Monitor Polski Nr A-31 - Poz. 392 1 393 369 - i kolacje w szerokim asortymencie oraz prowadzqcy sprzedaz dan gorqcych i zimnych w szerokim asortym enc'e, jak rowniez sprzedajqcy do spozycia na m:ejscu towary monopolowe i inne towary spozywcze w zakrcsie niezbE:dnym do uzupelnienia obslugi konsumentow. 2. Jadlodajniq jest zaklad gastronomiczny, wyda:. jqcy w ograniczonym asortymencie ob',a dy, uprawniony takze do wydawania sniadan i kolacji, bez wyszynku a lkoholu, oraz sprzedajqcy do spozycia na miejscu towary monopolowe (oprocz napoj6\'l alkoholowych) i inne towary spozywcze w zakl'esie niezbE:dnym do uzupelnien ia obslugi konsumentow. 3. Gospodq jest zaklad gastronomiczny, prowadzqcy w ograniczonym -zakresie sprzedaz dan gorqcych i zimnych, uprawniony takze do wydawania obiadow oraz sprzedajqcy do spozycia na miejscu towary monopolowe i inne towary spozywcze w zakresie niezbE:dnym do uzupelnieniil obslugi konsumentow. Gospody mogq bye uruchamiane i prowadzone w m iejscowosciach po!oionych na terenie grnin wiejskich, osad i malych miasteczek w zasadzie przez gminne spoldzJieluie "Samopomoc Chlopska" i posiadajq prawo prowadzenia takze pokojow noclegowych. 4. Barem jest zaklad gastronomiczny, wydajqcy potrawy barowe i sprzedajqcy do spozycia na miejscu tow ary mOllopolowe i inne artykuly spozywcze w zakresie n ' ezb~nym do uzupelnienia obslugi konsumentow. Bar nie moze posiadac sal dla konsumentow, pawinien jedn ale posiadae urzqdzenia, umozliwi ajqce spozycie na miejscu potraw i napojow. 5. Barem mlecznym jest zaklad gastronomiczny, wydajqcy gorqce i zimne napoj e mleczne oraz prowadzqcy sprzedaz przetworow mlecznych i l1ab i alowych jak r6wniez pieczywa w zakresie niezbE:dnym do_ uzupemienia obslugi konsumentow. 6. Kawiarniq jest zaklad gastronomiczny, prowadzqcy sprzedaz napojow gorqcych i zirnnych, ciastek, lodow i wyrobow cukierniczych, uprawniony takze do wydawania sniadan i podwieczork6w oraz sprzedazy napo;6w alkoholowych, stanowiqcych uzupeh1ienie do wydawanych napoj6w podstawowych i ciast. 7. Cukierniq jest zaklad gastronomiczny, prow adzqcy sprzedaz napoJow gorqcych i zirnnych, ciastek, lOO6w i wyrob6w cukierniczych. 8. Bufetem jest stoisko gastrooomiczne stale bqdz ruchome, prowadzqce sprzedaz dan zimnych i gorqcych oraz zimnych i gorqcych napoj6w, wyrobow cukliernic:zych , ciastek, lOO6w, wina i piwa - w pelnym bqdz ogranic:zonym zakresie w miejscach mmkni~tych blldz otwartych. Napoje aikoholowe - poza wyzeJ wymienionymi - mozna sprzedawae w bufecie tylk'o za spec':' jainym zezwoleniem prezydium terenowej rady narododowej. Nie moze bye udzielone tego rodzaju zezwolenie dla bufet6w przyzakladowych i akademicIDich, a takze dla bufetow w teatrach i kinach. § 3. Zaklady gastronomiczne, 0 kt6rych mowa w § 1 i § 2, z wyjqtkiem gosp6d, barow mlecznych i bufet6w, dzielq siE: na kategorje. § 4. 