3. ΒΑΣΙΛΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 497 της 12/23 Αυγ. 1972 (ΦΕΚ Α΄ 146) Περί όρων και προϋποθέσεων καταψύξεως κρεάτων, σπλάγχνων, ορνιθοειδών, θηραμάτων

3. ΒΑΣΙΛΙΚΟΝ ΔΙΑΤΑΓΜΑ υπ’ αριθ. 497 της 12/23 Αυγ. 1972 (ΦΕΚ Α΄ 146) Περί όρων και προϋποθέσεων καταψύξεως κρεάτων, σπλάγχνων, ορνιθοειδών, θηραμάτων και κρεατοσκευασμάτων. Έχοντες υπ’ όψιν τας διατάξεις: 1.Του άρθρου μόνου του Α. Νόμου της 23 Ιαν. 1936 «περί συμπληρώσεως του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας». 2.Του άρθρ. 21 παρ. 4 του Νόμ. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας», προστεθέντος εις τον Νόμον τούτον δια του άρθρου πρώτου του Νόμ. 4085/1960 «περί συμπληρώσεως του Νομ. 248/1914». 3.Την υπ’ αριθ. 449/1972 γνωμοδότησιν του Συμβουλίου της Επικρατείας, προτάσει του Ημετέρου επί της Εθνικής Οικονομίας Υπουργού, απεφασίσαμεν και διατάσσομεν: Άρθρ.1.-1.Κατάψυξις κατά την έννοιαν του παρόντος νοείται η τεχνολογική μέθοδος συντηρήσεως των τροφίμων, δια της οποίας επιτυγχάνεται, υπό την επίδρασιν λίαν χαμηλών, κάτω του μηδενός, θερμοκρασιών, η πήξις του μεγίστου ποσοστού του περιεχομένου εντός αυτών ύδατος. 2.Ο ρυθμός καταψύξεως δέον να είναι τοιούτος, ώστε η πτώσις της θερμοκρασίας εντός της μάζης των προϊόντων να είναι ταχυτάτη, επιτυγχανομένης της μεγίστης κρυσταλλώσεως του ύδατος, εντός βραχυτάτου χρονικού διαστήματος. Άρθρ.10.-1.Τα εν τω παρόντι αναφερόμενα κατεψυγμένα προϊόντα δέον να συντηρώνται εις ψυκτικούς χώρους εναποθηκεύσεως, υπό θερμοκρασίαν τουλάχιστον -18 °C και σχετικήν υγρασίαν 85-90%. 2.Η μεγίστη διάρκεια συντηρήσεως των βρωσίμων παραπροϊόντων και κρεατοσκευασμάτων καθορίζεται εις 9 μήνας, από της ημερομηνίας καταψύξεώς των. 3.Αι διατάξεις, αι αφορώσαι εις την διάρκειαν συντηρήσεως, διακίνησιν, διάθεσιν εις την κατανάλωσιν, παράτασιν χρόνου συντηρήσεως, των εκ του εξωτερικού, εισαγομένων κρεάτων, ορνιθοειδών και θηραμάτων, ισχύουν προκειμένου και περί των εν τω εσωτερικώ της Χώρας υποστάντων την κατάψυξιν παρομοίων προϊόντων. 4.Απαγορεύεται η διάθεσις εις την κατανάλωσιν κατεψυγμένων κρεατοσυσκευασμάτων θηραμάτων και βρωσίμων παραπροϊόντων, τελούντων εν αποψύξει. Τοιαύτα προϊόντα, ευρισκόμενα κατά τον διενεργούμενον αστυκτηνιατρικόν έλεγχον, κατάσχονται και καταστρέφονται, ανεξαρτήτως της καταλληλότητός των προς βρώσιν. 5.Η μεταφορά εκ της επιχειρήσεως καταψύξεως εις τα καταστήματα πωλήσεως, προς διάθεσιν εις την κατανάλωσιν των αυτοτελώς συσκευασμένων τεμαχίων κατεψυγμένων κρεάτων, των κρεατοσκευασμάτων, των βρωσίμων παραπροϊόντων και των θηραμάτων δέον να λαμβάνη χώραν δι’αυτοκινήτων ψυγείων, αυτοδυνάμου ψύξεως και υπό θερμοκρασίαν -15 °C τουλάχιστον. Άρθρ.11.