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi jest dozwolone w celu zu˝ycia jej do wytworzenia pary wodnej, do celów przeciwpo˝arowych oraz w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do jej doprowadzenia wyklucza jej wykorzystanie do innych celów i nie stanowi ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa oraz jest oznakowana w sposób wyraênie odró˝niajàcy jà od instalacji doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 8) systemy usuwania p∏ynnych i sta∏ych odpadów, spe∏niajàce wymagania higieniczne; Poz. 1655 9) odpowiednio wyposa˝one i zamykane pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii, a w przypadku ch∏odni sk∏adowych,

ust. 8 — odpowiednie warunki do wykonywania nadzoru przez urz´dowego lekarza weterynarii; 10) szatnie w liczbie odpowiedniej do liczby osób zatrudnionych w zak∏adzie mi´snym, wyposa˝one w sposób zabezpieczajàcy czyste cz´Êci budynku przed zanieczyszczeniem, w:

a)g∏adkà, nienasiàkliwà powierzchni´ i zmywalne pod∏ogi i Êciany,
b)umywalki, do których powinna byç doprowadzona bie˝àca ciep∏a i zimna woda lub woda zmieszana do odpowiedniej temperatury; przy umywalkach powinny znajdowaç si´ Êrodki do mycia i dezynfekcji ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki; krany umywalek uruchamia si´ bez u˝ycia d∏oni lub przedramienia;
c)prysznice, z tym ˝e instalowanie pryszniców nie jest wymagane w ch∏odniach sk∏adowych otrzymujàcych i wysy∏ajàcych wy∏àcznie higienicznie opakowane Êwie˝e mi´so,
d)sp∏ukiwane ubikacje, które nie mogà mieç drzwi otwieranych bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych, a w ich pobli˝u powinna znajdowaç si´ odpowiednia iloÊç umywalek; 11) miejsce i odpowiednie urzàdzenia do mycia i dezynfekcji Êrodków transportu zwierzàt rzeênych lub mi´sa, z tym ˝e:
a)miejsce takie nie jest wymagane w przypadku ch∏odni sk∏adowych przyjmujàcych i wysy∏ajàcych wy∏àcznie opakowane Êwie˝e mi´so,
b)w przypadku rzeêni — wydziela si´ miejsce do mycia i dezynfekcji Êrodków transportu s∏u˝àcych do przewozu zwierzàt rzeênych, które odpowiednio wyposa˝a si´ i zabezpiecza w celu uniemo˝liwienia zanieczyszczenia cz´Êci czystej zak∏adu mi´snego,
c)wydzielenie w zak∏adzie mi´snym takich miejsc i wyposa˝enie ich w urzàdzenia do mycia i dezynfekcji Êrodków transportu nie jest konieczne, je˝eli Êrodki transportu myje si´ i dezynfekuje we wskazanych przez powiatowego lekarza weterynarii wyspecjalizowanych stacjach obs∏ugi usytuowanych poza rzeênià; 12) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do przechowywania detergentów lub Êrodków dezynfekcyjnych. Rozdzia∏ 2 Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni 4. Rzeênie, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych,

ust. 1—3, powinny posiadaç: Dziennik Ustaw Nr 158 — 11161 — 1) pomieszczenie albo zagrody do przetrzymywania zwierzàt, je˝eli warunki klimatyczne na to pozwalajà, których Êciany i pod∏ogi powinny byç wykonane z trwa∏ego materia∏u, nieprzepuszczalnego oraz ∏atwego do oczyszczania i dezynfekcji; miejsca te powinny byç wyposa˝one w urzàdzenia do pojenia zwierzàt, a je˝eli jest to konieczne — równie˝ w urzàdzenia do ich ˝ywienia oraz system odp∏ywu Êcieków; 2) pomieszczenia do uboju zwierzàt o wielkoÊci odpowiedniej do liczby poddawanych ubojowi zwierzàt; 3) wydzielone miejsce do uboju Êwiƒ w przypadku rzeêni, w których dokonuje si´ uboju Êwiƒ i innych gatunków zwierzàt w tym samym czasie; wydzielenie takiego miejsca nie jest konieczne, je˝eli ubój Êwiƒ odbywa si´ w innym czasie ni˝ ubój innych gatunków zwierzàt, z tym ˝e czynnoÊci takie jak oparzanie, usuwanie szczeciny, skrobanie i opalanie powinny byç wykonywane w specjalnie do tego celu wydzielonym miejscu, oddzielonym od linii ubojowej innych gatunków zwierzàt przegrodà o wysokoÊci co najmniej 3 m lub oddalonym od tej linii ubojowej co najmniej o 5 m; 4) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci ˝o∏àdków i jelit podlegajàcych wst´pnej obróbce, przeznaczone wy∏àcznie do opró˝niania z treÊci pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków i jelit; oddzielne pomieszczenie nie jest wymagane, je˝eli czynnoÊci opró˝niania z treÊci pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków sà wykonywane przy u˝yciu urzàdzenia mechanicznego o zamkni´tym obiegu, które powinno:

