Arrêté du 25 janvier 1982 relatif aux agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées destinées

E 466 Carboxyméthylcellulose : Description chimique : sel de sodium partiel d'un éther carboxyméthylique de cellulose provenant directement de fibres végétales. Description : poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide. Formule chimique : Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucoses substitués avec la formule générale C6H7O2 (OR4) (OR2) (OR3) ou R1, R2, R3 peuvent être : H, CH2COONa, CH2COOH. Poids moléculaire : d'environ 17.000 à environ 1.500.000. Teneur : pas moins de 99,5 % de carboxyméthylcellulose dans la matière sèche. Chlorure de sodium et glycolate de sodium : pas plus de 0,5 % au total et pas plus de 0,4 % de glycolate de sodium. Degré de substitution : pas moins de 0,2 et pas plus de 1,0 groupement (-CH2COOH) par unité d'anhydroglucose. Sodium : pas plus de 9,7 % (après dessiccation). Matières volatiles : pas plus de 12 %, déterminées par dessiccation à 105 °C jusqu'à l'obtention d'un poids constant. pH d'une solution à 1 % : pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5. E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : se composent de mélanges de mono- di- et triesters de glycérol des acides gras, des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d'acides gras et de glycérol libres. Description : leur consistance va de celle d'un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d'un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent être en forme de flocons, de poudre ou de petits grains. Teneur en mono- et en diesters : pas moins de 70 %. Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 7 %. Glycérol total : pas moins de 16 % et pas plus de 33 %. Polyglycérols : pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol. Eau : pas plus de 2 % (Karl Fischer). Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C. Nota : ces critères sont basés sur le produit sans E 470. E 472 (

1. a)Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide acétique et de glycérides. Description : leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle. Teneur totale en acide acétique : pas moins de 9 % et pas plus de 32 %. Acides gras libres (et acide acétique) : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 2 %. Glycérol total : pas moins de 14 % et pas plus de 31 %. Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 + ou - 25 °C. Note : ces critères sont basés sur le produit sans E 470. E 472 (
2. b)Esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide lactique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide lactique et de glycérides. Description : leur consistance va de celle de la cire molle à celle de la cire dure. Teneur totale en acide lactique : pas moins de 13 % et pas plus de 45 %. Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 2 %. Glycérol total : pas moins de 13 % et pas plus de 30 %. Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 + ou - 25 °C. Note : ces critères sont basés sur le produit sans E 470. E 472 (
3. c)Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : esters de glycérol avec un mélange d'acide citrique et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acide citrique et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l'hydroxyde de sodium ou de potassium. Description : liquides jaunâtres ou légèrement brunâtres, ou solides ou semi-solides cireux. Teneur totale en acide citrique : pas moins de 13 % et pas plus de 50 %. Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 2 %. Glycérol total : pas moins de 11 % et pas plus de 29 %. Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 % pour le produit non neutralisé et pas plus de 10 % pour le produit partiellement ou totalement neutralisé, déterminées à 800 plus ou moins 25 °C. pH d'une solution à 1 % : pas moins de 3,0 et pas plus de 7,3. E 472 (
4. e)Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : esters partiels ou complets de glycérol et d'un mélange d'acides mono- et diacétyltartrique (obtenus à partir de l'acide tartrique (E 334)) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol d'acides gras, d'acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres. Description : leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent s'hydrolyser dans l'air humide en dégageant de l'acide acétique. Teneur totale en acide tartrique : pas moins de 10 % et pas plus de 40 %. Teneur totale en acide acétique : pas moins de 8 % et pas plus de 32 %. Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 2 %. Glycérol total : pas moins de 11 % et pas plus de 28 %. Cendres sulfatées : pas moins de 0,5 %, déterminées par calcination à 800 plus ou moins 25 °C. E 472 (
5. f)Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras : Description chimique : esters de glycérol et d'un mélange d'acide acétique, d'acide tartrique (E 334) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l'état libre de glycérol, d'acides gras, d'acides acétique et tartrique et de glycérides. Description : leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides, et leur couleur du blanc au jaune pâle. Teneur totale en acide acétique : pas moins de 10 % et pas plus de 20 %. Teneur totale en acide tartrique : pas moins de 20 % et pas plus de 40 %. Acide acétique libre : pas moins de 5,5 % et pas plus de 8,5 %. Acide tartrique libre : pas plus de 1 %. Acides gras libres : pas plus de 3 %, exprimés en acide oléique. Glycérol libre : pas plus de 2 %. Glycérol total : pas moins de 12 % et pas plus de 27 %. Cendres sulfatées : pas plus de 0,5 %, déterminées à 800 plus ou moins à 25 °C.