← Polska

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mięsnych or

Dziennik Ustaw Nr 160 — 11291 — Poz. 1673 1673 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 29 czerwca 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych ora

ust. 1, mo˝e zostaç u˝yte do wytworzenia produktów mi´snych w zak∏adzie przetwórstwa innym ni˝ zak∏ad, w którym zosta∏o oddzielone od koÊci, je˝eli po pozyskaniu zosta∏o zamro˝one do temperatury nieprzekraczajàcej –18 °C, mierzonej wewnàtrz bloku mi´sa, która jest utrzymywana w czasie transportu i przechowywania. § 10. Kulinarne potrawy mi´sne wytwarza si´ w zak∏adach przetwórstwa, które spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 14, 15, 33, 34 oraz 37 pkt 1 i 3. § 11. Inne produkty pochodzenia zwierz´cego umieszcza si´ na rynku, je˝eli zosta∏y: 1) wyprodukowane w zatwierdzonych zak∏adach przetwórstwa, które spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 14 oraz sà poddawane urz´dowemu nadzorowi w sposób okreÊlony w § 16; 2) wyprodukowane zgodnie z wymaganiami w∏aÊciwymi dla tych produktów; 3) zaopatrzone w handlowy dokument identyfikacyjny. § 12. Do produkcji produktów mi´snych u˝ywa si´ innych ni˝ mi´so produktów pochodzenia zwierz´cego, je˝eli spe∏niajà one wymagania okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej. Rozdzia∏ 3 Przeprowadzanie kontroli w zak∏adzie przetwórstwa § 13. 1. Wytwarzanie produktów mi´snych powinno odbywaç si´ w zatwierdzonych zak∏adach: 1) rozbioru mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych; ——————— 9) Rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 maja 2003 r. w sprawie najwy˝szych dopuszczalnych poziomów pozosta∏oÊci zanieczyszczeƒ chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych i ska˝eƒ promieniotwórczych w roÊlinach, u zwierzàt, w tkankach lub narzàdach zwierzàt po uboju i w Êrodkach spo˝ywczych pochodzenia roÊlinnego lub zwierz´cego (Dz. U. Nr 97, poz. 884). Poz. 1673 2) rozbioru mi´sa drobiu; 3) produkcji mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych; 4) przetwórstwa mi´sa zwierzàt ∏ownych; 5) produkujàcych wy∏àcznie produkty mi´sne z materia∏u surowego pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych. 2. Je˝eli w zak∏adzie przetwórstwa sà prowadzone ró˝ne rodzaje dzia∏alnoÊci okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji Êwie˝ego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów rybo∏ówstwa oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, dopuszcza si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszczeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych produktów gotowych. § 14. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przetwórstwa lub zak∏ad przepakowania podejmuje Êrodki niezb´dne do zapewnienia przestrzegania wymagaƒ okreÊlonych w rozporzàdzeniu na wszystkich etapach produkcji, a w szczególnoÊci: 1) wykonuje nast´pujàce czynnoÊci:

  1. a)okreÊla, w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii, krytyczne punkty kontroli na podstawie analizy zagro˝eƒ oraz ustala i wprowadza metody monitorowania i kontroli tych punktów,
  2. b)pobiera próbki do badaƒ laboratoryjnych: — w zatwierdzonym laboratorium, w celu sprawdzenia skutecznoÊci zastosowanych metod czyszczenia i odka˝ania oraz spe∏niania wymagaƒ okreÊlonych w rozporzàdzeniu, — produktów gotowych w celu okreÊlenia terminu przydatnoÊci do spo˝ycia przez ludzi tych produktów,
  3. c)przechowuje dokumentacj´ dotyczàcà kontroli wewn´trznej i badaƒ laboratoryjnych 2 lata; w przypadku produktów mi´snych z podanà datà przydatnoÊci do spo˝ycia przez ludzi okres ten mo˝e byç skrócony do 6 miesi´cy od dnia up∏ywu tej daty,
  4. d)opracowuje i wdra˝a procedury przechowywania i stosowania etykiet zawierajàcych znak weterynaryjny,
  5. e)prowadzi rejestr materia∏ów surowych przyjmowanych do zak∏adu przetwórstwa i produktów mi´snych wysy∏anych z tego zak∏adu; 2) informuje powiatowego lekarza weterynarii o istnieniu zagro˝enia dla zdrowia publicznego, Dziennik Ustaw Nr 160 — 11295 — w przypadku gdy uzyskane informacje lub przeprowadzone badania, o których mowa w pkt 1 lit. b, potwierdzajà istnienie takiego zagro˝enia; 3) wycofuje z rynku, a nast´pnie zabezpiecza i przechowuje produkty mi´sne lub inne produkty pochodzenia zwierz´cego, które mogà stanowiç bezpoÊrednie zagro˝enie dla zdrowia publicznego; wycofane produkty pozostajà pod nadzorem powiatowego lekarza weterynarii do czasu:
  6. a)ich zniszczenia lub u˝ycia w innym celu ni˝ spo˝ycie przez ludzi lub
  7. b)poddania ich obróbce, po wyra˝eniu zgody przez powiatowego lekarza weterynarii, w wyniku której otrzymany produkt nie stanowi zagro˝enia dla zdrowia publicznego. Poz. 1673 9) warunki przechowywania i transportu; 10) czy jest prowadzony rejestr materia∏u surowego przyj´tego do zak∏adu przetwórstwa i produktów mi´snych wysy∏anych z tego zak∏adu; 11) spe∏nianie innych wymagaƒ, je˝eli to konieczne. 4. Pobieranie próbek oraz badania mikrobiologiczne przeprowadza si´ zgodnie z wymaganiami ustalonymi przez krajowe laboratorium referencyjne. § 17. W zak∏adach przetwórstwa produkujàcych produkty zawierajàce inne Êrodki spo˝ywcze i jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych nadzór nad spe∏nianiem wymagaƒ weterynaryjnych odbywa si´ w sposób okreÊlony w § 16. Rozdzia∏ 4 § 15. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przetwórstwa przygotowuje i przeprowadza, w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii, szkolenie osób zatrudnionych w zakresie bezpieczeƒstwa i higieny, dostosowane do rodzaju produkcji prowadzonej przez zak∏ad przetwórstwa oraz zdolnoÊci produkcyjnej zak∏adu przetwórstwa. 1) byç usytuowany na terenie wolnym od ucià˝liwych zapachów oraz zanieczyszczeƒ; § 16. 1. Nadzór nad spe∏nianiem przez zak∏ad przetwórstwa wymagaƒ weterynaryjnych sprawuje powiatowy lekarz weterynarii. 2) posiadaç pomieszczenia, których powierzchnia i wyposa˝enie sà dostosowane do rodzaju wykonywanych czynnoÊci. 2. Nadzór,

ust. 1, jest wykonywany stale lub okresowo, w zale˝noÊci od wielkoÊci zak∏adu przetwórstwa, rodzaju wytwarzanego produktu, oceny istniejàcego zagro˝enia oraz procedur przechowywania i stosowania etykiet zawierajàcych znak weterynaryjny. § 19. 1. Pomieszczenia w zak∏adzie przetwórstwa powinny: 3. Wykonujàc nadzór,

