← Polska

Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu mięs

. , ~M 'ONITOR POLSKI oz IENN IKURZ ĘO oW-y· 'pOLS KI EJ RZECZYPOSPO LITE I LUDOWE,I _____________________________VV __a_r_sz_a_w_·_a_,_d_o_i_8__1_7_w __r_z_e,_śo_i_a__I_9_60 __r,_o_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ łlr 71 TRESCł POl.: Z A R ZĄ D Z E N ( A: . 330 . j ~. 661 . '331 !..:.... Ministra Budownictwa i Prz~mysłu J\lateriaJów Budowlanych z dnia 17 czerwca 1960 r. w sprawie uslar.owien ia roku kalenddI7,owego jdko roku obrachunkowego w budownictwie • 671 Ministra Budownictwa i Przemysłu Malerialow Blldowlanych z dni a 28 lipca 1960 r. w sprawie TOZpows zechmania projektów typowych dla budownictwa wiejskiego indywidualnego, spóldzielczeql) i kółek , rolni czych .. 672 332 - • I Ministra Przemysłu Spożywrz ego I Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie norm ubytków nalu· nHn y ch przy zamrażaniu i prze cho\v'ywaniu m ięsa wieprzowego, wolowego ze zwierząt doroslych, cielę ceyo i baraniego w ' chłouniach składowych .. • • 330 ZARZ.,\DZENIE MINISTRA PRZEMYSŁU SP02YWCZECO I SKUPU z dnia 23 sierpnia 1960 r. w s9rawie norm ubylków naturalnych pIZy zamrażaniu ipr:zechowywaniu mięsa wieprzow (~, w9łowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego w chłodniaell skladowych. Na podst.awie art. ~ ust. 2 dekretu z dn iCl 29 październi­ ka 1952 r. o gospodarowan iu artykułami ob f(, ~ ;J towarowf'go i · zil 9pdtrzeni,a (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 30t i z 1956 r . Nr '54. poz. 244) oraz§ l ust. l za rzą dzt!nia P ,' zcwodnic:zą~ego Państwowej Komisji Planowania G osp OJćtrCZ l' Cj;) Z dnia 20 listopada 1955 r. w sprawie przekazania up ~ :lw n ień do usta:· lania norm ubytków 'naturalnych oraz trybu opracowan ia. .:stosowania i. kontroli tych norm (Manito!' l'dski Nr 121, poz. 1630) zarządza się, co następu je : P,zy zamrażaniu i . sk-ładowaniH mięsa wieprzow.~gn, ze zwierząt do r osłych , cielęcego ; baraniego w chłodniach składowych ., należy ' stosować normy ubytków nat'ura:łnych oraz .zasady o~reślone w zalączll ',k<l do n iniejsze· .§ l. § 2. Dyrektor Zjednoczenia Chłodn i Sk! ,dowych wp r')wadzi system ewidencji faktycznych uby tków na tu-ralnycn w chłodniach składowych w celu urnożl iwie n . cl kontroli wykonania' norm, o których mowa w § l. § 3. Dyrektor Zjednoczenia ChłodniSkl <ldlJwych prz~d­ do dnia 31 grudnia 1960 "f. projekt m,welizacji nLl~Cll sŁawi. uby tków naturalnych mięsa wi eprzowego, wołowego . cielę­ cego i baraniego. przechowywanego w chlt,dniach skl-dt1a· wych grup'y II i III, oraz mięsa ciel~;c ego i baraniego, przechowywanego w chłodniach grupy I. ' wołowego § 4. ' Zarządzenie wchodzi w żyCie z dniem ogłoszeni~. Minister Przemysłu Spożywczego i Skupu : F. Pisula go ·.·z·arzą.dzenij:l. do 7i1r71 rł7enia Mini<;!ra. . S[JOży wcn' ~lo iSkuPll z dnia 23 ~ie lpnid 1960 r. (poz. 3301. Załącznik Przemysłu NORMY UBYTKÓW ŃATURALNYCH MIĘS.\. WIEPRZOWEGO W PÓŁTUSZACH, WOŁOWEGO W Ć\VIERĆnJSŻACH ORAZ CIELĘCEGO I BARANIEGO W TUSZACH ' PODCZAS MROŻENIA I SKŁADOWANIA ' l. , : . . ' W CHŁODNIACH SKŁADOWYCH l. Przedmiot· normy. Przedmiotem no.r my jest U:bytek naturalny (ususzka} mięsa fuzem pojczas mrożenia i przecho.. "wywania , 2. Określenie . UbytE'k naturalny jest to ilość odparowa· DQ-j wody z mięs.a podczas mrożenia i :prze.c!wwywania Ilrat. okruchy niejadalne, pow~;'fale podc,zas ma.nip~ .ldc.ii przeładun­ kówej. Ubytek naturalny określa się w proceatach od piec.. , wotnej wagi. . ' 3. Wielkość .ubytków naturalnych, o których mowa w ni. n iejszych .normaćh, nalezy uważać za wielkośćmaksymal· nie dopuszczalną. • . .. , ' J 4. . Normy . zwiqżane. Towary żywnoscJOwe . Wa'runkiklirnatyczne i okresy przechowywania w cnłodniach . , PN-57/Al07005 Mięso w tusz'a ch, półtuszach i ćwierć· tuszach ' . . PN-GO/ A/8200t Tymcza~owa norll)a -wymiarów, odstępów i ganków w chłodniach składQwycll RN.'A /Chłod./25/52. II. Warunki techniczne. 1. Wy,magania ogólne.