a)byç zainstalowane w taki sposób, aby oddzielanie jelit od ˝o∏àdka oraz opró˝nianie i czyszczenie ˝o∏àdka by∏o wykonywane w warunkach higienicznych,
b)byç usytuowane w wydzielonym miejscu, w szczególnoÊci oddzielonym od Êwie˝ego mi´sa przegrodà o wysokoÊci 3 m, otaczajàcà miejsce, w którym jest przeprowadzane oddzielanie jelit od ˝o∏àdka oraz opró˝nianie i czyszczenie ˝o∏àdka; w przypadku uboju Êwiƒ — miejsce to powinno byç zabezpieczone przed zanieczyszczeniem Êwie˝ego mi´sa oraz ubocznych surowców rzeênych,
c)byç zainstalowane oraz obs∏ugiwane w sposób zapewniajàcy zabezpieczenie Êwie˝ego mi´sa przed zanieczyszczeniem,
d)byç wyposa˝one w system wentylacyjny zapewniajàcy usuwanie nieprzyjemnych zapachów, niepowodujàcy ryzyka zanieczyszczenia aerozolowego,
e)zapewniç usuwanie w systemie zamkni´tym, pozostajàcej wody i zawartoÊci ˝o∏àdka do kanalizacji,
f)gwarantowaç, ˝e: — droga obiegu ˝o∏àdka jest oddzielona oraz umiejscowiona w odpowiedniej odleg∏oÊci Poz. 1655 od linii ubojowej Êwie˝ego mi´sa, a niezw∏ocznie po usuni´ciu zawartoÊci ˝o∏àdków i ich oczyszczeniu zostanà one w higieniczny sposób usuni´te, — obróbka ˝o∏àdków jest wykonywana przez osoby, które nie majà bezpoÊredniego kontaktu ze Êwie˝ym mi´sem; 5) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci ˝o∏àdków i jelit podlegajàcych obróbce, przeznaczone wy∏àcznie do obróbki jelit i ˝o∏àdków, je˝eli sà przygotowywane w rzeêni; obróbka ta mo˝e byç dokonywana w pomieszczeniu przeznaczonym do opró˝niania z treÊci pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków i jelit, o którym mowa w pkt 4, je˝eli obróbk´ t´ przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy zanieczyszczenie ˝o∏àdków i jelit; 6) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci ubocznych surowców rzeênych podlegajàcych obróbce, przeznaczone wy∏àcznie do obróbki i oczyszczania innych ni˝ jelita i ˝o∏àdki ubocznych surowców rzeênych, a tak˝e oddzielne miejsce do gromadzenia g∏ów znajdujàce si´ w odpowiedniej odleg∏oÊci od innych ubocznych surowców rzeênych — w przypadku obróbki dokonywanej w rzeêni poza linià ubojowà; 7) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci skór, rogów, kopyt i Êwiƒskiej szczeciny, przeznaczone wy∏àcznie do przechowywania skór, rogów, kopyt i Êwiƒskiej szczeciny, w zamkni´tych i szczelnych pojemnikach, je˝eli nie sà one usuwane z rzeêni w dniu uboju; 8) wyodr´bnione miejsce do pakowania ubocznych surowców rzeênych, je˝eli jest ono dokonywane w rzeêni; 9) pomieszczenia z oddzielnà kanalizacjà dla zwierzàt chorych i podejrzanych o zaka˝enie, zamykane pomieszczenia do uboju tych zwierzàt, przechowywania mi´sa tymczasowo zaj´tego oraz mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi; pomieszczenia do uboju zwierzàt chorych i podejrzanych o zaka˝enie nie sà konieczne, je˝eli ich ubój jest przeprowadzany po zakoƒczeniu uboju zdrowych zwierzàt oraz je˝eli b´dzie on przeprowadzany w sposób zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem mi´sa uznanego za zdatne do spo˝ycia przez ludzi, a pomieszczenia sà oczyszczone i zdezynfekowane pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii przed ponownym dokonywaniem w nich uboju zdrowych zwierzàt; 10) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego Êwie˝ego mi´sa, wyposa˝one w nieulegajàce korozji urzàdzenia zabezpieczajàce Êwie˝e mi´so przed kontaktem ze Êcianami i pod∏ogami podczas jego przetrzymywania i przemieszczania; 11) Êrodki umo˝liwiajàce kontrol´ wejÊcia na teren rzeêni i wyjÊcia z niej; 12) podzia∏ zak∏adu mi´snego na cz´Êci czyste i cz´Êci brudne, o ró˝nym stopniu zanieczyszczenia mikrobiologicznego; Dziennik Ustaw Nr 158 — 11162 — Poz. 1655 13) wyposa˝enie zapewniajàce obróbk´ poubojowà na zawieszonym zwierz´ciu, podczas której zawieszone zwierz´ nie mo˝e dotykaç pod∏ogi; zawieszenie zwierz´cia nie jest wymagane przy wykrwawianiu Êwiƒ i owiec oraz oparzaniu Êwiƒ, 1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa, ∏atwe do czyszczenia, w których Êwie˝e mi´so mo˝e byç przechowywane w temperaturach okreÊlonych w ust. 94; 14) system kolejki napowietrznej do transportu Êwie˝ego mi´sa do ch∏odni; 2) termometr lub termometr teleskopowy rejestrujàcy temperatur´ umieszczony wewnàtrz ka˝dej komory ch∏odniczej lub zamra˝alniczej. 15) wydzielone miejsce do sk∏adowania nawozu naturalnego, je˝eli nawóz jest sk∏adowany na terenie rzeêni; 16) odpowiednio wyposa˝one pomieszczenia do przeprowadzania badaƒ na w∏oÊnie, je˝eli badania takie sà wykonywane w zak∏adzie mi´snym. 5. Pomieszczenia rzeêni, na terenie której jest prowadzony skup zwierzàt, powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone dla podmiotów prowadzàcych dzia∏alnoÊç w zakresie obrotu zwierz´tami, poÊrednictwa w tym obrocie lub skupu zwierzàt. Rozdzia∏ 3 Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla zak∏adów rozbioru mi´sa 6. Zak∏ady rozbioru mi´sa, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych, okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç co najmniej: 1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze do przechowywania Êwie˝ego mi´sa oraz oddzielne pomieszczenie do przetrzymywania mi´sa opakowanego, je˝eli w zak∏adzie jest przechowywane takie mi´so, o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa; nieopakowane mi´so nie mo˝e byç przechowywane w komorach ch∏odniczych lub zamra˝alniczych, je˝eli nie zosta∏y one wczeÊniej oczyszczone i zdezynfekowane; 2) pomieszczenie przeznaczone do rozbioru mi´sa i oddzielania mi´sa od koÊci oraz opakowania jednostkowego mi´sa, wyposa˝one w termometr, który rejestruje temperatur´; 3) pomieszczenie przeznaczone do pakowania w opakowania zbiorcze, je˝eli jest ono dokonywane w zak∏adzie rozbioru mi´sa, chyba ˝e sà spe∏nione wymagania okreÊlone w ust. 91; 4) pomieszczenie przeznaczone do sk∏adowania opakowaƒ jednostkowych i zbiorczych, je˝eli opakowanie jest dokonywane w zak∏adzie rozbioru mi´sa. Rozdzia∏ 4 Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla ch∏odni sk∏adowych 7. Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane Êwie˝e mi´so w sposób okreÊlony w ust. 94, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych, okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç co najmniej: 8. Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane Êwie˝e mi´so, w sposób okreÊlony w ust. 97 i 98, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych, okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç co najmniej: 1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa, ∏atwe do czyszczenia, w których Êwie˝e mi´so mo˝e byç przechowywane w temperaturach okreÊlonych w ust. 101; 2) termometr lub termometr teleskopowy rejestrujàcy temperatur´ umieszczony wewnàtrz ka˝dej komory ch∏odniczej lub zamra˝alniczej. Rozdzia∏ 5 Wymagania dla pomieszczeƒ, urzàdzeƒ oraz osób zatrudnionych w zak∏adach mi´snych 9. Osoby przenoszàce mi´so lub pracujàce w pomieszczeniach albo na terenie zak∏adu mi´snego, w którym mi´so jest poddawane obróbce, pakowane lub transportowane, powinny posiadaç, w szczególnoÊci: 1) czystà i jasnego koloru odzie˝ roboczà oraz obuwie; 2) ∏atwe do oczyszczenia nakrycie g∏owy; 3) czysty impregnowany fartuch gumowy lub innà odzie˝ ochronnà — gdy jest to konieczne. 10. Osoby dokonujàce uboju zwierzàt lub pracujàce przy obróbce mi´sa powinny: 1) posiadaç czystà odzie˝ roboczà na poczàtku ka˝dego dnia pracy i zmieniaç jà w ciàgu dnia w razie jej zabrudzenia; 2) myç i dezynfekowaç r´ce kilka razy dziennie oraz przed ka˝dym rozpocz´ciem pracy; osoby, które mia∏y kontakt z chorymi zwierz´tami lub ska˝onym mi´sem, powinny natychmiast umyç r´ce i przedramiona ciep∏à wodà, a nast´pnie je zdezynfekowaç. 11. W pomieszczeniach produkcyjnych, magazynach, miejscach za∏adunku i wy∏adunku oraz w innych pomieszczeniach i korytarzach, przez które Êwie˝e mi´so jest transportowane, jest niedopuszczalne palenie tytoniu. 12. Do zak∏adu mi´snego nie wprowadza si´ zwierzàt, z wyjàtkiem zwierzàt przeznaczonych do uboju Dziennik Ustaw Nr 158 — 11163 — oraz w przypadku rzeêni — innych zwierzàt u˝ywanych do wykonywania niezb´dnych czynnoÊci na jego terenie. Poz. 1655 22. Âwie˝e mi´so oraz pojemniki na Êwie˝e mi´so nie mogà mieç bezpoÊredniego kontaktu z pod∏ogà. Rozdzia∏ 6 13. Zak∏ad mi´sny zabezpiecza si´ przed szkodnikami, w szczególnoÊci owadami i gryzoniami. 14. Sprz´t i narz´dzia u˝ywane przy obróbce mi´sa: Badanie przedubojowe 23. Zwierz´ta poddaje si´ badaniu przedubojowemu w ciàgu 24 godzin po dostarczeniu ich do rzeêni, nie póêniej jednak ni˝ 24 godziny przed ubojem. 1) powinny byç czyste oraz sprawne; 2) oczyszcza si´ i dezynfekuje kilka razy w ciàgu dnia pracy, na koniec ka˝dego dnia pracy oraz po ich zanieczyszczeniu, przed ponownym u˝yciem. 15. Pomieszczenia, narz´dzia, urzàdzenia i wyposa˝enie zak∏adów mi´snych nie mogà byç u˝ywane do innych celów ni˝ obróbka Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach zgodnie z przepisami odr´bnymi.1) 16. Przepisu ust. 15 nie stosuje si´ do urzàdzeƒ s∏u˝àcych do transportu opakowanego mi´sa, u˝ywanych w pomieszczeniach wymienionych w ust. 8 pkt 1. 17. Przepisu ust. 15 nie stosuje si´ do rozbioru mi´sa drobiowego, mi´sa z królików lub mi´sa ze zwierzàt ∏ownych, produkcji surowych wyrobów mi´snych, je˝eli rozbiór jest dokonywany w innym czasie, ni˝ obróbka Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach, a pomieszczenie, w którym rozbiór ten jest dokonywany, zostanie ca∏kowicie oczyszczone i zdezynfekowane przed jego ponownym wykorzystaniem do rozbioru Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach. 18. W procesach technologicznych powinna byç u˝ywana woda przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi; dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi jest dopuszczalne w celu zu˝ycia jej do wytworzenia pary wodnej, do ch∏odzenia w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do doprowadzenia wody wyklucza jej wykorzystanie do innych celów i nie stanowi ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa i jest oznakowana w sposób odró˝niajàcy jà od instalacji doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 19. Rozrzucanie trocin lub innych poch∏aniajàcych wilgoç substancji na pod∏odze pomieszczeƒ roboczych i s∏u˝àcych do przechowywania Êwie˝ego mi´sa jest niedopuszczalne. 20. Detergenty oraz Êrodki dezynfekcyjne powinny byç u˝ywane w taki sposób, aby nie wp∏ywa∏y niekorzystnie na narz´dzia i sprz´t, a po ich u˝yciu narz´dzia i sprz´t powinny byç dok∏adnie sp∏ukane wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 21. Przy obróbce Êwie˝ego mi´sa lub jego przenoszeniu nie mogà pracowaç osoby, które mogà przyczyniç si´ do ska˝enia mi´sa. 24. Podmiot prowadzàcy rzeêni´ powinien umo˝liwiç i u∏atwiç wykonywanie przez urz´dowego lekarza weterynarii badania przedubojowego, w szczególnoÊci zapewniç wszelkà niezb´dnà pomoc przy przytrzymywaniu zwierzàt. 25. Podmiot prowadzàcy rzeêni´ prowadzi rejestr zawierajàcy informacje o liczbie zwierzàt poddanych ubojowi ze wskazaniem miejsca ich pochodzenia oraz rejestr zawierajàcy informacje o iloÊci wysy∏anego Êwie˝ego mi´sa ze wskazaniem adresów jego odbiorców. 26. W wyniku przeprowadzanego badania przedubojowego urz´dowy lekarz weterynarii ustala, czy zwierz´ta: 1) sà dotkni´te chorobà przenoszàcà si´ na inne zwierz´ta lub ludzi albo wykazujà objawy takiej choroby, albo sà w stanie ogólnym wskazujàcym, ˝e choroba ta mo˝e wystàpiç; 2) wykazujà objawy chorobowe lub zaburzenia ogólne albo objawy wskazujàce, ˝e zwierz´ta otrzyma∏y substancje farmakologiczne lub inne substancje, które mogà spowodowaç, ˝e ich mi´so b´dzie niezdatne do spo˝ycia; 3) sà zm´czone, podniecone lub zranione. 27. Zm´czone lub podniecone zwierz´ta powinny odpoczywaç przez co najmniej 24 godziny przed ubojem, chyba ˝e urz´dowy lekarz weterynarii postanowi inaczej. 28. Zwierz´ta, u których urz´dowy lekarz weterynarii stwierdzi choroby,

ust. 26 pkt 1 i 2, nie mogà zostaç poddane ubojowi do czasu przeprowadzenia badania klinicznego w celu wykrycia lub wykluczenia choroby, je˝eli mi´so z tych zwierzàt by∏oby przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi.

