Dziennik Ustaw Nr 96 — 6306 — Poz. 818 i 819 Za∏àcznik nr 2 DOKUMENTY, KTÓRE NALE˚Y DO¸ÑCZYå DO WNIOSKU O P¸ATNOÂå: 1) potwierdzone za zgodnoÊç z orygina∏em kopie faktur lub dokumentów ksi´gowych o ró

§ 47

, lub mleko poddane pasteryzacji 1) mleka surowego przeznaczonego do spo˝ycia przez ludzi, mleka i produktów mlecznych poddanych obróbce cieplnej, produktów mlecznych wyprodukowanych z mleka surowego, przywo˝onych z paƒstw trzecich, Dziennik Ustaw Nr 96 — 6308 — przeznaczone do sprzeda˝y w du˝ych zbiornikach na zamówienie indywidualnego konsumenta;”,

1. b)po pkt 3 dodaje si´ pkt 3a w brzmieniu: „3a) mleko pitne — mleko spo˝ywcze lub mleko surowe w opakowaniu, przeznaczone do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi;”,
2. c)pkt 4 i 5 otrzymujà brzmienie: „4) produkty mleczne — przetwory otrzymywane wy∏àcznie z mleka, z dodatkiem substancji niezb´dnych do ich wytworzenia, przy czym substancje te nie mogà byç u˝yte w celu cz´Êciowego lub ca∏kowitego zastàpienia któregokolwiek ze sk∏adników mleka, a tak˝e przetwory z∏o˝one, w których ˝aden ze sk∏adników nie zast´puje i nie ma na celu zastàpienia któregokolwiek ze sk∏adników mleka oraz w których mleko lub przetwory z mleka stanowià podstawowà cz´Êç, bioràc pod uwag´ iloÊç lub wp∏yw tego sk∏adnika na ostateczny charakter produktu; 5) obróbka cieplna — obróbka polegajàca na ogrzewaniu powodujàcym, ˝e wynik testu na obecnoÊç fosfatazy wykonanego bezpoÊrednio po ogrzewaniu jest negatywny;”,
3. d)uchyla si´ pkt 12; 4) w § 4:
4. a)w ust. 1 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Podmiot prowadzàcy zak∏ad zapewnia wdro˝enie i przestrzeganie systemu analizy zagro˝eƒ i krytycznych punktów kontroli (system HACCP):”,
5. b)ust. 2 i 3 otrzymujà brzmienie: „2. Informacje dotyczàce spe∏nienia wymagaƒ okreÊlonych w ust. 1 pkt 1 i 2 sà udost´pniane powiatowemu lekarzowi weterynarii, który prowadzi w zak∏adzie kontrole w tym zakresie. 3. W ramach kontroli,

ust. 1, przeprowadza si´ testy w celu wykrycia w mleku i produktach mlecznych pozosta∏oÊci substancji wykazujàcych dzia∏anie anaboliczne, substancji, których stosowanie u zwierzàt jest niedozwolone, oraz produktów leczniczych, w tym substancji niedozwolonych, które mogà byç u˝yte do celów weterynaryjnych, zanieczyszczeƒ chemicznych oraz innych zanieczyszczeƒ, lub substancji mogàcych zmieniaç w∏aÊciwoÊci organoleptyczne mleka lub produktów mlecznych, lub powodowaç, ˝e ich spo˝ycie b´dzie mia∏o negatywny wp∏yw na zdrowie ludzi, w zakresie, w jakim pozosta∏oÊci te przekraczajà dozwolone poziomy tolerancji okreÊlone w: 1) rozporzàdzeniu Rady (EWG) nr 2377/90 z dnia 26 czerwca 1990 r. ustanawiajàcym wspólnotowà procedur´ okreÊlania mak- Poz. 819 symalnego limitu pozosta∏oÊci weterynaryjnych produktów leczniczych w Êrodkach spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz. WE L 224 z 18.08.1990, str. 1), zwanym dalej „rozporzàdzeniem nr 2377/90”; 2) rozporzàdzeniu Komisji (WE) nr 466/2001 z dnia 8 marca 2001 r. ustalajàcym najwy˝sze dopuszczalne poziomy dla niektórych zanieczyszczeƒ w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 077 z 16.03.2001, str. 1); 3) przepisach dotyczàcych najwy˝szych dopuszczalnych poziomów pozosta∏oÊci chemicznych Êrodków ochrony roÊlin, które mogà znajdowaç si´ w Êrodkach spo˝ywczych lub na ich powierzchni.”,