  1. l)Wymagania ogólne odnoszą .się do w5zyslkichgrup chłod­ ni składowych oraz wszystkich rodzajów m ięs a zamra- I ost8F eza się 'procent ubytku przewidziany ;norm ą ' dla : Jl;iego norma ty wnego miesiąca p rll.ech-oW'ywania . 1) Chłodnia o tJZymująu do skhldo wanie zamrożone lub też 2.amrożone · j s kład o wane mj~so uprzednio w innej chłed­ ni oblicza ubytek przewidziany dla k olEjnego Jilie8ią~~ składowania, licząc od daty zamrożenia. ·' :!anego i skła dowaneg o wtuczach, półtuszach i lwierctuflzłłch. :l} :Ubytki naturalne mię.sa . podczas mlożeni" i przechowywania, pod ane w norma c h, odnoszą sił; (II) towaru, któregojakość odpowiada wymaganiom no rmy PN-60/A/82001 ,:Mięso w tuszach , półtuszach .i ćwierćtusZilth·· . . 3) ,Wysokość ubytku n aturalnego zaleiy od warunków kli': łnatycznych iokI'esów przechowywania, zgodnydl z nor. mą PN-57 / A/07005. . ....) Dla pllftii f>oniżej 15 ton , zóladow;mych zgodni e z nOT;·lIlą RN / A/ChłoQ. .i25/52, dopuszcza się w przypad.k-ach uza- . " lIildni~nych (np , mi.ęso składowane piZy pa row n ika.c:h , . . p od kanałami chłodniczymi, . p rzy(~.rzwj uch) p owięks:z.e­ ·,n Je· ubytku, nie w i ęcej . jednak niż o 15~/. ubylku , prz.ewJt)z.hmego odpowiednią normą łUd skłatiowania mię,~a " określonego gatunku I kl asy w dilnej grupie ch łodni. " · Rzeczywistą wi e lkość ubytku ~twierd za ! !'ę w protokole: _ ~) PIZy o,b liczaniu dozwolo nych- u.bytków rozpo.częty m~e~ , - ' 5iąc liczy ' się za peł n y. fi} W raż,i e p rzekroczen ia okresów przechowywania za ka:ż-dy wiesiącprzechowywaniapo n ad obdwiązdją<.y okr.es obli - 2. Wymagania tfzczegółowe. 1) M I ę s o VI i e p r z e w e . ' iI) .W za·l ueme. wym8gaó ·-nczegółe-wYi:h -'łK>,ma- ..ma ..~&, lio wanie do zilmrażanego i 5Idddo\'ill.n~o m-ięS4i wie~: l! p rzowego w półtuszach w cbłodr:iach I>kładowycb -gru';; Pl I, II, III i ,w .chłodni wrocła.wskiej · Iwyelimi-ne wtr! Dej z grupy III). . ~ b ) Ub ylki pO vistając e podczas z łulll o ż n nio lIli~~a włe~ p r2iOwego w półtuszach o te mpeulhHze w środkuilaj':'; !Jrubl!z.yc~ CŻł!~ci . towftr~ n~e ~l':lsze) nil: +~~C ~~. ;wmrozemem l ·m e w y zSZ€j nu -.:..-łj C · po wmrmenm podaje tabela nr 1. . T.llel. ar I Kłtill -ł1I~a Grupa ~.",rodJ)i - l.1bytek .n ahnałJly Vi %% wleprWwe{l;o -4),ti 41,7 9f8 I 11 l HI " II III Chłodnia I II . ~,~ 111 1,0 I iI,9 1,'0 I,W :e,~ 1I Uf I wroclawdm ił 1,44 1,61) Ul :' 2,0'5 + ,f 'C stosuje się powięk&zcnie ,ubytkÓW 'Wedłu g' . .:) W razie zamrażania mięsa wieprzowego o temperaturze powyżej . poprawek podanych w tabeli nr 2. Tabela nr 2 Temperatura mięsa w I!topn,i a ch t K lasa mięsa wit'l'rzowego Grupa chłodni o" +4,I° C.lo +lil°(; [od + lO,l"{;J<>+ 15°q :lwięk:s""oie I II 1II 11 , . ,tl9 CI,HI O,U II 1I1 fI,11I . , 41,21 '. " l m II lU .. l Chłodnia wrocławsla 0,18 CJ,23 11 III • . 17 8,21 ' 41,24 f 0 ,27 mi",s a Vi ~{)% 41,12 41,1 4 '.41) 6 --"0,13 l +ISoC ubytku w @tmmnlm do początkowq;o eitżaTU l , 'OW)' żcj 9,]9 41,24 41,28 41,23 " 9,23 CJ,32 41,25 C,30 0,34- protokół . " .. .. .. ... .. " " , ", l:. -' , .