Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 marca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów jajecznych um

Dziennik Ustaw Nr 52 — 2903 — oraz post´powanie w sprawach wydawania przez tych dowódców zakazu wyjazdu za granic´. § 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o: 1) ustawie — nale˝y przez to rozumieç ustaw´ z dnia 11 wrzeÊnia 2003 r. o s∏u˝bie wojskowej ˝o∏nierzy zawodowych; 2) dowódcy jednostki wojskowej — nale˝y przez to rozumieç dowódc´ jednostki wojskowej, w której ˝o∏nierz zawodowy zajmuje stanowisko s∏u˝bowe, w przypadku ˝o∏nierza zawodowego przeniesionego do dyspozycji — dowódc´ jednostki wojskowej wykonujàcego rozkaz o zwolnieniu tego ˝o∏nierza z zawodowej s∏u˝by wojskowej, a w odniesieniu do ˝o∏nierza zawodowego przeniesionego do rezerwy kadrowej — organ, który przeniós∏ tego ˝o∏nierza do rezerwy kadrowej, lub dowódc´ jednostki wojskowej, do którego ˝o∏nierz zosta∏ skierowany do wykonywania zadaƒ s∏u˝bowych w czasie pozostawania w rezerwie kadrowej. § 3. 1. Pisemnà informacj´ o zamiarze wyjazdu i pobytu za granicà, zwanà dalej „informacjà”, o której mowa w art. 59 ust. 1 ustawy, ˝o∏nierz zawodowy przedstawia dowódcy jednostki wojskowej za poÊrednictwem kancelarii jednostki wojskowej. 2. W informacji ˝o∏nierz zawiera: 1) wskazanie zamierzonego miejsca i czasu pobytu za granicà; 2) okreÊlenie celu wyjazdu. 3. Informacj´ ˝o∏nierz zawodowy sk∏ada na co najmniej siedem dni przed planowanym terminem przekroczenia granicy. 4. ˚o∏nierz zawodowy zajmujàcy stanowisko s∏u˝bowe dowódcy jednostki wojskowej informacj´ sk∏ada w kancelarii jednostki wojskowej bezpoÊredniego prze∏o˝onego. Poz. 520 i 521 § 5. 1. Zakaz wyjazdu, o którym mowa w art. 59 ust. 2 ustawy, dowódca jednostki wojskowej wydaje w formie decyzji, którà dor´cza si´ ˝o∏nierzowi zawodowemu, nie póêniej ni˝ na trzy dni przed planowanym terminem wyjazdu tego ˝o∏nierza za granic´. 2. Dowódca jednostki wojskowej przed wydaniem decyzji o zakazie wyjazdu ˝o∏nierza zawodowego za granic´ mo˝e zwróciç si´ o wydanie opinii do w∏aÊciwej jednostki organizacyjnej Wojskowych S∏u˝b Informacyjnych. 3. Zakaz, o którym mowa w ust. 1, dotyczàcy wyjazdu w ramach ma∏ego ruchu granicznego, dowódca jednostki wojskowej okreÊla w miesiàcach. § 6. 1. Odwo∏anie od decyzji zakazu wyjazdu i pobytu za granicà ˝o∏nierz zawodowy wnosi, z pomini´ciem drogi s∏u˝bowej, do bezpoÊredniego prze∏o˝onego dowódcy jednostki wojskowej, który wyda∏ kwestionowanà decyzj´. 2. Prze∏o˝ony dowódcy jednostki wojskowej, o którym mowa w ust. 1, rozpatruje odwo∏anie w terminie nie póêniej ni˝ na dzieƒ przed planowanym terminem wyjazdu ˝o∏nierza zawodowego za granic´. § 7. 1. W przypadku nieodbycia zg∏oszonego wyjazdu zagranicznego ˝o∏nierz zawodowy jest obowiàzany powiadomiç o tym fakcie dowódc´ jednostki wojskowej. 2. Powiadomienia nie realizuje si´ w przypadku wyjazdów w ramach ma∏ego ruchu granicznego. § 8. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 lipca 2004 r.1) Minister Obrony Narodowej: w z. J. Zemke ——————— 1) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze- niem Ministra Obrony Narodowej z dnia 19 listopada 1992 r. w sprawie zasad i trybu uzyskiwania przez ˝o∏nierzy w czynnej s∏u˝bie wojskowej zezwoleƒ na wyjazd i pobyt za granicà oraz w∏aÊciwoÊci organów wojskowych w tych sprawach (Dz. U. Nr 89, poz. 444, z 1995 r. Nr 50, poz. 272 oraz z 2003 r. Nr 50, poz. 430), które traci moc, w zakresie uregulowanym w rozporzàdzeniu, z dniem wejÊcia w ˝ycie niniejszego rozporzàdzenia. § 4. W przypadku wyjazdów w ramach ma∏ego ruchu granicznego w informacji ˝o∏nierz zawodowy podaje jednorazowo wyjazdy planowane w ciàgu ca∏ego roku kalendarzowego. 