Je˝eli badanie przedubojowe nie daje pewnoÊci, czy zwierz´ mo˝na skierowaç do uboju, a w celu wykrycia lub wykluczenia choroby jest konieczne przeprowadzenie badania poubojowego, zwierz´ takie poddaje si´ ubojowi po zakoƒczeniu cyklu ubojowego, a w uzasadnionych przypadkach — przed cyklem ubojowym.
Badanie, o którym mowa w ust. 29, w razie potrzeby mo˝e byç uzupe∏nione o badania laboratoryjne, w tym na obecnoÊç pozosta∏oÊci Êrodków farmaceutycznych. Data 2 Lp. 1 3 4 5 6 7 8 9 Godzina Miejsce po- Nazwa i wete- Nr reje- Nr iden- Decyzja Gatubadania chodzenia rynaryjny nu- stracyj- tyfikacyj- o donek przed- zwierzàt (imi´ mer identyfi- ny i ro- ny zwie- puszcze- zwieubojo- i nazwisko po- kacyjny poddzaj rz´cia, niu lub rzàt wego siadacza zwie- miotu dostar- Êrodka paszpor- niedorzàt, nazwa czajàcego transtu puszczei adres gospo- zwierz´ta, jeportu w przyniu do darstwa albo ˝eli nie sà one padku uboju miejsca skupu dostarczone koniozwierzàt) bezpoÊrednio watych przez ich polub siadacza Êwiadectwa zdrowia Weterynaryjny numer identyfikacyjny rzeêni ........................................................... Rozpocz´to dnia .................. Zakoƒczono dnia .................. Imi´ i nazwisko, adres i miejsce zamieszkania albo nazwa, siedziba i adres prowadzàcego rzeêni´ ............................................... 10 ogó∏em DZIENNIK BADANIA PRZEDUBOJOWEGO WZÓR 11 pad∏ych 12 chorych lub podejrzanych o chorob´ Liczba zwierzàt 13 zdrowych 14 Nr kojca 15 Podpis lekarza weterynarii Dziennik Ustaw Nr 158 — 11164 — Poz. 1655 Dziennik Ustaw Nr 158 — 11165 — Rozdzia∏ 7 Wymagania weterynaryjne dotyczàce uboju zwierzàt oraz rozbioru i obróbki mi´sa
Zwierz´ta wprowadzone do pomieszczeƒ ubojowych niezw∏ocznie poddaje si´ ubojowi.
Wykrwawianie, skórowanie lub usuni´cie szczeciny, mycie poubojowe i wytrzewianie przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa.
Wykrwawianie powinno byç ca∏kowite, a krew przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi: 1) pozyskuje si´ przy u˝yciu urzàdzeƒ o zamkni´tym obiegu; 2) miesza si´ wy∏àcznie przy u˝yciu narz´dzi o powierzchni g∏adkiej, ∏atwej do mycia i odka˝ania; 3) zbiera si´ w pojemniki, które odpowiednio oznacza si´ i zabezpiecza do czasu zakoƒczenia badania poubojowego, w tym tak˝e badania na w∏oÊnie.
Zwierz´ta poddaje si´ niezw∏ocznie ca∏kowitemu oskórowaniu, z wyjàtkiem Êwiƒ i przypadku, o którym mowa w ust. 47 pkt
Je˝eli Êwinie nie sà skórowane, to niezw∏ocznie usuwa si´ szczecin´, z tym ˝e je˝eli w tym celu zostanà u˝yte Êrodki chemiczne, ca∏à powierzchni´ skóry p∏ucze si´ starannie wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. Skórowanie g∏owy cielàt i owiec nie jest konieczne, je˝eli g∏owy sà poddane obróbce w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa. W celu skórowania jagniàt i koêlàt o wadze ˝ywej do 15 kg dopuszcza si´ ich nadmuchiwanie, je˝eli b´dzie ono wykonane w sposób higieniczny oraz po wyra˝eniu zgody przez powiatowego lekarza weterynarii.
Wytrzewianie przeprowadza si´ niezw∏ocznie, nie póêniej jednak ni˝ w czasie 45 minut po oszo∏omieniu, a w przypadku uboju rytualnego — w czasie pó∏ godziny po wykrwawieniu, w nast´pujàcy sposób: 1) p∏uca, serce i Êródpiersie, nerki, Êledziona pozostajà w naturalnym po∏àczeniu z tuszà albo oddziela si´ je od tuszy, je˝eli sà ponumerowane lub oznakowane w sposób umo˝liwiajàcy ich identyfikacj´ z w∏aÊciwà tuszà; dotyczy to równie˝ g∏owy, j´zyka, przewodu pokarmowego oraz innych cz´Êci zwierz´cia, które sà poddawane badaniu, lub w przypadku, je˝eli jest to konieczne do przeprowadzania badaƒ okreÊlonych w przepisach odr´bnych2); wymienione cz´Êci powinny pozostaç w pobli˝u tuszy do czasu zakoƒczenia badania; 2) u wszystkich gatunków zwierzàt nerki powinny byç oddzielone od otaczajàcej je tkanki t∏uszczowej, z tym ˝e w przypadku byd∏a, Êwiƒ i zwierzàt jednokopytnych nerki powinny byç wy∏uszczone z otaczajàcej je torebki. Poz. 1655
Niedopuszczalne jest: 1) pozostawianie narz´dzi lub innego sprz´tu w Êwie˝ym mi´sie w czasie procesu technologicznego; 2) oczyszczanie mi´sa przez wycieranie tkaninà; 3) nadmuchiwanie narzàdów zwierzàt, chyba ˝e jest ono wykonywane do celów rytualnych, przy czym nadmuchany narzàd nie mo˝e byç przeznaczony do spo˝ycia przez ludzi.
Tusze zwierzàt koniowatych, Êwiƒ powy˝ej czterech tygodni ˝ycia oraz byd∏a powy˝ej szeÊciu miesi´cy ˝ycia powinny byç dostarczone do badania w postaci dwóch pó∏tusz, z tym ˝e w przypadkach wskazanych przez urz´dowego lekarza weterynarii, w celu przeprowadzenia badania poubujowego dostarcza si´ do badania g∏owy lub tusze przeci´te wzd∏u˝. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na dostarczenie do badania ca∏ych tusz Êwiƒ — ze wzgl´dów technologicznych.
Do czasu zakoƒczenia badania, niepoddane badaniom tusze i uboczne surowce rzeêne nie mogà mieç kontaktu z tuszami i ubocznymi surowcami rzeênymi ju˝ zbadanymi oraz nie mo˝e odbywaç si´ przemieszczanie do ch∏odni, rozbiór i dalsza obróbka tusz.
Mi´so tymczasowo zaj´te oraz przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi ˝o∏àdki, jelita i niejadalne uboczne surowce rzeêne nie mogà stykaç si´ z mi´sem uznanym za zdatne do spo˝ycia przez ludzi. Umieszcza si´ je niezw∏ocznie w oddzielnych pomieszczeniach lub w pojemnikach w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa.
Je˝eli krew lub uboczne surowce rzeêne pochodzàce od kilku zwierzàt, przed ukoƒczeniem badania poubojowego sà umieszczone w jednym pojemniku, a jedna z tusz tych zwierzàt zostanie uznana za niezdatnà do spo˝ycia przez ludzi, to ca∏à zawartoÊç pojemnika uznaje si´ za niezdatnà do spo˝ycia przez ludzi.
Przemieszczanie, wykrawanie, dalszà obróbk´ oraz transport Êwie˝ego mi´sa i ubocznych surowców rzeênych przeprowadza si´ w odpowiednich warunkach higienicznych. Je˝eli pakowanie mi´sa jest dokonywane w rzeêni, to powinno byç wydzielone miejsce do pakowania ubocznych surowców rzeênych oraz powinny byç spe∏nione warunki okreÊlone w ust. 82—
Zapakowane mi´so przechowuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach ni˝ nieopakowane Êwie˝e mi´so. Rozdzia∏ 8 Badanie poubojowe
Wszystkie cz´Êci zwierz´cia ∏àcznie z krwià, niezw∏ocznie po uboju, powinny zostaç zbadane w celu okreÊlenia, czy mi´so jest zdatne do spo˝ycia przez ludzi.
Badanie poubojowe, z zastrze˝eniem ust. 44—48, obejmuje: Dziennik Ustaw Nr 158 — 11166 — 1) ogl´dziny poddanego ubojowi zwierz´cia, w tym jego narzàdów wewn´trznych; 2) omacywanie narzàdów wewn´trznych wymienionych w ust. 44—48, a tak˝e macicy, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za niezb´dne; 3) nacinanie niektórych narzàdów wewn´trznych i w´z∏ów ch∏onnych, a tak˝e macicy, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za niezb´dne, z tym ˝e je˝eli oglàdanie lub omacywanie narzàdów wewn´trznych wskazuje wyst´powanie zmian chorobowych, które mogà byç przyczynà zanieczyszczenia tuszy, wyposa˝enia, osób zatrudnionych w zak∏adzie lub powierzchni roboczych, to nacinanie nale˝y przeprowadzaç w sposób wykluczajàcy takie zanieczyszczenie; w´z∏y ch∏onne nacina si´ przez co najmniej trzykrotne plasterkowanie, po czym poddaje si´ je ogl´dzinom; 4) dokonanie dalszych naci´ç i badaƒ odpowiednich cz´Êci cia∏a zwierz´cia, je˝eli sà one niezb´dne do podj´cia ostatecznej oceny mi´sa; Poz. 1655 5) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie jednym pod∏u˝nym ci´ciem obydwu komór serca i przegrody mi´dzykomorowej, ogl´dziny naci´tych powierzchni; 6) ogl´dziny przepony; 7) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, naci´cie dwukrotne powierzchni trzewnej p∏ata lewego wàtroby prostopadle do przewodów ˝ó∏ciowych oraz naci´cie prowadzone przez p∏at prawy obok p∏ata ogoniastego wzd∏u˝ przewodów ˝ó∏ciowych, a w uzasadnionych przypadkach równie˝ naci´cie w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych; 8) ogl´dziny przewodu pokarmowego, trzustki, krezki i w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz, je˝eli to konieczne, ich omacywanie i naci´cie; 9) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie i przeci´cie Êledziony; 5) badanie nieprawid∏owoÊci konsystencji, zabarwienia, zapachu oraz, je˝eli to niezb´dne — smaku mi´sa; 10) ogl´dziny nerek po wy∏uszczeniu z otoczki t∏uszczowej i torebki nerkowej, a w razie potrzeby naci´cie nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych; 6) badanie laboratoryjne, je˝eli to konieczne, przeprowadzone w szczególnoÊci w celu wykrycia substancji wymienionych w ust. 1 pkt 10 i 11 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia. 11) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;
Badanie poubojowe w przypadku byd∏a powy˝ej szeÊciu tygodni ˝ycia obejmuje: 1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów, zmian zapachowych, a w uzasadnionych przypadkach równie˝ naci´cie niektórych w´z∏ów ch∏onnych; 2) ogl´dziny g∏owy oraz jamy gard∏owej; 3) naci´cie i ogl´dziny w´z∏ów ch∏onnych zagard∏owych, podszcz´kowych i przyuszniczych oraz mi´Êni ˝waczy, mi´Êni skrzyd∏owych przez wykonanie dwóch naci´ç mi´Êni zewn´trznych ˝uchwy równolegle do skrzyd∏a ˝uchwy oraz jednego naci´cia mi´Êni wewn´trznych ˝uchwy wzd∏u˝ ich p∏aszczyzny, ogl´dziny i omacywanie j´zyka po wczeÊniejszym jego uwolnieniu, pozwalajàcym na szczegó∏owe ogl´dziny jamy ustnej i gard∏a, usuni´cie migda∏ków; 4) badanie tchawicy, ogl´dziny i omacywanie p∏uc i prze∏yku, naci´cie i ogl´dziny w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝ ich przebiegu, naci´cie ka˝dego p∏uca od strony grzbietowej poprzecznie do osi d∏ugiej w 1/3 dolnej d∏ugoÊci p∏uca, a w razie potrzeby w po∏owie d∏ugoÊci p∏uca, przy czym naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 12) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych; 13) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie i naci´cie wymienia i przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych; u krów obie po∏owy wymienia przecina si´ d∏ugim ci´ciem poprowadzonym w taki sposób, aby zatoki mleczne oraz w´z∏y ch∏onne wymienia zosta∏y naci´te, przy czym nie jest to konieczne, je˝eli wymi´ nie jest przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 14) ogl´dziny tuszy lub pó∏tuszy w celu stwierdzenia prawid∏owoÊci usuni´cia materia∏u szczególnego ryzyka okreÊlonego w przepisach odr´bnych3).
Badanie poubojowe w przypadku byd∏a poni˝ej szeÊciu tygodni ˝ycia obejmuje: 1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów; 2) ogl´dziny g∏owy i jamy gard∏owej, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych pozagard∏owych, omacywanie j´zyka, usuni´cie migda∏ków; 3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie p∏uc, zbadanie i naci´cie w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝ ich przebiegu, naci´cie ka˝dego p∏uca od strony grzbietowej poprzecznie do osi d∏ugiej w 1/3 dolnej d∏ugoÊci p∏uca, przy czym naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; Dziennik Ustaw Nr 158 — 11167 — Poz. 1655 9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych; 4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie serca pod∏u˝nym ci´ciem dla otwarcia komór oraz przeci´cie pod∏u˝nie przegrody mi´dzykomorowej; 10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej; 5) ogl´dziny przepony; 11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych; 6) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie wàtroby oraz przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych; 12) ogl´dziny i omacywanie wymienia i przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych wymieniowych u macior; 7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz, je˝eli to konieczne, ich naci´cie; 8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie Êledziony; 9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych; 10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej; 11) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów, a w przypadku wàtpliwoÊci naci´cie okolic p´powiny i otwarcie stawów oraz ogl´dziny zawartoÊci stawów i torebek stawowych.
Badanie poubojowe w przypadku Êwiƒ obejmuje: 1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów; 2) ogl´dziny g∏owy i jamy gard∏owej, badanie i naci´cie w´z∏ów ch∏onnych ˝uchwowych; ogl´dziny jamy ustnej, gard∏a oraz j´zyka, usuni´cie migda∏ków; 3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie p∏uc oraz nacinanie w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝ ich przebiegu, naci´cie p∏uc poprzecznie do ich osi w 1/3 dolnej d∏ugoÊci; naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie serca pod∏u˝nym ci´ciem w celu otworzenia komór oraz przeci´cie pod∏u˝nie przegrody mi´dzykomorowej, ogl´dziny naci´tych powierzchni; 5) ogl´dziny przepony; 6) ogl´dziny wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, omacywanie wàtroby oraz jej w´z∏ów ch∏onnych; 7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych, omacywanie w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz, je˝eli to konieczne, ich naci´cie; 8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie Êledziony; 13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów u m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli konieczne, naci´cie okolicy p´powiny i otwarcie stawów.
Badanie poubojowe w przypadku owiec i kóz obejmuje: 1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów; 2) ogl´dziny g∏owy po zdj´ciu skóry oraz, w przypadku wàtpliwoÊci, badanie jamy ustnej, gard∏a, j´zyka i w´z∏ów ch∏onnych pozagard∏owych oraz przyuszniczych; badanie to nie jest konieczne, je˝eli g∏owa wraz z j´zykiem i mózgiem nie b´dzie przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi; 3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie p∏uc oraz w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie tych narzàdów oraz przynale˝nych do nich w´z∏ów ch∏onnych; 4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca oraz, je˝eli to konieczne, jego przeci´cie i zbadanie; 5) ogl´dziny przepony; 6) ogl´dziny wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz jej w´z∏ów ch∏onnych, naci´cie ˝o∏àdkowej cz´Êci wàtroby w celu zbadania przewodów wàtrobowych; 7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych; 8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie Êledziony; 9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych; 10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej; 11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych; 12) ogl´dziny wymienia wraz z w´z∏ami ch∏onnymi; 13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów u m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie okolicy p´powiny i otwarcie stawów; 14) ogl´dziny tuszy lub pó∏tuszy w celu stwierdzenia prawid∏owoÊci usuni´cia materia∏u szczególnego ryzyka okreÊlonego w przepisach Unii Europejskiej3). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11168 —
Badanie poubojowe w przypadku domowych zwierzàt jednokopytnych obejmuje: 1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów; 2) ogl´dziny g∏owy po uwolnieniu j´zyka i ods∏oni´ciu jamy gard∏owej oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych zagard∏owych bocznych i przyÊrodkowych, ˝uchwowych i przyuszniczych oraz ogl´dziny b∏ony Êluzowej przegrody nosowej, usuni´cie migda∏ków; 3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie p∏uc, zbadanie i naci´cie, je˝eli to konieczne, w´z∏ów tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝ ich przebiegu, przeci´cie p∏uc poprzecznie do ich osi w 1/3 dolnej d∏ugoÊci, przy czym naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie pod∏u˝nie mi´Ênia sercowego oraz przegrody mi´dzykomorowej; 5) ogl´dziny przepony; 6) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie wàtroby i przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych; 7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie tych w´z∏ów; 8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie Êledziony; 9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, ich naci´cie wraz z w´z∏ami ch∏onnymi; 10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej; 11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych ogierów i klaczy; Poz. 1655 12) ogl´dziny i omacywanie wymienia i przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych pachwinowych powierzchownych; 13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie okolicy p´powiny, otwarcie stawów; 14) zbadanie wszystkich siwych i bia∏ych koni w kierunku wyst´powania czerniako-mi´saków w mi´Êniach i w´z∏ach ch∏onnych podrównoleg∏obocznych po wykonaniu g∏´bokich ci´ç pod ∏opatkami poni˝ej chrzàstki ∏opatkowej, rozluêniajàcych po∏àczenie ∏opatki z pó∏tuszà, oraz zbadanie wy∏uszczonych z torebki nerek poprzez wykonanie naci´cia przez ca∏y mià˝sz organu.
Urz´dowy lekarz weterynarii przeprowadza równie˝: 1) badanie na wàgrzyc´ u Êwiƒ, w ramach którego dokonuje ogl´dzin widocznych bezpoÊrednio powierzchni mi´Êni, w szczególnoÊci mi´Êni udowych, filarów przepony, mi´Êni mi´dzy˝ebrowych, serca, j´zyka, krtani, a je˝eli to konieczne — równie˝ mi´Êni brzusznych i l´dêwiowych, które nale˝y oddzieliç od sad∏a; 2) badanie na nosacizn´ u domowych zwierzàt jednokopytnych poprzez dok∏adne ogl´dziny b∏on Êluzowych tchawicy, krtani, jam nosowych, zatok i ich rozga∏´zieƒ, po uprzednim pod∏u˝nym przepi∏owaniu g∏owy oraz po wyci´ciu przegrody nosowej; 3) badanie na w∏oÊnie w przypadku Êwie˝ego mi´sa Êwiƒ i koni zawierajàcego mi´Ênie szkieletowe, w sposób okreÊlony w przepisach odr´bnych4); 4) badanie w kierunku sarkosporydiozy polegajàce na oglàdaniu powierzchni dost´pnych mi´Êni szkieletowych — w przypadku owiec i kóz oraz dodatkowo na wyszukiwaniu zwapnia∏ych cew w miejscach predylekcyjnych, takich jak prze∏yk, mi´Ênie brzuszne, j´zyk, przepona, mi´Ênie ˝uchwy — w przypadku byd∏a i Êwiƒ. 3 jednokopytne 2 4 5 1) Nale˝y wpisaç, je˝eli to konieczne. ——————— 1 w wieku od 24 do 30 miesi´cy byd∏o w wieku od 12 do 24 miesi´cy Lp. w wieku powy˝ej 30 miesi´cy Rozpocz´to dnia .................. Zakoƒczono dnia .................. 6 w wieku do 12 miesi´cy owce i kozy 7 8 9 Êwinie Gatunek zwierzàt Weterynaryjny numer identyfikacyjny rzeêni ................. Imi´ i nazwisko, adres i miejsce zamieszkania albo nazwa, siedziba i adres prowadzàcego rzeêni´ ...................... w wieku powy˝ej 12 miesi´cy WZÓR 10 11 12 13 uwagi o gatunkach1) DZIENNIK BADANIA POUBOJOWEGO MI¢SA w wieku do 12 miesi´cy 14 15 16 Nazwa i weteryna- Data uboryjny numer iden- ju i badatyfikacyjny podnia miotu dostarczajàcego zwierz´ta albo imi´ i nazwisko posiadacza zwierzàt, nazwa i adres gospodarstwa Dziennik Ustaw Nr 158 — 11169 — Poz. 1655 17 ca∏a tusza w kg 18 p∏uca w kg 19 20 21 inne narzàdy i cz´Êci w kg 22 ca∏a tusza w kg 23 p∏uca w kg 24 jelita w kg 25 wàtroba w kg 26 inne narzàdy i cz´Êci w kg 27 materia∏ szczególnego ryzyka w kg 28 29 30 31 data niezdatne do spo˝ycia 32 wynik warunkowo zdatne do spo˝ycia jelita w kg zdatne do spo˝ycia wàtroba w kg Powód uznania Sposób Badania laborami´sa za niewykorzytoryjne zdatne lub wa- stania mi´runkowo zdatne sa do spo˝ycia nr pobranych próbek 33 34 data pobrania Badania na w∏oÊnie 35 wynik badania (s∏ownie) Ocena mi´sa 36 Podpis lekarza weterynarii Dziennik Ustaw Nr 158 — 11170 — Poz. 1655 Dziennik Ustaw Nr 158 — 11171 — Rozdzia∏ 9 Wymagania weterynaryjne dla mi´sa przeznaczonego do rozbioru
Rozbiór mi´sa na cz´Êci mniejsze ni˝ okreÊlone w § 3 ust. 1 rozporzàdzenia, oddzielanie mi´sa od koÊci lub rozbiór ubocznych surowców rzeênych mo˝e odbywaç si´ wy∏àcznie w zatwierdzonych zak∏adach rozbioru mi´sa.
Podmiot prowadzàcy zak∏ad rozbioru mi´sa powinien u∏atwiç prowadzenie urz´dowego nadzoru weterynaryjnego nad zak∏adem, w szczególnoÊci powinien zapewniç pomoc koniecznà przy przenoszeniu Êwie˝ego mi´sa oraz udost´pniç niezb´dne urzàdzenia, oraz na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii, przekazaç informacj´ o miejscu pochodzenia Êwie˝ego mi´sa wprowadzonego do zak∏adu rozbioru mi´sa.
Przed rozbiorem Êwie˝e mi´so podlega sprawdzeniu przez osoby zatrudnione w zak∏adzie rozbioru mi´sa, w szczególnoÊci w zakresie: 1) jego cech organoleptycznych; 2) zgodnoÊci znaków weterynaryjnych umieszczonych na Êwie˝ym mi´sie oraz weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego umieszczonego w handlowym dokumencie identyfikacyjnym lub Êwiadectwie zdrowia; 3) prawid∏owoÊci obróbki poubojowej.
Âwie˝e mi´so, które nie spe∏nia wymagaƒ okreÊlonych w § 4 ust. 2, nie mo˝e zostaç wprowadzone do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru mi´sa, z wyjàtkiem mi´sa, o którym mowa w ust. 17, chyba ˝e b´dzie ono przechowywane w oddzielnym pomieszczeniu. Mi´so to poddaje si´ rozbiorowi w innych miejscach lub w innym czasie ni˝ mi´so spe∏niajàce wymagania okreÊlone w § 4 ust.
Âwie˝e mi´so przenosi si´ sukcesywnie do pomieszczeƒ,

