En bref

Cette annexe liste des auxiliaires technologiques, principalement des enzymes, autorisés pour la fabrication de diverses denrées alimentaires. Elle précise les conditions d'emploi et les doses résiduelles maximales pour ces substances.

Ce qu'il réglemente

• L'utilisation d'auxiliaires technologiques, principalement des enzymes.
• Les catégories spécifiques d'enzymes autorisées.
• Les denrées alimentaires dans lesquelles ces auxiliaires peuvent être employés.
• Les fonctions spécifiques (conditions d'emploi) de chaque auxiliaire.
• Les doses résiduelles maximales autorisées pour ces auxiliaires.

Qui il concerne

• Les fabricants de denrées alimentaires utilisant des auxiliaires technologiques.
• Les industries de la biscuiterie, pâtisserie, panification, brasserie, amidonnerie, production d'alcool, fromagerie, et de jus.

Points clés

• La plupart des auxiliaires listés sont des "Enzymes".
• La "Dose résiduelle maximale" est presque toujours "Dose techniquement inévitable" ou "Teneur techniquement inévitable".
• Les enzymes sont utilisées pour des fonctions spécifiques comme l'hydrolyse de liaisons glycosidiques ou peptidiques.
• Certaines denrées alimentaires, comme le pain de tradition française ou les fromages bénéficiant d'une appellation d'origine, sont parfois exclues de l'utilisation de certains auxiliaires.