1. Do kat. I zalicza si~ zaklady gastronomiczne onajwy:i:szych . kosztach oosl ugi konsument6w, spowodowanych : polozeniem lokalu, charakterem oraz zakresem jego dzialalnosci (glowna trasa komunikacyjna, wielkie miasta , trudna dostaw a produkt6w itp.), wykwintnym urzqdzeniem (lustra krysztalowe, kandelabry, m armury itp.), u rzqdzeniami rozrywkowymi dla kOIlEum ent6 w (podium orkiestrow<2, parkiety dancingowe, estrady dla wyst~povv artystycznych, specjalne werandy itp.) oraz koniecznosc-J q stalego k ompletowani.a potraw i napoj6w w najsz,erszym asortymencie . . 2. Do kategorii II zalicza si~ zaklady gastronomiczne 0 srednich kosztach obslugi konsument6w, a wiE:c o srednJinn wyposazeniu, nie polozone w zasadZlie przy g16wnych trasach k()J'l1Ul1ikacyjnych i prowadzqce dzialalnose, 0 kt6I'ej mowa w ust. 1, w pelnym bqdz ograniczonym zakresie. 3. Do kategorh III zalicza siE: pozostale zaklady gastronomiczne. § 5. r. Zaszeregowania istniejqcych w chwili wejscia w zyc:e niniejszego zarzqdzenia zakladow gastronomicznych do wlasciwych t ypow i kategorii dokonajq prezydia wlasciwych terytorialnie powiatowych (miejskich) rad narcdowych na wniosek wlasciwych · terytorialnie OOdzia16w central sp6ldzielczych lub panstwowych przedsiE:biorstw gastronomicznych. 2. W przypadku wqtpliwosci co do uwzgh:dnienia wnioskow, wymienionych w ust. 1,prezydia rad narodowych przesylajq sprawy prezydLom wojewodzkich rad narodowych. Od decyzji prezydi6w wojew6dzkich rad narodowych sluzy zainteresowanym odwolanie do Mlnistra Randlu Wewn~trznego w t erminie przewiB.zianym w przepisach 0 post~powaniu administracyjnym. Wnies:enie odwolania n ie wstrzymuje wykonania zaskarionego orzeczenla. § 6. Zarzqdzenie wchodzi w zycie z dniem oglo- szeni~ z mocq od dnia 15 Iutego 1951 r. Minister Handlu Wewn~trznego: T. Dietrich 393 ZARZi\DZENIE MINISTRA HANDLU WEWNF;TRZNEGO z dnia 6 lutego 1951 r. w sprawie zasad kallmlacji w uspolecznionych przedsi~biorstwach gastronomicznych. Na podstawie § 2 rozporzqdzenia Rady Ministr6w z dnia 19 Iutego 1949 r. w sprawie zakresu dzialania :Ministra Randlu WewnE:trznego (Dz. U. R. P. Nr 10, paz. 62) zarzC\dza siE:, co nastE:puje: § 1. Przepisom niniejszego zarzqdzenia pod1egajq uspolecznione przedsri~biorstwa gastronomiczne, z wyj~t kiem sto16wek pracowniczych i akademickich, bufet6w istniejqcych przy zakladach pracy i bufet6w akademickich. § 2. Podstawq kalkulacji w zakladach gastronomicznych jest cena zakupu produktow. Cena zakupu rue moie przekraczac:
- a)przy zakupach ze zr6del scentraiizowanych - obowiqzujqcej ceny detalicznej pomniejszonej 0 rabat handlowy, ustalony dia handlu detaliczIlego,