ust. 6 pkt 2, w miar´ usuwania z nich mi´sa poddanego rozbiorowi, które po opakowaniu przenosi si´ do komór ch∏odniczych lub zamra˝alniczych,

ust. 6 pkt

Mi´so wprowadzane do pomieszczeƒ, w których dokonuje si´ rozbioru, poddaje si´ kontroli, a je˝eli jest to niezb´dne, powinny zostaç z niego wyci´te cz´Êci, które nie spe∏niajà wymagaƒ weterynaryjnych. CzynnoÊci te wykonuje si´ na stanowisku wyposa˝onym w niezb´dne urzàdzenia oraz prawid∏owo oÊwietlonym.
Podczas czynnoÊci rozbioru temperatura w pomieszczeniu, w którym rozbiór jest dokonywany, powinna wynosiç nie wi´cej ni˝ 12 °C, przy czym temperatura wewn´trzna Êwie˝ego mi´sa: 1) w przypadku rozbioru, oddzielania mi´sa od koÊci, pakowania jednostkowego i pakowania zbiorczego — powinna wynosiç nie wi´cej ni˝ 7 °C; Poz. 1655 2) w przypadku rozbioru, oddzielania mi´sa z g∏ów od koÊci oraz plasterkowania, krojenia w kostk´ i pakowania nerek, wàtrób — powinna byç utrzymywana stale na poziomie nie wy˝szym ni˝ 3 °C.
Mi´so, które nie zosta∏o poddane ch∏odzeniu, mo˝e zostaç poddane rozbiorowi, je˝eli: 1) jest dostarczane bezpoÊrednio z pomieszczeƒ rzeêni do pomieszczeƒ, w których jest dokonywany rozbiór; 2) pomieszczenia rzeêni i rozbioru mi´sa znajdujà si´ w tej samej grupie budynków oraz w takiej odleg∏oÊci, która umo˝liwia przeniesienie mi´sa w czasie jednej czynnoÊci transportowej, a rozbiór nast´powa∏ natychmiast po jego transporcie; 3) niezw∏ocznie po rozbiorze i opakowaniu, w przypadku gdy jest to niezb´dne, mi´so poddaje si´ sch∏odzeniu do temperatury okreÊlonej w ust.
Mi´so po rozbiorze przenosi si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie, a od∏amki koÊci i skrzepy krwi usuwa si´. Mi´so otrzymane z rozbioru, które jest niezdatne do spo˝ycia przez ludzi, umieszcza si´ w czasie dokonywania tego rozbioru w urzàdzeniach, pojemnikach lub pomieszczeniach,

