← Polska

Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 8 września 1965 r. w sprawie wypieku, zużycia surowców do produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczy

M··O N I T O R POLSKI DZIENNIK URZEDOWY POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ ______________________________VV __a_r_s_z_a__ wa_,_d_ · n_l_·a__2_7__ w_r_z_e_ś_n_ia__l_9_6_5__r·_____________ ~r 52 TRESC: Poz.: ZARZĄDZENIE 273 - Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 8 września 1965 r. w sprawie wypieku, cji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego zużycia surowców do produk531 OBWIESZCZENIE 274 - Polskiego Komitetu Normalizacyjnego z dnia 7 skich Norm . września 1965 r. w sprawie ogłoszenia ustanowionych Pol547 273 ZARZĄDZENIE MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO z dnia 8 września 1955 r. w sprawie wypieku, zużyci~ surowców do- produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego. Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia 29 pażdziernika 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244), zarządzenia nr 251 Prezesa Rady Ministrów ' 7: dnia 16" listopada 1957 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrznego niektórych uprawnień Prezesa Rady Ministrów (Monitor Polski Nr 98, poz. 570) I zarządze­ nia nr 249 Prezesa Rady Ministrów z dnia 17. grudnia 1960 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrzneqo uprawnień do wydawania prżepisów dotyczących produkcji pieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz. 419) zarządza się, co następuje: § 1. 1. Zez-wala się na wypiek i dopuszcza do obrotu pieczywo piekarskie, któreg.o rodzaje i gatunki oraz normy zużycia surowców (receptury) i normy minimalnej wydajności pieczywa ustalone są w załączniku do zarządzenia. 2. Wypiek gatunków pieczywa wymienionych w czę­ ści I ust. 6 i czę :\ ci IV ust. 7, 9, 10, 11 załąc z nika może być prowadzony wyłącznie przez jednostki gospodarki uspołecz­ ~onej. § 2. 1. Produkowanie poszczególnych rodzajów 1 gatunków pieczywa o wyższ e j niż minimalna norma wydajnośCi pieczywa jest dozwolone pod warunkiem nieprzekracza- 'nia wskaźnika branżowymi wilgotności ustalonego Polską Normą lub normami. 2. Produkowanie poszczególnych rod7ajów i gatunków pieczywa o niższej niż minimalna normie wydajności pieczywa wymaga zgody Ministra Handlu Wewnętrznego. § 3. Tracą moc: 1) rozporządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z d'1ia 16 lutego 1951 r. w sprawie planowego przerobu mąki w piekarniach (Dz. U. Nr 14, poz. 115), 2) rozporządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego - z dnia 2 maja 1951 r. w sprawie wypieku i obrotu pieczywem (Dz. U. Nr 32, poz. 252), 3) zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 20 grudnia 1960 r. w sprawie wprowadzenia do wypieku i obrotu chleba pszenno-żytniego poci na7wą "praski" (Monitor Polski z 1961 r. Nr 1, poz. 11 i Nr 58, poz. 253), 4) zarządzenie Ministra Handlu W9wnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego (Monitor Polski Nr 19, poz. 91). § 4. Zarządzenie wchodzi w źycie z dniem ogłoszenia. Minister Handlu' Wewnętrznego: M. Lesz Załącznik do zarządrenia Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia S września 1965 r. (poz. 273). RECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARSKIE A. I. P I e c z y w o ż Y t n i e. l. ' Chleb razowy. żytni Opis: Chleb raznwy produkowany jest przez prowacl7.enie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach o róż­ nych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach. B. Receptura: 1. Mąka żytnia 2. 3. 4. 5. Mąka razowa typ 2000 pszenna bułkowa typ 1130 Sól biała Koper Do posypywania desek aj otręby 95,00 kg 5,00 kg 1,60-1,80 kg 0,05 kg koszyczków: do 0,70 kg Monitor 'Polski Nr 52 - bl lub mąka ziemniaczana "Superior" 6. Do smarowania foremek - olej jadalny c. Wydajno ść do 0,40 kg, do 0,30 kg 3. Chleb tytni lIitkowy. A. minimalna przy wadze jednostkowej: 1 kg 145,0 145,5 146,5 1. Bochenki fermentujące na deskach 2. Boche nki fermentujące w koszyczkach 3. Bochenki fermentujące w formach D. . Poz. 273 538 2 kg 146,0 146,5 147,5 Chl eb sitkowy produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach o róż­ nych kształtach, fermentujących na deskach, w koszycz~ ka ch lub w formach. ~. Dopuszczalne odchylenia: w ściach: .. 2. 3. 4; 5. 6. 2. Chleb żytni C. Wydajność minimalna pIZy wadze jednostkowej: 1). \ DopuszcZfllne odchylenia: 4. C. Receptura: A. 1. Mąka żytnia gruho ziarniasta typ 2000 2 . Mąka pszennabulkowa typ 1130 3. Sól bi a ła 90,00 kg 10,00 kg 1,60-1,80 kg 4. Do posypywania .d esek i koszyczków: al otr ę b y

  1. b)lub m ąk a ziemniaczana do 0,70 kg do 0,40 kg Wydajność D. B. Dopuszczalne odchylenia: C. Receptura: Wydajność minimalna pizy wadze jednostkowej: 1. Bochenki fermentujące na deskach 2. Bochenki fermentujące w koszyczkach 3. Bochenki fermentujące w formach ściach: do posypywania desek do 1,20 kg do PQsypywania k oszyczków do 1,00 kg 3. Dopuszcza się stosowanie do . 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. 4. Dopuszc za się użycie 2 kg mąki żytniej typ 1070 do odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki żytniej typ 2000. Opis: 1. . Mąka żytnia typ 1070 100,00 kg 2. Sól biała 1,50-1,70 kg 3. Do posypy wania desek i koszyczków: do 0,70 kg al otręby do 0,40 kg bl lub mąka ziemniaczana "Superior" 4. Do smarowania foremek - olej jadalny do 0,30 kg 0,5 kg 1 kg 1-39 ,O~(O . 140,0 . 142,0 1. W ra zie braku mąki pszennej typ 1130 może być uży­ ta mąka pszenna typ 800 w tych samych ilościach. 2. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ i070 w ilo- Chleb żyinl pytlowy. Chl eb pytlowy produkowany jest prze z prowadzenie fe rm e ntacji kwas owe j wielofazowej, w b ochenka ch o r óż ­ nych ks z tałtach, fermentujących na deskaGh, . w k oszyczkach lub w formach. minimalna przy wadze jednostkowej: 1. Bochenki fe rm entUjące na deskach 2. Bochenki fermentujące w koszyczkach 2 kg. 141,0 142,0 144,0 1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Supe~ rior" może być użyta mąka typ 1070 w ilościach: do posyp yw ania de sek do 1,00 kg do pos ypywania koszyc zków do 0,70 kg 2. Dopuszcza się użycie do 2 kg suchego tarte ~Io chleba pochodzącego z braków pieczywa mieszanego i żytnie­ go zamiast taki e j samej ilości 1l1ćłki ż y tniej typ 1400. 3. Dopuszcza się ·stosowanie do 0,5 . kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. · .(. Dopuszcza się uż ycie mąki żytniej typ 1070 do odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki żytni e j typ 1400. Chleb żvtni razowiec produkowany jest przez prowad ze nie fermentacji k"Vasowe j w i.e lofa zowe j, w bochenkach o r óż n yc h kształtach , fermentują cyc h na deskach lub w kos zyczk ach. B. 1 kg 140,0 141,0 143,0 ---~ ~ 1. Bochenki fermentujące na deskach 2. Bochenki fer ine ntujące w koszy czkach 3. Bochenki fermentujące w formuch razowiec. A . .opis: Receptura: 100,00 kg 1. Mąka żytnia sitkowa typ .1400 1,60-1,90 kg 2. Sól bia ra 3. Do pos ypy wania ·desek i koszyczków: do 0,70 kg
  2. a)otręby do 0,4"0 kg
  3. b)lub mąka ziemniaczana "Superior" do 0,30 kg 4. Do smarowania foremek - olej jadulny 1. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może b yć uży ta mąka żytnia typ 1070 ilo- do 1,00 kg do posypywania desek do 0,70 kg do posypy wania koszyczków W ra zie braku mąki pszennej typ 1130 może być użyta mąka pszenna ty p 800. Dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego tartego pochodzącego z braków pi eczywa mieszan ego i żytr.iego zamiast takie j samej ilości mąki żytni e j typ 2000. D o pusz cza się slosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. Dopuszcza się stosowanie do 0,20 kg kopru do posypywania wierzchnie j skórki chl e ba w zależności od życzeń konsumentów. Dopuszcza się użycie 2 kg mąki żyt niej typ 1070.do odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki żytniej typ 2000. Opis: D. 1 kg 2 kg -:-c~---:-=138,0 139,0 139,0 140,0 140,0 141,0 Dopuszczalne odchylenia: 1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Su perior" może ściach: być użyta mąka żytnia typ 1070 w ilo- Monitor. Polski Nr 52 - 539 do posypywania .desek do 1,00 kg do posypywania koszyczków do 0,70 kg 2. Dopuszcza się d odawanie mąki ziemnJaC7anej "Su pe rior" zamiast mąki żytniej typ 1070 w ilości 1"/0 w stosunku do mąki użytej do produkcji. 3. Dopuszcza się stosowa nie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. Poz. 273 o różnych ksztaltach, f e rmentujących ną d eskach, w koszyczkach lub w formach. B. 1. Mąka żytnia typ 1070 70,00 kg 30,00 kg 2. Mąka pS I_en na "bułkowa" typ 1130 3. Kminek qo ciasta 0,15 kg 4. Sól biała 1,50-1,70 kg 5. Do posypywania desek I koszycz ków:
  4. a)otręby do 0,70 kg do 0,40 kg bl mąka ziemniac zana "Superior" do 0,30 kg 6. Do . smarowania for e mek - olej jadalny 5. Chleb żytni "Starogardzki". A. Opis: Chl eb "Starogardzki" produkowany jest przez prowadzenie fe rmentacji kwasowej wielofaLOwej, w bochenkach fermentujących w formach. B. Receptura: C. Wydajność minimalna· przy wadze jednostkowej: Re ceptu ra: 1 kg 2 kg -137,5 138,5 138,.5 139,5 139,5 140,5 ~ 1. Mąka żytnia typ 1.850 95,00 kg 2. Mąka pszenna bułkowa typ 1130 5,00 kg 3. Sól biała 1,60-1,80 kg . 4. Drożdże 0,50 kg 5. Do smarowania foremek - ol e j jadalny do 0,30 kg C. Wydajność na deskach 2. Bochenki fermentujące w kos zyczkach 3. Bochenki fermentujące w formach D. 1 kg 146,0 razie braku może być 6. Chleb żytni "razowy na miodzie". mych ilościach. C. typ 2000 pszenna typ 1130 Sól biała Cukier Miód sztuczny Miód pszczeli Sy rop ziemniacza·ny Olej jadalny do smarowania form Tomofan do pakowania Wydajność może być użyta 90,00 kg 10,00 kg 1,20 kg 6,00 kg 2,00 kg 1,00 kg 1,00 kg do 0,30 kg do 1,35.kq A. ziemniaczanej "Supetyp 1070 w ilo- żytnia do 1,00 kg do 0.70 kg drożdży w sto- B. P l e c z y w o m I e s z a n e. Receptura: 1. Mąka żytnia typ 1070 2. Mąka pszenna typ 800 3. Sól biała 4. Drożdże 5. Do posypywania wierzchniej skórki chleba:
  5. a)mak
  6. b)lub czarnuszka 6. Do posypywania desek i koszyczków:
  7. a)otręby
  8. b)lub mąka ziemniaczana "Superior" 7. Do smarowania form - olej jadalny Dopuszczalne odchylenia: II. Opis: Chl eb praski produkowany jest przez prowadzen ie [prmentacji kwasowej wielofazowej z dodatkiem dro ·żd ży . w bochenkach o różnych kształtach, fermentuj.:i c ych na d eskach, w koszyczka ch lub w formach. 1 kg 150,0 1. W razie braku mąki pszennej typ 1130 może- b yć uży­ ta mąka pszenna typ 800. C. Wydajność Opis: Chleb sand omierski produkowany jest przez prowEldzenie fe rmentacji kwas owej wielofazowej, w bochenkach 4().00 kg 60,00 kg 1.50-1 ,70 kg 0,50-1,00 kg do 0,40 kg do 0,25 kg do 0,70 kg do 0,40 kg do 0,40 kg minimalna przy wadze jednostkowej:
  9. a)przy- stosowaniu mąki pszennej typ 800 l. Chleb sandomierskI. A. mąki mąka 2. Chleb praskI. 1l1inimalna przy wadze Jednostkowej: 1. Bochenki w formach D. pS 7 ennej .. bułkowej" typ 1130 pszenna typ 800 w tych sa- Sllmentc"lW. Mąka żyt nia Mąka mąka u wag a: Użycie kminku uzależn i one jest od życ z eń kon- Receptura: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. mąki do posypywania d esek do posypywania koszyczków 3. Dopu szcza się stosowanie do 0,80 kg sunku do 100 kg mąki. Opis: Chleb. razowy na miodzie produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach fermentujących w formach, pakowany VI ton~fan. B. - - ściach: Dopuszczalne odchylenia: l. W razie braku mąki pS 7.enne j typ 1130 może być uży­ ta mąka pszenna typ 800. A. użyta 2. W razie braku otrąb lub rior" D. . Dopuszczalne odchylenia: 1. W minimalna przy wadze jednostkowej: l. Bochenki w rorm ad fermentujące 1. Bochenki 1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg l35,O 136,0 136,5 136,0 137,0 137,5 1. bochenki fermentujące na deskach 2. bochen ki fermentujące w koszyczkach M'o nHor Polsk i Nr 52 3. bochenki fermentujące w forma ch - 540 Poz. 27'3 - 4. Chleb łęczycki. 137,0 138,0 138,5 A. Opios:
  10. b)przy stosowaniu mąki pszenneJ "bułkowej" typ 1130: 1. bochenki f e rme-ntujące na deskach 2. boche nki. fermentujące w koszyczkach 3. bochenki fermen~ujące w forma ch D. 1,0 kg 1,5 kg 2,0 kg 136,0 137,0 137,5 137,0 138,0 138,5 138,0 139,0 139,5 Chleb łę czycki p:rodi.lkowany jest z zastos owaniem droż­ dży do ferme'n tacji,w bochenkach o ks ztałcie podłuż­ nym, fermentujący c h na de-skach lub w koszyczkach. B. - Receptura: 1. Mąka żytnia typ 1070 2. Mąka psze nna typ 750 3. Só l biała 4.. Dro żdż e 5. K was ml e kowy s pożywczy (w ra zie potrzeby) 6. Kmin e k do ciasta 7. Do posypywania wierzchniej skÓr ki chleha:,
  11. a)mak
  12. b)lub czarnuszka 8. Do posypywania desek i koszyc7.ków:
  13. a)otręby
  14. b)lub mąka ziem niac zana "Super io r" Dopus,zcz·alne odchylenia: ' - 1. W ra zie braku mąki pszennej typ 800 m oże b yć uż yt a mąki! pszenna typ 1130 w tych samych ilości-a c h . 2: W r·aIie br.a.k u otr,ą b lub mąki zi.emniaczaHej "Superior" może być użyta mąk. żytnia typ 1070 w ilościach: do posypywan ia de se k do posypywania kos zyczków do 1,00 kg • d.o 1,70 J.cg u W ,Ił g·a : _Uż:y ciemaku lub czarnuszki uzale żnione jes t od ż yqe ń do 0,40 kg do 0,25 kg do 1,00 kg d.o 0,50 kg 0,7 kg 131,0 132,0 Bo ch e nki f e rmentujące na deska ch 2. Boch e nki f er m ent ujące w koszyczkach 1. Opis: produ,kowany jest z zastosowa.niem w 1lochen-k:a ch o kształcie podłużnym, fermentujących na deskach lub w koszyc zkach. Chl e b do O,4D kg 0,20 kg c. _, Wydajność minimalna pIZy wadze jednostkow e j: konsumentów. 3. Chleb nałęczowskl1. A. 50,00 kg 50,00 kg 1,50-1,70 kg 1.00-1,50 kg na~cZ0wskJ D. Dopusz czalne odchylenia: drożdży do fermentacji, B. ś c ia c h' Rece ptura: 1. Mąka 7. Mąka żytnia typ 1-070 pszen na typ 800 3. Sól b iała 4. Drożdż e 5. Kwas mle k owy s pożywczy (w ra zie potrze
  15. by)tJ. Kminek do c iasta 7. Do posypywania wierzchniej skórki chleba:
  16. a)ma k
  17. b)lub czarnuszk a 8. Do posypywania de se k i k oszyczków :
  18. a)otr ę b y
  19. b)lub mąka ziemniaczana "Sup er ior" C. 1. W ra zi ebr.a~kuQtrą·b lub mąk i -zicemn iaczan e j "Su perior" m oże być u ży t? mąka ż ytn ia ty p - 1070 w ilo- Wydajność 50,00 kg 50,00 kg 1,50-1 ,łO kg 0,80-1 ,00 kg do posypywania dese k do posypywan.ia koszyczków A. do 0,40 kg do ~ 0,15 -kg Chleb B. 2 kg 136,0 137,0 Dopuszczalne odchylenia: 1. W razie braku otrąb lub mąki zie mnia cza n-ej "Superior " może być u ży ta mąka ż y tnia typ 1070 w il o- C. ściach: do posypywania dese k do 1,00 kg do posy pywania k oszyczków do 0,70 kg 2. Zamiast kwasu mlekowego w ilości do 0,40 kg można stosować do zaczynu kwas żyt ni z mąki typ 1070, -w którym m ą ka stanowi 2;5010 w stosunku do -og ólnej ilości mąki użytej do ciasta. Mąka Mąka ż yt ni a typ 1070 psze nna typ 750 - Só l biała Dr ożdże Mleko zsiadłe odtłuszc zo neKmi ne k d o cia sta Do posypywa nia wierzc h nie j skórk i chl e ba czarn uszka 8. Do posypywa nia desek: .
  20. a)ot r ę b y
  21. b)lub mi!\ka ziemniaczana "Superior" -~'--- D. produkowany jest z zastosowaniem do fermentacji, w boch enkac h o ks z t ałcie okrą ­ fermentujących na deskach. Rec eptura: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. do 0,70 kg do 0,4'0 kg l kg 135,0 136,0 zakopiań , ki drożdż y minimalna pr zy Y'adze j ednostkowe j: 1. Boche nki f e rmentujące na deskach 2. Bochenki fermentują ce W koszyczkach Opis: głym, do 0,40 kg do 0, 25 kg' do 1,50 kg d,j 1,20 kg W yd ajn oś ć 5'1;00 kg 1.20-1,50 kg 1,00-1,50 kg 40 Itr 0,15 kg do 0,25 k g do 1,00 kg do 0,50 kg m inimalna pr zy wadze jednostkow ej: 1. Bo ch e nki fermen tujące na deskach D. 50,aO kg 0,5 kg 136,0 Dopuszczaln e odchylenia: 1. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Su perior" m oże b yć u żyt a d o posy pywania desek mąka ży,tnia typ 1070 w ilośc~ach do 1,5 kg. - f, ;::' ' \ .t ~J ~ • .; I - -. ~_'_01>-- ..... 's" :.. . - :: ;'; ~onitor Polski., Nr 52 <.~ -' • .;>. ~' -- ~. - . . .; . l' _~,'r '~. ' , ' I 541 ' ~ -"'; ... ~ .. I" .: " (' -' , Poz . . 273 .- , W xa-zię braku mleka zsiadłego a.dtluszczonego może - 'e. ' Wydajność ll]iniinalna-pny wadze' jednosUww,e j: , , ~ , być uż yte mleko _pelne l{l-bmaśl&nka w tych s~m-ych- , ilościa c h. 126,0 ~ ~- 127,0 128,0 200 g129,0 40°9, ;,"" 131,0 6. Chleb mazowieckI. D. ~.\' OPi.s:', ,1' ) , _' ' ~ . . ~,~ ,-,- _,.·,Chleb mazowieGkj. , produkowany j~st --: ż. z'astosowaniem . ,',~. ' " ' drożdży do- fermentacji z dodatkiem kwa.su, w bochen~f, ~\', ;,, ' kac)) ' o, kształci.e--'-p@d-hlżńYm" -fefmentującychna ' deSkach i'" ~ I ' lul;!' w ' kGszyczk!łch. ,~ ,' _ ' .. ,> 45g60g~9bg A,." ~.; -l>;',_ ~ . I 1. . Mąka, p-szenna.' t.y.p 800-- , ' ' '80,00 .kg. . " '20,00' kg : 1;50-1 ,:W "kg.1,Oo..:-l,$Ó_ k'g . 2:' Mąka - żytnia:~ typ 1010 'Dopuszczalne odchylenia: 1. 1 k.g, cukru można- 'zast.ąpić ekstra~tem , słodowym w ilości 'Ó,8:-'2 ,kg w zależilOśCi od- wia-~chvości wypiekowych mąki. , ,', 2. Ilość dtożdiy d'o dawanych "do ciasta -przy ".prowad-'l~­ i ' 'niu 'ferme'ntacji. metodą je.df.lO-fazową wynosh...w - okresie ' zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - ~,O kg .. ,. ' w okresie , letni,"" , tj, od - l.V.do 30.JX. - ' 2,5 kg. ' 3. ' J;'>r,zy pJodukC;ji .bułe:k.400 ,q ':,lCtop,uszcz.a ~ięzutvc.i.e ,nią'" ki , żytniej' typ , 1070 , w Bqki do , 1 ,kij ,dOc ' pO-sy~'ywa- .:. , nia: desek, .,_ 3. Sól biała, -- , '.' 