1. c)dodaje si´ ust. 5—7 w brzmieniu: „5. W przypadku przekroczenia wymagaƒ mikrobiologicznych w zakresie drobnoustrojów chorobotwórczych okreÊlonych w za∏àczniku do rozporzàdzenia w cz´Êci III w ust. 1 produkty mleczne: 1) nie mogà byç przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi; 2) wycofuje si´ z rynku w sposób, o którym mowa w ust. 1 pkt 6. 6. W przypadku przekroczenia wymagaƒ mikrobiologicznych w zakresie drobnoustrojów Êwiadczàcych o niewystarczajàcym poziomie utrzymania czystoÊci w zak∏adzie, okreÊlonych w za∏àczniku do rozporzàdzenia w cz´Êci III w ust. 2, podmiot prowadzàcy zak∏ad sprawdza prawid∏owoÊç procesu produkcyjnego poprzez dokonanie przeglàdu systemu kontroli wewn´trznej i informuje o tym fakcie powiatowego lekarza weterynarii. 7. W przypadku przekroczenia wymagaƒ mikrobiologicznych w zakresie drobnoustrojów wskaênikowych, okreÊlonych w za∏àczniku do rozporzàdzenia w cz´Êci III w ust. 3, podmiot prowadzàcy zak∏ad sprawdza prawid∏owoÊç procesu produkcyjnego poprzez dokonanie przeglàdu systemu kontroli wewn´trznej.”; 5) w § 6 w ust. 1 w pkt 1:
2. a)lit. b otrzymuje brzmienie: „
3. b)skutecznoÊci systemu kontroli wewn´trznej sprawowanej przez podmiot prowadzàcy zak∏ad, obejmujàcà pobieranie próbek i kontrol´ wyników badaƒ,”,
4. b)lit. d otrzymuje brzmienie: „
5. d)skutecznoÊci obróbki cieplnej produktów mlecznych i mleka spo˝ywczego,”,
6. c)lit. f otrzymuje brzmienie: „
7. f)oznakowania produktów mlecznych w sposób zgodny z przepisami rozporzàdzenia,”; Dziennik Ustaw Nr 96 — 6309 — 6) w § 7 ust. 1 otrzymuje brzmienie: „1. Cz´stotliwoÊç kontroli przeprowadzanych przez powiatowego lekarza weterynarii w zak∏adzie lub punkcie odbioru mleka i standaryzacji jest uzale˝niona od wielkoÊci zak∏adów lub punktów, rodzaju produkowanych przez nie produktów oraz oceny ryzyka i zagro˝eƒ w rozumieniu przepisów o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.”; Poz. 819
8. b)uchyla si´ ust. 4; 9) w § 12:
9. a)w ust. 1 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Niedopuszczalne jest przeznaczenie mleka surowego do spo˝ycia przez ludzi, je˝eli:”,
10. b)uchyla si´ ust. 2; 10) § 13 i 14 otrzymujà brzmienie: 7) w § 10:
11. a)ust. 1 otrzymuje brzmienie: „1. Mleko spo˝ywcze oraz produkty mleczne produkuje si´ z mleka surowego pochodzàcego od zwierzàt z gospodarstw uznanych za urz´dowo wolne od gruêlicy i brucelozy.”,
12. b)w ust. 2 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Mleko pozyskane od zdrowych zwierzàt pochodzàcych z gospodarstw, które nie zosta∏y uznane za:”; 8) w § 11:
13. a)w ust. 1: — pkt 1 otrzymuje brzmienie: „1) krów, które dajà co najmniej 2 l mleka dziennie, i bawolic:
14. a)ze stad uznanych za urz´dowo wolne od gruêlicy, urz´dowo wolne lub wolnych od brucelozy,
15. b)u których nie wyst´pujà objawy chorób zakaênych zwierzàt przenoszonych na cz∏owieka poprzez mleko,
16. c)których mleko posiada w∏aÊciwe cechy organoleptyczne,
17. d)o dobrym ogólnym stanie zdrowia, bez widocznych objawów chorobowych, w tym wycieku z narzàdów rodnych, zapalenia jelit z biegunkà i goràczkà oraz rozpoznawalnego zapalenia wymienia,
18. e)które nie wykazujà uszkodzeƒ wymienia majàcych wp∏yw na jakoÊç mleka,
19. f)którym nie podawano substancji majàcych negatywny wp∏yw na zdrowie ludzi, mogàcych przenikaç do mleka, lub którym podano substancje, dla których up∏ynà∏ okres karencji;”, — w pkt 2 lit. a otrzymuje brzmienie: „
20. a)z gospodarstw uznanych za urz´dowo wolne od brucelozy (B. melitensis), z wy∏àczeniem przypadku, gdy mleko jest przeznaczone do produkcji sera o okresie dojrzewania trwajàcym co najmniej 2 miesiàce,”, „§ 13. Mleko surowe powinno pochodziç z zarejestrowanych gospodarstw produkcyjnych, kontrolowanych w sposób okreÊlony w rozporzàdzeniu. § 14. 1. Je˝eli zwierz´ta ró˝nych gatunków sà utrzymywane razem w jednym gospodarstwie produkcyjnym, to zwierz´ta ka˝dego gatunku powinny spe∏niaç przewidziane dla tego gatunku wymagania weterynaryjne w zakresie zdrowia zwierzàt. 2. Âwiƒ i drobiu nie utrzymuje si´ w oborze lub pomieszczeniach, w których sà dojone krowy.”; 11) w § 16 ust. 1 i 2 otrzymujà brzmienie: „1. Zbiorniki na mleko, z wy∏àczeniem konwi, pomieszczenia, instalacje i sprz´t mogà byç u˝ywane do produkcji innych Êrodków spo˝ywczych, je˝eli zostanà podj´te Êrodki zapewniajàce unikni´cie zanieczyszczenia lub pogorszenia jakoÊci mleka lub produktów mlecznych. 2. Zbiorniki na mleko lub produkty mleczne, z wy∏àczeniem konwi, znakuje si´ w sposób wskazujàcy, ˝e mogà byç u˝ywane wy∏àcznie do transportu Êrodków spo˝ywczych.”; 12) w § 17 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Pomieszczenia,