~ • • o, f ~" , ~ . .. • -i' ; \ ; """:.1" . . , , Monitor Polski Nr 71 653 'I - r- " d} Łączne ubytki {)odczas zamrażauiil Lsklado'w ania mięsa wieprzowego " we " własnej chłodu; ' podaje titbela nr 3, TaMI .. nr 3 Cbytki w czasie zamrai,aJ.ia i składowania mięsa wi eprzowego w we, władn~j chlodni w miesi ą cac h; Grupa chłodni Klasa mięsa 'Ubytki p rzy czynnościach 1---..- ,- 2--,---;;-'"'1--, ---'---5- ' --6- ' --7- -'--- ,8 - -:--9-, --'-l-i\ ~1-l-1-f;, -,-n, .:. ." 4 1 I .. \'.~ .:" !. ~ Zamrażanie Przechowywanie -. . . Raum: ' 0,60 ,0,25 0,60 0,-1,5 0,85 1,051,23 -----·l----~---'----- I -- - - . ', '- półtuszacłl - (l,(iQ 0,63 0,liO 0,79 I 0,60 0,93 - ---- ~ .--- - - 1,,\9 1,5 3 - - -- ~ - - I 0,60 1,06 I 0,60 0,(,0 0,60 0,6!l 1,13 1,28 1,35 1,'11 - - - -" - --- --- - -- -_ ......1,66 1,7 3 1,88 ' 1,9:') · ~,Ol 0,60 1,17 ,0,60' ·1,53 2,07 ' 2,1,~ ~- - - --- - - - - -, - - - - - - - '- - - -', , 0.70 O,B2 0,7H 0,97 ' 1.!i2 1,67 0,90 1,25 - - - - - - - - - - ...Razem: 1;3U 1,60 1,90 2,15 1- - - - - 1- - - - - - - - -- - - - - - - --- - - - -,- - 0,90 1,45 , II Zamrai,allie Przechowywanie " 0,70 0,27 ~- Razem: _ 0,70 0,48 ___ o 0,70 0,66 ____ 0,97 1, 18 1,% 0,90 0,40 0,90 0,70 0,90 1,00 _ _ __ _ _ __ _ 0,70 1,1. _ _ 0.711, U :l _ _ _ ___ , 0,70 1,,\:3 ___ _ 0.70 1,12 ~_ . Q,i\) 1,43 • '. ':. ;'-< "0 • 0,70 (l ,?!)' 1,54 : i,!'2 'UH 1 ,9 ~ 2,1)3 2,12 2,1(1.. 0,901.65 - - -- - "2,35 2.35 0,90 UW 0 ,90 1,90 0,90 1,95 0,90 2,nO 2,70 2,BO 1,00 2,0;:; 1,00 2,26 III I II 11 III I Zamrażanie Przechowywanie III II 1,00 0,50 Zamrażanie Przechowywanie 1,00 0,90 1,00 1,2U 1,00 1, 50 - - - 1-- - - - - - - 1,00 1,75 1,00 1,9U -- -- - 2,85 -- - - 1,00 2, 35 - - - - - -2,<}0 - - __ - - 1.00 2,'W Razem: 1,:'0 1,90 2,20 2 ,50 2,75 2,9\) 3,05 3,20 3,35 :pO 1- - - - - - 1·- - - - - - - - - - 1 - -- - - - - - - - - - --,- - - -- - - - - - - - _ __ III Zamrażanie 1,10 Przechowywanie 0,55 Razem: I Zamrażanie Przechowywallie 1,65 1,44 0,58 1,10 1,00 -- 1,10 l/tO ~ 1,10 1,70 _. ~- _ .~- - 2,10 2,:>U 2,llO 1,4.11,01 1,44 1 ,35 1,44 1, 55 1,10 1,90 1,10 2,05 3,00 3,15 1,44 1,65 1,41 1,74 - --- - - - 1,10 2,20 wrocławska II Zamrażanie 1,69 1,69 1,69 , 1.69 1,69 -- ' III Zauun'żanie ,Przechowywanie 2,05 1;05 ' Razem: 2,65- - 3,lQ- 2,05 1;40 2,05 ] ,65 2,05 1;00 3,55 - -- - - -- - - - - - -' 1,10 2,55. - - - --- -- --- - -- - - ------ 1,69 , 0,60 2,05 0;60 3,'15 3,30 1,02 1,'J5 1, 55 1,65 1,7.5 - - - - - ,- - - - - - - - -- - - - -- - 2,292,11 3,04 3,24 3,J'! 3,4,4 Razem: -ł------I -----------II--- - - -' - , - - - - - - - - - - - - ,- Przechowywanie 1,10 2,.!5 - ' -~ - Raz'lm : 2,02 2,45 2,79 2,99 3,U9 3,l8 1 - - - - - 1 - - - - - - - - - ,- - - - - -- - - - - - - -- - - Chłodnia 1,10 2,33 'o 2,0;;1:90 - -- - --- - - - -- , 3,45 3,70 3,115, _ 3,95 ;,; - - - - - - - - - - ,- -'- - -- - -- - - - -_- - - - - 1 -' - - - - -- - -- --- Monitor Polski Nr 71
