Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 października 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mleczn

Dziennik Ustaw Nr 236 — 16829 — Poz. 2367 i 2368 2367 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA OBRONY NARODOWEJ z dnia 14 paêdziernika 2004 r. zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie dodatkowych warunków fizycznych i psychicznych oraz kwalifikacji ˝o∏nierzy ˚andarmerii Wojskowej Na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia 24 sierpnia 2001 r. o ˚andarmerii Wojskowej i wojskowych organach porzàdkowych (Dz. U. Nr 123, poz. 1353, z póên. zm.1)) zarzàdza si´, co nast´puje:

1. a)w lit. d tiret pierwsze otrzymuje brzmienie: § 1. W rozporzàdzeniu Ministra Obrony Narodowej z dnia 14 grudnia 2001 r. w sprawie dodatkowych warunków fizycznych i psychicznych oraz kwalifikacji ˝o∏nierzy ˚andarmerii Wojskowej (Dz. U. Nr 157, poz. 1846 oraz z 2003 r. Nr 167, poz. 1628) w § 1 wprowadza si´ nast´pujàce zmiany:
2. b)lit. f otrzymuje brzmienie: 1) w pkt 1: ——————— 1) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 154, poz. 1800, z 2002 r. Nr 74, poz. 676 i Nr 89, poz. 804, z 2003 r. Nr 113, poz. 1070 i Nr 139, poz. 1326 oraz z 2004 r. Nr 116, poz. 1203 i Nr 171, poz. 1800. „— oficerów pionu dochodzeniowo-Êledczego — wy˝sze prawnicze lub inne wykszta∏cenie wy˝sze przydatne w s∏u˝bie,”, „
3. f)niekaralnoÊç sàdowa za przest´pstwa lub przest´pstwa skarbowe,”; 2) w pkt 2 lit. f otrzymuje brzmienie: „
4. f)niekaralnoÊç sàdowa za przest´pstwa lub przest´pstwa skarbowe.”. § 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Obrony Narodowej: w z. J. Zemke 2368 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 12 paêdziernika 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze Na podstawie art. 6 ust. 3 pkt 2 lit. a ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla nast´pujàcych produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze: 1) redyko∏ki; 2) bryndzy; 3) oscypka; 4) buncu; § 2. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà: 1) obiekt pasterski — obiekt, w którym odbywa si´ produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, znajdujàcy si´ bezpoÊrednio obok miejsca wypasu owiec lub krów i owiec; 2) pomieszczenie produkcyjne — pomieszczenie, w którym odbywa si´ produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, nieznajdujàce si´ obok miejsca wypasu krów lub owiec. § 3. 1. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze, o których mowa w § 1: 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- 1) umieszczane na rynku powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone w § 4 i w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych; stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433). 2) przeznaczone do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone w rozporzàdzeniu. 5) ˝entycy. ——————— Dziennik Ustaw Nr 236 — 16830 — 2. Obszar i zakres prowadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów, o których mowa w ust. 1 pkt 2, sà okreÊlone w przepisach o sprzeda˝y bezpoÊredniej. § 4. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze powinny: 1) byç produkowane z mleka owczego lub owczo-krowiego w proporcjach, które sà okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia; 2) mieç w∏aÊciwoÊci chemiczne i fizyczne, które sà okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia. § 5. Dopuszcza si´ produkcj´ produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze w obiektach pasterskich lub pomieszczeniach produkcyjnych zapewniajàcych zachowanie tradycyjnego charakteru tych produktów. § 6. Przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze stosuje si´ wymagania dobrej praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), o których mowa w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. § 7. Âciany, pod∏ogi, sufity i drzwi w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych: 1) powinny byç wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, ∏atwych do mycia i odka˝ania; 2) mogà byç wykonane z drewna, je˝eli b´dzie ono utrzymane w stanie technicznym i higienicznym niewp∏ywajàcym negatywnie na jakoÊç zdrowotnà produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze. Poz. 2368 3) wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania. § 10. 1. Mycie i odka˝anie urzàdzeƒ lub sprz´tu u˝ywanych przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze jest dokonywane w obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym po zakoƒczeniu ka˝dego cyklu produkcyjnego oraz po zakoƒczeniu dnia pracy. 