ust. 1, powinny byç: 1) ∏atwe do czyszczenia i odka˝ania; 2) wyposa˝one w:

1. a)Êciany i pod∏ogi ∏atwe do czyszczenia w miejscach, w których istnieje mo˝liwoÊç ich zanieczyszczenia,
2. b)pod∏ogi u∏atwiajàce odp∏yw cieczy i usuwanie zanieczyszczeƒ,
3. c)wentylacj´ i oÊwietlenie, naturalne lub sztuczne
4. d)sprz´t i urzàdzenia do produkcji ∏atwe do mycia, czyszczenia i odka˝ania; 3) zaopatrzone w wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, w iloÊci dostosowanej do wielkoÊci produkcji, u˝ywanà przy doju i czyszczeniu urzàdzeƒ i sprz´tu do produkcji mleka i produktów mlecznych, przy czym jej jakoÊç powinna byç potwierdzana badaniami przeprowadzanymi zgodnie z przepisami o wymaganiach dotyczàcych jakoÊci Dziennik Ustaw Nr 96 — 6310 — wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi; 4) zabezpieczone przed kontaktem ze êród∏ami zanieczyszczeƒ, takimi jak toalety i miejsca sk∏adowania obornika.”; Poz. 819 nieczyszczenia innych produktów mlecznych produkowanych w tym zak∏adzie prowadzi si´ w wydzielonych miejscach.”; 17) w § 30 pkt 3 i 4 otrzymujà brzmienie: „3) sufity lub stropodachy ∏atwe do czyszczenia lub mycia; 13) w § 24 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Urzàdzenia i sprz´t do doju oraz pojemniki przeznaczone do kontaktu z mlekiem myje si´ i odka˝a po ka˝dym u˝yciu.”; 4) drzwi wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji i ∏atwych do mycia;”; 18) w § 32: 14) w § 27:
5. a)w ust. 1 pkt 3 i 4 otrzymujà brzmienie:
6. a)ust. 1 otrzymuje brzmienie: „1. Niedopuszczalne jest dodawanie wody do mleka surowego.”,
7. b)w ust. 2: — wprowadzenie brzmienie: do wyliczenia otrzymuje „Kontrol´ przestrzegania zakazu, o którym mowa w ust. 1, prowadzi podmiot skupujàcy mleko surowe, regularnie sprawdzajàc temperatur´ zamarzania mleka pochodzàcego z poszczególnych gospodarstw produkcyjnych w nast´pujàcy sposób:”, — pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) je˝eli mleko jest dostarczane z jednego gospodarstwa produkcyjnego bezpoÊrednio do zak∏adu, pobiera si´ próbki:
8. a)podczas odbioru mleka surowego z gospodarstwa produkcyjnego, je˝eli podj´to Êrodki zabezpieczajàce przed zafa∏szowaniem mleka w czasie transportu, albo
9. b)podczas odbioru w zak∏adzie, gdy mleko surowe jest dostarczane bezpoÊrednio przez prowadzàcego gospodarstwo produkcyjne;”, — w pkt 3 lit. a otrzymuje brzmienie: „
10. a)próbki pobiera si´ podczas odbioru mleka z zak∏adu lub punktu odbioru mleka,”, — pkt 5 otrzymuje brzmienie: „5) je˝eli wyniki badaƒ,

pkt 4, wyka˝à, ˝e do mleka surowego nie zosta∏a dodana woda, mleka tego u˝ywa si´ do produkcji mleka pitnego lub mleka przeznaczonego do produkcji produktów mlecznych.”; 15) § 28 otrzymuje brzmienie: „§ 28. Podmiot skupujàcy mleko surowe informuje powiatowego lekarza weterynarii o przekroczeniu maksymalnej iloÊci drobnoustrojów lub komórek somatycznych w skupowanym mleku surowym.”; 16) w § 29 ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Produkcj´ mleka spo˝ywczego lub produktów mlecznych mogàcych powodowaç ryzyko za- „3) urzàdzenia produkcyjne i sprz´t przeznaczone do bezpoÊredniego kontaktu z surowcami i produktami, wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji oraz ∏atwych do czyszczenia i odka˝ania; 4) wodoszczelne, wykonane z nieulegajàcych korozji materia∏ów pojemniki na surowce i produkty nieprzeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, a je˝eli te surowce lub produkty sà usuwane przy u˝yciu rurociàgów skonstruowanych i zainstalowanych w taki sposób, aby zapobiega∏y zanieczyszczeniu pozosta∏ych surowców lub produktów;”,

