← Polska

Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 15 grudnia 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia i przech

P·OL S K I DZIENNIK URZĘDOWY POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ \Varszawa, dnia. 21 stycznia 1961 r. Nr 5 lRESC: Put.: ZARZĄDZENIA: 28 29 - . Ministra Rolnictwa z dnia 29 grudnia 1960 r. w sprawie ustalenia rej onów, w który ch dopuszczone je,s t w 1961 r. sztuc zne zakażenie żyta sporys:em Ministra Przemysłu Spożywcz e go i Skupu z dnia 15 grudnia 196.0 r, w sprawie n or m ub ytków naturaln ych podczas studzenia, chło dze nia i przechowywania mię sa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego, osrodk ów i podrobów zwier z ąt rzeżnych, ło jów surowych oraz podcz~ przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakł aoach mięsnych podp o rządkowanych Centrali Przemysłu Mię­ snego 53 53 23 ZARZĄDZENIE • MINISTRA ROLNICTW A z dnia 29 grudnia 1960 r. w sprawie ustalenia rejonów, w których dopuszczone jest w 1961 r. sztuczne zakażenie żyta sporyszem. " Na podstawie § 2 pkt 3 rozporządzeńia Ministrów Rolnictwa i Zdrowia z dnia 9 marca 1960 r. w sprawie ochrony żyta przed'zakażenienl sporyszem (Dz . U. ·Nr 17, ·P,oz. 99) za~ządza się, co następuje: cl p ow iatów: koszal i ńskiego , słupskiego złotow s k ie go województwa koszaliński e go,

  1. d)powiatów: kolski ego, nowotomyskiego ,' ostrzeszowskiego, poznańskiego, słupeckiego, wągrowieckiego i wolsztyńskiego województwa poznańskiego, el powiatów: goleniowskiego, nowogardzkiego i std'!'gardzkiego województwa szczecińskiego,
  2. f)powiatów: gorzowskiego, krośnieńskiego, słubickiego żarskiego województwa zielonogórskiego. Sztuczne z akaże nie ' żyta sporyszem n a warun k ach w § 2 pkt 1 i 2 rozporządzenia M:nistrów Rolnictwa i Zdrowia z dn ia 9 marca 1960 r. w sprawie ochrony żyta przed zakażeni e m sporyszem (Dz . U. Nr 17, poz. 9G) dozwo lone jest w 1961 r. jedynie na terenie:
  3. a)m. Poznania,
  4. b)powiatów: al eksa ndrow sk iego , lipnowskiego, radziejowskiego i włocławskiego woj e wództwa bydgoskiego, § l. określonych § 2. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia. M inister Rolnictwa: w z. S. Gucwa 29 ZAR"zĄDZENIE MINISTRA PRZEI\IYSIU SP02:YWCZEGO I SKUPU z dnia 15 grudnia ' 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia przechowywania mięsa wieprzowego, wolowego, surowych oraz podczas przechowywania wędlin podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego. cielęcego i baraniego, ośr'odków i podrobów zwierząt rzeżnych, i wyrobów wędliniarskich w zakladach .mięsnych ł łojów cych ze zwierząt rzeźnych, podrobów zwierząt rzeźnych , łq­ jów surowych o ra z przy przechowywaniu wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakładach mięsnych, podporządkowanych Centrali Przemysłu Mi ęs nego, nale ż y stosować normy uhyt- . ków naturalnych ora'z zasady określone w załącznikach nr 1, ' nr 2, nr 3 i nr 4 do ninie jszego zarządzenia. § 2. Dyrektor Centrali Przemysłu M ięs nego wprowadzi . system ewidencji faktyczny ch ubytków naturalnych w za- : kład ach mięsnych, podporządkowanych Centrali Przemysłu : M ięsnego , w celu umożliwienia kontroli wykonania norm.L , § t. Przy studzeniu, chłodzeniu i przechowywaniu miE:- . o których mowa w § 1. .sa wieprzoweg.o w półtuszach .luzem, mięsa wołowego w pół­ § 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia. , tuszach i ćwierćtuszach luzem, mięsa cielęcęgo i baraniego ' w tuszach luzem, ośrodków rozwieszonych luzem, pochodzą- Min ister Przemysłu Spożywczego i Skupu: F. Pisula Na podstawie art. 3 ust. 2 · dekretu z dnia 29 paździer­ nika 1952 r. o gospodarow illl in artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz . U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 iz 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § t ust. t zarządzenia Przewodnicząc ego P a.ństwowej Komisji Planowania Gospd'darcźego z dnia 29 listopada 1955 r. w sprawie przekazania uprawnień do ustalania norm ubytków naturalnych oraz trybu opracowania, stosowania i kontroli tych norm (Monitor Polski Nr 127, poz. 1630) zarządza się, co następuje: -M MonItor Polski Nr 5 ~. m ~--------------------~------------~~~ Załączniki Przemysłu :l do zarządz.enla Ministra Spożywczego I Skupu · dnia 15 grudnid 1960 r. (poz. ~). ZałącznIk nr 1. NORMY UBYTKOW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO ORAZ OSRODKOW WIEPRZOWYCH, BYDLĘCYCH, CIELĘCYCH, BARANICH I KOŃSKICH PODCZAS ST12.DZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA l II. -Warunki techniczne. Wstęp. 1. Przedmiot normy. 1. Wymagania ogólne. Przedmiotem normy są ubytki naturalne mięsa wieprzowego w półtuszach luzem, wołowego w półtusza.ch i ćwierć­ tuszach luzem, cielęcego i baraniego w tuszach luzem oraz ośrodków wieprzowych, bydlęcych, cielęcych, baranich i k~ń­ skich, rozwieszonych luzem, podczas studzenia, chłodzenia przechowywania w zakładach przemysłu mięsnego. . 2. Zakres normy. Wskaźniki ubytków naturalnych ustalone w normach obowiązują wszystkie zakłady mięsne, podlegle Centrali Prze- myslu Mięsnego. 3. Określenie. 1) Ubytek naturalny ~' . t -"/ I ośro,pków zwierząt rzeźnych 2. Wymagania szczegółowe. 1) Wskaźniki ubytków 4. Normy . zwiqzane. naturalnych~nięsa odIfOSZą się ci0 mięsa Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach.