ust. 1, powiatowy lekarz weterynarii regularnie sprawdza: 1) czystoÊç zak∏adu przetwórstwa, sprz´tu i higien´ pracowników; 2) wyniki badaƒ laboratoryjnych przeprowadzonych w ramach kontroli wewn´trznych i metody pobierania próbek do badaƒ laboratoryjnych; 3) stan mikrobiologiczny i higieniczny produktów pochodzenia zwierz´cego; 4) dokumentacj´ dotyczàcà pochodzenia mi´sa u˝ytego do produkcji; 5) zgodnoÊç informacji zamieszczonej na etykiecie dotyczàcej iloÊci przypraw i Êrodków spo˝ywczych z iloÊcià zawartà w produkcie — w przypadku produktów mi´snych zawierajàcych inne Êrodki spo˝ywcze; 6) skutecznoÊç obróbki produktów mi´snych; 7) hermetycznie zamkni´te pojemniki przez wyrywkowe pobieranie próbek; 8) oznakowanie znakiem weterynaryjnym produktów mi´snych i identyfikacj´ produktów nienadajàcych si´ do spo˝ycia przez ludzi oraz sposób ich usuwania z zak∏adu przetwórstwa; Wymagania lokalizacyjne, techniczne i technologiczne dla zak∏adów przetwórstwa § 18. Zak∏ad przetwórstwa powinien: 1) mieç wielkoÊç umo˝liwiajàcà prac´ w higienicznych warunkach; 2) byç usytuowane w sposób wykluczajàcy mo˝liwoÊç zanieczyszczenia materia∏u surowego i produktów gotowych. 2. Pomieszczenia, w których odbywa si´ przygotowanie, obróbka i przechowywanie produktów mi´snych, wyposa˝a si´ w: 1) posadzki trwa∏e, nienasiàkliwe, nieprzepuszczalne, ∏atwe do mycia i odka˝ania, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków; 2) Êciany z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych do mycia i odka˝ania, w kolorach jasnych, g∏adkich do wysokoÊci co najmniej 2 m albo do wysokoÊci sk∏adowania produktów gotowych; 3) drzwi z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego, odpornego na uszkodzenia; drzwi wykonane z drewna obudowuje si´; 4) sufity o powierzchni ∏atwej do czyszczenia i konstrukcji uniemo˝liwiajàcej lub utrudniajàcej gromadzenie si´ brudu lub pleÊni; 5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin; Dziennik Ustaw Nr 160 — 11296 — 6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów, przy czym punkty Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami; 7) instalacje doprowadzajàce wod´ przeznaczonà i nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 8) umywalki z doprowadzonà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, zimnà i goràcà albo wodà zmieszanà o temperaturze 35—40 °C, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; krany nie mogà byç uruchamianie za pomocà d∏oni lub przedramienia; 9) urzàdzenia do mycia i odka˝ania narz´dzi, urzàdzeƒ i sprz´tu; 10) w∏aÊciwie usytuowane miejsca przyj´cia i gromadzenia materia∏u surowego, których wyposa˝enie zapewnia higieniczne przenoszenie i zabezpieczenie przed uszkodzeniem produktów mi´snych podczas za∏adunku i roz∏adunku; 11) system kanalizacyjny. Poz. 1673 2. W przypadku gdy usuwanie materia∏ów surowych i produktów niezdatnych do spo˝ycia przez ludzi odbywa si´ przez kana∏y zsypowe, powinny byç one skonstruowane i zainstalowane w sposób zapobiegajàcy ska˝eniu materia∏u surowego, pó∏produktów lub produktów gotowych. § 21. Zak∏ad przetwórstwa zabezpiecza si´ przed dost´pem owadów, gryzoni i innych szkodników. § 22. 1. Do zak∏adu przetwórstwa doprowadza si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 2. W przypadku gdy na terenie zak∏adu przetwórstwa znajdujà si´ punkty czerpalne wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, do których przy∏àcza si´ w´˝e do celów porzàdkowych, oraz których koƒcówki znajdujà si´ poni˝ej powierzchni wody, zaopatruje si´ je w zawory przeciwdzia∏ajàce mo˝liwoÊci wstecznego zassania wody. 3. Dopuszcza si´ u˝ywanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi: 1) do wytwarzania pary wodnej do celów technicznych; 3. W pomieszczeniach ch∏odniczych, przeznaczonych do przechowywania materia∏u surowego i produktów gotowych, dopuszcza si´ zastosowanie pod∏ogi ∏atwej do mycia i odka˝ania, u∏o˝onej w sposób u∏atwiajàcy usuwanie wody, a w przypadku pomieszczeƒ zamra˝alniczych — pod∏ogi wodoodpornej, odpornej na gnicie, ∏atwej do mycia i odka˝ania. 4. Przewody doprowadzajàce wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi nie powinny byç prowadzone przez pomieszczenia produkcyjne lub magazynowe. 4. Dopuszcza si´ stosowanie drewna w pomieszczeniach przeznaczonych do w´dzenia, peklowania, dojrzewania, marynowania, przechowywania lub wysy∏ania produktów mi´snych, wy∏àcznie jako: 5. Przewody doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi powinny byç oznakowane w sposób odró˝niajàcy je od przewodów doprowadzajàcych wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 1) kijów w´dzarniczych; § 23. 1. W zak∏adzie przetwórstwa powinny znajdowaç si´: 2) drewnianych palet do transportowania umieszczonego w opakowaniach zbiorczych mi´sa lub produktów mi´snych. 5. Dopuszcza si´ stosowanie metali galwanizowanych wy∏àcznie w pomieszczeniach do suszenia szynek i kie∏bas, w sposób uniemo˝liwiajàcy ich kontakt z tymi produktami. 6. Niedopuszczalne jest rozsypywanie trocin lub innych tego typu materia∏ów w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 2. § 20. 1. Zak∏ad przetwórstwa powinien: 1) byç wyposa˝ony w wodoszczelne, nieulegajàce korozji pojemniki do przechowywania materia∏ów surowych i produktów niezdatnych do spo˝ycia przez ludzi, z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich zawartoÊci albo 2) posiadaç zamykane pomieszczenie do przetrzymywania materia∏ów surowych i produktów niezdatnych do spo˝ycia przez ludzi, je˝eli nie sà one usuwane z zak∏adu przetwórstwa ka˝dego dnia produkcji. 2) do celów przeciwpo˝arowych. 1) magazyn:

  1. a)materia∏u surowego, który przechowuje si´ w warunkach ch∏odniczych,
  2. b)produktów gotowych, które, je˝eli to konieczne, przechowuje si´ w warunkach ch∏odniczych; 2) jedno lub wi´cej pomieszczeƒ do produkcji i umieszczania produktów mi´snych w opakowaniach jednostkowych; je˝eli czynnoÊci te stanowià jeden cykl produkcyjny zapewniajàcy, ˝e materia∏ surowy i produkty gotowe nie stanowià zagro˝enia dla zdrowia publicznego oraz pozwalajà na to uk∏ad i powierzchnia pomieszczenia, mogà byç one wykonywane w tym samym pomieszczeniu; 3) magazyn dozwolonych substancji dodatkowych, przypraw i os∏onek sztucznych; 4) pomieszczenie do:
  3. a)przechowywania i przelewania (odÊwie˝ania) os∏onek naturalnych,
  4. b)umieszczania produktów mi´snych w opakowaniach zbiorczych, chyba ˝e sà spe∏nione wymagania okreÊlone w § 39, Dziennik Ustaw Nr 160 — 11297 —
  5. c)wysy∏ania produktów gotowych,
  6. d)mycia i odka˝ania sprz´tu, w tym haków, pojemników i kontenerów; 5) magazyn opakowaƒ jednostkowych i zbiorczych; 6) szatnie dla osób zatrudnionych w zak∏adzie przetwórstwa, podzielone na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi, nieprzepuszczalnymi, ∏atwymi do mycia posadzkami i Êcianami, w których drzwi toalet nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; cz´Êç czystà od brudnej rozdziela si´ strefà sanitarnà wyposa˝onà w toalety i umywalki z doprowadzonà bie˝àcà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, zimnà i goràcà albo wodà zmieszanà o temperaturze 35—40 °C, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki; krany umywalek i sp∏uczki toalet nie powinny byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia; 7) myjnia Êrodków transportu o konstrukcji umo˝liwiajàcej mycie w temperaturze otoczenia poni˝ej 0 °C; 8) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii. 2. Dopuszcza si´ korzystanie z myjni Êrodków transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem przetwórstwa, je˝eli myjnia ta spe∏nia wymagania, o których mowa w ust. 1 pkt 7. 3. Je˝eli wielkoÊç produkcji nie wymaga sta∏ej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii na terenie zak∏adu przetwórstwa, w zak∏adzie tym wydziela si´ miejsce do przechowywania sprz´tu niezb´dnego do przeprowadzania kontroli oraz dokumentacji prowadzonej w tym zakresie. 4. W zale˝noÊci od rodzaju produkcji w zak∏adzie przetwórstwa powinny znajdowaç si´ dodatkowo pomieszczenia przeznaczone do: 1) rozpakowywania dostarczonego materia∏u surowego; 2) topienia materia∏u surowego; 3) rozbioru mi´sa; 4) suszenia lub dojrzewania; 5) w´dzenia; 6) odsalania, moczenia i innej obróbki narzàdów wewn´trznych, je˝eli czynnoÊci te nie zosta∏y przeprowadzone w zak∏adzie, z którego pochodzà te narzàdy; 7) wst´pnego oczyszczania materia∏u surowego; Poz. 1673 10) krojenia na kawa∏ki, plasterkowania i umieszczania w opakowaniach zbiorczych produktów mi´snych, które zostanà ponownie przepakowane, wyposa˝one, je˝eli to konieczne, w urzàdzenia klimatyzacyjne. 5. W przypadku wykonywania w zak∏adzie przetwórstwa czynnoÊci, o których mowa w ust. 4 pkt 4 i 5, zak∏ad ten mo˝e byç wyposa˝ony jedynie w urzàdzenia do ich wykonywania. 6. Je˝eli w zak∏adzie przetwórstwa odbywa si´ wytwarzanie innych produktów pochodzenia zwierz´cego, zak∏ad ten powinien posiadaç pomieszczenia okreÊlone w § 44. 7. Je˝eli czynnoÊci wymienione w ust. 4 stanowià jeden cykl produkcyjny zapewniajàcy, ˝e materia∏ surowy i produkty gotowe nie stwarzajà zagro˝enia dla zdrowia publicznego, oraz pozwalajà na to uk∏ad i powierzchnia pomieszczenia, powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na ich przeprowadzanie w tym samym pomieszczeniu. 8. Je˝eli produkty mi´sne wytwarzane w tym samym czasie mogà stanowiç zagro˝enie dla zdrowia publicznego, a czynnoÊci, o których mowa w ust. 4, sà zwiàzane ze zwi´kszonà emisjà ciep∏a, czynnoÊci te przeprowadza si´ w oddzielnych pomieszczeniach. 9. Pomieszczenia do przechowywania i obróbki Êrodków spo˝ywczych innych ni˝ mi´so lub produkty mi´sne, b´dàcych sk∏adnikiem produktów mi´snych, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w rozporzàdzeniu. § 24. 1. W zak∏adzie przetwórstwa produkujàcym równie˝ produkty zawierajàce inne Êrodki spo˝ywcze oraz jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych, wymagania okreÊlone w § 19—21, § 22 ust. 3—5, § 23 ust. 1 pkt 5—8, § 25 ust. 4 i 5 oraz § 26 ust. 1 i 4 stosuje si´ do cz´Êci zak∏adu, w której: 1) mi´so lub produkty mi´sne sà poddawane obróbce lub dodawane do innych produktów mi´snych lub do produktów zawierajàcych inne Êrodki spo˝ywcze oraz jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych; 2) produkty mi´sne sà poddawane obróbce i przechowywane. 2. W zak∏adzie przetwórstwa,

ust. 1, w cz´Êci, w której odbywa si´ produkcja produktów zawierajàcych inne Êrodki spo˝ywcze oraz jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych i do której u˝ywa si´ wy∏àcznie produkty poddane obróbce: 8) solenia; je˝eli to konieczne, wyposa˝one w urzàdzenia klimatyzacyjne; 1) do przechowywania materia∏u surowego lub produktów gotowych nie sà wymagane pomieszczenia ch∏odnicze i zamra˝alnicze; 9) wst´pnego oczyszczania, je˝eli jest to przeprowadzane w zak∏adzie przetwórstwa, produktów mi´snych przeznaczonych do plasterkowania i umieszczenia w opakowaniach jednostkowych; 2) dopuszcza si´ przeprowadzanie rozbioru mi´sa, obróbki cieplnej, wytapiania t∏uszczu, w´dzenia, suszenia, dojrzewania, peklowania i pakowania w tym samym pomieszczeniu. Dziennik Ustaw Nr 160 — 11298 —

  1. Je˝eli w zak∏adzie przetwórstwa sà produkowane produkty zawierajàce inne Êrodki spo˝ywcze oraz jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych oraz produkty niezawierajàce mi´sa lub produktów mi´snych, dopuszcza si´ wspólne korzystanie z: 1) pomieszczenia dla urz´dowego lekarza weterynarii; 2) magazynu dozwolonych substancji dodatkowych, przypraw i os∏onek sztucznych; 3) szatni dla osób zatrudnionych; 4) pomieszczenia do umieszczania w opakowaniach zbiorczych; produktów 5) pomieszczenia do wysy∏ania produktów gotowych; 6) magazynu produktów gotowych; 7) pomieszczenia do mycia i odka˝ania narz´dzi, urzàdzeƒ i sprz´tu; 8) instalacji doprowadzajàcej wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 9) systemu kanalizacyjnego; 10) zabezpieczeƒ przed dost´pem owadów, gryzoni i innych szkodników.
  2. W zak∏adzie przetwórstwa o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej10) dopuszcza si´: 1) wykorzystywanie jako szatni dla osób zatrudnionych — pomieszczenia z szafkami, przy czym szafki do przechowywania odzie˝y roboczej powinny byç oddzielone od szafek na odzie˝ osobistà tych osób; 2) r´czne uruchamianie kranów w pomieszczeniu,

pkt 1, oraz sp∏uczek w toaletach; 3) przetrzymywanie Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych w zamykanej szafie.