1. b)ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. W przypadku gdy powiatowy lekarz weterynarii regularnie lub na sta∏e przebywa w zak∏adzie, podmiot prowadzàcy ten zak∏ad zapewnia temu lekarzowi mo˝liwoÊç korzystania z pomieszczenia odpowiednio wyposa˝onego i zabezpieczonego przed dost´pem innych osób.”; 19) w § 38 w ust. 2 pkt 1 otrzymuje brzmienie: „1) urzàdzenia ch∏odnicze lub inne urzàdzenia u˝ywane do sch∏adzania mleka, a je˝eli mleko jest przechowywane w punkcie odbioru mleka — ch∏odnie;”; 20) w § 39 w ust. 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) urzàdzenia standaryzacyjne oraz zbiorniki do przechowywania mleka standaryzowanego;”; 21) w § 40:
2. a)pkt 1 otrzymuje brzmienie: „1) urzàdzenia do mechanicznego nape∏niania i automatycznego zamykania pojemników s∏u˝àcych do pakowania mleka spo˝ywczego, z wy∏àczeniem nape∏niania konwi i zbiorników, je˝eli takie czynnoÊci sà wykonywane w zak∏adzie;”,
3. b)pkt 3 otrzymuje brzmienie: „3) pomieszczenie do przechowywania pojemników jednostkowych:
4. a)jednorazowego u˝ytku i surowców przeznaczonych do ich produkcji, Dziennik Ustaw Nr 96 — 6311 —
5. b)wielokrotnego u˝ytku i sprz´tu przeznaczonego do ich mechanicznego mycia i odka˝ania;”; 22) w § 41:
6. a)pkt 2 otrzymuje brzmienie: „2) czyszczenie i odka˝anie pojemników i zbiorników u˝ywanych do przewo˝enia mleka surowego z punktu odbioru mleka do punktu standaryzacji, zak∏adu obróbki cieplnej lub zak∏adu przetwórczego, niezw∏ocznie po zakoƒczeniu przewozu lub po ka˝dej serii przewozów, nie rzadziej jednak ni˝ raz dziennie;”,
7. b)pkt 5 otrzymuje brzmienie: „5) czyszczenie pozosta∏ych urzàdzeƒ, sprz´tu i pojemników majàcych kontakt z mlekiem i produktami mlecznymi trwa∏ymi mikrobiologicznie i niepsujàcymi si´ lub pomieszczeƒ, gdzie sà one umieszczane, zgodnie z planem ustalonym przez podmiot prowadzàcy zak∏ad.”; 23) tytu∏ rozdzia∏u 8 otrzymuje brzmienie: „Wymagania przy produkcji mleka spo˝ywczego i produktów mlecznych”; 24) § 42 i 43 otrzymujà brzmienie: „§ 42. 1. Podczas produkcji mleka spo˝ywczego mleko surowe po przyj´ciu do zak∏adu sch∏adza si´ do temperatury nie wy˝szej ni˝ 6 °C i przechowuje si´ w tej temperaturze do czasu obróbki, chyba ˝e zostanie ono poddane obróbce przed up∏ywem 4 godzin od przyj´cia do zak∏adu. 2. Je˝eli mleko surowe krowie nie zosta∏o poddane obróbce cieplnej przed up∏ywem 36 godzin od przyj´cia do zak∏adu, to przed rozpocz´ciem obróbki przeprowadza si´ dodatkowe badania. 3. Mleko surowe krowie, o którym mowa w ust. 2, mo˝e byç u˝yte do produkcji mleka spo˝ywczego, je˝eli zawiera w 1 ml nie wi´cej ni˝ 300 000 drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C. § 43. 1. Podczas produkcji mleka spo˝ywczego stosuje si´ niezb´dne Êrodki, w tym wyrywkowe pobieranie próbek, do sprawdzenia: 1) ogólnej liczby drobnoustrojów:
8. a)w mleku surowym, które nie zosta∏o poddane obróbce cieplnej przed up∏ywem 36 godzin od odbioru z gospodarstwa lub punktu odbioru mleka, która nie powinna przekraczaç w 1 ml 300 000 drobnoustrojów oznaczonych bezpoÊrednio przed obróbkà cieplnà metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C, Poz. 819