ust. 3 pkt 4. Rozdzia∏ 10 Urz´dowy nadzór nad mi´sem pochodzàcym z rozbioru i mi´sem przechowywanym 59. Zatwierdzone zak∏ady rozbioru mi´sa oraz zatwierdzone ch∏odnie sk∏adowe pozostajà pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii. Urz´dowy lekarz weterynarii kontroluje zak∏ad rozbioru mi´sa co najmniej raz dziennie. 60. Urz´dowy w szczególnoÊci: lekarz weterynarii sprawuje, 1) nadzór nad:

a)Êwie˝ym mi´sem wprowadzanym do zak∏adu mi´snego i opuszczajàcym zak∏ad,
b)czystoÊcià pomieszczeƒ, urzàdzeƒ i narz´dzi okreÊlonych w rozdziale 5 oraz nad higienà osobistà osób zatrudnionych, w tym prawid∏owoÊci u˝ywania przez nie odzie˝y ochronnej; 2) kontrol´ weterynaryjnà nad Êwie˝ym mi´sem:
a)przechowywanym w zak∏adzie mi´snym,
b)przed jego rozbiorem oraz przy opuszczaniu przez nie zak∏adu mi´snego. Rozdzia∏ 11 Znakowanie mi´sa 61. Znakowanie Êwie˝ego mi´sa polega na umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpoÊrednio Dziennik Ustaw Nr 158 — 11172 — na mi´sie lub na opakowaniu jednostkowym, zbiorczym i transportowym. 62. Znak weterynaryjny jest umieszczany: 1) na Êwie˝ym mi´sie — przy u˝yciu stempla albo przez wypalenie; 2) w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na opakowaniach jednostkowych; 3) w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych lub transportowych zawierajàcych nieopakowane jednostkowo mi´so; etykiety te umieszcza si´ w taki sposób, ˝e otwarcie opakowania powoduje ich zniszczenie. 63. Urz´dowy lekarz weterynarii kontroluje stosowanie znaków weterynaryjnych,

ust. 62, oraz nadzoruje sposób przechowywania i wykorzystania etykiet, zawieszek oraz opakowaƒ z nadrukiem, zawierajàcych znak weterynaryjny. 64. Znak weterynaryjny mo˝e byç umieszczony w formie zawieszki wykonanej z trwa∏ego materia∏u na tuszy, pó∏tuszy, çwierçtuszy lub pó∏tuszy podzielonej na trzy cz´Êci, z tym ˝e to Êwie˝e mi´so znakuje si´ jednoczeÊnie w sposób okreÊlony w ust. 62 pkt 1. 65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70, powinien byç umieszczony w taki sposób, aby by∏ czytelny i trwa∏y. 66. Tusz u˝ywany do znakowania Êwie˝ego mi´sa powinien spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. 67. Narz´dzia i przyrzàdy do znakowania Êwie˝ego mi´sa przechowuje urz´dowy lekarz weterynarii wyznaczony do badania mi´sa. 68. Do znakowania Êwie˝ego mi´sa stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne: 1) dla mi´sa zdatnego do spo˝ycia: Poz. 1655

c)pozyskanego ze zwierz´cia poddanego ubojowi w gospodarstwie na w∏asne potrzeby znak weterynaryjny prostokàtny o wymiarach 3 cm x 5 cm z napisem „MI¢SO DO W¸ASNEGO U˚YTKU”; 2) dla mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia — znak weterynaryjny prostokàtny o wymiarach 4 cm x 6 cm, zawierajàcy:
a)w górnej cz´Êci — litery PL,
b)w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,
c)w dolnej cz´Êci — litery IW; 3) dla mi´sa niezdatnego do spo˝ycia — znak weterynaryjny o kszta∏cie trójkàta równobocznego skierowanego wierzcho∏kiem do góry o d∏ugoÊci boku 5 cm, zawierajàcy:
a)w górnej cz´Êci — litery PL,
b)w dolnej cz´Êci — litery IW. 69. Âwie˝e mi´so domowych zwierzàt jednokopytnych oraz jego opakowanie powinno byç dodatkowo oznakowane drukowanym napisem „konina” lub „equinae”. 70. Âwie˝e mi´so pochodzàce z zak∏adów, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy uboju, rozbiorze lub sk∏adowaniu Êwie˝ego mi´sa, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym kwadratowym, zawierajàcym: 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 3) w dolnej cz´Êci — napis „NA RYNEK KRAJOWY”. 71. WysokoÊç liter w znakach,

ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr — co najmniej 1 cm. a) pozyskanego w zak∏adach mi´snych spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w niniejszym za∏àczniku — znak weterynaryjny owalny o wymiarach 4,5 cm x 6,5 cm, zawierajàcy:

Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter i cyfr, mogà byç zmniejszone w przypadku znakowania tusz jagniàt, koêlàt i prosiàt. — w górnej cz´Êci — litery PL lub POLSKA,
Znakowanie tusz,

ust. 72, mo˝e byç równie˝ dokonane poprzez umieszczenie znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego u˝ycia lub zawieszce do∏àczonej do tuszy. — w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, — w dolnej cz´Êci — litery EWG, b) pozyskanego w zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia — znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 6 cm, zawierajàcy: — w górnej cz´Êci — litery PL, — w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny, — w dolnej cz´Êci — litery IW,

Znak weterynaryjny nanosi si´ na tusz´ przy u˝yciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym: 1) tusze o ci´˝arze powy˝ej 65 kg oznacza si´ na ka˝dej pó∏tuszy, co najmniej na zewn´trznych powierzchniach mi´Êni uda, mi´Êni l´dêwiowych, w okolicy mostka i grzbietu; 2) tusze jagniàt, koêlàt i prosiàt oznacza si´ na ka˝dej stronie tuszy na ∏opatce lub zewn´trznej powierzchni ud; Dziennik Ustaw Nr 158 — 11173 — 3) tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza si´ co najmniej w czterech miejscach — na ∏opatce lub zewn´trznej powierzchni ud.
Wàtroby byd∏a, Êwiƒ i domowych zwierzàt jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje si´, umieszczajàc znak weterynaryjny poprzez wypalenie.
Âwie˝e mi´so, w tym narzàdy wewn´trzne opakowane w opakowanie jednostkowe spe∏niajàce wymagania okreÊlone w ust. 90 lub w opakowanie zbiorcze lub transportowe sà znakowane znakiem weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie, zawierajàcym weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu rozbioru, w którym zosta∏y zapakowane, z tym ˝e narzàdy wewn´trzne opakowane w rzeêni znakuje si´ znakiem weterynaryjnym zawierajàcym weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeêni.
JeÊli Êwie˝e mi´so jest przepakowywane w innym zak∏adzie ni˝ ten, w którym by∏o ono umieszczone w opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu umieszcza si´ znak weterynaryjny zawierajàcy weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu rozbioru, w którym Êwie˝e mi´so zosta∏o opakowane, a na opakowaniu zbiorczym — znak weterynaryjny zawierajàcy weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przepakowywania.
Âwie˝e mi´so wo∏owe zawierajàce kr´gos∏up lub jego cz´Êci, których usuni´cie nie jest wymagane, oprócz oznakowania okreÊlonego w ust. 68, dodatkowo oznacza si´ niebieskim paskiem, który umieszcza si´ na etykiecie okreÊlonej w przepisach Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek stanowi przekàtnà tej etykiety i jest umieszczony tak, aby informacje zawarte na etykiecie by∏y czytelne.
W handlowym dokumencie identyfikacyjnym albo w Êwiadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone Êwie˝e mi´so wo∏owe, umieszcza si´ informacje o liczbie: 1) tusz lub cz´Êci tuszy, z których wymagane jest usuni´cie kr´gos∏upa; Poz. 1655 1) nie powodowaç zmian organoleptycznych Êwie˝ego mi´sa; 2) chroniç przed przenikaniem do wn´trza opakowania substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi i zanieczyszczeƒ; 3) byç wytrzyma∏e w celu zapewnienia skutecznej ochrony mi´sa w czasie transportu i prze∏adunku.
Opakowania drewniane mogà byç u˝yte wy∏àcznie w przypadku opakowania tusz jagni´cych i koêl´cych, je˝eli zostanà podj´te Êrodki ostro˝noÊci w celu unikni´cia kontaktu pomi´dzy mi´sem a opakowaniem zbiorczym, w przypadku rozerwania opakowania jednostkowego.
Opakowania zbiorcze oraz transportowe mogà byç u˝yte ponownie, je˝eli zosta∏y wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji i ∏atwego do czyszczenia, a przed ponownym u˝yciem zosta∏y oczyszczone i zdezynfekowane.
Je˝eli Êwie˝e mi´so lub uboczne surowce rzeêne sà opakowane w opakowania jednostkowe, to ich opakowanie przeprowadza si´ w higieniczny sposób natychmiast po rozbiorze.
Pochodzàce z rozbioru mi´so i uboczne surowce rzeêne opakowuje si´ w przezroczyste i bezbarwne opakowanie jednostkowe, które spe∏nia wymagania okreÊlone w ust. 82 i które nie mo˝e byç u˝yte ponownie do pakowania mi´sa, z wyjàtkiem s∏oniny i boczku oraz mi´sa i ubocznych surowców rzeênych, które sà podwieszone podczas transportu.
Przepisu ust. 86 nie stosuje si´ do mi´sa mro˝onego przeznaczonego do produkcji produktów mi´snych w zak∏adach przetwórstwa mi´sa.
Wàtroby, nerki i serca b´dàce przedmiotem handlu lub przywozu pakuje si´ w opakowania jednostkowe, które zawierajà tylko jeden niepokrojony narzàd, z tym ˝e w przypadku wàtroby byd∏a opakowanie jednostkowe mo˝e zawieraç kompletny narzàd pokrojony w plastry i z∏o˝ony w swój oryginalny kszta∏t. 2) tusz lub cz´Êci tuszy, z których nie jest wymagane usuni´cie kr´gos∏upa.
Mi´so opakowane jednostkowo powinno byç zapakowane w opakowanie zbiorcze lub transportowe.
Na opakowanym mi´sie znak weterynaryjny umieszcza si´ w taki sposób, aby zosta∏ zniszczony podczas otwierania opakowania.
Je˝eli opakowanie jednostkowe spe∏nia wymagania okreÊlone w ust. 82, to mo˝e ono nie byç przezroczyste i bezbarwne.
Dopuszcza si´ umieszczanie na rynku Êwie˝ego mi´sa oznakowanego znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej6).
Rozbiór, wykrawanie mi´sa oraz umieszczanie mi´sa w opakowaniach mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu, je˝eli: Rozdzia∏ 12 1) zosta∏o wydzielone miejsce dla mi´sa nieopakowanego, mi´sa opakowanego i opakowaƒ; Pakowanie Êwie˝ego mi´sa 2) drogi przemieszczania mi´sa nieopakowanego, mi´sa opakowanego i opakowaƒ nie krzy˝ujà si´;
Opakowania zbiorcze oraz transportowe powinny: 3) opakowania sà przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu, Dziennik Ustaw Nr 158 — 11174 — wolnych od szkodników i kurzu oraz niemajàcych bezpoÊredniego po∏àczenia z pomieszczeniami, w których przetrzymuje si´ produkty mogàce zanieczyÊciç Êwie˝e mi´so; 4) sk∏adowanie opakowaƒ odbywa si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊredni kontakt z pod∏ogà i Êcianami; 5) przemieszczanie opakowaƒ do pomieszczenia odbywa si´ w odpowiednich warunkach higienicznych i opakowania te zostanà niezw∏ocznie u˝yte; 6) u˝ywa si´ opakowaƒ w stanie nieuszkodzonym i nienaruszonym; 7) formowanie opakowaƒ zbiorczych i transportowych odbywa si´ w pomieszczeniu innym ni˝ pomieszczenie, w którym dokonuje si´ rozbioru; 8) opakowania jednostkowe mi´sa zosta∏y zapakowane w opakowanie zbiorcze lub transportowe; 9) transportowanie opakowaƒ do zak∏adu mi´snego odbywa si´ w szczelnym opakowaniu, w którym sà przechowywane od czasu ich wyprodukowania do czasu ich u˝ycia, a opakowania te przechowuje si´ w oddzielnym pomieszczeniu zak∏adu mi´snego w higienicznych warunkach; 10) osoby zatrudnione przy rozbiorze mi´sa Êwie˝ego nie uczestniczà w opakowywaniu mi´sa w opakowania zbiorcze lub transportowe i nie majà kontaktu z tymi opakowaniami; 11) niezw∏ocznie po umieszczeniu Êwie˝ego mi´sa w opakowaniach zbiorczych lub transportowych i po ich oznakowaniu opakowania te przekazuje si´ do pomieszczeƒ ch∏odni albo pomieszczeƒ do mro˝enia mi´sa.
Âwie˝e mi´so mo˝e byç opakowane w pomieszczeniu rozbioru mi´sa, je˝eli zosta∏y spe∏nione wymagania,

