Article LEGIARTI000032546716 ANNEXES ANNEXE I SPÉCIALITÉS DE CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE, BREVET D'ÉTUDES PROFESSIONNELLES ET MENTION COMPLÉMENTAIRE CONCERNÉES PAR LA PRISE EN COMPTE DE LA PROBLÉMATIQUE DU BIOLOGIQUE Certificat d'aptitude professionnelle « boulanger ». Certificat d'aptitude professionnelle « pâtissier ». Certificat d'aptitude professionnelle « chocolatier confiseur ». Certificat d'aptitude professionnelle « glacier fabricant ». Certificat d'aptitude professionnelle « boucher ». Certificat d'aptitude professionnelle « charcutier-traiteur ». Certificat d'aptitude professionnelle « mareyage ». Certificat d'aptitude professionnelle « poissonnier ». Mention complémentaire « pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée ». Mention complémentaire « boulangerie spécialisée ». Mention complémentaire « pâtisserie boulangère ». Brevet d'études professionnelles « boucher charcutier ». Article LEGIARTI000032546717 ANNEXE I I Compléments à l'ensemble des spécialités de diplômes mentionnés à l'annexe I. S 0 - La production biologique Connaissances (notions, concepts) Limites de connaissances S 0.1 - La filière biologique Qu'est-ce que l'agriculture biologique ? Citer les grands principes de production et de contrôle de l'agriculture biologique Savoir où trouver l'information Les chiffres clés de la filière biologique Donner les chiffres clés concernant : la production, la transformation et la consommation de produits biologiques Les acteurs de la filière biologique Citer les acteurs de la filière : l'agence bio, l'Institut national de l'origine et de la qualité, le ministère chargé de l'agriculture, les organisations professionnelles et interprofessionnelles… S 0.2 - La production biologique et le développement durable Les notions de développement durable Citer l'influence de la production biologique sur la qualité de l'eau, la biodiversité, l'emploi, la valorisation des produits de l'agriculture et le développement local S 0.3 - La réglementation Produire et vendre des produits biologiques Citer les logos de la filière biologique (français et européen) Les organismes certificateurs Connaître le rôle des organismes certificateurs Article LEGIARTI000032546718 ANNEXE I I I Compléments aux certificats d'aptitude professionnelle « boulanger », « pâtissier », « chocolatier confiseur », « glacier fabricant », et aux mentions complémentaires « pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée », « boulangerie spécialisée » et « pâtisserie boulangère ». S 0 - La production biologique Connaissances (notions, concepts) Limites de connaissances S 0.4 - Les produits de l'agriculture biologique utilisés en boulangerie pâtisserie Les céréales biologiques Connaître les espèces et les variétés cultivées Les farines biologiques Connaître les particularités de la farine biologique Les levures biologiques Connaître le mode de fabrication et la présentation commerciale de la levure biologique Les autres produits biologiques Citer d'autres produits biologiques utilisés en boulangerie pâtisserie : le lait, la crème, le beurre, les œufs, le sucre et les fruits S 0.5 - La production du pain et des pâtisseries biologiques Réceptionner et stocker des matières premières biologiques Connaître les règles de stockage des matières premières biologiques Confectionner des produits de boulangerie et de pâtisserie biologiques Connaître les règles d'élaboration des produits biologiques Panifier de la farine biologique Connaître les règles d'élaboration des produits biologiques S 0.6 - La commercialisation des produits bio de boulangerie pâtisserie Disposer au magasin des produits biologiques de boulangerie pâtisserie Connaître les règles concernant la vente de produits biologiques dans une boulangerie pâtisserie Transmettre un argumentaire commercial Etre capable de valoriser les produits biologiques auprès du personnel de vente Article LEGIARTI000032546719 ANNEXE I V Compléments aux certificats d'aptitude professionnelle « boucher » et « charcutier-traiteur » et au brevet d'études professionnelles « boucher-charcutier ». S 0 - La production biologique Connaissances (notions, concepts) Limites de connaissances S 0.4 - L'élevage biologique : bovins, ovins, porcins et volailles Les spécificités de l'élevage biologique Connaître les principes d'alimentation, de bien-être animal et de lien au sol dans l'élevage biologique S 0.5 - La réception et la transformation des produits issus de l'élevage biologique Réceptionner et stocker des produits issus de l'élevage biologique Connaître les règles de stockage des produits biologiques à base de viande Confectionner des produits biologiques à base de viande Connaître les règles d'élaboration des produits biologiques à base de viande S 0.6 - La commercialisation des produits biologiques en boucherie-charcuterie Vendre des produits biologiques de boucherie-charcuterie Connaître les règles concernant la vente de produits biologiques dans une boucherie-charcuterie Réaliser un argumentaire commercial Savoir valoriser les produits biologiques auprès des consommateurs Article LEGIARTI000032546720 ANNEXE V Compléments aux certificats d'aptitude professionnelle « mareyage » et « poissonnier ». S 0 - La production biologique Connaissances (notions, concepts) Limites de connaissances S 0.4 - Les produits issus de l'aquaculture biologique Les produits de l'aquaculture biologique disponibles sur le marché Citer les espèces de poissons, crustacés et coquillages issus de la filière biologique disponibles sur le marché Les spécificités de l'aquaculture biologique Connaître les principes d'alimentation, de bien-être animal et autres conditions d'élevage dans l'aquaculture biologique S 0.5 - La réception et la transformation des produits issus de l'aquaculture biologique Réceptionner et stocker des produits issus de l'aquaculture biologique Connaître les règles de stockage des produits issus de l'aquaculture biologique Confectionner des produits biologiques Connaître les règles d'élaboration de produits biologiques S 0.6 - La commercialisation des produits issus de l'aquaculture biologique Vendre des produits biologiques dans une poissonnerie Connaître les règles concernant la vente de produits biologiques dans une poissonnerie. Réaliser un argumentaire commercial Savoir valoriser les produits biologiques auprès des consommateurs
Explication IA à partir du texte officiel de la loi. Indicatif, ne remplace pas un conseil juridique.