:Iłr A-431poz. 498-500. MONITOR POLSKI P.aństwowe Liceum Hutnlcze, Zabrze, Park Hut~lC2Y' 3, 27. Panstwowcl Liceum Hutnicze, Ostrowiec, Boernera 2, 28. Panstwowe Liceum Hutni- Stalowa Wola, Huta cze, "Stalowa Wola", 29. Państwowe LIceum Przemysłu Chemicznego, Oświęcim, Dwory, 30.. Państwowe Liceum Przemysłu Chemicznego, Mościce, Upowa 2, 31. Państwowe Liceum Przemy- Warszawa, Stępińska słu Telekomunikacyjne-go, 26/28, 32. Państwowe Technicum Przemysłu ChemIcznego, . Gliwice, Okrzei 20, Departament Szkolenia Zawodowego Ministerstwa . Przemysłu Lekkiego. 1. Państwowe Liceum Przemysłu Cementowego, Bo.snowIec, 1 Maja 25, 2. Państwowe Liceum Chemicz- Radom, Malczewskiego no-Garbarskie, 41 , 3. Państwowe Liceum Włóklen- Częstochowa, Prnechodnia .11/15, nlcze, 4. Pańs'wowe Liceum Jedwabnicze, Milanówek, Skargi 14, 6. Państwowe LIceum Przemysłu PapiernIczego, Włoeławek, Łęgska 4, 6. Państwowe Liceum przemy- Jelenia Góra, Killńskiesłu Papiet:niczego, go lCa, '1.. Państwowe Liceum Ceramiczne, Bolków, Niepodległości 17, .8. Państwowe Liceum Kamieniarskie, śwIdnIca, Pl. Lenina 7, 9. Pańs twowe Technicum Włó kiennicze, Łódt, Składowa 39, Departament Szkolenia Zawodowego Ministerstwa Przemysłu Rolnego i Spożywczego t. Państwowe Liceum Przemysłu Spożywczego, Zabrze, l Maja 12, 2. Państwowe LIceum Prnemysłu Cukrowniczego, . Toruń, św. Józefa 23/35, . 3. Państwowe Techn1cum Przeffi:rMu Spożywczego, Zabrze, l Maja 12. 26. 499. ZARZ.\DZENIE MINISTRA HANDLU WEW~RZNEGO z dnia 7 kw1et.n1a 1950 r • • sprawJe ustanowienia przymu~wego zarządu pailatwowego Dad przedsiębiorstwem: ,'piekamJa MeehaDfczna." w Otwocku. . . Na podstawie art. 1 ust. 3 i art. 2 dekretu z dn. :16 grudnia 1918 r. ' w . przedmiocie przymusowego zarządu pań atwowego (Dz. Pr. P. P. Nr 21, poz. 67) w brzmieniu rozporządzenia Prezydenta RzeczypospOlitej z dnia 25 maja 1927 r. (Dz. U. R. P. Nr 49, poz. 437) oraz art. li. rozporządzenia Prezydenta RzeCZYPOSPoliteł z dnia 28 grudnia lJl34 r. (Dz. U. R. P. Nr 110, poz. 976) art. 1 dekretu PreZydenta Rzeczypospolitej z dnia 1 września 193Q r.- (Dz. U. R. P. Nr 87, poz. 545) zarządza się, co następuje: . J 1. Ustanawia się z dniem 15 kwietnia 1950 r. przymuaowy zarząd państwowy nad przedsiębiorstwem: ,,Piekarnia. Mechaniczna" w Otwocku przy ul. KarczewskieJ ·33. I 2. Przymusowy zarząd państwowy powierza się przeda1ębiorstwu Powszechna Spółdzielnia Spożywców ,.Tęcza" II odpowiedzialnością udziałami w Otwocku. I 3. Przymusowy zarząd paflstwowy sprawowany hę';' dZ1e zgodnie z postanowieniem dekretu z dnia 18 grudnia 1918 r. w przedmloele przymusowego zarządu państwowe go 1Dz. Pr. P. P. Nr 21, poz. 67) wraz z późniejszymi zmianami. · ' I 4. Zarządzenie jest natychmiast wykonalne.· MlNISTER HANDLU WEWNiTRZNEOO T. Dietrich .500. , ZARZ4DZENIE MINISTRA HANDLU WEWN~EGO z dnIa 7 kwietnIa 1950 r. w sprawie ustaJenia rodzajów I . ,atunków oraz określenia składDików .~, wyro~w .węcllini~kich l konserw mlęsnyel1. Na podstawie § 2 ust. 1 rozporządzenia Min1stm Han..dlu Wewnętrznego z dnia 24 marca 1950 r. w sprawie unormowanIa .wyrobu I obrotu przetworami mięsnymi (Dz. V. R. P. Nr 12. poz. _ł20) ~~ aio, co n~ttl1~~: dr. ;J52 § l. Zezwala się na wytwarzanie i dopuszcza·slo do oh~ rotu wędliny, wyrOby wędliniarskie i konserwy mięsne, których rodzaje, gatunki i składniki ustalone są w załączniku do niniejszego zarzą-dżenia. § 2. W okresie jednego miesiąca od dnia ogłoszenia zarządzenia dozwolona jest sprzedaż wędlln, wyrobów wę dliniarskich i konserw mięsnYCh, wytworzonych według przepisów Obowiązujących przed dniem wejścia w życie niniejszego zarządzenia. § 3. Wymieniona w załączniku do niniejszego zarzą dzenia klasyfikacja mięsa oznacza : 1) Mięso wieprzowe: I klasy - mięso - chude w większych kawałkach, pochodzące ze wszystkich części tuszy, bez ścię. gien, żył, tłuszczu i węzłów chłonnych; II - mięso chude, lekko przerośnięte tłuszcz~m, w drobniejszych kawałkach, ze wSZystkICh części tuszy, bez ścięgien, żył i węzłów chłon. n~h; . III " - drobne kawałki mięsa przerośn i ęte tłusz czem, bez ścięgien , grubszych żył, węzłów chłOJ;mych i grubszych warstw miękkiego ':'"-- ;. tłuszczu; IV II - mięso żylaste nych. . bez . tłuszczu i węzłów chłon-. 2) Mięso wołowe: chude w Większych ka\fałkach ze sztuk młodych pełnomięsnych bez tłuszczu, żył, ścięgien i węzłów chłonnych; n Ił - mięso lekko przerośnięte tłuszczem w drobniejszych kawałkach ze sztuk młodych pełno mięsnych oraz mięso z innych sztuk bez grubszych żył, ścięgien, przylegającego tłusz czu i węzłów chłonnych; nI - mięso ' żylaste bez tłuszczu 1 grubszych ścięgien. 3) Mięso różne bez bliższego określenia - wszelkle podroby 1 mięso pochodzące z uboju bydła, trzody chlewnej 1 cieląt, a nie zaliczone do żadnej z wymienionych w pkt. 1 12 klasy. . . . I 4. nekroć w załączniku do niniejszego . zarządzenIa jest mowa o tłusz"zu bez bliższego określenia rozumie siO przez to tłuszcz wieprzowy twardy i ·mlękki z rozbioru tuszy. . I 5. Zarządzenie niniejsze wchodzi w życie II dniem 0I klasy - mięso -głoszenia. MINIsTER HANDLU ~ZNEGO - Załącznik do zarządzenia Wewnętrznego z dnia 7 (poz. 500). T; Dietrich Ministra Handlu: kwietnia · 1950- r . Normy z~ycia 8urowca,mateńalów pomoeniczych i wydajności gotowego produktn· 1. WIEPRZOWINA KRAJANa (Konserwa sterylizowana) . A. Surowiec (ilość l charakterystyka) l. M1ęso wieprzowe n kl. 2~ II " nI kI. 3. Tłuszcz (smalec) '10 lEg 29~ u 0,5 .. Rasem 100 kg Zalewa (prnygotowana s 10 _ lk6r -ileprz. lub 20 kg nóżek) • ki B . Pnyprawy i materiały pomoenJese I . Przyprawy 1,50 lEg l. Sól kuchenna 2. Cebula· . ",00 " 1,00 .l. 3. ~lery 1;00 .. 