4. Drożdże tTw -a, ,g; a : ...uży~ie, . czarnuslkiuzi;lleżnic)!le 5-./, Ma·k ,nieb-ieSki - do posy.pywania ' konsumentów . .. \ 'wierzchf!ie1 skórkL!chł-elł<ł"',' -, do· 0;60 ~g." , 6, Do ,posypywania desek i koszyczków: 2. Chle,b .puęnny. " ''ił) otręby · ' ,' , do 1,00 kq d\) · O,SO' kq ' A. Opis: bl'- l\;~b -nląkił -- z-ie-mnia-e;z(J',-" "S!łperiof." , '" \. Wydajność '1TIininralna przy wa<;l'ze jednostkowej: 0,8 kg ., 134,0 , 135,0 .. B. 1. . Bochenki fermentujące · na , deskach ' 2. Bochenki ' -fermentl'ljące- - w koszyczkacl). ' -' 1. D;o~ne , pieczywo psi~nne zwykłe. , _' (montówe, poz,na-ńskie, parki; paryskie, -k-rak0'.Vskiet. ' , Opis: Pieczywo drobne pszenne zwykle produkowane jest z zastosowaniem drozdży do fei'ineritacji, o następujących­ ',o jest od życzeń >, R'eceptura: 98,00 kg 2,00 kg 1,00- 1,50 kg 1,00-1,50 kg do 0,40 kg ' do 0,70 kg do 0,40- kg do 0,30 kg kształtach: e. .ąulki montowe podstawa okrągła, góra kb,pulasta o gładkiej ,s kórce. 2. Bulki poznań~kie - ksztt!lt podłużny, na powierzchni dwa \yyrażne grzbiety, powstałe z nacięcia podłużne ­ goI'ub odciśnięcia wałkiem i odpowiedniego ulożenia powstałych dwóch grzbietó\V ciasta. 3. Bulki ..parki - składane z 2 różnychkawalk,ów ciasta , -,'- i podłużnego nacięcia nożem pod kątem ostrym. 4. Paryskie o kształcie nieco spłaszczonego walca dłu, . gości około 30 cm z poprzecznymi nacięciami na -powierzchni górnej. ' 5. l<rakc)\"śkie - o ksżtałcie nleco~płaszczonego walCt! Q długości około 30 cm. 1. 1. Mąka pszenna typ 800 ' 2. M31każytnia typ 1070 3. Sól biała ' 4. Drożdże Ś. Cukier 6. ~zętrnuszka do bułek paryskich, parek, krakowskich 1. Kwas mle'k owy spożywby (w razie pątrzeby) 8. Olej jadalny (używany prz~ kształtp .. waniu bułek) -.!~1,5kg 1. Bochenki fermentujące, na de skach 2. Bochenki fermentujące w kos zycz kach 3. Bochenki fermentujące w formach D. ściach: 3. Chleb "Lecytal zwykły". 98,00 kg · 2,00 kg 1,00-1,50 kg 1,00-1,,50 kg 1,00 kg do 1,00 kg do ,0,70 kg .I A. ,Opis!,-. _ Chleb "Lecytal ·zwykły" produko\'rany jest z zastoso ~ waniem drożd 'ży do fermentacji, w boche nkach fermentujących w formach. -~::, do 0,30 kg 'B. do 0,40 kg Receptura: 1. Mąka pszenna typ BOD 2. Mąka żytnia typ 1070 (do odrabiania) 3. Sól biała do 0,30 kg ' -: t·l . 135,0 135,5 136,0 Dopuszczalne odchylenia: do posypywania desek do posypywania koszyczków . .' 134,0 134,5 135,0 1. W razie braku otrąb lub mąki' ziemniaczan e j "Su;Jer'l or" może być , użyta · mąka żytnia , typ '1070 w ilo- - ) t wadze jednostkowej: - i Receptura: c Wydajność miriimalna przy , 9B,00 k g , 2,00 kg 1,00-1,20 kg o o ! €hleb pszenny · produko,w any jest z,' zastosowaniem ayoż­ dz-y do fermentacji, o ksźtałćie okrągłyrP' ~ ub f}odłuinyin w bochenkach fermentujących na 'deskach lub w formach. ,1. Mąka pszenna -typ 800 2.-' Mąka żytnia' typ 1070 3. - Sól biętła 4. - Drożdże 5, Kwas 'mlekowy , SPQżywczy (w razie potrzeby) 6. Do posypywania ,desek i k,oszyczków: t!) ot~ęby
  22. b)lub mąka ziemniaczana "Superior" ' 1. D 'o smarowan·i a form ;- o!ej jadalny III. , p l' e (:, ż"Y' w o p ~' z 'e"n n e-'z w -y kI e. ,., ' ) "~~i,;"',;: ,ii '. f- " ' , ';":'" ' . _ ',- , "'1eI,litor . Pols~f Nr 52 ,. I ~' . " "',' \' ~ .. " I ' 54Z,', ~' , , ':,' - .. . .'~l'" ł I • \, I ' ': '" , 9. Kwas mlekowy sp ożywq; y , . (w razie potrzeby) 1.' :... , " , , .. ~ " .j do , 0;40 k fr " , , ' I , D. 1 Dppuszc zalne odchylenia: ' l' , , 100 g 127,0 .... . , D ';," Dopu szc'z alne odchylenia: ~. ' ,~~ _ ' ! ' ,CJ. Q;5 kg , ~~4,0 I , ' "' , ' 1. Z przewid~ianej iloś.ci cukru' tylko 1 kg c_ukTU [nożna '_ ,:. z amien ić, 'ekstraktein słodowy m w ilośCi 0,8-'-2 kg" ,-, , . w ' z ależnośGi: od wiaściwośCi wyp'i ekovlych n1ąki. " ,- ' 2, Iloś<i- dro~zy d0dawanych do ciasta ' p~Zly , prpw~aze-_, -:-~~ 'niu , fermentacji .' metodą jednofazową wynosi w' ,okrę;; ': 1-,'.:,): sie letnim, ' tj. ,od ' 1.v. do 3QdX. - 2,5 kg;' a w .okr-ę., Z /', sie zimowYJD, tj. od 1.X. do 30.IV. -:- 3 kg. ' ' :;:' <' ,: , \ ""lo' '' ", 'L') ~ Bochenki ' w formach ,'\ ~ ł ;:...~i f ' ~?,~ 50 g' 125,0 Wyda;n9ść ' minima~na pIZy wu!he jednostkowej:, c. . ;:'.• \. I' , 6, Cukier 7, tv1prgaryna , " >, 8, Do smarowania form - , olej 4ad:alny , , • ~rd~inośĆ"n~i~f::ąJn~: przy "~adz~ jednostkowei~ " ":;~::", ;, 4, prożdże , ... A,. PDZ. 1]3.. ~T: ~--~~~~~'~~ ~-~ . ~~ ~~--~~~~~,~,----~~~ ' I _ .. \. I . ~-, . ł4~ .1, . -, ., . 5: lecyty na .:, ~ , ,. .... d , f ,'4/ ! \ c" { 'Bułki ~'{~;~i~ 1 ,k,g cukru m'ożna' zami enić e,k straktem słodowym w iLośc i 0,8":"'2 kg w z ależności od właśc iwości: wy'. 6. 8zwedki. . pie kowych mąki. . " ...... ' -, 'Op is : ' 2. Zamia st 1 kg marga'ryriy można stosować tłuszcz 'pię, ­ -' A. ~. ~'i~5~ .. ... . .. ~.." ' . \.. karski "Sp ecjał" w ilości ' 0,85 kg lu b ceres w tej sa, Bułk i sZ,w edki produkowane sąz ziisto sqwa niem dróżdży,;' ',i" me j il o ś ci. ' d~ I fermentacji. Kształt buł ek p'costokątri,y . ' . " ~;;, ' t , .:' - '..... .. ,. " ';.-. 1 4. Chleb "Graham". ," B. , ' Ą. , Opis: 1. Chleb G'r pham produkowany jest z zastosowaniem droż­ fertnęntacjI. w b.o cł?-enkac h podłużnych ferme n- , . t ującY<:, h w formach. , B. , Recept ura: \ I ' " , . , , I l ' c. \~ -. 1. M ąk a , pszenna Grah.am typ 1?50 90,00 kg , C. Wydajno ść minima'naprzy wadze 1ednostkowe j: W,-OO kg 2. Mąka pszenna bu łkow a typ 113Q ' 1,50-'f,70 kg 3. Sólbiala 50 g ioo g " , 400 g 0,75-1,00 kg . 4. Drożd że . 