Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.

MO 'N 'ITOR POLSKI OZI EN II K URZĘDOWY POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUnOWEJ .W arszawa, dnia 1 marca 1961 , r. Nr 19 TRłiSCl ' Poz.: ' 91 - Z A R Z Ą D Z E N'I E Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zuż ycia surowców do pieczywa ' pi e k a r n i c z e g o ., l ' OBWIESZCZENIE 92 - Prezesa N arodowego Banku Polskiego z dnia marca 196 1 r. w sprawie kursów dewiz . zdg'ninicznych produkcji 265 pieniędzy 27ł 91 ZAR:!ĄOZENIE MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO z dnia 3 lute go 1961 r. w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego. Nil , pod s taw ie art. 3 -usl. l pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia 29 października 1952 r. o gospodarowan iu arty kułami obrotu towaroWego ; i zaopatrzen.ia , (Dz. U , z 1952 r. Nr 44, p oz. 301 i z 1956 r . Nr 54, poz. 244), zarządz e ni,a nr 251 Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 1951 r. w sprawie przekazania .M inistrowi H and lu Wewnętrzn ego n iek tórych uprawniell Prez esa Rady Ministrów (Monito'r Pol'iki Nr 98, poz . 510), zarzą­ dzenia nr 249 Prezesa Rady M in is trów z dnia 11 grudnia 1960 r. 'w sp.rawie przekazil.'nia Min istrow i Handlu Wewnę trz­ nego uprawn i eń -do wydawa nia' przepisów dotyczą c ych IW]' dukcji p ieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz , 41~) ziHządzd się , ;co na s tępuje: § I. Zezwa,la s i ę na wypiek i dopuszcza do ohrBt up i~­ czywo piekarnicze, którego rodzaje i gatunki orilz normy zużyc i a Sl.l rowców (receptury) . i nOfrąY: Hlinimalnej wydajneś c i pieczywa ustalone są w z ałącz n i ku do zarządzen.ia: § 2. T racą moc zarząd zen.ia Ministra Handlu \Vew nętrz~ nego: " l )z dnia 20 lu tego 1953 r. w sprawie określenia rodzajów, gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku ',pieczyw a (receptury) i norm wydajnOści wypieku (Morti tor Póiskiz 1~53 r. Nr A-27, pa z, 318, Nr A-i06, poz . 1428 i z 1954 r. Nr A-24, paz, 394), 2) z dnia 10 grudnia 1958 r. w sprawie wprowa dze nia do wypieku chl eba p szenn ego sitlcow,e go z mąki p szennej typ t 400. (Mon ito r Polski z 1958 r. Nr93, paz , 541 iz1959r. ' Nr 71 , poz 373). . 3) z d nia l i maja 1959 r, 'w sp raw'ie 1:użycia surow ców (receptury) przy produk cH pieczy wa p ie karn iczego (M onito r Polski Nr 59, poz , 290) , ' IJ § 3, Za r ządz enie w chodzi w życie z dn ie m z m ocą od dnia 1 pa ździernika 1960 r. " " og ł os z e nia Minister Handlu Wewll ęt r~nego: M . Lesz Z" I'l cznik do zarz ądzenia Mioi st r,l, Ihnd lu Wewnęłr'l!1 e go z dnia 3 lutego 196 1 r, (pOl , 91). 1 R ECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARN[CZE I. P i e c'z y w o ży t n i e. D, Dopuszczalne odch}' /~ n i a : 1) w raz ie braku otrąb lub mąk.i z lemniaczane j " superio r" t. Chleb żytni rillOwy, A. Opis : produkowany na kw asie z d odatkiem s '} !i do ciasta, formow a ny na deska ch, w ko szycz ka ch lub w f orm a c h, wypiekany w bo chE\Ilkac h o różny c h kslt Jta ch, B. Receptura: , 1) mąka żytnia razawa ty~ 2000 21 sól bi a ła 3; koper 4) do posypywania de3ek i k oszyczków :

