← Polska

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

Dziennik Ustaw Nr 218 — 12104 — Poz. 1399 1399 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków

ust. 1, je˝eli grzyby te posiadajà odpowiedni atest. 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 216, poz. 1607). 2) Niniejsze rozporzàdzenie zosta∏o notyfikowane Komisji Europejskiej w dniu 20 marca 2008 r. pod numerem 2008/0117/PL, zgodnie z § 4 rozporzàdzenia Rady Ministrów z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji norm i aktów prawnych (Dz. U. Nr 239, poz. 2039 oraz z 2004 r. Nr 65, poz. 597), które wdra˝a dyrektyw´ 98/34/WE z dnia 22 czerwca 1998 r. ustanawiajàcà procedur´ udzielania informacji w zakresie norm i przepisów technicznych (Dz. Urz. WE L 204 z 21.07.1998, z póên. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 20, str. 337). § 6. 1. Wzór atestu na grzyby Êwie˝e okreÊla za∏àcznik nr 3 do rozporzàdzenia. 2. Wzór atestu na grzyby suszone okreÊla za∏àcznik nr 4 do rozporzàdzenia. § 7. 1. Dopuszcza si´ do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej grzyby uprawne i rosnàce w warunkach naturalnych, Êwie˝e i suszone, oraz przetwory grzybowe niespe∏niajàce wymagaƒ,

§ 2

, lub nieposiadajàce odpowiedniego atestu, je˝eli zosta∏y zebrane lub przetworzone z przeznaczeniem do spo˝ycia przez ludzi oraz: 1) wprowadzone do obrotu lub przetworzone w innym paƒstwie cz∏onkowskim Unii Europejskiej lub w Turcji, zgodnie z prawem tego paƒstwa, lub Dziennik Ustaw Nr 218 — 12105 — Poz. 1399 2) wprowadzone do obrotu lub przetworzone w paƒstwie cz∏onkowskim Europejskiego Porozumienia o Wolnym Handlu (EFTA), b´dàcym stronà umowy o Europejskim Obszarze Gospodarczym, zgodnie z prawem tego paƒstwa §

  2. Egzamin na grzyboznawc´ przeprowadza komisja egzaminacyjna w sk∏adzie: przewodniczàcy komisji i co najmniej dwóch cz∏onków komisji, powo∏ywanych przez Paƒstwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu. — pod warunkiem, ˝e nie stanowià zagro˝enia dla zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka.
  3. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, sk∏ada si´ z cz´Êci praktycznej, obejmujàcej okreÊlanie przynale˝noÊci gatunkowej grzybów Êwie˝ych i suszonych, oraz z cz´Êci teoretycznej, obejmujàcej test pisemny.
  4. W przypadku uzasadnionego podejrzenia, ˝e grzyby lub przetwory grzybowe,

ust. 1, mogà zagra˝aç ˝yciu lub zdrowiu cz∏owieka, w∏aÊciwy organ urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci ˝àda przedstawienia przez podmiot dzia∏ajàcy na rynku spo˝ywczym informacji potwierdzajàcych spe∏nianie równowa˝nych wymagaƒ w zakresie jakoÊci zdrowotnej, w tym dokumentów wydanych przez w∏aÊciwe w∏adze paƒstwa pochodzenia. §

  2. Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców mogà byç prowadzone przez organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty w zakresie prowadzonej przez nie dzia∏alnoÊci gospodarczej.
  3. Kursy,

ust. 1, obejmujà cz´Êç teoretycznà i zaj´cia praktyczne.

