3. ΑΠΟΦΑΣΙΣ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΝΑ ΥΤΙΛΙΑΣ Αριθ. Φ.Υ. 71481/16/70 της 19 Σεπτ. 1970/14 Ιαν. 1971 (ΦΕΚ Β' 19) Περί καθορισμού εδεσματολογίου πληρωμάτων

3. ΑΠΟΦΑΣΙΣ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΝΑ ΥΤΙΛΙΑΣ Αριθ. Φ.Υ. 71481/16/70 της 19 Σεπτ. 1970/14 Ιαν. 1971 (ΦΕΚ Β' 19) Περί καθορισμού εδεσματολογίου πληρωμάτων Υπερεκωανείων και Μεσογειακών επιβατηγών πλοίων ολικής χωρητικότητος 250 κόρων και άνω. Έχοντες υπ' όψιν: 1.Το άρθρ. 3 του Νόμ. 4005/1929 "περί τροφοδοσίας των πληρωμάτων των εμπορικών πλοίων". 2.Τας υπ' αριθ. 71481/8/69/18.10.69 και 71481/12/70/14.2.70 αποφάσεις Υ .Ε.Ν. "περί συγκροτήσεως Επιτροπής προς καθορισμόν εδεσματολογίου πληρωμάτων επιβατηγών πλοίων άνω των 250 κ.ο.χ.". 3.Τας παρατηρήσεις των ενδιαφερομένων οργανώσεων των εφοπλιστών και ναυτικών. 4.Τα υποβληθέντα πρακτικά υπό της εν παρ. 2 οικείας Επιτροπής. 5.Την υπ' αριθ. 14 από 10.9.1970 σύμφωνον γνωμοδότησιν του Συμβουλίου Εμπορικού Ναυτικού, αποφασίζομεν: 1.Καθορίζομεν την σύνθεσιν του ημερησίου εδεσματολογίου ενιαίως δια τε τους αξιωματικούς και τα πληρώματα των Υπερωκεανείων και Μεσογειακών επιβατηγών πλοίων ολικής χωρητικότητος άνω των 250 κόρων, συμφώνως προς τους παρά πόδα τη παρούση αναλυτικούς πίνακας εδεσματολογίου και αναλογίας τροφίμων. 2.Έναρξις εφαρμογής του δια της παρούσης καθοριζομένου νέου εδεσματολογίου από 1ης Ιαν. 1971. 3.Η παρούσα, μετά των πινάκων εδεσματολογίου και αναλογίας τροφίμων, δημοσιευθήτω δια της Εφημερίδος της Κυβερνήσεως και κοινοποιηθήτω δεόντως προς εκτέλεσιν. Σελ. 492,806 Τεύχος 415-Σελ. 80 ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΝ ΥΠΕΡΩΚΕΑΝΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΩΝ ΕΠΙΒΑΤΗΓΩΝ ΠΛΟΙΩΝ ΠΙΝΑΞ 1 Κατ' άτομον μερίς, εις τα καθ' έκαστα γεύματα των θρεπτικών μέσων. Αγγούρι: Δια σαλάτα 200 γραμμάρια. Αναψυκτικά: Πορτοκαλάδα, Λεμονάδα 220-250 γραμμάρια. Άρτος: Κατά βούλησιν. Βακαλάος ξηρός: 120-150 γραμμάρια. Βούτηρον νωπόν: 20 γραμμάρια δια το πρόγευμα και 30 δια το φαγητόν. Εις τα παγερά κλίματα αι ποσότητες αύται θα διπλασιάζωνται. Βρώμη (Κροκίδες): 60 γραμμάρια. Γάλα: 250 γραμμάρια. Γάλακτος κόνις (Αποβουτυρωμένον): 35 γραμμάρια (ανά 100 γραμμ. ύδατος 14 γραμμάρια κόνις γάλακτος). Γεώμηλα: Άνευ κρέατος ακαθάριστα 450 γραμμ., μετά κρέατος ή προς παρασκευήν πουρέ ακαθάριστα 350 γραμμ. Γιαούρτι: 200-300 γραμμάρια (συμπεπυκνωμένον 100 γραμμάρια). Γλύκισμα: 100-130 γραμμάρια. Ελαίαι: (Μόνον διατηρημέναι εις έλαιον ή επεξεργασμέναι με ελάχιστον μαγεικόν άλας και όξος) 40 γραμμάρια. Ελαιοέλαιον: 20-25 γραμμάρια δια σαλάτα, πρόγευμα σολομού και σάλτσα ντομάτα - λάδι, 40 γραμμ. δια λαδερά, όσπρια, κρεατώδες φαγητόν και δια το τηγάνισμα. Ζαμπόν: 40 γραμμάρια. Ζάχαρις: Καθ' εβδομάδα αναλογεί ποσότης 150 γραμμάρια δια την παρασκευήν των προγευμάτων, γλυκισμάτων και άλλων εδεσμάτων. Εις τα παγερά και λίαν ψυχρά κλίματα ή όλη ποσότης διπλασιάζετα. Ιχθύες νωποί: Μεγάλοι τεμαχιζόμενοι 250-300 γραμμ., μικροί 300 γραμμάρια. Καλαμαράκια: 200 γραμμάρια. Κακάον: Μετά γάλακτος 5 γραμμ., άνευ γάλακτος 7 γραμμάρια. Καρώτα: Μετά φυλλωδών λαχανικών (χορταρικών) ή γεωμήλων ακαθάριστα 50 γραμ., μετά κρέατος ακαθάριστα 70 γραμμάρια. Καφές (Κόνις): 5 γραμμάρια. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 19.Ε.θ.3 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων Κηπευτικοί καρποί: Άνευ κρέατος ακαθάριστοι μελιτζάνες 300 γραμμ., μπάμιες 250 γραμμ., κολοκυθάκια 400 γραμμ. Μετά κρέατος ακαθάριστοι η ποσότης των ως άνω ειδών μειούται κατά 50 γραμμάρια. Δια γεμιστά ακαθάριστοι μελιτζάνες 300 γραμμ., κολοκυθάκια 400 γραμμ., ντομάτες 300 γραμμάρια. Κομπόστα: Μήλα, ροδάκινα, αχλάδια 200 γραμμ. ζάχαρη 30 γραμμάρια. Κορντ μπηφ (CORNED BEEF): 40 γραμμάρια. Κοτόπουλον: Όρα πουλερικά. Κρέας: Μόσχου, δαμάλεως βοός απηλλαγμένου κατά το δυνατόν λιπών, χοίρου μετ' αφαίρεσιν δέρματος και λίπους και αρνίου 250-300 γραμμάρια (μετά οστών), δια μπιφτέκι κιμά 200 γραμμ., δια γιουβαρλάκια, ντολμάδες, κεφτέδες 150 γραμμ. Κρεμμύδια: Αναλόγως του μεγέθους 5-10 τεμάχια δια στιφάδο και 1/2-1 δι' ετέραν χρήσιν. Λαντς- Μητ (LUNCH MEAT): 40 γραμμάρια. Λαχανικά