4. Pietrusr&ka. 2,00 . ~ 5. Marchew .,06 .. 8. Pieprz 'l. Ziele ang. . 8. LIstki bobkowe "005" . puazk1 n. Opakowanie bezpołrednle o wymiarach: 119/99 mm 163/99 mm. C. Postać mięsa i tłuszezQ Mięso wieprzowe n i m ki. mielone na szarpaku i parzone w zalewie. D. Wydajność , Przeciętna 9816:. . ' Granice dopuszcrWnJCh wahań 9'l-l!(ł'" E. zawartoŚĆ wody w lotoW)'m pJ'OdukeHi Cle 0" •. "02 ." , ~;. MONITOR POLSKI str. 353 D. WIEPRZOWINA WE WŁASNYM SOSIE !. (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 30 kg 1. Mięso wieprzowe II kI. 51,80 " 2." " III kI. 3. " różne (mięso z głów wiepr-t.Owych) 10 " 4. Skórki wieprzowe 8 " 5. Tłuszcz (smalec) 0,20 " kg Razem 100 B. PrzyprawY i materiały pomocnicze l. P r z y p r a w y 1,8'0 kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 0,10 .. 3. Majeranek 0,02 " 4. Listki bobkowe 0,005 .. 5. Cebula 1,00 .. n. O p a k o w a ni e b e z p o ś r e d n i e - puszki o wymiarach: 63/ 99 mm i 119/99 mm. C. Postać składników Mięso wieprwwe II 1 III kI. mielone na szarpaku, mię so z głów wieprzowych, mielone przez siatkę 8-10 mm, skórki parzone i mielone przez siatkę 3-5 mm, cebula podsmażana na smalcu. Przeciętna 40 kg 54 " 6 " Raz em 100 kg 15 kg 'Zalewa (przygotowana z 10 kg kości) B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy 1. Sól kuchenna 1,80 kg 2. 'Papryka 0,10 .. 3. Pieprz 0,10 " ' 4. Ziele ang. 0,03 " 5. Listki bobkowe 0,005 " 6. Cebula 4,00 .. 7. telatyna mielona 0,70 .. II. O p a k o w a n i e bezp ośr ed n ic puszki o wymiarach 76/99 mm. C. Postać m~~sa i tłuszczu Mięso wołowe mielone na szarpaku i podsmażane lla smalcu. D. Wydajność Przeciętna 93 % • Granice dopuszczalnych wahań: 92..,.....g5 0io. : E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 68 % • 4. WOŁOWINA WE. WŁASNYM (Konserwą , ;:;terylizowana) SOSIE A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe I i II kl. 2,. . . .. III kl.. 3. Łój wołowy (topiony) 4. Mięso różne (z głów wołowych) 2. 3. 5U " 20 " 100 kg w poło wie mięsem wołowym I kI. (bukat) i w połowie mięsem wieprzowym II kl. B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 1,40 kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 0,15 .. 3. Ziele ang. 0,02 " Uwaga - Razem mięso cielęce może być zaStąpione 4. , Gałka muszkatołowa 5. Przyprawa typu Maggi 6. Cebula 7. Goździki 8. Listek bobkowy II. O P a k o w an i e b e z p o , ś r e d n i e o wymiarach: 26/99 mm. C. Postać mięsa i tłuszczu Surowce parzone, mielone i kutrowane. D. Wydajność Przeciętna 92 % 0,03 " 0,10 .. 1,00 " 0,01 " 0,005 " puszki • Granice dopuszczalnych wahań: 90-950/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do U·/.. 6. PASZTET (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięsa różne (w tym wątroba wieprwwa 25
- kg)2. Tłuszcz (otoczka wieprzowa) 65 kg 35 " Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocl1icze I. Przyprawy 1,40 kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 0,10 " 3. ZIele ang. 0,03 " 4. Cebula 2,00 " II. Opakowanie bezpośrednie puszki o wymiarach: 119/ 99 mm i 63 /99 mm. C. Postać składników . Mięsa ró żne i tłuszcz parzone,. mielone -1 kutrowane, cebula podsmażana na tłuszozu; D. Wydajnosć Przeciętna 2 " 2 8 " 101l kg Uwaga - skórki wieprzowe można zastąpić w 50"10 mięsem z nóg wołowych lub wieprzowych, miękkimi ścięgnami wołowymi i uszami wieprzowymi bez chrząstek. B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 1. Sól kuchenna 1,80 kg 2. Pieprz 0,10 " 3. Papryka 0,05 " 4. Majeranek 0,02 " 5. Imbir0,005 " 6. Listki bobkowe 0,005 " 7. Cebula '1,00 " n. Opakowanie bezpośrednie puszki o wymiarach: 119; 99 mm i 63/99 mm. C. Postać mięsa i tłuszczu , . Mięso różne drobno mielone. Mięso wołowe surowe mielone na szarpaku, skórki parzope i mielone, cebula podsmażana na " łoju: ' . , " " '. ' Raz e m 30 kg Tłuszcz Mięso cielęce 95 % • ' ' Granice dopilszczalnych wahań: ' 90.:......100010. E. Zawartość wódy w gotowym' produkCie do 'S6nN. 38 kg 50 5. Skórki wieprzowe PASZTET LUKSUSOWY (Konserwa sterylizowana) A. ['iIo.lfowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso różne (wątroba cielęca lub wieprzowa) 99 % • (Konserwa steryliwwana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe I i II kI. 2." " III kI. 3. Tłuszcz (smalec) 99% 5. Granice dopuszczalnych wahań: 98-1000/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 561 /,. 3. GULASZ WOŁOWY PODSMAtANY Wydajność Granice dopuszczalnych wahań: 98-1000/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 73%. D . . Wydajność Przeciętna Nr A-43/poz. 500 7. l ' SALCESON CZARNY (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Podgardle nieskórowane, peklowane 2. Mięsa różne (podroby wieprzowe) 3. Skórki wieprzowe 4. Krew 40 kg 20 " 10 30 .. Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocl1icze I. P r z y p r a w y 1. Sól kuchenna 1,80 kg 2. Pieprz 0,05 " 3. Ziele ang. 0,03 lO 4 .. Papryka 0,10 " 5. Czosnek 0,05 .. 6. Majeranek 0,05 .. II. O P a k o w an i e b e z p o ś r e d n i e puszki o wymiarach 63/99 mm. C. Postać mięsa i tłuszczu Podgardle parzone i kraj ane w kostkę, mięsa różne i skórki parzone i mielone. Krew surowa. D. Wydajność . 'Przeciętna 87°{o. MONITOR POLSKI Nr A·43fpoz. '500 E. Granice dopuszczalnych wahań: 85-90%. Zawartość wody w gotowym produkcIe do 510". 8. C. D. E. 12. KIEŁBASA MOSKIEWSKA SUCHA-SUROWA A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe I kI. 60 kg 2. " wieprzowe II kI. 10 " 3. Słonina bez skóry 30 ,. BOCZEK WIEPRZOWY (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec , (ileść i charakterystyka) Boczek wieprzowy peklowany B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 1. Pieprz 2. Ziele ang. 3. Listki bobkowe 4. Majeranek 5. 2elatyna mielona II. O p a k o w a n 1 e b e z p o ś r e d n i e o wymiarach 119/ 99 mm. 100 kg 0,02 ' " 0,005 " 0,01 " 0,50 " puszki Wydajność , Przeciętna 98%. Granice dopuszczalnych wahań: 97-99% . . Zawartość wody w gotowym produkcie do 37°/•• 75 kg 20 " 5 " 100 kg I. P r z y p r a w y 1,00 kg l. Sól kuchenna 2. Cebula 1,00 " puszki II. O p a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e o wymiarach 119/99 mm. C. Postać mięsa i tłuszczu Tłuszcz 1 sadło grubo mielone, skórki wieprzowe parzone 1 mielone drobno, cebula podsmażana na tłu szczu. D. Wydajność 100%. Granice dopuszczalnych wahań 99-100%. E. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 20'/,. 10. KARCZEK (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Karczek wieprzowy bez koścI, peklowany 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 2elatyna mielona 1,20 kg II. O p a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e puszki o wymiarach 119/99 mm. C. Postać surowca Karczek peklowany, lekko wędzony, żelatyna wsypana na sucho. D. Wydajność Przeciętna 93010. Granice dopuszczalnych wahań 92-95%. E. Zawartość wody w gotowym produkcie (10 58°/,. 11. SZYNKA (Konserwa pasteuryzowana) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Szynka peklowana 1 wędzona bez kości 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 2elatyna w proszku 0,60 kg II. O P a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e puszki kształtu mandolinowego, różnych wymiarów. C. Postać surowca Szynka w całości, przykrajana w zależności do wielkości puszki. Szynka peklowana systemem doarteryjnym, żelatyna sypana na sucho. D. Wydajność Przeciętna E. 98%. . Gałka muszkatołowa 13. B. Przyprawy i materiały pomocnicze \li 0,20 " 0,10 " 0,20 " 0,03 " S A L A M I i charakterystyka) . ]. Mięso wołowe I kI. 2. " wieprzowe I kI. 3. Tłuszcz l. Tłuszcz 2. Sadło wieprzowe 3. Skórki wieprzowe Przeciętna 3,0'0 kg Sol kuchenna Pieprz Saletra CukIer A. Surowiec WIEPRZOWY Granice dopuszczalnych wahań: 97-99%. ~ Zawartość wody w gotowym produkcie do 69°/ •• 100 kg II. Os łon k a Jelito wołowe środkowe lub cienkie szersze. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe i wieprzowe drobno mielone, słonina krajana w kostkę. D. Wydajność Przecietna 63%. Granice dopuszczalnych wahalI: 60-65%. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 33G/e. (Konserwa sterylizowana) A. Surowiec (ilość l charakterystyka) Razem Razem Prz~prawy 1. 2. 3. 4. 5. 0,05 kg Postać składnil[ów TŁUSZCZ B. P~prawy i materiały pomocnicze ~. Boczek lekko wędzony, z przypraw wygotowany wywar, w którym rozpuszczona żelatyna, służy jako zalewa. 9. str. 354 (ilość 30 kg 40 " 30 " Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. P r z y p r a w y 3,00 kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 0,15 " 3. Saletra 0,07 " 4. Cukier 0,20 " 0,04 .. 5. Kardamon II. Osłon ka Jelito wołowe środkowe lub grube wieprzowe (krzyżówki) . C. Postaó miesa i tłuszczu Całość mieiona przez siatkę 3 mm. D. Wydajność Przeciętna 67%. , Granice doouszczalnych wahań 65-70%. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 37 8 io. 14. KIEŁBASA KRAKOWSKA . A. Surowiec (ilość i charakterystyka') 1. Mięso wołowe III kI. 2. ,, ' wieprz. II kI. 3. Tłuszcz SUCHA 10 kg 65 .. 25 .. Razem 100 kg B. PrzYllrawy i materiaiy pomocnicze I. Przyprawy l. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 4. Czosnek 5. Kardamon II. O s ł o n k a 2,50 kg 0,10 0,15 0,05 (J,02 " ,. ,. .. Jelito wołowe środkowe 0050-55 mm. miesa i tłuszczu Mięso wołowe kutrowane, reszta krajana w kawałki. C. Postać D. Wydajność Przeciet.na 650/0. Granice dopuszczalnych wahal'l: nie wyżej 70%. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 31" •• U wag a: Przy wydajności nie wyżej 85"'. otrzymuje sie ' kiełbasę półsuchą, przy zawartości wody w gotoWym prOdukcie do 54%. . 1,). KIELBASAPOLSKA (SUROWA) . A. Surowiec (ilość i charakteryst yka) l. Mię so wieprzowe II kI. '2. ". III kI. 40 kg 60 " Razem 100 kg B. PI'zYl>rawy i mat eriały pomocnicze I. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Saletra 2,80 kg 0,07 .. " MONITOR POL5KI atr.35-5 0,15 kg 0,20 " 0,05 " 3. Pieprz 4. Cukier 5. Maj eranek 19. ł'ostać mięsa i tłuszczu Całość mięsa krajana. D. Wydajność Przeciętna 88 % • 5 Granice dopuszczalnych wahań: 86-000/0. E. Zawartość- wody w gotowym produkcie do 63 8 / •• . 16. SERWELATKA MI{:KKA A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 40 kg l. Mięso wołowe II kI. 2. " wieprz. II kI. 3." " I I I kI. 4. 20 " 25 " 15 " Tłuszcz B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy Razem 100 kg l. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz II. 4. Pa.pryka 5. Cukier Osłonka Jelito wołowe środkowe lub przełyk. C. Postać mięsa i tłuszczu Całość mielona przez siatkę 5 mm. D. Wydajność Przeciętna 87% 2,60 kg 0,07 " 0,10 0,10 " 0,25 ,. • 17. METKA Surowiec (ilość i charakterystyka) . l. Mięso wołowe ' II kI. 2. " wieprzowe III kI. 40 kg 60 " R a zem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y l. Sól kuchenna 2,60 kg 2. Saletra 0,10 " 3. Pieprz 0,10 .. 4. Papryka 0,10 " 5. Cukier 0,20 " II. Osłon k a l. Jelito wołowe cienkie o 0 45-60 mm. 2 . . Jelito sztuczne celofanowe Nr 6. C. Postać mięsa ' Całość kutrowana. D. Wydajność Przeciętna 94°/8. Granice dopuszczalnych wahań: 92-960/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 64'1i. 18. A. KIEŁBASA tYWIECKA Surowiec (ilość i charakterystyka) l. Mięso wołowe III kI. 2. wieprz. IV kI. " 3. III kl. " 4. II kl. .. " ~: Tłuszcz " I kl. 10 kg 10 " 15 " 20 " 20 " 25 Razem 100 kg B. - Przyprawy i materiały . pomocnicze I. P r z y. p r a w y 1. Sól kuchenna 2,40 kg 2. Saletra 0,10 3. Pieprz 0,10 " 4. Czosnek 0,03 5. Cukier 0,10 " II. Osłonk a " Jelito wołowe środkowe. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe III kI. i mięso wieprzowe IV kl. mielone i kutrowane, reszta krajana w kawałki. D. Wydajność Przeciętna E. 82%. Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 850/0. Zawartość wody w gotowym produkcie do 50'/i. PIWNA 20 kg 10 20 " 20 " 30 " Tłuszcz Raz em 100 kg B. Przyprawy i materj.ały pomocnicze l. P r z y p r a w y 1. Sól kuchenna 2,40 kg 2. Saletra 0,07 Ił 3. Cukier 0,20 " 4. Pieprz 0,10 " 5. Papryka 0,08 " 6. Gorczyca 0,05 ',,' II. Osłon k a Pęcherze wieprzowe szyte lub cielęce. C. Postać mięsa i tłuszczu , MIęso wołowe III kl. i mięsQ wieprzowe IV kl. mielone przez siatkę 3 mm, zmieszane z całością i przemielo. ne przez sIatkę 8 mm. " . D. Wydajność Przeciętna 800/0. Granice dopuszczalnych wahań: 78 - 82~/o. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 44°/ •• 20. KIEŁBASA JAŁOWCOWA - SUCHA PIECZONA A. Surowiec (ilość j charakterystyka) l. Mięso wieprzowe IV kI. 10 kg 2. " II kI. 20 " 3." " III kI. 50 " 4. " wołowe III kI. 10 " 5. Tłuszcz 10 " Granice dopuszczalnych wahań: 85-90 0/ci. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 57%. A. KIEŁBASA Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe III kI. 2. wieprz. IV kI. 3. " I I kI. 4. " " III kI. A. II. O słonka Jelito cienkie wiep'rzowe o 0 ca 40 mm. C. Nr A-43/ poz. 500 B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 1. Sól ' kuchenna 2. Pieprz 3. Salet ra Razem 100 kg 2,50 kg 0,15 " 0,06 " 4. Jałowiec 5. Cukier II. 0,06 " 0,20 Osłonka Jelito wołowe cienkie o 0 lO 40-50 mm. C. Postać mi ~s a j tłuszczu . Mięso wołowe III kl. i mięso wieprzowe IV kI. mielone drobno, mięso wieprzowe II kI. i III Id. mielone na szarpa ku, tłuszcz grubo mielony. D. Wydajność Przeciętna 700/0. E. Granice dopuszczalnych wah a ń: 68 -- 72%. Zawartość wody w gotowym produkcie do 45' / •. 21. A. KABANOSY PÓŁ'rRW AŁE - PIECZONE Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso v:iepl'zowe II k I. 2. III kI. B.PrzYPl·awy i materiały pomocnicze I. Przyprawy . 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 4. Kminek 5. Cukier 60 kg 40 " Ra zem 2,20 kg 0,06 " 0,15 " 0,05 " 0,20 " 6. Gałka mu szkatołow a II. O s ło n ka C. D. 0,03 " Jelito baranie. i tłuszczu . Mielone. / Postać mięs a Wydajność Przeciętna 80c/o. 100 kg / . Granice dopuszczalnych wahali.: 78 - 82 % • E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 610/0. 22. A. KIEŁBASKI l\'IYŚ LIWSKIE PIECZONE - SUCHE Surowiec tiloś ć i cha rakterystyka) 1. Mi ęso Wieprzowe III kI. 2. ' " wołowe II kI. 3. " wieprzowe II kl. 4. Słonina bez skóry . 50 kg 20 " 20 .. 10 " Razem 100 kg Nt' A-43/poz. 500 MONITOR POLSKI slr. 356 .~----------------~~~~~~~--------------------~~~ B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 4. Cukier 5. Jałowiec C. 2,5() kg 0,05 .. 0,15 .. 0,20 .. 0,10 .. n. Osłonka Najcieńsze jelito wieprzowe lub szersze bara nie o 0 24-26 mm.. ') .C. , Postać mięsa i tłuszczu Słonina krajana w kostkę. reszta mielona. D. Wydajność ' Przeciętna 67010. Granice dopuszczalnych wahań: 65 - 70°/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie de 44°/,. U. KIEŁBASA PODLASKA A. Surowiec (ilość i Charakterystyka) 1. Mięso wołowe m ki. 2. .. wieprz. n kl. 3... .. III kl. 4." .. IV kl. 10 kg 35 .. 45 .. 10 .. Razem B. Przypra;wyl materiały pomoenicze l. Przf.prawy l. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 4. Czosnek 5. Cukier 100 kg 2 ,40 kg 0 ,07 Ol 0,10 " 0,04 " 0,20 .. n. dsłonka Jeuto sztuczne Nr 6. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe III kI. i mięso wieprzowe IV kl. kutro- wane, reszta krajana. D. Wydajność Przeciętna 82010. Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 858' •• E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 60'/,. 24. 30 kg 4{) .. 30 .. Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y . 2,40 kg 1. Sól kuchenna ' o: 2. Saletra 0,10 " . ; 0,08 .. 3. Pieprz .. 008 .. 4. Papryka ~" " .' i : .5. Ziele angielskie 0:03 " 6. Czosnek , 0,05 " II. Osłonka Jelito wieprzowe cienkie. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe III kI. kutrowane, mięso wieprzowe III kI. grubo mielone, mięso różne drobIio mielone. " \.' D. Wydajność Przeciętna 82010. Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 85°10. E. Zawartość wody w gotowym pJ;'odukcie do 62-/n. 25. B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz naturalny 4~ Maj eranek 5. Czosnek n. Osłonka . Jelito wieprzowe. \ Wydajność Przeciętna 105'/0. Granice dopuszczalnych wahań: 103 - 1078/.. "
- l)E. Za~artość wody w gotowym produkcie do 65" .. 26. KIEŁBASA KARCZEWSKA A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe I kI. 2... " III kI. 3. " wieprz. III kI. 4. Tłuszcz . B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. P r z y p r a w y l. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz naturalny 4. Maj eranek 5. Czosnek , lO k~ 40 " 40 Ol 10 .. Raz em 100 kg 2,3<l kg 0,10 H .0,10 ' .. 0,05 .... 0,10 " n. Osłonka Jelito wieprzowe cienkie. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe III kI. mielone i kutrowane, reszta składników grubo mielona. D. Wydajność Przeciętna 105°/•. Granice dopuszczalnych wa: . ań: 102-108°/•. E. Zawartość wody w gotowym produkcie .d o iS'/.. ~'7. KIEŁBASA. KRAKOWSKA A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe III kI. (bukat) 2. wieprz. IV kl. 3... III kI. 4." " II kl. 10kg 10 ,. 35 , 45 " B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. Przyprawy 2,30 kg 1. Sól kuchenna 0,10 .. 2. Saletra 3. Pieprz naturalny 0,1~ " 0,05 .. 4. Czosnek 0,02 .. 5. Kardamon II. O sł on ka J elito wołowe środkowe, wzgl. jełik> sztuczne Nr Nr 8-10-12. C. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe II \5.1. i mięso" wieprzowe IV kI. kutrowa,ne, reszta mięsa w kawałkach , . ' :; y " ' .' _, D. Wydajność . Przeciętna 98°/11. Granice dopuszczalnych wahań: 96-1!l&'/0. E .. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 68°/,. " 28. KIEŁBASA LISIECKA A. Surowiec (ilość .i charakterystyka) l. Mięso wołowe III kI. 2. .. wieprz. II kI. 3... " I I I kl. ' I 25 kg 25 .. 50 .. B. Przyprawy i materiały pomocnicze 25 kg 65 5 " 5 .. " Razem wie- Razem 100 kg KIEŁBASA ZWYCZAJNA A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe III kI. 2. .. wieprz. III kI. 3. " różne 4. Tłuszcz mięso Raz em 100 kg KIEŁBASA LITEWSKI A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso wołowe m kl 2. lO wieprz. III kI. różne (mięso z głów. serce itpJ 3. .. D. Postać mięsa i tłuszczu Mięso wołowe i mięsa różne kutl'owane, przowe i tłuszcz grubo mielone. 100 kg 2.30 kg 0,10 0,10 0,05 0,10 .... ..,. I. Przyprawy 1. ,Sól k uchenna 2. Saletra 3 . Pieprz n aturalny 4. Czosnek 5. Kardamon n. Osłonka Jelito naturalne wolowe, sztuczne Nr Nr 8-10. 2,30 kg 0,10 0,12 " 0,05 " 0,02 " . śrookowe. wzgl. jelito C.• Postać mięsa i tłusse~ Mięso wołowe mielone ' i kutro~e, ~ęso wieprzowe grubo mIelone. D. Wydajność Przeciętna 98°/,. Granice dGpuszczalnyeh wahań: 96-100'1.. MONITOR POLSKI .u.' 35'1 E . ,Zawartość wody w gotowym, pl'Odukcie, do &7'/.. KIEŁBASA CYTRYNOWA 29. A. Surowiec (iloŚĆ i charakte~yka) 1. Mięso wieprzowe II kI. 2. ' " " III kI. 3. 4. Ił IV kI. III kI. " wołowe " 45 kg 45 ,, ' 5 " 5 .. B. Przyprawy. i materiał7 pomeenł_ I . P r zy'p r a w y 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 4. Gorczyca W ziarnkach 5. Gałka muszkatołowa 6. Cukier II. O s ł o n k a. Kątnica wołowa powyż ej Nr 10. . R a z e m 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 2,30 kg 1. Sól kuchenna 2. Sale't ra 0,10 " 3. Cukier 0,15 " 4. Pieprz naturalny 0,12 " 5. Gałka muszkatołowa 0,04 " II. O sł o n k a .ttllito szt!lćzne Nr 14-16 lub kątnica wołowa i pę cherze wIeprzowe. Postać mięsa i tluszczu Mięso wołowe II kI. i wieprz. IV kI.. kutrowane reszta mięsa krajana w grube i długie kawa.łki. ' Wydajnoś~ C. D. 3. 4. " , Tłuszcz " III kl. ł. Przeciętna ,112% • 40 kg mielone. kutrowane, &łon1ną, 12()O/,. m kI. wieprzowe ' IV kI. Mięso Wlowe " " 40 kg 20 " 20 " 20 " II kl. Tłuszcz B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. P r zy p r a wy 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz 25 " 2,10 kg 0,06 .. 0,08 .. 0,04 .. 0,20 .. < 4. Gałka muszkatołowa 5. Cukier U . Osłonka JeJito baranie o 0 18-20 mm, 200 kg 0,10 " C. CI,OS " 0,03 " D. Wydajność Postać mięsa ł tłuszczu CałoŚĆ kutrowana. Przeciętna , 112" •• ' •- " Granice dOpuszczalnych wahań: UO-l15łl•• E. Zawartość wody W-.lOtoQnipt\'cbikeł~ do 7Z" .. Uwaga: wołowina, może by~za.stą.pkma W cało6el' , ,lub ezęścl- c1eleeiWi. , ' , kutrowana, ' Granice dopuszczalnycll wahań: 108-1161/,. 1:. ' Zawartość wody w gotowym produkele do ,." .. 31. SERDELKI A. SJU"Ówiec (iloŚĆ l charakterystyka) :l. ' Mięso wołowe m kl. , 2. " wieprzowe m kI. 3.'l'łu8acz ." 36 kg 10 " Razem 100 kg B. Pnyprawy l materlałJ pomoeruC!Ze l. Przyprawy 'l. Sól kuchenna 2,20 kg 2. Ba1etra 0,08 " 3. P.ieprz 0,18 .. 4. Gałka muszkatołowa O,Oł .. D. Oałoftka ,Jelito wieprzowe 1 wołowe cleDJoe o 0 łO--OO ~, ą.Postać mlesa I" tłuszeau ~ wołowe kutrowane. pai;08tał066 'drobne mielona. D. W,dajność Przeelętna 105" •. Orantce dopuszczalnych wahań: ' 1~10'f'/.. B. zawartość :wody w gotowym ,produkeJe do 84'1-. 32. MORTADELA A. Sarowkc (Oo6ć I eIIarak&er,st,.