-1.Τα καταψυχόμενα ολόκληρα σφάγια, ημίση ή τμήματα αυτών, μετά ή άνευ οστών τα σπλάχνα και τα βρώσιμα παραπροϊόντα, τα ορνιθοειδή ολόκληρα ή εις τεμάχια, ως και τα πάσης φύσεως κρεατοσκευάσματα δέον να συσκευάζωνται, ως ακολούθως: α)Βοοειδή ολόκληρα, εις ημίση ή εις τεταρτημόρια, ως και κρέατα άνευ οστών, υπό μορφήν ενιαίας μάζης βάρους, ουχί μεγαλυτέρου των 25 χιλ/μων, θα φέρουν δύο περιβλήματα, εν εσωτερικόν εκ λευκής μουσελίνας ή πλαστικής ύλης και εν εξωτερικόν εκ γιούτης. Αντί του εκ γιούτης εξωτερικού περιβλήματος, τα άνευ οστών υπό μορφήν ενιαίας μάζης κρέατα δύνανται να φέρουν μόνον εν εσωτερικόν περίβλημα και να τοποθετούνται εντός χαρτοκιβωτίων ή ξυλοκιβωτίων. (Μετά την σελ. 698,946) Σελ. 698,947 Τεύχος 466-Σελ. 5 Κατεψυγμένα Κρέατα 17.Θ.τ.3 β)Μικρά μηρυκαστικά και χοίροι ολόκληροι ή εις ημίση θα φέρουν τουλάχιστον εν περίβλημα εκ λευκής μουσελίνας ή πλαστικής ύλης. γ)Τα κρέατα εν γένει, μετά ή άνευ οστών, συσκευαζόμενα κεχωρισμένως εις τεμάχια, τα σπλάγχνα, ως και τα βρώσιμα παραπροϊόντα, θα περιβάλωνται υπό πλαστικής ύλης διαφανούς ή ημιδιαφανούς, αχρόου, ελαστικής ανθεκτικής εις τας πιέσεις, περιωρισμένης διαπερατότητος εις τους υδρατμούς και τα αέρια και εγκεκριμένης υπό του Γενικού Χημείου του Κράτους. Ταύτα θα τοποθετούνται ακολούθως εντός ειδικών χαρτοκιβωτίων ή ξυλακιβωτίων. δ)Τα κρεατοσκευάσματα εν γένει θα συσκευάζωνται εντός πλαστικού, αδιαβρόχου ή εξ αλουμινίου χάρτου, τοποθετούμενα εντός ειδικών κυτίων ή άλλως πως, εις τρόπον ώστε να προφυλάσσωνται ταύτα πλήρως, μη ερχόμενα εις άμεσον επαφήν μετά του ατμοσφαιρικού αέρος. ε)Τα πουλερικά ολόκληρα ή τεμαχισμένα και τα εξ τα αυτών σπλάχνα, δέον να είναι επιμελώς συσκευασμένα εντός σακκιδίων εκ πλαστικής ύλης. Ταύτα θα τοποθετούνται ακολούθως εντός ειδικών χαρτοκιβωτίων ή ξυλοκιβωτίων. ς)Τα θηράματα θα τοποθετούνται ως έχουν εντός χαρτοκιβωτίων ή ξυλοκιβωτίων. 2.Επί του εξωτερικού εκ γιούτης ή μουσελίνας περιβλήματος των κρεάτων, εφ’ εκάστου χαρτοκιβωτίου ή ξυλοκιβωτίου ως και επί του περιβλήματος εκάστου κεχωρισμένως συσκευασθέντος τεμαχίου αποτελούντος αυτοτελές δέμα ή επί καλώς επ’ αυτών επικεκολημμένης ετικέττας δέον να αναγράφωνται αι κάτωθι ενδείξεις: α)Το ονοματεπώνυμον ή ο εμπορικός τίτλος και η έδρα της επιχειρήσεως. β)Το είδος των σφαγίων ζώων ή των ορνιθοειδών (π.χ. Κατεψυγμένος μόσχος, ερίφιον, χοίρος, κοτόπουλον,κλπ.). Σελ. 698,948 Τεύχος 466-Σελ. 6 γ)Η ονομασία της κατηγορίας του περιεχομένου τμήματος, εφ’ όσον πρόκειται περί τεμαχίων (π.