• Mońitor Nr A-.. '}.1 ,.. .t- -. , Polski· - . Poz. ' 311J 318 311 ucłiwAtA RADY PA~STWA z dnia 14 lutego 1953 r. nr 0/34. W Ża siedmioletnIą nienaganną l nieprzerwaną pracq górnictwie pod ziemią odznaczony zostaje Krzemień Wilhelm s. Jakuba; Przewodąiczący Rady Państwa: A. Zawadzki Sekretarz Rady Państwa: M. Rybicki SREBRNYM KRZYZEM ZASŁUGI . . ;' 318 ZARZĄDZENII! MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO z dnia 20 lutego 1953 r. w sprawie określenia :rodzajów, gatunków oraz norm zutycła surowców do wypieku pieczywa (receptury) i norm wydajności wypieku. Na podstawie § 3 rozporządzenia Ministrów Hąndlu Wewnętrznego oraz Zdrowia z dnia 2 maja 1951 r. w spra- wie wypieku i obrotu pieczywem (Dz. U. Nr 32, poz. 252) co następuje: zarządza się, § 1. Zezwala się na wypiek i dopuszcza do . obrotu pieczywo, którego rodzaje i gatunki oraz normy zu ż ycia su~owców (receptury) i normy wydajności wypieku ustalone są w załączniku do niniejszego zarządzenia. § 2. Traci moc zarządzenie Ministra Handlu Wew~ nętrznego z dnia 25 'marca 1952 r. w sprawie określenia rodżajów, gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku pieczywa (receptury) i norm wydajności wypieku (Monitor Polski Nr A-3a, poz. 558). § 3. Zarządzenie ' wchodzi w życie siódmego dnia po ogłoszeniu. Minister -Handlu Wewnętrznego: w z. S. Mi1ecki Załącznik do zarządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 20 lu- '. tego 1953 r. (poz. 318), RODZAJE, GATUNKI I NORMY ZUŻYCIA SUROWCOW DO WYPIEKU PIECZYW A ORAZ NORMY , WYDAJNOSCI WYPIEKU I. P I e c z y W o :I; y t D l e. I. Chleb żytni 60°/9. 'A. Opi,!; wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na desk:tch, w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem soli. B. Receptura!
- l)mąka żytnia 60°/0 100 kg 2) 561 1,5 31 otręby (do posypywania desek i koszyczków) 0,1 !ł 4) olej jadalny (do smarowania form), 0,25 II i C. Wydajność minimalna: 11 chleb odrabiany na deskacli 2) p, .. 3} fil .. /'# . w koszyczkacQ w formach !ł Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej t kg 2 kg 3 kg 133 131 138 136 138 139 131 ,,.J40 , 140 -- -Monitor Polski Nr A-27 2. Chleb tylni 829/ •• A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach, w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem soli. Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej kg 2 kg 3 kg B. Receptura:
- l)mąka żytnia 82% 100 1,5 2) sól 3) otręby (do' posypywania desek i koszyczk6w) 4} "lej jadalny (do smarowania form) c. kg Wydajność " " 0,25 " • 0,7 minimalna: l} chleb odrabiany na deskach 2)" " w koszyczkach 3) "" . w formach 3. 14Q 141 142 !41,5 143 142 143 144 145,5 144 146 146,5 Chleb tylni razowy. A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na des~acb, w koszyczkach lub w forma~h, na kwasie, z dodatkiem soli. B. Receptura: 100
- l)mąka żytnia 970/. kg 2) sól 1,5 " 3) otJęby (do. .posypywania desek i koszyczków) 0,7 " 4) olej 'jadalny (do smarowania form) 0,25 •• C. WydajnGść minimalna:
- l)chleb obrabiany na deskach 2) !( II w koszyczkach 14<1, 5 146,5 141 3) ... ' . II w formach 146 147 148 ł. Chleb żytni starogardzki. A. Opis: wypiekany w formach z mąki żytniej razowej specjalnej 'produkcji Centralnego Zarządu Przemysłu Młynarskiego w Starogardzie, na kwasie . B. - .Receptura: 1) mąka żytnia starogardzka 100 kg 2) sól 1,5 3) olej jadalny (do smarowania form) O,25,! C. Wydajność " 146 minimalna: 5. Chleb żytni kujawski z dodatkiem łuski pszennej. A. Opis: wypiekany w różn,-ch kształtach, odrabiany w koszyczka::h lub w formach, na kwasie, z dodatkiem łuski pszennej specjalnej, drożdży, soli i cukru. B. Receptura: 1) mąka żytnia 600/0 80 2) łuska psze'h~a .specjalna 20 kg ) .M_on_ito_r_P_o_ts_k_i_N_r_A_-2_1_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _-.::J)3=_ _ _ _~_ _ _ _ _ _ _ _ _ _-'-_~ł'oz..3UJ 3) drożdże 0,3 kg 4) cukier 2 ... 5} sól 1,5 ,~ 6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków) 0,1 li 7) olej jadalny (do smarowania form) 0,23 fI. 8) otr~by C. Wydajność (do posypywania Koszyczków) 0,1 Wydajność piecrywa przy wadze jednostkowej ----kg fi minimalna: 1) chleb odrabiany w koszyczkach 14.0 2) 142 " " w formach 6. Chleb żytni lubelski. , 'A. Opis: y.rypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach J lub w koszyczkach, na kwasie, z dodatkiem drożdży i soli. ~. B. Receptura: 1) mąka żytnia 45°/11 100 kil 2) sól 1,5 ... 3) otręby (d'o posypywania desek i koszyczkó ..... ) 0,7 1~ 4) cirożdże 0,5 .. Wydaj DOŚĆ pieczywa C. lUZY wadze iednoc;tkowej Wydajność minimalna: 1) chleb odrabiany na deskach 2) " " 0.5 kg 1 kg 129 130 131 w koszyczkjich 7. Chleb alUłoI'ski słodko-kwaśny. • A. Or-is: wypiekany z mąki iytniej 82%.0 różnych ksztaltach" w formach, na kwasie., z dodatkiem drożdży. B. Receptura: 100 1) mąka żytnia szelo kg 2) drożdże 0,3 3) sól 2 Ił: 4) melasa 5 n 5) kminek 1 rr 6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków) 0,1 n 7; olej jadalny (do smarowania form) 0,25 " C. Wydajność ". 146 minimalna: 8. Chleb 1ytni sitkowy. A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach, w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem dro żdży i soli. B. Receptura: 1) mąka żytnia II gatunku (45-72) 2) sól Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej 1 kg 2 kg 100 1,5 kg !ł 141 Monitor polski Nr A-21 - Poz. 318 !O4 - 3) otręby (do posypywania desek 1 koszyćzk6w)' 0,7 kg ) -----:-W~y~d-aJ:-·n-o-ść~p-i-ec-z-yw-a----- 4\ olej jadalny (do smarowania form) 0,25 !l. przy wadze jednostkowej 5) drożdże 0,5 • 1 kg 2 kg n~ -141' 142 143 U4 145. 135 136 140 l4~: . l44 , l46
- a)(W/. 137 T39
- b)82°/ci 142 143
- c)razowy 145 . 141
- a)60% 140 Hf
- b)82% 144 145
- t)razowy 146 141 Wydajność C. minimalna i 1) chleb odrabiany na desKadi 2) '" 3) u w koszyczkacn 'Jł w formach \,- 9. Chleby ty tnie z dodatkiem mąki zlemnlaczan~J SPQ1ywc:zel lubplatków ziemniaczanych. " - ,_, ~ A.; Opis: jak wyżej w poz. l, 2 i 3, z dodatkiem mąkI zIemnIaczane} lub płatków ziemniaczanych i drożdży, spożywczej a. Receptura i '