128,0 ' 130,0 127.0 do 0,30 kg, 5. Do smarowania foremek - olej jadalny 6. Kwas mlekowy spożywczy D. Dopuszczalne odchyl e nia: ~' do 0,40 kg (w razie potrzeby) Wydajność . -, " , , , . A. "'~ . :;' .." . .1 Bułki 7. A. q, ...~ 1.. ,- . i solanki, - ~.-: '~... ' Bulki solanki prodlikowane są z zastosowanie'm - d.r:ożdży, :'.-; ~(, ,elo fermentacji, Kształt buł ek podobny do, rogah" 1~C?:: ,:\1 'proste . i krótsze. ",. ' , . ," '.-1 I C. 98 00 kg , ,;:,.( . " If1 1,00-:: 1,50 lk g " .i;~ , 2.0'0 k:~( :~;-,i: 1,00' kg': " do 2. 00 ,k.g :. ..; do 1;00 ~g: ( : ,\'/ . . '~: '_ WydaJność minimalna przy wądze je~nostkowej: -t '.:; l.·i~·:" ......... tOOg 124,0' .... ł ' . 2.00k~" '( ~ 1, ÓO-1 .• 5Ó, ]{rr~~.,:"r, .... ;t" !""}O•• 1 60g 3,00 kg - .. 4. Drożdże 5. Cukier 6. : Margaryna 7. Sól biała .do posypywania (kryształ) 8, Kminek do posypywan!a Receptura: , i '.' ,::. '. 1. .Mąka pszenn~ , typ 800' 2. Mąka żytnia typ 1070 3. Sól biała (do ciąsta) , , 78,00 kg 20,00 kg ' 2,00 kg ' ~" I' ' 1,50-1,70 kg l,OO-l,5G- kg - 125,0' - •. _# .. . \ {-< I~ J ; .' ", '1' • Opis: \. " . ..-. :~k' J Bułki grąha.ki. 1. ' Mąka pszenna Graham typ 1850 2. Mąka pszenna typ 800 3. " Mąka ż y tnia typ 1070 4. Sól biała ' " 5. Drożdże 6. Cukier- ' Opis: Bulki grahamki produkowane są z zastosowaniem drożdży do l~rmentacji.. _ Kształt bułek podłużny. I -\ B. ... . l"?"l,.~..J · B, ' Receptura: .5,. '.,w' w / 1. Zarniast kwasu mlekDwegu spożywcz e@'o UQPuszcza się uży.ciepełnego kwasu żytniego ' z mąki typ 10'7'0 do ' ~aczynu w ilo śc i 2,5% w przeIlczeniu na całość /mąk'i' użytej do ciasta. - , , W razie braku m ąki pszennej typ 1130 może być ­ użyta mąka pszenna typ '800. 3. ZlIlmiast wody moz na używać seIwatki lub maślanki dl« podni ę sienia ja kośc i pieczywa. '. i,...... a,li 1 kg 144,0 Dopuszczalne odchylenia: ' l. Z priewidzianej ilośCi cukru tylko 1 kg. mo,?~a>,z.~i"{.~~,:~" , mienić ekstraktem §łooowym w ilości 0,8-2 ,kg w , ża,~ '- ,:\ leżnm:;c~ od wlaśdwości wypiekowych mąki. ,.~ 2. ' IIQŚĆ drożdży dodawiłlw{:h dO ciasta 'p rzy prowadzę- ,:' ':' niu fermentacji metodą j ed nofazową wyno~i: okr!'!- ',: ' . ~ i sle . ł-e1nim, tj. -()d l.V. 00 30JX, ....::. 2,'5 kg, a w okresie ''tJ,::: ~ zimowym, -tj. od 1.X: do 3O:IV . ...:- 3 kg. " ./;, . .. .. ,. ~ ~.:.~ ~ minimalna pIZy wadze jednostkowej: Bochenki w formach D. 80;00 kg .',.\;~" r l : " 20,00 k.g ' ;" .~. 1,30-1,S'O,Jq]" :~' ~:,' 100-150 kg'1 ':'i 1 , , , . 2,00 k,g .,'" , 0,60 kg ,," Mąka pszenna typ 800 2. Mąka żytnia typ 1070 3-: Sól bi,ała 4. Dr oż d że 5. Cukier 6. Kminek (do ciasta) dty do , : ,,~~:~~;:~ ReceptJlla: , - ::-': . ·:\il ~10_n_i_t~_r__P_o_l_ sk_i__N_r__5_2______________________~_________ 54_3__________________________________________~Po~z. D. IV. P i e c z y wop !ł Z e n n e w y b () r o w e. Dopuszczalne odchylenia: 1. Z przewidzianej ilo ści cukru tylko l kg cukru można zamienić ek strakt em sl odowym w il ośc i 0,8-'--2 kg w zalpżności · od właściwości wypiekowych mąki. 2. Zamiast l kg margaryn y można stosować tłus zcz piekar ski "Sp ec jał" w ilości 0,85 kg lub ceres w tej sa~ mej il oi;c i. 3. Ilo ść dodawanyc h d ro ż dży do ciasta przy prowacll.eniu fermen ta c ji m etodą j edno fa zową wynosi w okresi e zimowym , tj . od 1.X . do 30.TV. ~ 3,0 kg, a w okresie le tnim, tj . od l.V. d o 30.lX. - 2,5 kg. 1. Podstawowe pieczywo wyborowe •. (Bulki warszawianki, r ogale, obarzanki, małgorzatki A. Opis: Bulki z kmink iem pr oc1 uk 0 wClne są z zast osowan ie m drożdo fermentacji. Ks z tałt podobny do bulek mon[:)wych. B. d ży B. 98,00 kg 2,00 kg 1,00-1 ,50 kg 1,00-1,50 kg . 5,00 kg do 0,75 kg 5. Cuki e r 6. Kminek Wydajno ść c. D. minimalna przy wucJze j ednostkow ej: I mąki pszennej. łyp 2000. Chle-bpszenno-razowy produkowany jest z zastosoW!!niem drożdży do fermentacji w bochenkach o różny ch kształtach, fermentulących na deskach lub w formach. , 2. Mąka żytnia typ 1070 ·3. DraMie 4. Sól biała 5. Olej jadalny do smarowania form 6. Otręby do posypywania desek .1. Bochenki ferm entują c e na deskacn 2. Bochenki fermentujące w formach ,400 g 131,0 A. Bu.łkl maślane. Opis: · Bulki maślane pr odukowane są .z za·s tosow anie m dr o ż­ dży do fermenta c ji, wypiekane na b lacha ch . Kształt bu90,00 kg 10,00 kg 1,00-1 ,50 kg 1,50-1 ,70 kg do 0,30 kg do 0,70 kg Wydajno~ó minimalna przy wadze Jednostkowe j : "."". 200 g 129,0 Dopuszczalne odchy l enia: 2. Receptural 1. Mąka pszenna typ 2000 l 00 g 126,5 w Oplsl "4 Wydajnof;ć ol e j jadalny olp. j ja·dalny 78, 00 k g 20,00 kg 2,00 kg 1, 30-1,70 k g 1,50-2.00 kg 3,00 kg 2,00 kg do 0,25 kg do 0,30 kg 1. Dopuszcza si ę stosowanie maku do l kg . 2.. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można · zami e nić ekstraktem słodow ym w H05c i @.1!---2 kg w zal eż ności o.d wła śc iwości wypiekowych mąki. 3. , Ilość d rożdży dodawanych do ciasta przy prowad zeniu fermentac ji rnetodą j etrl no.fazow-ą \\,yuosi: okresie zimowym. tj . od 1.x. do .30.IV. - 4,0 kg, a w okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg . 4. Zamiast 2 kg marg&ryny m oż n.a s to s ow ać tłuszcz pi ekarski "S pecjał" w ilości 1,7 kg lub ceres w tej samej ilo.ści. , 5. Przy produkc ji bułek 400 g dopuszcza się zużycie mąki żyt mej typ !€170 w ilości do 1 kg dlo posypywania desek. 3,0 kg. 9. Chleb pszenno-razowy B. biała 50 g 125 ,0 1. , Z przewidzianej il o.~ci cukru tylko 1 kg cukru m oż na zamienić ekstraktem sl odowym w ilo ś ci 0,8--2 kg VI zal e żności od właściwości wypiekowych mąki. 2. Ilość drożdży do.dawanych do ciasta przy metodzie jednofazowej wynosi vi okresie letnim, tj . od 1.V. do 30.IX. - 2,5 kg, a w okresie zimowym, tj. od 1.X. do A. Mąka pszen na typ 800 ps ze nn.a typ 750 żytnia typ 1070 5. Drożd7.e 6. Cukier 7. Margaryna 8. Do smaro.wania bla ch ~. Do smarowania bul ek - Dopuszczalne od chylenia: 30.IV. - Mąka Mąka m inimalna przy wadze jednostlwwej: 50 g 100g --127,0 128 ,0 D. Recep tura: 4. Sól 4. Dwi d że C. Opis: 1. 