9. b)w mleku poddanym uprzednio pasteryzacji, bezpoÊrednio przed drugà obróbkà cieplnà, która nie powinna przekraczaç w 1 ml 100 000 drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C; 2) czy do mleka zosta∏a dodana woda. 2. Podmiot prowadzàcy zak∏ad ustanawia i prowadzi, pod nadzorem powiatowego lekarza weterynarii, system kontroli mleka spo˝ywczego w celu stwierdzenia obecnoÊci dodanej do mleka wody, uwzgl´dniajàc: 1) wyniki kontroli przeprowadzonej w sposób okreÊlony w § 27, polegajàcej na sprawdzeniu, czy do mleka zosta∏a dodana woda; 2) wp∏yw przechowywania i procesu produkcyjnego, prowadzonego zgodnie z dobrà praktykà produkcyjnà, na punkt zamarzania mleka okreÊlony w § 66 pkt 3. 3. Je˝eli wartoÊci, okreÊlone w ust. 1 pkt 1, zosta∏y przekroczone, to mleka nie u˝ywa si´ do produkcji mleka spo˝ywczego.”; 25) w § 47 dodaje si´ ust. 3 w brzmieniu: „3. Mleko pasteryzowane, o którym mowa w § 44 ust. 1 pkt 1, mo˝e byç produkowane w tych samych warunkach z mleka surowego poddanego wy∏àcznie wst´pnej termizacji.”; 26) § 50—55 otrzymujà brzmienie: „§ 50. Mleko surowe przeznaczone do produkcji produktów mlecznych poddaje si´ obróbce cieplnej lub u˝ywa do produkcji produktów mlecznych z mleka surowego: 1) przed up∏ywem 36 godzin od przyj´cia do zak∏adu, je˝eli jest przechowywane w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 6 °C lub przed up∏ywem 48 godzin od przyj´cia do zak∏adu, je˝eli jest przechowywane w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C; 2) przed up∏ywem 72 godzin od doju w przypadku mleka bawolego, owczego lub koziego. § 51. 1. Mleko termizowane przeznaczone do produkcji produktów mlecznych powinno: 1) byç produkowane z mleka surowego, w którym, je˝eli nie zosta∏o poddane obróbce cieplnej przed up∏ywem 36 godzin od przyj´cia do zak∏adu, ogólna liczba drobnoustrojów przed poddaniem go termizacji nie przekracza w 1 ml 300 000 oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C — w przypadku mleka krowiego; Dziennik Ustaw Nr 96 — 6312 — Poz. 819 2) zawieraç ogólnà liczb´ drobnoustrojów nieprzekraczajàcà w 1 ml 100 000 oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C, je˝eli jest wykorzystywane do produkcji mleka pasteryzowanego, mleka UHT lub mleka sterylizowanego. 2. Mleko pasteryzowane przeznaczone do produkcji produktów mlecznych powinno spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 44. 3. Mleko UHT przeznaczone do produkcji produktów mlecznych powinno spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 45 ust. 1 pkt 1. § 52. Pakowanie jednostkowe i zbiorcze mleka i produktów mlecznych prowadzi si´ w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu. § 53. Butelkowanie, nape∏nianie pojemników mlekiem spo˝ywczym oraz p∏ynnymi produktami mlecznymi, a tak˝e zamykanie pojemników i zbiorników, powinno odbywaç si´ w sposób automatyczny, przy czym powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zezwoliç na zamykanie nieautomatyczne pod warunkiem, ˝e czynnoÊç ta nie wp∏ynie na obni˝enie jakoÊci zdrowotnej produkowanego mleka lub produktów mlecznych. § 54. 1. Opakowaƒ jednostkowych i zbiorczych nie u˝ywa si´ powtórnie, z wy∏àczeniem opakowaƒ wielokrotnego u˝ytku, które mogà byç powtórnie u˝yte wy∏àcznie po starannym myciu i odka˝eniu. 2. Opakowania jednostkowe i zbiorcze powinny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, oraz byç wystarczajàco trwa∏e, aby ochroniç produkt przed czynnikami zewn´trznymi. 3. W zak∏adzie, gdzie dokonano ostatniej obróbki cieplnej mleka, opakowania jednostkowe i zbiorcze zamyka si´ szczelnie bezpoÊrednio po ich nape∏nieniu za pomocà urzàdzeƒ zamykajàcych, w sposób, który zabezpiecza mleko pitne i p∏ynne produkty mleczne przed ujemnym wp∏ywem czynników zewn´trznych. Zamykanie odbywa si´ w taki sposób, aby mo˝na by∏o stwierdziç otwarcie opakowania lub prób´ jego otwarcia. § 55. 1. Na opakowaniach zbiorczych mleka spo˝ywczego i p∏ynnych produktów mlecznych umieszcza si´ czytelnie w widocznym miejscu informacj´: 1) o rodzaju obróbki cieplnej, jakiej mleko zosta∏o poddane; 2) pozwalajàcà ustaliç dat´ przeprowadzenia ostatniej obróbki cieplnej; 3) dotyczàcà temperatury, w jakiej produkt powinien byç przechowywany — w przypadku mleka pasteryzowanego. 2. Informacji,