  5. b)RN-MPM i MI. Mięs. 155/54 - Podroby wieprzowe.
  6. c)RN-MPM i MI. Mięs. 154/54 - Podroby bydlęce.
  7. d)RN-MPM i MI. Mięs. 156/54 - Podroby cielęce.
  8. e)RN-MPM i Ml. Mięs. 157/54 - Podroby baranie. .
  9. t)RN-56-MPSiS. Mięs. 281 - Technika uboju zwierząt
  10. a)'- mięsa jest to ilość odparowanej wody z produktu podczas jego studzenia, chłodzenia i przechowywania. 2) Wielkość ubytków naturalnych ustala się w procentach w stosunku do wagi produktu ciepłego, tj. w . stosunku do ciężaru produktu (tusz, półtusz, ćwierćtusz i ośrod­ ków), stwierdzonego w hali uboju. 3) Wskaźniki ubytków naturalnych stanowią liczby maksymalne i są stosowane do wyliczenia średnioważone­ go ubytku w ustalonym okresie rozliczeniowym. Ustalone w. niniejszych normach wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach oraz do ośrodków, otrzymanych z uboju zwierząt rzeźnych, poddanych wstępnym procesom technologicznym (obróbce), zgodnie z obowiązującą normą RN-56-MPSiS. Mięs. 281 Technika uboju zwie rząt rzeżnych. JakÓść mięsa w tuszach, półtuszach i ćwier ć- ' tuszach powinna odpowiadać wymaganiom normy PN 60/ A-82001 -" Mięso w tuszach. półtuszach i c:y.llerć­ tuszach, a jakość ośrodków zwierząt rzeźnych powinna odpowiadać ' wymaganiom norm podanych we ,.Wstępie" w ust. 4 pod lit.-: b), cl,
  11. d)i e). .• 2) Wielkość wskaźników ubytków naturalnych zależy od rodzaju i klasy mięsa, rodzaju ośrodka oraz od sposobu schtadzania i warunków magazynowania. 3) Ustalone wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do mięsa i ośro dków. przechowywa.nych w mag,!-zynach chłodzonych w okresie letnim i zimowym, jak również w magazynach nie chlodzonych w okresie zimowym. 4) W przypadku przechowywania mięsa Il\b ośrodków w . magazynach nie chłodzonych w okresie letnim powstałe ubytki mogą być wyższe od wskaźników przyjętych dla okresu zimowego o 0,20010. 1) PN-60/A-82001 - rzeźnych. w tuszach, póltuszacn i ćwierćtuszach, wobec którego zastosowano dwu- lub trzystopniowy syst.em schladzania przy założeniu. że po 24- godzinach od 11boju temperatura · wewnątrz glębszych partii mięśni nie będzie wyższa od + 8"C. 2) Wskaźniki ubytków n aturalnych dla poszczególnych rodzajów i klas mięsa podcz!3s przechowywania w magazynach chłodz.onych w okfesie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr l. Tahela ni' 1. % ubytków Rodzaj i klasa mięsa wieprzowina kl. I wi..przowina kl. n wieprzowina , kl• . lU wolowino kl. I wołowina kI. II wołowina kI. 1lI cielęcina cielęcina cielęcina kl. I kI. II kI. 'l ł[ baranina kl. l huranina kl. II Sposób przechowywania półtusze luzem półtusze i ćWierćtusz8 luzem · tusze luzem I tusze luzem po 6 godzinach I po 24 godzinach I po 48 godzinach 0.80 0.90 1.00 I.SO 1,70 1,85 1,90 2,lS 2,30 0.90 1,00 UO 1,75 1,90 2,00 2,15 2,30 2,40 .1,20 1.40 1,50 2,00 2,20 2,45 2,50 2,75 3.00 1,20 1,40 1,70 2,00 2,10 2,50 I po 72 godzinach 2,10 2,45 2,60 ----2,45 2,60 2,70 . 2,80 3,10 3,30 I 2,40 2.80 - Monitor Pol sh Nr 5 Puz. 29 --------------------------- 55 3) Wskaźniki ubytków naturalnych poa-czas przechowywania ośrodków zwierząt rzeźnych w wagazynach chlodzonych w okresie zimowym l . letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr 2. Tahela nr 2• .15l"'';b 1"~,hoW}~.n;·1 godzinach po 6 I po 12 % uLytku Rodzaj ośrodkó·w o środki wieprzowI! ośrodki bydJ ęeo ośrodki cielęce 8środki baranic jro~ri"wn, In~m . ośrodki końskie 4) Dla .okresówprzechowywan:a mięsa ponad 72 godziny i ośrodków zwierząt rzeźnych ponad 48 godzin norm ·ubytków naturalnych nie ustald się. 111. Przepisy koircowe. W przypadkach ni e obj ę tych niniejszymi normami ~bytki naturalne powinny byt st wi erd zo ne konli!:.yjn.ie, przy czym protokół powin ien zaw ie ra ć sz ·.: z e g ółov, e , dane w celu ustalenia, czy ubytki te należy uznać za ni e zawinione lub zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr 367 Mi1. powstałe 1,lS 1,15 1,20 1,20 1,15 po 24 po 48 j godzinach j godzinach 2 2'os1 . . godzinach 65 1,90 2,20 2,20 1,':10 . 