521 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 12 marca 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów jajecznych umieszczanych na rynku2) Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla pro- duktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 roz- porzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà do prawa polskiego postanowienia dyrektywy 89/437/EWG z dnia 20 czerwca 1989 r. w sprawie higieny i problemów sanitarnych zwiàzanych z produkcjà i umieszczaniem na rynku produktów jajecznych (Dz. Urz. WE L 212 z 22.07.89, str. 87 i n.). Dziennik Ustaw Nr 52 — 2904 — § 1. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà: 1) produkty jajeczne — produkty otrzymywane z jaj tego samego gatunku, ich poszczególnych sk∏adników lub ich mieszanin, po usuni´ciu skorupki oraz b∏ony podskorupkowej, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi w stanie p∏ynnym, zag´szczone, suszone, skrystalizowane, zamro˝one lub skoagulowane, z zawartoÊcià innych Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych lub bez tych substancji; 2) jaja st∏uczki — jaja z uszkodzonà skorupkà, lecz z nieuszkodzonymi b∏onami podskorupkowymi; 3) partia produktów jajecznych — iloÊç produktów jajecznych pozyskanych w takich samych warunkach, a w szczególnoÊci poddanych odka˝eniu w czasie jednego ciàg∏ego procesu; 4) partia wysy∏kowa produktów jajecznych — iloÊç produktów jajecznych stanowiàcych pojedynczà dostaw´ do jednego miejsca przeznaczenia, w celu dalszego przetwarzania przez zak∏ad lub przeznaczonych do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi; 5) pakowanie — umieszczanie produktów jajecznych w opakowaniu. § 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do: 1) Êrodków spo˝ywczych wytwarzanych z produktów jajecznych, spe∏niajàcych wymagania rozporzàdzenia; 2) sprzeda˝y bezpoÊredniej. § 3. 1. Produkty jajeczne wytwarza si´ z jaj kurzych, kaczych, g´sich, indyczych, perliczych albo przepiórczych, z wy∏àczeniem mieszanki jaj ró˝nych gatunków, które: 1) zosta∏y dostarczone do zak∏adu w opakowaniach spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 25; 2) nie zosta∏y poddane inkubacji i sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 3) posiadajà w pe∏ni ukszta∏towanà i nieuszkodzonà skorupk´; 4) posiadajà oznaczenie zawartoÊci procentowej jaj — w przypadku ich cz´Êciowego uzupe∏nienia przez Êrodki spo˝ywcze lub dozwolone substancje dodatkowe okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej3). 2. Wytwarzanie produktów jajecznych z jaj st∏uczek jest dopuszczalne, je˝eli zostanà poddane obrób——————— 3) Przepisy wydane na podstawie art. 12 dyrektywy 89/437/EWG z dnia 20 czerwca 1989 r. w sprawie higieny i problemów sanitarnych zwiàzanych z produkcjà i umieszczaniem na rynku produktów jajecznych (Dz. Urz. WE L 212 z 22.07.89, str. 87 i n.). Poz. 521 ce cieplnej niezw∏ocznie po dostarczeniu ich do zak∏adu. 3. Wytwarzanie produktów jajecznych z surowców nienadajàcych si´ do wytwarzania Êrodków spo˝ywczych jest niedopuszczalne. § 4. Jaja i produkty jajeczne nienadajàce si´ do spo˝ycia niezw∏ocznie usuwa si´ i poddaje denaturacji w sposób uniemo˝liwiajàcy ich wykorzystanie do spo˝ycia oraz umieszcza w pomieszczeniu przeznaczonym do tego celu. § 5. 