ust. 1, nie umieszcza si´ w przypadku stosowania butelek szklanych wielokrotnego u˝ytku.”; 27) w § 57:

1. a)ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Znak weterynaryjny umieszcza si´ w postaci piecz´ci, nadruku lub wypala si´ albo umieszcza na etykiecie przymocowanej do opakowania: 1) w widocznym miejscu na produkcie, opakowaniu jednostkowym i opakowaniu zbiorczym; 2) mo˝na umieÊciç na wspólnym opakowaniu — w przypadku ma∏ych porcji produktów zapakowanych jednostkowo, które nast´pnie umieszcza si´ we wspólnym opakowaniu przeznaczonym dla konsumenta ostatecznego.”,
2. b)dodaje si´ ust. 7 w brzmieniu: „7. Mleko i produkty mleczne wyprodukowane przed dniem 1 maja 2004 r. znakuje si´ zgodnie z decyzjà Komisji 2004/280/WE z dnia 19 marca 2004 r. w sprawie Êrodków przejÊciowych dla handlu niektórymi produktami pochodzenia zwierz´cego wyprodukowanymi w Republice Czeskiej, Estonii, na Cyprze, ¸otwie, Litwie, W´grzech, Malcie, w Polsce, S∏owenii i S∏owacji (Dz. Urz. UE L 087 z 25.03.2004 i Dz. Urz. UE L 318 z 19.10.2004, str. 21).”; 28) w § 58:
3. a)ust. 2 i 3 otrzymujà brzmienie: „2. Mleko pasteryzowane do opuszczenia zak∏adu przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 6 °C. 3. Handlowy dokument identyfikacyjny dla produktów mlecznych oprócz informacji okreÊlonych w art. 27 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego powinien zawieraç: 1) okreÊlenie rodzaju obróbki cieplnej, jakiej poddano mleko spo˝ywcze; 2) informacje dotyczàce rodzaju i sposobu oznakowania zawarte w znaku weterynaryjnym, o którym mowa w § 57.”,
4. b)dodaje si´ ust. 5 w brzmieniu: „5. Handlowy dokument identyfikacyjny nie jest wymagany w przypadku transportu mleka spo˝ywczego przewo˝onego przez producenta bezpoÊrednio do konsumenta ostatecznego.”; Dziennik Ustaw Nr 96 — 6313 — 29) § 61 otrzymuje brzmienie: „§ 61. 1. Pojazdy i cysterny u˝ywane do transportu mleka pasteryzowanego projektuje si´ i wyposa˝a w sposób umo˝liwiajàcy utrzymanie podczas transportu temperatury mleka nie wy˝szej ni˝ 6 °C. 2. Pojazdów u˝ywanych do transportu mleka spo˝ywczego oraz mleka w ma∏ych pojemnikach lub konwiach nie u˝ywa si´ do transportu innych produktów, towarów oraz zwierzàt mogàcych spowodowaç zanieczyszczenie mleka. 3. Pojazdy u˝ywane do transportu mleka spo˝ywczego w ma∏ych pojemnikach lub konwiach powinny zapewniaç przewo˝onym pojemnikom ochron´ przed zanieczyszczeniem i wp∏ywem czynników atmosferycznych. 4. Wewn´trzne powierzchnie pojazdów powinny byç g∏adkie i ∏atwe do mycia, czyszczenia i odka˝ania.”; 30) § 63 otrzymuje brzmienie: „§ 63. Za∏adunek mleka i produktów mlecznych powinien odbywaç si´ w sposób zapewniajàcy ochron´ przed zanieczyszczeniem lub pogorszeniem jakoÊci mleka i produktów mlecznych, bioràc pod uwag´ czas trwania transportu i u˝yty Êrodek transportu.”; 31) tytu∏ rozdzia∏u 12 otrzymuje brzmienie: „Wymagania zdrowotne, jakie powinno spe∏niaç mleko surowe przeznaczone do produkcji produktów mlecznych podczas odbioru z gospodarstwa produkcyjnego oraz mleko spo˝ywcze”; 32) § 64 otrzymuje brzmienie: „§ 64. 1. Mleko surowe odbierane z gospodarstwa produkcyjnego spe∏nia nast´pujàce wymagania: 1) w surowym mleku krowim przeznaczonym do produkcji mleka spo˝ywczego i produktów mlecznych:
5. a)liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 2 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 2 próbek w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 100 000,
6. b)liczba komórek somatycznych oznaczonych metodà iloÊciowà, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 3 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 400 000; 2) w surowym mleku krowim przeznaczonym do bezpoÊredniego spo˝ycia oraz do produkcji produktów mlecznych, Poz. 819 których produkcja nie przewiduje obróbki cieplnej mleka:
7. a)liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 2 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 2 próbek w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 100 000,
8. b)liczba komórek somatycznych oznaczonych metodà iloÊciowà, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 3 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 400 000,
9. c)Staphylococcus aureus w 1 ml: — n = 5, — m = 500, — M = 2 000, — c = 2; 3) w surowym mleku bawolim przeznaczonym do produkcji produktów mlecznych:
10. a)liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 2 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 2 próbek w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 1 000 000,
11. b)liczba komórek somatycznych oznaczonych metodà iloÊciowà, b´dàca Êrednià geometrycznà za okres 3 miesi´cy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiàcu, nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 500 000; 4) w surowym mleku bawolim przeznaczonym do produkcji produktów mlecznych, których produkcja nie przewiduje obróbki cieplnej mleka:
12. a)liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 500 000,
13. b)liczba komórek somatycznych oznaczonych metodà iloÊciowà nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 400 000,
14. c)Staphylococcus aureus w wartoÊciach okreÊlonych w pkt 2 lit. c; 5) w surowym mleku kozim i owczym przeznaczonym do produkcji mleka spo˝ywczego lub produktów z mleka poddanego obróbce cieplnej liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 1 500 000; 6) w surowym mleku kozim i owczym przeznaczonym do produkcji produk- Dziennik Ustaw Nr 96 — 6314 — tów mlecznych, których produkcja nie przewiduje obróbki cieplnej mleka, liczba drobnoustrojów oznaczonych metodà p∏ytkowà w temperaturze 30 °C nie mo˝e przekraczaç w 1 ml 500 000. 2. Mleko surowe, o którym mowa w ust. 1, nie mo˝e zawieraç pozosta∏oÊci substancji wykazujàcych dzia∏anie anaboliczne, substancji, których stosowanie u zwierzàt jest niedozwolone, oraz produktów leczniczych, w tym substancji niedozwolonych, które mogà byç u˝yte do celów weterynaryjnych, zanieczyszczeƒ chemicznych oraz innych zanieczyszczeƒ, lub substancji mogàcych zmieniaç w∏aÊciwoÊci organoleptyczne mleka lub produktów mlecznych, lub powodowaç, ˝e ich spo˝ycie b´dzie mia∏o negatywny wp∏yw na zdrowie ludzi, w zakresie, w jakim pozosta∏oÊci te przekraczajà dozwolone poziomy tolerancji okreÊlone w rozporzàdzeniu nr 2377/90 w za∏àczniku nr I i III.”; 33) w § 65 ust. 1 otrzymuje brzmienie: „1. ZgodnoÊç z wymaganiami,

