← Polska

Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 2 października 1962 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu w

• . MO!Jitor Polsk i Nr- :74 . 620 Poz. :146 346 ZARZĄDZENIE MINISTRA PRZEMYSŁU SPOlYWCZEGO SKUPU z dnia 2 pażdzlernika 1962 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych mięsa wieprzowego, wolowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego. Nil podstawie art. 3 ust. 2 dekretu z dnia 29 październr­ ków naturalnych mięsa podczas z amrażan ia i pr..ech owyka 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego wania w chłodniach składowych , stanowiących załącznik do i zaopatrzenia (Dz . U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 oraz z 1956 r. zarz ądze-nia. Nr 54; poz. 244 i Nr 58, poz. 270) oraz § 1 - ust. 1 zar ządze­ §

  1. Traci moc zar z ądzenie Ministra Przemysłu Spożyw­ n ia . Prz€wodniczą c ego Państwowej Komisji Planowania Go- czego i Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie ubytków .s poc «fc zego z dnia 29 listopada 1955 r. w sprawie przekanaturalnych ;Pl~Zy zamrażaniu i przechowywaniu mięsa wie21mia uprawnień do ustalania norm ubytków naturalnych przowego, w~łowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baonz trybu opra c owania. s.losowania i kontroli tych norm rani ego w chłodniach składowych (Monitor Polski Nr 71, (l\1 '\ 1itor Polski Nr 127, poz. 1630) zar z ądza się, co nast ępuje: poz. 330). § l. Przy zammżaniu i przechowywaniu w chłodniach sk!a.do lv ych mięsa wieprzowego, woiowego ze zwierząt do§
  2. Zar z ądzenie wchodzi w życie z dniem ogłos z en ia. JOslych, cielęcego i barani e go sto suje s i ę normy ubytków · natu ralnyc h oraz postanowienia zawarte w normach ubyt- Mini ster Przemysłu S po ż ywczego i Skupu: F. Pisula Zalączn i k do zarZądzenia I....lini~tra Przemy sIu Spożywczego I Skupu z dn ia 2 paźdz iern ika 1962 r. (poz. 346). NORMY UBYTKOW . NA TURALNYCT-I MII;SA PODCZAS ZAMRALANIA W CHŁODNIACH SKŁADOWYCH . § I. Przedmiotem nor my są ub ytki naturalne powsta łe podczas zamrażan· ia i przechowywan ia w chłodniach s kł a­ dowych mi ęsa luzem : wi eprzbwegJ w póltuszach, wołowe­ go ze zw ierząt dorosłych w · ćwierćluslach -ora, cielęcego i baraniego w tus zac h. §
  3. Ubytek natura lny · jest to ilość wody odparowanej 7 m ięsa podczas zamr ażan ia i przechowywa;n ia oraz okruch y niejadalne powstałe przy manipulacjach przeladunkowych. . §
  4. Normy ubytków okr eś l.on e w zarządzeniu stosu je się, jeżeli sposób zamrażan i ci i przechowywania oraz warunki, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do chłodni, są zgodne z nast ępującym.i normilmi: 1) PN-57/A-
  5. Towary żywnościowe - w a runki klimatyc zne i okr esy przechowywania w chlodniach, 2) RN-6l-MPSiSk . Chłod. I. Mięso i pOdloby ocena w chłodniach składowych, .. 3) RN-61-MPSiSk . Chłod .