  1. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów okreÊla za∏àcznik nr 5 do rozporzàdzenia.
  2. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców okreÊla za∏àcznik nr 6 do rozporzàdzenia. §
  4. Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w sk∏adzie: przewodniczàcy komisji i co najmniej dwóch cz∏onków komisji, powo∏ywanych przez paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego.
  5. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, sk∏ada si´ z cz´Êci praktycznej, obejmujàcej okreÊlenia przynale˝noÊci gatunkowej grzybów, oraz z cz´Êci teoretycznej, obejmujàcej test pisemny.
  6. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporzàdza protokó∏, który podpisuje przewodniczàcy i cz∏onkowie komisji; protoko∏y komisji przechowywane sà ∏àcznie z ewidencjà, o której mowa w §
  7. §
  9. Nadawanie uprawnieƒ grzyboznawcy nast´puje w drodze decyzji Paƒstwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu dzia∏ajàcego z upowa˝nienia G∏ównego Inspektora Sanitarnego, w formie Êwiadectwa potwierdzajàcego uzyskanie uprawnienia grzyboznawcy, którego wzór okreÊla za∏àcznik nr 8 do rozporzàdzenia.
  10. Pozbawienie uprawnienia grzyboznawcy mo˝e nastàpiç w przypadku stwierdzonego nieprawid∏owego wykonywania obowiàzków okreÊlonych w § 3 ust. 1 lub 3, a w szczególnoÊci dokonywania nieprawid∏owej oceny i wystawiania atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespe∏niajàce wymagaƒ okreÊlonych w art. 42 ust. 1 lub ust. 2 ustawy lub nieobj´te wykazem okreÊlonym w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia, w trybie okreÊlonym w ust.
  11. §
  12. Osoby niespe∏niajàce wymagaƒ w zakresie wykszta∏cenia, okreÊlonych w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit. a i ust. 2 pkt 2 ustawy, mogà ubiegaç si´ o uzyskanie uprawnieƒ,

§ 10i 12, je˝eli posiadajà co najmniej pi´cioletnie do

Êwiadczenie zawodowe przy skupie lub przetwórstwie grzybów oraz spe∏nià pozosta∏e wymagania okreÊlone w art. 43 ustawy.

  1. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporzàdza protokó∏, który podpisuje przewodniczàcy i cz∏onkowie komisji; protoko∏y komisji przechowywane sà ∏àcznie z ewidencjà, o której mowa w §
  2. §
  3. Warunki odbywania kursu specjalistycznego, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit. b i ust. 2 pkt 3 ustawy, i sk∏adania egzaminu, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 3 i ust. 2 pkt 4 ustawy, okreÊla si´ w umowie zawartej z osobami ubiegajàcymi si´ o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych osób. §
  5. Nadawanie uprawnienia klasyfikatora grzybów nast´puje w drodze decyzji paƒstwowych wojewódzkich inspektorów sanitarnych, w formie Êwiadectwa potwierdzajàcego uzyskanie uprawnienia klasyfikatora grzybów, którego wzór okreÊla za∏àcznik nr 7 do rozporzàdzenia. §
  6. Ewidencj´ osób, które uzyska∏y uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzà i przechowujà stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zosta∏y nadane, a ewidencj´ osób, które uzyska∏y uprawnienie grzyboznawcy — Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Poznaniu.
  7. Pozbawienie uprawnienia klasyfikatora grzybów, dokonywane przez paƒstwowego powiatowego inspektora sanitarnego, który nada∏ to uprawnienie, mo˝e nastàpiç w przypadku stwierdzenia przez organy urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci nieprawid∏owego wykonywania obowiàzków,

§ 3ust. 1 pkt 1 lub ust. 2, a w szczególno

Êci dokonywania nieprawid∏owej oceny i wystawiania atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespe∏niajàce wymagaƒ okreÊlonych w art. 42 ust. 1 ustawy lub nieobj´te wykazem okreÊlonym w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia, w trybie okreÊlonym w ust.