φυλλώδη: (Δια βραστά) ραδίκια, σπανάκι, αντίδια, βλήτα, κράμβη (λάχανον), ανθοκράμβη (κουνουπίδι), αγκινάρα, κλπ. άνευ κρέατος, ακαθάριστα 400-500 γραμμ., μετά κρέατος ή ψάρι ακαθάριστα 350-400 γραμμάρια. Δια σαλάτα μαρούλι, λάχανον κλπ. καθαρισμένα 200 γραμμ. Μακαρόνια και γενικώς ζυμαρικά. Άνευ κρέατος 150 γραμμάρια, μετά κρέατος 100 γραμμ., δια σούπαν 75-100 γραμμάρια. Μαρμελάδα: 30 γραμμάρια. Μέλι: 30 γραμμάρια. Μπέϊκον: 40 γραμμάρια. Μπλουγούρι: Μετά κρέατος 70 γραμμ., δια πιλάφι 120 γραμμ. Ντομάτα νωπή: Δια σούπα και εντράδα 50 γραμμ., πιλάφι και ζυμαρικά 100 γραμμ., δια σαλάτα 200 γραμμάρια. Ντομάτα καθαρισμένη εις κυτία: Μαγειρική χρησιμοποίησις αντί της κοινής ντομάτας. Ντοματοπελτές: Δέον να αποφεύγηται η χρήσις του. Άλλως δια σούπα 5 γραμμάρια και εντράδα 8 γραμμάρια. Οίνος: 150 γραμμάρια. Οπώραι νωπαί (φρούτα): Δια μήλα αχλάδια, ροδάκινα, βερύκοκα 200 γραμμάρια, πορτοκάλια 250300 γραμμ., καρπούζι 500 γραμμ., πεπόνι 400 γραμμ., νωπά σταφύλια 350 γραμμ., νωπά σύκα 350 γραμμ. Δυνατόν επίσης να χορηγηθούν δύο μπανάνες μετρίου μεγέθους. Όρυζα: Μετά κρέατος ή δια σούπα 60 γραμμ., δια πιλάφι, 120 γραμμάρια. Ορυζόγαλον: Όρυζα 50 γραμμ., ζάχαρη 20 γραμμ., και γάλα 150 γραμμάρια. Όσπρια: Ξηρά 130 γραμμ. Εις τας παγεράς περιοχάς και τας ημέρας νηστείας μέχρις 180 γραμμάρια. Πράσινα νωπά ξεφλουδισμένα (αρακάς ή πιζέλια, χλωρά, κουκιά, φασολάκια, νωπά κλπ.) μετά κρέατος 120 γραμμάρια, άνευ κρέατος 150 γραμμάρια. Παγωτόν: 100 γραμμάρια. Παστίτσιον: 250 γραμμάρια. Πυκτή: 40 γραμμάρια. Πουλερικά: Αναλόγως του μεγέθους και του τμήματος 250-300 γραμμάρια. Κοτόπουλα ανεπτυγμένα το 1/4 αυτών. Ρέγγα καπνιστή: 1/2 έως 1/3 τεμαχίου. Σαρδέλλες κυτίου (ελαίου): Δια πρόγευμα και ορεκτικόν διανέμονται δύο τεμάχια. Σκόμβρι ελαίου: Ως ορεκτικόν ή πρόγευμα 80 γραμμ., ως φαγητόν 150 γραμμ. Σολομός: Ως ορεκτικόν ή πρόγευμα 80 γραμμ., ως φαγητόν 150 γραμμ. Σπανακόπιττα: 150-200 γραμμάρια. Σταφιδομέλι: 30 γραμμάρια. Σταφιδόψωμον: 125 γραμμάρια. Συκώτι μόσχου: κ.τ.ο. 250 γραμμάρια. Τέϊον (Τσάϊ): 2 γραμμάρια φύλλα - μίσχοι. Τόνος: Ως ορεκτικόν ή πρόγευμα 80 γραμμάρια, ως φαγητόν 150 γραμμάρια. Τυρός: Ξηρός τυρός (κασέρι, κεφαλοτύρι, κλπ.) 50 γραμμ., φέτα 60 γραμμ. Φουά γκρα πορκ: 40 γραμμάρια. Φρούτα: Όρα οπώραι νωπαί. Χαλβάς σιμιγδάλι: 100-130 γραμμάρια. Χοίρειον λίπος: Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήται εις ποσότητας 15-20 γραμμ. μόνον εις τα παγερά κλίματα. Χοιρομέριον καπνιστόν: 40 γραμμάρια. Χορτατικά: Όρα λαχανικά φυλλώδη. Χυμός φρούτων: 100 γραμμάρια. ΠΙΝΑΞ 2 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΕΙΣ ΕΥΚΡΑΤΟΝ ΚΛΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΟΥΣ ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΥΣ ΜΗΝΑΣ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, αυγό, LUNCΗ MEAT ή CORNED BEEF ή Σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη φουά - γκρα χοιρινό, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, σπανακόρυζο, χοιρινό με πατάτες, τυρός, φρούτο ή ορεκτικόν, χοιρινό με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, πατάτες φούρνου, φρούτο. Δείπνον: Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτα - λάδι, ντολμάδες με λάχανο, γιαούρτι, φρούτο, ή πιλάφι με νωπό βούτυρο, κρέας ψητό λάχανο σαλάτα, φρούτο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, γιουβέτσι κρέας, χόρτο βραστό με καρώτο, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικό, κρέας στιφάδο, ζυμαρικά με βούτυρον νωπόν και ντομά(Μετά τη σελ. 492,806) Σελ. 492,807 Τεύχος 415-Σελ. 81 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 τα, τυρός φρούτο. Δείπνον: Μπιφτέκι της σχάρας, πιλάφι με σάλτσα λάδι - τομάτα πατάτες τηγανιτές, φρούτο, ή κοτόπουλο ψητό, πιλάφι, λαχανικά βραστά ή ωμά, φρούτο. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν 1 αυγό, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια σούπα με καρώτα, ψάρι, τηγανιτό, λάχανο σαλάτα, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, ψάρι βραστό με γαρνιτούρα, ορυζόσουπα με ζωμό - αυγολέμονο, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πατάτες γιαχνί, ψάρι της σχάρας με λαδολέμονο, σαλάτα λαχανικά, γιαούρτι φρούτο, ή μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα-λάδι, ψάρι του φούρνου, λαχανικά βραστά, φρούτο. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τόνος ή σολομός ή ρέγγα καπνιστή, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό με πατάτες, λαχανικά βραστά ή σωτέ με καρώτα, γλύκισμα, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, κρέας κοκκινιστό, λαχανικά βραστά ή ωμά, ζυμαρικά με βούτυρον νωπόν, γλύκισμα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Σπανακόπιττα, μπριζόλα σχάρας, πατάτες σαλάτα, φρούτο, ή κοτόπουλο βραστό με γραρνιτούρα, κριθαράκι (αστράκι, ή σουσαμάκι), σούπα με ζωμό αυγολέμονον, γιαούρτι φρούτο. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρο νωπόν, σκόμπρι ελαίου, 1 αυγό, ή γάλα με καφέ, βούτυρον νωπόν, μέλι ή μαρμελάδα, ζαμπόν, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, όσπρια σούπα με καρώτα, ψάρι ή ξηρός βακαλάος, τηγανιτός, λάχανο σαλάτα, φρούτο, ή ορεκτικόν, φάβα ή φακές σούπα, ξηρός βακαλάος φούρνου με λαχανικά, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψαρόσουπα με ρύζι ή ζυμαρικά, ψάρι βραστό λαδολέμονον ή μαγιονέζα με λαχανικά βραστά και καρώτα, γιαούρτι, φρούτο, ή ζυμαρικά με σάλτσα τομάτα - λάδι, ψάρι τηγανιτό με σαλάτα λάχανο, γιαούρτι, φρούτο ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τόνος ελαίου. Σελ. 492,808 Τεύχος 415-Σελ. 82 Γεύμα: Ορεκτικόν, χορτόσουπα, χοιρινόν με πατάτες, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, χοιρινό με λαχανικά, ρεβύθια με καρώτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πιλάφι με συκώτι σωτέ ή πιλάφι και κεφτέδες τηγανιτοί, λαχανικά βραστά ή σωτέ, φρούτο, ή σπανακόριζο, μπριζόλα με λάχανο σαλάτα, φρούτο. ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, μακαρόνια με σάλτσα ντομάτα-λάδι, κρέας, κατσαρόλας με γαρνιτούρα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή ορεκτικόν παστίτσιο, κοκκινιστό γαρνιρισμένο με μπιζέλια ή πατάτες και καρώτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Πατάτες γιαχνί, μπιφτέκια, λάχανο σαλάτα κρέας ή γλύκισμα, ή κοτόπουλο ψητό με πατάτες, λαχανικά βραστά ή ωμά, γιαούρτι, γλύκισμα. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 19.Ε.θ.3 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων ΠΙΝΑΞ 3 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΕΙΣ ΕΥΚΡΑΤΟΝ ΚΛΙΜΑ ΚΑΤΑ ΤΟΥΣ ΘΕΡΙΝΟΥΣ ΜΗΝΑΣ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή γάλα με τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, LUNCΗ MEAT ή CORNED BEEF ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας εντράδα, πιλάφι και σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, γεμιστές ντομάτες, κολοκυθάκια ή πιπεριές με κυμά, ρύζι, πατάτες, σαλάτα, φρούτο. Δείπνον: Ζυμαρικά σούπα με ζωμό κρέας βραστό με λαχανικά, γιαούρτι, φρούτο, ή κρέας ψητό, λαδερό, τυρός, φρούτο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, ή γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κοτόπουλο ψητό, μακαρόνια με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπό, αγγουροντοματοσαλάτα ή άλλα λαχανικά, φρούτο ή ορεκτικόν, κοτόπουλο βραστό γαρνιρισμένο με καρώτα και λαχανικά της εποχής, ορυζόσουπα με ζωμό, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Πιλάφι με σάλτσα - ντομάτα - λάδι, μπιφτέκι ή πριζόλα μόσχου, βραστά λαχανικά, γιαούρτι, φρούτο, ή μοσχάρι με πατάτες, λαχανικά βραστά με καρώτα, γιαούρτι, φρούτο. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό ή γάλα με κακάο ή γάλα με τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι της σχάρας με λαδολέμονο, φακές, λαχανικά της εποχής, σαλάτα, τυρός, φρούτο ή ορεκτικόν, ψαρόσουπα ρύζι, ψάρι βραστό, αγγουροντοματοσαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψάρι πλακί ή της σχάρας ή βραστό με εποχιακά λαχανικά (κολοκυθάκια κλπ.) ή πατάτες ή ρύζι, τυρός φρούτο ή ψάρι τηγανιτό, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι λαχανικά, ωμή σαλάτα, γιαούρτι, φρούτο. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν σαρδέλλες κυτίου, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό, πατάτες γιαχνί, ντοματοσαλάτα ή άλλα λαχανικά, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή ορεκτικόν, κρέας μακαρόνια με σάλτσα, λαδερά της εποχής, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Κρέας βραστό, γαρνιρισμένο με καρώτα και λαχανικά της εποχής, ζυμαρικά σούπα με ζωμό, φρούτο ή κοτόπουλο ψητό, πατάτες βραστές με καρώτα, λαχανικά, ωμή σαλάτα, φρούτο. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τσάϊ, εληές, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι φούρνου, σπαγγετίνη με τριφτό τυρί και βούτυρο νωπόν, σαλάτα από ντομάτα ή άλλα λαχανικά, φρούτο, ή ορεκτικόν, ψάρι βραστό με αυγολέμονο, ορυζόσουπα, ντοματοσαλάτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Ψάρι βραστό ή μαγιονέζα ή λαδολέμονο, ορυζόσουπα με ζωμό, λαχανικά βραστά, γιαούρτι, φρούτο, ή καλαμαράκια ή ψάρια ψιλά τηγανιτά, λαδερό της εποχής, γιαούρτι, φρούτο. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, ή γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας κρύο ψητό, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, λαχανικά βραστά και ωμά, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, ντολμάδες ή κεφτέδες τηγανιτοί, πατάτες βραστές με καρώτα, λαχανικά βραστά και ωμά, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Γεμιστές με ρύζι - κυμά ντομάτες, πιπεριές ή κολοκυθάκια, τόνος ή σολομός, φρούτο, ή κοτόπουλο ψητό, πιλάφι με καρώτα και νωπό βούτυρο, ντοματοσαλάτα, φρούτο. ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, σαρδέλλες κυτίου, 1 αυγό, ή γάλα με κακάο, μέλι η μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου, 1 αυγό. Γεύμα: Ορεκτικτόν, κρέας της κατσαρόλας, μακαρόνια, πατάτες πουρέ, κολοκυθάκια ή πράσινα νωπά φασολάκια βραστά με καρώτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο, ή ορεκτικόν, μοσχάρι με αρακά και καρώτα, κοφτό μακαρονάκι με τριφτό τυρί και βούτυρο νωπό, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Γιουβαρλάκια ή κρέας ψητό, πατάτες φούρνου, ντοματοσαλάτα ή σαλάτα από άλλα λαχανικά, γλύκισμα, ή μπιφτέκι, μακαρόνια με τριφτό τυρί και βούτυρο, λαχανικά βραστά και ωμά, γλύκισμα. ΠΙΝΑΞ 4 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΔΙΑ ΛΙΑΝ ΨΥΧΡΑ Η ΠΑΓΕΡΑ ΚΛΙΜΑΤΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν ή LUNCH MEAT ή CORNED BEEF, 1 αυγό, σταφιδόψωμον, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, τόνος ή σολομός, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, χοιρινό με πατάτες, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο ή κομπόστα ή ορεκτικόν, χοιρινό με λαχανικά, πατάτες γιαχνί, τυρός, φρούτο ή κομπόστα. (Μετά την σελ. 492,808) Σελ. 492,809 Τεύχος 415-Σελ. 83 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 Δείπνον: Κρέας με αρακά, ζυμαρικά με ντομάτα, σκόρδο και λάδι, φρούτο ή ρυζόγαλο ή όσπρια, σαλάτα με καρώτα, κρέας με ρύζι, γιαούρτι, φρούτο ή ρυζόγαλο. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τόνος ή σολομός, 1 αυγό, σταφιδόψωμον, ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου ή φουά - γκρα, χοιρινό, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, φακές ή άλλο όσπριον με καρώτα, κρέας με μακαρονάκι κοφτό, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, πιλάφι, με τομάτα και νωπόν βούτυρον, κρέας στιφάδο, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Σούπα φιδέ, με ζωμόν και αυγολέμονο, κρέας βραστό με γαρνιτούρα πατάτες, καρώτα, φρούτο ή κρέμα, ή χορτοφιδεδόσουπα με ντομάτα και καρώτα, μπιφτέκι ή μπριζόλα και πατάτες τηγανιτές, φρούτο ή κρέμα. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Τέϊον, σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, ζαμπόν ή LUNCΗ MEAT ή CORNED BEEF σταφιδόψωμον, ή γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σολομός ή ρέγγα καπνιστή, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, βακαλάος τηγανιτός σκορδαλιά, όσπρια σαλάτα, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, βακαλάος γιαχνί με πατάτες, ζυμαρικά με τριφτό τυρί και βούτυρο νωπό, φρούτο. Δείπνον: Ψαρόσουπα με ρύζι ή ζυμαρικά, ψάρι βραστό λαδολέμονον ή μαγιονέζα με λαχανικά βραστά και καρώτα, φρούτο ή χαλβάς συμιγδάλι, ή ψάρι της σχάρας με μαγιονέζα ή λαδολέμονον ή ψάρι φούρνου και γαρνιτούρα λαχανικά, καρώτα, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, φρούτο ή χαλβάς συμιγδάλι. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα:Τέϊον, σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, σολομός ή πηχτή, 1 αυγό, σταφιδόψωμον, ή γάλα με καφέ, ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σαρδέλλες κυτίου ή σκομβρί ελαίου, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, χοιρινό με μπλουγούρι, όσπρια σαλάτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο ή ορεκτικόν χοιρινό με μακαρόνια, πατάτες γιαχνί με καρώτα, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Πουλερικό ψητό με πατάτες και καρώτα, ζυμαρικό με ντομάτα, γιαούρτι, φρούτο ή κομπόστα, ή πουλερικό βραστό με γαρνιτούρα πράσινα μπιζέλια, πιλάφι με ντομάτα και ζωμό, φρούτο ή κομπόστα. Σελ. 492,810 Τεύχος 415-Σελ. 84 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα βούτυρον νωπόν, ζαμπόν ή LUNCΗ MEAT ή CORNED BEEF 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρια του φούρνου, σπαγέτο με ντομάτα βούτυρον νωπόν και τριφτό τυρί, φρούτο, ή ορεκτικόν, ψαρόσουπα με ρύζι ή ζυμαρικά, ψάρι βραστό λαδολέμονο ή μαγιονέζα με λαχανικά βραστά και καρώτα, τυρός, φρούτο. Δείπνον: Καλαμαράκια ή ψάρια τηγανιτά, λαχανικά βραστά ή ωμά, με καρώτα, πιλάφι με σάλτσα τομάτα - λάδι φρούτο ή κρέμα, ή ζυμαρικά με ντομάτα λάδι, ψάρια τηγανιτά, χορτολαχανικά σαλάτα, φρούτο ή κρέμα. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, σολομός ή ρέγγα καπνιστή, 1 αυγό, σταφιδόψωμον ή τέϊον, σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, σολομός ή σκόμβρι ελαίου, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, χοιρινό εντράδα, ζυμαρικά φούρνου με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, ή ορεκτικόν, χοιρινό με πατάτες, μπλουγούρι, πιλάφι, τυρός φρούτο. Δείπνον: Κρέας ψητό με λαχανικά, πιλάφι με νωπόν βούτυρον, γιαούρτι, φρούτο ή ρυζόγαλον, ή συκώτι μοσχαρίσιο ή κεφτέδες τηγανιτοί, βραστά χόρτα ή ωμή σαλάτα, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα λάδι, φρούτο ή ρυζόγαλον. ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα : Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, ζαμπόν ή χοιρομέριον καπνιστόν, 1 αυγό, σταφιδόψωμον ή τέϊον, σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, ζαμπόν ή χοιρομέριον καπνιστόν, 1 αυγό, σταφιδόψωμον. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας κοκκινιστό με σπαγέτο, χορτολαχανικά με καρώτα βραστά, τυρός, γλύκισμα, φρούτο, ή ορεκτικόν, γιουβέτσι με κρέας, σαλάτα χορτολαχανικά - καρώτα βραστά, τυρός, γλύκισμα, φρούτο. Δείπνον: Πουλερικά ψητό με σάλτσα ντομάτα λάδι και πατάτες, πιλάφι με βούτυρον νωπόν,. γλύκισμα, γιαούρτι ή χορτόσουπα με φιδέ, κρέας κατσαρόλας με πατάτες, γιαούρτι, γλύκισμα. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 19.Ε.θ.3 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων ΠΙΝΑΞ 5 ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΟΝ ΣΙΤΗΡΕΣΙΟΝ ΔΙΑ ΤΑ ΤΡΟΠΙΚΑ ΚΛΙΜΑΤΑ ΔΕΥΤΕΡΑ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή τσάϊ με γάλα, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, χορτόσουπα με ρύζι, μπιφτέκια ή μπριζόλα μόσχου, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, κρέας εντράδα (κολοκυθάκια - φασολάκια ή φυλλώδη λαχανικά) σπαγετίνη με τριφτό τυρόν και βούτυρον νωπόν, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Κρέας μόσχου εντράδα με χορτολαχανικά, πατάτες σαλάτα, φρούτο - πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή κρέας μόσχου ψητό με πατάτες και καρώτα, ρύζι πιλάφι με σάλτσα ντομάτα λάδι, σαλάτα από ωμά λαχανικά, γιαούρτι, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΤΡΙΤΗ Πρόγευμα: Σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, τυρός 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, σούπα, πάστα, ζυμαρικά με ντομάτα, κοτόπουλο βραστό με γαρνιτούρα λαχανικά, καρώτα βραστά, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, κοτόπουλον ψητό με πατάτες πουρέ, χλωρά κουκιά και αγκινάρες σαλάτα ή άλλα