En bref

Cet article de loi est une annexe qui liste des auxiliaires technologiques (principalement des enzymes) autorisés dans la fabrication de certaines denrées alimentaires. Il précise pour chacun la denrée concernée, la fonction de l'auxiliaire et la dose résiduelle maximale autorisée.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'auxiliaires technologiques dans la production alimentaire.
• Les types spécifiques d'enzymes qui peuvent être employés.
• Les denrées alimentaires dans lesquelles ces auxiliaires peuvent être utilisés.
• Les fonctions spécifiques que ces auxiliaires peuvent remplir.
• La dose résiduelle maximale de ces auxiliaires dans le produit final.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les producteurs d'enzymes destinées à l'industrie alimentaire.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des "Enzymes".
• La "DOSE RÉSIDUELLE maximale" pour tous les auxiliaires mentionnés est "Dose techniquement inévitable" ou "Teneur techniquement inévitable".
• Les auxiliaires sont utilisés pour des fonctions spécifiques comme l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• Certaines denrées alimentaires, comme le "pain de tradition française", sont explicitement exclues pour l'utilisation de certains auxiliaires.