- b)przy zakupach ze zr6del zdecentra1izowanych obowiqzuj qcej ceny rynkowej, okreslonej w spos6b , ustalony w przepisach szczeg61nych regulujqcych tryb dokonywania zakup6wze zr6del zdecentralizowanych. § 3. Do ceny zakupu, ustalonej w spos6b okreslony w § 2, zaklady gastronomiczne - przy sprzedazy wyrob6w produkcji wlasnej i towar6w handlowych - mog~ doliczac zysk brutto w zaleznoSci ad typu i kategorii za- Monitor Polski Nr A-3l - ::=..:~---------_._----- .......370 ._._ ..._--_ .._ - - - - - - - - - - - - - - Poz, - -393 - kładu, okreslonych w zarządzeniu Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 6 lutego 1951 r . sprawie ustalenia typów i kategorii uspołecznionych zakładów gastrono- .w micznych (Monitor Polski Nr A-31, poz. 392). § 4. l. Ustala się aż do odwołania następujące granice zysku brutto: dla potraw i przekąsek al dla zakładów kategorii I
- b)dla zakładów kategorii II
- c)dla zakładów kategorii III
- d)dla bufetów w miejscach r ozrywkowych
- e)dla bufetów (z wyjątki e m bufetów w mie jscach r ozrywkowych)
- f)dla barów mlecznych
- g)dla gospód dla napojów alkoholowych lODu/o tiOQ/ o 150010 1.000/0 70 tl /o 700f0 70010 70 % 50 % 50 n/o 50 % 70% 70 Q/o 2. Zy~ku brutto w wysokości ustalonej w ust. 1 nie stosuje się do posiłków, n a które ustalona jest przez Ministerstwo Handlu Wewnętrznego cena maksymalna. 3. Piwo oraz wody gazowe i mineralne powinny ' być sprzedawane w zakładach gastronomicznych po detal'cznych cenach maksymalnych, powi ększ onych:
- a)w za~dacl.aC'h kategorii I - o 20 % ,
- b)w zakładach kategorii II - o 15% ,
- c)w zakłada ch kategorii III - o 10°:'0,
- d)w bufetach - o 10%. 4. Dla restauracji i kawiarni typu "specjalne" granice zysku brutto uGtala indywidualnie dla każdego zakładu Min'sterstwo Handlu Wewnętrzn eg o (Departament Cen w porozumieniu z Departam2nt2m Żywieni a Zbiorowego), § 5. 1. Do cerl, ustalonych z zachoWaniem p rzepisów § 4, mo gą być doliczane w porze nocnej (po godzinie 22) lub w czas'e występów artystycznych albo w okresie dzi ałalności r ozrywkmvej (orkiestra, danc'
- ng)specj a ln ~ docbtki:
- a)bądź w formie procento.."łcgo doliczenia do rachunków w granicach do 15 % ,
- b)bądź w formie pobierania naieżnoś ci za karŁy wstępu. 2. Wprowadzenie dodatków okr eślonych w ust. 1 i ich wyso koś ć podlega zatw:erdzeniu przez komisj ę c e nnikową przy prezydium woj ewódzkiej rady narodowej. 3. W przypadku pobier ania specjalnego dodatku w form ie u stalonej w ust. 1 pkt
- b)pobrana nale żność za kartę ws tępu powinna być odliczona od należności za konsumpcję, j eże li nal e żność za konsumpcj ę przekroczy cenę karty wstępu. § 6. 1. Z akła dy gastronomiczne z wyjątkiem bufetów n ie są obow' ązane prowadzić sprzedaży na zewnątrz (do konsumpcji poza zakładem) towarów handlowych, a w sz c zególności napojów alkoholowych wysokoprocentowych, wina, piwa, wód gazowych, wyrobów cukierniczych (czekolada, cukry, herbatniki itp.), pieczywa i w ę dlin. ' 2. W przypadku prowadzenia sprzedaży na zewnątrz obowiązują ceny, ustalone z zachowaniem przepisów § 4. . § 7. 