  6. Towary żyw·nościowe zała­ dowanie powierzchni składowej w chłodniach, -') RN-61-MPSiSk. Chłod.
  7. Towary żywnościowe - warunki zamraż ani a w chłodniach, _ 5) RN-MPMiMI. Chłod. 74/
  8. Staplowanie mięsa luzem, wieprzowiny~ wołowiny, cielęciny i baraniny. §
  9. WIelko ść ubytków naturalnych okr e ś la s i ę w procentac h w stosunku do waUi mięsa us talonej . przy przyjęciu .. §
  10. Ustalone wielkości ubytk ów naturalnych są ",rjelkościami maksymalnymi. ~
  11. Normy ubytków naturalny.ch uwzględniają waninkI klimatyczne i okresy przechowywania mię sa. §
  12. Obliczeń ubytków natura lnych dokonuje się za okresy miesięczne. Rozpoczęty · mies iąc liczy się 7..a miesiąc pełnlf· §
  13. W razie przekroczen.i a określonych normami okre5.ówprzechow y wilnia mi ę sa, za każdy mi e siąc przechowywania ponad ob owią7.lljąl=yokres stos uje s ;ę normę uby tkó w przewid zian ą dla ostatniego mi esiąca przechowywania. §
  14. Jednostką rozliczeniową nbytkównaturalnych jest , partia mi(, sa w okr e ślonych klasach. PRZECHOWYWANIA §
  15. Do puszcza się stosowanie kompensaty ub ytkó w na tur alnych w poszcze-gólnych klasaen. o ile suma ubytków nie przekracza norm ueytków przewidzianych dla całej partii mięsa. §
  16. W l1Zasadnionych przypadkach (np. przecho wy wanie mięsa przy parown ik ach, pod kanałami powietrZJJ1ymi, przy drzwiach) w partiach mięsa n.ie przekraczają·eych 15 ton ubytek może być uznany za usp rawiedliwiony w granicach do 15 0/eponad normy ubytków określone w zarządzeniu . §
  18. W razie przerzutu mięsa między chłodniami uby tki natUIillne ustala się odrębnie dla każdej chłodni w 'Za leżności od grupy, do· jakiej zostala zaliczona dana chłod­ nia zgodnie z normą PN 57 /A-
  19. Towary żywnościowe­ warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłod­ nia ch.
  20. Zależnie od możl i wości osiągania określonych zakresów temperatury chłodnie skladowe zalicza się do na stępu­ jących grup: 1) od minus 18,I°C do minus 22,OcC d-o grupy I, 2) od minus 14, I Oc do minus 18,OoC do grupy II, 3) od minus 10,0°C do minus 14,O"C do grupy m.
  21. Dla mięsa przechowywanego chłodniach składo­ wyc h poch odząc ego z .przerzutu z innej chłodni wskaźnik ubytkó w na tural nych, z wyjątkiem przypadku przewidz.i anego w ust. 4, oblicza się według wzoru: w 8 - b oc: er w którym: -oznacza wskaźnik ubytków naturalnych określony c h w tabeli ubytków dla okresu przechowywania równe·g o okresowi przechowy wa·n ia. w dartej chłodni łącznie z okresem prze·c howywania w chłodniaoch poprzednich, b - mn acza wskażnik ubytków naturalnych określony w tabeli ubytków natllralnych- dlaókre su przechowywania r ównego okresowi przechowywania w poprzednich . chłódniach, 8 MonItor Polski Nr 74 c - oznacza cblodni. wskażnik -621 ubytków naturalnych w Poz. 346 zwiększil danej się według wskaźników okreś l onych w tabelach nr 4, 8 lub