1. Produkty jajeczne poddaje si´ przetworzeniu. 2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zwolniç niektóre produkty jajeczne z obowiàzku przetworzenia z przyczyn technologicznych zwiàzanych ze sposobem wytwarzania niektórych Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych produkty jajeczne; takie produkty poddaje si´ niezw∏ocznie obróbce w zak∏adzie wytwarzajàcym inne Êrodki spo˝ywcze. § 6. 1. Zak∏ad wyposa˝a si´ w: 1) trwa∏e, nienasiàkliwe i nieprzepuszczalne posadzki, ∏atwe do czyszczenia i odka˝ania, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków; 2) g∏adkie, trwa∏e i nienasiàkliwe Êciany, pokryte zmywalnym materia∏em w jasnych kolorach do wysokoÊci co najmniej 2 m lub do wysokoÊci sk∏adowania towaru w przypadku ch∏odni, zamra˝alni i pomieszczeƒ do przechowywania jaj i produktów jajecznych; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcianami i posadzkami zaokràgla si´; 3) drzwi wykonane z trwa∏ego materia∏u, odpornego na uszkodzenia, ∏atwego do mycia; je˝eli drzwi wykonane sà z drewna, obudowuje si´ je; 4) sufity o ∏atwej do czyszczenia powierzchni i o konstrukcji uniemo˝liwiajàcej gromadzenie si´ brudu lub pleÊni, odpryskiwanie farby i kondensacj´ pary wodnej; 5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe do pary, wykluczajàce osadzanie si´ skroplin; 6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie; 7) odpowiednià w stosunku do liczby pracowników liczb´ umywalek z doprowadzonà bie˝àcà wodà o temperaturze 35—40 °C, zaopatrzonych w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku, przy czym krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia; 8) urzàdzenia do mycia sprz´tu i urzàdzeƒ, z goràcà wodà oraz do odka˝ania narz´dzi; 9) urzàdzenia zabezpieczajàce pomieszczenia przed dost´pem szkodników. Dziennik Ustaw Nr 52 — 2905 — 2. W zak∏adzie powinna znajdowaç si´ odpowiednia w stosunku do liczby pracowników liczba szatni, podzielonych na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi, nieprzepuszczalnymi i ∏atwymi do mycia posadzkami oraz Êcianami, wyposa˝onych w: 1) natryski; 2) umywalki zaopatrzone w higieniczne Êrodki do osuszania ràk; 3) toalety, których drzwi nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; umywalki i sp∏uczki w tych pomieszczeniach nie mogà byç obs∏ugiwane r´cznie. § 7. 1. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 2. Do wytwarzania pary wodnej, w instalacjach przeciwpo˝arowych, urzàdzeniach ch∏odniczych i zamra˝ajàcych u˝ywa si´ wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, przy czym przewody doprowadzajàce takà wod´ instaluje si´ w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu produktów jajecznych i wykorzystaniu jej do innych celów. Poz. 521 nia si´ miejsce do przechowywania tych opakowaƒ oraz surowców do ich produkcji; 4) pasteryzacji produktów, je˝eli zak∏ad nie posiada zamkni´tego systemu pasteryzacji; 5) przechowywania Êrodków myjàcych i dezynfekujàcych. § 10. Zak∏ad wyposa˝a si´ w urzàdzenia do: 1) obróbki cieplej, w tym urzàdzenia do:

1. a)pasteryzacji, wyposa˝one w: — system automatycznej rejestracji temperatur, — termometr rejestrujàcy, — system automatycznej kontroli zabezpieczajàcy przed niedogrzaniem,
2. b)pasteryzacji ciàg∏ej, spe∏niajàce wymagania okreÊlone w lit. a, a ponadto wyposa˝one w: — system wykluczajàcy mieszanie si´ produktów pasteryzowanych i niepasteryzowanych, — system automatycznej kontroli i rejestracji zabezpieczajàcy przed takim mieszaniem; 3. Para wodna oraz woda nieprzeznaczona do spo˝ycia przez ludzi nie mogà: 2) transportu zawartoÊci jaj; 1) mieç kontaktu z produktami jajecznymi; 3) rozmra˝ania produktów jajecznych, poddanych odka˝aniu i obróbce, je˝eli jest to konieczne; 2) byç wykorzystane do mycia i odka˝ania pojemników, urzàdzeƒ i narz´dzi u˝ywanych do produkcji produktów jajecznych. 4. Przewody doprowadzajàce wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi: 1) prowadzi si´ oddzielnie od przewodów doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; 2) oznacza si´ w sposób inny ni˝ przewody doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. § 8. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ oddzielne pomieszczenia o powierzchni wystarczajàcej do przechowywania jaj oraz produktów gotowych — w zale˝noÊci od ich rodzaju, w temperaturze otoczenia lub w warunkach ch∏odniczych, przy czym pomieszczenia ch∏odzone wyposa˝a si´ w termometry i urzàdzenia z automatycznym rejestrowaniem temperatury. § 9. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ pomieszczenia przeznaczone do: 1) wybijania jaj i zbierania ich zawartoÊci oraz usuwania cz´Êci skorupek i b∏on; 2) przechowywania innych Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych; 3) pakowania produktów jajecznych; w przypadku pakowania w jednorazowe opakowania wyodr´b- 4) mycia i dezynfekcji sta∏ych i przenoÊnych pojemników i zbiorników, usytuowane w oddzielnym pomieszczeniu lub wydzielonym miejscu; 5) mycia i odka˝ania jaj — w przypadku jaj zanieczyszczonych; 6) natychmiastowego usuwania lub oddzielnego przechowywania pustych skorupek lub jaj i produktów jajecznych nienadajàcych si´ do spo˝ycia przez ludzi, usytuowane w oddzielnym pomieszczeniu; 7) pakowania produktów jajecznych, w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu. § 11. 1. Osoby, które wykonujà czynnoÊci zwiàzane z pozyskiwaniem, przetwarzaniem lub sk∏adowaniem i pakowaniem jaj i produktów jajecznych, powinny: 1) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej; 2) myç i odka˝aç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy; 3) mieç nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy. 2. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach, a ich kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. Dziennik Ustaw Nr 52 — 2906 — 3. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie i picie jest dopuszczalne tylko w pomieszczeniach lub miejscach wyznaczonych. § 12. 1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt na teren zak∏adu. 2. Zak∏ad zabezpiecza si´ przed dost´pem gryzoni, owadów i innych szkodników. § 13. 1. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia, w których znajdujà si´ jaja, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych wykluczajàcych ich zanieczyszczenie. 2. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia, o których mowa w ust. 1, powinny byç wykonane z g∏adkich materia∏ów, ∏atwych do mycia, czyszczenia i odka˝ania, odpornych na korozj´ oraz nieuwalniajàcych substancji chemicznych w iloÊciach mogàcych stanowiç zagro˝enie dla zdrowia ludzi i oddzia∏ujàcych negatywnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne produktów jajecznych. 3. Urzàdzenia i sprz´t czyÊci si´ i odka˝a kilkakrotnie w ciàgu dnia, na koniec ka˝dego dnia roboczego oraz przed ponownym u˝yciem w przypadku zabrudzenia. 4. Zamkni´ty system przewodów s∏u˝àcy do transportu produktów jajecznych na terenie zak∏adu zaopatruje si´ w urzàdzenie do czyszczenia i odka˝ania wszystkich jego cz´Êci; po czym przewody myje i p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. 5. Pomieszczenia, sprz´t i urzàdzenia do obróbki produktów jajecznych nie mogà byç u˝ywane do innych celów. 6. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zezwoliç na wykorzystanie pomieszczeƒ, sprz´tu i urzàdzeƒ, o których mowa w ust. 5, do obróbki innych Êrodków spo˝ywczych, je˝eli produkty jajeczne zostanà zabezpieczone przed zanieczyszczeniem. § 14. 1. Ârodki myjàce i dezynfekujàce oraz inne Êrodki chemiczne przechowuje si´ w wydzielonym, zamykanym pomieszczeniu, a ich stosowanie nie mo˝e stwarzaç zagro˝enia zanieczyszczenia surowców i produktów gotowych. 2. Urzàdzenia i sprz´t po ich u˝yciu myje i p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. § 15. Jaja oraz produkty jajeczne dostarczone do zak∏adu przechowuje si´ w przeznaczonych do tego celu pomieszczeniach, o których mowa w § 8, przy czym tacek z jajami nie umieszcza si´ bezpoÊrednio na posadzce. § 16. 1. Jaja zanieczyszczone, po rozpakowaniu myje si´ i odka˝a, a nast´pnie suszy w wydzielonym pomieszczeniu przed dostarczeniem ich do pomieszczenia, w którym sà wybijane. Poz. 521 2. Mycie nie powinno powodowaç zmian w zawartoÊci jaj. 3. Materia∏ów opakowaniowych nie wnosi si´ do pomieszczenia, w którym jaja sà wybijane. § 17. 1. Wybijanie jaj prowadzi si´ w sposób wykluczajàcy ich ska˝enie, przy czym jaj nie zgniata si´ i nie odwirowuje. 2. Pozosta∏e po rozbiciu skorupki i b∏ony podskorupkowe nie powinny przekraczaç iloÊci 100 mg na 1 kg produktu jajecznego. 3. Jaja st∏uczki poddaje si´ niezw∏ocznie przetworzeniu. § 18. 1. Jaja inne ni˝ kurze, indycze lub perlicze przetwarza si´ oddzielnie. 2. Je˝eli urzàdzenia s∏u˝àce do przetwarzania jaj, o których mowa w ust. 1, wykorzystuje si´ równie˝ do przetwarzania jaj innych gatunków zwierzàt, urzàdzenia te myje si´ i odka˝a przed ka˝dym wznowieniem produkcji. § 19. 1. Po wybiciu jaj bia∏ko, ˝ó∏tko lub ich mieszanina, zwane dalej „pó∏produktami jajecznymi”, poddaje si´ natychmiast obróbce cieplnej. 2. Obróbk´ cieplnà prowadzi si´ w sposób zapewniajàcy zniszczenie mikroorganizmów patogennych. 3. W czasie obróbki cieplnej stale rejestruje si´ temperatur´, a zapisy temperatury dotyczàce ka˝dej partii jaj przechowuje si´ przez okres 2 lat i udost´pnia powiatowemu lekarzowi weterynarii na jego ˝àdanie. 4. Je˝eli obróbka cieplna, o której mowa w ust. 1, jest nieskuteczna, ponownà obróbk´ wykonuje si´ natychmiast po pierwszej obróbce. § 20. 