2. Odka˝anie urzàdzeƒ i sprz´tu u˝ywanych przy produkcji przeprowadza si´ w wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi2) podgrzanej do temperatury co najmniej 82 °C. § 11. 1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt do obiektów pasterskich i pomieszczeƒ produkcyjnych. 2. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne zabezpiecza si´ przed dost´pem szkodników. § 12. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne powinny byç wyposa˝one w: 1) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; 2) wentylacj´ naturalnà lub mechanicznà uniemo˝liwiajàcà powstawanie skroplin na Êcianach i sufitach oraz na powierzchni urzàdzeƒ i sprz´tu u˝ywanego przy produkcji. § 13. Obiekty pasterskie, w których odbywa si´ produkcja, zaopatruje si´ w wod´ spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi2), w iloÊci dostosowanej do celów produkcyjnych i sanitarnych. § 8. 1. Konstrukcja obiektów pasterskich i pomieszczeƒ produkcyjnych, ich wymiary oraz materia∏y u˝yte do ich budowy powinny zapewniaç przestrzeganie zasad higieny przy produkcji. § 14. 1. Pomieszczenia produkcyjne zaopatruje si´ w bie˝àcà wod´ ciep∏à i zimnà spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi2), w iloÊci dostosowanej do celów produkcyjnych i sanitarnych. 2. Konstrukcja pod∏óg w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych powinna umo˝liwiaç odp∏yw wody. 2. W bezpoÊrednim sàsiedztwie pomieszczeƒ produkcyjnych powinna znajdowaç si´ toaleta zaopatrzona w wentylacj´ naturalnà lub mechanicznà. 3. Dopuszcza si´ przeprowadzanie wszystkich etapów produkcji w jednym obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym. § 15. Osoby zajmujàce si´ produkcjà powinny: § 9. Urzàdzenia i sprz´t u˝ywane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny byç: 1) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych zabezpieczajàcych te produkty przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem; 2) u˝ywane zgodnie z przeznaczeniem; 1) u˝ywaç odzie˝y roboczej czystej, w jasnym kolorze oraz obuwia roboczego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy; 2) zmieniaç odzie˝ roboczà codziennie oraz po ka˝dym jej zabrudzeniu; ——————— 2) Rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada 2002 r. w sprawie wymagaƒ dotyczàcych jakoÊci wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203, poz. 1718). Dziennik Ustaw Nr 236 — 16831 — 3) myç r´ce przed ka˝dym przystàpieniem do pracy; 4) mieç paznokcie krótko obci´te i niepomalowane; Poz. 2368 2. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze oferowane do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinny posiadaç cechy organoleptyczne w∏aÊciwe dla danego produktu. 5) nie nosiç bi˝uterii i zegarków; 6) nie pluç, nie paliç tytoniu, nie ˝uç tytoniu lub gumy; 7) przestrzegaç zasad higieny w procesie produkcji; 8) posiadaç orzeczenie lekarskie o braku przeciwwskazaƒ do wykonywania prac, przy których istnieje mo˝liwoÊç przeniesienia zaka˝enia3). § 16. 1. Mleko surowe przeznaczone do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinno spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone dla mleka surowego4). 2. Dopuszcza si´ niepoddawanie obróbce cieplnej mleka surowego, je˝eli jest ono przeznaczone do dalszego przetwarzania. 3. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze powinny spe∏niaç wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych5). § 17. 1. Surowce, pó∏produkty i produkty wykorzystywane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz te produkty, które z uwagi na swojà jakoÊç i sk∏ad wymagajà przechowywania w szczególnych warunkach, przechowuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed ska˝eniem i uniemo˝liwiajàcy namna˝anie si´ chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie toksyn. ——————— 3) Ustawa z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o chorobach zakaênych i zaka˝eniach (Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z 2003 r. Nr 45, poz. 391 i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959, Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135). 4) Rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz. U. Nr 188, poz. 1946). 5) Rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych — za∏àcznik do rozporzàdzenia, cz´Êç III wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych, pkt 1 wymagania mikrobiologiczne w zakresie czynników chorobotwórczych. § 18. Niedopuszczalne jest przechowywanie surowców, pó∏produktów i produktów, o których mowa w § 17 ust. 1, w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych bezpoÊrednio na pod∏odze. § 19. Opakowania stosowane przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià6), w szczególnoÊci nie powinny powodowaç zmian organoleptycznych surowców, pó∏produktów i produktów wykorzystywanych do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz powinny chroniç je przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem. § 20. 1. Substancje, które mogà stanowiç zagro˝enie dla zdrowia, produkty uboczne oraz produkty mleczne o tradycyjnym charakterze o niew∏aÊciwej jakoÊci przechowuje si´ w oddzielnych, zabezpieczonych oraz odpowiednio oznakowanych pojemnikach lub kontenerach. 2. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze usuwa powsta∏e substancje i produkty, o których mowa w ust. 1, w sposób niezagra˝ajàcy ˝yciu i zdrowiu. § 21. Podmiot prowadzàcy produkcj´ produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze przeprowadza okresowà kontrol´ spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych przy ich produkcji oraz kontrol´ tych produktów. § 22. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak ——————— 6) Ustawa z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128, poz. 1408, z 2003 r. Nr 171, poz. 1662 oraz z 2004 r. Nr 173, poz. 1808). Dziennik Ustaw Nr 236 — 16832 — Poz. 2368 Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 paêdziernika 2004 r. (poz. 2368) PROPORCJE MLEKA ORAZ W¸AÂCIWOÂCI CHEMICZNE I FIZYCZNE PRODUKTÓW MLECZNYCH O TRADYCYJNYM CHARAKTERZE I. Redyko∏ka owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jej produkcji. 2. Produkt w kszta∏cie zwierzàt, parzenic lub zminiaturyzowanego wrzeciona. 3. Skórka g∏adka, elastyczna, oczka drobne. 4. Smak i zapach: w´dzenia, pikantny, lekko s∏ony. 5. Mià˝sz elastyczny. 6. Barwa: lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza si´ barw´ zbli˝onà do bia∏ej. Inne wymagania dla redyko∏ki Redyko∏ka owczo-krowia Redyko∏ka owcza ZawartoÊç wody 42—46 % 40—45 % ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % ZawartoÊç soli 4—6 % 4—6 % Minimalny okres dojrzewania 3 doby 3 doby II. Bryndza owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jej produkcji. 2. Powierzchnia: równa, lekko wypuk∏a lub pop´kana. 3. Struktura: jednolita, pastowata; dopuszcza si´ struktur´ lekko ziarnistà lub grudkowatà. 4. Smak i zapach: pikantny, s∏ony; dopuszcza si´ smak lekko ostry lub lekko kwaÊny. 5. Barwa: bia∏a, bia∏o-kremowa, z odcieniem seledynowym. Inne wymagania dla bryndzy Bryndza owczo-krowia Bryndza owcza ZawartoÊç wody 30—60 % 30—60 % ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie 18—40 % 22—45 % ZawartoÊç soli 2—4 % 2—4 % III. Oscypek owczo-krowi i owczy 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji. 2. Produkt w kszta∏cie ose∏ki, wrzeciona, Êrodkowa cz´Êç walcowata o Êrednicy 6—10 cm, zdobiona wypuk∏ymi i wkl´s∏ymi wzorami. 3. Skórka g∏adka, elastyczna, oczka drobne. Dziennik Ustaw Nr 236 — 16833 — Poz. 2368 4. Smak i zapach: w´dzenia, pikantny, lekko s∏ony. 5. Mià˝sz elastyczny. 6. Barwa lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza si´ barw´ zbli˝onà do bia∏ej. Inne wymagania dla oscypka Oscypek owczo-krowi Oscypek owczy ZawartoÊç wody 42—46 % 40—50 % ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % ZawartoÊç soli 4—6 % 4—6 % Minimalny okres dojrzewania 1 tydzieƒ 1 tydzieƒ Masa 0,5—1,0 kg 0,5—1,0 kg IV. Bunc owczo-krowi i owczy 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji. 2. Produkt w kszta∏cie bochenka. 3. Skórka cienka, czysta z nalotem bia∏ej pleÊni, elastyczna. 4. Smak i zapach: ∏agodny, lekko kwaÊny, orzechowy; dopuszcza si´ smak kwaskowaty. 5. Struktura: oczka rzadkie. 6. Barwa bia∏a lub bia∏o-seledynowa. Inne wymagania dla buncu Bunc owczo-krowi Bunc owczy ZawartoÊç wody 50—60 % 40—45 % ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie 40—50 % 50—60 % ZawartoÊç soli 4—6 % 4—6 % V. ˚entyca owczo-krowia i owcza 1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji. 2. Produkt w formie cieczy. 3. Barwa bia∏a lub lekko kremowa. 4. Smak: s∏odki lub lekko kwaÊny. Inne wymagania dla ˝entycy ˚entyca owczo-krowia ˚entyca owcza ZawartoÊç wody 60—70 % 60—70 % ZawartoÊç t∏uszczu 2—3 % 3—4 % ZawartoÊç soli do 0,5 % do 0,5 %