2. 3. Receptura: 1. Mąka pszenna t yp 800 2. Mąk.a żytnia typ 1O"l0 3. Só l b ial a in ne). Podstawowe pieczywo wyboro we produ.kuje się z zaslosO'wa.niem drożdży do fermenta c ji o następuj ącyc h kS lt altac h : 1. Bulki warszawiank i. 2. Rogale. 3. Obarzanki w ks z ta łcie zamknię.tego okrągłeg.o walka. 4. Małgorzatki - bul k a skfanana z 4 wydł u żony c h walków i nacinana wzdłuż nożem. 5. Inne . 8. Bulki z kminki em. A. 273 1 kg 141,0 142,0 łek okrągły. B. Receptura: 1. Mąka pszenna t yp 800 2, Mąka pszenna typ 750 3. Sól biała 4. Drożdże 5. Cuk ier 6. Margaryna 7. Mle ko. odtłus 7.czo ne 8. Ja ja do. smar ow ani a 9 . . Do smarow a nia b lach - ole j jadalny 80,00 kg 20,00 kg 1. 20-1,50 kg 2,00- 3,00 kg 12,00 kg 7, 00 kg 20 l do 50 szt. d o 0, 30 kg Man itor Polski N.:...r.....:5:..:2=---_ _ _ _ _ _-.:.:._~._:.._ _ _ _ _.: . .S4.: . .::... .4 ·_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _'_p_fr_z._27_3 c.. Wydajność mimmalna pIZy wadze· jednostkowej: 50 g 137,5 D. 100 g_ o._ _2_00_ g=138,5 141,5 . blachach. Ksztatt strucli .podłu żn y . z wyraźnie zarysowq- . . nym grzbietem na powierzchni górnej, zj'ednej ·s-trony gładkim, z drugiej chrollowa tym matowym . B. Dopuszczalne odchylenia: 1. Z przewidzianej ilo ści cukru ty lko 1 kg można zamienić ekstraktem słodowym w ilości 0,8-2 kg w zal eżności od właściwości wypiekowych mąki. 2. Zamiast 20 l mleka odtłuszczonego mo żn a stosować - 1,7 kg mleka odtłuszczonego w proszku lub 20 l mleka s pożywczego o zawar tości 2°/0 tłus zc z u. 3. Zamiast 50 szt. jaj można stosować masę jaj ową w ilości 2,0 kg. 4. Tlość dodawanych do ciasta drożdży przy prowadzeniu fermentacji metodą jednofazową wynosi w okresie zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - 4,0 kg, w okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg. 5. Zamiast 7 kg margaryny można stos ow a ć tłuszcz piekarski "S pecja ł" w ilości 5,95 kg lub ceres w tej samej ilo śc i. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. C. D. Sól psze nna typ 800 t yp 1070 żytnia biała Dr ożdże Cukier Mar garyna Jaja do smarowania Do smarowania bla ch - Wydajność olej jadalny . 99,00 kg 1.00 kg 1.00-1,20 kg 2,00-2,50 kg 8,00 kg 4,00 kg do 50 szt. do 0,30 kg minimalna przy wadze jednostkowej: 1000 g 135,5 DopLls zcza !n e odchylenia: 1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można za·mi enić ekstraktem slodowym w ilości O, g-2 kg w zależno ś c i od wła ś ciwo ś ci wYflie!~ o\yy c h mą!d. 2. W razie braku ja j moźn'a stosować masę jajową w ilości 2 kg. 3. Zamiast 4 kg margaryny można stos o wać tłus zcz piekarski "S pecjał " w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej il o ś c i. Opis: 'R ogale kruche produkowane są z zastosowaniem drożelży do fermentacji, wypiekane bezp ośrednio na trzonie. B. Mąka Mąka 200 g 500 g ---131,5 133,5 3. Rogale kruche. A. Receptura': Receptura: 5. Strucle wyborowe posypywane makiem. 1. Mąka pszenn? typ 800 2. Mąka pszenna typ 750 3. Mąka żytnia typ 1070 4. Sól biała 5. Dr o żdże 6. Cukier' 7. Margaryna 8. Mleko odtłuszczone 9. Jaja , C. Wydajność •• D. A. 100 g 136,0 B. Recep tura: 1. Mąka pszenna typ 800 2. Mąka ży t nia typ 1070 3. Sól biała 200 g 139,0 4. D rożdże 5. Cuki er 6. Margaryna 7 . Mak do posypy wa nia 8. Do smarowania bla ch - Dopuszczalne odchylenia: 1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można zamienić ekstraktem sł odowym w ilości 0,8-2 kg w z·ależ­ ilości od właściwości wypiekowych mąki. 2. Zamiast 10 l 'mleka odtłuszczonego m ożn a st o sować 0,85 kg mleka odtłuszczonego w proszku lub 10 I mleka spożywczego o zawartości tłuszczu 2%. 3. Zamiast 50 szt. jaj można stosować mas ę jajową w ilości 2,0 kg lub proszek jajowy w iiości 0,55 k g. 4. Ilo ść dodawanych do ciasta dr ożdży przy prowadzeniu fermentacji metodą jednofazową wynosi w okresie zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - 4,0 kg, a w okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg. 5. Zamiast 10k g marqaryny można stosować tłuszcz piekarski '"Spe c jał" w ilości 8,5 kg lub ceres w tej samej ilo śc i. Opis: Strucle wyhorowe posypane mak ie m produko wane są z zastosowaniem drożdży do fermentacji, wypiekane na ' blachach. Kształt strucli po<lIużny z wyraźnie zarysowan ym grzbietem na powierzchni górnej, z jednej strony gładkim, . z drugiej chropowatym matowym. minimalna przy wadze jednostlwwej: 50 g 133,0 ,; 78,00 kg 20,06 kg 2,00 kg 1,20-1,50 kg 2,50-3,50 kg 8,00 'k g 10,00 kg 10 l 50 szt. C. 'Wydajno ść minimalna przy wadze j ednostkow ej: 200 g 131,5 -~ - D. Opis: Strucle wyborowe smarowane jajkiem produkowane są z zastosowaniem drożdży do fermentacji, wypiekane na 500 U 1000 g --_._ - -"" 133,5 135,5 --- DOPllszczalne odch y len ia: 1. Z pr ze widziane j iloś c i cukru ty lko 1 kg można zamienić ekstraktem slodowym w ilośc i 0,8-2 kg w zależności od wła śc iwości wypiekowych mąki. 2. Zamiast 4 kU mar~Jaryny moż na st osow a ć tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej ilości. 4. Strucle wyborowe smarowane JaJkiem. A. o le j jadalny 99,00 kg 1,00 kg 1.00-1,20 kg 2,OO~2,50 kg 8,00 kg 4,00 kg do 1,00 kg do 0,30 kg 6. A. Chały zdobne. Opis: Chały zdobne produkowane są z zastosowaniem drożdży do fermentacji, wypiekane na blachach. M.onitor , P olski Nr 52 - 545 Poz. 273 ._-----------~-=---~--------~~~~ -'-_._-, B. 2 . . Zamiast 3 kg margaryny można stosować thls7C Z piekarski "Specjał" w ilości 2,55 kg lub ceres w tej sa m e j ilości. Receptura: 99,00 kg 1,00 kg 0,80-l.20 kg 3,50-4,50 kg 1S,00 kg 7,00 kg 75 s1,t. d o 35 sz t. 1. Mąka pSl.enn a typ 750 2. Mąka żytnia typ 1070 3. Sól bia la 4. Drnżdże 5. Cukipr 6. Margaryna 7. Ja ja cl o ciasta B. Jaja d o sma r. owania 9. Ol e j jilCl'llny do c iE'sta 10. ,D o smarowania bla ch - olf'j ja da lny 1 ! d o 0,30 kg 8. O barzanki (bajgle). A. Obarzanki (bajrJ !e ) produkowane drożdży do lermentacjf. B. minimalna przy wad ze j ednostkowej: 500 g 145 200 g 143 1000 g 147 C. D. 2. 