2,50 2,75 2,75 2,50 3,20 3,10 3,30 3,30 3,10 nistra Przemysłu Spoźywcze go i Sk upu z dnia 29 listopada 1957 r. w sprawie spisywania n iedoborów materiałowo-towa~ rowych i środków t rw ałych . 2 . Do czasu ustalenia i ogłosz e nia norm ubytków natur alnych m i ęs a, powstałych przy przyspieszonym (jednostopniowym) s c hładzan i u, zakłady powinny Hstalić tymczasowe zakłado w e wska ź niki ubytku natu ralnego ' w z al eżności od warunków i rozwią za ń chł odni czy c h zakładu . Wskaźniki te dla poszcz ególny ch rodzajów i klas mięsa oraz okresów przechowywania powinny być niżs ze od wska źn ików podanych w niniejszych norma ch co rwjmniej o 0,20"/0. Załącznik nr 2. NORMY UBYTKOW NATURALNYCH WĘDLIN I WYROl~-OW WĘDLINI.6..RSKICH PODCZAS PRZECHOWYWANIA W l\.1AGAZYNACH ZAKŁADOW MIĘSNYCH I. Wlitęp. ,l . Przedmi-cJI llOTmy. 1. Przedmiotem normy są ubytkin.at\l fil' -le w ęJ l10 I wyro-:bów wędlinia.rskkh .!')OOCZilS kil prze c:.owywciuia w m aU~l:! y­ 'nitCh zakładów mięsnych. ' . 2. zakres normy. Wskaźniki obowiązują ubytków naturalnych ustalone w nMm'l ch. wszystkie zakla,d y mięsne, podległe Ceotrałi Prze- mysłu Mięsnego. 3. Określenie. wędlin I wy robów wędl i niarskich jest to ilość odparowanej wody z produktu podczas jeg.) przechowywania w magazynie wyrobÓW gotowy ch do chwili oddania tego produktu do obrotu. 1) Ubytek naturalny 2) Wielkość ubytków naturalnych ustala s i ę w proc entach w stosunku do ciężaru wędlin · i wyrobów wędliniarskich. przekazywanych do magazyn II wyrobów gotowych. 3) W ska źniki ubytków naturalny ch stanowią liczby maksymalne i są stosowane cło wyli czenia ś re cłniowa żo n eg :l ubytku w' ust alonym okr es ie r0ziic zenio w ym . 4. Normy PW-16/59 . Wymagani<l .ogólne. 1) Ustalone w niniejszych normach wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do wędlin i wyrobów wędliniar­ sk.ich, wyprodukowanych zg.o dnle z obowiązu.jącymi instrukcjami technologicznymi PW-16{59, o wydajności gotowego produktu, określonej recepturami dla poszczególnych asortymentów. Jakość wędlin i wyp)bów' wę­ dliniarskich oraz temperatura wewnątrz batonów, przekazywanych du magazynowania, ' powinny być zgodne z wymaganiami normy RN-59-MPSiS. Mięs. 397 - Wę­ dliny i wyroby w~dliniar5kie. norma scalona 2) W'ielkość wskaźników ubytków naturalnych wędlin i wy_robów wędliniarskich u stala się w zależności od warun· ków magazynowania tych produktów oraz w odniesieniu do poszczególnych grup i podgrup wędiin i wyrobów wędliniarski c h, w zależności od średnicy przekroju, wielkości, rodzaju osłonki itp. czynników, mających wpływ na kształtowan ie się ubytków naturalnych pod ':zas p rzechowywa·nia poszczególąych asortymentów tych produktów. 3) Usta lone wska~niki ubytków naturalnych odnoszą się do wędlin i wyróbów wędli niarski c h , przechowywanych w maga zynach chłodzonych w .okresi e "zimowym. w warunkach magazynowaula zgodnych ·z normą RN·59-MPSiS. Mięs. 397 Wędliny , i wyroby : węd! ·iniarskie . 2. Wymagania związane. Zbió r r ec eptur i skrótów in strukcji na wędliny i wyroby .w ędliniarsk ie. RN-S9-MrS iS. Mięs. 397 - II. Warunki lechniane. Wędliny - i wyroby wędliniar­ skie -norma scalona .. szczegółowe. 1) W ę d z o n k i t r wał e , p Ó I t r w. a ł e i n i e t r w a ł e.