  1. §
  2. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo artyku∏ów spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2003 r. Nr 21, poz. 178 oraz z 2004 r. Nr 84, poz. 793). §
  3. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Zdrowia: E. Kopacz Dziennik Ustaw Nr 218 — 12106 — Poz. 1399 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. (poz. 1399) Za∏àcznik nr 1 WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH ORAZ ÂRODKÓW SPO˚YWCZYCH ZAWIERAJÑCYCH W SWOIM SK¸ADZIE GRZYBY 1) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) — Boletus edulis Bull ex Fr.; 2) koêlarz babka (wszystkie odmiany) — Leccinum scabrum (Bull) S. F. Gray.; 3) koêlarz grabowy — Leccinum griseum (Quel.) Sing.; 4) koêlarz czerwony (wszystkie odmiany) — Leccinum aurantiacum (Bull.) S. F. Gray; 5) maÊlak pstry — Suillus variegatus (Swartz) O. Kuntze; 6) maÊlak sitarz — Suillus (L. ex Fr.) bovinus O. Kuntze; 7) maÊlak ziarnisty — Suillus granulatus (L.) O. Kuntze; 8) maÊlak zwyczajny — Suillus luteus (L.) S. F. Gray; 9) maÊlak ˝ó∏ty — Suillus grevillei (Klotzsch) Sing. Klotzsch; 10) piaskowiec kasztanowaty — Gyroporus castaneus (Bull.) Quel; 11) piaskowiec modrzak — Gyroporus cyanescens (Bull.) Quel; 12) podgrzybek brunatny — Xerocomus badius (Fr.) Kuhn ex Gilb; 24) pieczarka lÊniàca — Agaricus silvaticus Schaeff., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 25) pieczarka ogrodowa — Agaricus hortensis (Cooke) Pil., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 26) pieczarka polna — Agaricus campestris (L.) Fr., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 27) pieczarka szlachetna — Agaricus bitorquis (Quel) Sacc., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 28) pieczarka zaroÊlowa — Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc., z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 29) pieprznik jadalny (kurka) — Cantharellus cibarius Fr; 30) p∏achetka ko∏pakowa — Rozites caperata (Pers. ex Fr.) P. Karst; 31) twardzioszek przydro˝ny — Marasmius oreades (Bolt.) Fr; 32) boczniak ostrygowaty — Pleurotus ostreatus (Jacq.) Kummer; 13) podgrzybek zajàczek — Xerocomus subtomentosus (L.) Quel; 33) twardziak (Shii-take) — Lentinus edodes (Berck.) Singer, Syn. Lentinula edodes (Berk.), Pegler; 14) podgrzybek z∏otawy — Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quel; 15) czubajka kania — Macrolepiota procera (Soop.) Sing; 34) ∏uskwiak nameko — Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito et Imai Syn. Collybia nameko T. Ito Pholiota gultinosa Kawam. Kuehneromyces nameko (t. Ito) S. Ito; 16) gàska zielonka — Tricholoma flavovirens (Pers.) Lund ex Nannf; 35) ∏uszczak zmienny — Kuehneromyces mutabilis (Schaff.) Sing. Et Smith synonim: Pholiota mutabilis (Fr.) Kummer, pochodzàcy wy∏àcznie z uprawy; 17) kolczak ob∏àczasty — Hydnum repandum L.; 18) lejkowiec d´ty — Craterellus cornucopioides (L.) Pers; 19) lejkówka wonna — Clitocybe odora (Bull.) Kummer; 36) pochwiak pochwiasty — Volvariella volvacea (Bull. Ex Fr.) Sing. Syn. Volvaria volvacea (Bull.) Sacc; 37) trufla letnia — Tuber aestivum Vitt; 38) trufla zimowa — Tuber brumale Pico & Vitt; 20) mleczaj rydz — Lactarius deliciosus Fr; 39) trufla czarnozarodnikowa — Tuber melanosporum Vitt; 21) mleczaj smaczny — Lactarius volemus Fr; 40) trz´sak morszczynowaty — Tremella fuciformis Berk.; 22) opieƒki — Armillaria mellea sensu lato (Vahl. in. Fl. Dan.) P. Karst., Syn. Armillaria (Fr.: Fr) Staude, Syn. Armillaria mellea comple, tylko m∏ode owocniki; 23) pieczarka dwuzarodnikowa — Agaricus bisporus (Lange) Sing. Imbach, z wyjàtkiem zbyt m∏odych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poró˝owia∏y; 41) ucho bzowe — Hirneola auricula-judae (Bull. Ex St. Amans) Berk. Syn. Auricularia auricula-judae (Bull.) West. Auricularia auricula (L. ex Hooker) Underwood; 42) uszak g´stow∏osy, „grzyby mun” — Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. Syn. Hirneola polytricha Mont. Dziennik Ustaw Nr 218 — 12107 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 2 WYKAZ PRZETWORÓW GRZYBOWYCH DOPUSZCZONYCH DO OBROTU A. Pó∏produkty:
  4. Grzyby blanszowane, stanowiàce pó∏produkt nietrwa∏y, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y zblanszowane i umieszczone w zalewie s∏ono-kwaÊnej o pH oko∏o 5 i do 10 % solanki; 3) przy przechowywaniu i transporcie zachowana jest temperatura od 2 °C do 4 °C.
  5. Grzyby mro˝one, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia oraz 2) zosta∏y poddane dzia∏aniu temperatury przynajmniej –30 °C.
  6. Mieszanka kilku gatunków grzybów mro˝onych,