χ. Κατεψυγμένον καρρέ χοίρου, Κατεψυγμένον ήπαρ βόειον, Κατεψυγμένον στήθος όρνιθος, Κατεψυγμένη μπριζόλα μόσχου, Κατεψυγμένα ποδαράκια αρνίσια, κλπ.). Προκειμένου περί κρεατοσυσκευασμάτων, δέον να αναγράφεται η πλήρης σύνθεσις αυτών. Εις τα αυτοτελώς συσκευαζόμενα τεμάχια κρεάτων και κρεατοσκευάσματα αναγράφεται επί πλέον ευκρινώς δια κεφαλαίων γραμμάτων η ένδειξις «ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΥΠΟ ΚΑΤΑΨΥΞΙΝ» ως και τυχόν οδηγίαι αποψύξεως και χρήσεως του προϊόντος. δ)Η ημερομηνία καταψύξεως, ήτις προκειμένου περί των ορνιθοειδών, δύναται να τεθή μόνον επί του εξωτερικού των κιβωτίων, εις α τοποθετούνται. ε)Η φράσις «ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ» δια κεφαλαίων ευκρινών γραμμάτων. ς)Ο αριθμός εγκρίσεως αδείας λειτουργίας της επιχειρήσεως, θα αναπαρίσταται δε η σφραγίς της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της ασκούσης τον έλεγχον επί της επιχειρήσεως. 3.Εάν δέματα ή αυτούσια τεμάχια, ως η παρ. 2 στερούνται των ανωτέρω ενδείξεων, εις ποσοστόν ανώτερον του 5% της όλης ποσότητος, ολόκληρος η ποσότης δεσμεύεται, του ιδιοκτήτου έχοντος δικαίωμα προσφυγής δι’ επανεξέτασιν, κατά τας διατάξεις του από 2-18/8/58 Β.Δ/τος (ΦΕΚ 122) «περί όρων εισαγωγής, συντηρήσεως και διακινήσεως κατεψυγμένων προϊόντων, κλπ.». 4.Απαγορεύεται απολύτως: α)Η αναγραφή εσφαλμένων ή μη ανταποκρινομένων προς την πραγματικότητα ενδείξεων. β)Η παραποίησις των αναγραφομένων ενδείξεων. γ)Η ανασυσκευασία των προϊόντων και επανατοποθέτησις αυτών εντός ετέρων κιβωτίων. δ)Η εναποθήκευσις εις τους ψυκτικούς θαλάμους των βιομηχανιών παραγωγής κατεψυγμένων και προοριζομένων δια το εμπόριον προϊόντων επί των οποίων δεν έχει τεθή η ημερομηνία καταψύξεως. 17.Θ.τ.3 Κατεψυγμένα Κρέατα Άρθρ.12.-Εκάστη επιχείρησις παρασκευής κατεψυγμένων κρεάτων, βρωσίμων παραπροϊόντων, κρεατοσκευασμάτων, ορνιθοειδών και θηραμάτων οφείλει: α)Να προσλάβη, δαπάναις της, Κτηνίατρον, τελούντα υπό τον έλεγχον της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, εις την δικαιοδοσίαν της οποίας υπάγεται η επιχείρησις, υπό την άμεσον και συνεχή παρακολούθησιν του οποίου θα λαμβάνη χώραν η εν γένει επεξεργασία καταψύξεως. Ούτος θα φέρη την ευθύνην τηρήσεως των δια του παρόντος καθοριζομένων όρων, ελέγχων την καταλληλότητα των προς κατάψυξιν προϊόντων, απαγορεύων την διενέργειαν ταύτης επί εκείνων, άτινα δεν πληρούν τους όρους του παρόντος, θα παρακολουθή την προπαρασκευήν, τεμαχισμόν, συσκευασίαν και την εν γένει διαδικασίαν της καταψύξεως, θα μεριμνά δια την υπό τας ενδεικνυομένας συνθήκας κατάψυξιν, συντήρησιν και διακίνησιν αυτών και εν γένει θα λαμβάνη παν μέτρον, εξασφαλίζον την υπό αρίστας συνθήκας υγιεινήν παρασκευήν κατεψυγμένων προϊόντων. β)Να τηρή βιβλίον, τεθεωρημένον υπό της αρμοδίας Κτηνιατρικής Υπηρεσίας, εν τω οποίω θα