  12. a)'Ws k aźn i ki ubytków naturalnych podczas przechowywania wędz o nek trwał yc h, półtrwałych i ni etrwalych w magazynach chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr 1. -\ . _Montłor PoIsk-i Nr 5 - p·oz, 2~ 56 Taltela Dr l. - % ubytku Grupa Wędzonki Asortyment trwale Slonina wędzona Wędzonki półtrwałe Polędwi c a lososiowa Po l ędwica wędzona Baleron wędzony Szynka wędzona Boczek wędzony Bekon wędzony grupy I po 12 godzinach po 5 I godzinach po 24 I po 48 I po 72 I po 96 , godzinach godzinach godzinach . 'dnia rh I I 9,2Q 0,35 I I 0,75 0,50 0,60 0,70 0,90 0,98 . 1,00 1,08 l' 0,30 0,50 0,70 0,30. 0,40 Ó,60 0,80, 0,90 0,70 1,00 1,10 Shnina papry kowana Podgardle wędzone Ozór wolowy wędzony Ogonówka Wędzonki póltrwale grupy II . Golonka wędzona Żeberka wędzone , Nóżk i wędzone W"dzonki nietrwale '~' -) ·t r.; : Bekon zwijany !(otowany Szynka gotowana Boczek gotowany Baleron gotowany Szynka cielęca Rolada cielęca Ozór wolowy gotowany Rolada schabnwa Schab polędwicowy pieczony Polędwiczka pieczona
  13. b)Przy m agazynowaniu wędzonek trwałych dłużej niż " 5 dni, p o 6 dniu magazynowania ubytek może być w ięk szy ' 0 0,05% od u bytku po 5 dniach , a po 7 dniu ~. p r.zechowywania może być większy o 0,05 % od ' .. uby tku po 6 dniach. Dla ,okresu przechowywania od "1 do 14 dni d)a każdego następnego dnia, po 7 dniach magazynowania, ubytek moż e być większy o 0,03010. Po 14-' dniach przechowywan ia wędzonek trwałych dla : d alszych d ni wskażników u bytków naturalnych n ie u stala s ię. . :1. l
  14. e)P rzy magazynowaniu wędzonek półtrwałych grupy I i II do 7 dni ubytek po 6 dniach .przechowywc::.nia m oże być wyższy od ubytku p o 5 dniach o 6,07 % , po "1 zaś dniach przechowywania może być wyższy o 0,07 % od ubytku po 6 dniach. Po upływie 7 dni od 0,50 , Ii nie ustala siC; chwili przekazania produktu do magazynowan;a dla dalszych dni wskażników ubytków n ie usta~ się . przechowywania w ę dzonek w magazynach w okresie letnim i ' n ie chłodzonych w okres ie zimowym ubytki mogą ,być wyższe ud wskaż­ ników podanych w tabeli nr 1 o 0,10 0/0.
  15. d)Podczas chłodzonych er I Podczas przechowywania wędzon e k w mi'lgazynach' n ie chłodzonych w okresie letnim ubytki mogą być wyższe od wskażników podany ch w ' ta ł:' eli nr 1 o 0,200/0. 2) K i e łb a s y t r wał e.
  16. a)Wskażniki ubytków naturalnych podcz as p~z ec h~wy ­ wan ia kiełbas trwałych w magazynach chlodzonych w okres ie zimowym podaje tabela nr 2. , Tabt>la nr 2. ' % ubytku Grupa Kiełbasy trwało Asorty ment Salami Salami węgier skie Salami krakowskie Kjełba ~ a krak<)wska ~\Icha I I' po 24 " po 48 p\l 72 po 12 godzinach , godzinach godzinach 'godzina ch 0;20 0;40 0,60 0,75 I I po 96 godzinach ! -po 5 dnia ch I, 0,90 0,85 ( ,J» Przy magazynowaniu kiełb a s trwałych dhlżej n i ż 5 dni '. po 6 dniach przechowywania ubytek może być więk­ \ szy o 0,05 % od ubytku po 5 dniach, po 7 zaś dniach ; przechowywania - może oyć większy o 0,05°,'0 od ' u bytku po 6 dniach: Przy przechowywan;u kiełba s trw a ły c h ponad 7 dni dla każde go następnego dnia (w okresi e od 8do 14 dnia) ub-ytek może być większy o 0,03% od lIbytkuwdnill poprzed nim. Przy przechowywaniu dłużej niż 14 dni dla każdego następneg o dnia magazynowani a u bytek . może być większ y 57 Monitor Polski Nr .5 Poz. 29
  17. d)Podczas p rzechowywania kiełbas, trwałych w maga- .. zynach n ,e chłodzonych w okresie letnim ubytki mogą być wit:;ksze od wskaźllikówpodanycll w ' tabeli nr 2 o 0,10 % • o O,OIQ/o od ubytku w dniu poprzerlnim. p') uplywie , magazynowania (od chwili przeka~ania pro-, duktu do magazynu) dla dalszych dni wskaźników ubytków nie ustala się. 30 'dni 31 K i e ł b a s y pół t r w Cl ł e .
