Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typ

Dziennik Ustaw Nr 80 — 4959 — Poz. 545 545 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego Na podstawie art. 72 ust. 5 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co nast´puje: §

1. Rozporzàdzenie okreÊla sposób, miejsce, czas oraz warunki pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego, zwane dalej „zak∏adami”. §
2. Kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona wyznacza osob´ odpowiedzialnà w zak∏adzie za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku. §
3. Próbki ka˝dej sk∏adowej cz´Êci potrawy z partii ˝ywnoÊci pobierane sà pod koniec okresu porcjowania w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych, przy czym nie mniej ni˝ 150 g w przypadku zup, mi´sa, potraw mi´snych i rybnych, w´dlin i wyrobów w´dliniarskich (w jednym kawa∏ku), warzyw gotowanych, sosów, potraw màcznych oraz mlecznych, leguminy, wyrobów garma˝eryjnych, sa∏atek oraz lodów. §
5. Próbk´ pobiera si´ czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi przyrzàdami metalowymi i przechowuje w opakowaniach jednorazowych przeznaczonych do tego celu lub w innych czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, porcelanowych lub emaliowanych, albo w innych pojemnikach jednorazowych, szczelnie zakr´canych, zamykanych lub przykrywanych, odpowiadajàcych wymaganiom materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlonym w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia oraz w przepisach odr´bnych Unii Europejskiej2). ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 lipca 2006 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 131, poz. 924). 2) Wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlajà przepisy rozporzàdzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 paêdziernika 2004 r. w sprawie materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià oraz uchylajàcego dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4).
6. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku przeznaczonym do przechowywania próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania potrawy oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a próbk´.
7. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty zosta∏ Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu musi zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci do spo˝ycia.
8. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku z próbkà potrawy lub wyrobu garma˝eryjnego, o których mowa w § 3 oraz w art. 72 ust. 2 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia, umieszcza si´ dat´ i godzin´ pobrania próbki lub dostarczenia danego wyrobu garma˝eryjnego do zak∏adu. §
10. Zak∏ad przechowuje próbki, przez co najmniej 3 dni, liczàc od chwili, kiedy ca∏a partia zosta∏a spo˝yta lub przyj´ta do zak∏adu, w miejscu wydzielonym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapewniajàcych utrzymanie temperatury +4 °C lub ni˝szej, w zale˝noÊci od przechowywanego produktu.
11. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona. §
12. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego (Dz. U. Nr 84, poz. 795). §
13. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Zdrowia: Z. Religa — 4960 — Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”, Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 0-22 622-66-56 Sk∏ad, druk i kolporta˝: Wydzia∏ Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 0-22 694-67-50, 0-22 694-67-52; faks 0-22 694-62-06 Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581 (czynna w godz. 730–1530) www.cokprm.gov.pl e-mail: dziust@cokprm.gov.pl T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Wydziale Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa Zam. 1430/W/C/2007 ISSN 0867-3411 Cena 6,10 z∏ (w tym 7 % VAT)