  2. e)Ubytki poczas mro żoneg- o -składowania Poz. 330 - cego temperaturę nie wyższą niż _8°C podaje tabela nr 4. Tabela ta uwzględnia dodatek 0,1 Ufo na tzw. "oszronienie" , mięsa wi::'przowego, zauprzednio w (mi ęs o mrożone z przerZCttu), posiad ają składowanego i ewentualnie innej chłodn i 664 Tabela Dr ł Grupa Kla!Ó;l chłodni mięsa Ubytki podczas 8kladowallia mięsa wieprzowego zamrożonego i ewen tualnie składowanego uprzednio w innej chlodni w mies iąca ch : l 2 t I 3 I 4. I I 5 I 6 I 7 8 l 9 I 10 I I 11 12 ubytki naturalne w %% I I 0,35 II 0,37 - 'III · 1),41 I II -II-III- .. III ._ Chłodaia I l-iJ wrocław8ka --Ul 0,73 0,89 1,03 1,16 1,28 1,38 1,45 1;51 ~,57 0,58 0,76 0,92 1,07 1,21 1,33 1,43 1,52 1,58 1,64 1,72 0,64 O,B4 1,02 1,1 9 1,3" 1,411 1,60 1,7eJ 1,78 1,86 1,94 1,25 1,45 1,65 1,80 1,95 2,05 2,10 1,SO 1,95 2,10 2,25 2,40 2,00 2,15 2,30 2,411 2,50 - , 1,60 - - - - 0,40 &,7 0 1.60 0,55 0,35 ' -- 1,15 - 1.40 J ,00 1,36 1,6ł 1,H5 0,30 1,1łl :1 ,35 1,55 1,75 1,60 1.30 1,60 ł,1I5 2,00 ł,65 l,JO i,5o ł ,Il6 2,00 2) 5 0,68 - l_.,ll 1,45 1,65 11,70 l,}% },45 1,75 ._-1,65 1,75 0,70 1,15 1,50 1,75 eJ,60 iI,SO 1 - - - - 1),60 li -Ul- 0,55 - - -- - ---- ł ,~\) 1,9() 2,16 - -_. - --- - -2,.1,5 - - -- -2,15 ~,OO 2,30 - 1,8~ 1,35 2,06 2.3& - --2.45 - - - ~,f)5 2,50 2.55 2 ,65 - - - - . 1,63 - - .... - - ne w tabeli nr ' 5, obliczone od wi.(llkośc: ubytków po:danych w tabeli- nr l,
  3. f)Przy domraż aniu w zamrażalniach lub komorach skła ­ dowych mięsa wieprz0wego, pO'iiadilją, ~go temperaturt:c powyżej-S-C, stosuje się poprdwii uwidocznia- TaH.La nr S TelJl~ł'>łtnn\ JBitel\ ..-iepl'zowe{l;o wymagająf:e,o dOmroj~nia (watopniach C) .H~ i Uhyl~k w f)!0)% podczas domrażania obliczony od wielkości · oueBlo_j w ••beli Dr l - tlo 0l. L ,o. OJQ- -a i niiej Oc - - 5,1 20 - 3,1 41} - 2, 1 60 - 1,5 110 l,ł 0,.0 lOi) 0,0 + ~,O 110 - 7,9 , 5,0 - 2,0 l,~ - ~ 2) M j, ę s o w o l owe . . -
  4. a)\V zakresie wymagań s:z.czegół\\wycb norma ma za- stosowanie uo zamrażanego i składewaneg o mięSił wołowego w ćwierćtuszach ' ze 2'.wierząt dorosłych w chłodn.iachskładowych grupy I, II, IlI- i w chłodni ,wrocławskj ej (wyelimino wanej _ z gruJY 1II).
  5. b)Ubytki powstające podczas Z~J1l1TażanjC! mięSił 'Wolo- wego. w ćwierćtuszach ze zw ier zątdofl)s Iych o temperaturze w środku najgrubszych cz,:ści towaru nie wyższej n iż +4"C przed - 1.amrożcniem i nie wyższej niż -S°C po zamrożeniu poqaje lahela n~ ., 6, Monitor Polski Nr 11 665 ---------------------------------------------- P O!!. Tllltel. nr 6 I Grupa chłodni I Klasll m ię~a wołowego I II Ubytek nat.u ralny w O// 0 -0l.. /0 I 0,7 II O,R 111 0,9 I l,!} II l,:! III 1,4. I I,I!> 11 III / 1.19 i -. lU ,. : l ,lit I 1,67 ._- . n Chlodni. weDcł.wRR • - -- 2,U. ---2,4:; 111
  6. c)W razie l:dmraŻ anicł mięsd woto,w ego o tempe raturze powY'ż ej + 4'"C stosuje się p.owiękizenie uuytków według: poprawek podanych w tabeli nr 1. Ta!... I. lir 1 Te.npeł':4ln .. " rnlę :'Hl w- [i.tOł,.\il~d.' C Grupa chłod ni l II . KJIł~. mięSił 0,16 O,U OJ:ł O,lK. III 0,16 0,22 I O,l ~ 0,13 II 0,21 O,2/t 0.25 O,H ,. ....... !H.wyie; +1~ oC ubytków w >l.toBIHllm do początkowe&\ł c i ęiaru mi\,8a w I},,% I I Chłodnia wrocławska zwiększenie II III III od +4,~~~ + liloq~ + l il, I':'Cclo+ I.'0t; I wolowcltlt .0.20 0 .21t H 0,2:\ O.H III o,n 0.,4 1 I O,~2 O,3Q H 0,28 1J,36 lU " .. 