εγγράφωνται άπασαι αι ημερησίως παραγόμεναι ποσότητες κατεψυγμένων προϊόντων, κεχωρισμένως κατ’ είδος, ως και εν ιδιαιτέρα στήλη αι ποσότητες, δι’ ας απηγορεύθη η διενέργεια καταψύξεως και το αιτιολογικόν της απαγορεύσεως ταύτης. Το βιβλίον τούτο θα φέρη ημερησίως την θεώρησιν του Κτηνιάτρου και θα θεωρήται κατά τον εκάστοτε διενεργούμενον έλεγχον υπό της εποπτευούσης Κτηνιατρικής Υπηρεσίας. Άρθρ.13.-1.Αι επιχειρήσεις καταψύξεως νωπών κρεάτων, βρωσίμων παραπροϊόντων, κρεατοσκευασμάτων, παρασκευαζομένων εκ νωπού ή κατεψυγμένου κρέατος, ορνιθοειδών και θηραμάτων, λειτουργούν ανεξαρτήτως πάσης άλλης απαιτουμένης εγκρίσεως, κατόπιν αδείας της οικείας Νομαρχίας. 2.Δια την λήψιν της εν λόγω αδείας, ο ενδιαφερόμενος οφείλει να υποβάλη σχετικήν αίτησιν εις την Διεύθυνσιν Κτηνιατρικής της οικείας Νομαρχίας, εις ην θα αναφέρωνται τα κάτωθι: α)Η διεύθυνσις της κατοικίας του αιτούντος. Εάν πρόκειπται περί εταιρείας θα αναγράφεται η έδρα της, ως και η ιδιότης και η διεύθυνσις κατοικίας του υπογράφοντος υπευθύνου. β)Η έδρα και η διεύθυνσις της επιχειρήσεως, ως και το σήμα ταύτης. γ)Γενικόν σχέδιον των εγκαταστάσεων της όλης επιχειρήσεως υπό κλίμακα 1:100, συνοδευόμενον υπό λεπτομερούς περιγραφής των χώρων, εντός των οποίων θα λαμβάνουν χώραν η συντήρησις, τεμαχισμός, επεξεργασία, συσκευασία, κατάψυξις, εναποθήκευσις και αποστολή των προϊόντων αυτής. δ)Στοιχεία, ως προς την ύδρευσιν και αποχέτευσιν. ε)Απαρίθμησις και περιγραφή του εξοπλισμού ειδικών μηχανημάτων, εγκαταστάσεων και εργαλείων της επιχειρήσεως. ς)Ο αριθμός και ο τύπος των χρησιμοποιουμένων δια την μεταφοράν των προϊόντων αυτής οχημάτων. ζ)Η ημερησία δυναμικότης παραγωγής και εναποθηκεύσεως της επιχειρήσεως. 3.Εφ’ όσον ήθελε διαπιστωθή, μετά προηγουμένην εξέτασιν και έρευναν, ότι πληρούνται οι δια του παρόντος καθοριζόμενοι όροι χορηγείται η άδεια λειτουργίας δι’ αποφάσεως του οικείου Νομάρχου. Ο αριθμός της αποφάσεως ταύτης αναγράφεται επί της συσκευασίας ως εν άρθρ. 11 παρ. 2 ς΄ του παρόντος καθορίζεται. Άρθρ.14.-1.Αι τυχούσαι αδείας λειτουργίας επιχειρήσεις επιθεωρούνται και ελέγχονται εν παντί χρόνω υπό των αρμοδίων Κτηνιατρικών Υπηρεσιών, ως προς την τήρησιν των όρων του παρόντος. 2.Εις περίπτωσιν μη τηρήσεως οιασδήποτε επιτακτικής ή απαγορευτικής διατάξεως του παρόντος, ο οικείος Νομάρχης κατόπιν σχετικής εισηγήσεως της Διευθύνσεως ή Τμήματος Κτηνιατρικής, δύναται να ανακαλή προσκαίρως την άδειαν λειτουργίας της επιχειρήσεως, ανεξαρτήτως των ποινικών κυρώσεων, ας συνεπάγεται η μη τήρησις των διατάξεων του παρόντος καθορίζων ή μη όρους επαναλειτουργίας ταύτης, ή αναλόγως της σοβαρότητος της σημειωθείσης παραβάσεως, ήτις δέον να θέτη εις κίνδυνον την Δημοσίαν Υγείαν, να αίρη οριστικώς την άδειαν λειτουργίας της επιχειρήσεως. Άρθρ.15.