  18. a)Wskaźniki ubytków naturalnych podczas przech~wy­ w.ania k ie łbas p ó łtrwałych w mag iJZyn ac h chłodzo­ nych w okres ie zimowym podaje tabela nr 3. c} Podczas przechowywania kiełbas trwalych w mag'l zynach chiodzonych w okresie letnim oraz nie chł o ­ dzonych w okresie zimowym ubytki mogą być więk ­ sze od wskaźników..podanych w tabeli nr 2 o 0,100/0. T~bela nr 3. . n' Asortyment Grupa 'fllrhowska, Hte';'ska, rzes:wwska , polska. po<lhalaóska, frallkfurterki \",\,~iprska, II O,~O kujawska, wiejska, metka , kra- ukra1llska , żywif>cka , piwna, kn\\ ska krajowa, limallowHk;l III , Kabano sv My~ liwsk'a 0,30 bl Przy magazynow::miu kielbas póltrwalych grupy I i II przez ok:-es 7 dni po 6 dnia c h przechowywania uby tek mo i.e być większy o 0,08" ! ~ od ubytku po 5 dniach, po 7 zaś dniach przechowywania mo7.e by'ć więk­ szy o 0,08"/0 od ubytku po 6 dn iach, Po upływie 7 dni magazynowania (od chwili przekazan ia produktu do rpagazynu) dla dalszy c h dni wskaźniKÓW ubytków nie ustala s i ę , " t} Przy magazynowaniu kielbas póltrwałych grupy' III przez okres 14 dni po fi dniach plzech 'Jwywania uby tek może być większy o 0,07% od ubytku po 5 dniach , po ,7 zaś dniach przechowywan ia moż. e być wi ęk ­ szy o 0,07% od ubytku po 6 dniach. Przy prz e rhowywaniu kiełbas pó ł trwa. łych grupy Hl ponad 7 dni dla każdego następnego dn iil (od 8 do 14 dnia) ubytek może być większy o 0,05% od ubytku w dniu po- I I 1,45 1,55 1,00 1,20 1,35 1,4S 0,60 0,90 1,10 1,25 1,35 n i e t r w 'l ł e.
  19. a)tibytki podczas przechowywania kiełbas nietrwalych w magazynach chłodzonych VI okresie · zimowym po- , daje tla beja nr 4. ' Tabela Iłr 40 o' . 0 ubytku po 12 godzinach I po 24 godzilIach po 48 godzinach po 72 gouzinach I -
  20. a)Parówki Kiełbasa· biala po 5 d ni.łl'b - I 4) K i e ł b a s y -
  21. b)I, 0,70 I przednim. Po up ł ywie 14 dni magazynowania (od momentu przekazania produktu do mClgazynu) , dla dalszych dni wskaźników ubytków nie ustala się.
  22. d)-'Podczas przechowywania ki'2lbas póltrwalych w magazynach chłodzonych w ' okresie letnim i nie chło­ dzonych w okresie zimowym uby tki mogą być większ e / od wskaźników podanych w tabeli nr. 3 o 0,100f0.
  23. e)Podczas przechowywania kiełbas półtrwalych w magazynach n ie chlodzonych w okres ie letn im ubytkI " mO~lą być wyższe od wskaźn i ków podanych w tab,e li nr 3 o 0,20%, "'.Asortymcnt I gOllziłla eh 1-- • I I po 96 I Baltycka - I I 0.30 I l ,10 I 1,30 Octo Jałowcowa Grnpa uhy tku po 12 pu 24 po 48 po 72 godzinaeh I godzinach ; godzinaeh I godzinach I I ~. I ! " I 0,9 1,8 1,4 0,9 suro"' ą , po 96 godzinach nie ustala nie ustala ~ię się nie ustala nie ustala się się nie usta1a n'ie ustala się się ~~~- II Kiełbasa porcjowa Kie/basa serdelowa Kiełba s a serdelowa cicl~ca SHdclki ~ 0,8 1,2 1;5 nie ustala nie ustala się się Kiełba s a parńwknwa 1lI Kielbasa zwyczajna parzona Kiełba s a umowna 0,7 1,0 I 1,4- 1,7 1,9 Kiełbasa ś i 'l ska IV V a} Kielha~a kminkowa
  24. b)Kielbasa gnieźnidlska, tomaszowska, bydgoska, boczkowa, lllortnd~Ja, 'mortadela ciclty"a I ----~- • 0,9 ' 1,3 0,6 0,9 1,3 0,5 0,3 1,2 0,6 l ,Ii 1,8 nie ustala nie ustala się się "'" - 'Kiełba s a szynkowa cytr)'uowa Kiełbasa czosnkowa KiCIhasa krakowska parzona Kiełbasa 1,5- 1,7 \ Monitor Polski Nr 3 - ",.' Poz. ~9 58
  25. b)Podczas przechowywania kiełbas nietrwałych w magazynach chłodzonych w okresie letnim i nie chło­ dzonych w okresie zimowym ubytki mogą być wyż­ sze od wskaźników podanych w tabeli nr 4 o 0,12% • cl Podczas przechowywania kiełbas nietrwałych w magazynach nie chłodzonych w okresie ' letnim ubytki ' mogą być wyższe od wskaźników podanych w t~be­ li nr -1 o 0,20 % •