  1. W zak∏adzie przetwórstwa o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej do przechowywania materia∏u surowego lub produktów gotowych nie sà wymagane pomieszczenia ch∏odnicze i zamra˝alnicze, je˝eli na terenie zak∏adu znajdujà si´: 1) pomieszczenie lub wydzielone miejsce, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odzàce s∏u˝àce do przechowywania materia∏u surowego, je˝eli materia∏ ten jest przechowywany w zak∏adzie przetwórstwa; 2) pomieszczenie lub wydzielone miejsce, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odzàce s∏u˝àce do przechowywania produktów gotowych, je˝eli produkty te sà przechowywane w zak∏adzie przetwórstwa.
  2. Przepisu § 41 nie stosuje si´ do produktów mi´snych wyprodukowanych w zak∏adzie przetwórstwa o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, je˝eli produkty te nie wymagajà ch∏odzenia. ——————— 10) Decyzja Komisji 94/383/WE z dnia 3 czerwca 1994 r. w sprawie kryteriów stosowanych w odniesieniu do zak∏adów wytwarzajàcych produkty mi´sne nieposiadajàcych struktury przemys∏owej ani przemys∏owych zdolnoÊci produkcyjnych (Dz. Urz. WE L 174 z 08.07.1994). Poz. 1673 Rozdzia∏ 5 Wymagania weterynaryjne dotyczàce poszczególnych etapów produkcji §
  4. Pomieszczenia, urzàdzenia, narz´dzia oraz sprz´t majàce kontakt z materia∏ami surowymi, pó∏produktami i produktami gotowymi utrzymuje si´ w warunkach higienicznych i technicznych wykluczajàcych ich zanieczyszczenie. Mycie i odka˝anie odbywa si´ zgodnie z procedurami okreÊlonymi w ramach kontroli wewn´trznej, o której mowa w §
  6. Pomieszczeƒ, urzàdzeƒ, narz´dzi oraz sprz´tu znajdujàcych si´ na terenie zak∏adu przetwórstwa u˝ywa si´ jedynie do produkcji produktów, do prowadzenia której zak∏ad ten zosta∏ zatwierdzony. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na u˝ycie w tym samym lub innym czasie pomieszczeƒ, urzàdzeƒ lub sprz´tu do produkcji innych produktów spo˝ywczych; zgoda ta nie jest wymagana w odniesieniu do sprz´tu u˝ywanego do transportu na terenie zak∏adu przetwórstwa, w miejscach, gdzie nie jest prowadzona produkcja.
  7. Materia∏y surowe, pó∏produkty, produkty gotowe oraz opakowania je zawierajàce powinny byç przetrzymywane w warunkach wykluczajàcych ich zanieczyszczenie i nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu z posadzkami lub pod∏o˝em.
  8. Krajalnice, pojemniki, taÊmy transmisyjne, pi∏y i no˝e majàce bezpoÊredni kontakt z materia∏em surowym, pó∏produktem lub produktem gotowym powinny byç wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji, ∏atwych do mycia i odka˝ania.
  9. Odka˝anie narz´dzi, urzàdzeƒ i sprz´tu przeprowadza si´ przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82 °C lub w inny sposób wskazany przez powiatowego lekarza weterynarii.
  10. W pomieszczeniach produkcyjnych nie u˝ywa si´ Êrodków transportu o nap´dzie spalinowym.
  11. Niedopuszczalne jest wprowadzanie oraz utrzymywanie zwierzàt na terenie zak∏adu przetwórstwa. §
  13. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne przechowuje si´ w oddzielnym pomieszczeniu lub miejscu zabezpieczonym przed dost´pem osób nieupowa˝nionych.
  14. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne stosuje si´ zgodnie z instrukcjami producenta, w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie i uszkodzenie urzàdzeƒ, materia∏u surowego i produktów gotowych.
  15. Po u˝yciu Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych narz´dzia, urzàdzenia i sprz´t p∏ucze si´ dok∏adnie wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; zabiegu tego nie stosuje si´ w przypadku Êrodków, które nie wymagajà sp∏ukania.
  16. Ârodki czyszczàce i przeznaczone do konserwacji urzàdzeƒ i sprz´tu przechowuje si´ w oddzielnym pomieszczeniu lub szafce. Dziennik Ustaw Nr 160 — 11299 —
  17. Ârodki do zwalczania szkodników i inne preparaty biobójcze przechowuje si´ w zamykanych pomieszczeniach lub szafkach, a ich u˝ycie nie powinno stwarzaç zagro˝enia zanieczyszczenia produktów mi´snych lub innych produktów pochodzenia zwierz´cego. §
  19. W zak∏adzie przetwórstwa rozdziela si´ strefy materia∏u surowego, pó∏produktu i produktu gotowego.
  20. Materia∏ surowy i pó∏produkty nie powinny mieç kontaktu z produktami gotowymi.
  21. Opakowanych materia∏ów surowych i produktów gotowych nie przechowuje si´ razem z materia∏em surowym i produktami gotowymi nieopakowanymi. Poz. 1673 metycznie zamkni´tych pojemnikach wyposa˝a si´ dodatkowo w urzàdzenia: 1) transportujàce puste pojemniki do pomieszczeƒ produkcyjnych; 2) do mechanicznego mycia i odka˝ania pojemników, przed ich nape∏nieniem, w wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi o temperaturze 82 °C; 3) do badania podwójnej zak∏adki hermetycznie zamkni´tych pojemników.
  22. W zak∏adach, o których mowa w ust. 1, powinno byç: 1) pomieszczenie, wydzielone miejsce lub urzàdzenie do ch∏odzenia i suszenia hermetycznie zamkni´tych pojemników po obróbce cieplnej; §
  24. W pomieszczeniach rozbioru mi´sa, plasterkowania i peklowania temperatura nie powinna przekraczaç 12 °C; je˝eli to konieczne, pomieszczenia te wyposa˝a si´ w urzàdzenia klimatyzacyjne. 2) odpowiednie do wielkoÊci produkcji pomieszczenie do przeprowadzania prób termostatowych, w którym powinny znajdowaç si´ termometr rt´ciowy, termograf oraz wentylator.
  25. Przepisu ust. 1 nie stosuje si´ do pomieszczeƒ zak∏adów przetwórstwa o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej oraz w przypadku, gdy jest to uzasadnione ze wzgl´dów technologicznych, a powiatowy lekarz weterynarii wyrazi na to zgod´.
  26. Do sterylizacji lub pasteryzacji hermetycznie zamkni´tych pojemników stosuje si´ urzàdzenia wyposa˝one w: §
  28. Osoby zatrudnione w zak∏adzie przetwórstwa, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z materia∏em surowym, pó∏produktami lub produktami gotowymi, powinny u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej w jasnym kolorze, a tak˝e obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy. 2) termometr z podzia∏kà o dok∏adnoÊci do 0,5 °C, przy czym 1 cm tej podzia∏ki nie mo˝e odpowiadaç wi´cej ni˝ 4 °C; wyniki pomiaru dokonywanego przy u˝yciu tego termometru powinny byç porównywane nie rzadziej ni˝ co 6 miesi´cy z wynikami pomiaru dokonywanego przy u˝yciu termometru legalizowanego;
  29. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie lub w przypadku jej zabrudzenia. 3) przyrzàdy do automatycznej rejestracji czasu i temperatury procesów pasteryzacji lub sterylizacji konserw, legalizowane nie rzadziej ni˝ co 12 miesi´cy.
  30. Osoby, o których mowa w ust. 1, powinny: 1) myç r´ce przed ka˝dym przystàpieniem do pracy lub po ich zabrudzeniu; 2) nie nosiç bi˝uterii i zegarków podczas pracy; 3) skaleczenia lub otarcia skóry ràk zabezpieczaç wodoodpornym opatrunkiem.
  31. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, plucie, jedzenie i picie jest dopuszczalne wy∏àcznie w miejscach do tego wyznaczonych.
  32. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, jest okreÊlony w przepisach o chorobach zakaênych i zaka˝eniach, a kwalifikacje tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. Rozdzia∏ 6 Dodatkowe wymagania weterynaryjne dla zak∏adów przetwórstwa produkujàcych konserwy mi´sne i kulinarne potrawy mi´sne §
  34. Zak∏ady przetwórstwa produkujàce konserwy mi´sne pasteryzowane lub sterylizowane w her- 1) manometr legalizowany nie rzadziej ni˝ co 12 miesi´cy;
  35. Proces sterylizacji lub pasteryzacji uznaje si´ za prawid∏owy, je˝eli na wykresie temperatury (wskaênik obróbki cieplnej) amplituda nie przekracza 1 °C. §
  37. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przetwórstwa,