ust. 91, a przed wniesieniem do pomieszczenia rozbioru opakowania zosta∏y: 1) uformowane w innym pomieszczeniu, je˝eli wymagajà formowania; 2) oczyszczone i zdezynfekowane, w przypadku opakowaƒ wielokrotnego u˝ytku.

Opakowanie mo˝e zawieraç wy∏àcznie Êwie˝e mi´so pochodzàce z rozbioru tych samych gatunków zwierzàt, z wy∏àczeniem porcji handlowych przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊrednio konsumentowi. Poz. 1655
Ze wzgl´dów technologicznych zwiàzanych z dojrzewaniem mi´sa, po wyra˝eniu zgody przez urz´dowego lekarza weterynarii, Êwie˝e mi´so mo˝e byç transportowane do zak∏adów rozbioru lub sklepów mi´snych znajdujàcych si´ w pobli˝u rzeêni, je˝eli transport nie b´dzie trwa∏ d∏u˝ej ni˝ dwie godziny — bez koniecznoÊci sch∏odzenia Êwie˝ego mi´sa, o którym mowa w ust.
Âwie˝e mi´so przeznaczone do zamro˝enia powinno pochodziç bezpoÊrednio z zatwierdzonej rzeêni lub zatwierdzonego zak∏adu rozbioru mi´sa.
Zamra˝anie Êwie˝ego mi´sa mo˝e odbywaç si´ wy∏àcznie w pomieszczeniach zak∏adu mi´snego, w którym Êwie˝e mi´so zosta∏o uzyskane lub zosta∏ dokonany jego rozbiór, lub w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej.
Przeznaczone do zamra˝ania i pochodzàce z rozbioru mi´so oraz uboczne surowce rzeêne, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie, chyba ˝e ich dojrzewanie jest konieczne. W takim przypadku zamra˝anie powinno byç dokonane niezw∏ocznie po zakoƒczeniu procesu dojrzewania.
Przeznaczone do zamra˝ania tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz çwierçtusze powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie, po okresie stabilizacji.
Przeznaczone do zamra˝ania cz´Êci tuszy pochodzàce z rozbioru powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie po dokonaniu rozbioru.
Âwie˝e mi´so mrozi si´ do uzyskania wewn´trznej temperatury mi´sa nie wy˝szej ni˝ –12 °C i przechowuje si´ w tej temperaturze lub ni˝szej.
Na Êwie˝ym mi´sie, które zosta∏o poddane procesowi zamro˝enia, umieszcza si´ informacje o miesiàcu i roku zamro˝enia.
Produkty, które mogà wp∏ynàç na stan sanitarny Êwie˝ego mi´sa lub je zanieczyÊciç, nie mogà byç sk∏adowane w pomieszczeniach okreÊlonych w rozdziale
Temperatura przechowywania w pomieszczeniach ch∏odniczych okreÊlonych w ust. 7 i 8 powinna byç rejestrowana. Rozdzia∏ 14 Rozdzia∏ 13 Transport Przechowywanie
Âwie˝e mi´so, niezw∏ocznie po badaniu poubojowym, powinno byç sch∏odzone, a nast´pnie przetrzymywane w sta∏ej temperaturze wewn´trznej nie wy˝szej ni˝ 7 °C dla tusz i mi´sa pochodzàcego z rozbioru oraz 3 °C dla ubocznych surowców rzeênych.
Âwie˝e mi´so powinno byç transportowane w szczelnie zamkni´tych Êrodkach transportu zapewniajàcych utrzymanie podczas transportu temperatury okreÊlonej w rozdziale 13 i dodatkowo w zaplombowanych Êrodkach transportu — w przypadku Êwie˝ego mi´sa przewo˝onego tranzytem przez terytorium paƒstwa trzeciego oraz Êwie˝ego mi´sa przywo˝onego. Dziennik Ustaw Nr 158 — 11175 —
Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz çwierçtusze mogà byç transportowane w temperaturach wy˝szych ni˝ te,

rozdziale 13, w warunkach okreÊlonych w przepisach Unii Europejskiej7). 107. Ârodki transportu przeznaczone do przewo˝enia Êwie˝ego mi´sa powinny spe∏niaç nast´pujàce wymagania: 1) ich powierzchnia wewn´trzna lub inna cz´Êç mogàca mieç kontakt ze Êwie˝ym mi´sem powinna byç wykonana z nieulegajàcego korozji materia∏u, który nie mo˝e wp∏ywaç na organoleptyczne cechy mi´sa lub powodowaç, ˝e mi´so b´dzie szkodliwe dla zdrowia ludzi; powierzchnie te powinny byç g∏adkie oraz ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji; 2) powinny posiadaç urzàdzenia do zabezpieczenia Êwie˝ego mi´sa przed szkodnikami i zanieczyszczeniem kurzem oraz powinny byç wodoszczelne; 3) w przypadku transportu tusz, pó∏tusz, pó∏tusz podzielonych na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci i çwierçtusz oraz nieopakowanego Êwie˝ego mi´sa — powinny posiadaç wyposa˝enie, wykonane z nieulegajàcego korozji materia∏u, s∏u˝àce do podwieszania Êwie˝ego mi´sa na takiej wysokoÊci, ˝eby mi´so nie styka∏o si´ z pod∏ogà; wymóg ten nie dotyczy mi´sa mro˝onego, przewo˝onego w opakowaniach, oraz transportu drogà powietrznà, je˝eli jest zapewnione odpowiednie wyposa˝enie do higienicznego za∏adunku, przechowywania i wy∏adunku Êwie˝ego mi´sa wykonane z nieulegajàcego korozji materia∏u. Poz. 1655 110. Mi´so opakowane powinno byç transportowane w oddzielnych Êrodkach transportu ni˝ mi´so nieopakowane, chyba ˝e zosta∏a w nich zainstalowana przegroda oddzielajàca mi´so opakowane od mi´sa nieopakowanego; ˝o∏àdki, g∏owy i koƒczyny mogà byç transportowane w tych samych Êrodkach transportu co mi´so nieopakowane, je˝eli zosta∏y: 1) oparzone i oczyszczone — w przypadku ˝o∏àdków; 2) pozbawione skóry lub szczeciny albo sierÊci — w przypadku g∏ów i koƒczyn. 111. Âwie˝e mi´so nie mo˝e byç przewo˝one w Êrodkach transportu, które nie by∏y wyczyszczone i zdezynfekowane. 112. Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz çwierçtusze, z wyjàtkiem mi´sa zamro˝onego opakowanego, zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi, powinny byç w czasie transportu podwieszone, w sposób okreÊlony w ust. 107 pkt 3; nie dotyczy to transportu drogà powietrznà. 113. Cz´Êci pochodzàce z rozbioru, inne ni˝ wymienione w ust. 112, powinny byç podwieszone lub umieszczone na podk∏adach, je˝eli nie sà opakowane w opakowanie zbiorcze bàdê transportowe, lub umieszczone w pojemnikach wykonanych z nieulegajacego korozji materia∏u, a opakowania, pojemniki i podk∏ady spe∏niajà wymagania higieniczne. 108. Ârodki transportu przeznaczone do transportu Êwie˝ego mi´sa nie mogà byç u˝yte do przewo˝enia ˝ywych zwierzàt oraz produktów, które mog∏yby zanieczyÊciç mi´so. 114. Uboczne surowce rzeêne powinny byç transportowane w wytrzyma∏ych, wodoszczelnych i zabezpieczonych przed wyciekiem opakowaniach, które mogà byç u˝yte ponownie wy∏àcznie po oczyszczeniu i dezynfekcji. 109. Produkty, które mogà wp∏ynàç na stan sanitarny Êwie˝ego mi´sa lub je zanieczyÊciç, nie mogà byç transportowane razem z mi´sem. 115. Przed wysy∏kà urz´dowy lekarz weterynarii sprawdza, czy Êrodki transportu oraz warunki za∏adunku spe∏niajà wymagania higieniczne. ——————— 1) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ow- nych utrzymywanych na fermach wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268 z 24.09.1991). 2) Przepisy w sprawie badaƒ kontrolnych substancji niedozwolonych, pozosta∏oÊci chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych i ska˝eƒ promieniotwórczych u zwierzàt ˝ywych, w tkankach lub narzàdach zwierzàt po uboju oraz w produktach spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 96/23/WE z dnia 29 kwietnia 1996 r. w sprawie Êrodków monitorowania niektórych substancji i ich pozosta∏oÊci u ˝ywych zwierzàt i w produktach zwierz´cych oraz uchylajàcej dyrektywy 85/358/EWG i 86/469/EWG oraz decyzje 89/187/EWG i 91/664/EWG (Dz. Urz. WE L 125 z 23.05.1996). 3) Rozporzàdzenie Parlamentu Europejskiego i Rady(WE)NR 999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiajàce zasady dotyczàce zapobiegania, kontroli i zwalczania niektórych pasa˝owalnych gàbczastych encefalopatii (Dz. Urz. WE L 147 z 31.05.2001). 4) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/96/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie badaƒ Êwie˝ego mi´sa wieprzowego na obecnoÊç w∏oÊni (trichinella spiralis) przy przywozie z paƒstw trzecich (Dz. Urz. WE L 026 z 31.01.1977). 5) Rozporzàdzenie (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 17 lipca 2000 r. ustanawiajàce system identyfikacji i rejestracji byd∏a i dotyczàce etykietowania wo∏owiny i produktów z wo∏owiny oraz uchylajàce rozporzàdzenie Rady (WE) nr 820/97 (Dz. Urz. WE L 204 z 11.08.2000). 6) Za∏àcznik nr 1 rozdzia∏ 11 ust. 50 lit. a—b do dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994). 7) Przepisy wydane na podstawie art. 16 dyrektywy Nr 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11176 — Poz. 1655 Za∏àcznik nr 2 jemniki nie styka∏y si´ bezpoÊrednio z pod∏ogami czy Êcianami; Rozdzia∏ 1 Ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej 1. Pomieszczenia zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, w których Êwie˝e mi´so jest pozyskiwane i poddawane obróbce, wyposa˝a si´ w: 1) nienasiàkliwe pod∏ogi, ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji, zabezpieczone przed gniciem, po∏o˝one w sposób u∏atwiajàcy odp∏yw wody, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych, wyposa˝onych w urzàdzenia zabezpieczajàce przed cofaniem si´ wody, w szczególnoÊci w syfony; 2) g∏adkie, trwa∏e i nieprzepuszczalne Êciany, pomalowane na jasny kolor, ze zmywalnà warstwà — do wysokoÊci 2 m, a w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ uboju — do wysokoÊci 3 m; 3) drzwi wykonane z ∏atwego do zmywania, bezwonnego i nieulegajàcego rozk∏adowi materia∏u; 4) materia∏y izolacyjne, i bezwonne; nieulegajàce rozk∏adowi 5) wentylacj´ oraz, je˝eli to niezb´dne, urzàdzenia do odprowadzania pary; 11) wodoszczelne pojemniki wykonane z niepodlegajàcego korozji materia∏u do przetrzymywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi (konfiskatory), z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich zawartoÊci; mi´so niezdatne do spo˝ycia powinno byç usuwane z zak∏adu lub niszczone pod koniec ka˝dego dnia pracy; 12) urzàdzenia ch∏odnicze do utrzymywania wewn´trznej temperatury Êwie˝ego mi´sa na poziomie okreÊlonym w rozporzàdzeniu, wyposa˝one w system odp∏ywu wody pochodzàcej ze skraplania, uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie mi´sa; 13) wystarczajàcà iloÊç goràcej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi; dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi jest dozwolone w celu zu˝ycia jej do wytworzenia pary wodnej, do celów przeciwpo˝arowych oraz w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do jej doprowadzenia wyklucza jej wykorzystanie do innych celów i nie stanowi ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa oraz jest oznakowana w sposób wyraênie odró˝niajàcy jà od instalacji doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie, które nie zmienia barwy oÊwietlanego obiektu; 14) system higienicznego usuwania wody odpadowej; 7) urzàdzenia do mycia i dezynfekcji ràk oraz mycia narz´dzi, z dostarczanà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wodà lub wodà zmieszanà do odpowiedniej temperatury, tak blisko jak to jest mo˝liwe stanowisk pracy; urzàdzenia do mycia ràk wyposa˝a si´ w Êrodki do czyszczenia i odka˝ania ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki;