35 1J,4.!I Ilrnto k ół " " . .. I l " . ! " .. I . . . " ., dl Łączne ubytki podczas zamraha la i sktadowan i a , mię53. watowego V18 wli.l.5nej chiodai pod3:je tahela nr R. " JlO Monitor Polski Nr 7.1 fl66 ~· - - ·P oz, .33tJ. ! - Tabela n~ 8 . ; , .'. Uliytl.:i w czasie zamrażania i ekJadowania mięsa wołowego w ćwierćtuszacb ze zwierząt doroslycli we własnej chłodni w mie~iącacli: Klasa mięsa Grupa chłodni Ubytki pn.y czynnościach l I 2 I 3 I 4 I 5 I 6 I ~ I 8 I 9 I ;10 I 11 I 12 • ubytki naturalne w 0l o/ 0; 10 l Zamrażanie PFzechowywanie 0,70 0,65 0,70 0,81 0,70 0,96 0,70 1,10 0,70 Q,70 0;70 1,42 1,50 1,57 - . _ - - -- - - - - - - - - - -- -1,35 - -1,51 -0,96 - -1;17 1,66 1,80 1,92 2,03 2,12 2,20 2,27 Razem: 0,70 0,26 0,70 0,47 0,70 1,22 -------- -- - li l .ZaJIłI'aian ie PF"uchowywanie Razem: III l Zamraianie Przechowywanie 1,00 0,211 . ZaJnrażauie lU ., l 1,4,(j Zamrażan ie Zam ra żanie RaZf'nl ~ 0,86 1,60 Zamrażanie Razem: Zam~a żllnie . Przechowywanie - - - - - - - - - - -- - -1,63 - -1,79 - ._ 2,5') 1,93 2,20 2,30 2,40 2,50 2 ~07 --- - - - - - - - - ' - - - - --_. 1,00 0,80 1,00 1,05 1,00 1,00 1,45 1 ~ 25 I.Hl · 1,40 1, 15 - _._" 2,55 ~ _ . - 1,40' 1,50 1,00 1,60 2,90 1,40 1,40 2,lU I 2,35 - - - _ .-. - - "-3,20 3,50 3, 7S 1,15 LIS 1,'10 1,110 l - - - - - - -- 1,00 1,75 1,00 1,90 1.,00 2,05 1,15 -,,'"- 1,4,0 2,60 1,40 VI:; 1,40 3,00 I 1,20. 1,40 3,15 . lA·
  7. t)3,10 -~ - ,-- T7"łQ • 4.,SO 4,00 -.i,i5 _ _ 1 _- 4,55 1,1 :; I ,BO -- - - O,o)tJ 1,4,5 1,75 2,05 1;40 0,30 1,10 tJ ., M 1,40 0,90 1,70 2,30 ' 2,60 2,00 4,,00 2,lJ5 3,10 3,3\l 3,50 3,70 3,85 4,10 -_. - - ._ - - -- -_. _ .- - - - - - - ._ - - - 1,70 0,35 1,70 0,75 1,70 1,15 2,05 3,25 - - - - ---- 2,45 2,85 1,67 ' 1,30 1,67 1,75 2"t7 1, 15 ~ l"l l~() 1-,.~~ 2,25 . 2, 4.5 2,65 - - - _.- - _.-." -2,80 - I 1,4.0 1.40 1,20 1~_,~5_ 1,40 1,711 _ --_. . - _.- -- - - .- _ . 1,15 1,70 1,55 L,70 1,40 1,.1J0 1,70 1,70 1,67 2,10 1,'W 2,30 1,15 2,:ZS - . 1,40 2,4,5 1,40 2,60 1,40 2,70 . ,'--'- - - 1,70 1,70 3JO 1,70 I 2,115 I 3,00 1,70 3,20 3,,51) --4:90 ' -_.- - 4,30- 4;55- -i70- .-4,łlO- - 1,67 2;36 1,67 2,55 3,łl04,05 · 1,672,70 1,67 2,80 -- --_.- - '...... _ . 4,22·. 4..37 · 4,47 4,03 _--2;97 . 3"t2 3,77 - - - - - - --- - ... 1,15 2,!O 3,10 l./w 2,10 1,'110 ~_?J~3!:.. 2,

(1)1,15 ?,lO _-- - - - - - 3,25 3,35 3,40 - - - -- - - - _. . . . 2,95 ~ - -- - I 1,70 1,15 1,95 . - _. -- - i- - -- - - ; w(ocławtika r;oo 1,00 · 2,15 1,15 11,60 . II 0,80. 1,79 . 1,15 0,30 1,67 0,80 Raz~m: Chło.dnia 0,80 . 1,70 _ ._ .._._ .- - .-- - Przechowywanie l 0,80 1,50 1,46 1,00 0,55 U, 75 0,35 _ .-.. ----2,15 Razl'm: 1,75 P,·zechowywanie 1lI 0,80 . 1,40 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1)5 0,60 ' 0,90 1,40 1,65 1,85 205 2,55 2,'65 2,25 2,'tt1 .... . .__.- -- -- - - ,._- ---_ .. - _.- - - ---- --_ ..