ust. 2, w postaci ca∏ych owocników lub krajanki, sporzàdzona poprzez ich zmieszanie. 4. Grzyby w solance, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w pkt 1—14, 16, 20—23, 27, 29, 30, 32—39, 41 i 42 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y zblanszowane i utrwalone w solance o st´˝eniu nie mniejszym ni˝ 20 % — grzyby leÊne, pieczarki. 5. Grzyby suszone w postaci ca∏ych owocników, samych kapeluszy lub krajanki, p∏atków, grysiku lub màczki, sporzàdzone z kapeluszy ∏àcznie z trzonami, których liczba nie mo˝e przekraczaç liczby kapeluszy, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia w pkt 1—23, 27, 29, 32, 33, 40—42 oraz 2) nie zawierajà wi´cej ni˝ 12 % wody. 6. Grzyby suszone w postaci màczki wielogatunkowej, je˝eli przemia∏ ka˝dego gatunku by∏ prowadzony oddzielnie, a mieszanie nastàpi∏o bezpoÊrednio przed wprowadzeniem do obrotu. B. Produkty: 1. Grzyby duszone w t∏uszczu w postaci ca∏ych owocników lub krajanki, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, mro˝onych albo grzybów w solance lub blanszowanych lub mieszaniny gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane sterylizacji lub mro˝eniu w temperaturze oko∏o –40 °C do –35 °C w opakowaniu szczelnym. 2. Ekstrakt grzybowy, stanowiàcy p∏ynny wyciàg o zawartoÊci suchej masy minimum 7 %, je˝eli: 1) do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia lub grzybów mro˝onych albo grzybów suszonych; 2) zosta∏ utrwalony termicznie. 3. Koncentrat grzybowy, stanowiàcy zag´szczony wyciàg o zawartoÊci suchej masy minimum 24 %, je˝eli: 1) do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia lub grzybów mro˝onych albo grzybów suszonych oraz 2) zosta∏ utrwalony termicznie. 4. Grzyby kwaszone, je˝eli: 1) produkt ma∏o trwa∏y:

  1. a)do jego sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia w pkt 1—14, 16, 17, 20—22, 29, 30 i 32 oraz
  2. b)zosta∏ poddany fermentacji mlekowej; 2) produkt trwa∏y: — zosta∏ poddany pasteryzacji. 5. Grzyby marynowane, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych, mro˝onych albo grzybów w solance po odsoleniu lub blanszowanych, albo mieszaniny gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia; 2) zosta∏y zakwaszone kwasem octowym lub cytrynowym albo mieszaninà tych kwasów o st´˝eniu nie wy˝szym ni˝ 1,5 % w przeliczeniu na kwas octowy do poziomu pH przynajmniej 5,4; 3) zosta∏y poddane pasteryzacji. 6. Grzyby sterylizowane, je˝eli: 1) do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych lub mro˝onych albo mieszaniny gatunków grzybów Êwie˝ych wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia, albo grzybów w solance po odsoleniu lub grzybów blanszowanych; 2) zosta∏y umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane dzia∏aniu temperatury 120 °C—122 °C. 7. Inne przetwory grzybowe, je˝eli do ich sporzàdzenia u˝yto jednego z gatunków grzybów Êwie˝ych lub mieszaniny gatunków grzybów wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia lub pó∏produktów. 8. Mieszanka mro˝ona gatunków grzybów wymienionych w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia, w postaci ca∏ych owocników lub krajanki. 9. Mieszanka, o której mowa w ust. 8, mo˝e zawieraç równie˝ warzywa. Dziennik Ustaw Nr 218 — 12108 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 3 WZÓR ................................., dnia ................................ ............................................................. ............................................................. ............................................................. (imi´ i nazwisko lub nazwa (firma) i adres podmiotu prowadzàcego dzia∏alnoÊç w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów) ATEST NA GRZYBY ÂWIE˚E Nr ........... Na podstawie § 6 ust. 1 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ...................................................................................................... o godz. .......................... stwierdzam, ˝e grzyby Êwie˝e z gatunku ...................................................................................................................... .......................................................................................................................................................................................... pochodzàce z okolic ....................................................................................................................................................... w iloÊci kg ......................... (s∏ownie) ............................................................................................................................. pod wzgl´dem zgodnoÊci gatunkowej i cech organoleptycznych nie budzà zastrze˝eƒ i nadajà si´ do obrotu i przetwórstwa. Atest obejmuje parti´ badanà, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze do 10 °C. ................................................................................... (pieczàtka i podpis grzyboznawcy/klasyfikatora grzybów) Dziennik Ustaw Nr 218 — 12109 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 4 WZÓR ................................., dnia ................................ ............................................................. ............................................................. ............................................................. (imi´ i nazwisko lub nazwa (firma) i adres podmiotu prowadzàcego dzia∏alnoÊç w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów) ATEST NA GRZYBY SUSZONE Nr ...... Na podstawie § 6 ust. 2 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ................................................... stwierdzam, ˝e dostarczone do oceny grzyby suszone: w iloÊci .................................... dag/kg (s∏ownie: .........................................................................................................) z gatunku ......................................................................................................................................................................... w postaci ca∏ych owocników, kapeluszy, krajanki*), w opakowaniu zbiorczym/jednostkowym*), bez domieszki innych gatunków grzybów, bez zapleÊnieƒ, zaczerwienia wtórnego i rozkruszka, zawartoÊç wody ..............................................., pod wzgl´dem przynale˝noÊci gatunkowej, cech organoleptycznych i oceny sanitarnej nie budzà zastrze˝eƒ i nadajà si´ do obrotu. Grzyby przeznaczone do sprzeda˝y konsumentowi finalnemu muszà byç umieszczone w opakowaniach jednostkowych i oznakowane nast´pujàcymi informacjami: gatunek grzybów, nr atestu, rok zbioru. Atest obejmuje parti´ badanà. ......................................................... (podpis i pieczàtka grzyboznawcy) ——————— *) W∏aÊciwe podkreÊliç. Dziennik Ustaw Nr 218 — 12110 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 5 RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW Program 1. Podstawowe wiadomoÊci o grzybach kapeluszowych: 2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej; 3) przepisy dotyczàce opakowaƒ jednostkowych. 1) Êrodowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 7. Polskie normy dotyczàce grzybów Êwie˝ych. 2) rola grzybów w Êwiecie roÊlinnym i zwierz´cym; 8. Ocena grzybów Êwie˝ych: 3) sezonowoÊç owocowania grzybów; 1) cechy dyskwalifikujàce; 4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne; 2) klasa jakoÊci; 5) podstawy podzia∏u systematycznego grzybów. 2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i rosnàcych w warunkach naturalnych — zgodnie z obowiàzujàcymi przepisami. 3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia. 4. Grzyby trujàce i zatrucia grzybami: 1) omówienie gatunków grzybów b´dàcych najcz´stszà przyczynà zatruç oraz podobnych do nich gatunków jadalnych; 2) podzia∏ zatruç ze wzgl´du na zasady dzia∏ania toksyn. 3) warunki przechowywania i transportu. 9. Wymagania sanitarne dotyczàce punktów skupu grzybów. 10. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad: 1) targowiskowà sprzeda˝à rosnàcych w warunkach naturalnych grzybów Êwie˝ych i przetworów grzybowych; 2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdujàcymi si´ w obrocie; 3) grzybami w zak∏adach ˝ywienia zbiorowego. 11. åwiczenia — wystawianie atestów na grzyby Êwie˝e przeznaczone do: 5. Grzyby podlegajàce ochronie prawnej. 1) przetwórstwa; 6. Podstawy prawne dotyczàce sprawowania nadzoru przez organy urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci: 2) obrotu. 