1. a)otręby ,
2. b)lub mąka z temnia'ezana ' "s uperior" 5) do smarowania forem,e ll:. - o lej jadalny 100:00 kg UiO"':': 1.90 0.05 " 0,70 0,30 0;25 C. Wydajność min imalna pIZy ... adze je dnostkow ej: ~ 1) bochenki formowane tla de:; k,a ch 2) bochenki' forrn o wanew koszy czkach 3) bochenk i w fo rmach 145,0 145.5 146,5 2kq 146,0 146.5 147,5 mo że być u ż y ta mąka ż ytnia w il ośc ia ,' h : / do posypyw a nia dese k do LOO kg do, posypywan ia kos zy czków " 0,70 " 2) .dopuszcza się uży c i e , do 2 kg ch le ba su c hego tartego Z(}miast takiejs ame j ' tloś c i mąki żytn ie j typ2flOO, ' 3) POlluszcza s ię stoso wanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg m ąk i. U wa ga: Uiy cie kop ru uz ależn i on.e jest od ży cze ń kon.Sljmentó w, Koper m oż n a 'dodać d o ciastil lub posypywać bochenki p rzed wło że'n ie m : do 'p ieca. 2. ' Chleb żytni, "razowiec". A. Opis: produkowany , na kWi:lsie zdodaC,iem soli do ciasta, formowany . na deskach lub w, koszyqkach, wypiekany , , w b o c hen l;:achpod!u ż nych , '. , Monitor Pol sk i Nr t 9 266~ - D. Dopuszczalne odchylenia: B. Receptura: ,q 1l1ąka ż y tn i a gruhoziarnis la lYI? 2000 100,00 kg 'll · só ł biała . 1,60 -1,80 3) do posypywani.a desek i ko szyczków: a j otręby
3. b). lub nEl ka ziemniaczana :' "superior" 0,70 . 0,30 c: Wydajność minimalna. przy wadze jednostkowej:
4. l)bochenk i formowane na d es ka ch 2) bbfhenki formowane w koszyczka.ch 0,5 kg ...!...bf 139,0 140,0 i41,0 142,0 D. Dopus zcza lne odchylenia: 1) w JaZie·, !)IZ.lKU , otrąb dUlb ' .mąki: .ziemniaczanej ' ..,.superior" może .byt . ·użyta mąka żytnia w ilościa c h: do pośyp.Y.wania dese~ . , do 1 20 kg do po'~ yijywania ko s z')'c:zk.ó ~~ . ... . . . ,. . " ,; : {ÓD " 2) do puszcza się sto sowanie do. 0,5 kg . drożdży W . stosunku do 100 kg mąki. . > •• :" • . ',' I) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" . mo ż e być u ży ta mąka żytn i a w·· ilościac h: do posypywania d esek do 1,00 kg do posypywania koszy czków ' " 0,70 ,, ' 2) dopu ~ zcza się dodawanie · mąki ziemniacumej "superior . zamiast mąki żyt niej typ 800 w ilości le/o W stosunku do m ąki użytej do produkcji, 3) . dopuszcza się · slosowan ie do 0.,5 ..kg drożdży w stosunku do 100 kg m ą ki. 5. Chleb żytni starogardzkI. A. Opis : dodatkiem B. p ełn ego.' kwasu Receptura: 1) mąk a ż ytnia typ 1850 2) sól biała . .'. 100,00 kg 1,60 - 3)' drożdze' . , . ' 4) clo 3. Chleb . Żyt'~i sitkowy. produkowany " z d :rciżct ży i ~ oli, przygot{)w ~ny.w 'fdrmady ' i 'w nich wypieka hY: . s~a rowania ~~remek ~ple) jaąalny 1,80" , . 0,50 . 0,25 C. Wydajność ' mininwlna przy wadze je-dnosllwwej : A.. Opis: ., produkowany na kw.a sie . z dodatkien1 soli do c iasta, formowany na deskach, w koszyczk, ch lub w for TIech, wypiekany w bQchenlq~ch o ,rqżnych ksztąl t.ach . .. ' . ; ~ 100,00 kg 1,60 -:-.1,80 " . 3) do posypywania desek i koszyr:zków: al otręby
