NORME TEHNICE din 24 noiembrie 2004 de clasificare a carcaselor de ovine Publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 1.167 din 9 decembrie 2004 Capitolul I Dispoziţii generale Articolul 1 Carcasele şi semicarcasele de ovine, care provin de la animale sacrificate în abatoare autorizate şi care poartă un marcaj de sănătate, conform legislaţiei în vigoare, sunt clasificate şi identificate în conformitate cu prezentele norme tehnice. Capitolul II Prezentarea, împărţirea pe categorii, clasificarea, înregistrarea clasificării şi marcarea carcaselor Articolul 2
(1)În sensul prezentelor norme tehnice, următorii termeni se definesc astfel: ... - carcasă - corpul întreg al unui animal sacrificat, aşa cum se prezintă acesta după sângerare, eviscerare şi jupuire, prezentat fără cap (separat la articulaţia atlanto-occipitală), fără membre (separate la nivelul articulaţiei carpo-metacarpiane şi tarso-metatarsiene), fără coadă (separată între cea de-a şasea şi a şaptea vertebră caudală), fără uger, organe genitale şi ficat. Rinichii şi grăsimea perirenală sunt incluse în carcasă; - semicarcasă - produsul obţinut prin separarea carcasei, simetric de-a lungul mijlocului fiecărei vertebre cervicale, dorsale, lombare şi sacrale şi prin mijlocul sternului şi a simfizei ischiopubiene.
(2)Carcasele de ovine se împart în următoarele categorii: ... L - carcase de ovine cu vârsta sub 12 luni (miel); S - carcase de alte ovine.
(3)Carcasele de ovine se clasifică prin evaluarea: ...
- a)conformaţiei, în conformitate cu anexa nr. 1; ...
- b)stratului de grăsime, în conformitate cu anexa nr. 2. ...
(4)Carcasele de miei cu greutate mai mică de 13 kg se pot clasifica şi prin evaluarea: ...
- a)greutăţii carcasei; ...
- b)culorii cărnii - care se determină pe flancul muşchiului rectus abdominis, conform hărţii standardizate a culorilor; ...
- c)stratului de grăsime, ... în conformitate cu anexa nr. 3. Articolul 3
(1)Rezultatele clasificării, respectiv categoria, evaluarea conformaţiei şi a gradului de acoperire cu grăsime, se înscriu, de către clasificator, într-un raport de clasificare, al cărui model este întocmit de Comisia de clasificare a carcaselor. ...
(2)Raportul de clasificare se întocmeşte în 3 exemplare: un exemplar este dat deţinătorului de animale, un exemplar abatorului şi un exemplar rămâne la clasificator. Abatorul şi clasificatorul trebuie să păstreze rapoartele de clasificare timp de 4 ani. ... Articolul 4
(1)Clasificarea carcaselor şi semicarcaselor se efectuează cât mai curând posibil după tăiere, în maximum o oră, şi se desfăşoară în abator. ...
(2)Carcasele sau semicarcasele trebuie identificate. Identificarea se face prin marcare ce indică categoria, clasa de conformaţie şi acoperirea cu grăsime. Marcarea se face pe pulpă, literele şi cifrele având o înălţime de 2 cm. Marcarea se face prin ştampilare, folosind un tuş care nu se şterge şi nu este toxic, după metode aprobate de autoritatea competentă. Ştampilarea se poate înlocui cu o etichetă nealterabilă şi ferm ataşată la carcasă. ... Articolul 5
(1)Preţul pieţei, care urmează a fi instituit pe baza baremului de clasificare a carcaselor de ovine, reprezintă preţul comunicat de abator, fără T.V.A., plătit furnizorului pentru animalul livrat la abator. ...
(2)Preţul se exprimă la 100 kg de carcasă prezentată conform art. 2, cântărită şi clasificată. ...
(3)Greutatea care se ia în considerare este greutatea carcasei calde, cât mai curând posibil după sacrificare, din care se scad 2%. ... Articolul 6 Clasificarea este verificată prin inspecţii inopinate ale persoanelor desemnate de Comisia de clasificare a carcaselor. Verificările trebuie să aibă loc cel puţin o dată la 3 luni. Articolul 7 Prezentele norme tehnice se aplică facultativ, începând cu data de 1 iunie
- Articolul 8 Anexele nr. 1-3 fac parte integrantă din prezentele norme tehnice. Anexa 1 ──────── la normele tehnice ─────────────────── CONFORMAŢIE Dezvoltarea profilurilor carcaselor, în special a părţilor esenţiale (pulpa, spinarea, spata) Anexa 2 ──────── la normele tehnice ─────────────────── GROSIMEA STRATULUI DE GRĂSIME Cantitatea de grăsime de pe suprafaţa exterioară a carcasei şi din cavitatea toracică Anexa 3 ──────── la normele tehnice ─────────────────── Grila de clasificare a carcaselor de miei cu greutate mai mică de 13 kg _________ (*) Conform definiţiei din anexa nr.
- _________________