§ 64

, sprawdza si´ poprzez wyrywkowe kontrole próbek w gospodarstwie produkcyjnym lub w czasie przyjmowania mleka do zak∏adu.”; 34) w § 66 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie: „Mleko spo˝ywcze krowie powinno spe∏niaç dodatkowo nast´pujàce wymagania:”; 35) § 67 i 68 otrzymujà brzmienie: „§

1. Wymagania mikrobiologiczne dla mleka pitnego i produktów mlecznych sà okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia. Poz. 819 §
3. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na odst´pstwa od wymagaƒ dla mleka surowego,

§ 64

, w przypadku produkcji serów o okresie dojrzewania nie krótszym ni˝ 2 miesiàce, przy czym gotowy produkt pozyskany z tego mleka powinien: 1) spe∏niaç wymagania mikrobiologiczne w zakresie czynników chorobotwórczych okreÊlonych w za∏àczniku do rozporzàdzenia w cz´Êci III; 2) byç oznakowany w sposób okreÊlony w §

2. Powiatowy lekarz weterynarii w przypadku produktów o tradycyjnym charakterze mo˝e, na wniosek z∏o˝ony przez zak∏ad, wyraziç zgod´ na odst´pstwa od wymagaƒ okreÊlonych w rozporzàdzeniu, zgodnie z decyzjà Komisji 97/284/WE z dnia 25 kwietnia 1997 r. zast´pujàcà decyzj´ Komisji 96/536/WE z dnia 29 lipca 1996 r. ustanawiajàcà wykaz produktów na bazie mleka, odnoÊnie do których Paƒstwa Cz∏onkowskie sà upowa˝nione do udzielania indywidualnych lub ogólnych odst´pstw na podstawie art. 8 ust. 2 dyrektywy 92/46/EWG oraz charakter tych odst´pstw stosowanych przy wytwarzaniu takich produktów (Dz. Urz. UE L 114 z 01.05.1997).”; 36) za∏àcznik do rozporzàdzenia otrzymuje brzmienie, które jest okreÊlone w za∏àczniku do niniejszego rozporzàdzenia. §
3. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 maja 2005 r. (poz. 819) WYMAGANIA MIKROBIOLOGICZNE DLA MLEKA PITNEGO I PRODUKTÓW MLECZNYCH I. Wymagania mikrobiologiczne dla mleka pitnego surowego krowiego, po zapakowaniu: 1) ogólna liczba drobnoustrojów w temperaturze 30 °C w 1 ml ≤ 50 0001; 2) Staphylococcus aureus w 1 ml: n = 5, c = 2, m = 100, M = 500;
4. Dla mleka pasteryzowanego: 1) drobnoustroje chorobotwórcze: brak w 25 g, n = 5, c = 0, m = 0, M = 0; 2) liczba bakterii z grupy coli w 1 ml: n = 5, c = 1, m = 0, M = 5; Niedopuszczalna jest obecnoÊç patogenów i ich toksyn w iloÊciach zagra˝ajàcych zdrowiu ludzi. 3) po przechowywaniu próbki w temperaturze 6 °C przez 5 dni — liczba drobnoustrojów w temperaturze 21 °C w 1 ml: n = 5, c = 1, m = 5 x 104, M = 5 x
5. II. Wymagania mikrobiologiczne dla mleka spo˝ywczego, w próbkach losowo pobranych w zak∏adzie obróbki cieplnej:
6. Dla mleka sterylizowanego i mleka UHT, w próbkach losowo pobranych w zak∏adzie obróbki cieplnej, po przechowaniu próbki w temperaturze 30 °C przez 15 dni: 3) Salmonella: brak w 25 g, n = 5, c =