§ 30

, przeprowadza regularne badanie produktów mi´snych w hermetycznie zamkni´tych pojemnikach w celu: 1) ustalenia, czy zastosowany czas i temperatura obróbki cieplnej hermetycznie zamkni´tych pojemników, przeznaczonych do przechowywania w temperaturze otoczenia, by∏y wystarczajàce do eliminacji lub inaktywacji chorobotwórczych mikroorganizmów lub ich przetrwalników; 2) sprawdzenia szczelnoÊci hermetycznie zamkni´tych pojemników. 2. W przypadku produktów mi´snych umieszczonych w hermetycznie zamkni´tych pojemnikach poddanych sterylizacji w celu sprawdzenia ich szczelnoÊci wykonuje si´ kolejno: 1) wzrokowà kontrol´ hermetycznie zamkni´tych pojemników po ich nape∏nieniu i zamkni´ciu oraz po obróbce cieplnej; Dziennik Ustaw Nr 160 — 11300 — 2) badanie parametrów podwójnej zak∏adki; 3) badania mikrobiologiczne, które przeprowadza si´ w laboratorium znajdujàcym si´ na terenie zak∏adu przetwórstwa lub w zatwierdzonym laboratorium; 4) próby termostatowe: a) w temperaturze nie ni˝szej ni˝ 37 °C — przez 7 dni albo b) w temperaturze nie ni˝szej ni˝ 35 °C — przez 10 dni, albo Poz. 1673 2) odrzuca si´ pojemniki wykazujàce bomba˝, a z partii produkcyjnej, z której one pochodzà, pobiera si´ dwukrotnie wi´cej próbek do badaƒ i prób termostatowych; 3) odrzuca si´ pojemniki zniszczone, êle wykonane i brudne, chyba ˝e zostanà oczyszczone wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, odka˝one przy u˝yciu urzàdzenia,

§ 30ust. 1 pkt 2, i osuszone bezpo

Êrednio przed nape∏nieniem; c) przy innej korelacji czasu i temperatury, uzgodnionej z powiatowym lekarzem weterynarii, je˝eli jest to uzasadnione technologicznie. 4) po hermetycznym zamkni´ciu i przed w∏o˝eniem do autoklawu pojemniki myje si´ w wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze zapewniajàcej usuni´cie t∏uszczu, je˝eli jest to konieczne;

  1. W przypadku produktów mi´snych umieszczonych w hermetycznie zamkni´tych pojemnikach poddanych pasteryzacji w celu sprawdzenia ich szczelnoÊci wykonuje si´ kolejno: 5) po obróbce cieplnej pojemniki ch∏odzi si´ w wodzie spe∏niajàcej wymagania okreÊlone w § 31 ust. 5—7; 1) czynnoÊci, o których mowa w ust. 2 pkt 1—3; 2) próby termostatowe w temperaturze nie ni˝szej ni˝ 37 °C przez 3 dni lub przy innej korelacji czasu i temperatury, uzgodnionej z powiatowym lekarzem weterynarii, je˝eli jest to uzasadnione technologicznie.
  2. W pomieszczeniu, w którym dokonuje si´ obróbki cieplnej hermetycznie zamkni´tych pojemników, parametry tej obróbki, w tym czas i temperatur´, umieszcza si´ na tablicy informacyjnej w sposób trwa∏y i widoczny. W pomieszczeniu tym powinien znajdowaç si´ równie˝ zegar.
  3. Woda stosowana do ch∏odzenia hermetycznie zamkni´tych pojemników powinna byç chlorowana, a czas ch∏odzenia powinien byç wystarczajàcy do osiàgni´cia temperatury nieprzekraczajàcej 38 °C w centrum geometrycznym hermetycznie zamkni´tego pojemnika.
  4. Wod´, o której mowa w ust. 5, bada si´ chemicznie po ka˝dym cyklu ch∏odzenia.
  5. Urzàdzenie do chlorowania powinno byç zaopatrzone w wizualny lub akustyczny system sygnalizujàcy zaburzenia w dostawie chloru, przy czym po 20 minutach ch∏odzenia zawartoÊç chloru w wodzie nie powinna byç mniejsza ni˝ 0,5 ppm.
  6. Woda, o której mowa w ust. 5, po zakoƒczeniu ch∏odzenia mo˝e byç powtórnie u˝yta wy∏àcznie do tego celu w obiegu zamkni´tym, po poddaniu zabiegom uzdatniajàcym, zapobiegajàcym ska˝eniu produktów mi´snych i zagro˝eniu dla zdrowia publicznego. §
  7. W zak∏adach przetwórstwa, o których mowa w § 30, wykonuje si´ dodatkowo nast´pujàce czynnoÊci: 1) hermetycznie zamkni´te pojemniki po obróbce cieplnej umieszcza si´ w urzàdzeniu lub pomieszczeniu zapewniajàcym szybkie usuni´cie wilgoci z powierzchni pojemników; dalszej obróbce poddaje si´ wy∏àcznie suche pojemniki; 6) transport i przek∏adanie pojemników przed i po obróbce cieplnej przeprowadza si´ w sposób zapobiegajàcy ich uszkodzeniu i zanieczyszczeniu; 7) prowadzi si´ dokumentacj´ parametrów produkcji, w tym czasu i temperatury obróbki cieplnej, zawierajàcà tak˝e okreÊlenie wielkoÊci pojemników u˝ytych do tej produkcji. §
  9. Zak∏ady przetwórstwa produkujàce kulinarne potrawy mi´sne powinny spe∏niaç wymagania, o których mowa w rozdzia∏ach 4 i
  11. Przygotowywanie i pakowanie kulinarnych potraw mi´snych mo˝e odbywaç si´ w tym samym pomieszczeniu, je˝eli czynnoÊci te sà wykonywane w innym czasie i ka˝da z tych czynnoÊci jest poprzedzona myciem i odka˝aniem pomieszczeƒ. §
  13. Produkty mi´sne wchodzàce w sk∏ad kulinarnych potraw mi´snych bezpoÊrednio po obróbce cieplnej powinny byç: 1) wymieszane z innymi sk∏adnikami kulinarnej potrawy mi´snej w jak najkrótszym czasie; czas utrzymywania kulinarnej potrawy mi´snej w przedziale temperatur 10—60 °C nie powinien przekroczyç 2 godzin albo 2) sch∏odzone do temperatury nieprzekraczajàcej 10 °C, a nast´pnie wymieszane z innymi sk∏adnikami kulinarnej potrawy mi´snej.
  14. Potrawy wytworzone w wyniku zastosowania jednego ze sposobów, o których mowa w ust. 1, sch∏adza si´ do temperatury nieprzekraczajàcej 10 °C w czasie nie d∏u˝szym ni˝ 2 godziny. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na sch∏adzanie do innej temperatury, je˝eli jest to uzasadnione technologicznie, a otrzymany produkt nie stanowi zagro˝enia dla zdrowia publicznego.
  15. Potrawy przeznaczone do mro˝enia zamra˝a si´ bezpoÊrednio po sch∏odzeniu. Dziennik Ustaw Nr 160 — 11301 — Rozdzia∏ 7 Sposób znakowania i pakowania produktów mi´snych i innych produktów pochodzenia zwierz´cego §
  16. Znakowanie, etykietowanie oraz umieszczanie w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych odbywa si´ w zak∏adzie przetwórstwa lub zak∏adzie przepakowania w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu. §
  18. Produkty mi´sne i inne produkty pochodzenia zwierz´cego znakuje si´ podczas produkcji lub po ich wyprodukowaniu, w sposób czytelny i trwa∏y w widocznym miejscu.
  19. Znakowanie,

ust. 1, polega na naniesieniu znaku weterynaryjnego bezpoÊrednio na produkty mi´sne lub inne produkty pochodzenia zwierz´cego, a w przypadku gdy produkty te sà umieszczone w opakowaniu jednostkowym — na to opakowanie lub etykiet´.