5. b)lub m ąk a ziemn iaczana "supę. rior " ;4) ~lo. smarowania foremek.. ,"7, olej jadalny C W yda jność ' . . 0,70 /I 0,30 .0,25 minimulr. a przy wadze jednostkowej: ~ " ' 2kg 1) bpchenki formowane na deskach 2) 140,0 , 141,0 .141,0 , 142,0 bochenki formo:wane w. koszy {:;zk,a ch 3) bpchel).ki w fo'r~a ~h b:,: DofJUszdi1111e odch y lenia : " , .boch e nki w f.orma~h 146, 0 II • .p I,r. C z.Y '"(o _ ,., .1. Z e n n Q - ż .y t l~ L ~ I)n~ ąka .. żytn ~~silJ.co",a. tyP. 1400 2\ sól biaia .~ 143,0 ; .. 144,0 ," o , _ 1) w razie braku otrąb lub , mąki ziemnia czan.e j "superior" może być użyta m ą ka żytnia w..ilościach: do posypywania desek do 1,00 kg do po sypywani a koszyczków ' " 0,70 " 2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suc hego tartego zamiast takiej samej ilości mąki żytn iej typ 1400, .' 3) do puszcza się stosowanie do · 0,5 · kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. l. Chleb nalęclowski. A. Opis: produkowaDY przy użyciu ·drożdży z dodatki e m soli i kminku do ciasta, formowany na d eskac h lub w k.oszyczkach, . wypiekany w b ot henka c:"I {) róznych . ksz ta łta c h, B. Re ceptura: I) mąka ' żytnia typ 800 2) mąka pszenna typ 850 3) sól biała 50,00 kg 1,50 - 41 drożdZe 5) k was mlekowy spożyw c zy (w ra z ie po'trżeby) ' . 6) kmin ek ' do ciasta 7) do posypywania wierz chniej skó r ki ch leba:
6. a)mak
7. b)lub czarnuszka 8) do posypywania desek i koszyczków:
8. a)' otręby
9. b)lub mąka zi e mn iaczan a "sup eri or" . 'B. ' "'Receprura,: " . 1) ńląka źytil.ia' pyUbwa typ '800 ' 2) sól biała 3) do posypywan ia desek i koszyczków:
10. a)otręby . , "'
11. b)" h:rb ' mąka ziemn iaczana "supeWor ..··· 4) d'o smaro.'Nania foremeK - ole j jadalny 10000 , '..k .g . 1,50 -":'i ,70 ' " 0,70": " 0,30 0,25 " 50,00 " 1,70 " 0,50'-1,00 " . 0,26 ~ 0,40 " . 0 ,15 0,40 " 0,25 .. 0,70 " 0,30 " C. ' Wydajnoś ć minimalTia przy watlZe jednostkowej: 4. Chleb żylni pytlowy.' A. Opis : produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta, fOimow any na deskach, w koszyczkach lub w formach, wypiekany w bochenkach o r óżnych kształta c h. .(m. i e s zan el. 1) bochenki" formow a ne na deskach 2) boche n'k i formowane w koszyczka ch ~ 2kq 134,0 135,0 135,0 136,0 D. Dopuszczalne odch ylenia : 1) zamiast mąki . pszennej ty P . 850 może by ć :użyta mąka li , ;bułkowa 'typ .950 w tych samych ilościąc h, pszenna 2) · w . razie braku ' otrą"b" lub mąki z ~e mn i a c zanej "su perior" ~-ożę być użyt~ mąka żytl).i a' Vi ilo ~c i~c; h: . , . . do posypywania desek ' . 'do' 1,00 kg do pos-vpywan i>a ,koszy czków ' .. . ,, ' 0,70,, ' '- U w aga : Użyci e kminku, maku ' ( czarnuszki uzp.leżnione j es t od życzeń konsum entów. C. : Wydajność mini.m'1Jna przy· wadze j ep nos-t1{Q',{ej: ~ 2. Chleb sandomierski. 135,0 136, 0 137,0 . 138,0 ' 138,0 . ' A. " Opis: produkowany 'n a kwasie Z. doda'tkiem soli km inku , formo wany riad e skach, w koszy czkach lub wfo rmach, w ypiekany' b ochenk a ch róźhych kształtach. lkg