  26. d)Dla okresów przechowywania kiełbas nietrwałych grup III, IV al i V ponad ~6 godzin wskaźników ubytków nie u's tala się. w ę d l i fi i a r s k i e., 5) W y r o b y
  27. a)Ubytki podczas przechowywanic1l wyrobów wędliniar­ skich w magazynach chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr 5. Tahela nr 5. . r": % ubytlm Aso rtyment Grupa , po l~ gouzinach • - I SalcesollY II Kiszki i kaszanki
  28. b)Podczas przechowywania wyrobów wędliniarskich w magazynach chlodzonych w ,okresie letnim i nie chło­ dzonych w okresie ' zimowym ubytki mogą być wyźsze od wskaźników podanych w .tabeli nr 5 o 0,10 % • :) Podczas prżechowywania wyrobów wędliniarsk ich w magazynach nie chłodzonych w okresie letnim ubytki mogą być wy źs ze od wskaź,ników p'odanycb w tabeli nr 5 o 0,208/0. I po 48 po 24 " j godzinach g.adzinach ' I po 72 godzinach I po 96 " godzinach 0,7 j 1,1 1,4 I nie 'ustala się O,B I 1,3 1,6 I nie ustala się jąć dla nich wskaźniki ubytków, ustalone dla wędlin lub wyrobów wędliniarskich, zaliczonych do tej samej grupy technologicznej i podgrupy o podobnej wydajności, rozdrobnieniu i średnicy przekroju. W przypadkach n ie objętych niniejszymi normami ubytki naturalne powinny być stwierdzone komi- : sy Jnle, przy czym protokół powinien zawierać szczegółowe dane w cel u ustalenia, czy ubytki te należy uznać za nie zawinione lub zawinione, zgodnie li: zarządzeniem ' nr 367 Ministra Przemysłu Spo:zywczego i Skupu z dnia' 29 listopada 1957 r. w sprawie spisywania niedoborów maŁerialowo-tech­ nicznych i środków trwałych: 2. powstałe III. Przepisy końcowe. 1. W przypadku wprowadzenia d0 produkcji asortymentów nie wymienionych w niniejszych normach llależy ,przy- 'Załą'cllllk ur 3. NORMY UBYTKOW NATURALNYCH PODROBOW ZWIERZĄT RZEŻNYCH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA malne i są stosowane ' dla wyliczenia ś redlliGwaioneq:o ubytku w ustalonym olu'esierm:lłczeniowym. .I. Wsl!W. 1. ' PlZedmiol. normy. ,4. Normy związane. Przedmiotem normy są ubytki naturalne podrobów zwieiZąt rieźnychpodczas studzenia, chłodzenia i przechowy.,vania w magazynach za' kładów mięsnych. RN-MPM i MI. Mięs. 154/54 - Podro by bydlęce. RN-MPM i Ml. Mięs. 155/54 - p'odroby wieprzowe. RN-MPM i M!. Mięs. 156/54 - Podroby ci.elęce, RN-MPM i MI. Mięs. 157/54 - Podroby baranie. RN-56-MPS i S, Mięs. 281 - Technika uboju zwierząt 2. Zakres normy. Wskaźniki ubytków naturalnych 1l'stalo'n e w obowiązują wszystkie zakłady mięsne, porllegle Przemysłu 3. źnych. normach Centrali Mięsnego. II. Warunki techniczne. j .'~" Okreś lenie. il o ś ć odparow<,..nej wody z produktu podczai jego studzenia, chlodzen-i a i przechawywania. 1) Ubytek naturalny podrobów jest to 2) Wielkość ubytków naturalnych , d la podrobów, otrzy manych z uboju zwierząt rzeźnych, określa si ę w procentach w, stosunku do ciężaru podrobó~, stwierdzonegv w hali uboju (do wagi cieplejj. Wielkoś~ u bytku n at uralnego .podcza.,g. prze ch owywania elel~1entów podrobowych, wchodz ących w sk ła d ośrodków , określa się w stosunku do ciężaru ele mentów, stwierdzonego w momencie rozbioru ośrodka. 3) Wskaźniki ubytkuw n at uralnych stanowią liczby maksy- 1. Wy mcigania ogólne. I) Wskaźniki ', ubytków natur alnych odnoszą się ,do podro.. bów otrzymanych z uboju zwie rząt rzeźnych zgodnie z normą RN-56-MPSiS , Mięs. 281 :.- Technika uboju zwierząt rzeźnych oraz do elementów ' podrobowych otrzymdny ch z rozbioru ośrodków, Jakość podrobów powinna od'powiadać wymaganiom norm przedmiotowych na podroby, wymienionym we "Wstępie" w ust. 4. 