En bref

Cet article de loi est une annexe à un arrêté qui liste les auxiliaires technologiques autorisés dans la fabrication de certaines denrées alimentaires. Il détaille spécifiquement diverses enzymes et leurs conditions d'emploi.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'enzymes comme auxiliaires technologiques.
• Les types de denrées alimentaires dans lesquelles ces enzymes peuvent être employées.
• Les fonctions spécifiques (hydrolyse, etc.) que ces enzymes peuvent remplir.
• La dose résiduelle maximale autorisée pour chaque auxiliaire, qui est généralement une "dose techniquement inévitable".

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries de la biscuiterie, pâtisserie, panification, brasserie, amidonnerie, et production de jus, entre autres.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des "Enzymes", comme l'Alpha amylase ou l'Amyloglucosidase.
• Ces enzymes sont utilisées pour des fonctions spécifiques, principalement l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• La "dose résiduelle maximale" autorisée pour tous les auxiliaires mentionnés est une "dose techniquement inévitable".
• Certaines enzymes sont issues de souches génétiquement modifiées ou non génétiquement modifiées, et cela est spécifié.