- ka)1. Mięso Wieprzowe IV kl. 2. ,. wołowe ' In kl. 3. Słonina bera skóry 4. 'nuIsea jelito sztuczne Razem 100 Kg Jl}lito, cieruqe wołowe o 0.fQ-6'l mm. c.. ~ac 'mięsa i tłuszczu ' Qa!ość surowca. drobno mlelońa D. W,.dajność pęeherz, " ,. .. " " Wydajność 1. 2. 3. 25 " Osłon' ka 0,06 0,05 0,05 0,04 0,20 33. PARÓWKI A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Razem 100 kg U. 2,4{) kg Granice dopuszczalnych wahań: 115-1250/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 75 8/ .. U Vi a g a : wołowina może być zastąpiona w całości lub w części - cielęein~. ' 10 " B. Przyprawy i materiały pomoenicze l. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Saletra 3. Pieprz - 4., Kwiat , mullZka~owy lub gałka duża, Postać mięsa i tłuszczu Mięso 1 tłuszcz drobn" krajana w kostkę . Przeciętna Frzeciętna 96%. Granice dopuszczalnych wahań: 94-980/0. Zawartość wody w gotowym produkcle do 67" .. 30. KIEŁBAS.<\ SERDELOWA Surowiec (ilość i charakterystyka) l. Mięso wołow~ III kI. 2. " Wieprzowe IV kI. Nr A~:POz. 500 , tO kg 25 .. 10 " 15 .. R azemlClO kg , 34. KIEŁBASA HERBACIANA A. Surowiec (ilość i eharakterystyka) 1. MifJ80 wieprzowe m kI. 2. ..wołowe I kl. S." " m kl. 4. Słonina bez skól')' , " 10 kg '10 .. 10 .. 10., Ra_,m 100 kg B. I'Iąprawy i materiał7 pomoenieze I. Przyprawy 2,50 'kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz - " ,06 " 3. Saletra 0,07 " 4. Czosnek 0,05 • 5. Majeranek 0,05 ., G. Gorczyca. (w ziarnkach) 0,05 łI II. Osłonka Jelito sZtuczne" Nr 8. C. Postać Jillesa l tłuSzen Mięso , wołowe ', I kl., mlęso wtEiP1'2IOW8 m ,t1. 1 ałoD).i na - krajane, mięso wołowe m kl. kutrowane. D. WydajnOŚĆ Przeciętna 1000/,. _ Granice dopuszczalnych wahail: 98-102'/•• wody w gOtowYm produkeie .:.wartou do ,"',., " 35. KIEŁBASA BIAłA SUROWA A. Surowiee (ilOŚĆ l. eharakterystyka) 1. Mięso wieprzowe II kl. 2... .. m kI. 3. ., wołowe m Id. 20 ~g 70 ,. 10 II Rasem 100 kg Nr ~-43/pqz. 500 MONITOR POLSKI • 2. Cebula D. Przyprawy i materiały pomocnlcse L Przfprawy 2,20 kg 1. Sol kuchenna 2. Pieprz 0,10 .. 3. Majeranek 0,10 .. 4. Czoo:nek O,M .. II. 08ł nka Jelito wieprzowe eieIllk.ie o 0 do tO mm. O. Postać mięsa l tłUszczu . .; . ~ Wołowir.a kutrowaua, reszta m1ęsa grubom1elona. D • . Wydajność PlZeciętna 105%. Granice dopuszczalnych wahań: 103-108",. B. Zawartość wody w gotowym produkcie do 66" .. KIEŁBASA KRWISTA 36. A. Surowieo (ilość i charakterystyka) 1. Krew 25°/, 2. MięsQ różne 3. Skórki wieprzowe 4. POdgardle ze skórą 5. Bułka tarta 10°/, Wydajność Przeciętna 90°/0. Granice dopU&cia.lnych wahań: 88-93% . E. Zawartość wody w gotowym prOdukCie do 60" .. KIEŁBASKI KRWISTE Jlllk dla. kiełbasy krwl.stej z tą różnicą. że prod'Ukt g0towy wiązany zostaje co 8-10 cm. 38. KISZKA PASZTETOWA A. Surowiec (ilość l charakterystyka) 1. Mięso Wieprzowe II kL lub cielęcina 2... .. m kl. ,,3. .. różne (wątroba wieprzowa lub cie- 15 kg 15 ,. 25 .. lęca) 4. 40., Tłuszcz 5 ,. 5. Słonina bez skóry B. Przyprawy, materiały pomocnlc~e L Przyprawy 1 • .Sól kuchenna Razem 100 kg Jelito grube wieprzowe (krzyżówka) . O. Postać mięsa i tłuszczu Całość kutrowana za w kostkę. wyjątkiem słoniny krajanej ' D. Wydajność Przeciętna UW/o. Granice dopuszczalnych wahań: 100-108% • E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 44" •• KISZKA W4TROBIANA A. Surowiec (ilość i cJtarakterystyka) 1. Mięso Il'óżne (wątroba) 2."" . 3. Tłuszcz (dopuszczalna otoczka) 40. 30 kg 40 .. 30 .. Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 3. Maj eranek 2,20 kg 0,0;; .. 0,10 .. 2,00 .. 4. Cebula II. Osłonka Jelito grube wieprzowe, C. Postać mięsa l tłuszczu Całość kutrowana. D. Wydajność Przeciętna 96%. Granice dopuszczalnych wahań : 94-1000/0. E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 5'1 8/,. 41. KII?ZKA. PODGARDLANA -- bułczana ·A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso różne 2. Tłuszcz (dopUiSZczalna otoczka.) 3. Skwarki 4. Bułka pszenna (tarta) 50 kg 2{) .. 10 .. 20 .. R a z e m 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy 2,20 kg 1. Sól kuchenna . 2,00 .. 2. Cebula 0,06 Ol · 3. Majeranek 0,05 ,; 4. Pieprz II. Osło . nka Jelito grube wieprzowe. C. Postać mięsa i tłuszczu Całość drobno-mielona, niekutrowana. D. Wydajność Przeciętna 96%. 2,00 kg (' 2,50 .. 0,02 " 0,08 .. 2. Cebula 3. Majeranek 4. Pieprz Do Osłonka Jelito grube wieprzowe °(lcrzywwka). O. Postać mięsa l tłuszczu CałoŚĆ kutrowana za wyjątkiem słoniny krajanej w kostkę. D. WYdajność Przeciętna 96°/,. II. Osłonka lOG/, 30')/0 2,50 kg 0,02 .. 0,08 " o 3. Majeranek ł. Pieprz 25°" R a z e m 1(}()!1/, B. Przyprawy i materiały poInocnicze· . L Przyprawy 2,40 kg l. Sól kuchenna. 