Poz. 112 210 Monitor Polski Nr 20 112 ZARZĄDZENIE MINISTRA PRZEMYSŁU ' SPOŻYWc;ZEGO z dnia 28 kwie tnia 1966 r. I SKUPU I w sprawie norm ubytkó naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i 'p rzechowy..wania w chłodniach przyzakładowych zakładów przelnysiu mięsnego oraz wydawania z tych chłodni. .' . Na podstawie art. 3 ust. l dekr etu z dnia 29 pa ź dziernika 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. N r 54, poz. 244) oraz § 1 zarządzenia nr 120 Prpzesa Rady Ministrów z dnia 30 pa żdziernika 1963 r. w sprawie norm ubytków naturalnych (Monitor 'Polski Nr 89, poz. 420) zarzqdza si ę ,co następuje: §
- Przy za mrażaniu oraz-- przechowywaniu w c hłodnia c h przyzakładowych za kład ów przemysłu mięsnego i wydawaniu · z tych c hłodni mi ęs a wieprzowego, wołoweqo, cielęcegcii baraniego · stosuje się normy ub ytków natur alnych, za~ arte w zał,ącz!1iku do . za r ~ądze nia, §
- Zar ządze nie wchodzi w życie z dniem 1 czerwca 1966 r. Minister Pr zemys łu Spo żyw cze go Skupu: F . Pisu la M inistra iSkupll z dnia 28 kwietni a 1966 r. (po z. 112). Załącznik do Przemysłu / zarządzenia Sp ożywczego NORMY UBYTKOW NATURALNYCH MI ĘSA WIEPRZOWEGO, ' WOŁOWEGO, CIELĘCEGO I BARA NIEG O PODCZAS PRZECHOWYWANIA W CHŁODNIACH PRZYZAKŁADOWYCH ZAKŁADOW PRZEMySŁU MI~SNE- . • GO ORAZ WYDAWANIA Z TYCH CHŁODN\ ZAMRAŻANIA I Przedmiotem normy są ubytki ' naturalne powstałe pod czas zamrażania oraz przechowywania i wydawania mięsa luzem : ', ' . §
- §
- / l) wieprzowego w półtus zac h, 2) wołowego ze zwierząt dorosły ~ h oraz z jałowic i wolców w ćwierćtuszach, 3) cielęcego w tuszach, 4) baraniego w tuszach .. §
- Ubytek naturalny jest to ilość wyparowanej wody z mięsa podczas zamrażania i przechowywania oraz straty powsta łe wskutek czynności manipulacyjnych. .
- Normy uby tków naturalnych uwzględniają pqszczególne rodzaje i klasy mięsa oraz okresy przechowywaltia. §
- mięso
- Jak ość przyjęte i warunki, jakim pow inno odpowiadać do zamrażania i przec,howywania, określają hormy: Mi ęso przekazywane do zamrażania powinno posiaw głębi mięśni nie wyższą niż + 8°e.
- Mięso przekazy.wane do przechowywania powinno posiada ć temperaturę wgłębi mię śn i nie wyższą ni ż - 8°e.
- Zamraż anie i przechowywanie ' mi ęs a powinno się odb y wać w tem peraturze powietrza nie w.yższej niż - l8 °C i przy wilgotności wzgl ę dn e j minimum 800/
- . da ć temperaturę
- Mi ęso w momencie wydawania z chłodni powinno po- siadać temperaturę w głębi mięśni nie wyższą ni ż ~ l8 °e.
- Za okr es mi e sięczn y przyjmuje si ę 30 dób. §
- Rozli cze ń -ubytków naturalnych dokonuje si ę zgodnie z obowiązującymi przepisami o inwentaryza cji i spisywaniu nie doboró w. § 7,
- W ra zie przechowywania m ięs a przez riiepełny pierwszy miesiąc wysokość norm y uby tków naturalnych oblicza si ę według wzoru : a N = - X d, 30 .
- Wi e lkość uby tków naturalnyc h w procentach . w stosunku do ciężaru mięsa przed zamroże niem określają tabel e . .