λαχανικά, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Κρέας μόσχου ψητό με μελιτζάνες, μπάμιες ή πράσινα χλωρά φασολάκια, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, 1 ποτήριον γάλα, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή κρέας μόσχου κοκκινιστό με σπαγετίνη, ωμά λαχανικά, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΤΕΤΑΡΤΗ Πρόγευμα: Τσάϊ με γάλα, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, σαλάτα, χορτολαχανικά, πατάτες φούρνου, φρούτο, πορτοκαλάδα, ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, ψαρόσουπα με ρύζι ή ζυμαρικά, ψάρι βραστό λαδολέμονο ή μαγιονέζα με λαχανικά βραστά και καρώτα, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Πιλάφι με νωπόν βούτυρον, σάλτσα ντομάτα και τριφτό τυρί, ψάρι τηγανιτό, σαλάτα από ντομάτα ή άλλα ωμά λαχανικά εποχής, γιαούρτι, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, σαλάτα λαχανικά ή ψάρι φούρνου με πατάτες φούρνου, γιαούρτι, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΠΕΜΠΤΗ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, τυρός, χυμός φρούτων, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, τυρός, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κοτόπουλο ψητό με σπαγέτο ντομάτα - λάδι, σαλάτα ωμά ή βραστά λαχανικά, κρέμα ή γλύκισμα, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, μακαρόνια με κυμά, ντομάτα - λάδι, σαλάτα βραστά λαχανικά και καρώτα, ρυζόγαλον ή γλύκισμα, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Κρέας μόσχου ψητό με πατάτες, πουρέ, σπανακόπιττα, ντοματοσαλάτα, κρέμα, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου με χορτολαχανικά βραστά ή ωμά, πιλάφι με σάλτσα ντομάτα - λάδι, κρέμα, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή τσάϊ με γάλα, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, ψάρι της σχάρας λαδολέμονο, σάλτσα ντομάτα ή άλλα λαχανικά, σπαγετίνη σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη ή ορεκτικόν, ψαρόσουπα με ρύζι ή ζυμαρικό, ψάρι βραστό λαδολέμονο ή μαγιονέζα με λαχανικά βραστά και καρώτα, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα η λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Ψάρι φούρνου με πατάτες, λαχανικά βραστά με καρώτα, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή σπαγετίνη σάλτσα ντομάτα λάδι, τριφτό τυρί, ψάρι της σχάρας λαδολέμονον, σαλάτα λαχανικά και καρώτα, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΣΑΒΒΑΤΟΝ Πρόγευμα: Γάλα με κακάο, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, κρέας ψητό, σπαγετίνη με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, σαλάτα λαχανικά εποχής, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, μπιφτέκι ή μπριζόλα με γαρνιτούρα χορτολαχανικά, σπαγετίνη με σάλτσα ντομάτα - λάδι, τυρός, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εφιαλωμένη. Δείπνον: Κοφτό μακαρονάκι με τριφτό τυρί και βούτυρον νωπόν, μπιφτέκι ή μπριζόλα μόσχου, σαλάτα ωμά λαχανικά, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή κοτόπουλο ψητό, χορτολαχανικά βραστά με καρώτα, πιλάφι τομάτα - λάδι, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. (Μετά την σελ. 492,810) Σελ. 492,811 Τεύχος 415-Σελ. 85 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 ΚΥΡΙΑΚΗ Πρόγευμα: Γάλα με καφέ ή τσάϊ, μέλι ή μαρμελάδα, βούτυρον νωπόν, 1 αυγό, χυμός φρούτων, ή σούπα βρώμης (κροκίδες) με γάλα και ζάχαρη, 1 αυγό, χυμός φρούτων. Γεύμα: Ορεκτικόν, πουλερικό φούρνου με πατάτες ντομάτα - λάδι, λαχανικά βραστά ή ωμά, τυρός, γλύκισμα ή παγωτόν, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη, ή ορεκτικόν, μοσχάρι εντράδα, σαλάτα πατάτες, τυρός, γλύκισμα ή παγωτό, φρούτο, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. Δείπνον: Παστίτσιο με κυμά, μόσχος κατσαρόλας, σαλάτα εποχής ωμή, γλύκισμα ή παγωτό, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη ή πιλάφι με σάλτσα τομάτα - λάδι, ψητό κρύο κοτόπουλο, σαλάτα βραστά λαχανικά με καρώτα, γλύκισμα ή παγωτό, πορτοκαλάδα ή λεμονάδα εμφιαλωμένη. ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΕΠΙ ΤΟΥ ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟΥ 1.