7. Dziennik Ustaw Nr 96 — 6315 — 1) ogólna liczba drobnoustrojów w temperaturze 30 °C w 0,1 ml ≤ 10; 2) badanie organoleptyczne: bez zmian; 3) substancje czynne farmakologicznie — zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu nr 2377/90 w za∏àczniku nr I i III; Poz. 819 4) ca∏kowita suma wszystkich pozosta∏oÊci nie mo˝e przekroczyç wartoÊci okreÊlonej w rozporzàdzeniu nr 2377/
8. III. Wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych opuszczajàcych zak∏ad przetwórczy:
9. Wymagania mikrobiologiczne w zakresie drobnoustrojów chorobotwórczych:
10. Wymagania mikrobiologiczne w zakresie drobnoustrojów Êwiadczàcych o niewystarczajàcym poziomie utrzymania czystoÊci w zak∏adzie: Dziennik Ustaw Nr 96 — 6316 — Poz. 819 Je˝eli wartoÊç M dla serów z mleka surowego i z mleka poddanego termizacji oraz serów mi´kkich zosta∏a przekroczona, przeprowadza si´ badania na obecnoÊç szczepów Staphylococcus aureus lub E. coli tworzàcych enterotoksyny, podejrzanych jako chorobotwórcze, a tak˝e, je˝eli jest to konieczne, na obecnoÊç toksyn gronkowcowych; w przypadku zidentyfikowania takich szczepów lub enterotoksyny gronkowcowej, w stosunku do ca∏ej partii produktu stosuje si´ odpowiednio przepisy § 4 ust. 1 pkt 5 i 6 rozporzàdzenia, z tym ˝e partia taka nie mo˝e byç przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi.
11. Wymagania mikrobiologiczne w zakresie drobnoustrojów wskaênikowych: Dziennik Ustaw Nr 96 — 6317 — Poz. 819
12. Wymagania mikrobiologiczne dla produktów mlecznych, które zosta∏y poddane obróbce UHT lub sterylizacji, przeznaczonych do przechowywania w temperaturze pokojowej, po przetrzymaniu próbki w temperaturze 30 °C przez 15 dni: 1) ogólna liczba drobnoustrojów w 0,1 ml ≤ 10; 2) badanie organoleptyczne: bez zmian. ObjaÊnienia: n — liczba próbek pobranych do badaƒ, m — wartoÊç graniczna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje si´ za zadowalajàcy, je˝eli we wszystkich badanych próbkach liczba drobnoustrojów nie przekracza wartoÊci „m”, M — wartoÊç maksymalna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje si´ za niezadowalajàcy, je˝eli liczba drobnoustrojów w jednej lub kilku badanych próbkach ma wartoÊç „M” lub jà przekracza, c — liczba próbek, w których dopuszcza si´ liczb´ drobnoustrojów pomi´dzy „m” i „M”; wynik uznaje si´ za zadowalajàcy, je˝eli liczba drobnoustrojów w pozosta∏ych próbkach ma wartoÊç „m” lub ni˝szà. ——————— 1 Liczba drobnoustrojów oznaczonych za pomocà metody p∏ytkowej w temperaturze 30 °C jest Êrednià geometrycznà za okres 2 miesi´cy z co najmniej 2 próbek w miesiàcu. 2 Próbka 25 g sk∏ada si´ z 5 próbek po 5 g pobranych z ró˝nych cz´Êci Êrodka spo˝ywczego. 3 Badania nieobowiàzkowe dla mleka sterylizowanego oraz produktów mlecznych, w przypadku gdy obróbk´ cieplnà zasto- sowano po zapakowaniu. 4 Po przechowywaniu próbki w temperaturze 6 °C przez 5 dni.