- l)mąka żytnia 60% lub 82%, lub 97°" 97 JtQ 3) s61 • .1 4) drożdże ~,:! 5} otręby (do posypywania desek I koszyczkó~J 0,7 -I l 6) olej jadalny (do smarowania form) 0,25 ~ :! 2) ' mąka ziemniaczana lub , płatki ziemniaczanI a, l,! C.Wydajność minimalna s , , q i ," 1) chleb ' odrabiany na deska clił
- a)60 0/e
- b)82°/0
- c)razowy • 2) chleb odrabiany 'w koszyczKacn
(3)chleb odrabiany w formacni n. p i e c z y w O p s z e n n e z w y k ' ł-e. r. Chleb pszenny domowy. A. Opis: wypiekany w formach z mąki pszennej razowej, z dodat. kiem dojrzałęgo kwasu (3 kg), na drożdżach oraz z dodatki elĄ cukru i margaryny. 8. Recepturai
- l)mąka pszenna 97°/0 2) drożdże 100 kg l II 305 Monitor Polski Nr A-21 Poz. 31~ ~--------------~----~~----~~~ ,3) cukier 4 4) margaryna 2 5) sól 1,5 6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków) 0,1 7) kWilI" mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,4 8) olej jadalny' (do smarowania form) 0,25 C. Wydajność kg Wy;::lajność pieczywa przy "wadze jednostkowej l kg " " " " 148 minimalna: 2. : Chleb pszenny 'Grahama. A. Opis: wypiekany w formach z mąki pszennej rązowej 'specjalnej produkcji młyna Centralnego Zarządu PrzeIńy;;łu" Młynarskiego ,. w Stare gardzie, na drożdżach, z dodatkiem soli, ". ~ " B. Receptura: 100
- l)mąka pszenna Grahama kg 2) drtYidże 3l sól 1,5 4) olej jadalny '(do smarowania farm.} O,~5 " 5) kwas mlekowy ,spożywczy (w razie potrzeby) \ 0,4 II ." "" C. Vv ydajność minimalna: 3. Chleb pszenny razowy z mąki 97010, A. Opis: wypiekany na deskach i w formach z mąki pszennej 97°/0, na drożdżach. B. Receptura: 1) mąka pszenna 97010 o 100 2) (irożdże 3) kg ", " sól 1,5 " 4) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków) 0,1. " 5) olej jadalny (do smarQwaniaform) 0,25 " 6) otręby (do posypywania desek) 0,7 C. Wydajność lO minimalna: 1) chleb odrabiany na deskach 142 2; 145 ., " w formach 4. Chleb białostocld. A. Opis: wypiekany z mąki pszennej pośledniej, odrabiany na deska,ch, w koszyczkach łub w formach, na drożdżach. B. Receptura:
- l)mąka pszenna. poślednia (50-72) ; 100 21 drożdże 1 ~ sól 2 kg " .. Monitor Polski Nr A-27 306 4) olej j adalny (d'o smarowańia fo
- rm)5) otręby (do posypywania des.e k lub koszyczków) C. Vvyd ajność Poz. 318 0.25 kg 0,7 " - minimalna:
- l)chleb odrabiany na deskach 2) 129 130 131,5 w koszy ~ zkach w formach " " " " 3) Wydajność pieczywa przy wad7.e jednostkowej 1 l~g 2 kg ', 132 133 134 5. Drobne pieczywo pszenne zwykłe: montówki wodne, kajzerki, rogale, obwarzanki, mularki, -parki, paryskie, krakowskie, jeżyki, strucle wodne. A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, z dodatkiem cukru i soli . B. Receptura: 98 kg 1) J;tląka pszenna 72% 2) dro żdże cukier 4) sól 5) mak, kminek lub cżarnuszka 6) mąka żytn~a 600/0 (do odrabiania) 3) C. 1,5 " 1 " 1,5 " 1 " 2 " Wydajność minimalna: 6. Wydajność pieczywa przy wadźe jednostkowej 45 g 90 g 400 g 125 127 130 Bułki pszenne domowe. A. Opis: wypiekane z mąki pszennet-97°/ó z dodatkiem 3 kg dojrzałego kwasu oraz z dodatkiem margaryny, cukru i soli, na droż dżach. B. Receptura: 98 6) mąka ziemniaczana (do smarowania) kg 1 2 4 ",. 