Dziennik Ustaw Nr 143 — 7787 — Poz. 895 895 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 17 lipca 2008 r. w sprawie procedur urz´dowych kontroli produktów pochodzenia zwierz´cego przeprowadzanych przez organy Inspekcji Weterynaryjnej Na podstawie art. 74 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla: 1) procedury urz´dowych kontroli produktów pochodzenia zwierz´cego przeprowadzanych przez organy Inspekcji Weterynaryjnej, zwanych dalej „urz´dowymi kontrolami”, w tym szczegó∏owy sposób i tryb przeprowadzania tych kontroli w produkcji i w obrocie, z uwzgl´dnieniem zakresu czynnoÊci kontrolnych, obejmujàcych kontrol´:
- a)dokumentacji,
- b)obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego i przestrzegania zasad higieny, w tym systemu HACCP,
- c)higieny personelu; 2) procedury pobierania i analizy próbek; 3) wzór Êwiadectwa potwierdzajàcego wyniki badanych próbek. 2. Wzór Êwiadectwa, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, jest okreÊlony w za∏àczniku do rozporzàdzenia. § 2. Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu: 1) czy zak∏ad posiada decyzj´ powiatowego lekarza weterynarii o wpisie do rejestru zak∏adów albo zatwierdzeniu zak∏adu; 2) dokumentacji dotyczàcej aktualnego zakresu i rodzaju dzia∏alnoÊci prowadzonej w zak∏adzie; 3) dokumentacji dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià; 4) dokumentów potwierdzajàcych spe∏nianie przez zak∏ad wymagaƒ okreÊlonych w art. 18 rozporzàdzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiajàcego ogólne zasady i wymagania prawa ˝ywnoÊciowego, powo∏ujàcego Europejski Urzàd Do Spraw Bezpieczeƒstwa ˚ywnoÊci oraz ustanawiajàcego procedury w zakresie bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci (Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.2002, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463), w tym Êwiadectw zdrowia i innych dokumentów towarzyszàcych surowcom i produktom pochodzenia zwierz´cego; ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini- stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 216, poz. 1599). 5) dokumentacji dotyczàcej okresowego sprawdzania urzàdzeƒ, aparatów, sprz´tu, narz´dzi w zak∏adzie pod wzgl´dem w∏aÊciwego ich funkcjonowania, sporzàdzonej przez upowa˝nione do tego organy na podstawie pomiarów w∏asnà aparaturà; 6) dokumentacji zawierajàcej, zwiàzane z zapewnieniem bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci, dane z wydruków urzàdzeƒ automatycznie rejestrujàcych parametry procesów technologicznych; 7) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych kontroli; 8) dokumentacji dotyczàcej wykonania zaleceƒ pokontrolnych; 9) dokumentacji dotyczàcej szkoleƒ pracowników; 10) dokumentów, o których mowa w art. 21 ust. 3 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127 i Nr 171, poz. 1225 oraz z 2007 r. Nr 64, poz. 429); 11) innych dokumentów zwiàzanych z przedmiotem kontroli. § 3. Kontrola obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci pochodzenia zwierz´cego i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu stanu faktycznego oraz dokumentacji w zakresie: 1) badania wody; 2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urzàdzeƒ i sprz´tu; 3) stanu zdrowia pracowników; 4) danych dotyczàcych temperatury przechowywania produktów pochodzenia zwierz´cego; 5) skutecznoÊci zabezpieczenia zak∏adu przed dost´pem owadów i gryzoni; 6) sposobu zabezpieczenia produktów pochodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem; 7) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia zak∏adu. § 4. W przypadku stosowania przez zak∏ad systemu HACCP urz´dowa kontrola polega na sprawdzeniu: 1) planu systemu HACCP w zak∏adzie; 2) okreÊlenia krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystàpienia zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego; Dziennik Ustaw Nr 143 — 7788 — 3) systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas monitorowania zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego; 4) dzia∏aƒ naprawczych podejmowanych w przypadku, gdy krytyczny punkt kontroli nie spe∏nia wymagaƒ. § 5. Kontrola higieny personelu polega na sprawdzeniu, czy osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji i obrocie produktami pochodzenia zwierz´cego przestrzegajà zasad higieny oraz czy sà odpowiednio przeszkolone w zakresie ich przestrzegania. § 6. 1. W ramach urz´dowych kontroli produktów pochodzenia zwierz´cego pobiera si´ próbki: 1) produktów pochodzenia zwierz´cego lub 2) z miejsc produkcji lub z materia∏ów stosowanych w procesie produkcji. 