a)mieç doprowadzonà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wod´ lub wod´ zmieszanà do odpowiedniej temperatury, 8) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi z doprowadzonà goràcà wodà o temperaturze powy˝ej 82 °C; urzàdzenie to mo˝e byç zainstalowane w pomieszczeniu przyleg∏ym do pomieszczenia, w którym Êwie˝e mi´so jest pozyskiwane i poddawane obróbce;
c)byç umiejscowiona blisko ubikacji; 16) sp∏ukiwane ubikacje, które nie mogà mieç drzwi otwieranych bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych. 9) urzàdzenia i wyposa˝enie, w szczególnoÊci sto∏y do rozbioru, sto∏y z od∏àczanymi blatami do rozbioru mi´sa, pojemniki, pasy transmisyjne i pi∏y wykonane z nierdzewnego metalu, niepowodujàce zanieczyszczenia Êwie˝ego mi´sa oraz ∏atwe do oczyszczania i dezynfekcji; u˝ywanie drewna jest niedopuszczalne; 3. Zak∏ady zabezpiecza si´ przed szkodnikami, w szczególnoÊci owadami i gryzoniami. 10) nieulegajàce korozji urzàdzenia i sprz´t zapewniajàce:
a)higienicznà obróbk´ Êwie˝ego mi´sa,
b)higieniczne przechowywanie pojemników na Êwie˝e mi´so w taki sposób, aby mi´so i po- 15) co najmniej jednà umywalk´, która powinna:
b)byç zaopatrzona w Êrodki do mycia i dezynfekcji ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki, 2. Pomieszczenia zak∏adów, w których Êwie˝e mi´so jest sk∏adowane, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w ust.1 pkt 1—3. Rozdzia∏ 2 Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej 4. Rzeênie o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç dodatkowo: Dziennik Ustaw Nr 158 — 11177 — 1) pomieszczenia umo˝liwiajàce le˝enie zwierz´tom przeznaczonym do uboju nast´pnego dnia; 2) pomieszczenie lub pomieszczenia do przeprowadzenia, w higieniczny sposób, uboju i obróbki poubojowej w zale˝noÊci od iloÊci czynnoÊci dokonywanych w rzeêni; 3) w pomieszczeniu ubojowym, wydzielone miejsce, przeznaczone do osza∏amiania i wykrwawiania zwierzàt; 4) w pomieszczeniu ubojowym zmywalne Êciany do wysokoÊci co najmniej 3 m; podczas uboju para wodna powinna byç usuwana tak, aby nie dochodzi∏o do jej skraplania; 5) wyposa˝enie umo˝liwiajàce przeprowadzenie obróbki poubojowej na zawieszonym zwierz´ciu; podczas przeprowadzania obróbki poubojowej, zawieszone zwierz´ nie mo˝e dotykaç pod∏ogi; Poz. 1655 6. W pomieszczeniu ubojowym ˝o∏àdki i jelita mogà byç czyszczone wy∏àcznie w czasie, gdy nie dokonuje si´ uboju. 7. W przypadku gdy nawóz nie jest codziennie usuwany z terenów rzeêni, sk∏aduje si´ go w wydzielonym miejscu. 8. Zwierz´ta wprowadzone do pomieszczeƒ ubojowych powinny byç natychmiast oszo∏omione i poddane ubojowi. 9. Chore lub podejrzane o zaka˝enie zwierz´ta nie mogà byç poddawane ubojowi w rzeêni, chyba ˝e urz´dowy lekarz weterynarii wyrazi na to zgod´. 6) pomieszczenie ch∏odnicze o wielkoÊci odpowiedniej do rodzaju i wielkoÊci przechowywanych tusz lub ich cz´Êci, z wydzielonà cz´Êcià do przechowywania tusz tymczasowo zaj´tych, z wyjàtkiem przypadków gdy powiatowy lekarz weterynarii wyrazi zgod´ na ich przechowywanie w innym zak∏adzie na czas przeprowadzenia dodatkowych badaƒ. 10. W przypadku wyra˝enia zgody, o której mowa w ust. 9, ubój powinien byç dokonany pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii, z zachowaniem Êrodków ostro˝noÊci zabezpieczajàcych przed ska˝eniem rzeêni; pomieszczenia, w których dokonywany jest ubój chorych lub podejrzanych o zaka˝enie zwierzàt, powinny byç oczyszczone i zdezynfekowane, pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii, przed ich ponownym u˝yciem. 5. W pomieszczeniu ubojowym nie mo˝e byç dokonywane opró˝nianie z treÊci ˝o∏àdków i jelit lub przechowywanie skór, rogów, kopyt i szczeciny. 11. W rzeêniach powinien znajdowaç si´ pokój z zamykanà szafkà do dyspozycji urz´dowego lekarza weterynarii. Za∏àcznik nr 3 SZCZEGÓ¸OWY SPOSÓB OCENY MI¢SA Z BYD¸A, ÂWI¡, OWIEC, KÓZ I DOMOWYCH ZWIERZÑT JEDNOKOPYTNYCH 1. Za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´: 1) mi´so pochodzàce od zwierz´cia, u którego stwierdzono jednà z nast´pujàcych chorób:
n)wàglik,
o)gàbczastà encefalopati´ byd∏a,
a)pryszczyc´,
p)ogólnà actinobaciloz´, promienic´, gruêlic´ albo uogólnione zapalenie w´z∏ów ch∏onnych,
b)p´cherzykowe zapalenie jamy ustnej,
r)szelestnic´,
c)chorob´ p´cherzykowà Êwiƒ,
s)nosacizn´,
d)ksi´gosusz,
t)
e)pomór ma∏ych prze˝uwaczy,
u)t´˝ec albo botulizm,
f)
w)amerykaƒskie wirusowe i rdzenia koni, zaraz´ p∏ucnà byd∏a,
g)guzowatà chorob´ skóry byd∏a albo klinicznà postaç bia∏aczki byd∏a, wÊcieklizn´, zapalenie mózgu
h)goràczk´ doliny Rift albo goràczk´ Q,
z)enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia Êwiƒ (chorob´ cieszyƒskà),
i)chorob´ niebieskiego j´zyka,
za)klinicznà postaç salmonellozy,
j)osp´ owiec i kóz,
zb)klinicznà postaç brucelozy,
k)afrykaƒski pomór koni,
zc)ostrà postaç ró˝ycy Êwiƒ,
l)afrykaƒski pomór Êwiƒ,
m)klasyczny pomór Êwiƒ,
zd)klinicznà postaç leptospirozy Êwiƒ, byd∏a, owiec i kóz, Dziennik Ustaw Nr 158 — 11178 —
ze)posocznic´, ropnic´, toksemi´ albo wiremi´,
zf)w∏oÊnic´, uogólnionà widocznà makroskopowo sarkosporydioz´, wàgrzyc´ wywo∏anà przez Cysticercus cellulosae lub Cysticercus bovis (powy˝ej 10 wàgrów w tuszy i jej narzàdach); 2) mi´so ze zwierzàt wykazujàcych ostre zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i p∏uc, zapaleniu op∏ucnej, zapaleniu otrzewnej, zapaleniu macicy, zapaleniu wymienia, zapaleniu stawów, zapaleniu osierdzia, zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu i opon mózgowych, potwierdzone szczegó∏owym badaniem, a je˝eli to mo˝liwe — uzupe∏nione badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem na obecnoÊç pozosta∏oÊci produktów leczniczych, przy czym, je˝eli wyniki tych badaƒ b´dà ujemne, tusza mo˝e byç uznana za zdatnà do spo˝ycia po wczeÊniejszym usuni´ciu cz´Êci niezdatnych do spo˝ycia; 3) mi´so ze zwierzàt:
a)martwych, martwo urodzonych i nienarodzonych,
b)niedojrza∏ych, wodniste o wiotkiej konsystencji, Poz. 1655 9) tusze, których narzàdy wewn´trzne nie zosta∏y poddane badaniu poubojowemu; 10) mi´so ze zwierzàt, którym podawano substancje niedozwolone, produkty, które mogà spowodowaç, ˝e mi´so b´dzie szkodliwe dla zdrowia ludzi, lub substancje przyspieszajàce dojrzewanie mi´sa; 11) mi´so zawierajàce pozosta∏oÊci dozwolonych substancji dodatkowych, z wyjàtkiem przypadków okreÊlonych w przepisach odr´bnych1), pozosta∏oÊci produktów leczniczych, w tym antybiotyków, a tak˝e pestycydów lub innych substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, je˝eli przekraczajà one najwy˝szy dopuszczalny poziom okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej; 12) p∏uca Êwiƒ zanieczyszczone treÊcià pokarmowà lub zalane wodà do oparzania; 13) mi´so, które wydziela zapach p∏ciowy, moczowy, rybny, tranowy lub inny spowodowany produktami leczniczymi lub Êrodkami dezynfekcyjnymi, je˝eli smak lub zapach wyst´puje po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu mi´sa wykonanej po up∏ywie 24 godzin od chwili uboju zwierz´cia;
c)wykazujàcych objawy wychudzenia lub zaawansowanej anemii, 14) mi´so wykazujàce cechy rozk∏adu gnilnego;
d)wykazujàcych liczne guzy, ropnie lub rany w ró˝nych miejscach tuszy lub narzàdów wewn´trznych, 15) mi´so pochodzàce od zwierzàt, u których stwierdzono Êmierç naturalnà albo ubój upozorowany albo które zosta∏y dobite w agonii;
e)które reagowa∏y dodatnio lub wàtpliwie w teÊcie na bruceloz´ potwierdzonà przez zmiany kliniczne sugerujàce ostry przebieg choroby, z tym ˝e w przypadku braku zmian klinicznych za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´ wymi´, uk∏ad rozrodczy i krew; 16) mi´so wykazujàce cechy wodnicy ogólnej widocznej po up∏ywie 24 godzin od chwili dokonania uboju; 4) cz´Êci tuszy z wylewami krwotocznymi, ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi zanieczyszczeniami; 5) narzàdy wewn´trzne ze zmianami chorobowymi pochodzenia zakaênego, paso˝ytniczego lub urazowego; 6) mi´so wykazujàce cechy zaparzenia (kwaÊna przenikliwa fermentacja) lub znaczne nieprawid∏owoÊci dotyczàce zabarwienia, konsystencji lub smaku; 7) cz´Êci tuszy lub narzàdy wewn´trzne z przynale˝nymi do nich w´z∏ami ch∏onnymi, je˝eli zawierajà ogniska zapalne serowaciejàce lub ropne, przy czym zmiany te nie sà uogólnione albo zwiàzane z wychudzeniem i znajdujà si´ na powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnàtrz narzàdu wewn´trznego lub w w´êle ch∏onnym; 8) mi´so pochodzàce z wyci´cia okolicy k∏ucia powsta∏ego w celu wykrwawienia zwierz´cia po wyci´ciu okolicy rany; 17) mi´so wykazujàce cechy ogólnej ˝ó∏taczki widocznej po up∏ywie 24 godzin od chwili dokonania uboju lub je˝eli po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu mi´sa wykonanej po up∏ywie tego czasu stwierdza si´ odchylenia od prawid∏owego smaku lub zapachu; 18) narzàdy wewn´trzne lub cz´Êci tuszy ze zmianami gruêliczymi, pochodzàce od zwierzàt, które wykazywa∏y wynik dodatni lub wàtpliwy w przeprowadzonej przed ubojem Êródskórnej próbie tuberkulinowej, z tym ˝e je˝eli zmiany gruêlicze sà stwierdzone wy∏àcznie w w´z∏ach ch∏onnych, za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´ narzàd lub cz´Êç tuszy, do których przynale˝à t´ w´z∏y ch∏onne; 19) wàtrob´ i nerki zwierzàt starszych ni˝ dwa lata, pochodzàcych z obszarów, na których w wyniku badaƒ kontrolnych stwierdzono ponadnormatywnà zawartoÊç metali ci´˝kich w Êrodowisku; 20) p´cherzyk ˝ó∏ciowy; 21) krew zwierz´cia, którego mi´so zosta∏o uznane za niezdatne do spo˝ycia, oraz krew zanieczyszczonà; 22) oczy, chrzàstkowe cz´Êci przewodu usznego zewn´trznego, migda∏ki, tchawic´; Dziennik Ustaw Nr 158 — 11179 — 23) wymi´ u macior i krów, jeÊli nie zdj´to z nich skóry; 24) nieoczyszczone z treÊci ˝o∏àdki, jelita, prze∏yki i p´cherze moczowe z zawartoÊcià moczu; 25) miejsca iniekcji; 26) zbliznowacone cz´Êci tuszy i narzàdów wewn´trznych po wyleczonych procesach zapalnych lub okaleczeniach; Poz. 1655 29) mi´so zanieczyszczone lub ska˝one w stopniu okreÊlonym w przepisach Unii Europejskiej2); 30) tusz´, cz´Êci tuszy oraz uboczne surowce rzeêne, w przypadku stwierdzenia zmian chorobowych lub innych zmian, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za konieczne; 31) materia∏ szczególnego ryzyka okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej3). 27) próbki mi´sa pobrane do badania na w∏oÊnie; 28) mi´so, które zosta∏o poddane dzia∏aniu promieniowania jonizujàcego lub ultrafioletowego; 2. Za warunkowo zdatne do spo˝ycia uznaje si´ mi´so okreÊlone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3. ——————— 1) Rozdzia∏ 9 ustawy o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt wdra˝ajàcej postanowienia dy- rektywy 96/22/WE z dnia 29 kwietnia 1996 r. dotyczàce zakazu stosowania w gospodarstwach hodowlanych niektórych zwiàzków o dzia∏aniu hormonalnym, tyreostatycznym i ß–agonistycznym i uchylajàcej dyrektywy 81/602/EWG, 88/146/EWG oraz 88/299/EWG (Dz. Urz. WE L 125 z 23.05.1996). 2) Przepisy wydane na podstawie art. 16 dyrektywy nr 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994). 3) Rozporzàdzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiajàce zasady dotyczàce zapobiegania, kontroli i zwalczania niektórych pasa˝owalnych gàbczastych encefalopatii (Dz. Urz. WE L 147 z 31.05.2001). Za∏àcznik nr 4 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla Êwie˝ego mi´sa