1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia wraz z aktami wykonawczymi; 12. Seminarium — powtórzenie materia∏u z zakresu, o którym mowa w pkt 1—10. Czas trwania kursu — ................. godzin. Dziennik Ustaw Nr 218 — 12111 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 6 RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW Program 1. Podstawowe wiadomoÊci o grzybach kapeluszowych: 1) Êrodowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 4) rozporzàdzenia Ministra Ârodowiska z dnia 9 lipca 2004 r. w sprawie gatunków dziko wyst´pujàcych grzybów obj´tych ochronà (Dz. U. Nr 168, poz. 1765). 17. Omówienie przetwórstwa grzybów: 2) rola grzybów w Êwiecie roÊlinnym i zwierz´cym; 1) pó∏produkty: grzyby solone, grzyby blanszowane; 3) sezonowoÊç owocowania grzybów. 2) pó∏produkty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane; 2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego. 3. Budowa grzybów kapeluszowych. 3) produkty zawierajàce w swoim sk∏adzie grzyby. 4. Podstawy podzia∏u systematycznego grzybów. 18. Zaj´cia praktyczne — zwiedzanie zak∏adu przetwórstwa grzybów. 5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnàcych w warunkach naturalnych. 19. Przetwórstwo grzybów rosnàcych w warunkach naturalnych. 6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnàcych w warunkach naturalnych. 20. åwiczenia: 7. åwiczenia: 1) okreÊlanie przynale˝noÊci gatunkowej grzybów Êwie˝ych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa; 1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów Êwie˝ych rosnàcych w warunkach naturalnych w terenie; 2) okreÊlanie przynale˝noÊci gatunkowej rosnàcych w warunkach naturalnych grzybów suszonych; 2) pos∏ugiwanie si´ kluczami i atlasami. 3) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych; 8. Grzyby podlegajàce ochronie prawnej. 4) wystawianie atestów na grzyby Êwie˝e i suszone. 9. Sk∏ad chemiczny grzybów. 10. WartoÊci od˝ywcze i przyswajalnoÊç przez organizm ludzki grzybów. 11. Uprawa grzybów — metody, trendy. 12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mro˝onej, marynowanej. 13. Produkcja pod∏o˝a do uprawy pieczarki. 21. Wymagania sanitarne dotyczàce punktów skupu grzybów. 22. Zasady nadzoru organów urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci nad sprzeda˝à grzybów Êwie˝ych, suszonych i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie. 23. Zatrucia grzybami na tle zatruç pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruç grzybami — podzia∏ zatruç ze wzgl´du na mechanizm dzia∏ania toksyn: 14. Ska˝enia promieniotwórcze grzybów. 1) zatrucia cytotropowe; 15. Podstawowe wiadomoÊci z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeƒ chemicznych ˝ywnoÊci, higieny produkcji i wymagaƒ mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych. 2) zatrucia neurotropowe; 16. Obowiàzujàce przepisy prawne krajowe dotyczàce: 1) rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399); 2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogà byç stosowane do produkcji ˝ywnoÊci; 3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych i biologicznych, które mogà znajdowaç si´ w ˝ywnoÊci; 3) zatrucia gastryczne; 4) zatrucia nieswoiste. 24. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych. 25. Podstawy prawne dotyczàce sprawowania nadzoru przez organy urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci: 1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia wraz z aktami wykonawczymi; 2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej. 26. Powtórzenie materia∏u kursu. 27. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”. Czas trwania kursu — ................ godzin. Dziennik Ustaw Nr 218 — 12112 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 7 WZÓR ÂWIADECTWO KLASYFIKATORA GRZYBÓW Nr ..... Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w ..................................... Stwierdzam, ˝e Pan/Pani .......................................................................................................................................................................... imi´ ojca .......................................................................................................................................................................... urodzony(
  3. a).................................................................................................................................................................... PESEL .............................................................................................................................................................................. NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ........................................................ z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyska∏(
  4. a)uprawnienie klasyfikatora grzybów. Podstawa prawna: § 10 ust. 1 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399). Uprawnienie podlega uchyleniu na podstawie § 10 ust. 2 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399). ..................................................................... (podpis i piecz´ç paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ................................................................... (piecz´ç okràg∏a paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ....................................., dnia ............................ Dziennik Ustaw Nr 218 — 12113 — Poz. 1399 Za∏àcznik nr 8 WZÓR ÂWIADECTWO GRZYBOZNAWCY Nr ...... Paƒstwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Poznaniu Stwierdzam, ˝e Pan/Pani .......................................................................................................................................................................... imi´ ojca .......................................................................................................................................................................... urodzony(
  5. a)................................................................................... w ............................................................................. PESEL .............................................................................................................................................................................. NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyska∏(
  6. a)uprawnienie grzyboznawcy. Podstawa prawna: § 12 ust. 1 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399). Uprawnienie podlega uchyleniu na podstawie § 12 ust. 2 rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych grzyby oraz uprawnieƒ klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399). ..................................................................... (podpis i piecz´ç paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ................................................................... (piecz´ç okràg∏a paƒstwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ....................................., dnia ............................

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.