1. Sporządzanie potraw, przekąsek i napojów, dla których ustalona została przez Ministerstwo Handlu Wewnętrznego obowiązująca receptura, może się odbywać tylko z zastosowanienn tej receptury. W tym przy- padku za podstawę do kalkulacji służy cena nabycia surowców (§ 2), obliczona na podstawie norm zużycia produktów, przewidzianych w recepturze. 2. Kom:sjom cennikowym przy wojewódzkich r&dach narodowych przysługuje prawo ustalenia dla danego terenu jednolitych cen na potrawy, przekąski i napoje, objęte obowiązującą recepturą, z zastosowaniem granicy zysku brutto określonej w § 4. 3. P oszczególne prz e dsi ębiorstwa mogą uzup eł nić w swoich zakład ach gastronomicznych obowiązującą recepturę potraw, prz e ką se k i napojów, powinny jednak pr z edstawić k omisji cennikowej przy wojewódzkiej radzie narodowej kalkulację własną, opartą na wła:mej recepturze, zatwierdzonej przez prezydium wojewódzkiej rady n arodowej (wydział handlu). § 8. Sporządzanie bądź wydawanie konsumentom (porcjowanie) potraw, pI"l.:ekąsek i napojów z naruszeniem obowiązującej receptury · stanowi występek, karalny na równ.i z naruszeniem obowiązującego cennika lub zasad kalkulacji. § 9. 1. Każdy zakład' gastronomiczny powinien adresem zć}kładu oraz uwidocznieniem jego typu i kategorii. 2. W każdym zakładzie gastronomicznym powinny być wyłożone na st.olikach dla konsumentów jadłospisy z uwidocznieniem wszystkich sprzedawanych w danym dniu potraw i przekąsek oraz ich cen, jak również godzin wydawanja posiłków podstawowych. 3. Ja dł ospi sy, w yłożon e na stolikach, powinny odpowiadać formie, ustalonej przez Ministerstwo Handlu posi adać szyld z nazwą i Wewnętrzn ego. § 10. 1. Każdy zakład gastronomiczny obowiązany jest prowadzić b i eżąco kartotekę kalkulacyj ną według wzoru i wytycznych ustalonych w ramach instrukcji rachunkowej dla zakładów gastronomicznych. 2. Poszczególne karty kalkulacyjne powinny zawiera.ć - co najmniej następuh~(! dane:
- a)nazwę potrawy, przekąski lub napoju,
- b)recepturę,
- c)ceny jednost.kowe produktów ogólny koszt surowca,
- d)doliczany zysk brutto,
- e)cenę sprzedaży. 3. Kartoteka powiilU1a obejmować wszystkie potrawy, p!'zlekąski i napoje podawane w zakładzie. § 11. Zakłady gastronomiczne lub przedsiębior stwa prowadzące zakłady (osobno dla każdego zakładu) obowiązane są prowad?Jić zestawienia mi€Sięczne, wykazując e - w oparciu o zap:sy buchalteryjne - wysoko:' ~ kosztów prowadzenia zakładów i koszt zużytych produktów. Wzory tych zestawień ustalą centrale branżowe - kaźda dla swoich przedsiębiorstw i zakładów - po uzyskaniu zatwierdzenia wzorów przez I.'finist.erstwo Handlu Wewnętrznego. § 12. Zakłady gastronomiczne powinny przecho- wywać oryginały lub kopie faktur i dowodów przesyłko-' v'lych lub innych ·dowodów nabycia towarów. Dowodv te powinny odpowiadać warunkom wymienionym w rozporządzeniu Ministra Skarbu z dnia 6 grudnia 1949 r. o obowiązku prowadzenia ksiąg szczególnego typu przez przedsiębiorstwa gastronomiczne (DL. U. R. P. Nr 62, poz. 488). . § 13. l. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia z mocą od dnia 28 lutego 1951r. 2. - Jednocześnie tracą moc obowiązującą w stosunku do przedśiębiorstw uspołecznionych:
- a)zarządzenie Ministra Przemysłu i Handlu z dnia Monitor Polski Nr A-3!"' -371 - .... . Poz. 393 { 394 Biuro Cen - z dnia 5 grudnia 1947 r. w sprawr~' wykanania zarządzenia wymienionego VI pkt a)' (Dz. Urz. Min. Przem.i Handlu Nr 18, poz. 259). 13 listopada 1947 r. w sprawie ustalenia wyso· k'ości zysku brutto w obmtach handlowych przed· sięb iorstw gastronomicznych (Monitar Polsk1 NI: 144, poz. 830), b} instrukcja I',h1isterstwa PrzemysJu i Handlu I ''''"''''''' ' -i Minister Handlu Wewn ę trznego: T. Dietrich 394 ZARZ,o"\DZENIE l\flNISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO z dnia 11 marca 1951 r. w sprawie zas&d k"n\:Ulacji w nie uspołecznionych przedsiębiorstwach gastronomicznych. Na podstawie § 2 rozporządzenia R3dy Ministrów dnia 17 pa ź dz iernika 1_94:7 r. w spraw ie normowania wynagrodzell za usługi oraz za wartość pracy i wydatków przy umowie o dzi eł o i przy wyt'warzaniu aI·tykułów pierwszej potrzeby (Dz. U. R. P. Nr 67, poz. 418) zarządza się, co następuje: § 1. Przepisom niniejszego zarz ądzeni a podlegaj ą wszystkie prze d s 'ębiorstwa gastranomiczne w rozumieniu l'o zporządzenia I',hlistra Aprowizacji i Handlu z dnia 23 lutego 1946 r. VI s:orawie wykonania dekretu z dnia 30 listopada 1945 r. o koncesjonowan iu przed s iębiorstvl przem ysłu gastranomicznego (Dz. U. R. P . Nr 12, poz. 82 ) z wyją t kiem uspo?ecznionych p l'z edsi ębiorstw gastroncm'cznych, wymienionych w z a rzą dzen l u Ministra Han dlu ,Wewnę trznego z dnia 6 lutego 1931 r. w sprawie zasad kalkulacji w uspoł e czn Ionych przedsięb i orstwach gastran omlcznych (Monitor Polski Nr A-3l, paz. 393). · § 2. P cdstawą kalkulacji w 7.ali:ładach gastranom icznych są ceny zakupu produktów. § 3. Przez cenę zakupu rozumie ć n ależy cenę usla10?1 ą w c b owi ą zujących przepisach, a w braku t akej e,:ny - cenę n ie wyższą od ceny r ynkawej. § 4. Zakkdy . gastronomiczne m Cl ą przy sprzed<3.ży wyrobów proclEkcji własnej i tovvarów' handlawych dali czać d o ceny zakupu zysk bruLLo V.f zal€Żno ś ci od kategor ii z.a.k~aGu . § 5. 1. Dopuszczalna wysokość zyslm brutto. dla bl±d ~j kategorii zakł ad u v,,;ynosi : p otrawy i pr zeką ski napaL ~
- a)dla kategGl'i[ I 100% 1500/0
- b)dla kat egorii II 80°10 100010
- c)dla ka tegorii III 70% 70~ /o
- d)dla bufetów 50 11 /0 50010 2. Zysku brutto w wysokości okre ślonej w ust. 1 n :e stosuje się do [-osiłków, na które ustalona jest przez Ministen:two H andlu Wewnętrzneg o cena m aksymalna. 3. Piwo oraz wody gazo\ve i m inei'alne powinny by": sprzeg,awane po detali ,::z:1ych c2nach maksymalnych, powL ększonycll: ."