3. 4. 5. przęw i dzianej cukru tylko 1 kg można za m ie ni ć ek s trakte m słodowym w i1 0Sc i 0,8- 2 kg w !.ale żno śCl od właściwości w yp'i e ko v,ryc h mąki . Zamiast 75 sz luk jaj do ciasta m oż na st .o s o wać masę jaj ową w ilości 3,0 kg lub proszek jajowy w il ości 0, 83 kg . Zamia st 35 sztuk jaj do smarowania można st o so waĆ mas ę jaj o wą do 1,4 k g. Zamia.st 7 kg margaryny można slos o wać tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 5,95 kg lub ceres w tej same j iloś c i. Do kruszonki zamiast margaryny w ilo ści 0,75' kg m oż na stosować tłusz cz pie karski "Specjał" w ilo,ci 0,63 kg. D. 1. Mąka Mąka żytnia 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. b i ała Dr o żdże Cu kier Jaja do ciasta Ol e j jad aln y (elo ciasta) Miód sztu czny do gotowania 99,00 kg 1,OP kg 1.00 kg 1,50-2,00 kg 1.00 kg 5,00 kg 3,00 kg do 0,60 kg ol e j Jada lny 2,538kg Só l biała Drożd ż e Lecy ty na Cuk ie r Margaryna Do smarowania foremek Tom ofa n do pakowania Kwas mlekowy s pożywcz y (w razie ' potrzeby) W yd ajność minimalna przy wad~e jednos/kowef: A. 0,5 kg --- --138,5 D opuszczalne odchylenia: il ości cukru ty lko 1 kg m ożna za. ekst.raktem słodowy m w ilo ś ci 0,8- ·2 \(g w zal eż ności od właściwości wy pie kowy ch mąk i. 1. Z przewidzianej mienić Bułki i bułeczki delikatesowe wr o cławskie. Opis: Bu/k i I bułeczki delikatesowe produkowane są . z zastosowani e m drożdży do fermentacji. Bułki mają ks ztałt wal c a o'. d/u gośc i nie mniej niż 45 cm, powier zchnię górną gładką, bez " na c ięć . Buł eczk i mają kształt kopuJasty z · dwoma równoległymi nacięciami na górnej powierzchni. B. Receptura: 99,00 kg 1. Mąka pszenna wro c ławska typ 500 1,00 kg 2. Mąka żytnia typ 1070 3,00 kg 3. Cuki er 4,00 kg 4. ,Margaryna 1,50-2,00 kg 5. Dro żdże 1.50 kg 6. Sól biała 7. Ol ej do smarowania blach 0,05 kg do 0,30 kg (tylko do bułek) C. D. - Dopuszczalne odchy l enia: ,9. do 0, 40 kg Wydajność minimalna przy wadze j ednostJcowe j: 78,00 kg 22,00 kg 0, 80-1,00 kg 0,70-1.00 kg 4,00 kq _ 50 Si' t. 2,00 kg 1,00 kg Z przewid7..ian e j ilo śc i cukr u ty lko 1 kg cukru m ożn a z amieni ć ek strakte m sł o dowym w ilo śc i 0,8-2 kg w zal eż no ś ci od właściwości w ypiekowyc h mąki. 2. Zamiast 50 szt. jaj można s t osować 2 kg masy jajowe j lub 0,55 k g proszku j aj oweg o. pszenna typ 750 typ 1070 (do odrabIania) 1. Bochenki w formach D. typ 1070 1. B. Receptura: 2. zastosowan ie m 100 g 125,0 OpIs: · Chleb "l.ecytal wyborowy" produkowany jest z zastosowaniem drożdż y do fe rmenta c ji, w bochenka'ch ferm e ntujących w fornjach, pakowany w tomofan. C. Sól żytnia ilo ś ci 7. Chleb pszenny "Lecytal wybor owy". A. Mąka Doplls zcwlne oc/chy l enia: 1. Z z Receptura: 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 0,7 5 kg 0,75 kg 1. Mar\]aryna 2. Cuk ier C. są 1. Mąka pszenn a typ 800 Kruszonka: Wydajno ść Op is : Wydajność minimalna przy wac/ze j ednostkowe j : 50 g 400 g 127,0 132, 0 D opuszczalne odchylenia: 1. Z przew idzianej il ości cukru ty lko 1 kg cukru można zamienić e ks t. rakt em słodowym w il o ści 0,8-2 kg w zależności od wł aśc iw ośc i wy piekowych m ąk i. 2. Il oś ć cJ r ożc1ży c1 oG awa'1 ych do cia s ta przy prowadzeniu fermen tacji metodą jednofazową wyn osi : w okresi e letni m, tj . od LV. d o 30.IX. - 3,5 k g, a w okresie zimowy m, tj. od lX. do 30.IV. - 4 kg. Monitor Po lsk i Nr 52 - 3. Zamiast 4 kg -margaryny można, stosować tłus z cz pi'ekarski "Specjał" W ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej ilości. 4. Przy produkcji bułek , 400 g dopuszcza się zużycie mąki ' żytniej typ 1070 w ilości do 1 kg do posypywania desek. C. 1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 k g cukru możn a za'ni e nić ekstraktem s!odowym,w ilości 0,8- 2 kg w zależności od właściwości wypiekowych mąki. 2. Ilość drożdży dodawanyc h do ciasta przy prowadzeniu fe rm e ntacji jednofazowej wynosi 6 kg. 3. Zamiast 2 kg margaryny można sto s ować -tłuszcz piekarski "Specjał" w i lości 1,7 kg lub cere.s w tej sameJ ilości. -4. W razie br~ku jaj możn a s tos o w a ć masę J a j ow ą w ilości 7 kg- lu b proszek jajowy w ilości 2 kg. Opis: Receptura: Mąka 1. 2. 3. 4. 5. 6, 7. 8. 9. 10. C. v. P i e c z y w o . p s z e n n e p. ó I c u k ł e r n i c z e. pszenna wrocławska' typ 500 Mleko spo żywcz e Syro p słodowy Margaryna Cukie r Drożdże Sól Jaja do smarowania Mak do posypywania Olej do smarowania blach Wyda j ność 100,00 kg 50,00 l 2,QO kg 4,00 kg 6,00 kg . 3,00- 3,50 kg 1, 50 kg 35 szt. do 0,25 kg do 0,50 kg , mininw l na przy wadze jednostkowej: 200 g 142,0 -- - A. O pis: Pieczywo półcukiern i cze produkowane j est z zastosowan iem drożdży do fermentacji . Piec zy wo to prod u kowane j est o różnych ks z tałtac h , z zastosowa niem dowolnyc h n ad z ień . B. Recep tura na ciasto podstawowe: 1. 2. Mąka Mąka pszenn a typ 800 pszenna typ 750 ~. Só l biała 4. Drożdże 5. M leko odtłuszczo n e D. D opuszcwlne odchylenia: 1. Zamiast 4 kg mar9aryny można stosować t1woqcz pieka r sk i "S pec jał '. w ilości 3,4 kg lub ceres tej saJ"' e i il ośc i. 2. L.amiast 50 l mleka spożywcze90 o zawartości tłusz czu 2% można st osować 6 kg mleka p e łnego w pr oszku. 