  23. W razie pr zyjęc ia do c hł od ni w drodze przetzutu z Inn ej chlodni mic;siI o temperaturze poniiej minus 8"C, wskażn ik normy ub ytków ' naturalnych określony w ust. 3 §
  24. W partia r h mięs a przyjęte go do lamTożenia, w których znajduje się mięso o temperatur ze powyżej + 15 c C, ubytki naturalne obliczll się według faktycwego ubytku . powiększa się o §
  25. Wiel kość ubytków naturalnych stwierdza się . każ­ .dora7.0wo komis yj n ie w protokole ubytków' natura lnych. 0,1 % . §
  26. W razie dÓJnrażania VI' zamrażalniach lub ko mor ach 'sidadowych mi ę sa posiadającego t e mperaturę powyżej minus SCC w chwil i przyjęcia, normy ubytków .• aluralny ch ją okr e śla­ §
  27. Szczególowe normy ubytków naturaln ych tabele nr 1-
  28. Tabela nr l . Normy ubVlków naturRlny ch podczas 7.amrażania w chłodniach mięsa.-wiepr2.0weCjo w póituszac h o tempC'ralurze w· najc c 'lIubsze j czę ści półtus zy nie wyż sz~j niż + 4 C przed zamrożeniem oraz od - acc do - 12 C po zamroże niu .. I Grupa chłodni Kla sa mię_a -, I II I 0,60 0,70 0.80 III III 0,80 0,90 1,00 I II III 0,90 1,00 1,10 I II 0,96 ] ,05 1,20 I II II III Chłodnia Wrocławska III . ~ Normy ubytków Ilat uralnych w % . T B b e l a nr
  29. Normy ubytków na turalnych ·podczas . zamrażania w chlodniach składowych mięsa wieprzow ego w półtus zac h o temper a c turze w najgrubs ze j części półtuszy powyżej + 4 C. \ , Normy ubytków naturalnych w %% przy temperaturach m i ęsa : Grupa chłodni Klasa l 2 3 J I II III 0,69 0,80 0,93 . 0,72 0,84 0,96 II I II III Ot94 ],08 ] ,21 0,99 1,14 1,28 I II 1,07 1,21 1,34 1,13 1,28 1.4.2 ' 1,08 1,28 1,47 1,15 1,35 1,54 III mięsa od +4,loe do +ł Ooe HI Chłodnia Wrocławska I II III , . I od +IO,loe do +I5°C , 4 " " - MonttoT' PolskI Nr H 612 Poz. 316 - T CI b e ł Ił nr
  30. Normy ubytków naturalnych podczas przech owywania c hł odniach składowych mięsa \'II wieprzowego w półtuszach. , GruPIl c hłod ni I KlaSIl lnifsa Normy 'ubytk ,hv J1a tural uyeh w po ~zczegó l l\yeb mi"si 'lcach w t I !\ ! 10 f II I U 9 0,c3 1 0.79 1, 18 0,45 1,28 1,.35 1,41 1,47 0,93 1,06 1,53 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -I 0,66 0,82 O,~ll 0,97 0.27 Ul 1,23 1,33 1,'12 1,48 1, 54 1,62 -- -1,38 - - - 1,6u -1,68 - - 1,76 - I1,84 1,09 0,7 -1 o,n 1,2·1 O,:~ l 0,3 ·i 1,50 II - - -- lU - ---- - - 0,3\1 I U r I 2 I 3 I 4 I 5 I 6 I 7 0,2 5 I I l %% 0,55 -- ---U,7Ó 0,94, 1)4 1,10 - - I -- -- 1,36 1,48 O,Hl 11,98 1,14 0,34 1, 28 1,40 0;59 152 - ---- --- --- -- - - -lU- - -0,41 1,30 lA6 1,60 1.12 1,73 0.69 1 0,9:3 1,;;0 1),67 0.,(:3 O, B 1,61 1.m 1,23 l,n I Ił -- - - - - -- -- - - III Chlotlllill \V cocla I\'~klł - -II- - - - -0,74 0,9(, 0,41} 1, 14 ---0,88 1,11 1.30 1, 29 1 1,4 3 1,48 1,64- 1,'W 1.,; S Hl 0;:59 I O. " II 0,60 1,00 1,'15 1,60 lU 0,7U 1,15 ' 1,:}U 1,7il I O." t 1.11' 1- - 1,55 l, lł7 1,73 - 1,90 - 1 - - - - - - - - -- ._ - 1,.70 l,8U 1 . 'ł5 2,00 2,1 5 - --- -- -- --=-j--=- -- -- '. T a b e III nr