- Ustalone w tabe la ch wielkości ubytków naturalnych są wielkościami maksymalnymi. wysokość noriny ubytków naturalnyc h dla rzeczywistej ilości dób przechqwywania ni epe łnego pierwszeg o mi esiąc a, wysokość normy ubytków naturalnych po pierwszym miesiącu przechowywania, ilość dób przech owywania. N a " d
- W r~zie przechowywania mi~sa przez niepelny koń cowy miesiąc wysokość normy ub ytkó w n aturalnych oblicza się w ed ług wzoru: , a-b N = - - X-d, 30 , -w któr ym : N = wysokoś ć normy ubytk ów naturalnych dla rzeczy- a wistej ilości dób przechowywania niep eł n e~JO. koń cowego miesiąca, wysokość' normy ub ytków naturalnych, obejmują . cej równi e ż pełną w ysokość normy dla rozpoczę tego końcowego miesi ąca , §
- • .
- Normy ubytk()w naturalnych podc zas przechowywĘl" nia ustalone zos~aly dla okresów pelnomi.esięcznych. w któr ym : PN-59/A-82001 "Mi ęso w tuszach, półtusza ch · ćw ier ć tuszach", PN-57/A-07005 "Towary żywnościow e . Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chło dniach", BN-62/8010-01 "Technika uboju zwierząt r zeżn yc h".
- • Podane w tabelach normy ubytkó w naturalnych odnoszą się do mi ęs a pdtlczas za m raż ania i przechowywania w okresie le tnim i zimowym.
- Monitor Polski Nr 20 b = - 211 wysokość normy ubytków naturalnych, obejmują cej okres pełnych miesięcy poprzedzających roz- poczęty ·końcowy miesiąc, ilość d dób przechowywania. Poz. 112 - naturalnych ustala się przez dodanie do wysokości normy podanej w tabeli · po sześciu miesiącach przechowywania różnicy pomiędzy wysokością normy ubytków mituralnych po sześciu i po pięciu miesiącach przechowywania.
- Łączną wielkość ubytków naturalnych dla calego okresu przechowywania ustala się przez dodanie do wysokości normy ubytków naturalnych za okres obejmujący pelne miesiące przechowywania, poprzedzające rozpoczęty miesiąc, wysokości normy ubytków naturalnych obliczonej dla §
- W razie powstania ubytków naturalnych nie uję tych niniejszymi normami ubytki rozlicza się w trybie ustalonym dla rozlic zeń ubytków nadzwyczajnych. niepełnego końcowego miesiąca. ją §
- dla §
- Szczegółowe normy ubytków naturalnych okreŚla tabele 1 i
- W razie przechowywania mięsa ponad 6 miesięcy miesięcy przechowywania normy ubytków następnych Tabela
- Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wolowęgo, cielęcego i baraniego podczas zamrażania. Normy ubytków naturalnych w o/ij Rodzaj mięsa / wieprzowe w półtuszach wolowe ze zwierząt dorosłych w ćwierćtuszach Mięso wołowe z jałowic i wolców w ćwierćtuszach Mięso cielęce w tuszach Mięso baranie w tuszach Mięso Mięso I Klasa mięsa I I II III 0,70 0,9.0 1,10 1,20 1,00 0,75 1,05 1,20 1,30 1,10 0,80 1,25 1,25 1,40 1.20 T a b e l a
- Normy uhytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas przechowywania. Klasa Rodzaj mięsa Mięso Mięso wołowe ze zwierząt w ćwierćtuszach Mięso wołowe z jałowic i wolców w ćwierćtuszach Mięso cielęce Mięso w tuszach baranie w tuszach po 1 mie- po 2 rnie- po 3 mie- po 4 rnie - po 5 mie- po 6 rnie- siącu siącach siącach siącach siącach siącach I II III 0,30 0,30 0,35 0,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,80 0,80 0,85 0,95 0,90 0,95 1,05 1,00 1,05 1,15 I II III 0;30 0,35 0,40 0,50 0,55 0,60 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 0,95 1,00 1,10 1.05 1,10 1,20 I II III 0,35 0,35 0,40 0,55 0,55 0,60 0,75 0,75 0,80 0,90 0,90 0,95 1,00 1,05 1,10 1,10 1,15 1,20 I II III 0,70 0,75 0,80 0,90 0,95 1,10 1,05 1.,15 1,30 1,20 1,35 1,50 1,30 1,55 1,70 1,40 1,70 1,85 I II 0,60 0,65 0,70 0,90 0,95 1,00 1,10 1,15 1,20 1,25 1,35 1,40 1;40 1,55 1,60 1,55 1,70 1,75 mięsa wieprzowe w półtuszach dorosłych Normy ubytków naturalnych w 010 Okresy przechowywania ,'./ .,11- nI - ----