3. I l ość drożdży dodawanych do ciasta przy pr0wadzen lu fermentacji metodą j ed n ofazową wynosi: w okre si e zimowym, tj . od dnia 1.X. do 30.IV. - 4 kg, a Vi okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg. w Opis: 80,00 kg 20,00 k!J 0,50 kg 2,00-2,50 kg 30 l 0,02 kg 4;00 kg 15,00 kg 0, 50 kg c' 6. Wanilina 7. Mar garyna 8 . Cukier 9. Olej do smarowania blach , Receptury na dow olne nadzienie (pr zy kłady) : 1. Nadzienie z maku: 1\lak Cdkie r Mleko OdUllszczo ne Mc;ka typ BDO Es e nc ja migdał o wa Pu,yprawy k orz en ne 11. C hle b turecki. A. m in imo/n a PIZY. wadz€ jednosUwwe j: D. ' D opuszczaln e oc/chylen ia : Strucle delikatesowe wrocławskie produkowane są z za stosowaniem clroż,c]ży do fermentacji, wypiekane na blachach. Kształt strucli podłużny z wvrażnie zarysow anym grzbietem na powierzc hni górnej, z jednej strony gład ­ kim, z drugiej chropowatym matowym. B. Wydajn o ść 200 g 160 10. Strucle d elika tesowe wro cławskie. A. Poz. ,273' ' .546 - 8,OP kg 7,00 kg 1,00 kg 1,00 kg 0,03 kg 0,05 kg 2. Nad zienie z marmolady: Chleb turecki , produkowany jest z zastosowa n iem dr oż ­ do ferm e ntacji. Kształt chleba owalny o wydłużo­ nych końca c h. Marmola da Esen cja rumowa dży 29,00 kg 0,05 kg 3. Nad zie nie z sera: B. Receptura: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8: 9. Mąka Mąka pszenna typ 750 pszenna typ 800 Drożdże Cukier Miód sztuczny Jaja Margary na , Rodzynki Só l 10. Ka wa zbożowa 50,no kg 50,00 kg 5,00-fi,00 kg 10,00 kg 20,00 kg 175szt. 2,00 kg 5,00 kg 0,50 kg 3, 00 kg Twaróg ch udy Cukier Jaja Esencja r umowa Mąka typ 800 4. Bułki · ma ślan e (półfrancuskie) 18,00 kg 4,50 kg 25 szt. 0,03 kg 1,00 kg o r óżnych k s ztałtach : Na Jeży stos ow ać margarynę do przek ł adan i a w ilości 11 ,00 kg oraz m a sę j ajową d o s marowania w iloś ci 2 kg. M&RUOr Polski Nr 52 - Poz. 273 i 274 547 ----------------------------------------- 5. Do każdej z podanych ·receptur należy stosować poo następującym składzie: fiyrop ziemniaczany 0,40 kg cukier 4,00 kg lub można stosować do posypywania wyrobów krus zonkę bądż cukier pud er łub krys i. tał, p.ny czym cena wyżej w ymienionych produk tów powi nna się mieścić w gran ic ach wartości pomady. 6. Dopus7.cza się sei'Onowe stosowanie do nad ziewania owoców, przeci eru jabłkow eg o , ja ~Jodoweqo itp., przy czym ce na nad zienia łącznie z dodatkami uż yt ymi do . jego sporządz e n ia powinna się mieścić w granicach wartości nadzień podstawo.wych. Wydajno ść 'dla buł e k z nadzif'J'iami określonymi w p. 6 nie powinna być niższa niż dla bułek prz.ekładanych madę D. Dopuszczalne odchylenia: 1. Z przewidzianej ilości cukru do ciasta tylko l kg cukru można zamienić ekstrak.tem słodowym w ilo ści 0,8-2 kg w zależności od właściwości wypiekowych mąki. . 2. Zamiast 4 kg margaryny można stosować tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej il ośc i. 3. W razie braku mleka odtłuszczonego można stosować mleko odtłus zc zone w proszku w ilości 2,55 kg lub 30 l mleka sp ożywczego o zawartości 2% tłusz­ czu. 4. Ilo ść d odaw anych do ciasta drożdży przy prowad ze niu fermen tacji metodą jednofazową wyn osi w okrefiie letnim, tj. od 1.V . do 30.IX. - 3,5 kg, a w okresie zimowym, tj. od l.X. do 30JV. - 4,0 kg. minimalna pr zy wadze jednostkow ej : t. dla buł e k pr z ekładany c h makiem 2. dla bułek przekładanych marmoladą 3. dla bułek puekladanych serem 4. dla bulek ma ś lanych (półfrancuskich) _50 ...g ~ Wydajno ś ć C. marmoladą . 154 ,0 159,0 152,5 147,0 100 g 155,0 160,0 153, 5 148,0 274 OBWIESZCZENIE POLSKIEGO KOMITETU NORMALIZACYJNEGO % dnia 7 września 1965 r. w sprawie ogłoszenia u stanowionych Poiskich Norm. Na podstawie 11ft. 9 usL 4 ustawy z dni1J 27 listo pad a 1961 r. o normalizacji (Dz. U. Nr 53, poz. 298) Polski Komitet Normalizacyjny podaje do wiad o mości, co następuje: Lp. -1-' Numer normy 2 1 § 1. Ustanowione my (PN): z o stały następujące Polskie Nor- D a t a Tytuł normy i zakres obowią z ywania ------------------------------------u stan owienia normy --------_. 4 I ---------------------------------------------------3 od której norma obow iązuje 5 w zakresie produkc ji: 1 65/ B-1475l 2 3 4 5 6 7 8 10 65/C-8l017 65. C-83015 65/C-84009 65/C-84054 65/C-88028 G5/C -89261 65/C -89265 65/C-97003 65/C-97960 11 12 65/D-97004 65/ E-06210 9 Przewody a zbes towo-ce ment owe. Złą cz a żeliwne typu Gibault Zólciel'l cynkowa za sadowa Butanol - 1 sy nte tyczny t echnicmy Ałun g lin owo -pota sowy te chniczny F osf oran jednoamo nowy te chniczny Octan et y lu techn iczny 0) Tl oczy wa termoutward zalne . Tł oczywo Fn +Sr -- Tł o c zywo Fn + DKr T ol ue n Półkoks z węgla kamiennego do produkcji koksu formowaneg o ' Płyty w iórowe prasowane tr zywar stwow e i frak c jo nowan e Piec e el ek tryczne oporowe nieprzeloto we z karb rnun clo wymi elementami grzejnymi. \V ymagania i badania techniczne świetlicowe. 13 · ' 65/ F-06012 M e ble 14 Okucia meblowe. Zawiasy. \Vy magania i bada nia technir7.T1p 65/ F-78250 \Vyma gania i badania t echniczne 29 czerwca 1965 r. 1 lipca 1966 r. 2 czerwc a 1965 r. 30 czerwca 1965 r. 23 czerwca 1965 r. 23 czerwca 1965 r. 30 cze rw c a 1965 r. 23 cze rwc a 1965 r. 23 czerwca 1965 r. 30 cze rw ca 1965 r. 30 cz e rw ca 1965 r. 1 stycznia 1966 r. 1 lipca 1966 r. l lipca 1966 r. l lipca 1966 r. l lipca 1966 r. l lipca 1966 r. I lipca 1966 r. l li pc a 1966 r. l stycznia 1966 r. 10 czerwca 1965 r. 29 czerwc a 1965 r. 1 slycznia 1966 r. l sl ycznia 1966 r. dla 28 cze rwca 1965 r. kon strukcji za t wiercl70tlyc h po 1 st ycznia 1966 r. l sty cznia 1967 r. dla k o nstrukcji zatwiercl ZO'lych prz e d l stycznia 1966 r. 1 st ycznia 1966 r. 23 czerwc a 1965 r. 1 lipca 1966 r.

🔗 Do źródła urzędowego

Wyjaśnienie AI na podstawie urzędowego tekstu ustawy. Orientacyjne, nie zastępuje porady prawnej.