-1.Αι επιχειρήσεις, αίτινες πληρούν τους όρους του υπ’ αριθ. 222/1967 Β.Δ/τος (ΦΕΚ τεύχ. Α΄ 40) «περί όρων λειτουργίας επιχειρήσεων επεξεργασίας κατεψυγμένων κρεάτων και διαθέσεώς των εις την κατανάλωσιν» ή του υπ’ αριθ. 10/1971 Β.Δ/τος (ΦΕΚ τεύχ. Α΄ 7) «περί όρων λειτουργίας παρασκευής μιττωτού εκ νωπού κρέατος και διαθέσεως αυτού εις την κατανάλωσιν» και έχουν τύχει αδείας λειτουργίας δύνανται να προβαίνουν εις την παρασκευήν κατεψυγμένων προϊόντων και διάθεσιν αυτών εις την κατανάλωσιν, υπό την προϋπόθεσιν τηρήσεως απάντων των όρων του παρόντος απαγορευομένης αυστηρώς, της επεξεργασίας νωπών και κατεψυγμένων κρεάτων ταυτοχρόνως εν τη αυτή αιθούση. 2.Άπασαι αι επιχειρήσεις αι διενεργούσαι κατάψυξιν των ανωτέρω αναφερομένων προϊόντων ζωϊκής προελεύσεως, οφείλουν εντός 6 μηνών από της ισχύος του παρόντος να εφοδιασθούν δια της υπό τούτου προβλεπομένης αδείας λει(Μετά την σελ. 698,948) Σελ. 698,949 Τεύχος 466-Σελ. 7 Κατεψυγμένα Κρέατα 17.Θ.τ.3 τουργίας, συμμορφούμεναι και προς τας λοιπάς διατάξεις αυτού. Εις τον αυτόν επί της Εθνικής Οικονομίας Υπουργόν, ανατίθεμεν την δημοσίευσιν και εκτέλεσιν του παρόντος. Σελ.698,950 Τεύχος 466-Σελ. 8 17.Θ.τ.3 Κατεψυγμένα Κρέατα Άρθρ.2.-1.Επιτρέπεται η κατάψυξις νωπών κρεάτων, σπλάγχνων, αδένων, οργάνων, βρωσίμων παραπροϊόντων των σφαγίων ζώων, ήτοι στομάχων, εντέρων και άκρων, ορνιθοειδών, ετέρων ειδών πτηνών, θηραμάτων, ως και των διαφόρων κρεατοσκευασμάτων, υπό τους δια του παρόντος καθοριζομένους όρους. 2.Ως κρεατοσκευάσματα νοούνται εν τω παρόντι τα σκευάσματα, άτινα περιέχουν κρέας μαγειρευμένον ή μη, αυτούσιον, ή μετά φυτικών προϊόντων. Άρθρ.3.-1.Τα προς κατάψυξιν προοριζόμενα νωπά κρέατα, σπλάγχνα, αδένες, όργανα ως και τα βρώσιμα παραπροϊόντα των σφαγίων ζώων, δέον να πληρούν τους κάτωθι όρους: α)Να προέρχωνται εκ σφαγίων ζώων, άτινα εσφάγησαν προ 48 ωρών κατ’ ανώτατον όριον, εις υπό των κτηνιαταρικών υπηρεσιών ελεγχόμενα σφαγεία επεθεωρήθησαν προ και μετά την σφαγήν και εκρίθησαν ανεπιφυλάκτως κατάλληλα προς βρώσιν. β)Να έχουν προψυχθή μετά την σφαγήν εις τρόπον ώστε η εν τω βάθει της μάζης αυτών θερμοκρασία να μη είναι ανωτέρα των +7°C δια τα κρέατα και +4°C δια τα σπλάγχνα, όργανα και βρώσιμα παραπροϊόντα και να έχουν συντηρηθή ακολούθως εντός ψυκτικών θαλάμων υπό θερμοκρασίαν 0° έως +2°C. γ)Να μη έχουν εκτεθή προς πώλησιν ως νωπά, εις καταστήματα χονδρικής ή λιανικής πωλήσεως. 2.