Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 marca 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mięsa mielone

Dziennik Ustaw Nr 54 — 3658 — Poz. 483 483 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 14 marca 2005 r. zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych2) Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288 oraz z 2005 r. Nr 10, poz. 68 i Nr 23, poz. 188) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. W rozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych (Dz. U. Nr 132, poz. 1419) wprowadza si´ nast´pujàce zmiany: 1) w § 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) surowe wyroby mi´sne — mi´so byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, drobiu i zwierzàt ∏ownych oraz mi´so królików i zwierzàt ∏ownych, utrzymywanych na fermach, spe∏niajàce wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych3), zawierajàce dodatek Êrodków spo˝ywczych, przypraw lub dozwolonych substancji dodatkowych lub poddane obróbce niezmieniajàcej jego wewn´trznej struktury komórkowej i niepowodujàcej utraty cech mi´sa Êwie˝ego;”; 2) w § 3:

1. a)w ust. 1 pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) spe∏nia wymagania dla mi´sa, o którym mowa w pkt 1, okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaga——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433). 2) Przepisy rozporzàdzenia: 1) wdra˝ajà postanowienia dyrektywy Rady 2002/99/WE z dnia 16 grudnia 2002 r. ustanawiajàcej przepisy sanitarne regulujàce produkcj´, przetwarzanie, dystrybucj´ oraz wprowadzanie produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L 18 z 23.01.2003, str. 11); 2) wykonujà postanowienia rozporzàdzenia Komisji (WE) nr 599/2004 z dnia 30 marca 2004 r. dotyczàcego przyj´cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa i sprawozdania z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz. UE L 94 z 31.03.2004, str. 44). 3) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i 8 dyrektywy 91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzenie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268 z 24.09.1991, str. 41). niach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu oraz w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej;”,
2. b)ust. 3 otrzymuje brzmienie: „3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa w ust. 1 pkt 7 lit. b, jest okreÊlony w rozporzàdzeniu Komisji (WE) nr 599/2004 z dnia 30 marca 2004 r. dotyczàcym przyj´cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa i sprawozdania z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz. UE L 94 z 31.03.2004, str. 44), zwanym dalej „rozporzàdzeniem 599/2004”.”,
3. c)dodaje si´ ust. 5 w brzmieniu: „5. Dopuszcza si´ dodawanie do mi´sa mielonego dozwolonych substancji dodatkowych w postaci barwników, w iloÊciach okreÊlonych w przepisach odr´bnych4).”; 3) w § 4 w ust. 1 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Je˝eli mi´so mielone produkuje si´ z mi´sa niepoddanego rozbiorowi, to mi´so niepoddane rozbiorowi powinno byç:”; 4) § 5 otrzymuje brzmienie: „§ 5. Mi´so mielone sch∏adza si´ przed up∏ywem godziny od porcjowania i umieszczenia w opakowaniach jednostkowych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy podczas produkcji stosuje si´ procesy obni˝ajàce temperatur´ wewn´trznà mi´sa do wymaganej temperatury.”; 5) § 8 otrzymuje brzmienie: „§ 8. 1. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu w mi´sie mielonym jest okreÊlona w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A. 2. Informacja o zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu oraz nazwa gatunku zwierz´cia, z którego pozyskano mi´so, mo˝e byç umieszczo——————— 4) Przepisy w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie barwników u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 13). Dziennik Ustaw Nr 54 — 3659 — na na opakowaniach zbiorczych, je˝eli sà spe∏nione wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A.”; 6) w § 10 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Na mi´sie mielonym, o którym mowa w ust. 1, umieszcza si´ znak weterynaryjny okreÊlony w § 38 ust. 4.”; 7) w § 11 uchyla si´ pkt 1; 8) w § 12:
4. a)pkt 2 i 3 otrzymujà brzmienie: „2) z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, umieszczanych na rynku; 3) w przypadku mi´sa przywo˝onego — z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji oraz dla niektórych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu;”,
5. b)w pkt 4 tiret otrzymuje brzmienie: „— przy czym powiatowy lekarz weterynarii, w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec, mo˝e wyraziç zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed przygotowaniem surowych wyrobów mi´snych, je˝eli b´dzie to wykonywane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi;”; 9) w § 13:
6. a)pkt 7 otrzymuje brzmienie: „7) zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w rozporzàdzeniu 599/2004; odbiorca przechowuje Êwiadectwo zdrowia co najmniej przez rok;”, Poz. 483