2) Wielkość wskaźników ubytków n a turalnych dla poszczagólnych podrobów zależy od rodzajów podrobów, sposobu schładzania i warunków ma ga zynowania. 3) Ustalone wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do podrol;Jów przechowywanych w magazynach chłodzonych w ok:'csi e zimowym i, letnim oraz w magazynach nie chło d:.: :) nych w okresie zimowym. 59 M0nitor Polski Nr 5 przyp.ad~u przechowywania. p0drobów w milgazyn a ch nie chłodzonych w okresie letnim powstałe ubytki mogą być wyższe od wskaźników przyjętych dla okresu zimowego o 0,20 8/0, Poz , 29 2. Wymagania :szczegółowe. 4) W ____________ po 6 gttdzinacb l 1) P o d.r o b y z e z w i e r z ą t r z e ź n y c h, Wskaźniki ubytków naturalnych, podczas przechowywania podrobów w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym,. ppdaje tabela nr 1. " .' Tabela nr 1. % nbytku po 12 godzinach po 2·{ godzinach po 48 godzinach bydl.;ce Wieprzo.\ cielęce bydlęce '1' wieprzo.11 cielęce . bydlęce Wieprzo-j cielęce bydlęce wieprzo-l cielęce i końskie we . . i baranie i końskie we i baranie i końskie we i baranie i końskie we i baranie I 1. ~Iedzjony I 1t,80 5, I 1,00 1,30 ~~_ 1,60 1,70 2,10 2,10 2,10 I 2,60 2,30 baranie 2,30 2,60 2,80 baranie 2,80 2,10 2,10 2,50 2,50 2,50 3,20 3,20 3,70 3,70 3,70 2,20 2,30 - 2,50 1,60 1,80 lęcych) 1,09 1,2.0 baranie 1,20 1,60 1,80 barnnie 1,80 2,10 Ozo~~y______~~,_ _ __ 0,90 0,90 0,90 1,60 1,60 1,60 2,10 1,70 1,70 1,70 2,70 2,10 2,70 . 0,80 1,00 1,40 --- - 1,70 0,60 0,60 1,10 . 4. Mózgi I' 1,06 . 2. Nerki (z wyjątkiem nerek cie- 3. I ----_. --~-~--~- 3,20 .- - - - ---''---1--'---- 2,60 Głowy (z wyjątkiem głów wie- przowycb) 6. Nogi (z wyjątkiem nóg wieprzowych) ----'-------- 7. F laki, krezki, wymiona, wargi, żo ! ądki wieprzowe ślu ztn\'ane 1,10 1,90 1:60 2) W ą t r O b y, P I U ć a i s e r c a w y s t u d z o n e, 1,80 . 3,10 2,60 1,80 - -1----------------- 3,50 cych z rozbioru ośrodków wystudzonych) w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim- · oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym, podaje tabela nr 2, al Wskaźniki ubytków natura lnych, podcza!i p~zechowy­ wania wątroby, płuc i serc wystudzonych (pochodzą- Tab..,la nr 2. Nazwa elementu I Temperatura wewnątrz elementu w momencie rozbioru ośrodków l I , 1. 2. 3. Wątroba Płuca ~erca "".ii,j +,,·c poniżej +20nc poniżej % ubytku po 12 godzinach I 1,05 1,15 1,00 + 20°C
  29. h)Dla nerek cielęcych wychłodzonych (uzyskanyc h z rozbioru tusz) ustala się ubytek po 24 godzinach przechowywania 0,40 % , a po 48 godzinach przechowyw"ania 0,60%.
  30. c)Dla okresów przechowywani;} podrobów ponad 48 J;)dzin wskaźników ubytk9w natura lnych nie ustala s i ę,
  31. d)Dla okresów przechowywania e!ementów ośrodków wystudzonych ponad . 43 godzin wskaźników ubytków nie ustala się. po 24 godzinach po 48 godzinach I 1,45 1,55 1,30 1,75 1,80 1,50 3) W ą t r o b y, P ł u c a ! s e r c a w y c h ł o d z o n e.
  32. a)Wskaźniki ubytków naturaln,ych, podczas przechowywania wątroby, płuc i serc wychłodzónych (pochodzących z rozbioru ośrodków wychłodzonych) w magazynach chłodzonych w o~resie zim owym i letnim oraz w magazynach n ie chlodzonych w okresie zimowym, podaje tabela nr 3. Tabela nr 3. N azwa elementu l. Wlltrob a 2. Płuca .:\. 3. Serca ,, Temperatura wewnątrz elementu w lU,omcncie rozbioru ośrodków poni';.ej +8~C poniżej +8°C poniżej +8°C • - % ubytku . po 12 /!,odzinach 0,55 , 0,60 0,50 I po 24 godzinach po 48 godzinach 0,85 0,90 0,70 1,00 1,05 0,80 .. ..,-:.~,~;,; .• . ., .N" Menltor Pal ski N r ~ - 60 okresów przechowywania elementów ośrodków ponad 48 godzin wskażników ubytków nie . ustala ' się.