- - -2,10 1,HO 2,35 2,60 Razf'm: 1,5U 2,85 3,45 3,60 3,7.5 3,05 3,25 3,85 -_. --_. . - -- - -- - - - -- - - - - RlIz('m: Ił 0,80 1,27 1,20 0,30 Pr:techowy waJtie lU 0,80 1, 13 _ -- -- : 0,80 0,99 - 2,33 - - ._ - - - - - - -- - - - ---- - - - -- _._-_._--- - 1,55 1,80 2,05 2.,25 2,45 . 2,60 3,05 1,28 2,75 3, 15 2,90 3,20 -_ . - -- - - - - - - - - - - - ._ - - , - -- - -_ . Zamrnżallie· Pr:techow ywllnie 1,23 -- 0;80 0,83 - _. - - - - Zamrażanie Pr:rechuwywauie 1,07 0,80 0,66 0,70 1,63 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 0,57 1,44 0,77 0,95 1,29 1,59 1,72 1,33 1,93 2,01 1.13 .. --- - - - - - - - - - - - - -- -- - 2· , 62 1,47 1,67 1,85 2,19 Rllzem: 2,03 2,73 2,83 2,9 1 1,23 2,3,' 2,49 - - - - - - - - - - - - ._ - - - - - - - - - - - Razem: II 0,80 0,4,8 --- - - - - - - 0,90 0,33 . Przechowywanie II 0,80 0,27 - 0,70 1,33 -- - - ---.. 1,90 2,90 - - - - ---- - -- - --- - _ . - -- - - ---- - - ._ - -- - - - Razem: 2,95 3,50 4,00 4,60 4,77 4.,90 4,37 5,00 ~ - -. .. ._-.------ -- - ---c. ZJ5- 2,45 ~. , -2;45 2 ~45 · 2,45 Zaritra~Die 2~45 ; 2,40.5 2; 4~ -_. ~ Przecho.w ywanie . 0;95 2;35 · - 2;5S- 2,71 1,55- : 2;02 2;85 2,% _ . .- - --- --- -.; ):. ·:·4';00 . - .,4;,7 .- S·,T6 . RaŻ4lJn:.·' 1· 3M 4,8('-· .. "· 5;30 · · S,40· .- - ·Zamratanie Puechowywanie 2,10 0,85 2,10 1,40 2~ 10 2,10 2,27 2,10' 2,50 2,10 , 2,10 2,67 2,80 2 ~10 ,-~ :,:.- III ,. , -:- .. . ~.".' <. ,- : , , . . .. '- ,--- . . -' - .. .- - '. - ~ ...•- . -- . , _. S~OO ·· '. ; ~ ,. , - ... '
  1. e)Ubytkj, podcz.ass~ładowania mięsa· WIllowęgo. zamrożonego j , ewentualnie' ,składowanego : up.rzednio wln~ n ei c:hłouni (m ięso mrożone z ·pr zerzl:!tct), ·posiadajqce~ go temperaturę . nie wyższą nU: -8°(", pOdaje tabela nr . ~. Tjib,e la ta uwiględni'a ' dOdatek 0,1&-/0 na tzw. .. oszronienie", ., . i Monitor P€lJski Nr 7t P O%; 330 Tllhela n r , Grupo ehlouni U b ytki l)odezas sklauowania mits3 wolowego zamrożonego i ewentualnie składowanego uprzednio w 'innej ' chłodni w mi"si'IC,,,:-h: K lasa mięsa I l 2, I 3 I 4 I ;; I I 6 I 7 I 8 I
  2. l)10 i II I 12 ubytki natnra!ne ,~ . ~'~~'b I 1,60 1,67 1,73 ' 1,60 1,70 1,80 ] ,39 1,05 1,23 ] ,a9 1,54 1,69 1,82 1,93 2,03 2,11 ] ,15 1,35' 1,55 ' l ,70 1,85 2,00 2,15 2,25 2,30 1,25 1,50 1,75 1,95 2,15 2,35 2,50 1,90 2;20 2,15 2,70 2,95 0,93 Hl 0,43 0,67 0,87 I 0,38 0,65 0,90 II 0,4.0 0,70 1,00 HI 0,45 ,O,R5 1,25 I 0,400 0,70 1,00 0,70 1,00 0,85 1,25 1,65 l ..l0 1,85 2,20 n tI,iO III 0,15 I 0,90 II - - -, llJ 0,95 - wrocławska 1,52 1,50 0,91 0,76 - Chl,o dnia 1,.1.3 1,37 0,75 0,58 ,- , 1,32 1,23 0,57 0,37 " III ] ,20 1,09 0,36 łl -- - II - - _.. l.05 - ---- - - -1.50 . - 1,6.5 2,00 --,2,12, I- ----- - - - 1,06 ' J -- - - - -1,60 -, 1,26 - - -, - 1,30 : - --- r- - ---- 1,4.0 1,60 1,75 1,90 1,55 1,80 2,00 2,20 1;90 2.20 2,'15 2,76 2,110 2,90 2,90 3,00 2;95 3,05 ---- - - - - 2,65 2,46 -I -z.W I- 2,7-7 ---- - - ------2,37 2,45 - 2;65 , 2,81 2,65 2,75 3,10 3,20 3,25 2.20 2;30 2,35 3,10 ,, 3,:!0 , 3,30 - - - - - - - - : ,-- 2,05 -- --- ,- 2;40 - --2,95 - - --- - - - - - - - - - --- 2,55 2,70 -- --- ----- 2,80 - - tabeli nr 10. a obliczone od wie l ko ści ubytków podanych w tabeli nr 6.