2. Pieprz 0,10 " 3. Majeranek 0,10 " 4. Ziele angielskie 0,03 " II. Osłonka Jelito wołowe cienkie. C. Postać mięsa l tłuszczu Podgardle krajane w kostkę,!l'eszta składników drobno mielona. ~ 37. &tr.358 Granice dopuszczalnych, wahań: 94-1000/0. Bo ' Zawartość wody w gotowym produkcie do 50'". c· 42. KISZKA KASZANA - gryczana A. Surowiec (ilość l charakterystyka) 1. Mięso róilne (płuca, skóra itpJ 2. Kastza gryczana (tatarczana) 3.. TłuszCz (otokowy-topiony) 4. Krew 40 kg 25 .. 10 ~ 25 ,,. lO o . Razem Granice ' dopuszczalnych wahań: 93-1000/0. Bo Zawartość ,wody w gotowym produkcie do 46'1.. 39. KISZKA PASZTETOWA (z manq>; A. Surowiec (ilość l charakterystyka) 1. Mięso różne <wątroba wieprzowa lub cielęca) 2. Mięso wieprz. nI Id 3. Tłuszcz 4. Słonina bez skóry 5. Kasza manna B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 3. Majeranek 25 kg 20 40 5 10 ,. .. .. .. Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze l. Przyprawy , 1. Sól kuchenne. .2.00 kg 4. Cebula 100 kg 2,30 kg 0,10 " 0,20 .. 3,00 .. II. Osłonka Jelito wieprzowe grube. C. Postać mięsa i tłuszczu Całość rozdrobniona prócz kaszy W normalnej po:' stac1. D. Wydajność Przeciętna 1350/.. . . Granice dopuszczalnYCh wahań: 130-1400/.. E . Zawartość wody w gotowym. ~t;Qduk~ie do 70'/,. MONITOR POLSKI str. 359 4. Skórki wieprzowe 5. Krew . 43. KISZKA KASZANA - jęczmienna A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso różne . (płuca, skóra itpJ 2. Krew .. 3. Kasza jęczmienna 4. Tłuszcz topioriy (dopuszczalna otoczka) 45 Ik g 25 " 2{) " 10 " Razem 100 kg B . Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 2,30 kg 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 0,10 " 3. Majeranek 0,20 " 4. Cebula 3,00 " II. Os ł o nk a Jelito grube wieprzowe. . C, Postać mięsa i tłu~c:ul . . .. . .. . Całość rozdrobniona prócz kaszy w nbrmalnej postaci. D. Wydajność Prz eciętna 130 % C. Postać mięsa i tłuszc~u Ozory w całości lub krajane w kostkę , tłuszcz parzony krajany w kostkę, skórki i podrOby parzone i mie- kątnica wołowa mała. lone, krew surowa. D. 44• . SALCESON WŁOSKI A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso różne (z głów wieprzowych peklo- A. II. Postać D. Wydajność Prze c iętna g.50 /~. 1,60 kg 0.10 " 0,05 " 1,00 " 0,10 " mies:l. i tłuszczu G łowy wieprzowe i golonka gotowane, krajane w paski, skórki drobno mielone. 2. Pi ąr z 3. Saletra 4. Cebula 5. Majeranek .I I, O s ł o n k a C, A. 25 kg 20 II 40 .. .. .. ł6. SALCESON OZORKOWY Surowiec (Rość 1 e~
- ka)l. lItieao różne (mory wieprzowe peklowane) 2. ~ ró:me (podroby) 3. Tłuszcz Pęcherz lub jelito wieprzowe kątnica wołowa mała. E. 5 •• 10 " 3Qtg 10 .. 30 H 15 kg 60 " 10 .. . 10 .. 5 " 100 kg Razem grube (kątnica). lub Wydajność . 80"/0. Granice dopuszczalnych wahań: 75 - 85%. Zawartość wody w gotowym produkcie do 6Z"/0. 48. ROLADA OZORKOWA Surowiec (ilość i charalderystyka) 1. Ozorki wieprzowe peklowane i oskórowar.e 2. Podgardle lub słonina 3. Skórki . 70 kg 2.0 .. 10 " .... Raż ' em 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. P r z y p r a w y 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 3. Imbir . 4. Gałka muszkatołowa II. C. 2.,50 kg 0,15 .. 0,05 " 3,00 " 0,10 " Postać mięsa i tłuszczu '.. '. . Wątroba mielona na surowo, m:3.skt I tłuszcz parzone 1 krajane w kostkę, skórki i mięso różne mielone. Przeciętna Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze L Przyprawy l. Sól kuchenna 2,60 kg 2. Pieprz. 0,10 3. Maj eranek 0,05 " 4. Czosnek 0,08 II 5. Saletra 0,05 II, Osł on k a Jelito grube wieprzowe . (kątniczka), pęcherz wieprzowy lub kątnica wołow a mała. C. Postać mięsa i tłuszczu Wszystkie składniki gotowane 1 krajane w kostkę za wyjątkiem skórek, które są mielone i krwi w stanie surowym. D, Wydajność Pruciętna 888 / •• Granice dopuszczalnych wahań~ SS-920 /e. E. Zawartość wody 1111 ~otowym pJ'odukcie do 56°/,. A. 47. SALCESON BRUNSZWICKI Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Mięso różne (wątroba) 2. (maski wieprz.) B, Przyprawy i materiały' pomocnicze I, P r z y p r a w y 1. Sól kuchenna D. Granice dopuszczalnych wahań: 90--100"/ •. E. ' Za,,'artość wody w gotowym produkcie do '13'/,. 45. SALCESON CZARNY A, Surowiec (ilość i charakterystyka) 1. Krew 2. Mięso różne 3. Podgardla wieprz. nieskórowane 4. Kasza manna 5. Sl,{Qrki wi~przowe Granice dopus:cczalnych wahań: 77 .,- 83%, Zawartość wody w gotowym produkcie cIo 51O/o. 100 kg O s łonka Żołąd ek wieprzowy. C. Wydajność Przeciętna 80"/0. ~: Ti~szcz " 5. Skórki wieprzowe kg 25 " 15 " ·" Razem 15 " 100 kg Przyprawy i materiały pomOCnIcze I. P r z y p r a w y 2,00 kg , 1. Sól ' kuchenna 2. Pieprz 0,10 ,. 3. Majeranek 0,08 " 4. Czosnek 0,01i " lub' cebula 1,00 " II. O s ł o n k li. Pęcherz lub jelito wieprzowe grube (kątnica) lub E. B. ~rawy i materiały pomocnicze I. P rży p r a w y 1. Sól kuchenna 2. Pieprz 3. Czosnek lub cebula 4. Kminek · · 15 kg B. • 6() • :.-1 :., Razem Granice dQPuszczalnych wahali.: 125-135°/0. E . . Zawartość wody w gotowym produkcie do 69°/,. wanych) 2. Golonka peklowana bez kości 3. Skórki Nr A-43!poz. 500 1,80 kg 0,10 " 0,02 .. 