7. b)dodaje si´ pkt 8 w brzmieniu: „8) które mogà zawieraç dozwolone substancje dodatkowe w postaci barwników, w iloÊciach okreÊlonych w przepisach odr´bnych4).”; 10) w § 17 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Na surowych wyrobach mi´snych, o których mowa w ust. 1, umieszcza si´ znak weterynaryjny okreÊlony w § 38 ust. 4.”; 11) w § 19 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Je˝eli w zak∏adzie sà prowadzone ró˝ne rodzaje dzia∏alnoÊci, okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku, dopuszcza si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszczeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych produktów gotowych.”; 12) w § 20 w ust. 2 pkt 1 otrzymuje brzmienie: „1) kontrol´ surowców przyjmowanych do zak∏adu w celu zapewnienia, ˝e wyroby z nich otrzymane b´dà spe∏niaç kryteria okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci B i C;”; 13) w § 24 ust. 5 otrzymuje brzmienie: „5. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, ocenia si´ zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci B, zaÊ wyniki badaƒ pozosta∏ych surowych wyrobów mi´snych zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci C.”; 14) § 32 otrzymuje brzmienie: „§ 32. 1. Czas wykonania czynnoÊci od dostarczenia mi´sa do zmielenia do poddania mi´sa mielonego ch∏odzeniu lub mro˝eniu nie powinien byç d∏u˝szy ni˝ godzina, przy czym temperatura wewn´trzna mi´sa do zmielenia nie powinna przekraczaç 7 °C, a temperatura pomieszczeƒ nie powinna przekraczaç 12 °C. 2. Powiatowy lekarz weterynarii, w szczególnych przypadkach, mo˝e wyraziç zgod´ na produkcj´ w czasie d∏u˝szym ni˝ okreÊlony w ust. 1, je˝eli: 1) z przyczyn uzasadnionych technologicznie zosta∏a dodana sól kuchenna Dziennik Ustaw Nr 54 — 3660 — Poz. 483 i 484
8. c)mi´sa zwierzàt ∏ownych — znak o kszta∏cie pi´ciokàta zawierajàcy informacje okreÊlone w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr dla grubej zwierzyny ∏ownej powinna wynosiç 0,8 cm i 1 cm, a dla drobnej zwierzyny ∏ownej — 0,2 cm.”, oraz jest to zgodne z przepisami dotyczàcymi jakoÊci zdrowotnej mi´sa mielonego; 2) mi´so u˝ywane do zmielenia uprzednio zosta∏o sch∏odzone do temperatury 4 °C.”; 15) w § 35 w ust. 2 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie:
9. b)w ust. 3 pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu;”, „W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, produkujàcych surowe wyroby mi´sne, nieprowadzàcych dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub przetwórstwem:”;
10. c)w ust. 4 pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu;”; 16) w § 38: 17) § 39 otrzymuje brzmienie:
11. a)ust. 1 otrzymuje brzmienie: „§ 39. Je˝eli na opakowaniach zbiorczych albo transportowych surowych wyrobów mi´snych brak informacji okreÊlonych w przepisach o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, to umieszcza si´ na nich: 1) widoczne i czytelne informacje dotyczàce gatunku zwierz´cia, z mi´sa którego przygotowano surowe wyroby mi´sne, a w przypadku kilku gatunków — ich procentowy udzia∏; 2) dat´ przygotowania surowych wyrobów mi´snych — je˝eli surowe wyroby mi´sne w tym opakowaniu nie sà przeznaczone dla konsumenta ostatecznego.”; „1. Stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne: 1) dla mi´sa mielonego — znak owalny o szerokoÊci co najmniej 6,5 cm i wysokoÊci co najmniej 4,5 cm, przy czym wysokoÊç liter powinna wynosiç co najmniej 0,8 cm, a cyfr — 1 cm, zawierajàcy:
12. a)w górnej cz´Êci — litery PL,
13. b)na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu,
14. c)w dolnej cz´Êci — litery EWG — z tym ˝e wymiary znaku oraz wysokoÊç liter i cyfr mogà byç mniejsze w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania; 2) dla surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z:
15. a)mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i grubej zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na fermach — znak odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1,
16. b)mi´sa drobiowego, mi´sa ptaków ∏ownych utrzymywanych na fermach lub zwierzàt futerkowych — znak owalny zawierajàcy informacje okreÊlone w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr powinna wynosiç 0,2 cm, 18) w § 40 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Na opakowaniach jednostkowych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych otrzymanych z mi´sa mielonego, z wy∏àczeniem surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, umieszcza si´ informacje o:”; 19) uchyla si´ za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia. § 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 1 pkt 7, który wchodzi w ˝ycie z dniem og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: w z. J. J. Pilarczyk 484 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 11 marca 2005 r. w sprawie rejestrów zaka˝eƒ zak∏adowych oraz raportów o wyst´powaniu tych zaka˝eƒ Na podstawie art. 11 ust. 2 ustawy z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o chorobach zakaênych i zaka˝eniach (Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje: ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 134, poz. 1439). 2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2003 r. Nr 45, poz. 391 i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959, Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135.