1. Je˝eli obróbka cieplna pó∏produktów jajecznych, o której mowa w § 19 ust. 1, nie jest przeprowadzona natychmiast po wybiciu jaj, pó∏produkty te zamra˝a si´ lub sch∏adza i przechowuje w postaci zamro˝onej lub w temperaturze nieprzekraczajàcej 4 °C. 2. Produkty jajeczne nieprzeznaczone do odcukrzenia przechowuje si´ w temperaturze 4 °C, nie d∏u˝ej ni˝ 48 godzin. § 21. Pó∏produkty jajeczne pozyskane w innym zak∏adzie ni˝ zak∏ad przetwarzajàcy produkty jajeczne poddaje si´ obróbce cieplnej, je˝eli: 1) po pozyskaniu zosta∏y zamro˝one lub sch∏odzone do temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C; w przypadku sch∏odzenia poddaje si´ je obróbce cieplnej nie póêniej ni˝ 48 godzin od wybicia jaj, z których zosta∏y wytworzone, z wy∏àczeniem pó∏produktów jajczarskich przeznaczonych do odcukrzenia; 2) na opakowaniach pó∏produktów jajecznych zostanie umieszczona informacja, ˝e sà to pó∏produkty Dziennik Ustaw Nr 52 — 2907 — jajeczne niepasteryzowane przeznaczone do dalszej obróbki, oraz zostanie podana data i godzina wybicia jaj. § 22. 1. Po przeprowadzeniu obróbki cieplnej dalsza obróbka powinna byç przeprowadzona w sposób wykluczajàcy ponowne zanieczyszczenie produktów jajecznych. 2. Produkty w stanie p∏ynnym lub skoncentrowanym, które nie mogà byç przechowywane w temperaturze pokojowej, suszy si´ lub sch∏adza do temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C i nie d∏u˝ej ni˝ przez 48 godzin albo zamra˝a. § 23. 1. Ka˝dà parti´ produktów jajecznych bada si´ w celu ustalenia, czy spe∏nia ona wymagania w zakresie: 1) maksymalnych dopuszczalnych poziomów pozosta∏oÊci chemicznych i fizycznych, okreÊlonych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych, okreÊlonych w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia. 2. Produkty jajeczne nie mogà byç wykorzystane do wytwarzania ˝ywnoÊci oraz umieszczane na rynku, je˝eli dopuszczalne poziomy pozosta∏oÊci, o których mowa w ust. 1, zostanà przekroczone. 3. Zak∏ad jest wyposa˝ony w laboratorium do przeprowadzania badaƒ, o których mowa w ust. 1, lub korzysta z us∏ug laboratorium zewn´trznego. Poz. 521 2) powinny byç wytrzyma∏e i zabezpieczaç produkty jajeczne przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem. 3. Materia∏y opakowaniowe przechowuje si´ w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu, w sposób wykluczajàcy bezpoÊredni kontakt z posadzkami. 4. Do pakowania produktów jajecznych u˝ywa si´ czystych opakowaƒ, przy czym opakowania wielokrotnego u˝ytku czyÊci si´ i odka˝a ka˝dorazowo przed powtórnym u˝yciem. 5. Po zapakowaniu produktu opakowania zamyka si´ i sk∏ada w pomieszczeniu s∏u˝àcym do jego przechowywania. 6. Opakowania wielokrotnego u˝ytku przeznaczone do produktów jajecznych mogà byç wykorzystane do pakowania innych Êrodków spo˝ywczych, je˝eli przed kolejnym u˝yciem zostanà umyte i odka˝one. 7. Opakowania transportowe do przewozu produktów jajecznych w iloÊciach hurtowych powinny spe∏niaç warunki okreÊlone w ust. 2, a ponadto byç: 1) skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy ca∏kowite usuni´cie produktów jajecznych, a je˝eli sà wyposa˝one w zawory, to powinny byç ∏atwe do od∏àczenia, rozebrania, mycia, czyszczenia i odka˝ania; 2) wykonane z g∏adkiego materia∏u, ∏atwego do mycia i odka˝ania, odpornego na korozj´; 3) czyszczone, myte, odka˝one i p∏ukane natychmiast po ka˝dorazowym u˝yciu, a je˝eli to konieczne, równie˝ przed powtórnym u˝yciem; § 24. Nadzór powiatowego lekarza weterynarii nad zak∏adem obejmuje: 4) zamkni´te po ich nape∏nieniu; 1) prowadzenie kontroli: 5) przeznaczone wy∏àcznie do transportu produktów jajecznych.