0,03 .. Osłonka Pęcherz wołowy. Postać mięsa j tłuszczu Ozorki w całości gotowane, skórki parzone mielone, podgardle lub słonina parzone w połowie krajane w kostkę, w połowie w cienkich plasterkach, skórki parzone i drobno mielone. D. E. Wydajność Przeciętna 85%. Granice dopuszczalnych wahań: 83 - 87%. Zawartość wody w gotowym produkcie do 57%. 49. SZYNKA W~DZONA Z KOŚCL\ (WESTFALSKA) A. Surowiec: (ilość j charakterystyka) Szynka z· kością peklowana 100 kg B. Wydajność Przeciętna 'Tle,•• Granice dopuszczalnych wahań: '14 - 79 % • C. Zawad_ć wody w &,otowym produkcie (w mlfsie) do 5~r.. Nr A.43/p-oz. 500 MONITOR ·POLSKI 50. SZYNKA W~DZONA Z KOŚCI1\ - TYLNA ( śWI1\TECZNA) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Szynka z kością peklowana ' 100 kg B. Wydajność Przeciętna 900/0. Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 92% . C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie) do 60'/•. 51. SZYNKA W~DZONA TYLNA BEZ KOśCI S'iJROWA, SZNUROWANA (śWI1\TECZNA) A. Surowiec (ilość i charakterystyka) 100kg Szynka bez kości, peklowana B. Wydajność Przeciętna 9OO/ii. Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0. C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie) do 60% . SZYNKA W~ZONA PRZEDNIA BEZ KO ś CI SUROWA, SZNUROWANA (ŚWI1\TECZNA) A. Surowiec (ilość i charakterystylta) Szynka bez kości peklowana 100 kg B. Wydajność Przeciętna 90%. Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0. Zawartość wody w gotowym l'rodukcie (w mięsie) do 60°/,. 57. 53. POL~DWICA · W~DZONA Surowiec (ilość i charakterystyka) Polędwica peklowana A. 100 kg B. Osłonka . Kątnica wołowa, jelito celofanowe wzgl. inne sztucz. l1e. Dopuszczalna polędWica wędzona bez osłonek. C. Wydajność przeciętna~o%. Granice d )uszczalnych wahań: 88 - 920/0. Zawartość wody \V gotowym produkcie do 66'/,. D. SŁONINA W~DZONA Surowiec (ilość i c~rakterystyka) Słonina peklowana ./ B. -Wydajność Przeciętna 92%. Granice dopuszczalnych wahań: 90 A. A. B. 100 kg 950/0. 58. GOLONKA WIEPRZOWA W~DZONA Surowiec (ilość i charakterystyka) Golonka peklowana 10(1 !::g Wydajność 88%. Granice dopuszczalnych wahań: 86 - 900/0. C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie) do 58'/0. Przeciętna l A. 59. 2EBERKA W~DZONE Surowiec (ilość i charakterystyka) Zeberka peklowane ~. Wydajność Przeciętna 870/0. 52. C: str. 360 Granice dopuszczalnych wahań: 85 - lÓD kg 900/0. 60. BEKON W~DZONY - DZIELONY Surowiec - bekon peklowany (bez boczku) 100 kg B. Postać mięsa - bekon dzielony na części i wędzony. C. Wydajność Przeciętna 90 % • Granice dopuszczalnych wahań: 88 ,- 92G/o. $ 61. SZYNKA PRZEDNIA BEZ KOśCI GOTOWANA (w formie lub sznurowana) A. Surowiec (iloŚć i charakterystyka) Szynka bez kości, peklowana 100 kg B. Wydajność Przeciętna 830/0. Granice dopuszcza lnych wahań: 80 - 85°/ó. C. Z awartość wody w gotowym produkcie (w mięsie) do 566/ •• A. SZYNKA TYLNA BEZ KOŚCI GOTOWANA (w formie lub sznurowana) A. Surowiec (iloś ć i charakterystyka) Szynka bez kości, peklowana 100 kg B. Wyda.jność Przeciętna 83010. Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 850/0. C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie) do 56°/,. 62. 54. BALERON SUROWY - W~DZONY A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Karczek peklowany 100 kg B. Osłonka Kątnica, pęcherz wieprzowy lub wołowy. C. Wydajność Przeciętna 90% . Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0. p. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 60'1ł. A. B. C. 55. KARCZEK W~DZONY Surowiec (ilość i charakterystyka) Karczek peklowany 100 kg Wydajność Przeciętna 880/0. Granice dopuszczalnych wahań: 86 - 900/0. Zawartość wody w g'otowym produkcie do 58°/,. 56. BOCZEK ~DZONY BEZ KOśCI A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Boczek peklowany bez kości B. Wydajność Przeciętna 900/0. . . Granice dopuszczalnych wahan: 88 - 92 % • 100 kg 63. BALERON GOTOWANY A. Surowiec (ilość i charakterystyka) Karczek peklowany 100 kil B. Wydajność Przeciętna 840/0. . Granice dopuszczalnych wahań: 82 - 860/0. C. Osłonka Kątnica wołowa, pęcherz wieprzowy, wołowy. D. Zawartość wody w gotowym produkcie do 56°/t. A. B. 64. BOCZEK GOTOWANY Surowiec (ilość i charakterystyka) Boczek peklowany bez kości 100 kg Wydajność Przeciętna 820/0. Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 85°/,. / Reda:kcja j Administracja: Warszawa, ul. Bracka 20. Telefony: Redakcja 864-75, 867-28, Administracja 864-74. PREN UMER AT.A .. M o mto ra Polskiego" wy nOSi: cz . A - r e<;:znle ZI 1.800. pOłrocznie zł l.OOo.. kwartalnie zł 500. er... B k w artal n ie Zl 150. oble CZę ŚCl A - B r ocznie zł 4.00G. pol roczn ie zj 2 300. k :vart ~ l nIe Z I 1.2~o. P renumera tę . ..Monltora P olskiego" o ra z ogło szenia PrzYl'TIU j ą OddzL8!y PAP .: Ł6d ~ . Piotrkow sk a 133. K ra k ow R y nek KIe p arsIti 4 Katowice . J ana 11. Poznań. Mle l ży ilsk l ego 8. By dgoszcz. L1beJta ł W rocła W T raug utta 35. Konto czek o we P .K .O Warszawa Nr 1-4791. l Reklamacje z powodu niedoręczenia poszczególnych numerów wnosić należy do Administracji ..Monitc,»ra PoJ. skiego" w terminie 10 do 15 dni po ot1'Zymaniu następnego kolejnego numeru. J Druk PWZG. W-wa, Tamka 3. 19500. Zam. 1504; B- 107605. Cena - 48 zł