. ~p'ąitor Polski Nr 22 256 Poz. 145 ~~~~~~~--------------------~---- 145 ZARZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA I OPIEKI SPOłECZNEj' z dnia 7 kwietnia 1971r. w sprawie przechowywania próbek Na podstawie art. 21 ust. 1 usta wy z dnia 25 listopada 1970 r. o' warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U.Nr 29, poz. 245) zarządza się, co. nast9puje: § L Zarządz enie środków Spożywczych.
- Próbki powinny być pobierane przez kierownika za- kładu lub przez osobę przez "n iego wy z nac zoną; osoby te są 'Odpowiedzialne próbek. za właściwe pobranie i przec howywa,nie stosuje się do: Próbki należy pobierać czystymi, u przedni,o wymetalowymi Ooraz. przechowywa ć w czystych, wy jałowionych naczyn.iach (szkJa,n ych, porcela.nowy(:h, porcelitowych, ema.liowatIlych) zamykany ~h lub szczelnie przykrywa,nyCh. . §
- 1) załdadów . żywienia zbiorowego, tj. zakładów wydających odpłatnie lub nieodpłatni~ ' pos' iłki dJao~kreśJonych grup konsumentów. jak np . . sto/ówkiprzy zakładach pra<; y, internatach, 'domach wczasowych; zakładach ópiekuiicw~wyćhowawczych,za kładach , pomocy Slpolecznej, sl,pitalach i s-anatóriach, szkołach, jałowionymi narz ęd z.iami
- Na naczyniu 'l próbką należy umieścić w trwały sposób napis określający zawartość, datę i godzinę prz,ygotowa-, 2) zakładów garmażeryjnych, tj. zakładów , produkujących nia potrawy oraz .imię i hazwiskoOosoby, która pobrała próbwyroby garmażeryjne <> krót'kim okresie prz ydatności do kę.JeŻeli do przygotowćllnia pOotrawyuzyto środka spożyw· i spożycia dla zakładów żywienia zbiorowego i dla placó- . czego i konserwy, należy podać również datę i godzinę Qtwo~ ti wek hartdJu detalictf!ego, rzenia. kon.serwy o-raz dane umieszczone na jej o(Jakowaniu, a dotyczące prod~centa ora,z daty produkcji lub terminu waż. 3) zakładów gastr()nomi.cl,nych w zakresie przygotowywaności. Na nac;:zyniu z ipróbką wyrobu g.:umażeryjnego należy 'nych, przez nie po.siłków na zamówienie określonej grupy umieścić da' tę i godz,i'nę d,als tarczenia danego wyrobu. osób, np. grupy wycieczkowej, zjazdowej, 4) zakładów produkujących w sposÓb nieprzemysłowy lody typu ·cukierniczego, nie paczkowane. żywienia zbiorowego obowiązane są próbki wszystkich potraw wchodzących w skład . każdego PQsiłku. Próbki te powinny być pobrane beziJ>Ośrednio przed wydaniem po·siłków do spożyCia~ §
- L Zakłady !przechowywać
- Przepis ust. 1 stOosuje si ę do za.kładów gastronomicznych w zakresie przygo>towywanych przez' nie posiłków na zamówienie grupy wyciecz,k (!wej, zja zdowej itp. .
- Zakłady garmażeryjne obQwią za,ne są przechopróbki każd€j wyprodukowanej p,a rlii wyro,bów garmażeryjnych o krótkim okresie przydatności do s pożycia. Próbki te powinny być pobrane b ez po ś rednio po zakońc z eniu produkcji tych wyrobów. § '
- wywać §
- Próbki powin:ny być przechowywalne przez 48 godzin, licząc od chwiLi ich pobran~, wprzez.naczonych wyłącznie na ten cel szafkach lub skrzyn.kach, wtempera1:urze stałej nie niżs.zej niż OOC i nie wyższ ej niż +4° C,
- Szafka lub skrzynka po'w~n.na być tak za bez-pi eClZtOil1a , aby dostęp do niej miał tylko kierownik zakła,du lub o soba 'Przez niego upoważniona. §
- Zakłady, o których mowa w § l, obowią zane są udostępn.ić przechowywa,rte próbki o,rganom Państwowej Inspekcji Sanitarnej 'n a ich żądanie. . mgan Państwowej Inspekcji Sa nitarnej nie zamu 'Próbki, nal e ży ją po upływie 48 god zin od pobra,nia z,n>isz czyć.
- Jeż e li żądał udost ępnienia §
- Przepisów zarządzemia nie stosuje Slię do. z.a~k:ladów
- W razie ' gdy wyroby garma ż eryjne w prowad za do . żywienia zbiorowego prowadzonych w jednQstkach organi:zacyjnych PQdległych Mi,nis-tr!(wl Obrony Narodowej oraz do obrotu zakład żywienia zbiorowego, jest óń obowiąza.nypo zakładów karnych, aresztów śledczych, ośrodków przystos o- ' brać próbkę pos.zczególnych wyrobów b€0pośrednio przy wania spoleczrroego, zakła'ciów po'pra wczych, schronisk dla przyjęciu danej partii wyrobÓw. nielelnkh i do podległych Ministrowi Sprawiedliwośc.i zakład~:w wychowawczych.
- Przepis ust. 1 stosuje się odpowiednio d'O ' zakładów IProdukujących lody (§ l pkt 4). §
- Próbki potraw oraz innych środków spożywczych .należy pobierać w nastę.pujących ilościach: l) zupy 100 g, 2) mięso, PQtrawy mięs:1e i rybne po 50 g, 3) wędliny i wyrOoby wędIinia,rskie po 50 g w jednym kawałku, 4) jar:zyny gotowane, sosy, potrawy mąclJlle (lIra,z mleczne, le'guminyi lody po 50 g, • oS) wyroby garmażery}n'epo 50 g , §
- Główny Inspe'ktor Sanita,rny po po'Wzumieniu z Ministrem Handlu Wewnętrz.nego może zwoln,ić określone rodzaje zakładów, o których m()wa w § l, od ohaWią~zku po-o b iemnia próbek: , §
- Traci moc zarządzenie ' MinistrówZdrQwi a i Handlu Wewnętrznego z dnia 9 stycznia 1956 r. w sprawie przechowywania prób pokarmów w zamkniętych zakładaCh przemysłu gastronomicznego (MotO:itor Polski Nr lO, poz. 134). §
- Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia. Minister Zdrowia i Opieki Społecznej: J. Kosllzewski