1,5 " 0.1 " 7) mąka żytnia 60010 (do odrabiania) 2 l ) mąka pszenna 97% 2) drożdże 3) cukier 4) margaryna 5) sól C. Wydajność " minimalna: 7. W ydajność pieczywa _ _ _ _...!.P::..:rzv ~_adze .jedno~t_k_o_w_e..::j_ _ __ 100 g 200 g 130 132 Bułki pszenne białostockie • . 1- Opis: wypiekane z· mąki pszennej pośledniej, na dro'Żdżach, o kształcie okrągłym lub podługowatym. A. B. ~eceptura: ~
- l)mąka pszenna poślednia (50-
- n)-"2) drożdże 3) sól " ,/ C. 100 kg 1,3 " 2 Wydajność minimąlna: 8. Chały zwykłe posypane makiem. A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, posnane:. z wierzchu makiem, z dodatkiem cukru, margaryny i soli. Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej 50 g 100 g 122 125 Monitor Polski Nr A-27 - 307 Poz. 318 - B. Receptura: Wydajność 1) mąka pszenna 72% 21 drcżctże 3) cukier 41 margaryna 5) sól 6) mak " 7) olej jadalny (do smarowania form) C. 'Wydajność 100 kg 2 ,., 10 4 • 1,5 " 1 0,25 " minimalna: 9. Chały zwykłe pieczywa , przy wadze jednostkowej 200 g . 500 g 1000 g 132 134 136 132 134 136 155 157 159 smarowane jajkiem. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, z dodatk iem cukru, margaryny ~ soli, smarowane po wierzchu jajkiem. B. Receptura: 1) mąka pszenna 72% 100 kg 2 " 10 " 4 1.5 " 50 sztuk 0,25 kg 2) drożdże cukier margaryna 5) sól 6) jaja (do smarowania) 7) olej jadalny (do smarowani~ form) 3) 4) C. Wydajność minimalna: 10. Chały zdobne. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 50%, na drożdżach, lukrowane, z dodatkiem c~ru, jaj i margaryny. B. Receptura:
- l)mąka pszenna 50% 100 2) drożdże . 3 " 1,5 " 20 ,. 7 50 sztuk 60 " 0"';25 kg sól 4) cukjer 5) margaryna 6) jaja (do środka) 7) jaja (do smarowania) 8) olej jadalny ,(do fHIlarowan'ia blachj 3) C. Wydajno ść kg minimalna: III. t.Bułki maślane, P i e c z y wop s z e n n e w y b o r 'o w e. rogaliki kruche, bułki królewskie. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80 : 20, na drożdżach, z dodatkiem mleka, margaryny, cukru i soli. B. ' Receptura:
- t)ID ąka pszenna 72°/, 21 II' n 50% 3) drożdż e 4) cukier 5) margaryna 6) mleko odtłuszczone 7) sól C. Wydajność minimalna: ' 80 kg 20 n 2 15 12 " ,.", l 1,5 kg 20 Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej 50 g 100 g 149 150 . - I - i ' . Monitor Polski Nr A-2? .~ 308 Poz. 318' -- 2. Bułki pszenne '0 wildze 50 g I 100 g: warszawianki ' < maszynowe l ręczne, rogale, obwarzanki, bułki francuskie, bułki karlsbadzkie, bułki poznański e, małgorzatki, montowe, czubajki, plecionki, solanki; Wydajno s ć pieczywa przy wadze jednostkowej 50 g 100 g 400 g A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 12% i 50010 VI stosunku 85 : 15, na drożdżach, z dodatkiem cukru, margaryny i soli. §; " B. Receptura: 1) mąka pszenna 72°/. 