(1), o którym mowa w § 3 ust. 1 pkt 3 lit. b rozporzàdzenia Nr

(2): ........................ Miejsce za∏adunku: .......................................................................................................................................................................................... Ministerstwo: ........................................................................................................................................................................................... W∏aÊciwa w∏adza: ........................................................................................................................................................................................... Znak

(2): ........................................................................................................................................................................................... I. Identyfikacja mi´sa Mi´so: ........................................................................................................................................................................................... (gatunki zwierzàt) Rodzaj rozbioru: ........................................................................................................................................................................................... Rodzaj opakowania: ........................................................................................................................................................................................... IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ: ........................................................................................................................................................................................... Miesiàc(

e)i rok (lata) zamro˝enia: ........................................................................................................................................................................................... Waga netto: ....................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 158 — 11180 — Poz. 1655 II. Pochodzenie mi´sa Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonej(ych) rzeêni: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonego(ych) zak∏adu(ów) rozbioru mi´sa: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonej(ych) ch∏odni sk∏adowej(ych): ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia mi´sa Mi´so zostanie wys∏ane z: ....................................................................................................................................................................................... (miejsce za∏adunku) do: .................................................................................................................................................................................... (paƒstwo i miejsce przeznaczenia) nast´pujàcymi Êrodkami transportu

(3): ........................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres odbiorcy: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... IV. Ocena weterynaryjna Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e mi´so opisane powy˝ej zosta∏o pozyskane w warunkach produkcji i kontroli ustanowionych w dyrektywie 64/433/EWG: 1) w rzeêni usytuowanej na terenie lub na obszarze podlegajàcym ograniczeniom z powodu wyst´powania chorób zakaênych zwierzàt

(4); 2) i jest przeznaczone dla paƒstwa cz∏onkowskiego w tranzycie przez paƒstwo trzecie

(4); 3) i jest przeznaczone dla Republiki Finlandii lub Królestwa Szwecji

(4)oraz: a) zosta∏o poddane badaniom mikrobiologicznym, okreÊlonym w przepisach odr´bnych

(5),

(4), b) zostanie poddane dalszej obróbce

(4), c) pochodzi z zak∏adu, który uczestniczy w programie, okreÊlonym w przepisach odr´bnych

(5),

(4), Sporzàdzono w ......................................, dnia ................................ .................................................................................. (nazwisko, piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii) ———————

(1)Âwie˝e mi´so oznacza mi´so, które oprócz sch∏odzenia zapewniajàcego przed∏u˝enie okresu przechowywania nie prze- sz∏o innej obróbki, a tak˝e mi´so zapakowane pró˝niowo lub zapakowane w kontrolowanej atmosferze.

(2)Do wyboru.

(3)W przypadku wagonów kolejowych i samochodów ci´˝arowych nale˝y podaç numer rejestracyjny, w przypadku samo- lotu numer lotu, a w przypadku statków ich nazw´ i, je˝eli to niezb´dne, numer kontenera.

(4)Niepotrzebne skreÊliç.

(5)Decyzja 95/409/WE z dnia 22 czerwca 1995 r. ustanawiajàca zasady badaƒ mikrobiologicznych drogà pobierania próbek Êwie˝ej wo∏owiny, ciel´ciny i wieprzowiny przeznaczonych dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 243 z 11.10.1995 r.). Decyzja 98/227/WE z dnia 16 marca 1998 r. zmieniajàca decyzje 95/409/WE, 95/410/WE oraz 95/411/WE dotyczàce metod przeprowadzania badaƒ mikrobiologicznych mi´sa przeznaczonego dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 087 z 21.03.1998 r.). Dziennik Ustaw Nr 158 — 11181 — Poz. 1655 Za∏àcznik nr 5 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA dla Êwie˝ego mi´sa b´dàcego przedmiotem przywozu

(1)Nr

(2): ........................ Miejsce za∏adunku: ........................................................................................................................................................................................... Ministerstwo: ........................................................................................................................................................................................... W∏aÊciwa w∏adza: ........................................................................................................................................................................................... Znak

(2): ........................................................................................................................................................................................... I. Identyfikacja mi´sa Mi´so:............................................................................................................................................................................... (gatunki zwierzàt) Rodzaj rozbioru: ........................................................................................................................................................................................... Rodzaj opakowania: ........................................................................................................................................................................................... IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ: ........................................................................................................................................................................................... Miesiàc(

e)i rok (lata) zamro˝enia: ........................................................................................................................................................................................... Waga netto: ........................................................................................................................................................................................... II. Pochodzenie mi´sa Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonej(ych) rzeêni: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonego(ych) zak∏ad(ów) rozbioru mi´sa: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Adres(
y)oraz weterynaryjny(
e)numer(
y)identyfikacyjny(
e)zatwierdzonej(ych) ch∏odni sk∏adowej(ych): ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia mi´sa Mi´so zostanie wys∏ane z: ........................................................................................................................................................................................... (miejsce za∏adunku) do: ........................................................................................................................................................................................... (paƒstwo i miejsce przeznaczenia) nast´pujàcymi Êrodkami transportu

(3): ........................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 158 — 11182 — Poz. 1655 Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres odbiorcy: ........................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................................... IV. Ocena weterynaryjna Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e mi´so opisane powy˝ej zosta∏o pozyskane w warunkach produkcji i kontroli ustanowionych w dyrektywie 64/433/EWG dotyczàcej problemów sanitarnych wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym mi´sem we Wspólnocie i zostaje uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi. Sporzàdzono w ......................................, dnia ................................ .................................................................................. (nazwisko, piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii) ———————

(2)Do wyboru.

(3)W przypadku wago

Orzecznictwo do tego przepisu (2)

KIO/UZP 1607/09 §/Art 2004/1655

KIO/UZP 430/10 §/Art 2004/1655

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świ