  3. f)'Przy d o mrażaniu w z a mrażaln-iach 'lub komorach -s-kła­ dowych m i ęsa wołowego. posiadając(!! Jo temperaturę powy:i.ej --ScC; stosujes,ię poprawki ' ll w idocznione w Tabela nr, 10 Ubytel; w %% podczas dnmrażania obliczony od wielkości określonej w tabdi nr 6 Temperatura mięsa ",olowego wymagaj ącego domrożenia (w stopniach q I od -8 - 7,9 - 5,0 - 3,0 - 2,0 1,4 0,0 0 / Ol do l O :0 i niżej - , 5;1 - 3,1 - 2,1 1,5 0;0 + 4',0 , O 20: 40 60 80 1'00 - - HO bl Ubytk i powstające podczas zamrażan ia mięsa cielę­ 3) M i ę s o c i e l ę c e. cego w tuszach o ' temperaturze w środku najgrubszych części towaru nie wyższej niż + 4°C przed zamrożeniem i n ie wyższej niż --S°C pJ zamro żeniu p o· daje 'tabela nr 11. a ). W zak.resi e wymagań s z czegółowych norma ma zasto ' sow an ie do źamr aźanego i ' s kładowanego mięsa ciel ęcego w tuszach ,w chł o dn i acn składowych grupy ' I, II, 1II i w c h łodni .wr o cławskiej. Taht-Ia ar Ił Grupa chrodni K lasa , m ię8a ,eiłllęct'go l 11; Ub)' t elinaturalny.w ' %% ' l ' ,1,8 I' ł:" II' III 2,0 I Z, 1 II 2,5 ' , - l ,li .. " . ,I 2.,1 "" 2,5, " ..... '. ., J Monitor Polski Nr 11 PO'l. 33(J !
  4. e)W razie zamrażania mięsa cielęcego o temperaturze po"wyżej +4°C stosuje się powiększen:e ubytków według poprawek podanych w tabeli nr 12. ,Tabela Re' 1% Temperatura mięsa w ~-topniach C od +4.1°C do+lOoC Klasa mięsa Grupa chłod ni cielęcego I od +W.loC do +15°C I powyże.i +I5°C zwiększenie ubytkÓw w stosunku do [locz'ltkowego , I II ciężaru lłli'!ł1ł "". <}~) {~ I 0,24 0,~2 ' II O,l' _ O,.H I 0,36 O,4(} II 0,39 , ~;5~ - l 0,'6 0,48 .. Ił 0,45 0,66 ... I 0,116 0.4S· ". U 0,45 0,6Q prot!,kół . . " .. ; III 'Cbłodnia Wl'oolaweka "
  5. d)Ubytki natuntlne podczas z amrażania mięsa ciel~ceg() i przechowywanIa w e · własnej chłodu: podaje tabt>la nr 13. , Taft•• lir U , Ubytki w czaB;e zamFnżanla ·i ~kład(łwlKłia mi~ .. Grupll .. chłodni .. 1 Kw, ""'•• Ub, tU P"Y "yp.""'" Przech~wywanie J - I Ra zem: I I 2 3 I w mie~iącach: 4. I 5 lIbytki ~aturalne w %% I 6 l,<W 1,40. 1,20 1,40 1,65 1,40 1,98 1,40 2,25 2;38 2,60 3,05 3,38 3.65 3,18' 1,30 0,10 1,80 1,30 1,80 1,78 ,1,80 2,13 1,80 2,38 1,80 2,53 2,50 3,10 3,58 3,93 4,18 4,33 1,80 0,70 1,M ' 1,21 1,80 1,73 1,80 2,09 1,80. 2,49 2,50 3,07 3,53 3,89 1,80 2,34 4,14 4,29 2,QO 0,75 2,00 1,38 2,00 1,38 2,00 2,23 . 2,00 2,48 2,00 2,63 - 2,05 - -- . Przechowywanie Razem: Zamrażanie I Przechowywanie -- ~ - Razem: II Zamrażanie , II Przechowywanie - --- - -- 4,23 4,48 4,63 2,10 1.33 2,10 1,79 2,10 2,15 2,10. 2,55 -- ~ Razem: Razem: 2.85 3,U 3,39 4,25 . 2,50 1,46 2,50 1,96 2,50 2,31 2,50 2,56 !,50 Razem: 2,50 0,83 . 3,33 4,46 4,3 1 . 5,06 5,21 Przechowywanie lIT i chło dnia wrocławska Zamrażanie II 3,83 2,10 2,40 . 4,50 2,10 0,75 Z amrażanie I - 3,38 2,.75 Przechow)'wanie lt 3,96 Uwagi , , ' Zamraźani,, ' II l 1,40 0,65 Zamrażanie .. W6 wla!łuej chłodni 4,65 . ~,71 Monitor Polski Nr 71 669 Poz. 330 -
  6. e)Przy domraż a niu w zamrażalnia c h lub komora.ch skladowych mi ęs a cielęcego, posiad R jącego temperatu r ę powyżej -aoc, stosuje s i ę poprawki uwidocznione w tabeli nr 14, Ił obliczone od wielkośd ubytków podanych w t" beli nr 11. Tabela nr H Ubytek w %% podczas obliczony od wielko ś ci określonej w tabeli 11 Temperatura mięsa cielęcego wymagającego dOmtOżcllia (w stopniach C) I 0.1 - - - 0 / 0/ do i / 0 .' 0 i ni:it'j - 5,1 - 3,1 -8 - domrażania 7,9 5,0 3,0 2,0 1,4 - 2,1 O 20 40 60 - 0,0 + 1,5 0,0 4.,0 100 110 8\)
  7. b)Ubytki powstające podczas zamrażania mięsa baraniego w tuszach o temperaturze - w środku najgrllbszych części towaru nie wyższej niż +4°C przed zamrożeniem i nie wyższej niż --3°C Pl) zamrozeniu podaje tabela nr 15. 4) M i ę so b a I a n i e.