50°/. !t 2) 83 .... 15 1 3 ~ 1 " 3) drożdże 4)" cukier 5) margaryna 6) sól , kg " " " 7) mąka żytni~600f0 (do odrabiania) '" .. 2 8) mak t C. 1,5 Wydajność " " minimalna, 125 . 126 t24 125 121 128 125 126 3. Solanki C) wadze 50 g I 100 fi. A. .opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, posypane solą i kminkiem. B. Receptura: ' 98 kg 1 " 2 1,2 " 2 " 1
- l)mąka pszenna 72°/. 2) drożdże . .. 2 31 cukier 4) sól 5) sól do posypywania (kryształ) 6) kminek . 7) -mąka żytnia (do odrabiania) C. Wydajność " minimalna: 4. Szwedkl o wadze 'so g, 100 g l 400 g. A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% oraz żytniej 608/0, na drożdżach, z dodatkiem kminku. B. Re~:eptura: 1) mąka pszenna 72°f, ,50°/, " " żytnia 60°/. 3) '.~t<' 2, 22 " 4) drożdże l 1,5 5) sól 6) cukier ,. 7) kminek. C. Wydajność 117 · kg 11 2 1 " " . " " " minimalna: 5. Grahamki o wadze 50 g l 100 g. A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 91% specjalnej prodn'kcji młyna Centralnego Zarządu Przemysłu Młynarskiego w Starogardzie l z mąki pszennej 72% w stosunku 80 : 20, na drożdżach, z. dodatkiem cukru i soli. . B. Receptura: 1~ mąka pszenna Graham&. 2) lO 12'/, 3) drożdże 41 cukier 5) sól C. Wydajność 80 20 1,5 rł 3 " 1,5 minimalna: kg " II - Monitor Polski Nr A-27 ' 6. - Poz. 318 309 Obwarzanki (bajgle) o wadze 50 g i 100 g. Wydajnoś~ pieczywa przy wadze jednostkowej 50 g 100 g Opis: wypiekane z mąki pszennej 720/0 i mąki żytniej GOnio tA, _ w stosunku 78: 22, na drożdżach, z dodatkiem cukru, oleju i soli. B. Receptura:
- l)mąka pszenna 72% 2) żytnia 60% 78 22 3) drożdże 4) cukier Ił 1,5 6J sól Wydajrro~ć .. " 6 2 " 0,45 " 5) olej jadalny C. kg 127 minimalna: 1. Bulki pśzenne z kminkiem o wadze 50 g i 100 g. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 720f0, na drożdżach, z dodatkiem cukru, kminku i soli. B. Receptura I
- l)mąka pszenna 72°/,
(2)drożdże 98 3) cukier :~) mąka żytnia 60% (do odrabiania) / kg 1,5 " 5 .. 2 " 0,5 .•, 1,5 " 5) kminek 6) sól c. Wydajność minimalna: 128 127 IV. P i e c z y wop ó ł c u k i e r n i c z e. 1. Bułki maślane przekładane makiem o wadze 50 g i 100 g. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80: 20, na drożdżach, na sposób półfrancuski, prz ek ładane makiem. B. Receptura! 1) mąka pszenna 72% 80 2) 20 2 tI tI 50% 3) drożdże 4) mleko odtłuszczone 5) cukier 6) margaryna 7) mak 8) sól • 9; esencja migdałowa '10) wanilina 11) esencja ' rumowa '12) przyprawy . korzenne 13) syrop ziemniaczany ' 14) żółcień jajowy Wydajność C. 2. 30 kg .. l kg 19 6 ";, 7 0,5 0.03 " " 0,Ql I{ ::0,03 Ił " ';:" ,~ . 0,05 ,}, . 0,4 u:0,08 . minimalnal 156 157 Bułki maślane przekładane marmeladą o wadze 50g l 100 g. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80 : 20, na drożdżach, na sposób półfrancuski, w formie podkówek i półrogali, przekładane malmelad~; . • L Monitor Polski Nr A-21 , Poz. 3Uł 'B. Receptura: 'Ił mąka pszenna 72 f1/, 2) II " 50fl /, 3) drożdże 4) mleko odtłuszczonł 5) cukier 6) margaryna 7) marmelada 80 20 kg " 2 " Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej 50 g 100 g 149 150 149 150 30 l 16 kg 5 ,,!, 12 Ir, 0,5 I( 0,01 I( 0,03 It 0.4 o( 0;03 l! 8) s61 9) wanilina 10) eS,e ncja rumowa 11) śyrop ziemniaczany t2) żółcień jajowy , ' 'c,. Wydajność minimalnaf \ Bulki maślane o wadze 50 g I 100 g: bułki maślane póHraacuslde. 1;ułkl fłUpowskie, maglowniczki, mikada. melony. pluszkI, roza(t- 3. czyki, precle; papatacze. '. 'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72°/0 50°,. w stosunkli 80 : 20, na drożdżach. B. Recepturaz,
- l)mą~a pszenna 728,. SOfii, 2) II II 80 20 3) drożdże 2 30 4) młeko odtłuszczone kg n n, l kg 15 lO, 0,5 "'f, 0,01 ,I. O,OJ' ,~ 5) cukier 6) margaryna ~) sól 8) wanilina 9) esencja rumowa lO) żółcień jajowy 11) masa jajowa o,o~ ,( 2 '1. et Wydajność minimalna, l .t. Bułki drotdiowe z serem o wadze 50 g I 100 g. 'A.. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72°/0 l 50°/. w stosunku 80: 20, na drożdżach, przekładane serem. B. Receptura: 1) mąka pszenna 72°/0 ' ' 2) ,,50°/, 3) drożdże 4) mleko odtłuszczone 5) cukier 6) jaja (masa jajowa) 71 margaryna • ,~ 8) ser 9) 80 kg 20 n 2 n 30 l 11 kg 4 n' 4 18 ,( 0,03 'n , 0,5 " 0,02 ", 0,4 esencja rumowa 10) sól 11) wanilina 12) syrop ziemniaczany " 13) żółcień jajowy (dozwolony do barwienia artykułów żyw0,03 .( nościowych) , C. • Wydajność minimalna: 151 t58 Monitor Polski N~ A-21 V. 311 P i e c z y wo Poz. 318 m i e s z a D e. Chleb nałęczowski. 1. A. Op is: wypiekany z mąki żytniej 60% i pszennej 72% w stosunku 50 : 50, odrabiany na deskach i w koszyczkach, na dro żdża ch, z dodatkiem soli oraz maku, kminku lub czarnuszki. !. WydaJność pieczywa przy wadze jednostkowej 1 kg 2 kg Receptura: 11 mąka żytnia 60% 2) pszenna 72% 50 50 .J 3) drożdże kg 4} sól 5) mak bądź kminek lub czarnuszka 1,5 " 6J o~ręby (do posypywania desek) 0,7 .. C. Wydajność 1 " minimalna: ,
- l)chleh odrabiany na desk ach 134 135 135 J25
- l)chleb odrabiany na deskach 138 "'139,3 2} 3) (39 140,5 141 142 138 140 142 140 141 w koszyczkach 2) , ; 2. '" Chleb wiejski. A. Opis: wypiekany z mąki żytniej , 82% i mąki pszennej po ś leciniej w .stosunku '50 : 50, odrabiany na desl\J} ch, w kosz~' czkacll lub w forelach, na drożdżach. B. Receptura:
- l)mąka żytnia 82% " pszenna poślednia 3) droidze 4) sól 5) kminek 6) otręby (do posypywania desek lub koszyczków) 7) olej jadalny (do smarowania form) 2) C. Wydajno$ć " " " " 50 50 l 2 l 0,7 kg " " " " 0,25 " minimalna: w koszyczkach w formach 3. Chleb łódzki. - A. Opis: wypiekany z mąki .żytniej 60% i 82% oraz pszennej 72°/Q w stosunku 25: 50 : 25, odrabiany na deskach, w koszyczkach lnb w krmach, na kwasie, z dodatkiem drożdży i soli. B. Receptura: 1) 'mąka żytnia 60010 ,,82 a/o pszenna 72°/6 2) 31 4) dro ż d ż e 5) sól 61 otręby (do posypywania desek lub kosz7czków) 7) ojej jadalny (do smarowania form) C. Wydajność 2) 3) " Ił ,." kg 50 " 25 " 0,3 " 1,5 " 0,7 " 0, 25 " minirrialna: 1) chleb odrabiany na deskach '" 25 w koszyczkach . w formach 144 o' . l{onJ.to·r Polski NrA-21 . ,Poz. .31fJ . . ... ' :." '" ~ A. . Opis:' wypiekany " zmilkł ' żytniej 600/. ':1 mąki pszennej . 50°f, ". w bochenkach 700 g, na drożdżach. : " ;" :,.j:: . Wydajn9śĆ pieczywa -o przy .wadze . jednostkoweJ ·. 700 g " ... '. B. Iteceptura:
- l)mąka żytnia 60 0lB 50 2) . " 50 pszenna 50% ł ,3 . 3) drożdże 4) sól . 2 ':J 5) "-minek ,t C. ,. Wydajność minimalna (w stosunku do 100 kg mąkt)! ,/ 1) chleb ()drabiany na deskach 2). ;,.,J w koszyczka{lłi Il "" ' -' •• Chleb tytnł sandomierski. A.. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany w koszyczkach ' lub w formach, na kwasie, z . dodatkiem drożdży i kminku oraz soUt B. Receptural ., mąka żytnia 60°/0 2) ' .. p~zenna bułkowa 3) drcźdźe 4) kminek 5) sól 6) otręby (do posypywania koszyczków) olej jadalny (do smarowania form) 'h 70 30 1 kg -, ~ 1 o( 1,5 o( 0,1 I~ 0,,25 ,~ c. Wydajność minimalnal Ił 2) chleb odrabiany VI koszyczkach Ił Jf W formach ł. Wydajność .pieczywa przy wadze Jednostkowej 0,5 kg 1 kg 2 kg 132 133 133 134 . 146 141 148 Chleb pozna6skl. A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82 0/0 ' { pszennej ·97°/. wsto~ sunku 50 : 50, odrabiany w koszyczkach lub w formach, na drożdżach~ dodatkiem melasy. J B. Recepturai
- l)U1ąkażytnia 82°/0 2) " pszenna 97°f. 3) melasa 4) drożdże 5) sól 6} otręby (do posypywania koszyczków) 7) olej jadalny (do smarowania form) C. Wydajność 50 50 kg / ot 5 Ił 2 '1. . 1,5 o( {).1 .( 0,25 fI minimalna:
- l)chleb odrabiany w koszyczkach 2) . .. II W formach 141 ,. Chleb pomorskI. A. Opis: wypiekany z mąkI żytniej 82°/0 i pszennej 97°/0 w stosunku 7(, ; 30. odrabiany w koszyczkach lub w formach, na drożdżachi z dodatkiem melasy. B. Receptura: " ll . mąka żytnia 82°/0 , 2~ • pszenna 91°/. 70 kg 30' '. !i 135 136 • , -Monitor Polski Nr A-27 Poz. 318 313 3) meJas.a 5 kg 4) drożdże 2 · " 5) sól 6) otręby (do posypywania koszyczków) 0,7 7) olej jadalny (do smarowania form) 0,25 " C. Wydajność 1,5 ,,' Wydajność pieczywa przy wadze jednostkowej 0,5 kg .'::2 1 kg " minimalna: ' -", 1) chleb odrabiany w koszyczkach 2)" l' W formach 8. 145 146 146 . 147 144 145 146 ," Chleb mazowiecki. A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82% i pszennej 85% w stosunku 50: 59, odrabiany w ~o~zyczkach lub w fonnach, . na droż dżach, z dodatkiem melasy. B. Receptura: 1) mąka ~ytnia 82% 50 50 4 2 2j pszenna 85% 3) melasa 4) drożdże kg II " .t 5) sól 1,5 " 6) otręby (do posypywania koszyczków) 7) olej jadalny (do smarowania form) 0,7 " 0,:25 " C. Wyd,ajność minimalna: 1L chleb odrabiany w koszyczkach '2 ) " " w formach 9. 145 Chleb olsztyński. A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82% i mąki pszennej 85% w stosunku 70 : 30, cidnlbiany w koszyczkach lub w formach, na drożdżach; z dodatkiem melasy. B. Receptura: 1) mąka żytnia 82% 70 , kg 2) pszenna 85% 3) melasa 4) drożdże $\ sól 6) otręby (do posypywania koszyczków) 7) olej jadalny (do smarowania form) C. Wydajność 5 " 5 .. 