12. l)łJodfenki formowane na d es kach :
13. l)b'ochenki formowarte w 'ko szyczkach 3) bochenki w formach ' ' .... ; . .' 139,0 w o M:lnitor Polski Nr 19 267 ------------------------------------------------- - B. Receptura: B. Receptura: 1) mąka żytnia typ 800 2) mąka psz e.nna "bułkowa" typ 950 3) sól biała 4) kminek do ciasta 5) do PosY'Pywania desek i koszyczków:
14. a)otręby bj lub mąka ziemniaczana "superior" 6) do smarowania foremek olej jadalny C, Wydajność 70,00 kg 30,00 H 1.50 - 1,70 H 0,15 " 0,70 0,30 H 0,25 " minimalna przy wadze jednostkowej: I
15. l)bochenki formowane na deska ch 2) bochenki fo rmow ane w koszyczkach 3) bochenki w formach 1 kg · 2 kg 134,5 135,5 136,5 135,5 136,5 1) mąka żytnia typ 800 2) mąka psżenna typ 580 3) sól b iał a C. może być u ż yta mą.ka żytnia w ilościach : '" . do posypywania desek do 1,00 kg do posypywania koszyczków " 0,70 " 3) dopuszcza się stosowanie do 0,80 kg dro żdż y w stosullku do 100 kg mąki. jest od życzeń " minimalna przy Wildze jednostkowej: 135,0 D. Dopuszczalne odcll}'Ienia: w razie braku otrąb lub mąki ziemnia czanej "superior" mo że być użyta do posypywan lil desek m ąk a żytniCl w ilo ściac h do 1,50 kg. ' ta mąka pszenna typ 850 w tych samych ilościach, uza·leżnione Wydajność bochenki formowane na des kac h 2) w ra.zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" kminku mentów . 1,20-1,~)() .Q,5 kg 137,5 1) zamiast mąki pszennej "bułkowej" typ 950 może być uży­ Użyc ie 50,00 kg 50,.00 " 4} drożdż e 1.00- 1,50 5) mleko zsiadłe lub mdslan.kll 40 l. 6) kminek do cias ta 0,15 7j do posypywania wierzchnie j skórki chleba cza rilliszka 0,25 ,r 8j do posypywania desek : al otręby 1,00. "
16. b)lub mąka ziemnia czan.d "supe rior" 0,30 " D. Dopuszc:zcilne odchylenia: Uwaga: Po "!: . 9t z w y k ł e. III. Pi e c z y wop s z e n n e " l. Drobne pieczywo p szenne zwykłe · (montowe, poznańskie, parki, pitryskie, lualwwskiel . k onsudrożct ·la ch z dodatkiem cukru 1) m ąka pszenna t Ytl 850 2) m ąk a żytnia typ 800 (do odrabiania) 3} sól b i ała 93,00 kg 2,00 A. Opis: wypie kane n.a soli, o różn ych k ształtach. 3. Chleb łęczycki. B. Recep/ura: A. Opis: produkowany na drożdża c h z dodatkiem soll i kminku do ciasta, formo wany na desk.ach lub w k oszy C'zkach, wypiekany w bochenkach p.odh.l żq y. ch . 1,00-1,50 " 0,75-1,50 4l d rożdże 5 ), cuk ie r B. Receptura :
17. l)mąka żytnia typ 800 50,00 kJ 2) mąka pszenna typ 580 50,00 .; 3) . sól· b iał a 1,50-1,70 41 droż:dże 0,50-1,00 0,20 51 kminek do ciasta 6) do posypyw"nia wierzchniej :;kórki chleba :
18. a)mak 0,40 ..