  8. a)W :zakresie wymagań szczegółowy c h no ~ ma -ma zastosowanie do zamrażanego i składow~nerro mięsa barci~: niego w tuszach w chłodniach składowych grupy I, n, III i w chłodni wrocławskiej. Tabela nr 15 I Ubytek naturalny w %% Grupa eWodni Klasa mięsa baraniego I 1,4 I 11 1,6 I 1,6 II II 1,8 I 1,8 ITI II 2,0 , l ],8 II 2,0 Chłodnia wrocławska
  9. e)W razie zamrażania m i ęsa baraniego o temperaturze powyżej +4°C stosuje się powiększenie ubytków według popJawek podanych w tabeli nr 16. Tabela nr 16 Temperatura mięsa w stopniach C Grupa chłodni Kła~n roksa baraniego od + 4,loC do +lOoC zwiększenie " I . II ,- III Chłodnia wroclaws1t~ I od +lO,loC do + 15°C ubytków w stosunku do początkowego ·ci ę ż~ru micsa w ~.~) ~~'l I Q,21 0,28 H 0,30 ' '0,40 I - 0,2'l - 0,32 II 0,34 '0,4·6 .0,38 I 0,28 II 0,40 I 0,28 0,38 11 0,40 ;0,54
  10. d)UbyUd ńaturalne podczas zamrażania mięsa baraniegu I powy:iej +15 O C protokół " " I " . " 0,.';4- , I " 'o plzechowywania we ,,,łasnej chłodni podaje tabela nr 17. • MonitQl' Polski Nr 7i , .~. Klasa mięsa ' Ubytki przy czynnościach I l I 3 I ł I 5 ,ubytki naturah,e w %% Zamrażan ie' , I Przechowywanie Razem: .-, ~ .- " l.ł0 1,49 0,79 1,49 1,39 1,40 1,75 1,40 2,05 2, 25 1,40 2,35 ~,łO 2,70 3,15 3,'1.5 3,65 3,7:> ' Uwagi 6 ..- - " Zamrażani'e , Przechowywanie ' • ' Razem:' , , I ' 2,35 1,60 1,49 '3,0:0 - , 1,60 1.90 1.60 '2,30 3.50 3.90 ' , 1 .60 2.55 1,60 2.79 4.15 4,3'0 /, . .- . ' ' , , . ' : 1,69 0,75 - " " , II -- I 2 • - 33() · Ubytki w czasie, zamraźania i skladowania mi<,ą a baranie.::;o we własn ej chłodni w miesiącach: Gmpa chlodni l ~o!, -i.. ' ' -- " ~ " " Zamrażanie Przechowywan ie Ii RaT.em: " , .. .. ,j,6~ - 1,60 0,70 1,30 l',60 1,75 2,30 2,90 1,80 0,80 2.60 .' " .. l,1iO , 1,60 2,10 2,39 " ,1,60 2"to 3,35 3,70 3.90 4 ,O{ł I,RO 1.50 1,80 2,05 1,BO 2,45 1,80 2,70 3,30 3,G!) 4,25 4,50 1,80 2,85 - ,- 4',65 , ~ " .- -- " -II , Zmnrażanie Przechowywanie • Razem: , I III i Z~mrażanie Przechowywanie chlodnia Razem: wrocławska II Zamrażanie Przechowywanie RAzem: 1,80 0,70 1;80 1,30 1,80 1,80 2,50 3, 10 3,60 , 2,00 0,85 2,00 1,55 , 2,00 ' 2,10 2,85 •.1, .);) - -- - - ' "- - , 1,80 1,80 2,15 , 2,35 - - -, - --3,IJ5 4,15 - 4,10 - - - 2,00 2,50 - -- 4,50 lt 20 2 , ~5 4.,25 2,00 2., 75 I 2,00 2,90 - 4,75 -- 4,90 I . . ..l .·: .... ; . 1..: nr
  11. e)Przy domraianiu w zamrażal niac h lub komorach skła. dowych mięsa baraniego, posiadającego temperaturę powyżej -B°C, stosuj e się poprawki uwidot.:znione w tabeli tB, a obliczone od wielkoś:i ubytkówp.)da- • ny ch w , tabeli nr 15. Tabela nr 18 Ubytek w %% po(lczas ob iiczony od wielkości określonej w· talleli nr, 15 ' Tcmperatnra mięsa baraniego wymagającego domcożerua (w stopniach C) od , , I , " %% do -8 i oiżej O - 7,9 - 5,1 20 - 5,0 - 3,1 "'O - 3,0 "_ 2,1 - 2,0 - I,S 80 0,0 100 , • domrażarua -1,-' + 0,0 -- ' ł,O ' .. , -61 ,- ,' , '.-°t IlO '- ..,

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.