2. Próbki pobiera si´: 1) zgodnie z przepisami rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 28 lipca 2006 r. w sprawie sposobu post´powania z substancjami niedozwolonymi, pozosta∏oÊciami chemicznymi, biologicznymi, produktami leczniczymi i ska˝eniami promieniotwórczymi u zwierzàt i w produktach pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 147, poz. 1067 i Nr 155, poz. 1113); 2) zgodnie z wieloletnim krajowym planem kontroli, o którym mowa w art. 41 rozporzàdzenia (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urz´dowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodnoÊci z prawem paszowym i ˝ywnoÊciowym oraz regu∏ami dotyczàcymi zdrowia zwierzàt i dobrostanu zwierzàt (Dz. Urz. UE L 165 z 30.04.2004, str. 1, z póên. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 45, str. 200); 3) w ka˝dym przypadku podejrzenia lub powzi´cia wiadomoÊci o nieprzestrzeganiu wymagaƒ zdrowotnych produktów pochodzenia zwierz´cego lub wymagaƒ higienicznych produkcji lub obrotu produktami pochodzenia zwierz´cego. § 7. Próbki pobiera si´: 1) w sposób zapewniajàcy uzyskanie reprezentatywnoÊci dla ca∏ej partii towaru w zakresie cech organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych; 2) w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie lub zmian´ cech partii towaru, z której próbki sà pobierane; 3) przy zastosowaniu sprz´tu niepowodujàcego zmian organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych pobieranych próbek. § 8. 1. Próbki zaopatruje si´ w informacj´ zawierajàcà nast´pujàce dane: 1) nazw´ produktu lub rodzaj próbki; 2) dane identyfikacyjne oraz wielkoÊç partii, z której pobrano próbki; 3) dat´ i miejsce pobrania próbek; 4) imi´ i nazwisko osoby pobierajàcej próbki; 5) numer protoko∏u pobrania próbek. Poz. 895 2. Informacj´, o której mowa w ust. 1, zamieszcza si´ na opakowaniu próbki w sposób zabezpieczajàcy przed zmianà jej treÊci lub zniszczeniem. 3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje si´ i przechowuje w sposób zapewniajàcy ich ochron´ przed wp∏ywem czynników powodujàcych zmian´ stanu próbki. § 9. 1. Pobrane próbki przesy∏a si´ do laboratorium urz´dowego w rozumieniu przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej w celu przeprowadzenia analizy. 2. W przypadku zastrze˝eƒ co do wiarygodnoÊci otrzymanego wyniku analizy próbk´, w miar´ mo˝liwoÊci, pobiera si´ ponownie w celu przeprowadzenia powtórnej analizy. § 10. 1. Po pobraniu próbek sporzàdza si´, w trzech egzemplarzach, protokó∏ ich pobrania. 2. W protokole, o którym mowa w ust. 1, zamieszcza si´ informacje, o których mowa w § 8 ust. 1, oraz: 1) dat´ i piecz´ç w∏aÊciwego inspektoratu weterynarii; 2) imi´ i nazwisko oraz podpis przedstawiciela podmiotu kontrolowanego; 3) informacje dotyczàce liczby i masy pobranych próbek. 3. Jeden egzemplarz protoko∏u dor´cza si´ podmiotowi kontrolowanemu lub osobie upowa˝nionej przez ten podmiot, obecnej przy pobraniu próbek, drugi egzemplarz wraz z próbkami przekazuje si´ do laboratorium badajàcego, trzeci egzemplarz pozostawia si´ w komórce organu urz´dowej kontroli, która pobra∏a próbki. 4. Przekazanie próbek wraz z protoko∏em ich pobrania do laboratorium potwierdza si´ na piÊmie na egzemplarzu protoko∏u pobrania próbek, który pozostaje w komórce organu urz´dowej kontroli. § 11. 1. Ka˝dorazowo na wniosek podmiotu kontrolowanego lub osoby upowa˝nionej przez ten podmiot, obecnej przy pobieraniu próbek, równolegle z próbkà do badaƒ laboratoryjnych pobiera si´ drugà próbk´, zwanà dalej „kontrpróbkà”. 2. Do oznakowania kontrpróbki stosuje si´ przepisy § 8 ust. 1 i 2. 3. Kontrpróbka powinna byç przechowywana przez podmiot kontrolowany w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie, zniszczenie lub zmian´ jej w∏aÊciwoÊci. 4. W przypadku pobrania kontrpróbki informacj´ o tym umieszcza si´ w protokole, o którym mowa w § 10. § 12. Organ Inspekcji Weterynaryjnej po otrzymaniu z laboratorium wyników badaƒ potwierdzajàcych wystàpienie niezgodnoÊci powiadamia o wynikach badania podmiot kontrolowany. § 13. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: M. Sawicki Dziennik Ustaw Nr 143 — 7789 — Poz. 895 Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 lipca 2008 r. (poz. 895) WZÓR Âwiadectwo potwierdzajàce wyniki badanych próbek nr ... Dziennik Ustaw Nr 143 — 7790 — Poz. 895 Wyniki badaƒ Osoba odpowiedzialna za badania Zatwierdzi∏ ...................................... (piecz´ç i podpis) Otrzymujà: 1. ......................................................... 2. .........................................................