19. h)ILlb czarnuszka 0,25 " 7) do posypywania desek i koszyczków :
20. a)otręby C, 1,00 mąkd bj lub ziemniaczana "superior" Wydajność II 0,30 " minim alna przy wadze jednostkowej: 0 ,7 kg 1) bochenki formowane l'ia deskach 2) bochenki fo rmow ane w koszyczkach 130,0 0,50 C. Wyda;ność ~ minimalna przy wadze jednostkowej :· 60 g . 90 g 200 g . 400 g 125,0 12&,0 129,0 130,0 Uwaga:' Użycie czarnus·z ki slJl11entów. uza leżnione je:> t od ży c zeńkon­ 131,0 . otrąb lub mąki ziemn iaczanej "sup erio r' · iytnia : w ilościach : do posypywania desek do 1,50 kg do posypywania k o s z y c z k ó w " 1,20 " może być użyta mąka Uwaga: Użycie kmiQku, maku lub cz~rnuszk.1 uzależnione jest od ży czeń · konsumentów. , . 127,0 D . Dopuszczallle odchylenia : mą..l(a pszenna typ 850 może być zastąpiona m ą ką psze nną "bulkową" typ 950 w tych .si:tmych ilo ściac h , 2. Chleb .pszeuny. D . Dopu szcza lne odchylenia: w razie braku " czal'nuszka ! .. , do 0,30 7 ) ole j. jadalny (używany przy ksztaŁtowaniu do 0,3ll . bulek) . . 8) kwas n1lekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-'--0,40 " 6) ~ . 4. Chleb zakopiańs ki. A Opis : produkowany na, drożdża~łi. z d odatkiem soli, mleka zsiadłego lub maślanki . oraz kminku i 'czarnuszki, form(),w any na deskach, wy'piekaIlY 'w bochenkach okrągłych. A. Opis: ·prod ukow 3ny na drożdżach, formowany na deskaC'h lu b w form :ich, wypiekil·n y w . bochenka.cll o róż[ly c tJ. ksztaltach . - B. Receptura .. II mąka pszenna typ 850 21 sól białil 3) dmżd że .. , 100,00 kg .1,00- 1,50 0,50-1,00 " 41 kwas mle kowy s pożyw c zy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 5) do posypywaniil desek :
21. a)otręby . bl lub mąka ziemniaczana "superior 6) do smarowania blach o lej jadalny. 0,70 0,30 0,25 ' " - • • • Wydajność - 133,0 6. t ,OO 3) dro~;.dże 1,20-1,50 " 1,00 " 4\ lecytyna 5) c:lkier 20.00 C. 3,00 . Wydajność 6) margaryna olej jadalny 0,25 " minimalna przy wadze jednostkowej: 0.5 kg bochenki w formach 135,0 . . 4. Chleb pszenny sitkowy. A. Opis: produkowany na drożdżach, formowany na deskach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różny c h • kształtach. 7. B. Receptura: Chały drożdżach Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej: 0,5 kg 1 kg bochenki formowane na deska c:h bochenki w formach 5. Chleb Grahama. 133,0 134,0 135,0 136,0 • A. Opis: produkowany na drożdża c h z dodatk iem soli, przygo towany w formach i w nich wypiekany . 2) sól biała • 100.00 kg 1,50-1,70 " 3) drożdż e 0,75-1,50 " • 4) do smarowania forem e k olej jada lny 0,25 " 5) kwas mlekowy sp o żyw c zy (w raz ie potrzeby) 0,20-0,40 " 125,0 127,0 B. Receptura: l} mąka pszenna typ ;J50 2) mąka żytnia typ 800 3) sól biała 99,00 kg 1,00 " 1,00-1,20 " 4) drożdże 2,00-2,50 " 5) cukier 8,00 " 6) margaryna 4,00 " . 50 sztuk 7) jaja do smarowan ia (lub 2 k.g mas y jajowej) 0,25 kg 8) do smarowania blach olej jadalny WydajilOść minimalna przy wad l € jednostkowej: 500 g 1000 g 200 g 131,5 8. Chał-y 133,5 135,5 posypane makiem. A. Opis: wypiekane na Mrożdżach z dodatkiem cukru, margaryny, maku i soli. • • 1) mąka pszenna typ 850 2}mąka żytnia typ 800 3) sól · biała 4) drożdże _ .5) cukier 6) margaryna 7) mak do posypywan ia 8) do smarowania blach C. Wydajno ś ć • 99,00 kg 1,00 " 1,00-1,20 " 2,00-2,50 " 8.00 " olej jadalny 4,00 " 0,7-1,00 " 0,25 " mjnimalna przy wadze jednostkowej: B. Re~epIura: 1) mąka psz e nna Grahama ty p 1830 100 q z dodatkiem jaj, cu- . B. Receptura: C. 50 g smarowane jajkiem.
22. l)mąka pszenna typ 1400 100,00 kg 2) drożdże 0,50-1,00 " 3) sól biaJa 1,00-1,50 .. 4) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20 0,40 " 5) do posypywania desek: aj otręby .d o 0 ,70 ..