Θρεπτικά μέσα αντικαθιστάμενα δι' ετέρων του αυτού είδους ή παραπλησίων τοιούτων ή ισοτίμου θρεπτικής αξίας όταν αποβαίνη ανέφικτος η προμήθειά των ή δυσχερής η συντήρησίς των. Άρτος: Δια διπυρίτου (γαλέτας) 35-40% μικροτέρου βάρους. Βούτυρον νωπόν: Δι' ελαιοελαίου 8% μικροτέρου βάρους. Γάλα νωπόν: 50% γάλακτος εγκυτιασμένου (εβαπορέ, 25% σακχαρούχου, 14% κόνεως γάλακτος, 30-40% τυρού (φέτα) αφαλμυρισμένου. Γιαούρτι: Δια ξηρού τυρού 50 γραμμ. ή φέτας 60 γραμ. Ελαιοέλαιον: Δια σογελαίου, αραβοσιτελαίου, σιτελαίου, φουντουκελαίου, αραχιδελαίου, ηλιοσπορελαίου, κ.α.ο. ίσου βάρους, βουτύρου νωπού 8% μεγαλυτέρου βάρους και χοιρείου λίπους ίσου βάρους. Ζυμαρικά: Δι' ορύζης 5% μικροτέρου βάρους, κροκίδων βρώμης 10% μεγαλυτέρου βάρους και μπλουγούρι 20% μεγαλυτέρου βάρους. Ιχθύες νωποί: Δια κατεψυγμένων ιχθύων ίσου βάρους επί μικρών και 15% μεγαλυτέρου βάρους τεμαχιζομένων, ως εκ του μεγέθους των. Δια τόνου ή σολομού 45-50% μικροτέρου βάρους ή και εξ απαχούς κρέατος 15% μικροτέρου βάρους. Καφές (κόνις): Δια κακάου (κόνις) ίσου βάρους, φύλλων και μίσχων τεΐου ή χαμαιμήλου, φασκομήλου. Σελ. 492,812 Τεύχος 415-Σελ. 86 Κηπευτικοί καρποί: (ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, μπάμιες, κολοκυθάκια, αγγούρια): Δια καρωτών, ραπανιών ή νωπών φυλλωδών λαχανικών (μαρουλιού, λαχάνου, ρόκας κ.α.) ή δια βραστών φυλωδών λαχανικών (σπανακίου, ροδακίνων, βλήτων, αντιδιών κ.α.) ή ανθοκράμβη (κουνουπίδι ή αγκινάρες κ.α. ή αυτοφυών χόρτων). Τα φυλλώδη νωπά λαχανικά, άτινα υποβάλλονται εις οιανδήποτε μαγειρικήν επεξεργασίαν, δύνανται ν' αντικατασταθούν δια κατεψυγμένων ή εις κυτία συντετηρημένων τοιούτων. Τα προσλαμβανόμενα όμως ωμά (μαρούλια, λάχανον κλπ.) δύνανται ν' αντικατασταθούν μόνον δια κατεψυγμένων τοιούτων. Επί ανυπερβλήτου αδυναμίας εξευρέσεως τούτων δια οσπρίων ή γεωμήλων. Κρέας: Δια πουλερικών ίσου βάρους, κορντ μπηφ (CORNED BEEF) 40% μικροτέρου βάρους, σπλάχνων (ήπατος, σπληνός κλπ.) ίσου βάρους, ιχθυών νωπών 30% μεγαλυτέρου βάρους, τόνου ή σολομού 30% μικροτέρου βάρους. Μαρμελάδα: Δια μέλιτος ή σταφιδαμέλιτος ίσου βάρους. Μπιφτέκι: Δια μπριζόλας, τηγανιτών κεφτέδων, γεμιστών ή ετέρων φαγητών, άτινα έχουν ως κύριον συστατικόν κυμά (γιουβαρλάκια, ντολμάδες κ.τ.ο.). Ντοματοπολτός αλμευτός (Πελτές): Δια χυμού ντομάτας, ολοκλήρου νωπής ντομάτας ή καλώς συντετηρημένης ντομάτας. Οπώραι νωπαί: (Φρούτα, ήτοι μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, λεμόνια, ροδάκινα, κεράσια, βερύκοκκα, δαμάσκηνα, σύκα, σταφύλια κλπ.) Δια συντετηρημένων τοιούτων ή των χυμών αυτών καλώς διατηρημένων ή κομπόστας ή απεξηραμένων φρούτων. Οίνος: Δια ζύθου 330 γραμμαρίων. Σπανάκι: Δι' ετέρων πρασίνων φυλλωδών λαχανικών, καρώτων ή κηπευτικών καρπών. Σταφιδόψωμον: Δια κέϊκ απλού ή μετά σταφίδος 75 γραμμαρίων ή μπισκοτών τεΐου μέχρις 6 τεμαχίων. Σαρδέλλες κυτίου: Δια σολομού, τόνου, σκόμβρου ελαίου 80 γραμμ., ρέγγας καπνιστής. Τα είδη ταύτα δύνανται να αντικαθίστανται μεταξύ των. Χοιρομέριον καπνιστόν: Δια CORNED BEEF LUNCH MEAT, μπέϊκον, ζαμπόν, πυκτής φουά γκρα πορκ ίσου βάρους. Τα είδη ταύτα δύνανται ν' αντικαθίστανται μεταξύ των. Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 19.Ε.θ.3 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 2.Επεξηγηματικαί Διασαφηνίσεις. Πάντα τα τρόφιμα πρέπει να είναι υγιεινά και αρίστης ποιότητος. Το βάρος πάντων των διατροφικών υλικών, πλην του άρτου, υπολογίζεται προ πάσης μαγειρικής αυτών επεξεργασίας. Ο άρτος παρασκευάζεται εν τω πλοίω ανά δύο ημέρας το βραδύτερον. Η ζύμωσις και η έψησις αυτού πρέπει να είναι η αρμόζουσα και να παρέχεται εις το πλήρωμα νωπός. Μόνον επί κακοκαιρίας ή νοσήσεως του αρτοποιού χορηγείται διπυρίτης. Το κρέας παρέχεται κατά προτίμησιν εκ μόνου ή δαμάλεως και μόνον σπανίως εναλλάσσεται δια κρέατος βοός και άμνου. Πάντα τα κρεατώδη πρέπει να είναι απηλλαγμένα κατά το δυνατόν των λιπών. Μπιφτέκι της σχάρας ή ψητό ή φούρνου είναι βόειον κρέας (μόσχου, δαμάλεως ή ντόπιου βοός) κοπανιστόν ή αλεσμένον (κυμάς) ψηνόμενον χωρίς επιπρόσθετον λίπος. Ο κυμάς ανεξαρτήτως της χρήσεώς του (κεφτέδες τηγανιτοί, γιουβαρλάκια, ντολμάδες, γεμιστά κ.