3. a)pochodzenia jaj i przeznaczenia produktów jajecznych,
4. b)jaj przeznaczonych do wytwarzania produktów jajecznych,
5. c)produktów jajecznych przy ich wysy∏ce z zak∏adu; 2) sprawdzanie i sprz´tu. czystoÊci pomieszczeƒ, urzàdzeƒ § 25. 1. Produkty jajeczne pakuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed zanieczyszczeniem, a opakowania dostarcza sukcesywnie do pomieszczenia s∏u˝àcego do pakowania, aby nie nastàpi∏o ich gromadzenie na stanowisku pakowania. § 26. 1. Produkty jajeczne, oprócz wymagaƒ okreÊlonych w przepisach o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, zaopatruje si´ w numer partii produkcyjnej oraz w znak weterynaryjny, o kszta∏cie owalnym, umieszczony na produkcie gotowym, opakowaniu lub etykiecie do∏àczonej do opakowania. 2. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 1, zawiera: 1) w górnej cz´Êci — litery PL; 2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu; 3) w dolnej cz´Êci — litery EWG. 2. Materia∏y opakowaniowe: 1) nie mogà powodowaç:
6. a)zmian organoleptycznych produktów jajecznych,
7. b)przenikania do produktów jajecznych substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi; 3. Znakowanie produktów gotowych odbywa si´ w zak∏adzie bezpoÊrednio po ich wytworzeniu; znaki powinny byç czytelne i trwa∏e. § 27. 1. Parti´ wysy∏kowà produktów jajecznych zaopatruje si´ w handlowy dokument identyfikacyjny, który oprócz wymagaƒ okreÊlonych w art. 27 ustawy Dziennik Ustaw Nr 52 — 2908 — z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego, zawiera ponadto: 1) rodzaj produktów z wyszczególnieniem gatunków zwierzàt, z których pozyskano jaja do ich wytworzenia; 2) miejsce przeznaczenia produktów jajecznych; Poz. 521 3. Temperatury przechowywania stale rejestruje si´, a szybkoÊç sch∏adzania ustala si´ tak, aby produkty jajeczne osiàga∏y temperatury, o których mowa w ust. 2, w mo˝liwie najkrótszym czasie. 4. Przy transporcie produktów jajecznych zapewnia si´ utrzymywanie temperatur, o których mowa w ust. 2. 3) imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres pierwszego odbiorcy. 5. Produkty jajeczne wysy∏a si´ w sposób zapobiegajàcy ich uszkodzeniu. 2. Handlowy dokument identyfikacyjny wystawia si´ w j´zyku lub j´zykach urz´dowych paƒstwa przeznaczenia. § 29. Przywo˝one produkty jajeczne zaopatruje si´ w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej.4) § 28. 1. W pomieszczeniach s∏u˝àcych do przechowywania produktów jajecznych zapewnia si´ swobodny obieg powietrza wokó∏ tych produktów. § 30. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej. 2. Temperatury przechowywania produktów jajecznych nie mogà byç wy˝sze od: Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak 1) minus 18 °C — dla produktów g∏´boko zamro˝onych; 2) minus 12 °C — dla produktów zamro˝onych; 3) 4 °C — dla produktów sch∏odzonych. ——————— 4) Decyzja 97/38/WE z dnia 18 grudnia 1996 r. ustanawiajàca szczegó∏owe wymagania dotyczàce zdrowia publicznego przy przewozie produktów jajecznych przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L 014 z 17.01.97, str. 61 i n.). Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 marca 2004 r. (poz. 521) Za∏àcznik nr 1 MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE POZIOMY POZOSTA¸OÂCI CHEMICZNYCH I FIZYCZNYCH Rodzaj zanieczyszczenia Dopuszczalny poziom 3-OH kwas mas∏owy 10 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà Kwas mlekowy 1 000 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà Kwas bursztynowy 25 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà Pozosta∏oÊci b∏on i skorupek 100 mg/kg W przypadku produktów fermentowanych wartoÊci dla kwasów podanych w tabeli oznacza si´ przed przeprowadzeniem fermentacji. Za∏àcznik nr 2 DOPUSZCZALNE POZIOMY ZANIECZYSZCZE¡ MIKROBIOLOGICZNYCH Rodzaj bakterii Dopuszczalny poziom Salmonella brak w 25 g Bakterie tlenowe mezofilne M = 105 w 1 g lub 1 ml1) Enterobacteriaceae M = 102 w 1 g lub 1 ml Staphylococcus aureus brak w 1 g 1) M — wartoÊç maksymalna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje si´ za niezadowalajàcy, je˝eli liczba drobnoustrojów w jednej lub kilku badanych próbkach ma wartoÊç M lub jà przekracza.