23. b)lub mąka żytnia " 1,00 " • 6) do smarowania blach olej jadalny 0,25 .. 9. BułJ.;i A. Opis: wyp iekane na ki e m cukru, soli i kmink u. • 200 g 500 g 1000 g 131,5 133,5 135,5 slwedki• drożdża c h i zakwa s ie z dodat- • , " minimalna przy wadze jednostkowej: A. Opis: wypiekane na kru, margaryny i soli. C. I " J,50-1,70 " 0,75-1.50 .. 1,20 " ! ,Ol) " 1,00 " \Vydajność 00,00 ,kg 100,00 kg 2) sól biała C. grahamki. 4} drożdże 5) clikier • 1) mąka pszenna typ 850 Bułki B. Receptura: 1) mąka pszenna Grahama typ 1850 2) mąka pszenna typ 850 3) sól biała A Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem lecytyny, margaryny, cukru i soli, przygotowany w formach i w nich wypiekany. B. Receptura. się A. Opis : wypiekane na drożdżach z dodatkiem soli i cukru, o podłużnym kształcie . 3. Chleb pszenny "Lecytal". • 145,0 I I I I minimalna przy wadze Jednostkowej: 1 kg D. Dopuszczalne odchylenia: zamiast kwasu m}ekowego Sp':lzywczego dopuszcza użycie maślanki w ilości 20 1. mąka 1 Wydajność bochenki w formach . 133,0 134,0 132,0 D. Dopuszczalne odchylenia: 7) do smarowanla foremek - " Poz. 9\ C. pszenna typ 850 moż e być zast ą piona mąką pszenną "bułkową" typ 950 w tych samych ilościach, . 2) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej ,.superior" .' może być użyta mąka ż ytnia w ilo ś ciach: do posypy wa nia desek do 1,00 kg no posypywania koszyczków " 0 70
24. l)l' . , 26tl. - minimalna przy wadze jednp-s tkowej: ł ky 1,5 kg
25. l)bochenki formowane na deska ch 2) bo c henki w formach • , f Monitor Polski Nr 19 C. , ., Ml)nHo.r Polski Nr 19 , - 269 ' - - B. Receptura: C. I) IDąka pszenna typ · 850 2) mąka żytnia typ 800 3} sól biała 80,00 kg 20,00 " 1,30- 1,.50 tJ,70:.,-1,OO " 2,00 ." fJ,60-1,OO .• 5) cukier
26. fi)kminek (do ciasta) Wydajność I • Poz. 91 Wydajność minimalna przy wadze je.dnostkowej: • dopuszcza Bułki 509' lOOq • 127,0 128,0 solanki. I) mąka pszenna typ 850 2) mąka żytnia typ 800 3) sól biała (do ciasta) B. 98,00 kg 2,.00 .. l ,OO-l,.50 " 0,75-1,50 .. 2,00 " 1"10 .. 2,00 " 4) drożdże 5) cukier 6~ łllargaryna 7) sól biała do posypywania (kryszt<il} 8) kminek do posypywania Bułki maślane. A. Opis: wypiekane na 130,0 . margaryny, cukru i soli. B . Receptura: do l ,W' drożdżach z dodatk.iem mleka, Receptura:
27. l)mąka pszenna typ 850 2) mąka pszenna typ 580 3) sól biała 80,00 kg 20,00 " 1.20 1,50 " ł} drożdże 2,00-3,00 " 5) cukier 12,00 " 6) margaryna 7,00 " 7) mteko odtłuszczone . 20 l 8) jaja do smarowania (lub masa jajowa 2