2 fi 1,5 " 0,7 " 0,25 " " minimalna: 1) chleb odrabiany w koszyczkach 2)" " w formach 143 144 144 145 10. Chleb podlaski. - 'A. Opis: wypiekany z mąki żytniej820f0 i mąki pszennej 72% w stosunku 80 : 20, z dodatkiem melasy i słodu, odrabiany w koszyczkach lub .Vi. formach. B. Receptura:
- l)mąka żytnia 62°/. 2) " pszenna 72°10 3) melasa 4) słód 5) drożdże 6) sól _ 7) otręby (do posypywania koszyczków) 8) 'olej jadalny (do smarowania forml . 80 20 kg 5 2 2 .( '1. ~ .( ,. 1,5 o.( \ 0,1 ,~ O!25 .!t .....';: • Monitor Polski Nr A-27 C. Wydajność 314 Wydajność pIeczywa przy wadze jednostkowei 0,5 kg 1 kg 143 144 144 145 minimalna: 1) chleb odrabiany w koszyczkach 2)" " w formach 11. . Poz. 318 - Chleb zakopiański. A. Opis: wypiekany z mąki pszennej 50% i :ż;yŁniej 60% w stosunku 45 : 55, z dodatkiem drożdży i mleka zsiadłego lub maślank.i, w . bochenkach 500 g i 'ł00 g. B. Receptura:
- l)mąka' pszenna 50% żytnia 60% 45 kg 55 2;5 " " 40 1 kg 1,25 0,25 .." 2) " 3) drożdże 4) mleko zsiadłe lub maślanka 5) kminek 6) sól 7) czarnuszka C. Wydajność minima.lna (w stosunku do 100 kg mąki): 135. OD ADMINISTRACJI Zawiadamia się, iż wpłaty za prenumeratę Dziepnika Ustaw i Monitora Polskiego oraz za poj4dyncze eg7.em- A plarze j ogłoszenia powinny być dokonYrvane na konto Administracji Wydawnictw U. R. M. VI Narodowym Banku Polskim, Oddział VIII Miejski w Warszawie, Nr 69-412-102 Konto w P. K. O. Nr 1-4797/431 ulega zamknięciu z dniem 31 marca br. Tłoczono Redakcja: z polecenia Prezesa Rady M10lstrow Urząd Rady Ministrow Biuro Prac . Ustawodawczy ch Warszawa. uJ. Krakowskie PrzedmieścIe 40l 48. A<lministraria' Administracj3 Wydawnictw Urzędu Rady Mimstrów Warśzaw3. ul. Bracka 20a. ReklamaCJe z powudu nH;!UuręczeOla po szczeq o lny ch nurnerow wnusIe: nalezy do AdmIUlstr'lr;l · WydawnIctw' Urz ęd u Rady Ministr ó w (W arszawa. ul Bracka 20al· w term inie 10 do 15 dni PO otrzym an iu następneqo kolejneqo numeru . Pojedyncze e qze mplarze MOOltora p,otskJ.eqo nabywać mo ż na w ·AdmIUistrac·ji Wyd a wnictw Urzędu Rady MiOlstrow, Warszawa . Bracka 20a . w punktach sprzedaży: w Warszawie: "Dom Książki". Księqarnia Prawno-e konomiczna, pl. 3 Krzyży 12. kiosk "Domu Książki" w qmachu Sądow. al. Gen. Swierczewskleqo 127 w Łodzi przy ul. Nowotki 21 (Hipotekal. w kasach Sądów Wojewódzkich w: Białymstoku, Kielcach, Koszalinie, Rzeszowie, Stalinogrodzie, \Nroclawiu i Zi elone j Górze oraz w kasach Sądów Powiatowych w: Bydgoszczy, Bytomiu, Cie szynie, Cz ę stochowie. Gdańsku, Gdyni. Gliwicach, Gnieżnie, Jeleniei Górze . KaJi~zu Kralwwie Lubliiue Nowym Sącżq. Olsztynie, Opolu, Ostrowiu Wlkp .. Poznani,!, Przemyślu Rarihorzu Radomi'l Sz czec inie. Tarn o;wil' Toruniu i Zamośriu . loam. 618 46.000 4-B· 13099 Druk. Akcydensowa, Warszawa. , Tamk.a 3, Cena 1,92 zł