α) πρέπει να προέρχεται εκ καλής ποιότητος βοείου κρέατος και ουδέποτε να επιπροστίθεται εις αυτό λίπος ή μπαχαρικά. Εις το ετέρας παρασκευής κρέας θα περιλαμβάνει 25% κόκκαλον. Το αυγό παρέχεται κατά προτίμησιν βραστόν. Οσάκις προβλέπεται εν τω εδεσματολογίω, η χορήγησις λαχανικών ή σαλάτας νοείται η χορήγησις λαχανικών ή σαλάτας εποχής. Η γαρνιτούρα όταν δεν καθορίζεται θα είναι αναλόγως της εποχής, καρώτα με νωπά κουκιά ή αρακά, καρώτα με λάχανο, μαρούλια και ραπανάκια, αγκινάρες και κρεμμύδια, καρώτα και κουνουπίδι, καρώτα με σάλτσα ντομάτα - λάδι. Εις το ελαιοέλαιον πρέπει να καθορίζεται εκ των προτέρων το ανώτατον όριον οξύτητος, όπερ είναι 2 ο . Η χρήσις αραβοσιτελαίου δια το τηγάνισμα και τα μακαρόνια αντί του ελαιοελαίου είναι γευστικώς καλύτερα. Αλλαντοειδή: (Λουκάνικα μορταδέλλα κ.τ.ο.). Πάντα τα αλίπαστα και γενικώς πάντα τα κρεατώδη, καθ' α εγέντο χρήσις χημικών χρωστικών ή επιβλαβών συντηρητικών μέσων πρέπει να αποφεύγωνται. Γάλα νωπόν: Παρέχεται μόνον εν λιμένι ή εν όρμω εφ' όσον καθίσταται δυνατή η συντήρησις του. Γιαούρτι: Παρέχεται μόνον εν λιμένι ή εν όρμω εφ' όσον καθίσταται δυνατή ή προμήθειά του και τη τιμή του είναι λογική. Ορεκτικά: Δια το εδεσματολόγιον των τροπικών κλιμάτων πρέπει να περιορίζωνται μόνον εις τας ελαίας, συντετηρημένας εις το έλαιον με προσθήκην ελαχίστου μαγειρικού άλατος ή εις το έλαιον και όξος. Δια το εδεσματολόγιον της θερινής εποχής εις τας ελαίας και τας σαρδέλλας κυτίου ή των καπνιστών ρεγγών ή σκόμβρου ελαίου. Δια το εδεσματολόγιον της χειμερινής εποχής και των παγερών κλιμάτων να παρέχωνται πλην των ελαιών και τόνος, σολομός, σαρδέλλαι κυτίου ή καπνιστή ρέγγα. Χρήσις οίνου: Οίνος παρέχεται καθημερινώς εις ποσότητα 150 γραμμαρίων κατ' άτομον δι' έκαστον γεύμα και δείπνον αντιστοίχως εις τας εξής περιπτώσεις: α)Οσάκις το πλοίον ευρίσκεται εν πλω εις τας παγεράς περιοχάς, β)Κατά την παραμονήν του πλοίου εν όρμω ή εν λιμένι εις πάσας τας περιοχάς, εξαιρέσει της τροπικής ένθα αντί οίνου παρέχονται αναψυκτικά. γ)Εν πλω ή εν λιμένι κατά τας επισήμους εορτάς τας καθοριζομένας υπό της ισχυούσης εκάστοτε Συλλογικής Συμβάσεως. Οίνος δεν παρέχεται οσάκις το πλοίον ευρίσκεται εν πλω εις περιοχάς τροπικών ή ευκράτων κλιμάτων. Εν ελλείψει ή αδυναμία προμηθείας οίνου παρέχεται ζύθος εις ποσότητα 330 γραμμαρίων δ' έκαστον γεύμα και δείπνον αντιστοίχως. Αναψυκτικά: Παρέχονται πορτοκαλάδες ή λεμονάδες εμφυαλωμέναι. Γλυκίσματα: To γλύκισμα του γεύματος της Κυριακής δύναται να αντικατασταθή δια παγωτού. Καφές: Ο χορηγούμενος πρωϊνός καφές δύναται να είναι Γαλλικός. 3.Γενικαί Παρατηρήσεις. Εις τους άνδρας φυλακών 20.000 -24.00 και 00.01-04.00 και εις έκαστον νυκτοφύλακα καταστρώματος ή μηχανής τόσον εν πλω όσον και εν λιμένι χορηγούνται, εκτός των κανονικών φαγητών, ένα αυγό, τυρός και καφές ή τέϊον ή γάλα μετά της αναλόγου ποσότητος ζακχαρέως. Όλα τα συντετηρημένα κρεατώδη ή θαλάσσια είδη προ παντός μαλάκια, καλαμαράκια, οκταπόδια πρέπει να υποβάλλωνται εις αυστηρόν έλεγχον. Εις αυστηρόν έλεγχον πρέπει να υποβάλλωνται επίσης αι δεξαμεναί νερού, αι αποθήκαι τροφίμων τα σκεύη μαγειρικής και σερβιρίσματος. Ο άρτος, τα ποτά κατά τα μαγειρευόμενα φαγητά καταναλίσκονται εντός του πλοίου. Αι μερίδες αι μη χρησιμοποιούμεναι εν τη τραπέζη απαγορεύεται να μεταβιβάζωνται υπό του δικαιούχου εις πρόσωπα έξω της τραπέζης και έξω του πλοίου ή να απορρίπτωνται εις τη θάλασσαν. Απαγορεύεται επίσης ή χρησιμοποίησις υπολειμμάτων φαγητού της προηγουμένης ημέρας κατά την επομένην. Τροφή εις ασθενείς παρέχεται άνευ περιορισμού ως προς το είδος και την ποσότητα, συμφώνως προς τας οδηγίας του ιατρού, μη υπαρχουσών δε τοιούτων υπό του υποπλοιάρχου. Η μερίς των ασθενούντων δεν τίθεται εις το σιτηρέσιον. Κατά τας ημέρας Καθαράς Δευτέρας, Μεγάλης Παρασκευής και Υψώσεως Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου) θεσπίζεται υποχρεωτική νηστεία. (Αντί της σελ. 492,813) Σελ. 492,813(α) Τεύχος 451-Σελ. 67 Τροφοδοσία Πληρωμάτων Πλοίων 19.Ε.θ.3 Ο Πλοίαρχος και ο Α' Μηχανικός είναι συνυπεύθυνοι δια την υγιεινήν ποιότητα του παρεχομένου εις το πλήρωμα ποσίμου ύδατος συμφώνως προς τους ισχύοντας Κανονισμούς.