Ειδικώτερον, τα βρώσιμα παραπροϊόντα (στόμαχοι, έντερα, άκρα) προοριζόμενα προς κατάψυξιν, δέον επί πλέον να πληρούν τους κάτωθι όρους: α)Να είναι απολύτως καθαρά, απηλλαγμένα υπολειμμάτων τροφών και ακαθαρσιών. β)Να έχουν αφαιρεθή οι βλενογόννοι. γ)Τα άκρα να είναι πλήρως αποτριχωμένα και άνευ ονύχων. δ)Να μη παρουσιάζουν κακώσεις, εκχυμώσεις ή ετέρας αλλοιώσεις οιασδήποτε φύσεως, όντα απολύτως κατάλληλα προς βρώσιν. 3.Κρέατα, σπλάγχνα, όργανα και βρώσιμα παραπροϊόντα μεταφερόμενα εις εγκαταστάσεις, κειμένας εις την περιοχήν της αυτής κτηνιατρικής υπηρεσίας, ήτις διενήργησσε τον κρεοσκοπικόν έλεγχον αυτών εν τοις σφαγείοις, δεν απαιτείται όπως συνοδεύωνται υπό κτηνιατρικού πιστοποιητικού, εν αντιθέσει προς τα εξ άλλων περιοχών προερχόμενα, άτινα δέον να συνοδεύωνται υπό τοιούτου πιστοποιητικού. Άρθρ.4.-1.Τα προς κατάψυξιν προοριζόμενα ορνιθοειδή ή έτερα ήδη πτηνών, δέον να πληρούν τους κάτωθι όρους: α)Να έχουν σφαγή εις νομίμως λειτουργούντα σύγχρονα πτηνοσφαγεία. β)Να έχουν υποστή πρόψυξιν, ευθύς μετά την σφαγήν, εις τρόπον ώστε η εν τω βάθει της μάζης αυτών θερμοκρασία να μη είναι ανωτέρα των +4°C και να έχουν συντηρηθή εντός ψυκτικών θαλάμων, υπο θερμοκρασίαν 0° έως + 2°C. γ)Το μεσολαβούν μεταξύ σφαγής και καταψύξεως χρονικόν διάστημα να μη υπερβαίνη τας 24 ώρας. δ)Να είναι ανεπιφυλάκτως κατάλληλα προς βρώσιν και να μη έχουν εκτεθή προς πώλησιν ως νωπά, εις καταστήματα λιανικής ή χονδρικής πωλήσεως. ε)Να έχουν υποστή πλήρη και τελείαν αποπτίλωσιν, ιδίως εις τας πτέρυγας, ως και κανονικήν αποστράγγισιν, εις τρόπον ώστε να μη παρουσιάζουν, μετά την κατάψυξιν, οροαιματηρούς επιφανειακούς κρυστάλλους, να είναι δε και απηλλαγμένα κακώσεων και εκχυμώσεων. ς)Να είναι άνευ κεφαλών, άκρων αποκοπτομένων εις την άρθρωσιν του ταρσού, οργάνων του πεπτικού συστήματος εκ των οποίων το ήπαρ, ο σπλην και ο μυώδης στόμαχος, αφαιρουμένου του περιεχομένου μετά του βλενογόννου, δύνανται καλώς συσκευαζόμενα εντός αδιαβρόχου πλαστικής ύλης, ομού μετά του τραχήλου, να τοποθετούνται εντός της κοιλιακής κοιλότητος αυτών. (Μετά την σελ. 698,944(α) Σελ. 698,945 Τεύχος 466-Σελ. 3 Κατεψυγμένα Κρέατα 17.Θ.τ.3 Άρθρ.5.-1.Τα προς κατάψυξιν προοριζόμενα θηράματα δέον: α)Να έχουν εκσπλαγχνισθή, εξαιρέσει των πτηνών, άτινα δύνανται να καταψύχωνται ως έχουν. β)Να έχουν συντηρηθή εις θερμοκρασίαν 0°C έως +2°C μέχρι της καταψύξεώς των, ήτις θα λαμβάνη χώραν εντός 24 ωρών από της θανατώσεώς των. γ)Να είναι ανεπιφυλάκτως κατάλληλα προς βρώσιν, της καταλληλότητός των πιστοποιουμένης υπό κτηνιάτρου της περιοχής θήρας. Το πιστοποιητικόν τούτο θα συνοδεύη τα θηράματα κατά την τυχόν μεταφοράν των. Οι αγριόχοιροι θα υφίστανται επί πλέον και τριχινοσκόπησιν. Άρθρ.6.