28. kg)· 50 sztuk 9) do sflłafowania blach olej jadalny 0,25 kg • .. C. Wydajność minimalna przy wad2e jednostkowej: 509 minimalna przy wadze jednostkowej: 50 q 10Gq 124,0 Bułki z kminkiem. A. Opis: wypiekane na soli i kminku. drożdżach . z 125,0 B . Receptura: A. Opis: wypiekane na margaryny, cukru, soli i jaj. B.. 4) drożdże 5) cukier 6) kminek Wydajno.ść 142,5 143,5 drożdżach z dodatkiem mleka, Re-cepłura: 3) mąka 98.00 kg 2,00 " 1,00-1,50 .. 0,75-1.50 " 5.00 .. 0,50-0,75 ., • • 1) mąka pszenna typ 850 2) mąka pszenna typ 580 pszenna typ 850 2) mąka żytnia typ 800 3) sól biała 200 g 3. Rogale kruch.e. d o datk iem cukru, ł) mąka 100 g l.' 141,5 C. 126,5 Slosowanie maku dó 1 kg. S lę 400g A. Opis: wypiekane na dwicliach z dodatkiem cukru, tłuszczu i soli. , 11. 125,5 • • 2. • Wydajność 100 g D. Dopuszczalne odchylenia: minimalna przy wadze jednostkowej: 10. C. 50 g " • . ,~ . 4) drożdże C. , • . ił . L",' .l . . , 4) sól żytnia 78,00 kg ' 20,00 .. 2,00 .. 1,20 . 1,50 " 2,50 3,50 " typ 800 biała 5) arozdże 6\• cukier 8,00 .. 10· 00 r, 10 l 7) marqa ryna I S) mleko odtłuszczone 9) . jaja (lub masa jajowa 2
29. kg), 50 sztuk • C. minimalna przy wadze jednos tkow e}: . 50 g 100 g Wydajno .ść minimalna p rzy wddze jednostkowej: 50 II t 00 g 200 g .- • 127,0 -. 139,0 128,0 4. 140,0 141 ,0 Chały żdobłlC. IV. P i e c z y wop s z e n n e w y b o r o w e. l. A. Opis: wypiekane na drożdia c h z dod a tk iem cukru, jaj, margaryny, olejU i SOli , po s ypane kruszonką lub lukrowane. Bulki warszawianki, rogale, obwarzanki, małgorzatki i inne. ( A. Opis: wypiekane na tłu s z c zu i soli. • drożdżach B. Receptura: z dodatkie m cu kru, B. Recep tura: 1) mąka pszenna typ 850 .2) mąka pszenna typ 580 3) mąka żytnia typ 800 4) sól biała 5) drożdże 6) cukier 'I} margaryna 8) do smarowania blClch olej jildaJny 9} do odr a biania bulek tluszcz
30. l)• mąka 2) mąka 99,.00 kg 1,00 " 0,80-1,20 " 3,50 4,50 " 15,00 " 0,75 " 7,00 " 0,75 .. 75 sztuk 35 .. pszenna typ 580 żytnia typ 800 3) sól bi a ła 78,00 kg 20,00 " 2,00 " 1,30-1,70 " 1,00 1,50 " 3,00 " 2,00 " 0,25 " do 0,30 " 4) drożdże 5) cukier 6) cukier do kruszon ek 7) marga ryna 8) margaryna do kruszonki 9) jaja do ciasta 10) jaja do smarowania 11) olej jadalny do c ia s ta 12) do smarowania blach - olej jadalny 1 l 0,25 k:J • • • , •• o • ; o • Monitor Polski Nr 1!ł Wydajność C. . • - minimalna przy wadze jednostkowej: 200 q 500 g 1000 g 142,.0 144,0 146,.0 A. Opis : wypiekane na kru , oleju , soli. drożdżach 5) cuk:ier 16.00 kg 5,00 " 12,O() .. CI,50" 0,01 " 0,03 .. margaryna 7) manr..olada . 8) sól 9) wanilina 10) esencja rumowa 11) syrop ziemniaczany 12) do smarowania blach - • 5. Obwarzanki (bajgle). . ' Poz . 91 6) • • - 270 z dodatkiem jaj, cu- • o o,m .. olej jaJlalny 0,2:> .. - -.., Wydajność C. , minimalna przy wadze jednostkowej: o B. [leceptura: •
31. l)mąka pszenna typ ' B50 2) mąka żytnia tyP. BOO 3) sól biała 4) drożdże 5) cukier 78,00 kg 22,00 " 0,80-1.00 " 0,70-1,00 ., kgł .- 100 CJ 149,0 150,0 • ,. • 3. Bu.lki maślane (półfrancuskie, filipowskie. maglowniczkl, mikada. melony, pluszki, rozańczł· ki. precle. papataczel. , 4,00 "