  31. DG-datk owe n orn1y ubvlków naturalnych przy domrażanlLl w z.'lmr:lzalniach luh ~mora r_ h skład o w yc h mię~a wiep r7.0Weg o, w pó!lu5zach, o temperaturz," p owyżej - SPC, doliczane d o wi"lkości norm ubytków lldtwillnych określo llych w lab eli nr \. 1J0thltk",.re Ilf.rmy ubytkt)W naturaln ych .w ~.~ 1.10 od ,lo - 3 i Itii.~; o - 7.9 - :l_O - l,O - :) , 1 2() - :J ,l - 2,1 .M · -- 2.t) - 1.4 l.Ó all -1.5 '0,0 +i,O 0,0 IO() 1I 0 T a b e 16 -nr5, N ormy uhylkQ.w ni1 /ttr alnych podczas 7.amra'Ż. aoi3 w chlGdniach s kładowyc h , m ięsa w () t o w e~p w cwierctu,7.ach ze zwierz:ąt + 4"C p r Le·d z:trarożen[em ord.l od - S" C d orosłych, o lemp :;> ratljl'Ze w · najgrullsze j części ćwierCtu5zy n ie wy'Żsl ej nil do ·po za mrożen.i u. n Oc Gmpa chłGdni I . Klas& mięsa I I l[ III I II I[ lU I III Ił III CWodnill W coclawska I II lU ł NO~tn y uhytk"w n atu~.. łłł ydl w 0.70 O.IlG 0;90 0.90 1,00 1,15 1,10 I ,ZI 1,50 . 1,25 1,50 1,88 %% j' - Monitor PoJsJd Nr 74 -'- .'--_'---_ _ _ _ _ _ _ _ _ _~_ _ _~poz: J04ł5 623 ' i Tabe la nr
  32. Normy ubytków naturalnych podczas zamrażania w chłodn i a ch s kładowy ch mięsa woloweqo w ćwierćtusza c h ze zwierząt c dorosł ych o temperaturze w najgrubszej części ćwierduszy powyżej + 4 C. Gmpa chło dni Normy ubytk6w naturainych w %% przy temperaturach mięs Il : Klasa mię"fl od + 4°C do I II HI I I II 11 _. IJI III Chłodnia Wrocla\\ska + 10°C I od +HUoC do +15°C 0,30 0,93 1,06 0,84 0,98 ] ,12 ],05 ],08 1,26 1,49 1.21 ] ,40 , I II III ],30 . ],43 1,8~ ],38 ] ,54 1,94 I II III 1,47 ],78 2,15 1,55 ],86 2,26 T a b e la nr
  33. Normy ubytków naturalnych podczasprz1:chowywania w chłodniach składowych mięsa wołowego w ćwierćlusżach ze zwierząt .dorosłych , Grupa' ChJodni I Klasa m i ęsa I I II III J II II III I 111 11 III I Chłodnia Wrocławska II III I I Normy ubytków naturalnych w poszczególnych mie'siącach w l 2 0,26 0,47 ! 3 0,65 ' I I 4 5 0,96 0,81 I 6 1,10 I 7 1,22 I I 8 1,33 9 1,42 I 10 %% I II I 12 1,50 ],57 1,63 - - - - - - - - - - - - - - ._ - - - - - - - - - - --1,13 1,27 1,40 1,50 1,60 0,48 0,66 0,83 0,99 0,27 1,79 1,70 -- -- -- -- -- -- ------ -- -1,44· 1,59 1,72 1,13 1,29 0,57 0,77 1,95 1,83 1,9.'1 2,01 0,33 -- -- -- ------ -- -- -- -- -- -1,48 1,22 1,36 1,56 1,63 1,68 0,60 0,84 1,06 0,32 - - --- -- - - -- ---- -- --- 1,67 1,56 1,11 1,28 1,43 1,76 1,84 0,89 0,35 0,65 --- -- -- -- -- --I 0,,10 1,43 1,60 1,74 1,87 2,00 2,10 1,00 1,23 0,75 -- -- - - --1,10 1,27 1,41 1,55 1,17 1,35 1,51 1,65 1,25 - 1,50 1,70 1,87 2,00 2,10 I1,