  1. W przypadku gdy jednostkowà porcj´ sprzeda˝y stanowià produkty mi´sne, które sà jednoczeÊnie w opakowaniu jednostkowym i opakowaniu zbiorczym, wystarczajàce jest oznakowanie opakowania zbiorczego, zaÊ gdy produkty mi´sne oznakowane znakiem weterynaryjnym sà umieszczane w opakowaniu transportowym, znakuje si´ równie˝ to opakowanie.
  2. Znaku weterynaryjnego nie umieszcza si´: 1) na opakowaniu zbiorczym, je˝eli jest na opakowaniu zewn´trznym jednostkowej porcji sprzeda˝y; 2) je˝eli produkty mi´sne sà przesy∏ane do innego zatwierdzonego zak∏adu przetwórstwa w celu dalszego przetworzenia lub umieszczenia w opakowaniach jednostkowych, przy czym: a) przesy∏ka jest oznakowana znakiem weterynaryjnym zatwierdzonego zak∏adu przetwórstwa, w widocznym miejscu na powierzchni zewn´trznej, ze wskazaniem miejsca przeznaczenia, b) zak∏ad przetwórstwa otrzymujàcy przesy∏k´ przechowuje dokumenty do∏àczone do przesy∏ki przez okres,

§ 14pkt 1 lit.

c, a produkty mi´sne w du˝ych opakowaniach zbiorczych przeznaczone do sprzeda˝y bez dalszego przetwarzania i umieszczania w opakowaniach jednostkowych powinny byç oznakowane znakiem weterynaryjnym; 3) je˝eli nieopakowane produkty mi´sne sà sprzedawane hurtowo sprzedawcy detalicznemu, przy czym: a) znak weterynaryjny jest umieszczony na opakowaniu transportowym, b) w zak∏adzie przechowuje si´ dokumenty do∏àczone do przesy∏ki przez okres,

§ 14pkt 1 lit.

c.

  1. Znak weterynaryjny ma kszta∏t owalny oraz zawiera: Poz. 1673 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przetwórstwa lub zak∏adu przepakowania; 3) w dolnej cz´Êci — litery EWG.
  2. Dopuszcza si´ umieszczanie na rynku produktów mi´snych i innych produktów pochodzenia zwierz´cego oznakowanych znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej11).
  3. Znak weterynaryjny umieszcza si´ w taki sposób, aby otwarcie opakowania powodowa∏o jego zniszczenie, z wy∏àczeniem przypadków gdy podczas otwierania ulega zniszczeniu ca∏e opakowanie. W przypadku produktów mi´snych w hermetycznie zamkni´tych pojemnikach, znak weterynaryjny umieszcza si´ na pojemniku w sposób uniemo˝liwiajàcy jego usuni´cie.
  4. Je˝eli produkt mi´sny zawiera inne Êrodki spo˝ywcze pochodzenia zwierz´cego, w tym ryby, produkty mleczne lub produkty z jaj, na produkcie mi´snym umieszcza si´ jeden znak weterynaryjny.
  5. Wymiary znaku weterynaryjnego,

ust. 2, nanoszonego na: 1) produkty mi´sne i inne produkty pochodzenia zwierz´cego albo na zawierajàce te produkty opakowania jednostkowe uzale˝nia si´ od wielkoÊci i rodzaju opakowaƒ znakowanych produktów mi´snych; 2) opakowania zbiorcze zawierajàce produkty mi´sne i inne produkty pochodzenia zwierz´cego wynoszà: szerokoÊç 6,5 cm, wysokoÊç 4,5 cm, przy czym wysokoÊç cyfr powinna wynosiç 1 cm, a liter 0,8 cm.

  1. Znak weterynaryjny mo˝e byç tak˝e umieszczony na p∏ytce trwale przytwierdzonej do produktu mi´snego i innego produktu pochodzenia zwierz´cego, wykonanej z materia∏u odpornego na dzia∏anie temperatury i uszkodzenia mechaniczne.
  2. W przypadku zak∏adów przetwórstwa produkujàcych produkty zawierajàce w swym sk∏adzie inne Êrodki spo˝ywcze oraz jedynie niewielki procent mi´sa lub produktów mi´snych, spe∏niajàcych wymagania rozporzàdzenia, w znaku,

ust. 5, przed weterynaryjnym numerem identyfikacyjnym umieszcza si´ cyfr´ 8, a po niej myÊlnik. 12. Produkty mi´sne i inne produkty pochodzenia zwierz´cego pochodzàce z zak∏adów, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy produkcji produktów mi´snych lub innych produktów pochodzenia zwierz´cego, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym kwadratowym, zawierajàcym: ——————— 11) Rozdzia∏ VI za∏àcznika B dyrektywy 77/99/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 026 z 31.01.1977). Dziennik Ustaw Nr 160 — 11302 — 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 3) w dolnej cz´Êci — napis NA RYNEK KRAJOWY. 13. W przypadku gdy do produkcji u˝yto materia∏u surowego pochodzàcego z niezatwierdzonych rzeêni lub zak∏adów rozbioru mi´sa, na produktach mi´snych oraz innych produktach pochodzenia zwierz´cego umieszcza si´ znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 3 cm lub mniejszy, w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania, zawierajàcy: 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny; 3) w dolnej cz´Êci — litery IW. § 37. Etykiety umieszczane na produktach mi´snych powinny zawieraç informacje: 1) dotyczàce gatunku zwierzàt, z których uzyskano produkt mi´sny; 2) umo˝liwiajàce identyfikacj´ partii produkcyjnej produktów mi´snych o tym samym stopniu zagro˝enia, które wyprodukowano w podobnych warunkach technologicznych; 3) o dacie wyprodukowania produktu mi´snego, zapisanej przy u˝yciu cyfr; 4) o zawartoÊci bia∏ka lub skrobi w produkcie mi´snym; 5) o warunkach, w jakich produkty mi´sne powinny byç przechowywane i oferowane do sprzeda˝y. § 38. Opakowania jednostkowe i zbiorcze: 1) powinny:

  1. a)byç wytrzyma∏e,
  2. b)spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia; 2) w przypadku produktów mi´snych nie powinny byç ponownie u˝yte, chyba ˝e sà wykonane ze szk∏a, gliny lub plastiku i przed u˝yciem zosta∏y dok∏adnie oczyszczone i odka˝one; 3) przechowuje si´ w warunkach higienicznych. § 39. Dopuszcza si´ produkcj´ i umieszczanie produktów mi´snych w opakowaniach zbiorczych w tym samym pomieszczeniu, je˝eli sà spe∏nione nast´pujàce wymagania: 1) powierzchnia i wyposa˝enie tego pomieszczenia zapewniajà higieniczne przeprowadzenie czynnoÊci; 2) opakowania jednostkowe i zbiorcze niezw∏ocznie po wytworzeniu umieszcza si´ w zapiecz´towanym opakowaniu ochronnym, zabezpieczonym przed uszkodzeniem w czasie transportu i przechowywanym w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu; Poz. 1673 3) pomieszczenia do przechowywania opakowaƒ sà wolne od kurzu i szkodników oraz oddzielone od pomieszczeƒ zawierajàcych substancje mogàce skaziç produkty mi´sne; 4) opakowania przechowuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊredni kontakt z posadzkami lub pod∏o˝em; 5) przed i po umieszczeniu opakowaƒ w pomieszczeniach do tego przewidzianych wszystkie czynnoÊci z nimi zwiàzane przeprowadza si´ w sposób higieniczny; 6) opakowaƒ zbiorczych u˝ywa si´ niezw∏ocznie po ich dostarczeniu do pomieszczenia, w którym odbywa si´ pakowanie, a po zapakowaniu produkty mi´sne umieszcza si´ w pomieszczeniach przeznaczonych do ich przechowywania; 7) osoby zatrudnione w zak∏adzie majàce kontakt z nieopakowanym mi´sem, pó∏produktami, mi´sem mielonym, surowymi wyrobami mi´snymi i produktami mi´snymi nie powinny mieç kontaktu z opakowaniami zbiorczymi. Rozdzia∏ 8 Wymagania weterynaryjne przy przechowywaniu i transporcie § 40. 1. Produkty mi´sne przechowuje si´ w sposób przewidziany dla danego rodzaju produktu mi´snego. 2. Produkty mi´sne, które podczas przechowywania wymagajà ch∏odzenia, przechowuje si´ w warunkach ch∏odniczych w magazynie znajdujàcym si´ w zak∏adzie przetwórstwa lub w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej, w temperaturze okreÊlonej na etykiecie produktu mi´snego. 3. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na przechowywanie produktów mi´snych, które nie wymagajà ch∏odzenia, w magazynach innych ni˝ te, o których mowa w ust. 2, je˝eli posiadajà konstrukcj´ trwa∏à oraz sà ∏atwe do mycia i odka˝ania. 4. Produkty mi´sne oznakowane znakiem weterynaryjnym okreÊlonym w § 36 ust. 5 przechowuje si´ w innym pomieszczeniu ni˝ produkty nieoznakowane tym znakiem. § 41. Produkty mi´sne transportuje si´: 1) w temperaturze przewidzianej dla danego rodzaju produktu mi´snego; 2) w sposób uniemo˝liwiajàcy ich zanieczyszczenie lub uszkodzenie, bioràc pod uwag´ czas i Êrodki transportu oraz warunki klimatyczne. § 42. Opakowania transportowe i Êrodki transportu, którymi sà przewo˝one produkty mi´sne, czyÊci si´ i odka˝a przed ka˝dym ich u˝yciem. Dziennik Ustaw Nr 160 — 11303 — Rozdzia∏ 9 Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne przy produkcji innych produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych i nieprzeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi § 43. 1. Inne produkty pochodzenia zwierz´cego umieszcza si´ na rynku, je˝eli materia∏ surowy u˝yty do ich produkcji pochodzi z zatwierdzonych zak∏adów. 2. Produkty nieprzeznaczone do spo˝ycia przez ludzi wytwarza si´ w zak∏adzie przetwórstwa, je˝eli sà spe∏nione nast´pujàce wymagania: 1) materia∏y surowe niezdatne do spo˝ycia przez ludzi przechowuje si´ w oddzielnym pomieszczeniu lub w wydzielonym miejscu; 2) materia∏y surowe niezdatne do spo˝ycia przez ludzi przetwarza si´ w oddzielnych pomieszczeniach, przy u˝yciu urzàdzeƒ i sprz´tu przeznaczonego wy∏àcznie do tego celu; 3) produkty koƒcowe nieprzeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, odpowiednio oznakowane, przechowuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach lub kontenerach. § 44. Zak∏ady przetwórstwa produkujàce inne produkty pochodzenia zwierz´cego, wymienione w § 3 pkt 2 lit. a—c, oprócz spe∏niania wymagaƒ okreÊlonych w rozdzia∏ach 4 i 5, powinny dodatkowo posiadaç: 1) magazyn do przechowywania materia∏u surowego w temperaturze nieprzekraczajàcej 7 °C, z zastrze˝eniem § 46; 2) pomieszczenie lub wydzielone miejsce, w którym odbywa si´ przyjmowanie materia∏u surowego, o konstrukcji umo˝liwiajàcej wzrokowà kontrol´ tego materia∏u; 3) urzàdzenia do rozdrabniania materia∏u surowego, je˝eli rozdrabnianie jest wykonywane w tym zak∏adzie; 4) urzàdzenia do wytapiania materia∏u surowego; 5) pojemniki do przechowywania t∏uszczu w stanie ciek∏ym; 6) urzàdzenia do uplastyczniania i krystalizacji t∏uszczu ciek∏ego, chyba ˝e w zak∏adzie przetwórstwa produkuje si´ wy∏àcznie t∏uszcz w stanie ciek∏ym; 7) pomieszczenie do wysy∏ania produktów koƒcowych, chyba ˝e wytopiony t∏uszcz zwierz´cy jest wysy∏any w stanie ciek∏ym w pojemnikach; 8) wodoszczelne pojemniki do przechowywania materia∏u surowego nieprzeznaczonego do spo˝ycia przez ludzi; 9) urzàdzenia do przygotowywania produktów zawierajàcych oczyszczony t∏uszcz zwierz´cy i inne Êrodki spo˝ywcze lub przyprawy, je˝eli odbywa si´ to w tym zak∏adzie; Poz. 1673 10) urzàdzenia zapewniajàce higienicznà produkcj´, umieszczanie w opakowaniach jednostkowych i zbiorczych oraz przechowywanie skwarek, je˝eli odbywa si´ to w tym zak∏adzie. § 45. 1. W zak∏adach przetwórstwa, o których mowa w § 44, powinny byç spe∏nione nast´pujàce wymagania: 1) materia∏ surowy u˝yty do produkcji powinien pochodziç od zwierzàt, które w badaniu przedubojowym zosta∏y uznane za nadajàce si´ do uboju, a ich mi´so w badaniu poubojowym zosta∏o uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi; 2) materia∏ surowy zdatny do spo˝ycia przez ludzi zawierajàcy tkank´ t∏uszczowà oraz koÊci nie powinien zawieraç krwi, zanieczyszczeƒ, wykazywaç oznak zepsucia oraz powinien byç otrzymany w sposób higieniczny; 3) do produkcji oczyszczonego t∏uszczu zwierz´cego u˝ywa si´ wy∏àcznie tkanki t∏uszczowej i koÊci pozyskanych w rzeêni, zak∏adach rozbioru mi´sa i zak∏adach przetwórstwa, transportowanych i przechowywanych do czasu wytopienia w temperaturze nieprzekraczajàcej 7 °C; 4) Êrodki transportu i pojemniki do przechowywania materia∏u surowego powinny posiadaç g∏adkie powierzchnie wewn´trzne, ∏atwe do czyszczenia, mycia i odka˝ania, a tak˝e zapewniaç utrzymanie podczas transportu wymaganej dla danego materia∏u temperatury; 5) materia∏ surowy przed wytopieniem poddaje si´ sprawdzeniu, w celu ustalenia i usuni´cia materia∏u surowego niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi; 6) materia∏ surowy topi si´ przy u˝yciu wysokiej temperatury, ciÊnienia lub w inny sposób, a nast´pnie oddziela t∏uszcz przez zlewanie, odwirowywanie, filtracj´ lub w inny sposób. 2. Niedopuszczalne jest u˝ycie rozpuszczalników przy wytapianiu,

ust. 1 pkt

  1. §
  2. Przepisu § 45 ust. 1 pkt 3 nie stosuje si´, je˝eli: 1) materia∏ surowy jest topiony nie póêniej ni˝ przed up∏ywem 12 godzin od czasu jego pozyskania; 2) materia∏ surowy, u˝ywany do przygotowania topionego t∏uszczu zwierz´cego, jest w∏aÊciwie opakowany i przechowywany w higienicznych warunkach w punkcie sprzeda˝y detalicznej lub w pomieszczeniach do niego przyleg∏ych oraz gdy rozbiór i przechowywanie mi´sa, w tym mi´sa drobiowego, odbywa si´ w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej, z tym ˝e w przypadku, gdy materia∏ surowy jest pozyskiwany z zak∏adu rozbioru mi´sa ka˝dego dnia produkcji, powinno byç spe∏nione wymaganie okreÊlone w pkt 1 oraz wymagania dotyczàce temperatury okreÊlone w § 45 ust. 1 pkt 3, a je˝eli materia∏ surowy nie jest pozyskiwany w zak∏adzie rozbioru mi´sa ka˝dego dnia produkcji, powinien zostaç sch∏odzony niezw∏ocznie po uzyskaniu. Dziennik Ustaw Nr 160 — 11304 — §
  4. T∏uszcz zwierz´cy uzyskany w sposób okreÊlony w § 45 ust. 1 pkt 1—3, 5 i 6 oczyszcza si´.
  5. Oczyszczanie,