-Τα προοριζόμενα να υποστούν κατάψυξιν διάφορα κρεατοσκευάσματα, δέον να πληρούν τους κάτωθι όρους: α)Να έχουν παρασκευασθή εκ νωπών κρεάτων, άτινα υπέστησαν το κρεοσκοπικόν έλεγχον και ευρέθησαν κατάλληλα προς βρώσιν. β)Να έχουν παρασκευασθή υπό αρίστας συνθήκας υγιεινής. γ)Να μη περιέχουν χρωστικάς, αντισηπτικάς ή ετέρας συντηρητικάς ουσίας, μη επιτρεπομένας υπό των διατάξεων του Κώδικος Τροφίμων και Ποτών και των λοιπών περί τροφίμων κειμένων διατάξεων, τα δε λοιπά δια την παρασκευήν των χρησιμοποιούμενα υλικά να ανταποκρίνωνται προς τας διατάξεις τας ρυθμιζούσας αυτά. Άρθρ.7.-1.Η κατάψυξις των εν τω άρθρ. 2 του παρόντος αναφερομένων ειδών, δέον να λαμβάνη χώραν εντός σηράγγων καταψύξεως ή ειδικών ψυκτικών θαλάμων, εγγύς ή μακράν των σφαγείων ευρισκομένων, εις θερμοκρασίαν κατωτέραν των -35°C. Ταύτα θεωρούνται ως κατεψυγμένα, ευθύς ως η εν τω βάθει της μάζης αυτών θερμοκρασία κατέλθη εις τους -18°C. Σελ. 698,946 Τεύχος 466 - Σελ. 4 2.Η μεταφορά των κρεάτων, σπλάγχων, οργάνων, βρωσίμων παραπροϊόντων και ορνιθοειδών εκ των σφαγείων εις τας εγκαταστάσεις καταψύξεως δέον να διενεργήται δι’ αυτοκινήτων ψυγείων αυτοδυνάμου ψύξεως, υπό θερμοκρασίαν 0° έως +2°C ανεξαρτήτως αποστάσεως και εποχής έτους, καθ’ ην λαμβάνει αύτη χώραν. 3.Αι επιχειρήσεις, αίτινες διενεργούν την κατάψυξιν των ως άνω προϊόντων, δέον να διαθέτουν χώρους επαρκείς, εις τρόπον ώστε η όλη διαδικασία της προψύξεως, συντηρήσεως, τεμαχισμού, αποστεώσεως, συσκευασίας και καταψύξεως να διενεργήται ανέτως, ταχέως άνευ παλινδρομήσεων και υπό αρίστας συνθήκας υγιεινής και ασφαλείας των εργαζομένων. 4.Η ανάρτησις των σφαγίων και η τοποθέτησις των πλαισίων, των περιεχόντων τα προς κατάψυξιν προϊόντα, εντός των θαλάμων καταψύξεως, δέον να πραγματοποιήται κατά τρόπον εξασφαλίζοντα την πέριξ αυτών κυκλοφορίαν του ψυχρού αέρος των θαλάμων. 5.Η κυρίως αίθουσα τεμαχισμού, αποστεώσεως και συσκευασίας δέον να είναι ευρύχωρος, φωτεινή και να αερίζεται καλώς, του αέρος διερχομένου δι’ ειδικών ηθμών, προς απαλλαγήν του εκ των κόνεων, εις τρόπον ώστε άπασαι αι εργασίαι να διεξάγωνται ευχερώς. Η θερμοκρασία εν αυτή καθ’ όλας τας εποχάς του έτους, δέον να μη υπερβαίνη τους +12°C. 6.Το δάπεδον του χώρου της όλης εγκαταστάσεως, δέον να είναι λείον, αδιαπότιστον, να παρουσιάζη κλίσιν καθιστώσαν δυνατήν την ευχερή αποχέτευσιν των υδάτων πλύσεως και να διατηρήται πάντοτε καθαρόν. 7.Οι τοίχοι δέον να είναι λείοι, επικεκαλυμμένοι δι’αδιαποτίστου υλικού ή δι’ ειδικών πλακιδίων μέχρις ύψους 3 μέτρων τουλάχιστον και χρώματος λευκού κατά προτίμησιν. Αι γωνίαι και κόγχαι δέον να είναι στρογγυλευμέναι. 17.Θ.τ.3 Κατεψυγμένα Κρέατα Άρθρ.8.-1.