  34. 1,58 1,88 2,10 2,30 2,45 2,58 0,62 0,86 0,70 - -- 0,45 0,90 0,94 0,33 I---- 0,37 0,50 0,90 1,63 1,70 1,75 1,77 1,87 1,95 -- -- -- -- -- -- -- 2,41 1,25 1, 54 . 1;78 2,30 2,50 1,98 2,15 - - -- --- - 1- - - - - - - - - - - - - - - -.- - - - - - - - - - 2,07 2,20 2,30 0,65 1,08 1,42 1,70 1,90 --- -- -- -- -- -- -- -0,75 T II 1) f' 18 nr
  35. Dodatkowe normy ubytków naturalnych przy domrażaniu w zamraŻilJniach lub komorach składowych mi ęsa wołowego, w ćwierć tuszach. o temperaturze powyżej - S"C. doliczone do wielkoścl norm ubytków określonych w tabeli nr S, Temperatura mięsa domrażanego w stopniach C od I do Dodatkowe normy ubyt- Uw naturalnych w %% -8 I nlżej O - 7,9 -5,1 20 -5,0 -3,1 40 -3 ,0 -2,1 /60 -2,0 -1 ,5 80 -1 ,4 0,0 100 +4,0 lIO 0,0 • 1 624 Mon ito r Polsk i Nr 74 Poz. 346 . - T a b e I tJ mg. N ormy ub ytk ów na turaln ych podcz as z amra ża.nla m ię sa cielę ce go l baran iego ' w tuszach o te mpera turze w najgru}lszej .· części tus zy nie wyższe j n i ż + 4°C przed zamrażan ie m i - SOC po zamrożeniu . I Kłasa mi ę sa Nunny lI10vlków natmalny ch w '% % I I II 1,26 1,40 II I . II 1,60 1,76 1 II 1,75 1,92 I II I ,S5 2,10 Grupa c hłodni III Chłodnia W rocł8w .• ka T a h e 1 1'1 nr
  36. Norm y ubytkó w na tur a lny ch podcz.as z a mrażan i a w c hłodnia c h s kłado wyc h mięsa c i e l ęc ego pera tur ze w najg ru bsze j c zęści tuszy p o wyżej + 4°C. Normy uby tków naturalnych w % % przy t emperatura ch mięsa: Klua mi ęsa Grupa chło ~łni orl + 4,l oC ,l .. + 10°C I od + 10,1 nr. cło + 1 ~o C 1,47 l,iO 1,54 l,RO / I I II II 1 II 1,84 2, m III I II 2,03 1 II 2.D Cblodllia W roclawska b araniego w tus Lilcn o tem- I 1,92 2,22 2, 13 2,46 I I 2, .~2 2.50 2.23 2,64 T a h p l a' nr U. Normy ub ytk ów naturalnych podcz as przec howywania w c hłod n ia c h I ba raniegu IN tuszach~- Normy ubytków naturałnych w poszczególny ch Iniesiącach w Klasa mięsa Grupa chlodni I l I 2 3 % I ~,~ I 4 5 I -6 I I 0,69 1,12 1,42 1,62 1,79 1,92 I II 0,75 1,23 1,56 1,79 1.97 2.12 I 0,84 1,28 1.5 8 1.78 II II 0,94 1,42 1,69 1,98 - - I 0,95 1,37 1,68 1,88 - - III II 1,05 1,51 1,86 2,08 I 0,95 1,31 1,70 - - II 1,115 1,51 1,90 - - - . Chłodnia '. skład o wyc h mi ę sa ciel ęce go Wrocławska - T ił b e J a nr 12.. Dodatkowe n ormy ubytków na turalny ch .przy domrażaniu w zamrażalniach lub komoTach składowych mięsa c·ielę~g{" i baraniego w tuszac h o temperaturze powyżej ,- BOC, doli czane do wielkości norm ubytków określonyc h w tabe.li nr.
  37. Temperatura mięsa domrażanego w stopniach C od w %% O -7,9 -5,1 20 -3,1 40 I I -2,0 -I -1,4 I i 0,0 -2,1 60 -1,5 80 0,0 100 +4,0 110 I Tloczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w . Dodatkowe normy ubytków naturalnycb i niżej -3,0 Zam. 2149 I do -8 -5,0 ! I . Zakłada c h Graficznych "Tamka", Wars zawa, ul. Tamka
  38. Cena 1.60 zł .

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.