ust. 1, przeprowadza si´ w tym samym lub innym zak∏adzie przetwórstwa, je˝eli t∏uszcz spe∏nia wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia. § 48. Skwarki przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi przechowuje si´: 1) je˝eli temperatura topienia jest ni˝sza lub równa 70 °C — w temperaturze ni˝szej ni˝ 7 °C nie d∏u˝ej ni˝ 24 godziny lub w temperaturze ni˝szej lub równej –18 °C; 2) je˝eli temperatura topienia jest wy˝sza ni˝ 70 °C, a stosunek masy t∏uszczu do zawartej w nim wody jest wi´kszy lub równy 10 % — w temperaturze ni˝szej ni˝ 7 °C nie d∏u˝ej ni˝ 48 godzin lub w temperaturze ni˝szej lub równej –18 °C; 3) je˝eli temperatura topienia jest wy˝sza ni˝ 70 °C, a stosunek masy t∏uszczu do zawartej w nim wody jest mniejszy ni˝ 10 % — w temperaturze otoczenia. § 49. Zak∏ady przetwórstwa produkujàce inne produkty pochodzenia zwierz´cego wymienione w § 3 pkt 2 lit. d, oprócz wymagaƒ weterynaryjnych okreÊlonych w rozdzia∏ach 4 i 5, powinny dodatkowo spe∏niaç nast´pujàce wymagania: Poz. 1673 1) materia∏ surowy u˝yty do produkcji powinien pochodziç od zwierzàt, które w badaniu przedubojowym zosta∏y uznane za nadajàce si´ do uboju, a ich mi´so w badaniu poubojowym zosta∏o uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi; 2) materia∏ surowy transportuje si´ z rzeêni zgodnie z wymaganiami higienicznymi, a je˝eli to konieczne — w warunkach ch∏odniczych, przy czym Êrodki transportu powinny mieç g∏adkie powierzchnie wewn´trzne, ∏atwe do czyszczenia, mycia i odka˝ania, a tak˝e zapewniaç utrzymanie wymaganej dla danego materia∏u temperatury; 3) produkty, które nie mogà byç przechowywane w temperaturze pokojowej, przechowuje si´ w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu, produkty, które nie sà solone ani suszone, powinny byç przechowywane w temperaturze ni˝szej ni˝ 3 °C; 4) umieszczanie produktów w opakowaniach jednostkowych i opakowaniach zbiorczych odbywa si´ w sposób higieniczny w pomieszczeniu lub miejscu do tego wydzielonym; 5) opakowania jednostkowe i zbiorcze przechowuje si´ w miejscu przeznaczonym do tego celu. § 50. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 7 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Dziennik Ustaw Nr 160 — 11305 — Poz. 1673 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 czerwca 2004 r. (poz. 1673) Za∏àcznik nr 1 WZÓR ÂWIADECTWO ZDROWIA DLA PRODUKTÓW MI¢SNYCH1 Paƒstwo wywozu: ............................................................................................................. Nr2 ....................................... Ministerstwo: .................................................................................................................................................................. Departament: .................................................................................................................................................................. Adnotacje2: ...................................................................................................................................................................... I. Identyfikacja produktów mi´snych Produkty mi´sne wytworzone z mi´sa z: ................................................................................................................. (gatunek zwierzàt) Rodzaj produktów mi´snych3: .................................................................................................................................. Rodzaj opakowania: ................................................................................................................................................... IloÊç opakowaƒ jednostkowych: ............................................................................................................................... Temperatura przechowywania i transportu3: ........................................................................................................... Dopuszczalny czas przechowywania4: ...................................................................................................................... Waga netto: ................................................................................................................................................................ II. Produkty mi´sne pochodzàce z Adres(

  1. y)i weterynaryjny(
  2. e)numer(
  3. y)identyfikacyjny(
  4. e)zatwierdzonego(ych) zak∏adu(ów) przetwórstwa: ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... III. Miejsce przeznaczenia produktów mi´snych z: .................................................................................................................................................................................. (miejsce za∏adunku) do: ............................................................................................................................................................................... (paƒstwo przeznaczenia) Za pomocà nast´pujàcego Êrodka transportu5: ....................................................................................................... Nazwa i adres wysy∏ajàcego: .................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................... Nazwa i adres odbiorcy: ............................................................................................................................................ ...................................................................................................................................................................................... Dziennik Ustaw Nr 160 — 11306 — Poz. 1673 IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci Ja, ni˝ej podpisany, zaÊwiadczam, ˝e produkty mi´sne opisane powy˝ej:
  5. a)zosta∏y wytworzone ze Êwie˝ego mi´sa lub produktów mi´snych w warunkach okreÊlonych w dyrektywie 77/99/EWG6;
  6. b)zosta∏y przygotowane z mi´sa od gatunków zwierzàt innych ni˝ okreÊlone w art. 2 lit. d dyrektywy 77/99/EWG6;
  7. c)sà przeznaczone do Republiki Greckiej6. V. Je˝eli jest to konieczne W przypadku wy∏adowywania lub prze∏adowywania w zatwierdzonym zak∏adzie lub zatwierdzonej ch∏odni nale˝y wskazaç:
  8. a)miejsce wy∏adowywania i prze∏adowywania (adres i weterynaryjny numer identyfikacyjny): ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................
  9. b)Êrodek transportu7: ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................. Sporzàdzono w .........................................................., dnia ................................... (miejsce) (data) Piecz´ç ...................................................................... (podpis urz´dowego lekarza weterynarii — nazwisko literami drukowanymi) ——————— 1 W rozumieniu art. 2 dyrektywy Rady 77/99/EWG. 2 Nieobowiàzkowe. 3 Zaznaczyç u˝ycie promieniowania jonizujàcego do celów medycznych, a w przypadku produktów mi´snych, które zosta- ∏y pozyskane ze Êwie˝ego mi´sa nieb´dàcego przedmiotem handlu, poddanego obróbce cieplnej, informacj´ — „poddane obróbce zgodnie z art. 4 ust. 1 lit. a dyrektywy Rady 80/215/EWG” lub „poddane obróbce zgodnie z art. 4 ust. 1 lit. b dyrektywy Rady 80/215/EWG”. 4 Wype∏niç, je˝eli wskazane, zgodnie z art. 7 dyrektywy Rady 77/99/EWG. 5 Podaç numer rejestracyjny (pociàgu, wagonów kolejowych i ci´˝arówek), numer lotu (samolotu) lub nazw´ (statku). 6 Niepotrzebne skreÊliç. 7 Podaç numer rejestracyjny (wagony kolejowe i ci´˝arówki), numer lotu (samolotu) lub nazw´ (statku). Dziennik Ustaw Nr 160 — 11307 — Poz. 1673 Za∏àcznik nr 2 WYMAGANIA DLA T¸USZCZU ZWIERZ¢CEGO Byd∏o t∏uszcz jadalny Maksymalna zawartoÊç FFA (m/m % kwas oleinowy) Maksymalna zawartoÊç nadtlenków z pierwszego topienia1 inny 0,75 1,25 Inne t∏uszcze zwierz´ce Âwinie t∏uszcz do oczyszczenia 3,0 jadalny t∏uszcz wieprzowy jadalny smalec2 inne t∏uszcze 0,75 1,25 s∏onina i inne t∏uszcze wieprzowe do oczyszczenia jadalne do oczyszczenia 2,0 1,25 3,0 4 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg Wilgoç i zanieczyszczenia maksymalnie 0,5 % Zapach, smak, kolor normalny 6 meq/kg 4 meq/kg 10 meq/kg ——————— 1 Wytopiony t∏uszcz zwierz´cy uzyskany poprzez wytapianie w niskich temperaturach Êwie˝ego t∏uszczu z serca, sieci jelit, nerek i krezki byd∏a oraz t∏uszczu po rozbiorze mi´sa, z wy∏àczeniem materia∏u szczególnego ryzyka. 2 Âwie˝y t∏uszcz uzyskany z wytopienia tkanki t∏uszczowej Êwiƒ.

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.