Landesverordnung über die Ausbildung und Prüfung staatlich geprüfter Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker (APVOLmChem) Vom 18. November 2008 Anlage 2 (zu § 4) Prüfungsfächer des Ersten und Zweiten Prüfungsabschnitts mit den inhaltlichen Schwerpunkten 1. Anorganische und analytische Chemie
- a)Grundbegriffe und -gesetze,
- b)Nomenklatur, Atombau und Periodensystem,
- c)Arten chemischer Bindungen, zwischenmolekulare Bindungskräfte,
- d)Lösungen und heterogene Systeme,
- e)Grundlagen der Thermodynamik und Kinetik chemischer Reaktionen,
- f)chemisches Gleichgewicht, Massenwirkungsgesetz,
- g)Säure-Base- und Redox-Systeme,
- h)Reaktionsgleichungen und Stöchiometrie,
- i)Vorkommen, Darstellung, Eigenschaften, Formeln (Summen-, Struktur- und Stereo-Formeln) und Reaktionsverhalten der Elemente und Stoffgruppen,
- j)Qualitative und quantitative anorganische Analytik der Elemente und Stoffgruppen unter besonderer Berücksichtigung von häufig in Lebensmitteln vorkommenden, für den Umweltschutz oder aufgrund der Toxikologie relevanten Elementen. 2. Organische Chemie
- a)Molekülaufbau und Struktur (Bindungsarten, Konstitution, Konfiguration, Konformation), Nomenklatur, Stereochemie,
- b)Reaktionstypen und -mechanismen (Substitution, Eliminierung, Addition, Umlagerung, Redoxreaktionen),
- c)organische Stoffklassen (Darstellung und Reaktionsverhalten der wichtigsten Verbindungsklassen, Naturstoffe und Polymere),
- d)Grundoperationen (Destillation, Extraktion, Kristallisation, Sublimation). 3. Physikalische Chemie
- a)Chemische Thermodynamik (grundlegende Gesetzmäßigkeiten, chemische Gleichgewichte, Aggregatzustände und deren Umwandlungen, Mischungen und Lösungen),
- b)Kinetik (Transporteigenschaften, Geschwindigkeit chemischer Reaktionen),
- c)Elektrochemie (Eigenschaften starker und schwacher Elektrolyte, Transportvorgänge in Elektrolyten, elektrochemische Gleichgewichte),
- d)Grenzflächen und Kolloide (statische und dynamische Vorgänge an Grenzflächen, disperse Systeme),
- e)Wechselwirkung von Strahlung und Materie (Grundlagen, photochemische Reaktionen). 4. Physik
- a)Grundstoffe und Maßsysteme der Physik, physikalische Messmethoden,
- b)Mechanik (Kinematik, Dynamik des Massenpunkts und der starren Körper, Gravitation, ruhende und bewegte Fluide, mechanische Schwingungen und Wellen),
- c)kinetische Gastheorie und Wärmelehre (Hauptsätze, Kreisprozesse, Entropie, Aggregatzustände),
- d)Elektrizität (elektrischer Strom und Spannung, elektrische und magnetische Felder, Induktionsgesetz, Wechselströme, elektromagnetische Wellen),
- e)Optik (einfache optische Instrumente, Interferenz und Beugung, Polarisation des Lichts),
- f)Atomphysik (Elektronenhülle und Quantenzahlen, Röntgenstrahlung),
- g)Quantenphysik (Bindungsenergie, Isotope, Kernspin, radioaktiver Zerfall, Kernspaltung und Kernfusion). 5. Botanik
- a)Grundlagen der allgemeinen Biologie (Bau, Funktion und Reproduktion der Zelle),
- b)Anatomie, Morphologie, Histologie und Taxonomie von Pflanzen unter besonderer Berücksichtigung der Nutz- und Gewürzpflanzen,
- c)Grundlagen der mikroskopischen Untersuchungstechniken. 6. Chemie und Analytik der Lebensmittel, der Tabakerzeugnisse, der kosmetischen Mittel, sonstiger Bedarfsgegenstände und des Wassers
- a)Chemische Zusammensetzung, Gewinnung und Analytik von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen,
- b)chemische Veränderungen bei der Be- und Verarbeitung, der Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen,
- c)Chemie der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen,
- d)Methoden der Analytik von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln, sonstigen Bedarfsgegenständen und des Wassers einschließlich der Interpretation von Messdaten mit mathematisch statistischen Methoden. 7. Technologie der Lebensmittel, der Tabakerzeugnisse, der kosmetischen Mittel, sonstiger Bedarfsgegenstände und des Wassers
- a)Verfahrenstechnische Grundoperationen in Bezug auf die Herstellung und die Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln, sonstigen Bedarfsgegenständen und Wasser,
- b)mechanische Grundoperationen (Reinigen, Sortieren, Zerkleinern, Sieben, Mischen, Filtrieren, Pressen, Emulgieren, Zentrifugieren, Extrahieren),
- c)thermische Grundoperationen (Erhitzen, Kühlen und Gefrieren, Konzentrieren, Trocknen, Destillieren),
- d)biotechnologische Verfahren (insbesondere Gärung und Säuerung). 8. Angewandte Biochemie und Ernährungslehre
- a)Grundlage der Biosynthese und des Stoffwechsels von Naturstoffen - Energiegewinnung, - biologische Oxidation, - Photosynthese, - Enzyme und Biokatalyse,
- b)Wechselbeziehungen im Intermediärstoffwechsel - Prinzipien der Stoffwechselregulation und hormonaler Regulation, - Mineralstoffwechsel,
- c)Ernährung und Vitamine - biochemische Funktionen der wichtigsten Organe, - Grundlagen von Verdauung und Resorption, - quantitative und qualitative Aspekte der Ernährung, z.B. Energiebilanz, Grundumsatz, physikalische und physiologische Brennwerte der Hauptnährstoffe, biologische Wertigkeit, - Grundlagen der Diätetik und besonderen Ernährungsformen. 9. Mikrobiologie, Lebensmittel- und Trinkwasserhygiene
- a)Grundlagen der Systematik, Morphologie, Zytologie und Stoffwechselphysiologie der Mikroorganismen,
- b)Bedeutung von Mikroorganismen für die Lebensmittelchemie und -technologie (Verderb, Lebensmittelvergifter, Analytik mit Hilfe von Mikroorganismen und Biotechnologie),
- c)Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung von Mikroorganismen sowie zur Kultivierung von Mikroorganismen. 10. Toxikologie und Umweltanalytik
- a)Grundlagen der Einwirkungsarten von natürlichen und synthetischen Chemikalien,
- b)Toxikodynamik (Rezeptor-Theorie, Dosis-Wirkungsbeziehungen),
- c)Toxikokinetik (Aufnahme, Verteilung, Biotransformation, Elimination),
- d)Einteilung von Giftstoffen und ihre biologischen Wirkungen,
- e)Untersuchungsmethoden der Toxikologie (Prüfung auf akute, subakute, subchronische, chronische, cancerogene, mutagene und teratogene Wirkungen),
- f)toxische Wirkungen auf das Öko-System,
- g)Prinzipien von epidemiologischen Erhebungen,
- h)Risikoabschätzung und Festlegung von Höchstmengen, Grenzwerten und Richtwerten. Redaktionelle Hinweise Fundstelle: GVOBl. 2008, 669 Permalink Diesen Link können Sie kopieren und verwenden, wenn Sie genau dieses Dokument verlinken möchten: https://www.gesetze-rechtsprechung.sh.juris.de/perma?d=jlr-NNLSH00002F64NN00000000042