- a)w za kład a ch kategarii I
- b)w z akłada ch kategor ii II o 200/0 - o 15 c:,o
- c)W za~:ł", dach kategor ii III -- o 100/0
- d)VI b ufetach - o 10Q/Q, § 6. W r ozu mien:u niniejsz·O'go zarz ądzenia zalicza - s; ą : 1) do kateg orii I - zakł ady gastronomiczn e o naj wyż } .. ;.;. szych kosztach obsługi, spowodowanych: położeniem • ' lokllu, charakterem O'::-az zal.resem jego działalności ( głó wna trasa kamunikacyjna, wielbe miasta, trudna dostawa p roduk tów itp.), wykw:ntnym urzqcize. niem (lustra kryszta łowe, kandelabry, marmury itp.), urządzeniami rozrywkov;'ymi (padium orkiestrowe, parkiety dancingowe, estrady dla występów artystycznych, specjalne werandy itp.) oraz koniecznością stałego kompletowania potraw i napojów w najszerszym asortymencie; 2) do kategorii II - zakłady gastronomiczne o średnicn kosztach obsługi, posiadające średnie wyposażenie, nie polożone w zasadzie przy głównych tr<lsach komu· n ikacyjnych i prowadzące działalność, o której ma. wa w pkt l, w pełnym bądź ognmiczonym zakresie; 3) do kategorii III - pozostałe zakłady gastronomiczne wydające gorące potrawy; 4) do bufetów - zakłady gastronomicz~1e bez wyszyn.., ku, wydające do spożycia na miej scu i poza zakła-l dem przekąski zimne i gorące, n 2.poje zimne i go~ rąc e, w;no, piwo, wody gazowe i m ineralne, pieczy.. wa oraz inne towary spa ż ywcze i monapalowe. § 7.1. Zaszeregowania zakładów gastronamiczJ' nych do odpowiedniej kategarii dokonywają prezydia właściwych terytorialnie povviatawych r ad naradawych, a w miastach stanow:ących powiaty miejskie - miej· ski.ch rad narodowych, na wniasek zainteresQ.wanych osób. 2. W przypadku wątpliwaści co. do uwzględnienia wniosków wymienionych w ust. 1 prezydia powiato· wycQ (miejsk'
- ch)rad naradowych prz esyłają wnioski prezydiom wojewódzki:::h rad narodawych. ' 3. Od decyz:i prezydiów WQj c'Nódzkich rad naro... dowych służy w takich przypadkach odwałanie do Mi. n lstra Handlu Wewnętrznego w terminie, p r zewidzianym.: VI przepisach o postępowaniu administracyjnym. \ 4. Wniesienie odwałania n ie wstrzymuje wykona..; nia zaskarżonego orzeczenia. ~b § 8. 1: Do cen, ustalonych w myśl zasad podanycn' w § 5, magą być doliczone w porze nocnej (po godzinie· 22) lub w czasie 'występów artystycznych alba c1z;~łalno. i ści r ozrywkowej (orkiestra, dancing) specjalne d odatki:
- a)b ądź w formie doliczenia procentowego do ra" l chunków w granicach do 15°/ 0,
- b)bądź w farmie p00ierania opłaty za karty wstępu. ,,v,'" 2. Wprowadzenie Oraz wysakość dodatków, okre· śla!1ych w ust. 1, padleg ają zatwierdzeniu przez komisję ce nnikow ą przy właściv: ym t er ::n.owo prezydium woje.., wódzkiej rady narodov/ej , 3. W przypadku pobieran[a specjalnego dadatku, ' wymienionego w ust. 1 pkt b), pabrana oplata za kart ę wstępu powinna być odliczon a od n ależności za kansum"l peję, o ile nal eżność za konsumpcję p!'zekracza opłatę za;. 1 l t kartę wstępu. ' I t § 9. Ceny, ustalone z zachowaniem przepisów § 5, \ obow:i;:zują r9wn:ież przy sprzedaży do konsump cji poza'l zak~m . ........ ..,ł § 10. Traci moc obowiązującą zarządzen ie Min istra\ Przemysłu i Handlu z dn;a 13 listopada 1847 r. w spra. / w ie ust~lenia wysok ości zysku brutto w obrotach han- j dlowych pfZedsiębiorstw gastranomicznych (MOnitOr~ Polski Nr 144, poz. 880). i· § 11. Zarządzenie wchodzi w życie po upływie 15 J dni od d.aty ogłoszenia. "'7/ - - .J Minister Handlu Vvewnętrznego: T, DietricĄ