Αι επιχειρήσεις παρασκευής κατεψυγμένων κρεάτων, οργάνων, σπλάγχνων, παραπροϊόντων, ορνιθοειδών, θηραμάτων, ως και κρεατοσκευασμάτων, δέον να είναι βασικώς εφωδιασμέναι: α)Δια ψυγείου απλής ψύξεως εις ο να επιτυγχάνηται θερμοκρασία 0° έως +2°C, ελεγχομένη δια καταλήλου αυτογραφικού θερμομέτρου, χωρητικότητος αναλόγου της δυναμικότητος παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων, δια την πρόψυξιν και συντήρησιν των νωπών κρεάτων, πουλερικών και λοιπών προϊόντων ζωϊκής προελεύσεως. β)Δια ψυγείου συντηρήσεως κατεψυγμένων προϊόντων, εις ο να επιτυγχάνηται θερμοκρασία τουλάχιστον -18°C, ελεγχομένη δια καταλλήλου αυτογραφικού θερμομέτρου, χωρητικότητος τριπλασίας τουλάχιστον της δυναμικότητος ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. γ)Δια θαλάμων καταψύξεως εις ους να επιτυγχάνεται θερμοκρασία τουλάχιστον -35°C, ελεγχομένη δια καταλλήλου αυτογραφικού θερμομέτρου, χωρητικότητος αναλόγου προς την δυναμικότητα ημερησίας παραγωγής της επιχειρήσεως. δ)Δι’ εργαλείων, σκευών, τραπεζών, ζυγών και λοιπών μέσων απαραιτήτων δια την διενέργειαν του όλου κύκλου τεμαχισμού, επεξεργασίας και καταψύξεως, ως και δια παντός ετέρου ειδικού μηχανήματος. ε)Δι’ οχημάτων-ψυγείων αυτοδυνάμου ψύξεως δια την μεταφοράν των υπ’ αυτών παραγομένων κατεψυγμένων προϊόντων. 2.Άπαντα τα χρησιμοποιούμενα δια την εκτέλεσιν των ως άνω εργασιών όργανα, εργαλεία και σκεύη, δέον να είναι κατασκευασμένα εξ ανοξειδώτων και αδιαβρόχων υλικών, με λείας επιφανείας, να διατηρούνται απολύτως καθαρά και να απολυμαίνωνται μετά το πέρας της εργασίας. 3.Οι ψυκτικοί θάλαμοι απλής ψύξεως, συντηρήσεως κατεψυγμένων και οι θάλαμοι καταψύξεως δέον να διατηρούνται απολύτως καθαροί, να είναι απηλλαγμένοι διαφόρων οσμών και να απολυμαίνωνται περιοδικώς. Άρθρ.9.-1.Άπαν το εις τας επιχειρήσεις καταψύξεως χρησιμοποιούμενον, καθ’ όλας τας φάσεις της μεταφοράς, επεξεργασίας, παρασκευής και συσκευασίας των προϊοντων, προσωπικόν, δέον να είναι εφωδιασμένον δια βιβλιαρίων υγείας του οικείου Κέντρου Κοινωνικών Υπηρεσιών και να προέρχεται, κατά προτίμησιν, εξ ειδικών προς τούτο Τεχνικών Σχολών. 2.Κατά τας ώρας εργασίας, τα απασχολούμενα πρόσωπα, δέον να φέρουν καθαρούς λευκούς, επενδύτας και καλύμματα επί της κεφαλής. 3.Αι χείρες αυτών να είναι καθαραί και άνευ πληγών, μετά κεκομμένων ονύχων, περιβεβλημέναι κατά προτίμησιν υπό πλαστικών χειροκτίων. 4.Εις την διάθεσιν του προσωπικού δέον να ευρίσκωνται αποδυτήρια, νιπτήρες και αφοδευτήρια εις επαρκή αριθμόν και πληρούντα απολύτως τους κεκανονισμένους όρους υγιεινής, τα οποία δεν πρέπει να έχουν απ’ ευθείας επικοινωνίαν μετά των αιθουσών επεξεργασίας και συσκευασίας των προϊόντων. Ειδικά αποτελεσματικά μέτρα δέον να λαμβάνωνται δια την παρεμπόδισιν εισόδου εις τους διαφόρους χώρους κυνών, γαλών, τρωκτικών, ως και εντόμων.