Arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) » de certificat d

UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME UNITÉS INTITULÉS UP 1 Production alimentaire UP 2 Service en restauration UG 1 Prévention-santé-environnement UG 2 Français et Histoire-géographie-Enseignement moral et civique UG 3 Mathématiques-Physiques-chimie UG 4 Education physique et sportive UG 5 Langue vivante UF Arts appliqués et cultures artistiques UP : unité d'enseignement professionnel UG : unité d'enseignement général UF : unité facultative

1. Unités d'enseignement professionnel UP1 et UP2 La définition du contenu des unités professionnelles du diplôme a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les pôles, les activités et les compétences professionnelles concernées. Il s'agit à la fois : -de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre du dispositif de " validation des acquis de l'expérience " (VAE) ; -d'établir la liaison entre les unités correspondant aux épreuves et le référentiel d'activités professionnelles afin de préciser le cadre de l'évaluation. Tableau croisé Pôles/ Compétences/ Unités constitutives Spécialité " Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) " du certificat d'aptitude professionnelle Production alimentaire Service en restauration PÔLES COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES UP1 UP2 Pôle 1-Production alimentaire C1 Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires X C2 Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires X C3 Réaliser des préparations et des cuissons simples X C4 Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires X C5 Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production. X Pôle 2-Service en restauration C6 Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation. X C7 Accueillir, informer, conseiller les clients ou les convives et contribuer à la vente additionnelle. X C8 Assurer le service des clients ou convives X C9 Encaisser les prestations X C10 Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes. X
2. Unités d'enseignement général Références réglementaires des unités transversales UNITÉ UG 1-Prévention-santé-environnement Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de prévention-santé-environnement des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). UNITÉ UG 2-Français et Histoire-géographie-Enseignement moral et civique Les programmes sur lesquels reposent l'unité sont définis par : Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de français des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'histoire-géographie des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement moral et civique des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). UNITÉ UG 3-Mathématiques-Physique-chimie Les programmes sur lesquels reposent l'unité sont définis par : Arrêté du 3 avril 2019 fixant Le programme d'enseignement de mathématiques des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). Arrêté du 3 avril 2019 fixant Le programme d'enseignement de physique-chimie des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). UNITÉ UG 4-Education physique et sportive Le programme sur lequel repose l'unité est défini par : Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'éducation physique et sportive des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). UNITÉ UG 5-Langue vivante Le programme sur lequel repose l'unité est défini par : Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle professionnel et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019). UNITÉ FACULTATIVE-Arts appliqués et cultures artistiques Le programme sur lequel repose l'unité est défini par : Arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'arts appliqués et cultures artistiques des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).