  33. b)Dla wychłodz. onych III. Przepisy koilcowe. "V przypadkllch n ie objętych niniejszymi normami powstale . u bytki natu ralne powinny być stwierdzone komis YJ- POl. 29- ' nie, przy czym protokół pJ?wlillen zawierać szczegółowe · dane w celu ustalenia, czy ubytki te należy uznać z.a ni!! Z 4 - · · winione lub ' zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr' 367 Ministra Pn:emysłu Spożywczego i Skupu z dnia 29 . listopada 1957 r. w sprawie spisywania niedoborów maleriałowo-towd­ rowych i środków trwalych. Zalann ik nr .t. NqRMY UBYTKO W NATURALNYCH ŁOJOW SUROWYCH PO DCZAS STUDZENIA,. CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA < I. RN-58-MPS i S. Mięs. 384 - Wstęp. 1. Pr zedmi.o I normy. PW-77i53 - Przedm iotem normy są ubytki naturalne łojów surowych, w czasie studzenia, chłodzenia wzechowywania w zakl,adach przemysłu mięsnego. vVskażniki obowiązują Przemysłu 3. ubytków n aturalnych ustalone w normach wszystkie zakłady mięsne, podlegle Centra~i Mięsneg o . O k reślenie. l ) Ubytek natnralny ł ojów surowych jest to ilość odparo wanej wody z prod,uktu podczas jego sludzeuia, chło ­ dzenia i przechowywania. 2) Wielkość ubytków nllturalnych ust1l1a się w procenta cl-t w stosunku do wag i łoju otrzymanego po u boju zWIerząt rzeżnych (wagi cieplej). . 3) Wskażniki ubytków na tura lnych stanowią liczby maksy·malne i są stosOW'lne do wyliczenia średnio\iJażoneCJo uby'tku w ustalonym okresie rozliczeniowym, / 1. Wymagania ogólne. l ) Ustalone w niniejszych normach wskaźniki ubytków 'laturalnych odnoszą się do łojów surowych. otrzymany:n z uboju zwierząt rzeźnych na ha li uboju i w jeliciarn:, poddanych wstępnej obróbce zgodnie z normą RN·53MPS i S. Mięs. 28 \ - Technika uboju z wierząt rzeżny;;n i instrukcją ZN-CZ-58ICZPMs. 8 - Tłuszcze zwierżęce surowe. Z biórka poubojowa . Jakość łojów powinna oipowiadać wymaganiom podanym w normach: RN·53MPS i S. Mięs. 384 - TIuszcze zwierzęce techniczne surowe oraz PW-77/53 - Łój wolowy surowy jadalny. 2) Wielkość wska7.ników ubytków naturalnych ·zależy od rodzajów łojów s urowych oraz warunków magazynowania. 3) Ustalone wskaźniki ubytków natura lnych odnoszą się .j('} ł ojów surow_ ych, przechowyw.anych w magazynach chło ­ dzonych w okresie zimowym i letnim oraz w rnag'i1zyna-ch nie chłodzonych w okresie . zimowym . 2. Wymagania szczególowe. 4. N ormy zwiqzane. RN-56-MPS i S. Mięs, 281 ZN-CZ-58/CZPMs. 8 - Technik a uboju z wierząt rzeźnych . . l ) VI sk aźn iki. u by tków na tu ralnych poszczególnych rod'lil- j-ów łojów surowy ch podczas przechowywania w maga zynach chłodzonych w okresie letnim i zimowym ora z n ie chłodzonych w okresie zimowym podaje poniżsZ3 tabela. Tłuszcze zwierzęce surowe. Zbiór- ka poub()jowa. " I Nazwa łoju • l. .okolonerkowy 2. Odz i eżowy 3. Otokowy 4. Ciel~cy 5. Barani 6~ technicz- II. W arunki techn iczne. powstałe 2. Zakres no rmy. Łój T łuszcze z wierzęce ne surowe. wolowy surow'y jadalny. o, o' l1łJvtkn . po 6 godzinach I po 12 godzinach 1,00 1,70 I ,SO 1,50 1,10 1,20 4,00 Koński 7. Odpadkowy . . 1,40 2,10 1,90 1,90 1,Sg 1,60 5,20 I I po 24 godzil1[lch ! po 36 godzinach I \,0 48 godzinacb. 1,80 2/.0 2,30 2,(i() 2,'~0 2,80 1.90 2,00 6,30 2,10 3,00 2,30 3,20 2,80 , 3,00 2AO 2,50 7,90 2 . 2<ł . 2,,30 7,30 2) Dla ok resów przechowywania łojów surowych .ponad . przy czym protokó ł powini en zawierać szczegółowe danE! ' w celu ustalen ia, czy ubytki te należy uznać " za nie za w in o4B godzin norm ubytków naturalnych n ie ustala się . 3) Podczas przechowywania ł ojów surowych w mflgazynacn ne lub zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr 367· Ministra nie chłodzonych w okresie letnim ubytki naturalne mo- Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 29 listopada 1957 r. gą być wy~sze od pooanych w powyższej tabeli o 0,200/0. w sprawie spisywania n iedoborów materiałowo-towarowycll III. Przepisy k o ńcow e . , W przypadkach n ie objętych niniejszymi normami powstałe ubytki nat.uralne powinny być stwierdzone komisyjnie, Tłoczono Zam 19 l pole cenia środków trwałych . PrrźesaRady Ministrów w Z..lkładach Graf'cznYCh "Tamka", \AJarS , ii\Va, ul. Tamka 3. Cena i.60 zł

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.